《酒水知識(shí)與酒吧管理》教案 第一章 酒水概述 第一節(jié) 酒水的定義與特點(diǎn) 2017年1月

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《酒水知識(shí)與酒吧管理》第一節(jié)酒水的定義與特課題 課型 理論點(diǎn)授課 課 授課授課班級(jí)制

100分鐘 2時(shí)間 時(shí) 教師學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、了解酒水的定義；專業(yè)能力2、了解酒水的功能和作用;3、掌握酒的特點(diǎn)及酒度.通過本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)目前餐飲服務(wù)業(yè)所銷售的酒水有所核心能力認(rèn)識(shí)和了解，讓學(xué)生了解酒水的基本理論知識(shí)，從而為下一步學(xué)習(xí)各種酒精飲料和非酒精飲料知識(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。1、教學(xué)對(duì)象是15級(jí)三年制旅游管理班的學(xué)生。教學(xué)對(duì)象2、本班學(xué)生思維活躍，性格各異，針對(duì)學(xué)生求知欲較強(qiáng)和本課程的特點(diǎn)，分 析將采用興趣引入法，由淺入深，從日常生活出講授調(diào)酒專業(yè)知識(shí)，使學(xué)生了解酒水的文化和底蘊(yùn)。教學(xué)方法 講授法、討論法、問答法教學(xué)回顧

通過本章學(xué)習(xí),進(jìn)一步加深對(duì)目前餐飲服務(wù)業(yè)所銷售的酒水的認(rèn)識(shí)和了解，從而為下一步學(xué)習(xí)各種酒精飲料和非酒精飲料知識(shí)奠定良好的基礎(chǔ)。教研室主任審簽： 年 月 日及

教學(xué)過程（教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法)【引入】什么是酒？它有哪些種類？從舊知識(shí)引出新課、引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝还?jié)酒水的定義與特點(diǎn)一、酒水的定義【講解是指所有可供人類飲用的經(jīng)過生產(chǎn)工藝加工制造的液態(tài)食品?！就队啊空?qǐng)同學(xué)結(jié)合課本p.1頁第二段，填空習(xí)慣上分為（ （ ）兩大.教學(xué)意圖：學(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固白蘭地知識(shí)的內(nèi)容.【總結(jié)過渡】酒水是人們就餐、娛樂、休閑及人際交流中不可缺少的飲品.在隆重的場(chǎng)合，酒能使氣氛變得十分熱烈；在禮儀活動(dòng)中，又能使氣氛變得十分莊重。酒廣泛地滲入了人類的宗教活動(dòng)、政治活動(dòng)以及各種文化活動(dòng)中,與人類的生活有著密不可分的聯(lián)系。酒水的功能作用歸納起來有以下幾點(diǎn):進(jìn)入新知識(shí)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生閱讀教材，書寫筆記【板書】二、酒水的功能和作用【講解】1、醫(yī)療保健作用——我國(guó)古代中醫(yī)認(rèn)為，酒具有通筋活絡(luò)的作用.云：“酒為百藥之長(zhǎng)。”這是人類對(duì)酒的醫(yī)藥價(jià)值的最高評(píng)價(jià)。2活，就離不開交往，而酒自然就成了交際的主要媒介。3液循環(huán),這種刺激功能在一定條件下,酒就成了人們表現(xiàn)與滿足人類情感4、去腥調(diào)香作用——在廚房烹制各種動(dòng)物性原料菜肴時(shí),使用少量的酒可去除原料中各種血腥味、乳臭味和土腥味，溶解原料中的氨類物質(zhì)，同口味。及

教學(xué)過程(教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法）【提問】結(jié)合過去所學(xué)化學(xué)知識(shí)，想一想酒的主要成分是什么?【板書】三、酒的特點(diǎn)鞏固知識(shí)。明確本節(jié)重要知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生分析討論回答，認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識(shí);做好課堂筆記。【講解】酒中最重要的成分是乙醇（又名酒精）,英文為“Ethanol114可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水；乙醇可與水相互作用釋53%52℃【板書】四、酒度度的表現(xiàn)形式。【講解】酒度就是乙醇在酒中的含量，是對(duì)酒中所含有的乙醇量的表現(xiàn)形式.酒液(Sike、美制Proo歐洲方式GL?！径嗝襟w課件】酒度的表示方法【講解】三種酒度表示方法之間是可以換算的