2022年醫(yī)學(xué)專題-關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全2

關(guān)注合理(hélǐ)營養(yǎng)健康人人共享義務(wù)教育課標(biāo)實(shí)驗(yàn)教科書第二章人體(réntǐ)的營養(yǎng)第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全（第一課時(shí)）第一頁，共三十四頁。教材分析

本節(jié)是在學(xué)習(xí)消化與吸收的知識(shí)之后，為使這些知識(shí)變得有用而設(shè)計(jì)的。人們在吃的問題上經(jīng)常許多不科學(xué)的行為。我們知道大吃大喝、不當(dāng)?shù)墓?jié)食減肥、偏食等行為是不對的，但為什么不對，為什么許多飲食習(xí)慣會(huì)給人們的健康帶來麻煩？應(yīng)當(dāng)怎樣做才算是合理的？為了讓學(xué)生對此有一個(gè)正確的觀念，本節(jié)提供有一些相關(guān)的資料，并提出實(shí)際問題讓學(xué)生解決，以此來增加他們這方面的知識(shí)，并能以這些知識(shí)來指導(dǎo)自己家庭的生活。本節(jié)內(nèi)容體現(xiàn)了新課程的一個(gè)重要思想，從學(xué)生熟悉的事物出發(fā)，將所學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，防止學(xué)生的死記硬背，從而對所學(xué)內(nèi)容有更加深刻的理解，并能應(yīng)用于實(shí)踐之中。教師(jiàoshī)要充分挖掘、利用和引導(dǎo)學(xué)生們已有的生活經(jīng)驗(yàn)和營養(yǎng)觀念，再水到渠成地構(gòu)建合理營養(yǎng)的知識(shí)及觀念框架。因此這節(jié)課的關(guān)鍵就是讓學(xué)生動(dòng)起來。第二頁，共三十四頁。情感目標(biāo)：

通過對食譜的設(shè)計(jì)，讓學(xué)生增加對家庭、對父母的責(zé)任感，培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識(shí)。通過自測亞健康情況(qíngkuàng)，更加注重合理營養(yǎng)，珍惜健康，珍愛生命。教學(xué)目標(biāo)第三頁，共三十四頁。能力目標(biāo)：

能自覺地將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，使自己和家人(jiārén)的飲食更具科學(xué)性和合理性。運(yùn)用所學(xué)營養(yǎng)知識(shí)，根據(jù)全家人的具體情況在短時(shí)間內(nèi)嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。通過課前小組準(zhǔn)備活動(dòng)，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生調(diào)查，收集整理資料，合作學(xué)習(xí)的能力。教學(xué)目標(biāo)第四頁，共三十四頁。知識(shí)目標(biāo)：通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生樹立“吃出健康”這樣一個(gè)概念，并懂得其中的內(nèi)涵，知道平衡的膳食才是健康的這樣一個(gè)道理。學(xué)會(huì)設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。通過“為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜”活動(dòng)的參與，期望通過分析和思考得出正確的膳食理念，也就是對“為什么要吃飯”、“怎樣吃才是合理的”有一個(gè)全面的、綜合的理解(lǐjiě)。

初步了解亞健康與不合理飲食的關(guān)系。教學(xué)目標(biāo)第五頁，共三十四頁。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)合理營養(yǎng)的重要性，舉例(jǔlì)說出什么是合理營養(yǎng)并嘗試設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。難點(diǎn)：

如何根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的食譜。第六頁，共三十四頁。

初中階段的學(xué)生，思維比較活躍，喜歡表現(xiàn)自我，他們不喜歡老師的空洞說教，拒絕老師將思想強(qiáng)加給他們。因此本課通過循序漸進(jìn)地引導(dǎo)，讓學(xué)生自己一步(yībù)一步(yībù)得出這節(jié)課的結(jié)論。學(xué)生分析第七頁，共三十四頁。

采用調(diào)查設(shè)計(jì)、直觀展示、看圖分析、問題自測(zìcè)、小組討論等多種方法，以多媒體手段輔助教學(xué)，讓學(xué)生不僅動(dòng)耳聽，還要?jiǎng)邮謱?、?dòng)眼看、動(dòng)口說、動(dòng)腦想。強(qiáng)調(diào)師生互動(dòng)，面向全體學(xué)生。逐步設(shè)疑，引導(dǎo)學(xué)生積極參與討論，肯定成績使其具有成就感，提高他們學(xué)習(xí)的興趣和積極性。教法第八頁，共三十四頁。教師：收集資料、了解學(xué)生日常飲食習(xí)慣。制作多媒體課件。學(xué)生：分小組調(diào)查、查找(cházhǎo)、整理資料。自測身高、體重。課前準(zhǔn)備第九頁，共三十四頁。教學(xué)流程內(nèi)容

