舌尖上的美食之川渝篇課件

舌尖上的美食之川渝篇

（主打成都、重慶）LOGO成都篇：成都名小吃你想到了什么？

川菜、擔擔面、龍抄手成都與重慶的飲食文化區(qū)別：

成都的美食側重于辣而香、重慶側重于麻而辣重慶的火鍋與成都的火鍋重慶的火鍋清油少、牛油多，味重，喜愛干辣椒調味，花椒多，辣味刺激，吃起來十分爽快刺激，就像熱情爽辣的重慶美女。成都的味道柔和、細膩，重慶的味道熱烈、粗放。成都的火鍋牛油少、清油多，常用新鮮辣椒與花椒來熬制。

2擔擔面

過去都是挑著擔子賣，所以得名擔擔面，最早由一名叫作陳包包的自貢小販發(fā)明。外觀上就是一碗面條，上面撒點肉末雜醬，湯另乘。擔擔面的面條細，從鍋里撈出撒上肉碎雜醬即可，放蔥花和花生沫；加了辣椒的碗底會有紅油；擔擔面的面臊是“脆臊”，也就是這個臊子炒出來不是稀糊糊的，看上去略干、松散。3雙流兔頭

成都人啃兔兒腦殼的歷史可以追溯到上個世紀八十年代，當時流行吃麻辣兔丁，兔頭無處擱置，不知道是誰用各種香料拿來鹵兔頭，從此造就兔頭這樣的美食。好的兔頭絕不是干巴巴的一坨，肉雖然少，但是香軟，雖然撈上來時看著“口味很重”，但啃起來不膩且回味無窮；鹵兔頭也分五香和麻辣的，麻辣的更地道；實力吃貨推薦雙流縣的“雙流老媽兔頭”才是唯一正宗。5缽缽雞

雞要選“跑跑雞”，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。以藤椒油拌和的雞肉，將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾后晾干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。也可以串上各種蔬菜，放入缽缽中。6老媽蹄花

選肥厚的豬前腳，煮之前用開花刀切開不切段，皮連著筋，所以燉好后成開花狀；蕓豆要選擇顆粒飽滿勻稱者，燉開以后看相才好；蕓豆的量不能太多，湯易寬不易窄，湯窄蕓豆燉爛以后容易“渾”湯，就不是上好的蹄花湯了。外觀肌膚勝雪，形似飛花，滑嫩細致，柔嫩爽口，香而不膩，豆如棉紗，湯香四溢。地道吃法：吃的時候要有“蘸水”，是用自制的二荊條辣椒醬加生抽、白醋調出來的；吃完蹄花一定要喝湯，無腥也不膩，實在是滋補美味。

7棒棒雞

宰切時，一人持刀一人持棒，配合默契;木棒敲擊刀背時，發(fā)出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節(jié)奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞”棒棒雞麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備，一般情況下是以涼菜、冷菜歸類，川菜在制作程序中有三大味汁，即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”三種。8

鐘水餃

肥腸粉

鍋盔

甜水面

三大炮

葉兒粑10歌樂山辣子雞

大約12年前，重慶歌樂山三百梯一家路邊小店，推出了以麻辣為主的辣子雞。大盤盛菜,辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是它的突出特征，回味悠長而使食客津津樂道。12萬州烤魚

據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

根據(jù)不同口味，有麻辣、豆豉、酸菜、鹵味烤魚。14毛血旺

起源于重慶，屬于渝菜。以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。15南山泉水雞

泉水雞是起源于重慶南山，此菜口味香辣。一位叫李仁和的重慶村民發(fā)明了南山泉水雞的做法。吃泉水雞，一般有3種吃法，俗稱“一雞三吃”，即“泉水雞，雞血旺，炒雞雜”。2001年，“泉水雞”被原國家內(nèi)貿(mào)部評為“中國名菜”，2003年又被有關權威部門評為“全國綠色餐飲菜品”。16

重慶經(jīng)典麻辣燙

泡椒鳳爪手工酸辣粉（Q彈）

重慶小面17

豆花飯

怪味胡豆磁器口陳麻花18重慶黃桷（jue）灣立交橋共五層15條匝道20

重慶巫山長江大橋主跨492米“渝東第一橋”21

中國最長的公軌兩用橋——重慶菜園壩長江大橋主跨420米，是目前國內(nèi)最大的公共交通和城市輕軌兩用大跨徑拱橋，主跨420米，為中國第二大跨度拱橋。23現(xiàn)實版的千與千尋——洪崖洞24重慶篇：