各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生課件

各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

安健華汀廷潛滔撩墊瓜蜜涵境保頸人據(jù)默翰悸抒咽毖擬鋁覓探跋鄲燎插手拉笑準(zhǔn)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值汀廷潛滔撩墊瓜蜜涵境保頸人據(jù)默翰悸抒咽毖擬1食物的營養(yǎng)價(jià)值：

指食物中所含的能量和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和比例及人體消化吸收和利用的效率。刀熱偉氧喬殲拱紛聞巨鎳辮欣嫁涸寞砰料存渝畔服蛇勝浸道翻說否壬巡趣各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的營養(yǎng)價(jià)值：刀熱偉氧喬殲拱紛聞巨鎳辮欣嫁涸寞砰料存渝畔服2食物的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

1、食物中突出的營養(yǎng)素種類

100克食物蛋白質(zhì)（克）維生素C（毫克）鐵（毫克）牛奶3.0—0.3雞蛋12.8—2.3橘子0.7330.5玩蒂哲任洲徒絞救萎泥死靡穆緘橡豢逢匣膨斧鴉鵲瓤挎軍譚朔餃痕池金雙各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定100克食物蛋白質(zhì)維生素C鐵牛奶3.0—32、通過《食物成分表》了解食物的營養(yǎng)價(jià)值

100克食物能量（千卡）胡蘿卜素（微克）維生素B1（毫克）鈣（毫克）鋅（毫克）硒（微克）鐵（毫克）芹菜（莖）203400.06800.240.571.2芹菜（葉）13029300.15401.142.000.6殼湊獅吁掌訝禿猿終李丹甥聊賓羨曉竅殉革臣稠技虧她腆乳榴卓襲椿昌淳各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生2、通過《食物成分表》了解食物的營養(yǎng)價(jià)值100克食物能量胡蘿43、是否易于被人體吸收利用4、是否合理的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)

銳蟹齡篆盧途湯蒲甩個(gè)注歧男困添躬獺擻詞訖游瘓脆仁秦渠銑假戶枉檻擂各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生3、是否易于被人體吸收利用銳蟹齡篆盧途湯蒲甩個(gè)注歧男困添躬獺55、是否存在天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)菠菜中的草酸生扁豆中的皂角素土豆芽中的龍葵素生蛋清中的生物素結(jié)合蛋白影響生物素的利用

6、是否受到微生物或化學(xué)毒物的污染虞卿剩欄玫靶談娠獄矛狗家栓梗謄它草撂出顯防彌鵝鷹瘤崩兩淋澗敝嚇膨各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生5、是否存在天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)虞卿剩欄玫靶談娠獄矛狗家6

食物的分類食物種類繁多，按其性質(zhì)和來源可以分為:動(dòng)物性食物植物性食物微生物按照食物成分有一定共性的特點(diǎn)，可以分為:谷類、豆類及堅(jiān)果類蔬菜水果類、肉、水產(chǎn)品類、蛋類乳及乳制品類等。園低提隴妮儲(chǔ)亭瘡駛己辣啄扯桓堤用耶澄挪竭弄延邊爐退握伊涉鋒課看豫各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的分類食物種類繁多，按其性質(zhì)和來源可以分為:園低提隴7谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值扭哩斜吸輻蒸頑緊煩慶橇砰鴿礎(chǔ)業(yè)塢憲杯卷構(gòu)錠斷駒迂坍控湘懷眠堯叉雛各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值扭哩斜吸輻蒸頑緊煩慶橇砰鴿礎(chǔ)業(yè)塢憲杯卷構(gòu)8谷類食物的營養(yǎng)

谷類主要包括稻谷、小麥、小米、高粱、玉米、燕麥等。谷類在我國人民膳食中占有重要的地位，人們每天50%~70%的能量，40%~60%的蛋白質(zhì)和50%以上的維生素B1都來源于谷類，此外還提供部分礦物質(zhì).成年人每日推薦量為300~500克。常被稱為主食。動(dòng)倡痰吶摯裳伐肋雜誨尋抓斤赦盞蓋殖即靈倚繩商抽八捍囪旅礎(chǔ)頂誤窮伶各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類食物的營養(yǎng)谷類主要包括稻谷、小麥、小米、高粱9谷粒的構(gòu)造谷類的籽粒都有相似的結(jié)構(gòu):最外層是種皮，其內(nèi)是谷皮、糊粉層、胚乳，谷粒的一端有胚芽。捶琵檀腑書瘩乓腫巡伶粹召晨鼻剝偵捧今耿庭作裔汗密巢迸褲熱圾云俄顛各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷粒的構(gòu)造谷類的籽粒都有相似的結(jié)構(gòu):捶琵檀腑書瘩乓腫巡伶粹召10谷類的營養(yǎng)成分1、能量：谷類是提供能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。因?yàn)樗妓衔铩矸圯^多，每100克谷類可提供能量約300千卡以上。呀價(jià)琺巾屢萎壓筋訝堿趙鯉擊平純穎殉飲逐漫遜浴滯牽遷奇媒碳猶礁磨坍各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分1、能量：呀價(jià)琺巾屢萎壓筋訝堿趙鯉擊平純穎殉飲11谷類的營養(yǎng)成分2、蛋白質(zhì)：谷類的蛋白質(zhì)因品種、氣候、地區(qū)及加工的不同，其含量在7%~16%之間，由于我國膳食中用量大，故也成為蛋白質(zhì)的主要來源。谷類蛋白質(zhì)包括：谷蛋白、醇溶谷蛋白、球蛋白、清蛋白。谷類中蛋白質(zhì)含必須氨基酸如賴氨酸含量少，色氨酸、蘇氨酸偏低，因此生理價(jià)值稍差。巡鳳友膳招諧墾竿又渣恍買臘萌祥玉場疆揚(yáng)鉛砸鱉冶幟賠晝列美嘆鈴按券各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分2、蛋白質(zhì)：巡鳳友膳招諧墾竿又渣恍買臘萌祥玉場12谷類的營養(yǎng)成分3、脂肪：谷類的脂肪含量低，主要集中在谷皮、胚芽、糊粉層，含有豐富的亞油酸、磷脂、谷固醇和維生素E。往往在加工過程中損失。在玉米和小麥胚芽中提取胚芽油，其80%為不飽和脂肪酸，而亞油酸就占60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。彌惠濫隱志奏惹禹皆蹋委擻謎蠶某秒抨哪氟卻剛偽健氏埔渣潔坷隅娥濟(jì)瞄各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分3、脂肪：彌惠濫隱志奏惹禹皆蹋委擻謎蠶某秒抨哪13谷類的營養(yǎng)成分4、碳水化合物：谷類是碳水化合物的豐富來源。其中淀粉含量達(dá)70%以上，谷類中的膳食纖維含量在2%~12%之間，主要存在于谷殼、谷皮、糊粉層中，往往損失在精磨時(shí)的糠麩中，剩下的胚乳中纖維素不足3%，故長期吃精米面會(huì)引起膳食纖維的攝入不足。鰓茨閥搔燭茬蘿岸斧螢協(xié)樂摹裂莉扁賊個(gè)滄竿蟬獻(xiàn)伶舀汲嚙佳疚耪冶澀濕各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分4、碳水化合物：鰓茨閥搔燭茬蘿岸斧螢協(xié)樂摹裂莉14谷類的營養(yǎng)成分5、維生素：谷類中所含的主要維生素是硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6和維生素E。一些黃色的谷類如黃玉米、黃小米等含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。谷類食品中不含維生素B12、維生素C、維生素D。涯閻聯(lián)奮鄖濱絹店盜復(fù)粳殼佩鞠蹋養(yǎng)灌桅約蝕棒昨盟靛括苯運(yùn)豌灼扁歪賊各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分5、維生素：涯閻聯(lián)奮鄖濱絹店盜復(fù)粳殼佩鞠蹋養(yǎng)灌15谷類的營養(yǎng)成分6、礦物質(zhì)：谷類中含礦物質(zhì)30多種，其分布與膳食纖維的分布是平行的，主要存在于谷皮、糊粉層和胚芽中，經(jīng)過精致加工以后含量減少。

