烏蘭大酒店管理制度守則裝訂本

目錄酒店經理職責一、實行集團公司董事會領導下的經理負責制。1、確定酒店的經營方向和管理目標。2、制定長遠計劃和中短期計劃。3、根據市場和國家規(guī)定制定房價和毛利率，使酒店價格在市場上有競爭力。4、檢查應收帳款，審查每天的財務報表，檢查應付款項。5、制定酒店管理、服務、操作規(guī)范。二、確立組織機構，根據酒店經營管理實際設置部門，任免部門經理以上管理人員。1、對管理人員進行督導和考察，不斷提高管理人員的素質和業(yè)務水平。2、協(xié)調各部門關系，使各部門保持良好的合作。3、主持部門經理參加每周例會，廣泛聽取意見，商討酒店業(yè)務，努力做到任務明確，使工作建立在制度化、程序化上。4、經常與部門經理研究如何改進經營管理，擴大酒店知名度、美譽度。三、檢查各部門工作，每天安排時間巡視各部門和公共場所。1、檢查管理人員在崗工作情況。2、檢查員工對客服務標準。3、檢查公共場所秩序。4、檢查酒店內、外的環(huán)境、綠化、衛(wèi)生狀況。5、檢查酒店設施標準是否合理，美觀。6、檢查酒店各部門的經營運作情況、服務水平。7、檢查餐廳質量、廚藝水平。8、不定時突查。四、加強安全管理，制定嚴格的保安制度和消防制度，使每位管理人員和員工都予以高度重視，長抓不懈。五、妥善處理公共關系，樹立員工意識。六、審閱文件，處理投訴。七、重視員工，以身作則，選賢任能，關心員工生活和福利。八、指導培訓，親自授課。酒店副經理崗位職責1、對總經理負責，負責前廳部、客房部、餐廳的全部工作，以及各部門的考勤、考績，根據管理的實績，進行表揚獎勵或批評處理。2、執(zhí)行總經理下達的各項任務和指示，全權處理所管部門的日常業(yè)務，制定房務部門的經營宗旨和政策，組織推動各項計劃實施。3、審閱和批示房務報告及早請，審閱每天的營業(yè)報表，進行市場分析，做出經營決策。4、組織和主持各部日常業(yè)務和部門會議，協(xié)調各部門關系。5、根據部門實際情況有權增減員工和調動他的工作。6、對所屬管理人員的工作進行督導，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識和業(yè)務能力。7、負責向總經理建議任免所轄部門的管理人員。8、當經理外出時，主持所屬部門的日常工作。前廳經理崗位職責一、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。二、認真執(zhí)行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對經營狀況負有重要責任。三、支持日常餐飲部的例會，協(xié)調部門內部的工作，使工作順利進行。四、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況及儀容儀表，個人衛(wèi)生。五、負責制定餐廳經理服務規(guī)范、秩序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上精益求精，不斷提高管理水平。六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。七、加強對餐廳現(xiàn)場的管理，營業(yè)時間堅持一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題，對餐廳服務進行嚴格檢查，把好餐廳產品服務的每一關。八、加強對餐廳現(xiàn)場財產、公務的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。九、負責餐廳環(huán)境美化工作和餐廳清潔工作，做好餐用具的清潔消毒工作。十、及時檢查餐廳設施設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作,做好餐廳的安全和防火工作。十一、根據季節(jié)差異、客人情況與廚師協(xié)商制定特別菜。十二、定期召開餐廳員工會議，檢查近期服務情況。十三、重視員工的培訓工作。定期檢查和做好培訓記錄并對員工進行考核。十四、做好和提高服務質量、服務意識、業(yè)務水平，與各界建立良好的公共關系，使餐廳的服務檔次得以提高。前廳領班崗位職責一、接受前廳經理的督導，完成前廳經理交給的工作和任務，負責班組內的工作對經理負責。二、據每天的工作情況和接待任務安排部屬工作。三、了解當天賓客訂餐情況及賓客的生活習慣和要求。四、監(jiān)督服務員實施服務質量標準和服務操作規(guī)范，貫徹制定服務工作程序，保證服務質量。五、負責班前會議，布置班前工作，評議服務中的問題。六、負責員工的考勤、考評，根據員工表現(xiàn)的好差表揚或批評，獎勵或處罰，情節(jié)嚴重有權開除或停職。七、負責檢查服務員的儀表儀容，凡達不到標準和要求的不能上崗。八、領導服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊全、清潔,有無破損，檢查桌椅擺放是否整齊短缺，菜單、餐具是否衛(wèi)生有無破損。配料是否備好、備齊，備餐柜、門窗、燈光、溫度是否光潔明亮合適。要按照逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映，對不符合要求的要督導員工迅速調整。九、監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務質量等符合酒店標準。十、開餐后注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。十一、遇有重要客人和服務員供應不足時，要親自服務。一、接受餐廳經理、領班的督導，認真貫徹執(zhí)行餐廳服務制度和標準，嚴格按照服務程序服務。二、服從領導安排，做好餐前準備。三、嚴格執(zhí)行操作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量和工作質量。四、負責擦凈餐用具，做好餐廳衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證餐具、玻璃器具清潔，無斑跡，裝滿所有調味品、牙簽及全部餐中服務所需用具。五、團結協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務。六、熟悉餐廳經營的各種菜肴和酒水。積極向客人推銷推薦，按規(guī)定填好客人的訂菜單和酒水單，為收款結賬做好準備。七、妥善安排顧客就座，注意用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理臺面。八、手勤、腳勤、眼勤、□勤，及時為顧客提供周到的服務。