2022年茶樓主管年終工作總結(jié)

PAGE頁碼3/NUMPAGES總頁數(shù)102022年茶樓主管年終工作總結(jié)在過去的一年里，我們圍繞酒店工作思路和目標(biāo)，狠抓經(jīng)營管理，以提升服務(wù)質(zhì)量為重點，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和大力支持下，在各部門的大力配合和全體員工的努力下，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，完成了酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項考核目標(biāo)任務(wù).主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況酒店20__年4月1日至20__年12月31日，對茶坊下達(dá)了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和各項考核目標(biāo)任務(wù).從20__年4月1日截止20__年11月30日共計完成營業(yè)收入___萬元，與下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)__萬元相比，完成目標(biāo)任務(wù)的__%；營業(yè)成本__萬元，與下達(dá)指標(biāo)___萬元相比，降低了___%.主要工作1.制訂各項規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證，為此，我們及時制定了（鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務(wù)程式、酒水管理辦法、庫房管理辦法、考核制度等）各項規(guī)章管理制度.根據(jù)我們茶樓特殊性結(jié)合酒店管理制度，制定茶樓工作手冊，使員工按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化來操作，提升了員工整體素質(zhì).為了準(zhǔn)確了解顧客在消費過程中的各種需求，建立了客史檔案，制定了婚宴、會議預(yù)定登記表，制作了茶樓貴賓卡.與桑拿中心重新簽訂《關(guān)于開展浴腳、桑拿按摩》的合同.做好了固定資產(chǎn)的管理，加強(qiáng)員工愛護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備的意識，每半年我們進(jìn)行一次自查，對遺失或未辦理手續(xù)的資產(chǎn)及時采取相應(yīng)的措施，在年底的財產(chǎn)清查中保證了財產(chǎn)的安全.我們還對二級庫房加強(qiáng)了管理，每月對易耗品、清潔用品盤點，對申購物品嚴(yán)格按照酒店申購程序辦理.吧臺酒水做到每日盤點、帳實相符，不得有誤.為了使茶坊財務(wù)核算更加規(guī)范，建立了一套完整的適合本茶坊財務(wù)核算和管理需要的電算化記帳系統(tǒng).2.進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，創(chuàng)造良好飲茶氛圍為了營造更好飲茶氛圍，我們對茶坊大廳裝飾做了調(diào)整，對大廳原有的風(fēng)景畫更換為山水畫，對大廳的座墊、靠墊套進(jìn)行了撤換，使大廳更加整齊、統(tǒng)協(xié)調(diào).同時增設(shè)茶坊背景音樂，對大廳、衛(wèi)生間面臺上的干花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換，為大廳增添了金魚缸，為賓客提供了一個舒適和幽雅的環(huán)境.我們還對花園平臺新購置太陽傘，增加了噴泉，噴水池增加金魚，為顧客提供了一個清新、休閑飲茶環(huán)境.在今年春節(jié)、圣誕節(jié)、婚宴期間，我們給茶坊進(jìn)行了全面裝飾，使茶坊更加溫馨、喜慶.為了提高茶坊檔次，我們更換了9臺品牌麻將機(jī)，訂購了專用紫砂杯，對袋裝茶葉克數(shù)做了調(diào)整，保證了茶葉的品質(zhì).為了增加營業(yè)收入，將原辦公室改為大包間.為了節(jié)省開支，將酒店閑置的家俱搬至新增加的包間使用.通過不斷的完善茶坊硬件設(shè)施和不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客營造了一個非常好的飲茶氛圍，大大的增加了茶坊的營業(yè)收入，留住了許多老客戶，帶來了很多新客戶，穩(wěn)定了茶坊的收入.3.加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是促進(jìn)酒店生存發(fā)展的根本.為此，我們今年的重點工作加強(qiáng)員工培訓(xùn)，每月開展二次二級培訓(xùn)，主要對員工進(jìn)行（儀容儀表、行為規(guī)范、職業(yè)道德、服務(wù)意識、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序）等方面的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)員工在衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)意識等方面都有明顯的改善，提高了員工職業(yè)道德的修養(yǎng).我們對新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實行“一對一”的培訓(xùn)，這對新員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起到了很好的作用.為了更好讓員工掌握茶藝知識，我們特請專業(yè)茶藝師給員工培訓(xùn)茶葉知識和沖泡方法，提高員工服務(wù)技能.我們積極參加酒店組織7月1日，歷時一個月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開展的“服務(wù)大比拼“活動.通過這次活動，提高了員工微笑意識和服務(wù)水平.4.強(qiáng)化安全責(zé)任落實安全措施一年來，我們認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，堅持“誰生管、誰負(fù)責(zé)”的原則，突出重點，強(qiáng)化管理，狠抓落實，確保茶坊客人、員工的人身、財產(chǎn)安全，實現(xiàn)了全年無安全事故，無重大治安__和____，保證了茶坊經(jīng)營活動的順利進(jìn)行.在安全問題上，我們制定了茶樓消防安全疏散應(yīng)急預(yù)案，建立了茶樓消防安全制度，加強(qiáng)了員工的消防安全培訓(xùn)和消防器材操作方法，強(qiáng)化了員工安全意識.為了財產(chǎn)和人身的安全，茶坊安裝了報警系統(tǒng).我們?yōu)榱税寻踩涞綄嵦?，每日安排專人進(jìn)行消防安全檢查，并作詳細(xì)的記錄，每月一次的消防培訓(xùn)，半年一次考核.讓每一位員工了解消防安全重要性.我們積極參加酒店組織的“安全生產(chǎn)月”防火演練活動，進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的消防安全意識.PAGE頁碼7/NUMPAGES總頁數(shù)10