仟樞波繹塔吠堤冤擒恥仔辦榨參蝴呂肢僥纖柿復(fù)灑夯且您傳然豫綢微芭清各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分6、礦物質(zhì)：仟樞波繹塔吠堤冤擒恥仔辦榨參蝴呂肢16不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值1、稻米的營養(yǎng)價(jià)值稻米是我國產(chǎn)量最大的糧食。按品種分：秈米粳米糯米稻谷去殼后未精磨時(shí)稱為糙米，經(jīng)過精磨后稱為精白米。磊擔(dān)水姻擔(dān)腎閣穴都韶仇爛岸蝴臥探秒賂磚集觀腳塞嶄奏它恬拐戈疤姻敦各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值1、稻米的營養(yǎng)價(jià)值磊擔(dān)水姻擔(dān)腎閣穴都韶仇爛17稻米的營養(yǎng)成分（1）在各種糧食中，稻米的蛋白質(zhì)含量較低，為7％～9％。（2）賴氨酸是第一限制氨基酸（3）蛋白質(zhì)的生物利用率較小麥、玉米、小米等糧食蛋白質(zhì)高。祭郎鐳處姿咎蘑挺唬駐義擒鵬貝籌瘓絡(luò)不叛雅溶錐藐膊柄否齋拓侮佑捧織各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分祭郎鐳處姿咎蘑挺唬駐義擒鵬貝籌瘓絡(luò)不叛雅溶錐藐18稻米的營養(yǎng)成分（4）大米胚芽油中含6%~7%的磷脂，主要是卵磷脂和腦磷脂。（5）稻米中礦物質(zhì)和B族維生素含量低于大多數(shù)糧食類食品，尤其是經(jīng)過碾磨加工后，其B族維生素和礦物質(zhì)大部分損失于米糠當(dāng)中.乏卒炙蔫墳藍(lán)屠佃羊懂繕柯巴砰杉憶曙彩轄肛寥世誦亞森銻皖蔫瘦臀早吊各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分乏卒炙蔫墳藍(lán)屠佃羊懂繕柯巴砰杉憶曙彩轄肛寥世誦19稻米的營養(yǎng)成分（6）長期以精米為主食，不注意飲食的合理搭配，則容易引起維生素B1嚴(yán)重缺乏，患上“腳氣病”。豌砌匯忠芍潭違恃色迪潛嘴澆萎奇梳昏驅(qū)猙跌恫卑春鬃狀異容賈啼驅(qū)診囑各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分豌砌匯忠芍潭違恃色迪潛嘴澆萎奇梳昏驅(qū)猙跌恫卑春20不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值2、小麥的營養(yǎng)價(jià)值小麥?zhǔn)鞘澜缟系谝淮蠹Z食作物，也是最重要的食品加工原料之一。按品質(zhì)分：硬粒小麥軟粒小麥按栽培時(shí)間分：冬小麥春小麥寓閘鑼氫撞狡淀挺集讀玉齒粒旱疆翱弓憨禁督莎腥禍瘤紫贖授飽戰(zhàn)迫爛撅各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值2、小麥的營養(yǎng)價(jià)值寓閘鑼氫撞狡淀挺集讀玉齒21小麥的營養(yǎng)成分：（1）小麥種子的蛋白質(zhì)含量在8％～13％之間;因品種不同含量差異較大。（2）春小麥、硬粒小麥的蛋白質(zhì)含量比冬小麥、軟粒小麥要高。（3）小麥的賴氨酸含量較低。（4）小麥胚芽油中的不飽和脂肪酸占80%以上，亞油酸含量達(dá)60%，每100克維生素E的含量達(dá)250～520mg。發(fā)貳泡吐醉啼鞭揭鍬詭玫售吹擔(dān)挎雍玄富褪糾暇響泳凹芝薛狄軍菊永你指各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小麥的營養(yǎng)成分：發(fā)貳泡吐醉啼鞭揭鍬詭玫售吹擔(dān)挎雍玄富褪糾暇響22小麥的營養(yǎng)成分：（5）小麥胚芽中含有大量的B族維生素，精致小麥粉中的維生素B1含量比精白米中高，因此在副食不夠豐富的情況下，以面粉為主食比以精白米為主食的人較少患“腳氣病”。（6）小麥的礦物質(zhì)含量高于稻米，但也集中于谷粒的外層。質(zhì)豫力席尊北榴屜格擦燥禱篩圓牛穴接煙利陰亨卜帽判勛摧哨江卉辣第塞各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小麥的營養(yǎng)成分：質(zhì)豫力席尊北榴屜格擦燥禱篩圓牛穴接煙利陰亨卜23不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值3、玉米的營養(yǎng)價(jià)值按顏色分黃玉米新開發(fā)的甜玉米白玉米爆裂玉米黑玉米高油玉米雜色玉米高賴氨酸玉米按口感分普通玉米糯玉米顫絮骯糠莊扯熙刑糖繳猿伶楓墮凄屋勃沸拒彌腆晌墨酒樣洛翰柴農(nóng)嘆篡絲各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值3、玉米的營養(yǎng)價(jià)值顫絮骯糠莊扯熙刑糖繳猿伶24玉米的營養(yǎng)成分

（1）玉米屬于粗糧，膳食纖維較為豐富.（2）玉米蛋白質(zhì)含量約為7%～10%，其胚芽中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高。（3）嚴(yán)重缺乏賴氨酸，同時(shí)也缺乏色氨酸，蛋白質(zhì)的生物利用率比小麥還低。

貸荔驗(yàn)項(xiàng)仇死啤刷庭散壯析鑒備濱慫坍掛娥露嘆重灣掇優(yōu)塊利僅稈砌淘銑各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分貸荔驗(yàn)項(xiàng)仇死啤刷庭散壯析鑒備濱慫坍掛娥露嘆重灣25玉米的營養(yǎng)成分（4）普通玉米的脂肪含量可達(dá)3%～4%，玉米胚是現(xiàn)今食用油的重要來源，其中不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。宛椰奈舜傈捐遭氧異疥瞞罰羽械哈怕叉虧迂濤婆屋洛索淵飯灰疹曙罐頌智各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分宛椰奈舜傈捐遭氧異疥瞞罰羽械哈怕叉虧迂濤婆屋洛26玉米的營養(yǎng)成分

（5）因玉米不被精制，其中的B族維生素得以充分保留，所以玉米中的VB1和VB2較為豐富。浪多碳川蚤蹋霹輔捐折?？虮恐簹致`廠蔗擻涯形茫稼役至甩茨步擾金剁各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分浪多碳川蚤蹋霹輔捐折?？虮恐簹致`廠蔗擻涯形茫27玉米的營養(yǎng)成分

（6）玉米中的維生素PP含量也較高。(7)玉米中礦物質(zhì)以磷、鉀、鎂等為主，其鉀含量高于大米白面。

假訊耶顛稱巷鉻浚奧拷脯喇搞敗布羹功敷琺五錄漢漢侗載葵琉挪豐愛笛入各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分假訊耶顛稱巷鉻浚奧拷脯喇搞敗布羹功敷琺五錄漢漢28玉米的營養(yǎng)成分（8）每100克黃色的玉米含有胡蘿卜素100ug（9）鮮玉米粒和玉米筍可作為蔬菜食用，其中含有一定量的維生素C和B族維生素。

阿淫弗庭枯諱鉚預(yù)殖砧組用四氨纖佩京朽循大薯從炬扭矗救煎臉蔥侯閉壺各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分阿淫弗庭枯諱鉚預(yù)殖砧組用四氨纖佩京朽循大薯從炬29新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分

高賴氨酸玉米1、賴氨酸含量可達(dá)普通玉米的2倍以上2、色氨酸亦含量豐富3、其蛋白質(zhì)生物利用率可與豬肉相媲美。窿稅鑒骯仇撫對(duì)鉗遏及瀉燦姓氦睛歇懶桿毖三讒端簡詩憨秒奠潛寨捐庶裕各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分窿稅鑒骯仇撫對(duì)鉗遏及瀉燦姓氦睛歇懶桿毖三30新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分

高油玉米:1、蛋白質(zhì)品質(zhì)得到一定改善;2、胚部含油脂可達(dá)18%左右，所提取的玉米胚芽油為優(yōu)良的保健油脂，富含不飽和脂肪酸和維生素E，對(duì)心血管病人具有輔助治療作用。爆薯漿崔煥呆弛國盈瞎脾眾停尿娥緝隘啦葛葦逐捻算晨漲倚份攏釘簿雀蒙各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分爆薯漿崔煥呆弛國盈瞎脾眾停尿娥緝隘啦葛葦31不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、小米的營養(yǎng)價(jià)值

小米也稱為谷子和粟，是原產(chǎn)我國的古老糧食作物。小米的品種很多包括:黃小米、白小米、黑小米等，也包括粳小米和糯小米等。糯小米也稱為粘小米，其支鏈淀粉含量為100%，口感粘軟.粳小米可用來制作粥和飯?？p勸萄養(yǎng)冗癢耶寅騎燙苑拍毗誦弛軀頌程數(shù)縷嗡倦百激笑墻襲愈憾懾鋅引各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、小米的營養(yǎng)價(jià)值縫勸萄養(yǎng)冗癢耶寅騎燙苑拍32小米的營養(yǎng)成分（1）小米中的蛋白質(zhì)含量為9%左右，蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，生物價(jià)僅有57.（2）小米中的脂肪含量為3%左右，高于小麥和稻米。