九、上班時要控制情緒，要保持良好的心態(tài)。十、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑聊，不做與工作無關的事。十一、對賓客的呼喚要及時作出反映，隨時留意及滿足客人對菜肴和服務等方面的要求。十二、餐廳服務員要使客人滿意，需要多一些微笑、多一些問候、多一些敬語、多一些服務。十三、遇到客人的投訴應立即報告上級領導解決，盡量滿足客人的合理要求。十四、負責補充工作臺，撤走餐臺后，馬上按照規(guī)定分類洗滌餐具，為翻臺或下一餐擺臺。十五、負責做好結束工作，完成領班布置的臨時工作任務。十六、要愛護珍惜酒店的公共設施設備、公共財產、做好節(jié)能消耗，珍惜他人的勞動成果。十七、積極參加培訓，不斷學習和提高服務技能、提高服務質量、提高服務意識。廳傳菜員崗位職責一、開餐前做好傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。二、負責傳菜用具物品及傳菜間和規(guī)定環(huán)境的清潔工作。三、著裝整潔大方、守時、禮貌、快捷，服從指揮。四、負責將每一份菜單上所有的菜肴按上菜順序，準確無誤地送到點菜客人的值臺服務員手中，由值臺服務員端上餐桌。五、嚴格執(zhí)行傳送點菜服務規(guī)范，確保準確及時。六、嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送。七、客人走后及時將餐桌上的餐具，空盤撤回洗碗間并分類擺放。八、負責保養(yǎng)、愛護各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、與值臺服務員和廚房內部保持隨時聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系十、服從領導安排，完成上級交派的其他工作。收銀員崗位職責―、服裝整潔、守時、有禮貌、有責任心。二、負責餐廳收款業(yè)務，在收款、結賬時要迅速準確，不出差錯。三、掌握現(xiàn)金、人民幣支票、信用卡、簽單等結帳方法和程序。四、遇到疑難賬務，耐心地向客人解釋或虛心請教上級。五、嚴格財務手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到賬、款、物相符。六、每天營業(yè)結束時，統(tǒng)計出當天營業(yè)收入，填寫檢查營業(yè)報表，當天收入當天上交財務部。七、保存好所有賬單并交財務核查，保證賬單聯(lián)號一張不缺。廚師長崗位職責一、職權1、負責對部署，主要是大廚的考勤、考績工作，根據部署工作表現(xiàn)的好差，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。2、根據每個廚師的業(yè)務能力、技術專長，合理安排他們的工作，根據工作需要有權調動他們的工作。二、職責1、對飲食總監(jiān)負責，負責出品部門的全面工作。2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要責任。3、對廚工的烹飪技術，工作意識的提高負有培訓的責任。4、負責協(xié)調出品崗位的工作，處理客人的投訴。三、業(yè)務要求1、對本共系有較高的烹調技術和深入的研究，對其他菜系的烹調特點等，有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品、原材料的進價、起貨成率、售價等。2、要求懂得本酒店的基本概念、酒店飲食要求和管理區(qū)別；有較強的管理意識水平；有較強的組織能力。善于團結同志發(fā)揮員工的技術專長，調動他們的積極性，以身作則、深入實際，在員工中有較高的威信。3、能夠鉆研和創(chuàng)造新的食品烹制方法、新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需要。4、能夠熟悉整個廚房系統(tǒng)生產的使用方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情況和人員的技術狀況。充分發(fā)揮他們的作用。四、工作內容1、策劃出品部門的工作計劃。2、組織大廚，研究和制定年、月、日菜譜，根據菜譜，下單給食品部，在菜譜實施之日起，不斷學習，提前兩天或一天進貨，保證新菜單及時推出。3、組織大廚一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方風味特點，又要其菜系的烹調方法，不斷創(chuàng)新菜式，增加花色品種，形成本酒店的飲食風格。4、酒店在舉行大型的主要宴會、酒會、冷餐會時，廚師長要親自制定進貨計劃，食品采購部適時進貨，保證宴會需要。5、現(xiàn)場指揮烹調，抓好出菜順序，保證供應快捷。6、熟悉和掌握貨源情況，合理的組織進貨，防止食品被盜、丟失和霉爛變質。7、了解和掌握市場行情、飲食信息和同行的情況，開辦食品節(jié)、周，推陳出新,以擴大宣傳，招來更多的客人，擴大飲食銷售。8、抓好成本核算，掌握好售價，控制好成本毛利率。9抓好廚師管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業(yè)務能力。10、負責出品部門的日常行政事務，簽署有關方面的報告與申請。11、檢查職工儀容和個人衛(wèi)生是否符合要求，檢查衛(wèi)生崗位職責執(zhí)行情況，進行評比。使食品符合食品衛(wèi)生法的標準和要求。炒鍋崗位職責一、頭鍋崗1、要求全面的掌握一個菜系的烹調技術。2、指揮和烹制一切高級宴會，酒會菜式、食品。領導和指揮整個廚房的日常生產，做好廚師長的助手。3、熟悉和掌握各種原材料包括四季時菜、產地味型特點，起菜成率、用法和制作方法。4、懂得成本核算和售價。5、除熟悉本菜系的烹制外，還須懂得其他菜系的一些烹制方法。6、每日上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準備工作。7、負責培訓部署廚工和工作人員，不斷提高他們的技術水平和業(yè)務能力。二、二三鍋崗位職責：1、二、三鍋是頭鍋的助手，要求懂得一個菜系的基本制作。是一切制度的主制師。2、早上應該做好當日宴會的各種準備工作（包括湯汁和原料的滾、炸、煨等半成品的制作）。三、他鍋要負責一切小菜和粉、面、飯的烹制，亦其他一般宴席的烹制。四、炒鍋崗的工作要求1、堅守崗位，上班時必須準備好必用的生產用具，如：鐵鍋、鐵勺、鍋鏟、毛巾、竹刷等。2、對烹制技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹制，切不可以馬虎了事,力求使自己烹制的菜做到色、香、味型俱全。