營養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題④

營養(yǎng)配餐復(fù)習(xí)試題④一、單選題1.

近年來,科學(xué)家在玉米中發(fā)現(xiàn)（）,其保健作用受到重視。[單選題]*A谷胱甘肽(正確答案)B氨基酸C氨肽D亞油酸2.

中國居民膳食指南建議每人每天飲奶（）或相當(dāng)量的奶制品。[單選題]*A、200gB、300g(正確答案)C、400gD、500g3.

食物在體內(nèi)經(jīng)過氧化代謝后,生成（）等離子,使人體pH值上升的食物稱為堿性食物。[單選題]*A,SO42-(正確答案)B,HPO42-C,Cl-D,Na+4.

東北地區(qū)飲食習(xí)慣比較粗獷,加之地域寒冷,高度白酒的消費(fèi)量很高,這成為誘發(fā)酒精性（）發(fā)生的重要因素之一。[單選題]*A高血壓和腦血管意外(正確答案)B脂肪肝和高血壓C肝硬化和腦血管意外D肝硬化和脂肪瘤5.

大豆中含有的植物性雌激素（）,對于更年期女性有重要保健功能。[單選題]*A異黃酮(正確答案)B大豆蛋白C飽和脂肪酸D磷脂6.

南味面點以米、（）制品為主,偏重于()制作。[單選題]*A米粉,咸點心B米粉,甜點心(正確答案)C面粉,甜點心D面粉,咸點心7.

視覺檢驗要求檢查人員首先觀察烹飪原料是否保持固有的（）和色澤。[單選題]*A氣味B彈性C滋味D形態(tài)(正確答案)8.

鮮黃花菜中的（）是有毒性成分,食入后可引起中毒。[單選題]*A胰蛋白酶抑制劑B皂素C秋水仙堿(正確答案)D龍葵素9.

內(nèi)蒙古地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)中（）蔬菜攝入量相對較低,牧區(qū)肉食量過大,易造成腦血管意外。[單選題]*A蔬菜(正確答案)B谷類C魚類D蝦蟹類10.

如果體內(nèi)（）不足,人體的能量代謝受到障礙,就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B1(正確答案)11.

水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。[單選題]*A、1g(正確答案)B、5gC、2gD、9g12.

食物成分表中類別編碼08代表的是（）。[單選題]*A乳類及制品B畜肉類及制品(正確答案)C禽肉類及制品D蛋類及制品13.

食物交換份法將常用食物歸為四類,其中含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維較為豐富的是（）。[單選題]*A蔬果類食物(正確答案)B谷薯類食物C肉蛋類食物D堅果類食物14.

白酒中除乙醇外,還含有（）等雜醇物質(zhì),而稍帶有苦味。[單選題]*A、異戊醇(正確答案)B、丙三醇C、肌醇D、甲醇15.

菠菜經(jīng)過水焯后,可除去較多的（）,有利于鈣、鐵在體內(nèi)的吸收。[單選題]*A、維生素CB、維生素DC、草酸(正確答案)D、葉酸16.

聽話的技巧講究專注,專注要求我們排除干擾、（）、聽清全部內(nèi)容、捕捉要點。[單選題]*A、善于引導(dǎo)B、注重本質(zhì)C、關(guān)注內(nèi)容(正確答案)D、認(rèn)真領(lǐng)會17.

禽類的內(nèi)臟中,（）的蛋白質(zhì)含量較高[單選題]*A肝B心C腎D肫(正確答案)18.

（）缺乏癥的發(fā)生,往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。[單選題]*A、維生素B2(正確答案)B、視黃醇C、胡蘿卜素D、視黃醇當(dāng)量19.

查食物成分表可知,芥藍(lán)的可食部的數(shù)值表示為90,則260克該食物的可食部質(zhì)量為（）。[單選題]*A.150克B.234克(正確答案)C.250克D.289克20.

谷類的碳水化合物主要集中在（）的淀粉細(xì)胞中。[單選題]*A谷皮B胚乳(正確答案)C谷胚D糊粉層21.

菜肴的質(zhì)量,不僅與原料的粗細(xì)、烹調(diào)技術(shù)的高低分不開,而且與配菜的（）,即菜肴的構(gòu)成有關(guān)。[單選題]*A數(shù)量和價格B比例和色澤C口感和觸感D比例和數(shù)量(正確答案)22.

