動物性食品安全問題及對策

精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)動物性食品安全問題及對策摘要：隨著生活水平的不斷提高，環(huán)境污染、藥物殘留、食品的加工衛(wèi)生等問題引起社會的廣泛關注,食品安全問題越來越受到人們的重視。本文主要簡述了當前動物性食品安全的現狀，初步分析動物性食品安全性問題產生的原因，并對如何保障我國動物食品安全提出了對策和建議。關鍵詞：動物性食品；食品安全；對策動物性食品又稱動物源性食品，是指動物肉、蛋和奶等可食性組織及其加工的產品。動物性食品安全是指在人類食用的動物性產品中，不應該有或不存在潛在的威脅人體健康的危險因素，人們在食用了這樣的產品之后，不應該有導致疾病或潛在疾病的危險，不應該有危害后代健康的隱患。由于動物性食品安全和人們的身體健康有著非常密切的關系，所以越來越引起人們的關注。1我國動物食品安全的現狀1.1動物食品產量大安全性差盡管我國的畜禽產品生產數量和增長速度已連續(xù)十幾年保持世界第一，且市場潛力、生產成本等方面具備優(yōu)勢，但是食品安全仍然與世界先進水平之間存在明顯差距。從生產環(huán)節(jié)看，分散飼養(yǎng)目前仍然在我國占主導地位，而養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達的國家十年前就已淘汰了這種家庭式的養(yǎng)殖方式；從加工環(huán)節(jié)看，大多數加工企業(yè)的設備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現象沒有得到完全的控制，而一些大中型現代化肉聯廠的生產能力又處于閑置狀態(tài)；從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數是通過農貿市場進行，而發(fā)達國家肉類流動全部采用先進的超市零售方式經營。1.2動物食品安全事故不斷近年來國際上動物食品安全事故接連發(fā)生，如比利時的“二噁英毒雞”事件，起始于英國并擴散到其他國家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國家的食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國際社會的關注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環(huán)境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國務院的高度重視。2影響動物性食品安全的因素2.1生物性因素動物性食品在生產、運輸、包裝過程中受到污染，導致大量微生物、寄生蟲孳生，造成食物中毒。人食用了被致病微生物污染的畜禽肉品后，極易被感染、發(fā)病，使得動物疫病流行，尤其是人畜共患傳染病及寄生蟲病的發(fā)生。由此可見，動物性食品的生物污染嚴重影響了動物性食品的質量，危害著消費者的身心健康。2.2飼料因素飼料霉爛變質、含有毒性物質、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量都會影響肉品的品質；飼料中重金屬含量超標，通過動物性食品的富集作用使人中毒?，F代化的養(yǎng)殖業(yè)由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標。2.3環(huán)境因素環(huán)境污染影響動物產品安全。環(huán)境中的污染物主要體現在：飼養(yǎng)場沒有無害化處理設施，排放的廢棄物處理不當造成污染工業(yè)“三廢”的不合理排放和農藥的濫用，會引起大氣、土壤、水域及動植物的污染，致使動物遭受到化學性污染；在動物生產過程中，還會受到放射性元素的污染。近年來，由于放射性元素的廣泛應用，動物生存環(huán)境中的放射性元素的污染也急劇增加。環(huán)境中的放射性元素通過牧草、飼料和飲水進人畜禽體內，并蓄積在組織器官中，特別是魚貝類等水產品對某些放射性元素有較強的富集作用。2.4其他因素加工和銷售過程中的影響因素。一些人為了追求暴利，把患病的畜禽上市銷售，不但嚴重危害畜牧業(yè)生產，而且給人們的身體健康造成了嚴重地威脅。3不安全動物性食品的危害分析3.1影響人的健康，危害消費者利益長期或無節(jié)制地使用抗生素、磺胺類藥物及生物制品能使病原微生物產生抗藥性，特別是母畜，可造成幼畜生下來就產生抗藥性。同時，這些動物性食品長期被消費者食用，同樣可引起人的抗藥性反應。殘留有激素、興奮劑等藥物的畜產品被人類長期食用，還會引起機體激素調節(jié)紊亂。3.2危害動物健康，影響畜牧業(yè)的發(fā)展動物疫病及獸藥殘留不僅對人類健康有害，而且對動物本身的健康也有危害，例如二噁英中毒使蛋雞停止產蛋、掉毛、焦躁不安；使肉雞生長緩慢、無精打采、突然死亡；使小雞難以破殼而出。3.3安全質量嚴重制約我國動物性食品的出口創(chuàng)匯我國是世界上畜牧業(yè)生產大國，肉、蛋產量均居世界第一位，但年出口量卻很低，其主要原因是質量問題影響了出口。近年來，因疾病、獸藥殘留、重金屬等有毒有害物質超標而被進口國拒絕、扣留、退貨、索賠和終止合同的事件時有發(fā)生。