3、如果有的客人有特別的要求，如：快、慢、先食、后食等，要積極想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人的要求或菜已賣完，要盡快轉告餐間負責人或服務員向客人做解釋。粘板崗位職責一、一板的崗位職責1、是指揮和配制一切高級宴會、酒會的主崗，原材料的使用、數(shù)量要做到心中有數(shù)。2、負責一切高級宴會、酒會的料頭和干貨，包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝類等高級原料的搭配。3、熟悉和掌握各種原材料的產地、旺、淡季及原材料的起貨成率，隨時交換菜式品種。4、有計劃的保管和使用原材料。掌握新舊貨源的先用、后用，同宴會部密切聯(lián)系，及時處理存貨。5、檢查督導各粘板的工作。二、二板的職責1、二粘板是頭粘板的助手，負責一切高級宴會和酒會的肉食的搭配，要求掌握—切家禽、野生動物、海產、海鮮類的加工、使用和保管，注意起貨成率。2、做到配菜執(zhí)碼準，掌握成本核算。3、有計劃的進貨、存貨，與餐廳吧臺預定緊密聯(lián)系，做好銷售工作。三、三板的職責1、負責小菜和一般宴席的執(zhí)碼單，備料和半成品的制作工序和包括配置一切餡2、要熟悉小菜、粉、面、飯的搭配，掌握斤兩規(guī)格，做到執(zhí)單快。打荷崗位職責一切宴會主菜的出菜先后順序，菜式的造型是打荷工的主要職責。一、打荷崗掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、炸的準備工作。二、要準備好每天所用的醬料和湯類、汁等。三、與服務員配合。按先起菜、后起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況，安排師傅烹制菜肴。按單分別起菜，做好炒鍋崗位的助手。四、打荷崗是檢查食品規(guī)格、質量的主要崗位，在起菜前應該按菜單統(tǒng)一標準,檢查每個菜，掌握斤兩，若有配錯或規(guī)格不對的，應及時通知粘板崗做好補救工作,以免影響出菜速度。五、合理協(xié)調雜工，使他們很好的配合打荷的工作，如需送上雜崗蒸、扣、燉的菜要及時給上雜起菜。六、每天開市前在做好當天餐具的準備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷蠱等各位盛器，并做好各種邊用的雕花等飾品。七、收市后，負責搞好爐頭、后鍋位的衛(wèi)生，包括醬料檔的衛(wèi)生，關好本部電的開關，水龍頭。上雜崗崗位職責上雜崗是炒鍋的密切配合者，因為許多菜式是經過上雜崗直接出售給客人的，它是廚房技術性較高的崗位之一。上雜崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹制方法。一、浸發(fā)各種干貨，如：鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。二、對各種干貨的浸發(fā)性能、浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起成率。三、每天要檢查崗位的工具是否齊全，蒸氣柜、爐是否正常使用。四、負責打掃崗位的衛(wèi)生，下班應及時關好水、電、汽開關。冷菜崗位職責―、根據預定情況及主管安排，預備原料及用具。二、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置冷菜。三、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。四、綜合利用食品原料，定量定制，按價配置減少損耗，降低成本。五、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命題。六、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。七、負責所用廚具，器具、設備的維護保養(yǎng)。八、完成主管交派的其他工作，把案板，刀具等清洗后，樹立擺放，排列整潔。九、向領班報到后，方可離崗。面點崗位職責一、每天向本崗位主管報到，服從主管的工作安排。二、堅持本崗的衛(wèi)生制度，認真落實衛(wèi)生（五四）制。三、認真做好營業(yè)前的各項準備工作，根據業(yè)務需要不斷調整面點的花色品種保證宴會需求。四、按質量標準，制作各種面食，保證質量，成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。五、隨時檢查和保持機械設備的完好運轉和衛(wèi)生，保證安全。六、冰箱要整齊衛(wèi)生，存放食物要整潔，并保持沒有異味。七、認真做好班后收尾工作，檢查落實水電的安全和節(jié)約。八、面點有異物退菜，按菜品原價三倍罰款。精加工崗位職責―、蔬菜瓜果進貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。二、蔬菜加工時必須做到一揀，二洗，三浸，蔬菜加工后不得有泥沙，昆蟲等。三、腐爛的蔬菜，瓜果不得食用。四、工用具（菜架，容器等）必須潔凈，不得積污。五、上班時檢查崗位衛(wèi)生，工作時保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。洗碗工崗位職責―、清洗放置餐具時要輕拿輕放以減少損耗，節(jié)約用水。二、洗完的餐具必須做到無污染，無油漬，并清潔光亮，不帶雜物。三、高檔餐具要小心清洗，玻璃器具要分開清洗，每天要將餐具洗好并消毒，不得留到第二天。四、洗好的樓面餐具必須分類放回或由其部門主管協(xié)助分類放回所屬部門。五、對備用餐具需要妥善保管，保持清潔衛(wèi)生。合理使用清毒柜、洗滌靈等，清洗消毒用具。下班前要保證地面干凈，碗柜整齊無雜物，并且清除所留垃圾。六、嚴格按照程序清洗、消毒餐具用具。七、完成廚師長分配的各項工作。八、如有打爛盤子，餐具不干凈，破損餐具用具者，罰款30—50元。保潔員職責一、盡職盡責按照操作規(guī)程及保潔標準所要求做好本責任區(qū)工作。二、根據客流量多少，隨時做好保潔工作，并定期巡視重點區(qū)域。三、向客戶宣傳衛(wèi)生知識，勸阻并制止不衛(wèi)生、不文明的現(xiàn)象和行為。四、對客人遺忘物品妥善保管，經確認后交還客人或在前臺登記。五、有義務維護公共設施、設備的正常使用，如發(fā)現(xiàn)公共設施有損壞，應及時上報?？头靠偱_接待員崗位職責―、嚴格遵守各項規(guī)章制度和操作服務程序。二、著裝統(tǒng)一、干凈、整齊，要站立服務，服務熱情，說普通話，面部表情自然，回答問題要面帶微笑，接待好受訂房和團體開房。三、開房時主動向客人介紹房間，講清房價，避免客人誤解。