2017年福建省公共營養(yǎng)師四級考試試題

2017年福建省公共營養(yǎng)師四級考試試題一、單項選擇題〔共29題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、以下哪種豆制品含維生素C較多豆?jié){B.豆腐C.豆腐干D.豆芽E.腐乳2、以下物質(zhì)中屬于淀粉的是果膠B.糖原C.纖維素D.木質(zhì)素3、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1,這說明食物蛋白質(zhì)的供應量高于能量供應4、黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是心B.肝C.脾D.腎5、人體必需微量元素包括A：硫、鐵、氯B：碘、鎂、氟C：鐵、鉻、鉆D：鈣、鋅、碘6、健康信念模式是運用解釋健康相關(guān)行為的理論模式。社會學方法B.社會認識學方法C.社會心理學方法D.社會價值學方法7、以下不會引起急性胰腺炎的是酗酒B.飲暴食C.胰管梗阻D.粗纖維食物8、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是。磷和鈣鈣和鎂鎂和磷鈣和鉀鎂和鉀9、健康信息或資料收集的方法不包括。訪談調(diào)查信函調(diào)查飛行檢查現(xiàn)場調(diào)查10、有關(guān)維生素的特點說法不正確的選項是。能提供能量能參與人體組織的構(gòu)成不能在人體內(nèi)儲存—般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供11、某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項是餅干中蛋白質(zhì)含量不應太高B.食用鹽用量〉白砂糖用量C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑12、__是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最正確食物。母乳母乳化奶粉全營養(yǎng)乳兒糕營養(yǎng)米糊13、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是〔〕食物種類齊全，品種多樣多食含鈣豐富的食品，如奶類供應充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋攝入足夠的新鮮蔬菜和水果14、__是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。TOC\o"1-5"\h\z鐵鉻鈣錳15、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了促進機體利用蛋白質(zhì)B.促進脂肪發(fā)動C.促進微量營養(yǎng)素吸收防止胎兒低血糖癥E.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響。16、以下細菌中屬于條件致病菌的是變形桿菌B.肉毒梭菌C.葡萄球菌D.傷寒桿菌E.痢疾桿菌17、兒童發(fā)育緩慢是指與同齡人相比A.體重偏低B.身高和體重偏低C.身高偏低D.營養(yǎng)不良鋅缺乏18、以下蔬菜何者含較多的鈉A：豆子B：萬苣C：苷藍D：芹菜19、濃度為的食鹽溶液是人類感到最適口的咸味濃度。0.5%?0.7%B.0.8%?1.0%C.1.0%?1.2%D.1.2%?1.5%20、職業(yè)道德是同人們__精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準則。職業(yè)活動日常生活學習活動D?飲食習慣21、原則上食物交換法應為〔〕面粉與土豆交換大白菜與涼粉交換酸奶與豆?jié){交換鮮豌豆與千張交換22、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下__方法。A?講授演示以促銷為目的贈送保健品參觀實驗23、以下表述中，正確的選項是A.植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B.植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂類C.植物性谷物主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D.植物性谷物主要提供能量和礦物質(zhì)24、頭發(fā)的主要成分為〔〕磷蛋白粘蛋白組蛋白角蛋白25、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏A.鈣B.鐵C.硒D.鎂26、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多A：7?8歲B：11~12歲C：15?16歲D：18歲E：9?10歲27、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的__TOC\o"1-5"\h\z.5％10％15％20％28、DRIS是指A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.營養(yǎng)素平均攝入量C.營養(yǎng)素適宜攝入量D.