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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：王**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：山西

IP屬地：山西 上傳時(shí)間：2022-11-11 格式：DOCX 頁數(shù)：3 大?。?7.69KB 積分：3.6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

Word———公司飯?zhí)霉芾碇贫纫弧⒛康模簽榧訌?qiáng)公司的飯?zhí)霉芾砉ぷ?，現(xiàn)結(jié)合公司的詳細(xì)狀況，特制定本制度。

二、飯?zhí)霉ぷ饕?guī)定

1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T必需遵守和執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，廚師、廚工必需聽從公司領(lǐng)導(dǎo)和部門主管的工作支配。

2、工作人員依崗位訂立崗位責(zé)任和工作手則，各司其職相互協(xié)作，按質(zhì)按量完成每餐膳食任務(wù)和各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

3、工作人員應(yīng)有良好服務(wù)心態(tài)和工作責(zé)任感，切實(shí)做好每項(xiàng)工作，不斷提高服務(wù)水平。

4、工作人員為月薪制，星期日和法定假日，飯?zhí)眯栝_餐供膳工作人員需按公司需求上班。

5、工作人員按規(guī)定時(shí)間打卡考勤上下班，廚師長(zhǎng)每天晚餐下班前召集飯?zhí)霉ぷ魅藛T開每日工作小結(jié)會(huì)議，每周開周總結(jié)會(huì)議。

6、禁止任何人員在廚房?jī)?nèi)用膳，禁止工作人員另開小灶。

7、實(shí)行衛(wèi)生每日自查（每餐下班前，主廚檢查各區(qū)域衛(wèi)生和餐具、物料擺放符合規(guī)定表格記錄才準(zhǔn)打卡下班）和突擊檢查制度，推行衛(wèi)生質(zhì)量事況獎(jiǎng)罰制度。

8、講文明、講禮貌、團(tuán)結(jié)友愛、公私分明、公正公正、不拉幫結(jié)派。

9、了解員工供需要求，反饋信息，調(diào)整口味和供應(yīng)品種。

10、廚房重地，禁止無關(guān)人員入內(nèi)。每周四供應(yīng)下周菜譜和下周每天送菜明細(xì)。

三、選購食品與驗(yàn)收規(guī)定

a）干貨類（大米/面條/食用油/各種調(diào)味品/紫菜/干辣椒/花生米/雞蛋等）由廚房倉庫管理員每月月底盤點(diǎn)一次，并填寫下月之材料申請(qǐng)單（每月一次），選購可以一次訂購，但必需依據(jù)倉存實(shí)際狀況，分期送貨。干貨類要定點(diǎn)選購，并索取生產(chǎn)單位的三證（營(yíng)業(yè)證、食品衛(wèi)生證可證、食品生產(chǎn)許可證——市場(chǎng)準(zhǔn)入證）

b）鮮肉類/蔬菜類由膳食公司每天7：30前送到公司飯?zhí)?，總?jīng)理助理和行政部負(fù)責(zé)驗(yàn)收。每天送菜明細(xì)由主廚根據(jù)每周菜單寫出，經(jīng)行政經(jīng)理審核后，由行政助理傳真給膳食公司，送菜之報(bào)價(jià)單每半月報(bào)價(jià)一次，報(bào)價(jià)單由行政經(jīng)理審批，遇菜價(jià)浮動(dòng)較大時(shí)，需呈報(bào)總經(jīng)理或老板處理。

c）飯?zhí)盟徣魏问称繁匦栩?yàn)收合格（顏色、氣味、外形、廠名、廠址、何質(zhì)期標(biāo)識(shí)等），收貨人員要把好驗(yàn)收關(guān)，在源頭杜絕偽劣食品原料進(jìn)入食堂，以防食物中毒事故發(fā)生。

四、食品保管與領(lǐng)用規(guī)定

a）全部副食品入庫應(yīng)分類標(biāo)識(shí)保管，食品與日用品要分開，分別放上貨架擺放整齊，米面放卡板上，任何食品不準(zhǔn)擺放在地下。

b）倉庫禁止擺放有毒有害和危急物品，禁止食品與日用洗滌、消毒物品混放。

c）晚餐和夜餐用肉類食品，上午因應(yīng)清理潔凈放入冷藏室保管，且生熟分開包裝好在雪柜保管。

d）倉庫內(nèi)同類食品必需做到先入庫先取用的原則，防止食品在倉庫存放過久而變質(zhì)。

e）全部食品取用后剩余的食品，要馬上復(fù)原包裝或上蓋或用潔凈白布蓋好。

f）食品入庫應(yīng)登記清晰，食品領(lǐng)用應(yīng)做好記錄，領(lǐng)用人要簽名。倉管管理員要做好收發(fā)帳目，做到進(jìn)出物品賬目清晰。月底做好倉庫盤點(diǎn)工作。

五、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

a）飯廳：

i.每餐后清掃臺(tái)面、凳面的殘?jiān)?，先用毛巾蘸稀漂白水擦臺(tái)凳面，再用潔凈的毛巾清擦潔