四、做好客人驗證及客人簽字手續(xù)和開房登記，并嚴格執(zhí)行公安部門有關住宿客人信息的上傳之規(guī)定。五、掌握好當天的房間狀態(tài)。六、辦理換房、搞清賬目，并及時更改房態(tài)，通知樓層服務員，做好交接班記錄以便查詢。七、管理好各種票據和現(xiàn)金，如有丟失，責任自負。八、做好當日報表、賬單、房間反映情況工作。九、不準上班帶手機。十、大廳照明統(tǒng)一由總臺負責開和關。十一、上班期間不準看報紙、看書、干私活。十二、服務員每天對電腦、桌面、總臺窗臺、空調頂、沙發(fā)、茶幾、踢腳線以及垃圾桶清掃，保證無垃圾無灰塵。十三、要做好大廳地面的日常維護，清潔工作一天不少于三次。十四、大廳轉門、玻璃每天必須擦一次。十五、當班時如有腳印雜物及時清理。客房服務員崗位職責―、做好轄區(qū)內的衛(wèi)生工作，保證物品清潔，擺放整潔。二、及時補充客人所需的各類物品，做好包房的收領工作。三、負責檢查所在區(qū)域設備設施的運轉情況，及時報告維修項目，發(fā)現(xiàn)異常時,上報處理。四、負責區(qū)域內空調排風和各類電器設備的開啟及燈光的調節(jié)，保證營業(yè)場所,所需要的標準及營業(yè)氣氛。五、負責布草及其客用品的盤點，取送，報損，賠償并做好消毒工作，保證客人的安全。六、熟悉營業(yè)場地的位置，客房的分布及使用情況，牢記服務項目、價格，積極做好推銷。七、為客人提供食品、飲品、點鐘、叫醒等各類服務工作，熟記客人特征，并負責客人的物品保管寄存等事宜。八、愛惜公司的財產，例行條約，按質按量的完成上級交辦的各項事宜。九、配合領班和對包房的使用情況，準確規(guī)范的填寫各類單據。十、牢記區(qū)域內的通道，消防設施的布置，有正確使用的知識和能力，加強防火防盜的意識，認真做好交接班記錄。十一、認真聽取賓客的意見，并將客人的信息及建議及時反饋給上級。十二、積極參加培訓，不斷提高服務技能，時刻保持儀表整潔，正確使用各種服務敬語，不斷塑造自身和樹立企業(yè)形象。庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護工職責―、負責清潔建筑物外及酒店大院內的日常公共衛(wèi)生。二、負責管護酒店周邊的花草、樹木、包括澆樹、除草、整理剪枝等。三、注意防火、防旱、防踩踏、防蟲害等。四、完成領導交辦的其他臨時性任務。倉庫保管員崗位職責―、負責酒店倉儲物資的管理工作。二、認真學習倉儲知識，提高業(yè)務能力。三、物品存放合理有序，整齊美觀，存取方便。四、密切注意防盜、防潮、防霉變、防鼠工作，確保安全，減少一切不必要的損失。五、熟悉倉儲物品的名稱、數(shù)量、質量、性能、用途。六、嚴格執(zhí)行進出庫手續(xù)，每日記錄進出庫量，賬目清楚，做到賬、物、卡一致。七、嚴格執(zhí)行物品驗收制度，保質保量，堅決拒收不符合質量要求的物品。八、堅持先進先出的原則，隨時通報庫存的情況，做到不積壓、不斷檔。九、認真填寫每日報表，按時保送。十、搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作十一、完成經理交辦的其他事宜。采購員崗位職責一、負責餐廳、客房飲食原料、物料的詢價和采購工作。二、熟悉業(yè)務，了解各類食品原料的名稱、特征、品質、產地、價格、本餐廳營業(yè)率、配料標準和消耗定額。三、熱愛本職工作，堅守業(yè)務崗位，自覺、主動、積極的完成酒店交辦的一切采購工作任務。做到勤跑、勤問、勤聯(lián)系、信息靈、貨源多、質優(yōu)價廉，保障供應。四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，絕不采購腐爛、變質、過期、摻假的商品，一旦發(fā)現(xiàn)及時退貨。五、嚴守財經紀律，防止短缺、被盜事件發(fā)生，遵守職業(yè)道德，不趁職務之便假公濟私，營私舞弊。六、進貨后須經驗收人、收貨人認真驗收，做到手續(xù)清楚，結賬及時。保安崗位職責―、保安員務必敬業(yè)，愛業(yè)，奉獻，守時，在崗在位；執(zhí)勤認真負責，秉公辦事，不徇私情；時刻保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止犯罪活動及違法亂紀行為。二、賓客至上，服務第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運用禮貌敬語，認真回答客人的詢問；在保安服務中真正體現(xiàn)敬客、敏捷、周到，彬彬有禮；將酒店的服務風格在保安員身上形象化具體體現(xiàn)--虔誠服務。三、堅決服從上級指令，熟悉本職崗位的任務和具體要求；自覺鉆研保安業(yè)務服務知識、服務技能，熟練準確使用防火消防器械，緊急情況下的應變指揮（例：迅速組織客人疏散，保護好現(xiàn)場等）；值崗務必保持精力旺盛，發(fā)現(xiàn)帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人，務必勸其交保安部代為保管，確保酒店安全。四、務必熟悉崗位分布（內巡、外巡）。A:停車場，進入本場的車輛，準確指明停車位，驗明車況是否完好（該填表記錄的，必須認真仔細）；旅游團體、會議車輛，務必疏通好停車道，備好停車位。夜間23:00時后，倘若有出門的車輛，嚴格驗證（出入證），如發(fā)現(xiàn)異常（務必阻攔）；要認真記錄、報告。注意：做好防火、防盜、防偷、防破壞的防范工作；禁止閑雜人員在停車場滯留。附注：A、對于出入酒店載物車輛必須有相關部門簽發(fā)“放行證”B、酒店各部（前廳部、客房部、餐飲部、工程動力部……）定期檢查消防系統(tǒng)（滅火器具），報警系統(tǒng)，建筑物門、窗及服務區(qū)域（員工宿舍）的安全防范；重點部位（儲存大量錢物、倉庫等）尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時報告。五、協(xié)助有關部門，保衛(wèi)重要賓客進入酒店的人身、財物安全；做好各類會議的安全保衛(wèi)工作。對違反酒店店規(guī)店章在樓層或客房或餐廳鬧事、斗毆，以及毀損設施者，務必對其勸阻，并酌情處理。在巡檢、值崗中，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人和事，要禮貌地進行盤查和監(jiān)控。六、交接班具體事項一一交待清楚（簽時間），責任到人，值班記錄要完整準確。維修、電工崗位職責一、嚴格遵守員工守則和各項規(guī)章制度。二、負責酒店電力系統(tǒng)的運行管理。三、負責高低壓配電柜、變壓器發(fā)電機及控制設備的維修保養(yǎng)及故障檢修。四、負責水泵池、鍋爐房電器設備的維修及故障檢修。五、負責電梯、空調、冷凍設備動力電源供給。