人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件

美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書，波林無(wú)論如何也無(wú)法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場(chǎng)去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要。“一個(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位?！泵绹?guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親1全面認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣全面認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣2邂逅酸與甜，見證味蕾上的化學(xué)邂逅酸與甜，見證味蕾上的化學(xué)3Atfirstsight菜名：糖醋小排食材：豬排

白砂糖Atfirstsight菜名：糖醋小排4人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件5有甜味的不一定是糖例如糖精沒有甜味的也可能是糖例如淀粉有甜味的不一定是糖沒有甜味的也可能是糖61、糖類的組成組成：是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為Cn(H2O)m，也稱碳水化合物。糖類通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)。屬于糖類物質(zhì)不一定符合通式（如鼠李糖C6H12O5)

少數(shù)物質(zhì)符合通式不一定是糖類（如HCHO,CH3COOH）糖類碳水化合物甜味物質(zhì)糖類強(qiáng)調(diào)：糖類1、糖類的組成組成：是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，7單糖不能水解的糖低聚糖多糖2、糖類的分類糖類（能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖蔗糖、麥芽糖、乳糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多mol單糖淀粉、纖維素單糖不能水解的糖低聚糖多糖2、糖類的分類糖類（能否水解以及水8分類代表物分子式單糖低聚糖多糖C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體碳水化合物分子通式Cn(H2O)m葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分類代表物分子式單糖低聚糖多糖C6H12O6C6H12O6C91、物理性質(zhì)：葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,易溶于水，難溶于乙醇和乙醚。存在于帶甜味的水果、蜂蜜及人體血液中，自然界存在范圍最廣。葡萄糖1、物理性質(zhì)：葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,易溶于水，難溶于乙102、葡萄糖結(jié)構(gòu)式的推斷葡萄糖是直鏈化合物，且在一定條件下，0.1mol葡萄糖與0.5mol乙酸完全酯化，生成五乙酸葡萄糖酯。提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定。2、葡萄糖結(jié)構(gòu)式的推斷葡萄糖是直鏈化合物，且在一定條件下，011CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH五羥基醛五羥基酮葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡萄糖果糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———12HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有哪些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)加成反應(yīng)HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)13（1）生理氧化反應(yīng)

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O酶（2）發(fā)酵反應(yīng)

C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2↑3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化反應(yīng)酶（2）發(fā)酵反應(yīng)3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)14①與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)取一支潔凈的試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀,葡萄糖被氧化，是一種還原性糖。（3）葡萄糖的特征反應(yīng)制鏡工業(yè)熱水瓶膽鍍銀23CH2OH(CHOH)4COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH(CHOH)4CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱①與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)取一支潔凈的試管配制銀15取葡萄糖溶液加入到新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀結(jié)論：堿性條件下加熱，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,而葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化。②與新制Cu(OH)2反應(yīng):堿一定要過量（葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+H2O32取葡萄糖溶液加入到新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象16人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件17糖尿病的檢測(cè)健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿?。禾悄虿∪瞬荒苌a(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。生活小常識(shí)糖尿病的檢測(cè)生活小常識(shí)18患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿病？糖尿病人對(duì)糖比較敏感，并非因?yàn)槠渲械奶鹞?，而是其中的碳水化合物。攝入糖類血糖指數(shù)葡萄糖100%蔗糖80%~90%淀粉60%~69%纖維素40%~49%蛋白糖甜味劑患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有19檢測(cè)

血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)方法

尿糖的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解血糖水平。1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。檢測(cè)血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)注意：治療糖尿病的最終20

分子式：C6H12O6葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。能與H2加成、酯化反應(yīng)?；瘜W(xué)性質(zhì)：：

官能團(tuán)：羥基：-OH羰基結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO多羥基酮（最甜的天然糖）果糖分子式：C6H12O6葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。能與H221人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件22在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。科學(xué)探究：葡萄糖是醛糖，具有還原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一樣具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：同實(shí)驗(yàn)4-1在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,23蔗糖麥芽糖蔗糖麥芽糖24蔗糖稀硫酸C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶分子式都為