營養(yǎng)素可耐受最高攝入量29、是能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平。A.EARB.AIC.RNID.ULE.DRIs二、多項選擇題〔共29題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項?！?、大豆中的脹氣因子包括A.棉子糖B.阿拉伯糖C.水蘇糖D.半乳聚糖E.蔗糖2、100克黃豆含蛋白質(zhì)40克，一杯250克豆?jié){含蛋白質(zhì)4克，100克豆腐含蛋白質(zhì)6克，小王早餐喝了一杯豆?jié){，晚餐吃了200克豆腐，他攝入豆類制品的量是A.450克B.350克C.200克D.40克3、含維生素C較多的蔬菜有A.柿子椒B?菜花C?蘿卜D?南瓜E?菠菜4、成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為kg/m2。16?19.518.5?23.9TOC\o"1-5"\h\z18?2519?2620?305、平衡膳食是指__。食物種類多種多樣供應的能量適當營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足營養(yǎng)素類比例合適能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)6、為預防胎兒神經(jīng)管畸形發(fā)生應在補充葉酸攝入A.孕晚期B.孕中期C.孕早期D.計劃懷孕或可能懷孕前7、鈣的生理功能有。構(gòu)成機體的骨骼和牙齒參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性影響毛細血管通透性促進鐵的吸收參與凝血過程8、人乳中乳糖的作用有A.提供碳水化合物B.提供能量C.調(diào)節(jié)腸道菌群D.促進維生素的吸收E.促進鈣的吸收9、中國營養(yǎng)學會推薦60歲以上老年人每日膳食膽固醇攝入量不宜超過A：500mgB：300mgC：400mgD：600mgE：700mg10、油脂中天然存在的有機物質(zhì)包括A.棉酚B.芥子苷C.芥酸D.大豆皂苷E.大豆異黃酮11、劣質(zhì)食醋的特征，以下不正確的選項是A：懸浮物或沉淀較多B：有強烈的刺激性氣味C：營養(yǎng)成分低D：口味柔和12、勞動分級中，輕體力勞動說法正確的選項是A.工作時有75%時間坐或站立，25%時間站著活動B.工作時有25%時間坐或站立，75%時間站著活動C.辦公室工作、修理電器鐘表D.售貨員、講課E.機車駕駛員13、碳水化合物的消化吸收會影響生理現(xiàn)象。A.腦垂體分泌B.胰島素調(diào)控C.大腸發(fā)酵D.便秘E.血糖14、鎂缺乏時可導致神經(jīng)肌肉興奮性。A.亢進抑制C?降低不變減輕15、”腳氣病”的病因A：霉菌感染足部皮膚B：缺乏維生素BC：缺乏維生素B1D：都不是16、目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，以下說法正確的選項是A.過多攝入可能不會有危害B.不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的目前沒有足夠的資料來制定D.過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的17、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的選項是__調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝甲基化硒化物可抑制癌細胞生長活化各種酶系可能有抗腫瘤作用18、根據(jù)我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A.10%?15%B.20%?30%C.55%?65%D.60%?70%19、腹部手術(shù)后早期，以下哪些食物不宜選用A.雞蛋湯B.咸米湯C.牛奶D.豆?jié){E.麥乳精20、某新生兒，14d，足月順產(chǎn)，出生體重3.2kg，母乳喂養(yǎng)。家長向營養(yǎng)師咨詢預防小兒維生素D缺乏病的知識，以下哪些應是營養(yǎng)師指導的內(nèi)容____?A.堅持母乳喂養(yǎng)B.堅持戶外曬太陽C.立即補充鈣劑D.按時添加輔食E.1個月起補充維生素C21、中國居民膳食指南的核心思想是A：如何選擇食物B：如何計劃膳食C：如何評價膳食D：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康22、以下哪些是學齡前兒童生長發(fā)育水平評價的常用方法A.Z評分法B.年齡別BMI法C.生長曲線圖評價法D.坐高測量法E.詢問法23、鮮蛋應在條件下貯藏。A.1?5°CB.4?10°CC.相對濕度87%?97%D.相對濕度80%?90%E.10?15C24、中國成人男性鋅的RN為__10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d18.5mg/d25、微波加熱的特點為A.加熱快B.低溫滅菌保持營養(yǎng)C.加熱均勻性好D.加熱易于瞬時控制E.節(jié)能高效26、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多A：7?8歲B：11~12歲C：15?16歲D：18歲E：9?