4加強動物性食品安全的對策及建議動物性食品衛(wèi)生安全問題頻頻發(fā)生，嚴重危害了消費者的生命與健康，阻礙了我國動物性食品進入國際市場，影響了我國的國際聲譽和國際形象。要解決動物性食品的安全問題，應從源頭采取措施，實行全程監(jiān)控制度，需要政府部門和全社會的共同努力，只有這樣才能保證動物性食品從農場到餐桌的安全性。4.1做好動物性食品安全知識宣傳采取各種形式的宣傳，如電視、報紙或下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖場(戶)、獸藥生產和經營單位個人、飼料和飼料添加劑的生產、經營單位個人以及廣大消費者了解、掌握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產品安全問題的認識，降低藥殘危害。尤其是所有養(yǎng)殖場(戶)、畜禽販運戶，必須懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，保證養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產品。4.2倡導安全養(yǎng)殖安全的動物及動物產品不是檢測出來的，而是科學飼養(yǎng)出來的，所以重點要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強對養(yǎng)殖場（戶）的監(jiān)管。養(yǎng)殖場以預防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防疫工作。改善畜禽的生存環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機率，減少用藥次數。選擇合適的飼料，科學飼養(yǎng)，增強機體自身抵抗力。合理選用獸藥，按用藥規(guī)則使用：絕對杜絕國家禁止使用或已淘汰的藥物，禁止使用國家明令禁止的藥物或其它物質。只有采取科學合理的養(yǎng)殖措施，不使用任何違禁品，使動物產品藥物殘留控制在安全范圍，飼養(yǎng)出安全的食用型動物，才能保障動物性食品的安全。4.3建立健全質量監(jiān)控系統食品安全性已成為當今影響廣泛而深遠的社會性問題，加強食品安全性的管理，對食品安全性進行監(jiān)控，建立相應的社會管理體系是食品生產者、供應者、管理部門的共同責任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進行，沒有一個相互協調機構，導致分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。因此，只有將我國關于保障動物食品安全性的五大體系（動物性食品質量監(jiān)測體系、動物防疫監(jiān)督體系、飼草飼料監(jiān)測體系、獸藥疫病檢測體系、畜牧獸醫(yī)質量檢測體系）緊密結合，建立一個完善的質量監(jiān)控系統，才能保障動物性食品的安全。4.4加大執(zhí)法力度，提高執(zhí)法效率在源頭上繼續(xù)加大清查和整頓農資市場力度，嚴厲打擊銷售違禁品和違規(guī)使用獸藥行為。對檢測出動物產品含有違禁藥物、添加劑或藥物殘留超標的案件及時嚴肅處理，情節(jié)嚴重的，移交公安機關追究其刑事責任。將查處違法案件情況進行通報，并向社會公開處理結果，使生產、經營和使用違禁品的企業(yè)和個人得到警示，受到全社會的監(jiān)督。履行農牧部門法定職責，提升農產品質量安全執(zhí)法能力，保障農產品質量安全。4.5建立動物食品信息可追蹤系統可追蹤系統能夠從生產到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產品，有利于監(jiān)測任何對人類健康和環(huán)境的影響。一旦發(fā)生不可預測的不良影響，可及時將產品撤出市場。也可以在危險發(fā)生之前采取應對措施，從而達到預防效果。建立健全畜牧業(yè)生產及動物產品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統，以保證動物產品質量，保證消費者安全。5小結隨著科技的不斷發(fā)展，新的有害化學物質、微生物的出現，食源性病原體及人類疾病也在增加。怎樣確保動物性食品及其他食品的安全，已經成為當前人們最為關注的焦點問題之一。從長遠的角度看，要改變動物性食品安全的現狀取決于整個社會的重視程度和各方面的協同配合。只有加強對動物源性食品從“生產—加工—運輸—銷售”等各個環(huán)節(jié)及其相關環(huán)節(jié)的全過程的監(jiān)控和監(jiān)督，保證每一個環(huán)節(jié)都處在嚴格的監(jiān)控之下，才能最終確保擺上餐桌的動物源性食品是安全衛(wèi)生的，可以供人們放心地食用。參考文獻[1]褚春美.動物食品安全的存在問題及對策[J].中國畜禽種業(yè)，2009(3)：29-30.[2]王小紅.我國動物性食品安全問題探討[J].河南畜牧獸醫(yī)：綜合版，2008（8）：3-4.[3]劉玉林.我國動物性食品安全存在的問題和解決辦法[J].獸醫(yī)導刊，2008（5）：27-28.[4]于桂陽.動物性食品安全現狀與監(jiān)測控制[J].中國動物保健，2007(6)：26-27.[5]線洪臣，李宏.淺談動物性食品安全及控制[J].現代畜牧獸醫(yī)，2005(7)：25.[6]張敏，童華榮，張麗