動(dòng)物性食品安全問題及對(duì)策

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)動(dòng)物性食品安全問題及對(duì)策摘要：隨著生活水平的不斷提高，環(huán)境污染、藥物殘留、食品的加工衛(wèi)生等問題引起社會(huì)的廣泛關(guān)注,食品安全問題越來越受到人們的重視。本文主要簡(jiǎn)述了當(dāng)前動(dòng)物性食品安全的現(xiàn)狀，初步分析動(dòng)物性食品安全性問題產(chǎn)生的原因，并對(duì)如何保障我國(guó)動(dòng)物食品安全提出了對(duì)策和建議。關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；食品安全；對(duì)策動(dòng)物性食品又稱動(dòng)物源性食品，是指動(dòng)物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產(chǎn)品。動(dòng)物性食品安全是指在人類食用的動(dòng)物性產(chǎn)品中，不應(yīng)該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險(xiǎn)因素，人們?cè)谑秤昧诉@樣的產(chǎn)品之后，不應(yīng)該有導(dǎo)致疾病或潛在疾病的危險(xiǎn)，不應(yīng)該有危害后代健康的隱患。由于動(dòng)物性食品安全和人們的身體健康有著非常密切的關(guān)系，所以越來越引起人們的關(guān)注。1我國(guó)動(dòng)物食品安全的現(xiàn)狀1.1動(dòng)物食品產(chǎn)量大安全性差盡管我國(guó)的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和增長(zhǎng)速度已連續(xù)十幾年保持世界第一，且市場(chǎng)潛力、生產(chǎn)成本等方面具備優(yōu)勢(shì)，但是食品安全仍然與世界先進(jìn)水平之間存在明顯差距。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，分散飼養(yǎng)目前仍然在我國(guó)占主導(dǎo)地位，而養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家十年前就已淘汰了這種家庭式的養(yǎng)殖方式；從加工環(huán)節(jié)看，大多數(shù)加工企業(yè)的設(shè)備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現(xiàn)象沒有得到完全的控制，而一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的生產(chǎn)能力又處于閑置狀態(tài)；從營(yíng)銷方式看，我國(guó)的動(dòng)物食品絕大多數(shù)是通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行，而發(fā)達(dá)國(guó)家肉類流動(dòng)全部采用先進(jìn)的超市零售方式經(jīng)營(yíng)。1.2動(dòng)物食品安全事故不斷近年來國(guó)際上動(dòng)物食品安全事故接連發(fā)生，如比利時(shí)的“二噁英毒雞”事件，起始于英國(guó)并擴(kuò)散到其他國(guó)家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國(guó)家的食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國(guó)際社會(huì)的關(guān)注。與國(guó)外相比，我國(guó)動(dòng)物食品的安全問題更為嚴(yán)重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農(nóng)獸藥、重金屬、抗生素和激素對(duì)動(dòng)物食品的安全及環(huán)境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結(jié)石，嚴(yán)重?fù)p害了幼兒的身心健康，對(duì)我國(guó)的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國(guó)務(wù)院的高度重視。2影響動(dòng)物性食品安全的因素2.1生物性因素動(dòng)物性食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中受到污染，導(dǎo)致大量微生物、寄生蟲孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發(fā)病，使得動(dòng)物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病的發(fā)生。由此可見，動(dòng)物性食品的生物污染嚴(yán)重影響了動(dòng)物性食品的質(zhì)量，危害著消費(fèi)者的身心健康。2.2飼料因素飼料霉?fàn)€變質(zhì)、含有毒性物質(zhì)、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量都會(huì)影響肉品的品質(zhì)；飼料中重金屬含量超標(biāo)，通過動(dòng)物性食品的富集作用使人中毒?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動(dòng)物疾病，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動(dòng)物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。2.3環(huán)境因素環(huán)境污染影響動(dòng)物產(chǎn)品安全。環(huán)境中的污染物主要體現(xiàn)在：飼養(yǎng)場(chǎng)沒有無害化處理設(shè)施，排放的廢棄物處理不當(dāng)造成污染工業(yè)“三廢”的不合理排放和農(nóng)藥的濫用，會(huì)引起大氣、土壤、水域及動(dòng)植物的污染，致使動(dòng)物遭受到化學(xué)性污染；在動(dòng)物生產(chǎn)過程中，還會(huì)受到放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素的廣泛應(yīng)用，動(dòng)物生存環(huán)境中的放射性元素的污染也急劇增加。環(huán)境中的放射性元素通過牧草、飼料和飲水進(jìn)人畜禽體內(nèi)，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性元素有較強(qiáng)的富集作用。2.4其他因素加工和銷售過程中的影響因素。一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷售，不但嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)，而且給人們的身體健康造成了嚴(yán)重地威脅。3不安全動(dòng)物性食品的危害分析3.1影響人的健康，危害消費(fèi)者利益長(zhǎng)期或無節(jié)制地使用抗生素、磺胺類藥物及生物制品能使病原微生物產(chǎn)生抗藥性，特別是母畜，可造成幼畜生下來就產(chǎn)生抗藥性。同時(shí)，這些動(dòng)物性食品長(zhǎng)期被消費(fèi)者食用，同樣可引起人的抗藥性反應(yīng)。殘留有激素、興奮劑等藥物的畜產(chǎn)品被人類長(zhǎng)期食用，還會(huì)引起機(jī)體激素調(diào)節(jié)紊亂。3.2危害動(dòng)物健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展動(dòng)物疫病及獸藥殘留不僅對(duì)人類健康有害，而且對(duì)動(dòng)物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋雞停止產(chǎn)蛋、掉毛、焦躁不安；使肉雞生長(zhǎng)緩慢、無精打采、突然死亡；使小雞難以破殼而出。3.3安全質(zhì)量嚴(yán)重制約我國(guó)動(dòng)物性食品的出口創(chuàng)匯我國(guó)是世界上畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，肉、蛋產(chǎn)量均居世界第一位，但年出口量卻很低，其主要原因是質(zhì)量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時(shí)有發(fā)生。