長期食用煙熏和泡制的魚、肉、咸菜,易導(dǎo)致癌癥的發(fā)生,尤其是（）的發(fā)病與此關(guān)系密切。[單選題]*A肝癌B肺癌C胃癌(正確答案)D皮膚癌23.

中醫(yī)認(rèn)為,韭菜性味辛溫,入腎經(jīng),具有（）、強(qiáng)腰膝等功能。[單選題]*A溫補(bǔ)脾陽B溫補(bǔ)腎陽(正確答案)C滋補(bǔ)腎陰D滋補(bǔ)肺陰24.

（）對嬰幼兒的生長也是必需的。[單選題]*A亮氨酸B氨基酸C半氨酸D組氨酸(正確答案)25.

一般成人的指體質(zhì)指數(shù)(BMI)小于（）kg/m2為消瘦,大于()kg/m2為超重。[單選題]*A、17.5,24B、18.5,25(正確答案)C、19.5,26D、17.5,2526.

進(jìn)行監(jiān)督檢查,應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和（）簽字后歸檔。[單選題]*A領(lǐng)導(dǎo)B專家C監(jiān)督員D食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)27.

黃酒具有酸味,其酸味主要以乳酸、（）為主。[單選題]*A乙酸(正確答案)B肌酸C植酸D琥珀酸28.

谷薯類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為（）。[單選題]*A.2g(正確答案)B.5gC.4gD.9g29.

華東多數(shù)地區(qū)主食多以大米為主,副食多數(shù)人喜歡吃（）食物和新鮮蔬菜。[單選題]*A禽蛋類B魚蝦類(正確答案)C家畜類D豆制品30.

蘿卜中所含（）為降血壓的有效成分。[單選題]*A琥珀酸鉀鹽(正確答案)B磷酸鈉鹽C硫酸鉀鹽D萊菔素31.

胡蘿卜素的國際單位與視黃醇當(dāng)量間具有轉(zhuǎn)換關(guān)系:1μgRE維生素A=（）維生素A。[單選題]*A、3.33IUB、1IUC、6IU(正確答案)D、10IU32.

（）不屬于影響食品安全的生物危害因素。[單選題]*A、細(xì)菌性危害B、激素殘留(正確答案)C、病毒性危害D、蟲鼠害33.

食物成分表中每一大類食物中根據(jù)食物的（）和加工方法又可分為不同的亞類。[單選題]*A、特點B、名稱C、屬性(正確答案)D、產(chǎn)地34.

飲水應(yīng)（）,要主動,不要感到口渴時再喝水。[單選題]*A隨渴隨喝B一次喝足C保證分量D少量多次(正確答案)35.

違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上（）罰款。[單選題]*A.十倍以下(正確答案)B.十五倍以下C.二十倍以下D.二十五倍以下36.

葡萄酒含有多種B族維生素,還含有220~730mg/l的（）。[單選題]*A.煙酸B.多肽C.肌醇(正確答案)D.甲醇37.

按不同的勞動強(qiáng)度計算每日每千克體重所需能量計算方法是（）。[單選題]*A.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例,計算出每日蛋白質(zhì)、脂肪、糖類需要量B.根據(jù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重計算C.每日營養(yǎng)素需要量的計算D.所需總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×每日每千克體重所需能量(正確答案)38.

進(jìn)行監(jiān)督檢查,應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和（）簽字后歸檔。[單選題]*A.領(lǐng)導(dǎo)B.專家C.監(jiān)督員D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)39.

書面溝通包括備忘錄、信件、組織內(nèi)發(fā)行的期刊、布告欄及其他任何傳遞書面（）或符號的手段。[單選題]*A.文字(正確答案)B.信息C.話語D.意圖40.

食物中一些還原物質(zhì),如維生素C、檸檬酸、鹽酸能促進(jìn)（）鐵的吸收。[單選題]*A.銅B.鋅C.鐵(正確答案)D.硒41.

聽話的技巧講究專注,專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部內(nèi)容、（）。[單選題]*A.注重本質(zhì)B.捕捉要點(正確答案)C.抓住細(xì)節(jié)D.傾聽細(xì)說42.