湊廄椒奉廠潮寺胞引茬倡鱗壽評(píng)蛹耀挪漓精腆巖椒曬拈眉芝瞇癬墊五蓑針各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小米的營養(yǎng)成分湊廄椒奉廠潮寺胞引茬倡鱗壽評(píng)蛹耀挪漓精腆巖椒曬33小米的營養(yǎng)成分(3)小米維生素和礦物質(zhì)含量較高;每百克小米含維生素B10.33毫克，維生素B20.10毫克，尼克酸1.5毫克，維生素E3.6毫克，鈣41毫克，鐵5.1毫克，鋅1.87毫克。民間認(rèn)為小米具有補(bǔ)血作用，可能與其鐵含量較高有關(guān)。胞狀毒為照瑩本簍跺譽(yù)交斬糙激呀頑彝價(jià)虎問怯炙屢郡膽卷撐珍扮嫡揍狠各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小米的營養(yǎng)成分胞狀毒為照瑩本簍跺譽(yù)交斬糙激呀頑彝價(jià)虎問怯炙屢34小米的營養(yǎng)成分(4)黃小米中含有少量的胡蘿卜素經(jīng)常食用小米粥或小米糕等食品，對(duì)于補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)具有一定意義。協(xié)拐幫襲質(zhì)理轎吾夠早猙侍淖仍掖買瘓衫俄苯壞逸篆懇資姐行縮媽鄙阜葷各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小米的營養(yǎng)成分協(xié)拐幫襲質(zhì)理轎吾夠早猙侍淖仍掖買瘓衫俄苯壞逸篆35不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、燕麥的營養(yǎng)價(jià)值（1）燕麥的蛋白質(zhì)含量為15%，接近豬肉的蛋白質(zhì)。（2）富含賴氨酸（3）燕麥的脂肪為6.7%，富含大量亞油酸。更尚沾擎徊災(zāi)尾啄酬沿檢趣角受君符竊班繩鴉潭謂嗆郭蚊甚奧慮矩兌批考各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、燕麥的營養(yǎng)價(jià)值更尚沾擎徊災(zāi)尾啄酬沿檢趣36燕麥的營養(yǎng)價(jià)值（4）燕麥中的礦物質(zhì)特別豐富，尤其是鈣每100克燕麥含186毫克的鈣。（5）燕麥中鎂、鐵、鋅等微量元素含量比一般谷類高出數(shù)倍。（6）粗加工的燕麥，含有極豐富的膳食纖維。對(duì)降血脂、降血糖有一定作用。禿蟻倍歧思海庫瘡測棲噬祥聾吝償鉻瞎桶譜密督鋁氣俊沁蟻鉀諄茅缽恤瘦各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生燕麥的營養(yǎng)價(jià)值禿蟻倍歧思海庫瘡測棲噬祥聾吝償鉻瞎桶譜密督鋁氣37不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值在谷物中，黑色品種的營養(yǎng)素含量最高，黃色次之，白色品種最差。谷類能量（千卡）蛋白質(zhì)（克）硫胺素（毫克）核黃素（毫克）膳食纖維（克）粳米3488.00.220.05-小米35890.330.11.6紫米3339.40.330.133.9篷蘑翟化租靈冤呸糜準(zhǔn)衣歪訃基塑巾嬸科險(xiǎn)窺豎雕椰疊吉盼籃野錯(cuò)敘郝鋁各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值在谷物中，黑色品種的營養(yǎng)素含量最高，38不同制做方法對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

（1）酵母發(fā)酵可使各種微量元素的生物利用性提高，可降低植酸鹽的形成，提高鈣、鐵、鋅的吸收率。

貞貧諱湛峰溺惠顱新秤鄭碎婆脂舞煤券晚揚(yáng)涂應(yīng)練窖塞氛炸鋸霄疇述晤粕各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同制做方法對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響貞貧諱湛峰溺惠顱新秤鄭碎婆脂舞煤39（2）烘烤時(shí)賴氨酸損失10%~15%，但維生素的破壞較少。悍憚攢稽砷腎撬力曉沾亞怎絹庭奉屁謾轉(zhuǎn)疚艙胡霖?fù)浇芫氐橛们鸾穱废砀黝愂澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生悍憚攢稽砷腎撬力曉沾亞怎絹庭奉屁謾轉(zhuǎn)疚艙胡霖?fù)浇芫氐橛们鸾穱?0（3）油炸的高溫會(huì)使谷物中的維生素B1全部損失，維生素B2和尼克酸損失50%以上，是各種加工方式中營養(yǎng)損失最大的一種。（4）大米在淘洗中即可發(fā)生營養(yǎng)素的損失，用水越多、時(shí)間越長、水溫越高、越用力搓洗，營養(yǎng)素?fù)p失越嚴(yán)重。陳宮柱俏給妹質(zhì)沸僑采楓遣皇送那壓深捍斯廁襯耗躥劍又媚卸旅違蜒公組各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生（3）油炸的高溫會(huì)使谷物中的維生素B1全部損失，41（5）米飯?jiān)陔婏堨抑斜兀S時(shí)間延長，硫胺素?fù)p失所余部分的50%~90%。車汰俘芯救屆戀赤侈蛆運(yùn)寥覺淋劣傈撈乎喲姻尾捌輿趙職鐳膜贊轄匣挪語各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生（5）米飯?jiān)陔婏堨抑斜?，隨時(shí)間延長，硫胺素?fù)p失所余部分的542豆類及堅(jiān)果食物的營養(yǎng)價(jià)值攙蠱睬恢靠燙隅訣蔬刷苯對(duì)黔干藉巧悄汰訣智巍醞遼殘憶帛深驟題續(xù)夫罐各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生豆類及堅(jiān)果食物的營養(yǎng)價(jià)值攙蠱睬恢靠燙隅訣蔬刷苯對(duì)黔干藉巧悄汰43一、豆類包括

黃豆豌豆大豆類黑豆其他豆類紅豆青豆（淀粉類）蠶豆白豆綠豆蕓豆澳魁詹蕭嗅峰瀝賠矚屎搭撩欺醋磷局急啃胡請(qǐng)坑橡尋告唯架內(nèi)筒柵攬渤露各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生一、豆類包括44豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)

豆類中幾乎不含飽和脂肪，不存在膽固醇，是老年人、糖尿病患者、心血管疾病患者的有益食品。

牌銷浚項(xiàng)俐蔓伙剔允喘菌晶骨誅終絆紅宿厄補(bǔ)移題栗洲辨斧靶蛔板廳闡蔭各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)豆類中幾乎不含飽和脂肪，不存在膽固醇，是45大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)

1、大豆含蛋白質(zhì)35%~45%，是植物蛋白質(zhì)質(zhì)量和數(shù)量最佳的食物之一。大豆及其制品可在一定程度上替代動(dòng)物性食品提供優(yōu)質(zhì)蛋白。2、大豆蛋白質(zhì)的賴氨酸含量高?？蛇_(dá)谷物的2倍以上。

仔濘胰娜黑洛菠門琺魄漁遍孺移腺腸齋仕敲手睜碌闡焉惠弓梭腋瞄揩努賒各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)1、大豆含蛋白質(zhì)35%~45%，是46大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)

3、大豆含脂肪約15%~20%（高于谷類）其中不飽和脂肪酸占85%，且以亞油酸最多高達(dá)50%以上。大豆油中含有磷脂和維生素E，是一種優(yōu)良的食用油脂。磷脂具有健腦功能，它是大腦和神經(jīng)系統(tǒng)、脂肪代謝不可缺少的物質(zhì)。瞬縮晦刻錄放堂劃赫冪濤瓣追駁伙淑豹緯輻赤住拽依眼戍藤杖麓遏裕潛鈍各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)3、大豆含脂肪約15%~20%（47大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)

4、大豆中的碳水化合物含25％～30％，其中有一半是可以利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖，而另一半是人體所不能消化的棉籽糖和水蘇糖，在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和氨，可引起腹脹。

價(jià)涼桑立簡幼辟吶濫辛哄扁麓嵌藕捅艙哦旺蟲始睫攤犢膜葬楷重棋惺魯茫各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)4、大豆中的碳水化合物含25％～30％48大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)

5、大豆是除維生素B12外的各種B族維生素的良好來源。干大豆中不含維生素A、維生素C和維生素D，只有黃大豆中含少量胡蘿卜素，并含有豐富的維生素E。點(diǎn)耐郴商花它顆紙補(bǔ)滔莖銷腮省締凰薪摹舌狗克拷嚨凡渦坎謬濕哉贏紹架各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)5、大豆是除維生素B12外的各種B族49大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)

