運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)運動與宏量營養(yǎng)素

運動營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

運動與宏量營養(yǎng)素主講人：國家級健身指導(dǎo)員、國家高級營養(yǎng)師劉繼東

QQ：851688878YY:326482323時間：2012年6月30日上午10：00?健身中國?講師介紹劉繼東，國家級健身指導(dǎo)員；國家高級營養(yǎng)師；全國營養(yǎng)列車仲工委副主任；專家講師團(tuán)運動營養(yǎng)講師；專家講師團(tuán)公共營養(yǎng)講師。關(guān)于運動營養(yǎng)學(xué)的簡要說明1、營養(yǎng)學(xué)的分支2、運動醫(yī)學(xué)的重要組成3、在運動過程中的營養(yǎng)學(xué)問題研究4、由營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、膳食指導(dǎo)、營養(yǎng)需求、運動與慢性病膳食調(diào)理、運動營養(yǎng)品、比賽膳食、營養(yǎng)評價等知識構(gòu)成5、本課程采用國家高等教育教材的教案要求進(jìn)行授課，滿足提高了健身教練的專業(yè)能力素養(yǎng)運動與宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：糖類脂類蛋白質(zhì)微量營養(yǎng)素：維生素礦物質(zhì)運動與糖類〔一〕糖類的構(gòu)成和分類碳、氫、氧。單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等，味甜，易被人體吸收；雙糖：也稱寡糖如蔗糖、麥芽糖、乳糖等，經(jīng)消化酶作用，可分解為單糖；多糖：淀粉、糖原、纖維素等，味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解為葡萄糖。運動與糖類〔二〕糖類的消化與吸收消化：始于口腔止于小腸吸收：隨血液循環(huán)進(jìn)入肝臟、肌肉和其他組織并轉(zhuǎn)化為能量。運動與糖類〔三〕血糖指數(shù)GI高GI適度GI低GI血糖指數(shù)在現(xiàn)實中的運用：低水平GI：控制糖尿病和高血脂患者的指標(biāo)高水平GI：肌糖原的恢復(fù)

表1-2含糖食物的血糖指數(shù)食物名稱血糖指數(shù)(GI)高糖血指數(shù)(GI≥70)葡萄糖100玉米薄片餅84椰子汽水77即食土豆糊83烤土豆85運動飲料95豆凍80白面包70西瓜72蜂蜜73中度糖血指數(shù)(GI為55～70)全麥面包691分鐘燕麥66牛奶什錦早餐68圓形小甜面包62軟飲料68糙米/白米飯59葛粉餅干66冰淇淋61芒果55桔汁57蔗糖65

表1-2含糖食物的血糖指數(shù)低血糖指數(shù)(GI≤55)熟香蕉52和水或牛奶煮成麥片49混合谷類面包45全麥麩42半熟米飯47牛奶27加味酸奶33巧克力49不熟的香蕉30蘋果36橘子42面食覆以肉醬或干酪41烤豆40菜豆、腎豆27紅扁豆26果糖20〔引自?運動營養(yǎng)學(xué)?〕

表1-2含糖食物的血糖指數(shù)運動與糖類〔四〕運動中糖類的營養(yǎng)功能1、供給能量2、構(gòu)成機(jī)體組織結(jié)構(gòu)3、節(jié)約蛋白質(zhì)4、抗生酮作用5、保肝解毒作用運動與糖類攝入糖類的建議1、食用糖類食品2、食用復(fù)合糖3、食用膳食纖維運動與糖類〔五〕運動和糖類1、供能特點2、運動中的糖儲備3、膳食中糖的適宜比例4、運動中補(bǔ)糖A：意義B：方法C：種類運動與糖類〔六〕關(guān)于運動時糖攝入的建議1、應(yīng)區(qū)別對待2、耐力性運動的補(bǔ)糖建議3、賽前補(bǔ)糖時間4、差異性調(diào)整運動與糖類不同類型糖類的吸收和利用葡萄糖果糖低聚糖淀粉運動與糖類〔七〕糖類供給與食物來源1、糖類占膳食中的比例：60%-70%為宜。2、糖類的來源：谷類和根莖類食品，例如各種谷類〔大米、小米、面粉、玉米等〕、干豆類〔黃豆、蠶豆等〕、硬果類〔栗子、花生等〕和根莖類〔土豆、紅薯等〕含糖比較豐富，其次還可來自各種純糖〔紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等〕。食物名稱含糖量食物名稱含糖量食物名稱含糖量大米77蓮子(干)61.9豌豆(干)57.5面粉75花生15.5赤豆61玉米面71板栗41.5牛奶粉(全脂)52高粱面76柿子15豬肉0.9小米73蘋果13鯉魚1.0馬鈴薯18柑橘13甘蔗14～18甘薯13橙10甜菜16～20芋頭16菠菜4菠蘿12～15藕18大白菜3玉米秸8～12藕粉85牛奶5胡蘿卜3常用食物中糖的含量〔克/100克〕〔引自?人體營養(yǎng)與營養(yǎng)素?〕運動與脂類〔一〕脂類的概念碳、氫、氧、硫等脂類的別稱：酯、脂、醇、蠟、萜、甾運動與脂類〔二〕脂類的分類脂肪酸三酰甘油〔三油甘脂〕膽固醇運動與脂類〔三〕脂類的消化和吸收膽汁乳化在小腸內(nèi)經(jīng)脂肪酶作用消化吸收的過程吸收與攝入量的關(guān)系運動與脂類〔四〕脂蛋白脂類物質(zhì)的運輸及特點乳糜微粒極低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白運動與脂類〔五〕運動中脂肪的營養(yǎng)功能〔用途〕1、供給運動能量2、構(gòu)成人體生理物質(zhì)3、維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟4、脂溶性維生素的來源5、增加飽腹感和防饑餓運動與脂類〔六〕運動與脂肪運動強(qiáng)度與脂肪不利于運動的脂肪A：增加腸胃負(fù)擔(dān)B：增加腎臟負(fù)擔(dān)C：耗氧量高D：使血脂增高、影響氧氣運輸E：高脂飲食使乳酸增加

