咖啡店管理制度整理版

咖啡店管理制度與崗位職責(zé)為加強管理、實現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息安排營業(yè)時間：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00；（早班人員需提前半個小時到店進行衛(wèi)生保潔及營業(yè)準備工作）調(diào)休安排:2天/周（調(diào)休時間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）（若有請假須找到換班人員進行工作交接）2、考勤管理所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時間打卡或簽到。遲到/早退：工作時間開始60分鐘以內(nèi)到公司者為遲到；工作時間終了前60分鐘擅自離開公司者為早退。遲到或早退2分鐘內(nèi)不計，15分鐘以內(nèi)扣款20元，15分鐘-60分鐘以內(nèi)扣款30元，60分鐘以上按0.5天事假計。（遲到超2個小時按曠工半天計）曠工：未經(jīng)事前請假或假滿未經(jīng)書面續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。遲到、早退、擅離職守超過60分鐘，視為曠工。曠工最小計量單位為半天，不到崗超過60分鐘按曠工半天計。曠工半天扣除當天工資，曠工一天扣三天工資。當月曠工連續(xù)三天（含）以上或全年累計曠工六日者，屬嚴重違紀行為，予以開除處理。開除為員工與公司自動解除勞動合同關(guān)系，同時按所簽保密協(xié)議相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，即日起當事人所發(fā)生的一切事物與公司無關(guān)，公司不做任何形式的經(jīng)濟補償，但保留追究員工其它經(jīng)濟與法律責(zé)任的權(quán)利。3、請假規(guī)定3.1精選范本3.1精選范本員工應(yīng)提前填寫《請假條》交由店長審核及批準;3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請假手續(xù)時，應(yīng)及時電話向店長批假，同時必須3.2安排好換班人員.4、行為規(guī)范員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當月工資5元/次。員工對待客人需求，要主動熱情，文明用語，不得使用粗話和臟話，嚴禁頂撞顧客，違反一次扣款50元。工作時間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無關(guān)事情；嚴禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款20元。所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場人員均不準進入吧臺操作間，違反一次扣款100元。不準將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款100元，并處以書面警告。員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實直接予以開除，未經(jīng)許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。吧臺內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價賠償。禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。員工多次或嚴重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當事人進行賠償，扣除當月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴重交予公安機關(guān)處理。庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng).2、調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，3、庫房中不準存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善.精選范本6、做好防盜等安全工作7、庫房管理人員的工作，每周日進行庫房庫存量盤點并進行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面^1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰.2、杯具等器皿的消毒措施所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.消毒程序嚴格執(zhí)行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度.使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例.3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰.5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰.6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰.服務(wù)工作流程操作流程操作標準及說明操作流程①著工作服1①著工作服1)穿好工作服，佩戴工作牌1)檢查個人衛(wèi)生，保持面部干凈②整理儀容2②整理儀容2)不得將長發(fā)披在肩上3)指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1③佩戴飾物1)工作時間不得配戴夸張性飾物。精選范本1）上班要有一個良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。④檢查自己的微笑④檢查自己的微笑提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗1） 提前15分鐘到崗簽到⑤提前到崗2）提示：調(diào)整自己的情緒準備上崗1） 提前15分鐘到崗簽到⑤提前到崗2） 接受當天值班經(jīng)理分配工作開店前準備工作細則操作流程操作標準及說明1）按營業(yè)所需將紅茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用①原料及用品準備2）將濾網(wǎng)、咖啡機、榨汁機、茶杯、咖啡杯、吸管等用品備好1）用濕布搽拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整②清潔工作臺面②清潔工作臺面潔，無塵，無水跡1潔，無塵，無水跡1）用具齊全，有序擺放裝原料罐③擺放各種用具2）用具干凈，無破損1③擺放各種用具2）用具干凈，無破損1）所有電器應(yīng)工作正常:④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細則操作流程操作標準及說明①招呼顧客1）店外路人觀望時，應(yīng)親切的微笑并問聲：“你好”2）當顧客進門的時候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨7咖啡。②推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺面1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨，請問要喝些什么”并對顧客做出推薦，推薦咖啡品不得超過1次。當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導(dǎo)“請問是要喝咖啡類、果汁類或冰沙等。用濕布搽拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，精選范本服從領(lǐng)導(dǎo)安排，努力完成本職工作正常供應(yīng)各類咖啡，做好銷售記錄。督導(dǎo)下屬員工努力工作，做好開店前衛(wèi)生準備工作。14負責(zé)各種咖啡廳服務(wù)，熟悉各類咖啡的服務(wù)程序咖啡價格。15、根據(jù)配方鑒定咖啡的味道，熟悉其分量，能夠指導(dǎo)下屬員工。16、協(xié)助店長擬定咖啡的配方以及各類咖啡的分量標準。17、負責(zé)各類咖啡預(yù)備和各項準備工作。18、管理及檢查咖啡銷售的開單情況。19、檢查每日工作情況，如咖啡存量，員工意外事故，新員工報到等。20、檢查員工報到情況，安排人力，防止崗位缺人。21、向上司提供合理建議，做好每月考勤提交行政部。收銀員：1、庫存現(xiàn)金長款上交，短款假幣自負，不得保留賬外資金，現(xiàn)金要做到日清月結(jié)，庫存現(xiàn)金每天不超過人民幣500元；2、服從值班經(jīng)理的管理，認真接待好每一位顧客，做到微笑服務(wù)禮貌待客。3、每日到崗后做好餐前準備工作，備足零錢和發(fā)票，檢查計算機、發(fā)票機、POS機狀態(tài)是否完好，用具是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。4、熟練操作電腦，準確錄入各種數(shù)據(jù)，不能操作與業(yè)務(wù)無關(guān)的事項；遵守職業(yè)道德，嚴守公司機密，不得對外透露任何經(jīng)營數(shù)據(jù)；與財務(wù)無關(guān)的任何人員一律不準進入吧臺，不準操作電腦，所有出品必須輸入電腦，特殊情況需領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)交值班。吧員：1、負責(zé)每天營業(yè)用的各種原料及食品的領(lǐng)取和發(fā)放，要做好銷售日報表；2、領(lǐng)用的原料和食品按規(guī)定位置擺放好，要保持整潔；3、做好每天食材領(lǐng)