“食品安全”崗前培訓(xùn)√

“食品安全”崗前培訓(xùn)√“食品安全”崗前培訓(xùn)√“食品安全”崗前培訓(xùn)√“食品安全”崗前培訓(xùn)√編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:“食品安全”崗前培訓(xùn)一：生熟容器分開，生熟刀具分開，生熟砧板分開，生熟冰箱分開，生熟的分餐用具分開，所有食品加膜加蓋正確存放；熟食品臨時(shí)存放溫度應(yīng)＞60℃或＜10℃。二：洗凈后的蔬菜必須用淡鹽水（鹽和水的比例1：100）浸泡一小時(shí)以上，或用淘米水浸泡10分鐘左右，在用清水洗凈。三：禁止使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲的原材料，凍貨和肉類采購(gòu)必須索要檢疫票據(jù)，凍貨不允許反復(fù)解凍，肉類采購(gòu)回來(lái)后及時(shí)分割放保鮮盒加蓋放入冷凍冰箱存放；四：所有食品原料離地離墻10cm，生、熟、肉、海鮮、蔬菜、分類分開存放;冷藏食品溫度在3℃到8℃之間，冷凍食品溫度在零下8℃以下。五：不得加工銷售高危性食品（如野生菌、發(fā)芽土豆、四季豆、變綠的豆芽、發(fā)酸的豆腐，放置超過(guò)兩小時(shí)的豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆皮等）。六：售賣菜品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透，食品中心溫度必須達(dá)到70℃以上，從制作到銷售不得超過(guò)2小時(shí)。七：餐用具必須消毒后才能使用，流通蒸汽消毒100℃維持10—15分鐘；煮沸消毒，餐具完全浸泡在沸水中5—15分鐘；消毒柜消毒溫度控制在100℃到120℃，消毒40分鐘；刀具、砧板每天用白酒燃燒消毒或蒸汽消毒；毛巾每天用沸水煮10—15分鐘消毒后晾干。八：在工作前、處理食品后、上廁所后、接觸食品前都必須洗手消毒（84消毒水配比1:100），不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，禁止私人物品帶入操作間。在工作前發(fā)現(xiàn)有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、嘔吐等癥狀時(shí)，必須立即報(bào)告廚師長(zhǎng)，并及時(shí)調(diào)離直接接觸入口食品的崗位。九：最易發(fā)生食物中毒的幾點(diǎn)：用裝過(guò)雞蛋液的容器未清洗干凈，直接裝菜品。。解凍海鮮時(shí)，化凍的水滴在菜品里或用裝過(guò)海鮮的盆未清洗干凈裝其他食品。上廁所后未洗手，直接接觸入口的食品。豆腐、豆芽、豆皮、豆泡等豆制品，沒(méi)有煮熟燒透或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。晚上下班后調(diào)料或食品，毛巾，收撿不徹底，沒(méi)有加膜加蓋存放，砧板未立著放置，夜間被老鼠的鼠尿污染未能發(fā)現(xiàn)。6、蔬菜未消毒浸泡有農(nóng)藥殘留，餐用具未清洗消毒干凈有洗潔精殘留，毛巾未清洗消毒，交叉使用后造