六、負責餐廳、廚房、客房、洗滌動力設備電器的維修保養(yǎng)和故障檢修。七、負責酒店范圍內新有照明設備的保養(yǎng)和故障維修。八、堅守崗位，定期巡視，對來人來電報修及時登記，及時處理。九、完成領導交辦的其它設備維修保養(yǎng)工作。鍋爐工崗位職責―、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，對工作認真負責、忠于職守，甘當配角，樹立為—線服務的思想。二、負責酒店鍋爐的操作、維修和安全運行工作及日常管理。三、負責制定月、季、年保養(yǎng)計劃，并按計劃做好保養(yǎng)工作。四、負責鍋爐及其水、暖、電、管道、閥門的維修保養(yǎng)和故障檢修。五、負責水的補充及水質的檢驗、數(shù)據匯總。六、經常檢查設備運行狀況，認真查看、記錄各種儀表的指示及數(shù)據，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，特別注意防火、防爆、防意外事故的發(fā)生。七、做好計劃用料、用材、節(jié)約能源、降低消耗。八、負責所屬區(qū)域內的設備、工作場所的衛(wèi)生，保持干凈、整潔。九、堅守崗位，不得私自離崗，做好每天的值班記錄。十、完成經理交辦的其它事宜。駕駛員職責一、酒店箱式貨車及小車主要用于采購物品和公務用車，駕駛員要嚴格遵守道路交通法侓法規(guī)，文明駕駛，安全行車。二、駕駛員要愛護車輛，勤保養(yǎng)、勤擦洗，經常保持車內外干凈、整潔。三、不開帶病車，出現(xiàn)故障要及時維修，以確保安全和正常用車。四、采購貨物時，要隨時鎖好車門，以防被盜。五、要按規(guī)定里程進行常規(guī)保養(yǎng)，到期要辦理年檢及保險等相關手續(xù)。駕駛員管理制度―、駕駛員要遵章守法，文明駕駛、安全行車。二、嚴格執(zhí)行酒店各項管理制度，聽從調度，服從指揮，招之即來，不得延誤。三、嚴禁酒后駕車和疲勞行車，違章違規(guī)責任自負。四、加油到指定加油站，財務開小票，一月一結算。五、酒店車輛不得隨便交給無證人員駕駛。未經領導批準，公車不得私用。以上制度要嚴格執(zhí)行，違者酌情罰款?？记诠芾碇贫纫?、所有員工必須按時簽到，上班點名不到者為遲到，5分鐘內扣10元，超過5分鐘按曠工半天處理。二、簽到嚴禁代簽、連簽，一經發(fā)現(xiàn)雙方各處罰50元，嚴重者開除。三、簽到簿不得有涂改現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一處罰款50元。四、員工休班、請假由部門經理批準后方可生效；電話請假或他人代替請假一律無效，按曠工處理。五、曠工一日扣除三日工資，累計曠工三日按自動離職處理并且無工資。六、每月請假三天以上，本月無效益工資。七、病假扣除當天工資，但需要出示正規(guī)醫(yī)院的具體證明或購藥發(fā)票，否則按曠工處理。八、請假一天由部門經理簽字，七天以內由經理簽字生效，十五天以內由總公司分管副總簽字生效，三十天以內由總公司總經理簽字生效，三十天以上由總公司董事長簽字生效。九、員工辭職需提前一個月提出申請。十、特殊假：婚、喪、產假按員工手冊執(zhí)行。儀容儀表要求制度―、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。三、男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。五、上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應適當遮掩。九、檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款10元。衛(wèi)生工作制度A、個人衛(wèi)生―、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。三、大、小便后要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生―、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10—20元。勞動紀律管理制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款10—20元。四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款10—20元。五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200兀并后果自負。七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者重罰10元。九、不得罷工或三五成群聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。十、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款20元。十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款10—20元。十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款10元。十五、熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。十六、上班時間必須使用普通話，違者一次罰款10元。十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。物品管理制度一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款10—20元。四、每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。六、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。七、酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施（另行通知）。管理制度―、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款10—20元。三、及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。四、完成好上級領導安排的一切任務。五、堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。