C12H22O11麥芽糖二糖同分異構(gòu)體還原糖？？蔗糖和麥芽糖蔗糖稀硫酸C6H12O6+C6H12O6C12H2225銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水浴20%蔗226蔗糖的水解反應(yīng)加熱后生成了光亮的銀鏡。在稀硫酸做催化劑和水浴加熱的條件下，蔗糖能水解生成葡萄糖?，F(xiàn)象：結(jié)論：加至溶液呈堿性銀氨溶液蔗糖的水解反應(yīng)加熱后生成了光亮的銀鏡。在稀硫酸做催化劑和水浴271、麥芽糖和蔗糖的化學(xué)性質(zhì)②水解反應(yīng)蔗糖

C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)葡萄糖

果糖①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖

②水解反應(yīng):

產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖

葡萄糖酸或酶（1）蔗糖（2）麥芽糖（還原性糖）（非還原性糖）1、麥芽糖和蔗糖的化學(xué)性質(zhì)②水解反應(yīng)蔗糖C6H12O628

1、你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)嗎？

其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成分都是蔗糖。生活小常識(shí)1、你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和292、牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人卻無(wú)福享用，喝了反而會(huì)腹瀉、脹氣，這是為什么呢？德國(guó)科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)這是由于有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據(jù)德通社報(bào)道，科隆大學(xué)托比亞斯·格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進(jìn)入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動(dòng)進(jìn)入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會(huì)出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。2、牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人卻無(wú)福享用，喝了反而會(huì)腹瀉、脹氣，30人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件31纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細(xì)胞壁纖維素纖維素是綠色植物通過生成的，在植光合作32生活小常識(shí)草中的主要化學(xué)成分是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？

草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物。生活小常識(shí)草中的主要化學(xué)成分是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能33淀粉和纖維素（1）淀粉、纖維素的分子式為：（2）但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同。（C6H10O5）n都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)天然高分子化合物淀粉和纖維素（1）淀粉、纖維素的分子式為：（C6H10O5）34催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖注明糖類名稱:同一化學(xué)式可能表示不同物質(zhì)（同分異構(gòu)體）(C6H10O5)n+nH2O催化劑△

淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖纖維素不能在人體內(nèi)水解成葡萄糖被人體利用總結(jié)催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O635淀粉的特征反應(yīng)

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)③出現(xiàn)銀鏡溶液未變藍(lán)淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉的特征反應(yīng)

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)②出現(xiàn)銀36生活小常識(shí)解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。生活小常識(shí)解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味37上世紀(jì)60年代前后，歐美至少15個(gè)國(guó)家的醫(yī)生都在使用這種藥治療婦女妊娠反應(yīng)，很多人吃了藥后的確就不吐了，惡心的癥狀得到了明顯的改善，于是它成了“孕婦的理想選擇”(當(dāng)時(shí)的廣告用語(yǔ))。于是，“反應(yīng)停”被大量生產(chǎn)、銷售，僅在聯(lián)邦德國(guó)就有近100萬(wàn)人服用過"反應(yīng)停"，"反應(yīng)停"每月的銷量達(dá)到了1噸的水平。在聯(lián)邦德國(guó)的某些州，患者甚至不需要醫(yī)生處方就能購(gòu)買到"反應(yīng)停"。但隨即而來(lái)的是，許多出生的嬰兒都是短肢畸形，形同海豹，被稱為"海豹肢畸形"。1961年，這種癥狀終于被證實(shí)是孕婦服用"反應(yīng)停"所導(dǎo)致的。于是，該藥被禁用，然而，受其影響的嬰兒已多達(dá)1.2萬(wàn)名。上世紀(jì)60年代前后，歐美至少15個(gè)國(guó)家的醫(yī)生都在使用這種藥38人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件39分子手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫做“不對(duì)稱碳原子”，也叫做“手性分子”。分子手性碳原子上連有四個(gè)不相同的原子或原子團(tuán),這樣的碳原子叫40象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)系，但不能完全重疊，稱為手性。例如：乳酸分子CH3CCOOHHOH*它在空間的構(gòu)型有兩種：（呈鏡像對(duì)稱，但不能完全重疊。）象人的兩只手，由于五指的構(gòu)型不同，左手和右手互為實(shí)物和鏡像關(guān)41HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式在兩種構(gòu)型的藥物中，一種對(duì)人體無(wú)效，而另一種卻被廣泛用于治療中樞神經(jīng)系統(tǒng)的慢性病——帕金森氏癥。HOHOCH2H2NHCOOH藥物多巴結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式在兩種構(gòu)型的藥421.能說明葡萄糖是一種還原性糖,其依據(jù)是()A.與H2加成生成六元醇

