中學(xué)食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)

食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)Foodhygieneandsafety陂頭中學(xué)八（3）班第1頁(yè)，共17頁(yè)。CompanyLogo第2頁(yè)，共17頁(yè)。CompanyLogo第3頁(yè)，共17頁(yè)。CompanyLogo第4頁(yè)，共17頁(yè)。CompanyLogo第5頁(yè)，共17頁(yè)。CompanyLogo第6頁(yè)，共17頁(yè)。

一、造成食物中毒的危害因素二、食物中毒分類三、禁止采購(gòu)的食品四、為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用五、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性A

BCDEContents食品衛(wèi)生安全知識(shí)CompanyLogo第7頁(yè)，共17頁(yè)。一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。4、生熟食品交叉污染。5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。6、剩余食物未重新加熱。7、誤用有毒有害物。8、不適當(dāng)?shù)馁A存。9、食品加工烹調(diào)不當(dāng)。10、個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)差。CompanyLogo第8頁(yè)，共17頁(yè)。二、食物中毒分類

一、二、微生物性食物中毒化學(xué)性食物中毒CompanyLogo第9頁(yè)，共17頁(yè)。微生物性食物中毒

(1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體;真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。CompanyLogo第10頁(yè)，共17頁(yè)?；瘜W(xué)性食物中毒特點(diǎn)：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí);常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無(wú)特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物;誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。CompanyLogo第11頁(yè)，共17頁(yè)。禁止采購(gòu)的食品腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品;未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;超過(guò)保質(zhì)期或者不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。CompanyLogo第12頁(yè)，共17頁(yè)。為什么說(shuō)剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時(shí)應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時(shí)微生物也許已經(jīng)生長(zhǎng)繁殖，因?yàn)檫m宜的貯存僅能減慢微生物的生長(zhǎng)，并不能殺滅它們。所以剩菜應(yīng)盡量當(dāng)餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過(guò)一夜后，由于細(xì)菌的作用，無(wú)毒的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。CompanyLogo第13頁(yè)，共17頁(yè)。亞硝酸鹽對(duì)人體的危害惡心、嘔吐心慌頭痛、頭暈亞硝酸鹽CompanyLogo第14頁(yè)，共17頁(yè)。為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時(shí)可吃的食物手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時(shí)可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細(xì)菌，細(xì)菌會(huì)隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。CompanyLogo第15頁(yè)，共17頁(yè)。ThankYou!讓食品安全帶意識(shí)牢固樹立在我們每一位同學(xué)的腦海里，共同捍衛(wèi)我們的食品安全和生命的健康，攜手凈化我們的生存環(huán)境。第16頁(yè)，共17頁(yè)。內(nèi)容梗概食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)。Foodhygieneandsafety。1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。2、食品被有害有毒物污染，如化學(xué)毒物、有害生物污染。(1)細(xì)菌性食物中毒，特點(diǎn)：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對(duì)于化學(xué)性的較大。(2)真菌毒素與真菌食品中毒，特點(diǎn)：中毒發(fā)生主要通過(guò)被真菌污染的食品。用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素。沒(méi)有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學(xué)物，對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒程度嚴(yán)重，病程長(zhǎng)，發(fā)病充及死亡率高。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。誤食混有強(qiáng)毒的化學(xué)物質(zhì)或食入被有毒化學(xué)物污染的食物。腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