迎賓員崗位職責與獎罰制度一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款10元。四、及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人，每次罰款10—20元，兩次加倍。六、熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。烏蘭大酒店假日值班制度為保證酒店的財產、秩序及人身安全，在法定節(jié)假日期間實行以下值班制度：1、實行24小時輪流值班制，值班人員必須按時交接班，不得遲到、早退。2、值班期間，要不定時巡查，發(fā)現(xiàn)火災隱患或治安問題，要及時采取有效措施,并報告有關領導，保證萬無一失。3、當班期間，不得飲酒、打牌或離崗。4、值班人員的電話、手機要保證暢通，隨時能取得聯(lián)系。5、值班人員要按要求打掃衛(wèi)生，保證節(jié)日期間的衛(wèi)生清潔。6、要做好值班期間的各項記錄，以備查詢。以上制度如有違規(guī)，罰款100---200元。冷菜間衛(wèi)生制度一、冷菜間的生產、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。二、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，使用衛(wèi)生間必須在洗手消毒。三、冷葷制作、儲藏都要嚴格做到生熟分開、嚴禁混用，避免交叉污染。四、冷葷專用刀、墩、抹布，每日用后洗凈，次日用前消毒，粘板定期消毒。五、盛裝冷葷、熱用、涼菜的盛器每次使用前刷凈、消毒。六、生吃食品（蔬菜、水果等），必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。七、冷葷間紫外線消毒，要定吋開關，進行消毒殺菌。八、冷葷熟食在低溫處，次日要回鍋加熱。九、保持冰箱內整潔，并定期進行刷洗、消毒。十、非冷葷間工作人員不得進入冷菜廚房。面點房衛(wèi)生制度―、工作前需洗刷工作臺和工具，工作后將各種用具洗干凈、消毒，注意通風保存。二、嚴格檢杳所用的原料，嚴格過篩、挑選，不用不符合標準的原料。三、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面機等用后潔凈，用后及吋洗擦干凈，用布蓋好。四、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、夢筐、食品蓋布，使用后要用堿水洗凈，蓋布要標明專用，定期拆洗設備。五、面機、餡機、刀具、模具容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。六、面點、糕點、米飯等熟食品，涼透后存入專用冰柜。使用前必須加熱，蒸煮透徹，如有異味不再食用。七、制作蛋類制品要選用新鮮雞蛋，散蛋、變質蛋不能使用。八、使用食品添加，必須符合國家衛(wèi)生標準，不得超過使用標準。廚房衛(wèi)生管理制度一、廚房日常衛(wèi)生實行包干負責，及時清潔制度，對一些容易污染和不方便清潔的區(qū)域或大型設備，需實行定期清潔，定期檢查的計劃衛(wèi)生制度。二、廚房爐灶用的鐵鍋及手勺、鍋鏟、笊籬等用具，每日上下班都要清洗。廚房爐頭噴火嘴，每半月清洗一次。吸排油煙罩，除每天開完晚餐外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網洗刷一次。三、廚房冷庫，每周徹底清潔，里外整洗，干道貨庫每周盤點、清潔一次。四、廚房屋頂天花板、墻壁每月清掃一次。五、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各位員工打掃包干區(qū)域及其他死角衛(wèi)生并全面進行安全衛(wèi)生檢查。六、計劃衛(wèi)生清潔區(qū)域范圍，由所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責任人負責，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。七、每期計劃衛(wèi)生結束后，須經廚師長檢查，其結果將于平時衛(wèi)生成績一起作為對員工獎罰的依據之一。食品衛(wèi)生管理制度―、廚房工作人員有責任何有義務生產出符合食品要求的各類菜點，保證就餐客人的健康和安全。二、廚房購進原料，在進行質量檢驗的同時，首先要對衛(wèi)生狀況的進行檢查，確保進入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質期內。三、廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按照廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類食品出品符合殺菌標準及其他質量要求。四、品嘗菜點、食品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、裝配必須嚴格按冷菜衛(wèi)生要求進行。五、用于銷售的菜點、成品，必須在最短的時間內服務于賓客。服務銷售過程中，必須用菜蓋等，對出品進行衛(wèi)生保護。以防生熟交叉污染，確?？腿耸褂玫牟它c營養(yǎng)衛(wèi)生。六、廚房用剩的各類原料及食品，要隨時進行相應的保藏，保證再生產及銷售的衛(wèi)生安全。廚房員工管理制度―、廚房員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)，不遲到，不早退。進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表、儀容整潔，洗手上崗。二、服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項工作。三、工作時不得擅自串崗、離崗、看書、打電話、睡覺等，不準干私事和與工作無關的事。四、不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉戲、吸煙，不得做有礙廚房生產和衛(wèi)生的事。五、不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。六、人員應自覺維護、保養(yǎng)廚房設備及用具，損壞公物按規(guī)定賠償。七、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持環(huán)境衛(wèi)生。八、未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。九、如有上述問題的罰款100元。