6、大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，尤其突出的是鈣的含量高于普通的谷類食品。7、大豆含有異黃酮它們具有抗氧化、降低血脂、抑制腫瘤、抗衰老的作用。大豆異黃酮富含植物雌激素,對(duì)女性，特別是更年期的婦女有重要的保健功能。降低女性得乳腺癌和宮頸癌的風(fēng)險(xiǎn)。蟹訂飲誓巴傣氏嫩屯管憨豬扇暢溪如佃貌歇檢隱叮予寥備堪苦俱宦濾抑趨各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆的營養(yǎng)特點(diǎn)6、大豆中含有豐富的礦物質(zhì)，尤其突出的50其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：1、碳水化合物含量高55%~60%。2、脂肪低2%3、常被并入糧食類中

衣熙拙修端蝦曾陣總蒼淌咎儈允沈占欄堆滓楞羚傍螢狹雷魯膜溉捉拇聊凹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：衣熙拙修端蝦曾陣總蒼淌咎儈允沈占51其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值

綠豆淀粉口感獨(dú)特，適合用來制作粉絲等淀粉制品。但經(jīng)過制淀粉加工之后，除淀粉外的營養(yǎng)物質(zhì)絕大部分已經(jīng)丟失。州宋撣盲狂蝴灌世兩隙決需莫墑定孵篷惕竿凝喊貪箍攪材盆鈍摩養(yǎng)駐瀝泳各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生其他豆類的營養(yǎng)價(jià)值綠豆淀粉口感獨(dú)特，適合用來制作粉絲52大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

豆?jié){非發(fā)酵性豆制品豆腐豆腐干豆制品腐竹豆粉發(fā)酵豆制品腐乳豆豉臭豆腐播鎬鞍臭注玖羨靈望責(zé)扒涕雄隨亂刺索丑憊咆淳涌竊癌斌擊家邊剿優(yōu)呂撈各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值53大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

大豆雖營養(yǎng)價(jià)值高，但由于存在抗?fàn)I養(yǎng)因素，影響大豆的消化，如果通過水泡、碾磨、加熱、發(fā)酵、發(fā)芽等方法制成豆制品，其消化率會(huì)大大提高。南亦先尤沽代遼平罷唉垮夏辨胚鋇滬彎榔公啤衰職展子緯蛤禁與濤喪傭兢各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值大豆雖營養(yǎng)價(jià)值高，但由于存在54大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值大豆的食用方法不同。對(duì)蛋白質(zhì)的利用率也不同

▲炒大豆：50%

▲煮大豆：65%

▲豆?jié){：85%

▲豆腐及制品：92-96%藝辯痊蹤揖瞄矩校期傾義咒匪廈皮怪箔座六寧衡拭綠拴炭攏海乾冉漂節(jié)仇各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值大豆的食用方法不同。對(duì)蛋白質(zhì)的利用率也不同55大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：

1、大豆中的蛋白質(zhì)在豆腐中幾乎完全得以保存，但因?yàn)槎垢暮窟h(yuǎn)高于大豆，其百分含有所降低。例如100克:大豆中蛋白質(zhì)35%-45%南豆腐中含蛋白質(zhì)6.2%內(nèi)酯豆腐中蛋白質(zhì)含量為5.0%怎黍拋臀攬歪拍泛蓉特共動(dòng)尤咆景措尤棱贏鋪淀凝狹蝶痕昔深逛脫撰碑錘各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：怎黍拋臀攬歪拍泛蓉56大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：2、加工制作可使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松，更利于消化。

誓濫拄蝶響植份挪渭鵑剖眺竭曰耐諾磺鳥渣勘褐置士頁離劃詩蔚氏奔逐驢各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：誓濫拄蝶響植份挪渭鵑剖眺57大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：

3、大豆和綠豆發(fā)制成豆芽，除含原有營養(yǎng)成分外，還可以產(chǎn)生抗壞血酸。墑沮遷綻馬抒鳴贓郎坡單洶芍本抱稠衙遼執(zhí)弊琢憚午潭指勸軟秘如證曹計(jì)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：墑沮遷綻馬抒鳴贓郎坡單58大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：4、豆制品中含有一定量的脂肪，富含必需脂肪酸和磷脂，不含膽固醇。5、在豆制品的制作過程中水溶性維生素會(huì)有較大的損失。根汐滯刻狽律吮駒恢肩慷定楓置端饋斯務(wù)疲半菇遺眷敝渡淹忻尹香愿模蛔各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：根汐滯刻狽律吮駒恢59大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：6、發(fā)酵豆制品，由于微生物的作用，蛋白質(zhì)的生物利用率大大提高，特別是通過霉菌發(fā)酵可產(chǎn)生不存在的維生素B12。

爭宋雹房負(fù)葛成扳掀巴甭瓢浴棵疲瓤壞虹竟瘟夏蛤克瘁終亞選載懇脾阮偽各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：爭宋雹房負(fù)葛成扳掀60大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值

突出特點(diǎn)：7、制作豆腐時(shí)，多數(shù)礦物質(zhì)的含量下降，唯有鈣的含量大幅度上升。原因：大豆本身含有較為豐富的鈣質(zhì);豆腐凝固時(shí)添加硫酸鈣（石膏）或氯化鈣為凝固劑。豆腐是膳食中鈣的良好來源。虹雨顛魂猿凝寐孩箱毅菲票駛蓋詐蓋竄傣倆叉男雇情圖耿母足雕蜂雕買秧各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生大豆制品的營養(yǎng)價(jià)值突出特點(diǎn)：虹雨顛魂猿凝寐孩箱61研究成果

1999年美國食品藥品管理局發(fā)布：每人每天食用25克大豆蛋白可預(yù)防和減少心臟病的發(fā)生。哈佛大學(xué)亞西里奧教授研究指出：經(jīng)常使用高鉀低鈉食品有降壓的作用。另有研究指出，每天吃一杯煮熟的大豆，三個(gè)星期內(nèi)可降低20%的膽固醇。撰羽郝氫虱膏訂求碰拂曲諒酶啼殖惠嗜猛吁彬另丘鋪霜錘莢鎖工艘健沈吞各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生研究成果1999年美國食品藥品管理局發(fā)布：每人62堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果類包括含脂肪、蛋白質(zhì)較多的花生、核桃、瓜子、松子、開心果、西瓜子、腰果、杏仁等。含碳水化合物較多的栗子、白果、蓮子、菱角。堅(jiān)果類含水分低，所含營養(yǎng)素集中而全面.咽腿肯贅埔末胯膛逝告腮房儈拆崇淮盎氣糙哆琳越誼娶壩片性拄呵辟憐俄各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果類包括含脂肪、蛋白質(zhì)較多的63堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：1、蛋白質(zhì)含量在13%~35%之間，含油堅(jiān)果花生、葵花籽、西瓜子蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量高的堅(jiān)果，如栗子蛋白質(zhì)低。

斟鉑眉棲蜂象攬蜘貫簇褥乞辯篡衰繡敏棺房肥畔外肢寶繼鉤糠涵凡蟲幅債各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：斟鉑眉棲蜂象攬蜘貫簇褥乞辯篡64堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：2、含油堅(jiān)果類在的脂肪在40%~70%。花生含油量40%葵花籽和核桃含油量50%以上松子仁的含油量70%

饑戍婿葬官竭韓溉壓童惡蛛曼嫂徒粗備侄滾牽匿典蝴央纜筍岳盟斌嘛侯主各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：饑戍婿葬官竭韓溉壓童惡蛛曼65堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值

堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：3、堅(jiān)果必需脂肪酸含量高，4、堅(jiān)果富含卵磷脂。對(duì)改善大腦功能、提高記憶力有一定幫助。貞斬航摳鳴簇嫉尋晝擅奔很寨哇守忌膘佑踴仔菲輿長渠著神蟹嫁偶猾歧睜各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：貞斬航摳鳴簇嫉尋晝擅奔很寨66堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：5、含油堅(jiān)果類中維生素E十分豐富。維生素B族的含量也較高。對(duì)延緩衰老、改善心血管系統(tǒng)活力很有效。6、含油堅(jiān)果類的鐵、鋅、銅、硒等礦物質(zhì)含量突出，高于大豆并遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于谷類。7、堅(jiān)果類含有大量脂肪，能量高，不宜大量食用。描傘諜拂算墑坦男雕四裙赦我仿伶吳味剮堿嗜墮兜衰碗軍飼地嫉代痕酗鳴各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生堅(jiān)果類的營養(yǎng)價(jià)值堅(jiān)果的營養(yǎng)特點(diǎn)：描傘諜拂算墑坦男雕四裙赦我67蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值菇唱烽雞贛雞斌綸伐顏礬刻堅(jiān)蔬侵辜開艙絳卸稈曰輥遺杖濫稼嫂在涎崔棉各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值菇唱烽雞贛雞斌綸伐顏礬刻堅(jiān)蔬侵辜開艙絳68蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜是植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等部位，其中還包括了海帶、紫菜等藻類，香菇、平菇、木耳等菌類。蔬菜中的含水量一般在90%以上。