目標(biāo)分組交流

明確不合理的飲食習(xí)慣對身體的影響，培養(yǎng)學(xué)生的多種能力。合理營養(yǎng)

知道合理營養(yǎng)的內(nèi)容，建立良好的飲食習(xí)慣。亞健康與飲食

了解飲食與亞健康的關(guān)系，從而更加注重平衡膳食。拓展應(yīng)用

將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，通過設(shè)計(jì)食譜，增加父母的責(zé)任感，培養(yǎng)自己關(guān)愛他人營養(yǎng)與健康的意識(shí)。鞏固練習(xí)

加深知識(shí)的理解與應(yīng)用。第十頁，共三十四頁。吃飯的學(xué)問(xuéwen)飯是每個(gè)人天天要吃的?？墒窃谶@極其平常的事情中，卻有著不少學(xué)問。第十一頁，共三十四頁。掃描(sǎomiáo)早餐調(diào)查表第十二頁，共三十四頁。早餐(zǎocān)是金午餐(wǔcān)是銀晚餐是銅友情(yǒuqíng)提示：堅(jiān)持吃早餐1944％不堅(jiān)持吃早餐1842％幾乎不吃早餐614％早餐種類1-2種3273％早餐種類3種以上1127％第十三頁，共三十四頁。洋快餐(kuàicān)近期相關(guān)(xiāngguān)新聞怎樣(zěnyàng)食用洋快餐第十四頁，共三十四頁。相關(guān)(xiāngguān)新聞“洋快餐”的三高(sānɡāo)劣勢透視洋快餐引發(fā)(yǐnfā)的幾種現(xiàn)代病洋快餐損害智力發(fā)展洋快餐少吃為好第十五頁，共三十四頁?！把罂觳汀钡娜?sānɡāo)劣勢

大量的研究表明，發(fā)達(dá)國家癌癥禍患(huòhuàn)長期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白第十六頁，共三十四頁。洋快餐引發(fā)的幾種(jǐzhǒnɡ)現(xiàn)代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥(áizhènɡ)肥胖癥第十七頁，共三十四頁。洋快餐少吃為好

自從肯德基、麥當(dāng)勞在中國本土落地生根之后，無數(shù)的中國"小皇上"就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麥當(dāng)勞就成了孩子們的樂園，吃著香噴的炸雞翅，享受著西式快餐發(fā)出的咖啡的馨香，孩子們樂此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當(dāng)勞快餐提供的能量大致為1400千卡，占3歲兒童每日供給(gōngjǐ)標(biāo)準(zhǔn)的88%-113%，13歲兒童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占總能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占總能量的50%左右，而維生素的含量不足脂肪量的10%。這樣，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)的合理性就值得懷疑了。第十八頁，共三十四頁。怎樣(zěnyàng)食用洋快餐營養(yǎng)學(xué)家建議(jiànyì)如下：選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康的飲料，盡量不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯?xiàng)l、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜的品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；盡量不要在晚上食用(shíyòng)洋快餐，如果午餐時(shí)食用(shíyòng)的蔬菜不夠，在晚餐時(shí)應(yīng)多吃蔬菜水果，以保證一天的膳食平衡；限制食用(shíyòng)頻率及食用(shíyòng)量。青少年膳食指南第十九頁，共三十四頁。青少年膳食(shànshí)指南1.多吃谷類，供給(gōngjǐ)充足的能量2.保證(bǎozhèng)魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食第二十頁，共三十四頁。這里不是軍事重地，但在方圓3公里卻被列爲(wèi)“禁區(qū)”，就是每天送信的投遞員也只能在遠(yuǎn)離此處的地方等待那里的工作人員前來取信。這個(gè)看似神秘的地方就是爲(wèi)麥當(dāng)勞餐廳提供(tígōng)雞源的大型養(yǎng)雞場。而如此神秘的原因也非常簡單，就是嚴(yán)防病菌的交叉?zhèn)魅荆员ＷC雞源的營養(yǎng)和健康!第二十一頁，共三十四頁。巨無霸這一産品出現(xiàn)在麥當(dāng)勞的功能表上已有三十多年的歷史，在美國，“雙層牛肉巨無霸，醬汁洋蔥夾青瓜，芝士生菜(shēngcài)加芝麻，人人吃過笑哈哈?！边@朗朗上口的繞口令流傳千萬家。現(xiàn)在，麥當(dāng)勞來到了中國，同樣把這經(jīng)典的産品帶給了中國的廣大顧客，今天，巨無霸儼然已成爲(wèi)麥當(dāng)勞的明星産品。第二十二頁，共三十四頁。節(jié)食減肥(jiǎnféi)的危害我真的(zhēnde)很胖嗎？身高（CM）－105＝體重(tǐzhòng)（千克）實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的10％，超重,實(shí)際體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重的20％，肥胖,實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的90％，低體重，實(shí)際體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重的80％，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必然導(dǎo)致蛋白質(zhì)的攝入不足。2、節(jié)食必然導(dǎo)致各種維生素的攝入不足。3、節(jié)食會(huì)造成各種無機(jī)鹽類及微量元素缺乏。青春期是人體生長發(fā)育最旺盛的時(shí)期，節(jié)食會(huì)造成嚴(yán)重的營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。