廚房設備工具的管理制度一、廚房設備、工具的保管、使用均分工到崗，由具體人員包干負責。二、設備、工具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵、無水跡、無油漬、無腐銹。三、設備、工具使用后，使用者應及時清潔，并將復位，責任人有權檢查。四、各種設備、工具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人要及時向廚師長匯報，聯(lián)系修理。不得帶毛病操作和使用。五、新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法、程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。六、調離或離開崗位者，對所保管使用的工具如數(shù)移交。否則人事部將停辦調動手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價如數(shù)賠償。廚房煤氣和操作制度―、廚房各點燃煤氣使用期間，排風輸入和排煙系統(tǒng)必須正常工作，以保證廚房區(qū)域無煤氣殘留，空氣清新。二、煤氣設備不用時，閥門必須保證關閉，生產操作前必須檢查，確實證明煤氣設備是關閉狀態(tài)，方可打開煤氣開關。三、使用移動火棒時，點燃煤氣設備后，應及時關滅點火棒。四、使用鼓風式煤氣灶應嚴格按程序操作。1、先開啟鼓風機，鼓風平穩(wěn)后，調節(jié)到最小風量。2、用移動火棒火種對準爐膛的煤氣出火口。3、開啟灶氣閥門，點燃。4、將移動式火棒退出爐膛，并將其熄滅。5、開大風量，投入正常使用。五、褒仔爐、矮身爐、鼓風機、炒菜爐等煤氣設備使用時，應先將火種對準煤氣小火口，開啟小閥門，點燃小火，然后再開啟煤氣大閥門，使大火點燃，投入正常的使用。六、下班之前，必須關閉廚房內煤氣爐灶的所有閥門。七、非煤氣設備維修人員，不得任意拆動廚房設備。廚房安全管理制度―、個人的防護1、安全措施，從員工本身做起，工作服合身整潔，帽子或發(fā)罩、發(fā)網固定在頭部，適當?shù)姆雷o上班。2、鞋子要穿的舒適，鞋跟必須固定，鞋帶亦要扎實，以防絆倒。3、帶有危險物品，如隨身飾物、別針等，班前必須收好或清除，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重后果。二、行進的方向1、具有規(guī)模的餐廳都有安全規(guī)則，重視員工動向安排，廚房動向設定成“單行道”方向進行。2、廚房在尖峰時間，要忙碌有秩序，如在拐彎處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方向單行道走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。3、端送熱盤子要格外小心，除提醒對方外，自己也要注意，注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應及時清除，以免絆倒。三、機具的操作1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關是否完好。2、熟練操作方法，如攪拌機的正確操作，用標勺喂進切記直接用手接近。3、熟練電氣用具電鍋烤箱、電訊等電器的工作程序和保養(yǎng)措施，了解用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。四、刀具的使用1、刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄、銳面不要急抓亂摸，并握牢置平，以防掉落或割傷。2、不得以刀具作為開灌或螺絲刀，不宜勉強使用，以免造成傷害。3、破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強使用，以免造成傷害。五、物料的搬運1、要考慮人力的負重力量，應以普通人力給予移動的重量與容積為宜，因為起卸、移動、過磅、堆高、整理等，全靠普通人力之體力移動的時候較多。2、使用手推車，注意搬運路線的障礙，以免碰翻滑到。3、物料箱或筐不可堆置過高或堵塞通道及出入□處，造成工作的不便利。廚師創(chuàng)新菜點制度一、為促進和改善產品形象，激發(fā)廚師工作熱情，滿足賓客日益增長的飲食享受需要，廚師每兩個月進行一次廚師創(chuàng)新指導交流。二、在酒店工作三個月以上的廚師員工（實習生除外），均應積極報名、踴躍參加。三、研制人員必須提供評估的創(chuàng)新菜品資料，新菜品應在有料或□味及其它方面有一定新意，并能適應當前餐飲潮流或具備有制作工藝超前意識。四、創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負責評判，對突出菜品創(chuàng)新者適當獎勵。五、將創(chuàng)新菜品以及特別介紹進行推銷，補充到創(chuàng)新菜單中。廚房員工培訓制度一、員工必須接受上崗培訓，并有義務參加上崗后的在培訓。二、根據工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓計劃。三、廚師長有權根據經營情況，具體安排實施培訓計劃。四、參加培訓人員，必須認真履行職責，培訓期間，原則上不準請假、休息，自覺遵守培訓記錄。五、培訓結束，都必須進行總結評估，其表現(xiàn)和成績入本人業(yè)務檔案，表現(xiàn)突出都給予獎勵。庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護工管理制度―、每天必須提前上班，首先清掃重點區(qū)域衛(wèi)生，并不留死角。二、院內、景觀池、樹、草地，經常保持無雜物，無垃圾，清潔衛(wèi)生。三、花草、樹木要有計劃、有重點輪流澆水、除草、并注意節(jié)約用水，不得出現(xiàn)長流水和無人看管現(xiàn)象。四、全天要積極主動，不斷巡查衛(wèi)生責任區(qū)，如發(fā)現(xiàn)一次未盡職責，罰款50-100元。洗衣房崗位職責及管理制度一、積極做好布草的收發(fā)工作，要求做到主動、及時、準確無誤。二、提高布草的管理，經常整理、分類擺放，核對登記，防止丟失。三、隨時掌握樓層、餐廳客情，保證各類布草的及時供應。四、合理使用原料，減少成本費用，并編制有效地洗條方法。五、各類布草應分機洗條，嚴禁和容易串色的布草混洗。六、開機后，工作人員嚴禁擅離崗位，以免發(fā)生事故。七、對一些特別的布草進行告別處理，以保證布草質量。八、對洗好的布草要及時平燙，平燙過程中，如發(fā)現(xiàn)布草有明顯的污漬或破損,應檢出重洗或報損。九、平燙時，調好蒸汽，使燙出的布草整齊劃一，干濕適宜。