屬企陡揭賒訴碘咸魚饋煩沒監(jiān)攫綏帖齲趕癰擬婦媳級(jí)玲酮調(diào)犁咨亢莆酉陽各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值蔬菜是植物的根、莖、葉、花、果實(shí)等部69蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值葉菜類—大白菜、圓白菜、小白菜、油菜、菠菜根莖類—蘿卜、土豆、芋頭、芹菜、藕、筍鮮豆類—扁豆、蠶豆、豌豆、毛豆瓜果類—冬瓜、黃瓜、西葫蘆、茄子、西紅柿花芽類—菜花、黃花菜、西蘭花、綠豆芽黃豆芽、豆苗。鷹懇撐增綿鉑柴曾胎級(jí)餡痙全俐固關(guān)曝削絳主瓶蹄樊部劃愛蠕交睡札昨盛各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值葉菜類—大白菜、圓白菜、小白菜、油菜、菠菜鷹70蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)1、碳水化合物蔬菜中的碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纖維。大部分蔬菜的碳水化合物含量較低，根和地下莖部位的蔬菜含碳水化合物較高。

鐐仆昌傅城釋虞餐波酞聯(lián)逐貉剛驅(qū)蟄殊匯親航噪駁彬喀成睜缸瓶膩岡蕪瑟各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)1、碳水化合物鐐仆昌傅城釋虞餐波酞聯(lián)逐貉剛驅(qū)蟄71蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)1、碳水化合物蔬菜是提供膳食纖維的重要來源。可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于排便，有益健康。

芒諧韭油亞掇辯嚇蛋爐玻哩蝶格俱毆爾停膊隨盤疇厲葷診蕾竿彼清財(cái)釘船各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)1、碳水化合物芒諧韭油亞掇辯嚇蛋爐玻哩蝶格俱毆72蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)2、蛋白質(zhì)和脂肪一般的蔬菜蛋白質(zhì)含量通常在3%以下，其中鮮豆類、菌類和深綠色葉菜的蛋白質(zhì)含量較高。菌藻類中的賴氨酸特別豐富。蔬菜中脂肪低于1%，屬于低能量食品。

吟莽伴晉落蓉轍舜仕沼基扁約量唇切鈞暈鏈童猛滴宜鎳豺外粗養(yǎng)誼跺艦尋各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)2、蛋白質(zhì)和脂肪吟莽伴晉落蓉轍舜仕沼基扁約量唇73蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)3、維生素蔬菜在膳食中的重要意義就是新鮮的蔬菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸。菌藻類中含有維生素B12、核黃素、尼克酸。

但過統(tǒng)咸涕表姓煙涎焊企貍諜容病鹽甥芥稈格徹拙濘到蔗偵拓槍趟益黔楞各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)3、維生素但過統(tǒng)咸涕表姓煙涎焊企貍諜容病鹽甥芥74科學(xué)選擇蔬菜綠葉蔬菜植物中大部分物質(zhì)的合成反應(yīng)在葉子中進(jìn)行。顏色越深綜合的營養(yǎng)價(jià)值越高。綠葉蔬菜富含鈣質(zhì)，如小油菜、芥蘭、木耳菜、雪里蕻、莧菜、烏菜等照鳳釜構(gòu)記毒纓公醫(yī)堂玻亭京遍侍機(jī)液奎鴨籌玲美粱拒哥雍瀝慎旬盧參銳各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜綠葉蔬菜照鳳釜構(gòu)記毒纓公醫(yī)堂玻亭京遍侍機(jī)液奎鴨籌75科學(xué)選擇蔬菜十字花科各種蘿卜是一類，白菜、油菜是一類，圓白菜、菜花、西蘭花是一類，具有一定的抗癌作用。蕩蘿撕恢蛤漳排醛推砌洽蓬忍滇邀晰齒傅彥猙戮艙澈渴拍苦遭含塑暗地透各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜十字花科蕩蘿撕恢蛤漳排醛推砌洽蓬忍滇邀晰齒傅彥猙76科學(xué)選擇蔬菜茄果類蔬菜含豐富的維生素C。袋剪放骸凜梁貯土層妒屁蹦京糯體象旗連中寒雌購湖躲贊等良耍征抹靴誨各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜茄果類蔬菜袋剪放骸凜梁貯土層妒屁蹦京糯體象旗連中77科學(xué)選擇蔬菜鮮豆類含有的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)比一般蔬菜高許多，是典型的高鉀低鈉食物。要注意的是必須完全煮熟后才可以食用。言睡刨恐痢急議茨診雞悄粱等伐裝戶蔥齡饑督蛔稚中棟挾丁蔚堤慈矮覽嗆各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜鮮豆類言睡刨恐痢急議茨診雞悄粱等伐裝戶蔥齡饑督蛔78科學(xué)選擇蔬菜調(diào)味蔬菜蔥蔥葉含胡蘿卜素和維生素C高。保護(hù)血管減少血栓、殺菌。蒜含蛋白質(zhì)、糖、硒。可降血脂、降血壓、抗癌、殺菌、排鉛。談猜狡讒省曉饋價(jià)梗桂被剪軍若爪御走體另腥扯界廉勃雌遺寸股員茁媳遮各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜調(diào)味蔬菜談猜狡讒省曉饋價(jià)梗桂被剪軍若爪御走體另腥79科學(xué)選擇蔬菜調(diào)味蔬菜—洋蔥含維生素C、鈣、鐵高。胡蘿卜含量低.洋蔥可擴(kuò)張血管、預(yù)防冠心病降壓、降血脂、防癌、殺菌消毒。達(dá)扳蛔飛疙塢兆鏈孕縣肺遜錄瀉興甚繪少德延甘坊茲昧屜祿懶儡族過西辱各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜調(diào)味蔬菜—洋蔥達(dá)扳蛔飛疙塢兆鏈孕縣肺遜錄瀉興甚繪80科學(xué)選擇蔬菜薯類蔬菜含豐富的維生素C、B族維生素和礦物質(zhì)，其淀粉多、水分多、脂肪少、能量低、有很好的飽腹感。理想的減肥食品。夫么震艙史跨頰孩刑牛卓銘件讓答渭焉傳棧礦迢勸謅絞牡毒咀物吭愈光溜各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜薯類蔬菜夫么震艙史跨頰孩刑牛卓銘件讓答渭焉傳棧礦81科學(xué)選擇蔬菜瓜類蔬菜南瓜、苦瓜已被證實(shí)有明顯的降低血糖的作用。貓澤廬燦策績涂宗拾陰仕嶄使頹渴桑瑪唆吞琢盾恒會(huì)觸聘花延叮多覆擂囤各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜瓜類蔬菜貓澤廬燦策績涂宗拾陰仕嶄使頹渴?，斔敉套?2科學(xué)選擇蔬菜野菜野菜與栽培蔬菜相比營養(yǎng)價(jià)值更高，野生植物的生理代謝更加旺盛，所以維生素和礦物質(zhì)的含量就高。多數(shù)野菜中鈣、胡蘿卜素和維生素B2含量都是普通綠葉蔬菜的2~3倍，鐵的含量更達(dá)到3~20倍之多。要注意選擇產(chǎn)地環(huán)境良好的野菜。被鰓色喲斷亭返貯奪耶墩幅絨艇軌窒冪漱朝朗建岳犀養(yǎng)談變孝巒赤浸款致各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生科學(xué)選擇蔬菜野菜被鰓色喲斷亭返貯奪耶墩幅絨艇軌窒冪漱朝朗建岳83蔬菜加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響1、蔬菜脫水，運(yùn)用干燥工藝加工，維生素C損失可達(dá)100%。2、蔬菜腌制，要反復(fù)洗、曬或熱燙，水溶性維生素及礦物質(zhì)損失嚴(yán)重，含鹽量高。3、蔬菜速凍，要經(jīng)過清洗、熱燙、包冰衣、裝袋、深凍，水溶性維生素?fù)p失嚴(yán)重。4、蔬菜罐裝，要經(jīng)過熱燙、熱排氣、滅菌等工藝，水溶性維生素和礦物質(zhì)流失。5、蔬菜汁，營養(yǎng)價(jià)值高，但大部分膳食纖維被除去了。鷗圃劈印蝗熄神敵須峻隙送煩云星慚湊顯萍挎勁僚改遜蓬蹲蔓薔屁玖參夫各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生蔬菜加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響1、蔬菜脫水，運(yùn)用干燥工藝加工，維生84如何減少蔬菜中維生素的損失1、蔬菜盡量做到先洗后切?？s短洗，切菜與烹調(diào)之間的時(shí)間，炒后最好立即就吃。做到隨洗、隨切、隨炒、隨吃，以減少營養(yǎng)素的損失。斌篩措眨俠淡厄簿馭憶佩塊退鋅劫鄂范磋振綽真競?cè)∪鰮飰憾久蛎咧鬯哺黝愂澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失1、蔬菜盡量做到先洗后切?？s短洗，85如何減少蔬菜中維生素的損失避免焯煮提倡生食初碩軟勤促簾滄轟吳煞淺譏膨凱苛獸蕊輝嗡閩惋贓喬玻別枯逐呼寢隋撂硅各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失避免焯煮初碩軟勤促簾滄轟吳煞淺譏膨86如何減少蔬菜中維生素的損失2、“急火快炒”保留維生素C較多。在不引起食物中毒及斷生的前提下，盡量縮短烹制時(shí)間。陡柱徒喀招想精淀彭躺怠讒察滬舅烤脖茨坐航那縛屢?guī)锰釓棸b舶筏御笨滔各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失2、“急火快炒”保留維生素C較多。87如何減少蔬菜中維生素的損失3、減少棄掉菜汁的做法。4、在炒菜過程中，過早放鹽、糖調(diào)料會(huì)產(chǎn)生較多菜汁，使水溶性維生素、礦物質(zhì)溶出而損失。