B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)

C.能發(fā)生酯化反應(yīng)

D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BD2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，還可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）

A.乙醇B.乙醛

C.乙酸D.葡萄糖D1.能說明葡萄糖是一種還原性糖,其依據(jù)是(433.下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成

C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)

D.葡萄糖是單糖B4.葡萄糖是單糖的主要原因是（ ）

A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少

B.不能水解成更簡(jiǎn)單的糖

C.分子中有一個(gè)醛基

D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單B3.下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）B4.葡44美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親34歲就故去了，母親也才活了45歲。早在1940年，他就被診斷患了一種嚴(yán)重的腎病。這在當(dāng)時(shí)就等于是死刑判決書，波林無(wú)論如何也無(wú)法接受。此后的12年里，他嚴(yán)格注意飲食，最后終于戰(zhàn)勝了病魔。他實(shí)際上等于同死神周旋了半個(gè)多世紀(jì)！于1994年在加利福尼亞自己的農(nóng)場(chǎng)去世，享年93歲。就是這樣的一段史料，是我們看到日常飲食平衡的重要?！耙粋€(gè)人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時(shí)間存在于身體所需的部位。”美國(guó)著名科學(xué)家波林從遺傳來(lái)看他不會(huì)在長(zhǎng)壽者之列。他的父親45全面認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣全面認(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣46邂逅酸與甜，見證味蕾上的化學(xué)邂逅酸與甜，見證味蕾上的化學(xué)47Atfirstsight菜名：糖醋小排食材：豬排

白砂糖Atfirstsight菜名：糖醋小排48人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件49有甜味的不一定是糖例如糖精沒有甜味的也可能是糖例如淀粉有甜味的不一定是糖沒有甜味的也可能是糖501、糖類的組成組成：是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，通式為Cn(H2O)m，也稱碳水化合物。糖類通式只說明糖類由C、H、O三種元素組成，并不反映糖類的結(jié)構(gòu)。屬于糖類物質(zhì)不一定符合通式（如鼠李糖C6H12O5)

少數(shù)物質(zhì)符合通式不一定是糖類（如HCHO,CH3COOH）糖類碳水化合物甜味物質(zhì)糖類強(qiáng)調(diào)：糖類1、糖類的組成組成：是由C、H、O三種元素組成的有機(jī)化合物，51單糖不能水解的糖低聚糖多糖2、糖類的分類糖類（能否水解以及水解產(chǎn)物的多少）葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖蔗糖、麥芽糖、乳糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多mol單糖淀粉、纖維素單糖不能水解的糖低聚糖多糖2、糖類的分類糖類（能否水解以及水52分類代表物分子式單糖低聚糖多糖C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體碳水化合物分子通式Cn(H2O)m葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素分類代表物分子式單糖低聚糖多糖C6H12O6C6H12O6C531、物理性質(zhì)：葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,易溶于水，難溶于乙醇和乙醚。存在于帶甜味的水果、蜂蜜及人體血液中，自然界存在范圍最廣。葡萄糖1、物理性質(zhì)：葡萄糖是無(wú)色晶體,有甜味,易溶于水，難溶于乙542、葡萄糖結(jié)構(gòu)式的推斷葡萄糖是直鏈化合物，且在一定條件下，0.1mol葡萄糖與0.5mol乙酸完全酯化，生成五乙酸葡萄糖酯。提示：同一個(gè)C原子上連接2個(gè)羥基不穩(wěn)定。2、葡萄糖結(jié)構(gòu)式的推斷葡萄糖是直鏈化合物，且在一定條件下，055CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH五羥基醛五羥基酮葡萄糖與果糖在分子結(jié)構(gòu)上究竟有何區(qū)別呢？葡萄糖果糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———56HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)你歸納一下它的化學(xué)性質(zhì)有哪些？醇的化學(xué)性質(zhì)醛的化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)消去反應(yīng)氧化反應(yīng)加成反應(yīng)HO－CH2－（CHOH）4－CHO由葡萄糖的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，請(qǐng)57（1）生理氧化反應(yīng)