十、注意機器保養(yǎng)的操作規(guī)程，注意安全。十一、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。上班期間不得干私活兒，不準洗條個人衣物，違者罰款50-100元。廚房廚師業(yè)務考核制度廚師應自覺鉆研業(yè)務，精益求精，廚房管理者根據廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務水平，對廚房員工進行必要的業(yè)務考核。一、每年適當?shù)臅r候，廚師長提議舉辦一次由所有廚師參加的業(yè)務考核。二、各種業(yè)務考核的內容和范圍，在考核前一個月由廚師長負責通知。三、考核組委和評委由廚師長和酒店外請的名廚及酒店領導組成。四、廚師長業(yè)務操作和理論考核分別采取百分制考評記分，成績優(yōu)秀者給予獎勵。五、業(yè)務考核成績記入個人業(yè)務檔案，作為技術等級和選擇深造、派外學習，代表酒店參加各種烹飪競賽。保潔員管理制度一、保潔員每天要在員工上班前到位，并抓緊時間做好日常保潔工作。二、保潔員要嚴格按操作規(guī)范做好日常保潔，對門廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域做到隨臟隨掃，無污跡、無雜物、無積水，經常保持清潔。三、走廊垃圾桶、衛(wèi)生間煙灰缸、垃圾袋和手紙簍要及時傾倒、更換；洗手池臺面、鏡子、地面、墻面等要及時擦拭，做到光亮、無水跡；洗手液和手紙要隨缺隨補；保持便池無積存糞便、無異味。四、衛(wèi)生檢查不達標，發(fā)現(xiàn)一次罰款50—100元。酒店客房管理制度—、衛(wèi)生制度1、賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。2、必須要有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。3、被套、枕套（巾）床單等臥具要一客一換。4、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。5、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。6、公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。7、賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。8、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。9、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。二、儀容儀表規(guī)定儀表:1、工作時間應穿著規(guī)定的工作服。2、工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好衣扣、褲扣。3、工作服上衣兜、褲兜內禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應及時修補。4、服務員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準赤腳穿鞋。5、服務員上崗期間不準佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。6、工作期間應按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。7、服務員著裝后，應自我檢查，并接受領班檢查合格后方可上崗。儀容：1、服務員應保持面容清潔、頭發(fā)整潔，發(fā)型美觀、大方。2、男士留發(fā)，后不蓋領、側不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手，洗澡。3、男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲，不涂指甲油、不使用濃香水。4、女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。5、保持□腔衛(wèi)生，上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。6、面帶笑容、親切各藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài)：A、坐姿1、身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。2、坐時不要把椅子坐滿（服務員應坐椅子的三分之一），但不可坐在邊沿。3、不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺腿，不可抖腿，也不要半躺半坐B、立姿挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務的最佳狀態(tài)。女子站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男子站立雙腳與肩同站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務臺、墻等。站立時不可手叉在衣服□袋內，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。C、走姿昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女子走一字步，男子行走雙腳跟平行。行走時不準搖頭晃腦、吹□哨、吃零食，不得手叉□袋。行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行?？瓦^站定，主動讓路和并點頭示意問好。在走廊內行走，應靠右邊，不得用手扶墻。三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。三、懲處條例□頭警告例會或上班遲到、早退。上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打嗑睡。隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。違反宿舍的各項規(guī)章制度，愛到批評教育者。在規(guī)定的禁煙區(qū)內吸煙。當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。工作