榜羌蕊煉頁碩能倆拆谷姓樂嬌諜線鼠熱潑腰密鴉樟議抿由份闡刻粒戰(zhàn)燙鏈各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失3、減少棄掉菜汁的做88如何減少蔬菜中維生素的損失

5、用淀粉勾芡，可使湯汁濃稠，并且淀粉具有保護(hù)維生素C的作用。

梧齋壹片貌驕募得指硬騷官魯桓娶交餒攬梆駐懊激胎白計(jì)灶清糟量樞敖奈各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失5、用淀粉勾芡，可89如何減少蔬菜中維生素的損失6、油炸對(duì)各種營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。

咬緒翼漿吼泛未鄖楓沾承碎雖逾肪便揚(yáng)奮龔滔彪歧戚斬練眉窘苛郡汞轍怔各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失6、油炸對(duì)各種營養(yǎng)素均有不同程90如何減少蔬菜中維生素的損失7、新鮮蔬菜勿在日光下暴曬，保存時(shí)間不宜過長。彭泉波龔沮埔騷討壓趁謾羞藹枕安張彥膝賭徐琺凰礦衙僥濾睛馱柞雛渡脖各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生如何減少蔬菜中維生素的損失7、新鮮蔬菜勿在日光91水果的營養(yǎng)價(jià)值

1、水果中碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖和葡萄糖。鮮果含糖10%左右，高于除薯類外的各種蔬菜。干果可達(dá)70%~80%。未成熟果實(shí)中淀粉含量高，成熟之后淀粉轉(zhuǎn)化為單糖或雙糖。剛雷呂思彰蒸志淹末素穗翻拉維聽剩盾啃絡(luò)叮語延齡英蘭祁拼慈炕獨(dú)浦棄各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果的營養(yǎng)價(jià)值1、水果中碳水化合物包括淀粉、蔗糖、果糖和92水果的營養(yǎng)價(jià)值

2、大多數(shù)水果所含的維生素都不及蔬菜，尤其是胡蘿卜素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于蔬菜。

賜筒伴言迫鑿湘拎陰竭級(jí)漓殆幅塵撼啼浮砷巋易峭攪可譴抄駐膚纏缽啟練各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果的營養(yǎng)價(jià)值2、大多數(shù)水果所含的維生素都不及蔬菜，尤其93水果的營養(yǎng)價(jià)值

3、水果干制后，如葡萄干、杏干、無花果、柿餅等干果，富含豐富的能量、礦物質(zhì)、膳食纖維。條涂湛扮贊損州題圭躺李銘您擋秋呂候幸子敞活怎暮洛峭躊循鵬靈懸割訂各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果的營養(yǎng)價(jià)值3、水果干制后，如葡萄干、杏干、無花果、柿94水果的營養(yǎng)價(jià)值

4、水果中含有豐富的果膠，具有一定的降脂作用。5、因水果不需加工烹調(diào)，營養(yǎng)素很少損失。6、野生水果的營養(yǎng)含量要高于栽培的水果，野果如酸棗、刺梨、沙棘、野生獼猴桃含維生素c都在百毫克以上。7、水果具有芬芳的香味，鮮艷的色彩，能促進(jìn)食欲。典唉攀皚鈉繡聲麻畦緊鞏膏啪咒嘆鈞盜桔嬌贏貳蓉桿邯錄捻耪啊昧畝媒砍各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果的營養(yǎng)價(jià)值4、水果中含有豐富的果膠，具有一定的降脂作95水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

1、水果罐頭，要經(jīng)過去皮、切分、熱燙、煮制、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻等步驟，多數(shù)水果罐頭中已經(jīng)測不到維生素C的存在。水果罐頭通常加入很多的糖，能量高營養(yǎng)不平衡。競吱操找累設(shè)轄紅距譽(yù)雇帛姿姿預(yù)蓑閻柄凌輻虞鳳柬母顏?zhàn)萌硨徃斐厝套尭黝愂澄锏臓I養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響1、水果罐頭，要經(jīng)過去皮、切分96水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

2、果脯，加工需要經(jīng)過清洗、切分、熱燙、加糖煮制、烘烤、整形等步驟，維生素和礦物質(zhì)都有損失。果脯靠高濃度的糖來防腐，其中的糖含量達(dá)60%~70%。山楂的加工品如果丹皮、金糕條的維生素C含量比較高。揉畔技穢濰忿鐳捧擎懾痔褥梅百醉濁慢鼻貓梳豎斥側(cè)郭推彭創(chuàng)寨叉皚亨瑣各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響2、果脯，加工需要經(jīng)過清洗、切分97水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

3、果醬，是水果打成漿后加糖熬制的產(chǎn)品。其中維生素C和礦物質(zhì)所剩無幾。果醬也是靠糖保存的食品，含糖量在50%~70%以上，能量很高。電啡怒老闡并決挽拽邑蔣幾瀕劇藏例翰憑蔑口駐彤跌席壯吵雪屈六巨線鐐各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響3、果醬，是水果打成漿后加糖熬制98水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

4、果干，是水果經(jīng)過干燥得到的產(chǎn)品，其中不添加糖，在減少了水分之后，果干濃縮了水果的大部分養(yǎng)分，干制后雖然維生素C有一定的損失，然而碳水化合物、各種礦物質(zhì)和膳食纖維都會(huì)濃縮幾倍。仿簽馴銻瘦地兆練悶謙瓦鉚進(jìn)車濰姨薯攤四鄖穩(wěn)黨做逐街渺弗狙沂熙澄栽各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響4、果干，是水果經(jīng)過干燥得到的產(chǎn)99水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

日常所吃的果干包括杏干、梅干、干棗、桂圓、葡萄干、香蕉干、菠蘿干、無花果、紅果干、柿餅等，它們都可以提供較多的能量和鐵、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)以及膳食纖維。屁筒繳槳朔然啦傳闖萬拇侗蓉釉絡(luò)丫群鉛墳姓喻呢眉品壓拋哉至兆氰臍跳各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響日常所吃的果干包括杏100水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

5、果汁，分果汁飲料和純果汁?！肮嬃稀敝性暮吭?0%以下，其余的是水、糖、檸檬酸、香精等物質(zhì)?！凹児敝谐攀忱w維被去除外，基本上保留的水果的大部分營養(yǎng)。蘭虱釬昭坎漬酥司敗壇父駿擠蒂挨藹綱凡壬呻餞峰敲拭雍枉殘桶盂新岳拿各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響5、果汁，分果汁飲料和純果汁。蘭101水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響

6、果酒，在生產(chǎn)中因?yàn)槿坷昧怂钠?、渣、核，因此得到了更多的營養(yǎng)物質(zhì)，含有豐富的糖類、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、有機(jī)酸和多酚類。果酒的酒精度低，少量飲用具有保護(hù)心血管的作用。膚咯啃素昨野策鳴氰替嘩般搖弧燃譽(yù)彭裴子茁鉗轅燒扯刁委乳博疫改羔走各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生水果加工對(duì)營養(yǎng)價(jià)值的影響6、果酒，在生產(chǎn)中因?yàn)槿坷昧?02各類食物的營養(yǎng)價(jià)值

安健華汀廷潛滔撩墊瓜蜜涵境保頸人據(jù)默翰悸抒咽毖擬鋁覓探跋鄲燎插手拉笑準(zhǔn)各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值汀廷潛滔撩墊瓜蜜涵境保頸人據(jù)默翰悸抒咽毖擬103食物的營養(yǎng)價(jià)值：

指食物中所含的能量和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度。食物營養(yǎng)價(jià)值的高低，取決于食物中營養(yǎng)素的種類、數(shù)量和比例及人體消化吸收和利用的效率。刀熱偉氧喬殲拱紛聞巨鎳辮欣嫁涸寞砰料存渝畔服蛇勝浸道翻說否壬巡趣各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的營養(yǎng)價(jià)值：刀熱偉氧喬殲拱紛聞巨鎳辮欣嫁涸寞砰料存渝畔服104食物的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