C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O酶（2）發(fā)酵反應(yīng)

C6H12O6

→2C2H5OH+2CO2↑3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化反應(yīng)酶（2）發(fā)酵反應(yīng)3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)58①與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)取一支潔凈的試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：結(jié)論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質(zhì)銀,葡萄糖被氧化，是一種還原性糖。（3）葡萄糖的特征反應(yīng)制鏡工業(yè)熱水瓶膽鍍銀23CH2OH(CHOH)4COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH(CHOH)4CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱①與銀氨溶液Ag(NH3)2OH反應(yīng)取一支潔凈的試管配制銀59取葡萄糖溶液加入到新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：試管中生成磚紅色沉淀結(jié)論：堿性條件下加熱，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色Cu2O沉淀,而葡萄糖被新制的Cu(OH)2氧化。②與新制Cu(OH)2反應(yīng):堿一定要過量（葡萄糖酸）CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2+NaOH加熱CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+H2O32取葡萄糖溶液加入到新制的Cu(OH)2，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象60人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件61糖尿病的檢測(cè)健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲(chǔ)存葡萄糖（肝和肌肉），導(dǎo)致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。糖尿病：糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致中毒。生活小常識(shí)糖尿病的檢測(cè)生活小常識(shí)62患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿??？糖尿病人對(duì)糖比較敏感，并非因?yàn)槠渲械奶鹞?，而是其中的碳水化合物。攝入糖類血糖指數(shù)葡萄糖100%蔗糖80%~90%淀粉60%~69%纖維素40%~49%蛋白糖甜味劑患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有63檢測(cè)

血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)方法

尿糖的檢測(cè)：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標(biāo)準(zhǔn)比色板對(duì)比，即得出測(cè)定結(jié)果?；瘜W(xué)原理：與新制Cu(OH)2的反應(yīng)注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測(cè)只是粗略地了解血糖水平。1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ的熱量。注射葡萄糖可迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。檢測(cè)血糖的檢測(cè)：醫(yī)院用專門儀器檢測(cè)注意：治療糖尿病的最終64

分子式：C6H12O6葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。能與H2加成、酯化反應(yīng)?；瘜W(xué)性質(zhì)：：

官能團(tuán)：羥基：-OH羰基結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO多羥基酮（最甜的天然糖）果糖分子式：C6H12O6葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體。能與H265人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件66在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,所以果糖能被銀氨溶液和新制氫氧化銅氧化。在酸性條件下，果糖不能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，果糖不被溴水氧化，可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖?？茖W(xué)探究：葡萄糖是醛糖，具有還原性。果糖是酮糖，是否也像葡萄糖一樣具有還原性？請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究果糖是否具有還原性果糖也能被銀氨溶液和新制的氫氧化銅氧化，是還原性糖。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：同實(shí)驗(yàn)4-1在堿性條件下,果糖分子中羰基受多個(gè)羥基的影響有很強(qiáng)的還原性,67蔗糖麥芽糖蔗糖麥芽糖68蔗糖稀硫酸C6H12O6+C6H12O6

(葡萄糖)(果糖)C12H22O11+H2O(蔗糖)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶分子式都為