4加強(qiáng)動(dòng)物性食品安全的對(duì)策及建議動(dòng)物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的生命與健康，阻礙了我國(guó)動(dòng)物性食品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，影響了我國(guó)的國(guó)際聲譽(yù)和國(guó)際形象。要解決動(dòng)物性食品的安全問題，應(yīng)從源頭采取措施，實(shí)行全程監(jiān)控制度，需要政府部門和全社會(huì)的共同努力，只有這樣才能保證動(dòng)物性食品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的安全性。4.1做好動(dòng)物性食品安全知識(shí)宣傳采取各種形式的宣傳，如電視、報(bào)紙或下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)單位個(gè)人、飼料和飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位個(gè)人以及廣大消費(fèi)者了解、掌握科學(xué)使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品安全問題的認(rèn)識(shí)，降低藥殘危害。尤其是所有養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)、畜禽販運(yùn)戶，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，自覺地提高和維護(hù)動(dòng)物性食品的安全性，為廣大消費(fèi)者提供安全的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品。4.2倡導(dǎo)安全養(yǎng)殖安全的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品不是檢測(cè)出來的，而是科學(xué)飼養(yǎng)出來的，所以重點(diǎn)要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）的監(jiān)管。養(yǎng)殖場(chǎng)以預(yù)防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機(jī)率，減少用藥次數(shù)。選擇合適的飼料，科學(xué)飼養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用：絕對(duì)杜絕國(guó)家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國(guó)家明令禁止的藥物或其它物質(zhì)。只有采取科學(xué)合理的養(yǎng)殖措施，不使用任何違禁品，使動(dòng)物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍，飼養(yǎng)出安全的食用型動(dòng)物，才能保障動(dòng)物性食品的安全。4.3建立健全質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會(huì)性問題，加強(qiáng)食品安全性的管理，對(duì)食品安全性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會(huì)管理體系是食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。由于我國(guó)對(duì)動(dòng)物性食品的安全管理由多個(gè)部門同時(shí)進(jìn)行，沒有一個(gè)相互協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，導(dǎo)致分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。因此，只有將我國(guó)關(guān)于保障動(dòng)物食品安全性的五大體系（動(dòng)物性食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)體系、動(dòng)物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料監(jiān)測(cè)體系、獸藥疫病檢測(cè)體系、畜牧獸醫(yī)質(zhì)量檢測(cè)體系）緊密結(jié)合，建立一個(gè)完善的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能保障動(dòng)物性食品的安全。4.4加大執(zhí)法力度，提高執(zhí)法效率在源頭上繼續(xù)加大清查和整頓農(nóng)資市場(chǎng)力度，嚴(yán)厲打擊銷售違禁品和違規(guī)使用獸藥行為。對(duì)檢測(cè)出動(dòng)物產(chǎn)品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標(biāo)的案件及時(shí)嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。將查處違法案件情況進(jìn)行通報(bào)，并向社會(huì)公開處理結(jié)果，使生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用違禁品的企業(yè)和個(gè)人得到警示，受到全社會(huì)的監(jiān)督。履行農(nóng)牧部門法定職責(zé)，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法能力，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.5建立動(dòng)物食品信息可追蹤系統(tǒng)可追蹤系統(tǒng)能夠從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，有利于監(jiān)測(cè)任何對(duì)人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預(yù)測(cè)的不良影響，可及時(shí)將產(chǎn)品撤出市場(chǎng)。也可以在危險(xiǎn)發(fā)生之前采取應(yīng)對(duì)措施，從而達(dá)到預(yù)防效果。建立健全畜牧業(yè)生產(chǎn)及動(dòng)物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，以保證動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者安全。5小結(jié)隨著科技的不斷發(fā)展，新的有害化學(xué)物質(zhì)、微生物的出現(xiàn)，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動(dòng)物性食品及其他食品的安全，已經(jīng)成為當(dāng)前人們最為關(guān)注的焦點(diǎn)問題之一。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看，要改變動(dòng)物性食品安全的現(xiàn)狀取決于整個(gè)社會(huì)的重視程度和各方面的協(xié)同配合。只有加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物源性食品從“生產(chǎn)—加工—運(yùn)輸—銷售”等各個(gè)環(huán)節(jié)及其相關(guān)環(huán)節(jié)的全過程的監(jiān)控和監(jiān)督，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都處在嚴(yán)格的監(jiān)控之下，才能最終確保擺上餐桌的動(dòng)物源性食品是安全衛(wèi)生的，可以供人們放心地食用。參考文獻(xiàn)[1]褚春美.動(dòng)物食品安全的存在問題及對(duì)策[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2009(3)：29-30.[2]王小紅.我國(guó)動(dòng)物性食品安全問題探討[J].河南畜牧獸醫(yī)：綜合版，2008（8）：3-4.[3]劉玉林.我國(guó)動(dòng)物性食品安全存在的問題和解決辦法[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2008（5）：27-28.[4]于桂陽.動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀與監(jiān)測(cè)控制[J].中國(guó)動(dòng)物保健，2007(6)：26-27.[5]線洪臣，李宏.淺談動(dòng)物性食品安全及控制[J].現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)，2005(7)：25.[6]張敏，童華榮，張麗