第二十三頁，共三十四頁。第二十四頁，共三十四頁。自主(zìzhǔ)閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡(pínghéng)膳食寶塔1營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理(hélǐ)能量比例？3處在生長發(fā)育期的青少年的日常飲食應(yīng)注意些什么？4什么樣的飲食才是合理的飲食？第二十五頁，共三十四頁。谷物(gǔwù)：300-500克蔬菜(shūcài)、水果：400-500克動(dòng)物性食品(shípǐn)：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔第二十六頁，共三十四頁。

中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量(néngliàng)的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃飽，午吃好，晚吃少”的觀念。一日三餐的飲食(yǐnshí)搭配第二十七頁，共三十四頁。身體狀況自測

（）渾身無力（）容易疲倦（）頭腦不清爽（）思想渙散（）頭痛（）面部疼痛（）眼睛(yǎnjing)疲勞（）視力下降（）鼻塞眩暈

（）起立時(shí)眼前發(fā)黑（）耳鳴（）咽喉異物感

（）胃悶不適（）頸肩僵硬（）早晨起床有不快感

（）睡眠不良（）手足發(fā)涼（）手掌發(fā)粘

（）便秘（）心悸氣短（）手足麻木感

（）容易暈車（）坐立不安（）心煩意亂第二十八頁，共三十四頁。亞健康

亞健康(jiànkāng)是一種非病非健康(jiànkāng)的狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)界稱為“慢性疲勞綜合癥”，實(shí)際上也是一種不健康。青少年亞健康狀態(tài)表現(xiàn)為身體各個(gè)系統(tǒng)沒有明顯的病態(tài)，但孩子本人卻覺得自己全身不舒服，身體“不健康”。造成青少年亞健康的原因很多，比如長期不吃早餐，時(shí)間(shíjiān)久了影響消化系統(tǒng)；學(xué)習(xí)壓力過大、睡眠不足，造成免疫力低下等。

第二十九頁，共三十四頁。

設(shè)計(jì)為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求:

為家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)(yǒuguān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。提示：設(shè)計(jì)的食譜只要求含有五類食物且比例合理，不要求計(jì)算能量。設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物種類，營養(yǎng)成分，價(jià)格等組內(nèi)交流討論，再進(jìn)行修改和完善。第三十頁，共三十四頁。作業(yè)：

親自選購(xuǎnɡòu)材料，烹調(diào)，請家長品嘗評價(jià)。思考采購注意的問題（菜的新鮮等）。收集部分食品包裝袋。

交流展示設(shè)計(jì)的午餐(wǔcān)食譜第三十一頁，共三十四頁。練習(xí)(liànxí)1

下面為某同學(xué)設(shè)計(jì)的一日三餐的食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點(diǎn)稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應(yīng)添加（）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進(jìn)入消化道后，最終水解成（）。

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有的同學(xué)為節(jié)食時(shí)間(shíjiān)，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？蛋白質(zhì)瘦肉和大豆(dàdòu)多種氨基酸第三十二頁，共三十四頁。后記:本節(jié)內(nèi)容體現(xiàn)了新課程的一個(gè)重要思想，從學(xué)生熟悉的事物出發(fā)，將所學(xué)內(nèi)容與現(xiàn)實(shí)生活相結(jié)合，并能應(yīng)用于實(shí)踐之中。添加了有關(guān)亞健康與不合理飲食的關(guān)系的內(nèi)容，進(jìn)一步貼近生活實(shí)際，學(xué)生感興趣，效果很好。合理(hélǐ)營養(yǎng)是長期的飲食習(xí)慣，在以后的生活中