（）是人體對鈣鹽吸收的主要部位。[單選題]*A.腎臟B.小腸上部C.小腸下部D.十二指腸(正確答案)43.

（）危害具有專一性、寄生性的特點。[單選題]*A.重金屬B.蟲鼠C.細(xì)菌性D.病毒性(正確答案)44.

琥珀酸在貝類中含量很高,（）中達(dá)0.14%。[單選題]*A.毛蚶B.干貝(正確答案)C.海螺D.牡蠣45.

華東多數(shù)地區(qū)口味（）,不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。[單選題]*A.咸、鮮B.鮮、微辣C.香、鮮D.清淡、略甜(正確答案)46.

（）在自然界含量最多,也最具生物活性。[單選題]*A.α生育酚(正確答案)B.β生育酚C.γ生育酚D.δ生育酚47.

食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下,由微生物的作用而引起食品成分和（）的改變,并失去食用價值的一種變化。[單選題]*A.感官性狀(正確答案)B.品質(zhì)特點C.結(jié)構(gòu)狀態(tài)D.性能特質(zhì)48.

國家建立（）制度,對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。[單選題]*A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測B.食品安全風(fēng)險評估(正確答案)C.食品安全風(fēng)險篩除D.食品安全風(fēng)險規(guī)避49.

（）主要用于機(jī)體甲狀腺素的合成。[單選題]*A.磷B.鎂C.鉀D.碘(正確答案)50.

因為（）中具有葷菜的營養(yǎng)成分,故現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊它為“素中之葷”。[單選題]*A.香菇B.雞樅C.黑木耳(正確答案)D.雞油菌51.

維生素E的生物活性單位還可用國際單位（）表達(dá)。[單選題]*A.AUB.CUC.IU(正確答案)D.UN52.

胡蘿卜素還有（）作用,由于胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要原料,食用胡蘿卜可以補(bǔ)充視紫紅質(zhì),預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害。[單選題]*A.抗氧化(正確答案)B.分解C.抗還原D.合成53.

蔬菜涼拌時,加入（）有利于胡蘿卜素的吸收。[單選題]*A.鹽B.植物油(正確答案)C.醋D.堿54.

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,山藥所含的（）,能預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生。[單選題]*A.酶蛋白B.多巴胺C.皂甙D.黏液蛋白(正確答案)55.

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,鉀、鈉兩種元素在日常食譜中應(yīng)保持平衡,平衡的比例大約為（）。[單選題]*A.1:1B.2:1(正確答案)C.1:2D.2:356.

以維生素B2為例,紅燒的損失高于（）。[單選題]*A.蒸B.炒(正確答案)C.清燉D.煮57.

在普通膳食中,攝入的鈣有（）由小腸吸收并進(jìn)入血液。[單選題]*A.10%~20%B.20%~30%(正確答案)C.30%~40%D.40%~50%58.

多吃鹽不好,吃鹽過多是引起（）的重要原因之一。[單選題]*A.高血脂B.糖尿病C.冠心病D.高血壓(正確答案)59.

合理安排一日三餐很重要,一般午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的（）。[單選題]*A.20%~25%B.25%~30%C.25%~40%D.30%~40%(正確答案)60.

蔬菜涼拌時,加入（）有利于胡蘿卜素的吸收。[單選題]*A.鹽B.植物油(正確答案)C.醋D.堿61.

番茄中所含多種有機(jī)酸,可使維生素C穩(wěn)定而不易被破壞,同時有分解（）的作用。[單選題]*A.維生素AB.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪(正確答案)62.

飯菜的（）刺激嗅覺,緊隨著形象與顏色而來,有些時候,還先于菜肴的形、色出現(xiàn)。[單選題]*A.色B.香(正確答案)C.味D.形63.

食物在體內(nèi)經(jīng)過氧化代謝后,生成（）等離子,使人體pH值下降的食物稱為酸性食物。[單選題]*A.SO42-(正確答案)B.Ca2+C.Mg2+D.Na+64.

茄子纖維中的（）,能降低血液中的膽固醇含量,適合動脈硬化癥、高血脂癥、高血壓患者食用。[單選題]*A.皂草甙(正確答案)B.磺胺素C.蛋白質(zhì)D.脂肪65.