C12H22O11麥芽糖二糖同分異構(gòu)體還原糖？？蔗糖和麥芽糖蔗糖稀硫酸C6H12O6+C6H12O6C12H2269銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無(wú)還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學(xué)性質(zhì)：同分異構(gòu)體銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無(wú)現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水浴20%蔗270蔗糖的水解反應(yīng)加熱后生成了光亮的銀鏡。在稀硫酸做催化劑和水浴加熱的條件下，蔗糖能水解生成葡萄糖。現(xiàn)象：結(jié)論：加至溶液呈堿性銀氨溶液蔗糖的水解反應(yīng)加熱后生成了光亮的銀鏡。在稀硫酸做催化劑和水浴711、麥芽糖和蔗糖的化學(xué)性質(zhì)②水解反應(yīng)蔗糖

C6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O稀硫酸①蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也不和新制氫氧化銅反應(yīng)葡萄糖

果糖①還原性:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),還原性糖

②水解反應(yīng):

產(chǎn)物為葡萄糖一種.C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖

葡萄糖酸或酶（1）蔗糖（2）麥芽糖（還原性糖）（非還原性糖）1、麥芽糖和蔗糖的化學(xué)性質(zhì)②水解反應(yīng)蔗糖C6H12O672

1、你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和不同點(diǎn)嗎？

其實(shí)白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬于蔗糖的范疇。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經(jīng)洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序制成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結(jié)晶后形成的。它們的化學(xué)成分都是蔗糖。生活小常識(shí)1、你知道平時(shí)我們食用的紅糖、白糖、冰糖有什么共同點(diǎn)和732、牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人卻無(wú)福享用，喝了反而會(huì)腹瀉、脹氣，這是為什么呢？德國(guó)科學(xué)家近日發(fā)現(xiàn)這是由于有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。據(jù)德通社報(bào)道，科隆大學(xué)托比亞斯·格森教授說，糖只有分解后，其中的單糖才能夠通過小腸壁進(jìn)入血液，為人體所吸收。如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不動(dòng)進(jìn)入大腸，并被大腸桿菌代謝，于是就會(huì)出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。2、牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，但許多人卻無(wú)福享用，喝了反而會(huì)腹瀉、脹氣，74人教版選修五第四章第二節(jié)糖類-最新課件75纖維素是綠色植物通過

生成的，在植物中構(gòu)成_______網(wǎng)絡(luò)，是植物體的支撐物質(zhì)。光合作用細(xì)胞壁纖維素纖維素是綠色植物通過生成的，在植光合作76生活小常識(shí)草中的主要化學(xué)成分是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？

草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動(dòng)物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動(dòng)物提供的生命活動(dòng)所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物。生活小常識(shí)草中的主要化學(xué)成分是什么？為什么牛、羊、馬等動(dòng)物能77淀粉和纖維素（1）淀粉、纖維素的分子式為：（2）但是葡萄糖分子間的結(jié)合方式不同，其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n，取值各不相同。（C6H10O5）n都是由多個(gè)葡萄糖脫水形成的不是同分異構(gòu)體關(guān)系，因?yàn)樗鼈兊膎值不同都是混合物小結(jié):高分子化合物都為混合物，沒有固定的熔沸點(diǎn)天然高分子化合物淀粉和纖維素（1）淀粉、纖維素的分子式為：（C6H10O5）78催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

催化劑△C12H22O11+H2O麥芽糖2C6H12O6

葡萄糖注明糖類名稱:同一化學(xué)式可能表示不同物質(zhì)（同分異構(gòu)體）(C6H10O5)n+nH2O催化劑△

淀粉或纖維素nC6H12O6

葡萄糖纖維素不能在人體內(nèi)水解成葡萄糖被人體利用總結(jié)催化劑△C12H22O11+H2O蔗糖C6H12O679淀粉的特征反應(yīng)

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)③出現(xiàn)銀鏡溶液未變藍(lán)淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉的特征反應(yīng)

現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)②出現(xiàn)銀80生活小常識(shí)解釋為什么在吃饅頭或米飯時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？淀粉