2022年茶樓主管年終工作總結(jié)｛2｝光陰似箭，日月如梭.伴隨著新年鐘聲的臨近，現(xiàn)就一年來工作作以下匯報：營業(yè)分析茶樓總體營業(yè)情況如下1.營業(yè)收入全年總數(shù)為__元，其中廚房__元，吧臺__元，收銀臺__元，折扣__元，免單__元，包廂（房費）__元.2.營業(yè)成本全年總數(shù)為__元，其中廚房__元，吧臺__元，收銀臺__元.從以上數(shù)據(jù)可得出：平均每月營業(yè)收入為__元，修路（9月5日至12月24日）四個月期間總營業(yè)收入為__，四個月平均營業(yè)收入__元，除此之外，其它八個月平均營業(yè)收入為_____元.各項費用開支分析1.營業(yè)費用：全年累計數(shù)__元，其中__元為裝修折舊（__元/月），水電費累計__元，物業(yè)管理費累計__元，維修費累計__元；2.管理費用：全年累計__元，其中管理人員工資累計__元；3.財務(wù)費用：全年累計__元，其中__元為貸款本息（__元/月）；4.待遇費用（包括工資、福利、補(bǔ)貼等）：收銀臺全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；吧臺全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；廚房全年累計待遇費用為__元，占總收入比率__%；以上三項費用占總收入比率__%.總結(jié)1.健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制保證每個職位級別都至少有兩個以上的上級監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán).為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的＂目的性＂、＂實用性＂、＂時間性＂；其次，每項培訓(xùn)都依照個人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以演練方式，依次進(jìn)行培訓(xùn).對于新員工采用以點帶點和以點帶面的方式，采用一對一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查.定時學(xué)習(xí)，定時培訓(xùn)，不定時考核.讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長中工作”.2.完善的會議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動自發(fā)體系會議包括季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、兩周例會、班前班后會等等，提高會議效率，集中解決問題.定死會議時間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動自發(fā)把各自工作做好.3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系茶樓分部門，部門之間既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度.一項事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每次例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問題解決麻煩，而不是傳承問題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問題擴(kuò)大-麻煩.4.重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度；抓好安全防火工作，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn).影響營業(yè)收入因素1.社會大風(fēng)氣影響不可忽視.相對而言，促使大部分消費者只選擇周末消費；2.9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴(yán)重.交通麻煩導(dǎo)致消費者想來也難；3.同行競爭激烈.近幾個月就新開茶樓多達(dá)四家：__，_，__，__等等，以前的消費者也當(dāng)起了茶樓的老板；4.9字號卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損；5.管理高層人員流動性大，受其影響，流失部分客戶.存在問題及可改善部分1.支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn).這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)；2.重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了.用人是門藝術(shù).對管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競爭力，這其實也是對茶樓長期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)；3.調(diào)查市場，加強(qiáng)促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤.發(fā)動員工思考建議，鼓勵員工積極參與決策；4.加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理：留住老客戶，拓展新客源.