1、食物中突出的營養(yǎng)素種類

100克食物蛋白質(zhì)（克）維生素C（毫克）鐵（毫克）牛奶3.0—0.3雞蛋12.8—2.3橘子0.7330.5玩蒂哲任洲徒絞救萎泥死靡穆緘橡豢逢匣膨斧鴉鵲瓤挎軍譚朔餃痕池金雙各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定100克食物蛋白質(zhì)維生素C鐵牛奶3.0—1052、通過《食物成分表》了解食物的營養(yǎng)價(jià)值

100克食物能量（千卡）胡蘿卜素（微克）維生素B1（毫克）鈣（毫克）鋅（毫克）硒（微克）鐵（毫克）芹菜（莖）203400.06800.240.571.2芹菜（葉）13029300.15401.142.000.6殼湊獅吁掌訝禿猿終李丹甥聊賓羨曉竅殉革臣稠技虧她腆乳榴卓襲椿昌淳各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生2、通過《食物成分表》了解食物的營養(yǎng)價(jià)值100克食物能量胡蘿1063、是否易于被人體吸收利用4、是否合理的儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)

銳蟹齡篆盧途湯蒲甩個(gè)注歧男困添躬獺擻詞訖游瘓脆仁秦渠銑假戶枉檻擂各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生3、是否易于被人體吸收利用銳蟹齡篆盧途湯蒲甩個(gè)注歧男困添躬獺1075、是否存在天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)菠菜中的草酸生扁豆中的皂角素土豆芽中的龍葵素生蛋清中的生物素結(jié)合蛋白影響生物素的利用

6、是否受到微生物或化學(xué)毒物的污染虞卿剩欄玫靶談娠獄矛狗家栓梗謄它草撂出顯防彌鵝鷹瘤崩兩淋澗敝嚇膨各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生5、是否存在天然抗?fàn)I養(yǎng)因素或有毒物質(zhì)虞卿剩欄玫靶談娠獄矛狗家108

食物的分類食物種類繁多，按其性質(zhì)和來源可以分為:動(dòng)物性食物植物性食物微生物按照食物成分有一定共性的特點(diǎn)，可以分為:谷類、豆類及堅(jiān)果類蔬菜水果類、肉、水產(chǎn)品類、蛋類乳及乳制品類等。園低提隴妮儲(chǔ)亭瘡駛己辣啄扯桓堤用耶澄挪竭弄延邊爐退握伊涉鋒課看豫各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生食物的分類食物種類繁多，按其性質(zhì)和來源可以分為:園低提隴109谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值扭哩斜吸輻蒸頑緊煩慶橇砰鴿礎(chǔ)業(yè)塢憲杯卷構(gòu)錠斷駒迂坍控湘懷眠堯叉雛各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值扭哩斜吸輻蒸頑緊煩慶橇砰鴿礎(chǔ)業(yè)塢憲杯卷構(gòu)110谷類食物的營養(yǎng)

谷類主要包括稻谷、小麥、小米、高粱、玉米、燕麥等。谷類在我國人民膳食中占有重要的地位，人們每天50%~70%的能量，40%~60%的蛋白質(zhì)和50%以上的維生素B1都來源于谷類，此外還提供部分礦物質(zhì).成年人每日推薦量為300~500克。常被稱為主食。動(dòng)倡痰吶摯裳伐肋雜誨尋抓斤赦盞蓋殖即靈倚繩商抽八捍囪旅礎(chǔ)頂誤窮伶各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類食物的營養(yǎng)谷類主要包括稻谷、小麥、小米、高粱111谷粒的構(gòu)造谷類的籽粒都有相似的結(jié)構(gòu):最外層是種皮，其內(nèi)是谷皮、糊粉層、胚乳，谷粒的一端有胚芽。捶琵檀腑書瘩乓腫巡伶粹召晨鼻剝偵捧今耿庭作裔汗密巢迸褲熱圾云俄顛各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷粒的構(gòu)造谷類的籽粒都有相似的結(jié)構(gòu):捶琵檀腑書瘩乓腫巡伶粹召112谷類的營養(yǎng)成分1、能量：谷類是提供能量最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。因?yàn)樗妓衔铩矸圯^多，每100克谷類可提供能量約300千卡以上。呀價(jià)琺巾屢萎壓筋訝堿趙鯉擊平純穎殉飲逐漫遜浴滯牽遷奇媒碳猶礁磨坍各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分1、能量：呀價(jià)琺巾屢萎壓筋訝堿趙鯉擊平純穎殉飲113谷類的營養(yǎng)成分2、蛋白質(zhì)：谷類的蛋白質(zhì)因品種、氣候、地區(qū)及加工的不同，其含量在7%~16%之間，由于我國膳食中用量大，故也成為蛋白質(zhì)的主要來源。谷類蛋白質(zhì)包括：谷蛋白、醇溶谷蛋白、球蛋白、清蛋白。谷類中蛋白質(zhì)含必須氨基酸如賴氨酸含量少，色氨酸、蘇氨酸偏低，因此生理價(jià)值稍差。巡鳳友膳招諧墾竿又渣恍買臘萌祥玉場疆揚(yáng)鉛砸鱉冶幟賠晝列美嘆鈴按券各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分2、蛋白質(zhì)：巡鳳友膳招諧墾竿又渣恍買臘萌祥玉場114谷類的營養(yǎng)成分3、脂肪：谷類的脂肪含量低，主要集中在谷皮、胚芽、糊粉層，含有豐富的亞油酸、磷脂、谷固醇和維生素E。往往在加工過程中損失。在玉米和小麥胚芽中提取胚芽油，其80%為不飽和脂肪酸，而亞油酸就占60%，具有降低血清膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。彌惠濫隱志奏惹禹皆蹋委擻謎蠶某秒抨哪氟卻剛偽健氏埔渣潔坷隅娥濟(jì)瞄各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分3、脂肪：彌惠濫隱志奏惹禹皆蹋委擻謎蠶某秒抨哪115谷類的營養(yǎng)成分4、碳水化合物：谷類是碳水化合物的豐富來源。其中淀粉含量達(dá)70%以上，谷類中的膳食纖維含量在2%~12%之間，主要存在于谷殼、谷皮、糊粉層中，往往損失在精磨時(shí)的糠麩中，剩下的胚乳中纖維素不足3%，故長期吃精米面會(huì)引起膳食纖維的攝入不足。鰓茨閥搔燭茬蘿岸斧螢協(xié)樂摹裂莉扁賊個(gè)滄竿蟬獻(xiàn)伶舀汲嚙佳疚耪冶澀濕各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分4、碳水化合物：鰓茨閥搔燭茬蘿岸斧螢協(xié)樂摹裂莉116谷類的營養(yǎng)成分5、維生素：谷類中所含的主要維生素是硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6和維生素E。一些黃色的谷類如黃玉米、黃小米等含有一定數(shù)量的胡蘿卜素。谷類食品中不含維生素B12、維生素C、維生素D。涯閻聯(lián)奮鄖濱絹店盜復(fù)粳殼佩鞠蹋養(yǎng)灌桅約蝕棒昨盟靛括苯運(yùn)豌灼扁歪賊各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分5、維生素：涯閻聯(lián)奮鄖濱絹店盜復(fù)粳殼佩鞠蹋養(yǎng)灌117谷類的營養(yǎng)成分6、礦物質(zhì)：谷類中含礦物質(zhì)30多種，其分布與膳食纖維的分布是平行的，主要存在于谷皮、糊粉層和胚芽中，經(jīng)過精致加工以后含量減少。