體育鍛煉對血脂含量的影響血脂成分鍛煉前(毫克﹪)鍛煉后(毫克﹪)平均下降﹪甘油三酯223.3±94.2108.8±65.642.5總膽固醇244.7±19.8220.0±39.123.8運動與脂類運動與脂類〔七〕運動員對脂肪的需要量和來源1、脂肪需要量適宜的膳食比例：25%-30%2、食物來源動物性食物：動物油脂植物性食物：植物油、果仁、種子等。運動與蛋白質(zhì)〔一〕蛋白質(zhì)的概念是指由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物，含碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵等必需氨基酸與運動能力關(guān)系密切的氨基酸：丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸運動與蛋白質(zhì)〔二〕蛋白質(zhì)的分類完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)不完全蛋白質(zhì)運動與蛋白質(zhì)〔三〕蛋白質(zhì)的消化與吸收消化途徑：口腔胃小腸。運動與蛋白質(zhì)〔四〕氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸條件必需氨基酸注：優(yōu)質(zhì)蛋白和完全蛋白的區(qū)別。運動與蛋白質(zhì)〔五〕運動中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能1、維持細(xì)胞組織的生長、更新和修復(fù)2、合成酶、激素和其他化合物3、合成抗體4、保持體液和電解質(zhì)平衡5、維持酸堿平衡6、提供能量運動與蛋白質(zhì)〔六〕蛋白質(zhì)的需要量和推薦攝入量1、蛋白質(zhì)占膳食中適宜的比例10%-15%2、生物價值高的食物，蛋白質(zhì)的消化和吸收利用率就高3、中國居民膳食指南推薦蛋白質(zhì)攝入量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)年齡、性別、體力活動系數(shù)的不同而攝入標(biāo)準(zhǔn)不同。4、對于運動人群及運動中的少年兒童的蛋白質(zhì)需要量可以將蛋白質(zhì)攝入比例提高至20%。運動與蛋白質(zhì)不同運動強(qiáng)度者對蛋白質(zhì)的需要量運動與蛋白質(zhì)〔七〕蛋白質(zhì)的食物來源動物性來源：禽畜肉類、魚蝦、蛋奶類植物性來源：谷物、大豆及制品類運動與蛋白質(zhì)大量高蛋白膳食的危害：首先：形成脂肪儲備其次：增加肝、腎等器官的負(fù)擔(dān)再次：不利于水鹽代謝和增加泌尿系統(tǒng)病變本節(jié)課程小結(jié)1、宏量營養(yǎng)素是人體供能的主要來源2、宏量營養(yǎng)素是構(gòu)成機(jī)體組織的主要成分、3、宏量營養(yǎng)素是完成新陳代謝功能重要的營養(yǎng)素4、宏量營養(yǎng)素的膳食攝入比例：

糖類：55%-65%脂類：15%-20%蛋白質(zhì)：10%-15%5、宏量營養(yǎng)素的攝入應(yīng)從天然食物中攝取為宜。)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y(u$qYmThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfNbJ7F3A8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjReMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8G4C0y*t!pXlThPdL9H5D1z)v%rZnVjRfMaI6E2A-w&s#oWkSgOcK8GPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-v%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-v%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlThPcK8G4C0y(u$qYmUiQeMaI6E2A-w%rZnVjRfNbJ7F3B+x*t!pXlT