大豆類食物每食物交換份的脂肪為（）。[單選題]*A.4g(正確答案)B.5gC.6gD.7g66.

腦力勞動者體力活動少,應(yīng)注意補(bǔ)充足量的碳水化合物和蛋白質(zhì),控制能量供給,調(diào)整鈣磷平衡,供給足量的膳食纖維,同時保證充足的（）,以防眼睛疲勞。[單選題]*A.維生素B2B.維生素D.C.維生素A(正確答案)D.維生素E67.

菠菜籽加等量野菊花,用水煎服,可以治療（）。[單選題]*A.腰酸背痛B.風(fēng)火赤眼(正確答案)C.糖尿病D.高血脂68.

蛋黃中的蛋白質(zhì)均具有良好的（）性質(zhì),故而成為色拉醬的主要原料。[單選題]*A.乳化(正確答案)B.分散C.滲透D.擴(kuò)散69.

維生素D按其功能又名（）。[單選題]*A.抗佝僂病維生素(正確答案)B.核黃素C.抗壞血酸D.硫胺素70.

某人每日需要2400kcal的能量,則晚餐中應(yīng)供應(yīng)脂肪（）。[單選題]*A.27gB.20g(正確答案)C.108.2gD.36g71.

食物中毒是指攝入了含有（）、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后所引起的急性或亞急性疾病。[單選題]*A.物理性B.生物性(正確答案)C.細(xì)菌性D.毒素性[單選題]*A.煙酸B.多肽C.肌醇(正確答案)D.甲醇72.

華東多數(shù)地區(qū)口味（）,不愛吃辣椒、生蒜、生蔥。[單選題]*A.咸、鮮B.鮮、微辣C.香、鮮D.清淡、略甜(正確答案)73.

已知缺（）會使人味覺減退與厭食,但過量攝入同樣損害味覺系統(tǒng)。[單選題]*A.碘B.鐵C.鋅(正確答案)D.硒74.

河豚魚毒素主要存在于河豚魚的肝臟、卵巢、眼睛、血液和（）中。[單選題]*A.魚鰓B.魚鰾C.魚肚D.魚皮(正確答案)75.

維吾爾族人喜食牛、羊肉,禁食（）。[單選題]*A.雞肉B.鵝肉C.鴿肉(正確答案)D.鴨肉76.

（）缺乏癥的發(fā)生,往往同食用綠葉蔬菜不足有關(guān)。[單選題]*A.維生素B2(正確答案)B.視黃醇C.胡蘿卜素D.視黃醇當(dāng)量77.

奶類食物每食物交換份的碳水化合物為（）。[單選題]*A.4gB.5gC.6g(正確答案)D.7g78.

大豆中含有的植物性雌激素（）,對于更年期女性有重要保健功能。[單選題]*A.異黃酮(正確答案)B.大豆蛋白C.飽和脂肪酸D.磷脂79.

（）是全心全意為社會做貢獻(xiàn),是為人民服務(wù)精神的最高體現(xiàn)。[單選題]*A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務(wù)群眾D.奉獻(xiàn)社會(正確答案)80.

按不同的勞動強(qiáng)度計算每日每千克體重所需能量計算方法是（）。[單選題]*A.根據(jù)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總能量的比例,計算出每日蛋白質(zhì)、脂肪、糖類需要量B.根據(jù)人體標(biāo)準(zhǔn)體重計算C.每日營養(yǎng)素需要量的計算D.所需總能量=標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)×每日每千克體重所需能量(正確答案)二、判斷1.

黑木耳具有降低血液黏稠度、減少動脈粥樣硬化、抗血栓形成等功能。[判斷題]*對(正確答案)錯2.

大曲多是以大米為培養(yǎng)基制成的曲。[判斷題]*對錯(正確答案)3.

脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。[判斷題]*對(正確答案)錯4.

脂類又叫脂質(zhì),是不溶于水而溶于有機(jī)溶劑的化合物,其中包括油脂和類脂。[判斷題]*對錯(正確答案)5.魚肉中的脂肪含有多種飽和脂肪酸,具有降膽固醇作用。

[判斷題]*對錯(正確答案)6.

若某人每日午餐需要960kcal的能量,則晚餐