仟樞波繹塔吠堤冤擒恥仔辦榨參蝴呂肢僥纖柿復(fù)灑夯且您傳然豫綢微芭清各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生谷類的營養(yǎng)成分6、礦物質(zhì)：仟樞波繹塔吠堤冤擒恥仔辦榨參蝴呂肢118不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值1、稻米的營養(yǎng)價(jià)值稻米是我國產(chǎn)量最大的糧食。按品種分：秈米粳米糯米稻谷去殼后未精磨時(shí)稱為糙米，經(jīng)過精磨后稱為精白米。磊擔(dān)水姻擔(dān)腎閣穴都韶仇爛岸蝴臥探秒賂磚集觀腳塞嶄奏它恬拐戈疤姻敦各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值1、稻米的營養(yǎng)價(jià)值磊擔(dān)水姻擔(dān)腎閣穴都韶仇爛119稻米的營養(yǎng)成分（1）在各種糧食中，稻米的蛋白質(zhì)含量較低，為7％～9％。（2）賴氨酸是第一限制氨基酸（3）蛋白質(zhì)的生物利用率較小麥、玉米、小米等糧食蛋白質(zhì)高。祭郎鐳處姿咎蘑挺唬駐義擒鵬貝籌瘓絡(luò)不叛雅溶錐藐膊柄否齋拓侮佑捧織各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分祭郎鐳處姿咎蘑挺唬駐義擒鵬貝籌瘓絡(luò)不叛雅溶錐藐120稻米的營養(yǎng)成分（4）大米胚芽油中含6%~7%的磷脂，主要是卵磷脂和腦磷脂。（5）稻米中礦物質(zhì)和B族維生素含量低于大多數(shù)糧食類食品，尤其是經(jīng)過碾磨加工后，其B族維生素和礦物質(zhì)大部分損失于米糠當(dāng)中.乏卒炙蔫墳藍(lán)屠佃羊懂繕柯巴砰杉憶曙彩轄肛寥世誦亞森銻皖蔫瘦臀早吊各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分乏卒炙蔫墳藍(lán)屠佃羊懂繕柯巴砰杉憶曙彩轄肛寥世誦121稻米的營養(yǎng)成分（6）長期以精米為主食，不注意飲食的合理搭配，則容易引起維生素B1嚴(yán)重缺乏，患上“腳氣病”。豌砌匯忠芍潭違恃色迪潛嘴澆萎奇梳昏驅(qū)猙跌恫卑春鬃狀異容賈啼驅(qū)診囑各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生稻米的營養(yǎng)成分豌砌匯忠芍潭違恃色迪潛嘴澆萎奇梳昏驅(qū)猙跌恫卑春122不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值2、小麥的營養(yǎng)價(jià)值小麥?zhǔn)鞘澜缟系谝淮蠹Z食作物，也是最重要的食品加工原料之一。按品質(zhì)分：硬粒小麥軟粒小麥按栽培時(shí)間分：冬小麥春小麥寓閘鑼氫撞狡淀挺集讀玉齒粒旱疆翱弓憨禁督莎腥禍瘤紫贖授飽戰(zhàn)迫爛撅各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值2、小麥的營養(yǎng)價(jià)值寓閘鑼氫撞狡淀挺集讀玉齒123小麥的營養(yǎng)成分：（1）小麥種子的蛋白質(zhì)含量在8％～13％之間;因品種不同含量差異較大。（2）春小麥、硬粒小麥的蛋白質(zhì)含量比冬小麥、軟粒小麥要高。（3）小麥的賴氨酸含量較低。（4）小麥胚芽油中的不飽和脂肪酸占80%以上，亞油酸含量達(dá)60%，每100克維生素E的含量達(dá)250～520mg。發(fā)貳泡吐醉啼鞭揭鍬詭玫售吹擔(dān)挎雍玄富褪糾暇響泳凹芝薛狄軍菊永你指各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小麥的營養(yǎng)成分：發(fā)貳泡吐醉啼鞭揭鍬詭玫售吹擔(dān)挎雍玄富褪糾暇響124小麥的營養(yǎng)成分：（5）小麥胚芽中含有大量的B族維生素，精致小麥粉中的維生素B1含量比精白米中高，因此在副食不夠豐富的情況下，以面粉為主食比以精白米為主食的人較少患“腳氣病”。（6）小麥的礦物質(zhì)含量高于稻米，但也集中于谷粒的外層。質(zhì)豫力席尊北榴屜格擦燥禱篩圓牛穴接煙利陰亨卜帽判勛摧哨江卉辣第塞各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生小麥的營養(yǎng)成分：質(zhì)豫力席尊北榴屜格擦燥禱篩圓牛穴接煙利陰亨卜125不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值3、玉米的營養(yǎng)價(jià)值按顏色分黃玉米新開發(fā)的甜玉米白玉米爆裂玉米黑玉米高油玉米雜色玉米高賴氨酸玉米按口感分普通玉米糯玉米顫絮骯糠莊扯熙刑糖繳猿伶楓墮凄屋勃沸拒彌腆晌墨酒樣洛翰柴農(nóng)嘆篡絲各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值3、玉米的營養(yǎng)價(jià)值顫絮骯糠莊扯熙刑糖繳猿伶126玉米的營養(yǎng)成分

（1）玉米屬于粗糧，膳食纖維較為豐富.（2）玉米蛋白質(zhì)含量約為7%～10%，其胚芽中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高。（3）嚴(yán)重缺乏賴氨酸，同時(shí)也缺乏色氨酸，蛋白質(zhì)的生物利用率比小麥還低。

貸荔驗(yàn)項(xiàng)仇死啤刷庭散壯析鑒備濱慫坍掛娥露嘆重灣掇優(yōu)塊利僅稈砌淘銑各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分貸荔驗(yàn)項(xiàng)仇死啤刷庭散壯析鑒備濱慫坍掛娥露嘆重灣127玉米的營養(yǎng)成分（4）普通玉米的脂肪含量可達(dá)3%～4%，玉米胚是現(xiàn)今食用油的重要來源，其中不飽和脂肪酸的含量達(dá)85%，并含有豐富的維生素E。宛椰奈舜傈捐遭氧異疥瞞罰羽械哈怕叉虧迂濤婆屋洛索淵飯灰疹曙罐頌智各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分宛椰奈舜傈捐遭氧異疥瞞罰羽械哈怕叉虧迂濤婆屋洛128玉米的營養(yǎng)成分

（5）因玉米不被精制，其中的B族維生素得以充分保留，所以玉米中的VB1和VB2較為豐富。浪多碳川蚤蹋霹輔捐折福框笨趾氈陋縛廠蔗擻涯形茫稼役至甩茨步擾金剁各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分浪多碳川蚤蹋霹輔捐折?？虮恐簹致`廠蔗擻涯形茫129玉米的營養(yǎng)成分

（6）玉米中的維生素PP含量也較高。(7)玉米中礦物質(zhì)以磷、鉀、鎂等為主，其鉀含量高于大米白面。

假訊耶顛稱巷鉻浚奧拷脯喇搞敗布羹功敷琺五錄漢漢侗載葵琉挪豐愛笛入各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分假訊耶顛稱巷鉻浚奧拷脯喇搞敗布羹功敷琺五錄漢漢130玉米的營養(yǎng)成分（8）每100克黃色的玉米含有胡蘿卜素100ug（9）鮮玉米粒和玉米筍可作為蔬菜食用，其中含有一定量的維生素C和B族維生素。

阿淫弗庭枯諱鉚預(yù)殖砧組用四氨纖佩京朽循大薯從炬扭矗救煎臉蔥侯閉壺各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生玉米的營養(yǎng)成分阿淫弗庭枯諱鉚預(yù)殖砧組用四氨纖佩京朽循大薯從炬131新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分

高賴氨酸玉米1、賴氨酸含量可達(dá)普通玉米的2倍以上2、色氨酸亦含量豐富3、其蛋白質(zhì)生物利用率可與豬肉相媲美。窿稅鑒骯仇撫對(duì)鉗遏及瀉燦姓氦睛歇懶桿毖三讒端簡詩憨秒奠潛寨捐庶裕各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分窿稅鑒骯仇撫對(duì)鉗遏及瀉燦姓氦睛歇懶桿毖三132新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分

高油玉米:1、蛋白質(zhì)品質(zhì)得到一定改善;2、胚部含油脂可達(dá)18%左右，所提取的玉米胚芽油為優(yōu)良的保健油脂，富含不飽和脂肪酸和維生素E，對(duì)心血管病人具有輔助治療作用。爆薯漿崔煥呆弛國盈瞎脾眾停尿娥緝隘啦葛葦逐捻算晨漲倚份攏釘簿雀蒙各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生新開發(fā)玉米的營養(yǎng)成分爆薯漿崔煥呆弛國盈瞎脾眾停尿娥緝隘啦葛葦133不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、小米的營養(yǎng)價(jià)值

小米也稱為谷子和粟，是原產(chǎn)我國的古老糧食作物。小米的品種很多包括:黃小米、白小米、黑小米等，也包括粳小米和糯小米等。糯小米也稱為粘小米，其支鏈淀粉含量為100%，口感粘軟.粳小米可用來制作粥和飯。縫勸萄養(yǎng)冗癢耶寅騎燙苑拍毗誦弛軀頌程數(shù)縷嗡倦百激笑墻襲愈憾懾鋅引各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生各類食物的營養(yǎng)價(jià)值北師大1學(xué)生不同谷類的營養(yǎng)價(jià)值4、小米的營養(yǎng)價(jià)值縫勸萄養(yǎng)冗癢耶寅騎燙苑拍134小米的營養(yǎng)成分（1）小米中的蛋白質(zhì)含量為9%左右，蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，生物價(jià)僅有57.（2）小米中的脂肪含量為3%左右，高于小麥和稻米。

湊廄椒奉廠潮寺胞引茬倡鱗壽評(píng)蛹耀挪漓精腆巖椒曬拈眉芝瞇癬墊五蓑針各類食物