優(yōu)待老客戶（打折，贈禮等等），以老客戶帶動新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費網(wǎng)絡(luò)體系（消費群體）；另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來往，想方__創(chuàng)建新客戶；5.員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯；6.共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務(wù)”.環(huán)境沒有現(xiàn)成的，全靠大家每一份子共同營造.給員工營造安全感和歸屬感，同時給客人留下舒適和感動.茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭.衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章；7.加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤、吧臺利潤及收銀臺利潤.減少不必要開支，利潤是茶樓生存的根本.成本控制無非是從開源和節(jié)流兩方面下功夫.前景茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小.故廚房餐飲口味是經(jīng)營關(guān)鍵，吧臺茶飲是利潤關(guān)鍵.__茶樓餐飲獨特、消費居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費人群中口碑相傳，以點帶點，以點帶面地宣傳，只要我們在同行中除了優(yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競爭力人才和團(tuán)隊，以團(tuán)隊帶動企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊的“主根”上開枝生葉，遍地播種開花，相信一定會創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡.PAGE頁碼10/NUMPAGES總頁數(shù)10

2022年茶樓主管年終工作總結(jié)｛3｝今年_月_日今日茶食居至今已有一年的時間了，我從對茶一無所知到現(xiàn)在稍稍能分辨茶葉的品種以及泡發(fā)，能分清茶具的運用等，我非常感謝公司給我學(xué)習(xí)的機(jī)會，也感謝領(lǐng)導(dǎo)的賞識，委以重任！由于文化園大的環(huán)境影響茶室及飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好茶室經(jīng)營和如何管理好茶室員工是我目前最為重要的工作，在領(lǐng)導(dǎo)一次次監(jiān)督、幫助下，我不在逃避問題所在，將努力做好自我本職工作，全面落實以服務(wù)為導(dǎo)向、以顧客為中心，在不改變大體的情況下，做好一切準(zhǔn)備事項，工作計劃如下：茶室20__年收入情況如下實現(xiàn)營業(yè)收入___元.今年完成的主要工作（一）員工相處從零到壹，我用了三個月的時間，員工和茶一樣，同樣用了三個月去認(rèn)識、了解，與其說管理不如說是大家一起學(xué)習(xí)，我們的起步是一樣的，或許我比她們可能還要低.也許是因為這樣的關(guān)系，三個月的相處中幾乎沒有做任何的管理，所以才會出現(xiàn)11月份的事情.這是我一個人的責(zé)任，我沒做到一個管理者應(yīng)該做到的檢查、監(jiān)督.而是任其發(fā)展，以自認(rèn)為的方式去和員工相處.三個月的時間我了解她們的性格，同樣認(rèn)識到了自己所不足的地方.三個月里，我們共同認(rèn)識了茶葉的品種、屬性、特色、以及產(chǎn)地.更學(xué)會了什么品種的茶葉在運用什么樣的沖泡方法.學(xué)會了初步的功夫茶、學(xué)會了茶具的認(rèn)識、分辨，能簡單闡述茶具的名稱作用以及典故.三個月給她們做了一個初步的崗位定位，慢慢運用每個人不同的性格針對性的設(shè)置崗位和領(lǐng)域.（二）抓好規(guī)范管理.強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力1.健全管理機(jī)構(gòu)，由茶食居辦公室、各部門組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，完善了我在管理監(jiān)督上的失職，使管理工作較順利進(jìn)行；2.完善的會議制度.會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，使得我的工作計劃實施到位，會議質(zhì)量的提高讓落實執(zhí)行變的較快速；3.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系.由于茶室的地理位置以及個人不懂溝通，和各部門的協(xié)調(diào)工作一直都不是很理想，在發(fā)現(xiàn)問題解決問題上一直得不到更好的完善.一項事情的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)；4.提高綜合接待能力.個人認(rèn)為茶室主要做的是接待工作，工作的本質(zhì)上有別與常規(guī)的服務(wù)員.首先，我們接待的是茶客，其次，我們接待的是領(lǐng)導(dǎo).茶桌與餐桌的區(qū)分，茶好、水靈、具精和恰到好處的沖泡技巧，便造就了一杯好茶，再加上有一個品茶的幽雅環(huán)境，便不是單純的飲茶了，而已上升為一門綜合的生活藝術(shù).因此，茶的品飲，除了對茶本身“啜英咀華”外，品茶環(huán)境的塑造，也是很重要的.然后喝酒講究氣氛濃烈，對象、話題等，一種酒過三巡之后的輕松.因為本質(zhì)上的不同，服務(wù)的方式和__也就不同.由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、我們就必須給出一流的服務(wù)，使賓客高興而耒，滿意而歸.（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入由于茶室的進(jìn)客量很少，在領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試決定嘗試開出有特色的簡餐（籌備中）.第二，開展優(yōu)惠劵等優(yōu)惠活動來吸引客戶.第.督促儲備區(qū)分與其他茶室的茶藝演出以及接待方式.爭取在不影響大環(huán)境和不違背公司規(guī)