面包店計劃書

面包店方案書

面包店方案書〔一〕

在廣州開面包店,成也選址,敗也選址。因此,假如有100萬元左右的啟動資金,可投資新穎現(xiàn)烤的面包店,選址在商場、車站、地鐵站或成熟社區(qū)比較好。20萬資金即可投資開配送小店,有一定人流量即可。

擁有一家面包店,從里透出橘黃燈光,和著玻璃門一開一合飄出來新穎面包的香味,想必是不少人的夢想。

漂洋回國的Kelvin也秉持著此想法,經(jīng)他手開的面包店已有10家,有成有敗。各個區(qū)域、各種地段、不同經(jīng)營形式都嘗試過之后,面包店尚有5家還在經(jīng)營,“面包市場將來潛力宏大,新穎烘焙是開展趨勢,不過面包店的選址定生死。〞

看到新穎烘焙面包這一商機,選址“富人區(qū)〞

在澳大利亞從事家族汽車修理行業(yè)的Kelvin一反傳統(tǒng)對食品很癡迷,機緣巧合的時機對面包產生濃重興趣,并進展相關培訓學習。**年歸國后,發(fā)現(xiàn)廣州市面上的面包店大多是工廠配送,會添加防腐劑,放置兩三天之后面包口感又硬又干。**年還在澳大利亞的時候,他就留意到有新穎烘焙面包店進入市場,頗受歡迎。看到新穎烘焙面包的這一商機,他決定在廣州實現(xiàn)自己的面包事業(yè)。

看中“淘金〞這一地名的光環(huán),并且有華僑新村傳統(tǒng)的富人區(qū),他跟同伴將目光瞄準了淘金路。當時淘金路雖然面包店挺多,卻沒有一家做現(xiàn)烤面包,均以中低檔配送面包為主。在開業(yè)之前通過安排工作人員在早晚頂峰期測試人流量發(fā)現(xiàn),頂峰期每小時有上千人經(jīng)過。定位明確、人流旺盛,一切具備,只等門店。不過此時淘金店鋪很暢銷,尋找商鋪頗費一番經(jīng)歷,既要面積足夠大,又要為工業(yè)用電,一個月之后才有適宜鋪位放出,在鋪位放出來的第二天他們就已經(jīng)入手。

堅持用最好的原料,群眾卻不為高品質埋單

用最好的原材料,開店后,Kelvin堅持如此,“假如用差的材料做就感覺沒意義,想做出一些高品質的、新穎的蛋糕。〞不過人流量雖然具備,Kelvin卻發(fā)現(xiàn)自己無視了人口構造的問題,門店位置附近以老年人口為主,圖廉價的消費觀念比較根深蒂固,并不會為高品質東西埋單。

去年年初,門店開業(yè)的時候有優(yōu)惠,生意異?；鸨?中午11點開門晚上6點就根本售罄。然而開年后不做促銷生意就立即冷淡了下來,營業(yè)額比最初少了一半。Kelvin又做了幾次促銷嘗試,“第二件同款只收一元〞、“買一送一〞等,只要有促銷生意就火爆,促銷停頓生意就冷淡,“一直靠促銷是沒方法長期堅持下去的,何況要面對競爭對手用的原材料品質完全不同的情況。〞

Kelvin以一款提拉米蘇為例,他選用的芝士500g批發(fā)價50元,可以做10件左右提拉米蘇,平均每件提拉米蘇芝士就要占用4元錢,加上其它原材料本錢就要到達8元錢。Kelvin門店售賣一件提拉米蘇15元,而有別的門店只賣到5元。

利潤要到達10%-25%,店鋪才能正常周轉

最初的時候面包店每天生意還能到達6000元左右,后來對面又開了一家新穎烘焙面包店,主打新穎酵母,Kelvin本來方案此時做一段時間促銷,拉攏人氣讓對面面包店知難而退。然而由于經(jīng)營理念的不同,最終未能成行。面包店的生意一落千丈,后期每天收入只能到達1500元左右。90平方米的場地月租金3、6萬元,剛開場的時候還只占營業(yè)額的30%,后期卻到達60%。Kelvin告訴新快報CBD記者,要想維持面包店的正常運行,利潤要到達10%-25%才能正常周轉,“前期的時候原材料、機器耗損占到營業(yè)額35%+租金30%+人工25%,此時的利潤才只有10%,后期租金到達60%,每月營業(yè)額只夠支付租金和原材料。〞每月虧空5萬元,在苦苦堅持半年之后,租金又上漲6%。2022年3月,Kelvin最終無奈將門店關停。

現(xiàn)烤變小店配送,從淘金轉戰(zhàn)工業(yè)大道中

三個月前,他重新在工業(yè)大道中加盟了一家品牌面包店,面包都是品牌統(tǒng)一配送,營業(yè)額以手信、蛋糕為主。20多平方米的實用面積,每月租金只有6000元,Kelvin坦言輕松了很多,從淘金的大店現(xiàn)烤到如今小店配送,兩種形式他都想摸清楚如何經(jīng)營運作,比方怎么拿貨、銷售不完如何處理,在獲取所有信息后,以后可以作為加盟參謀,為更多開面包店的人提供參考。

Kelvin以各種身份經(jīng)手的面包店已經(jīng)有十家,如今一半存活,不過他仍看好中國面包的將來市場,他認為,要想成功生存下去選址非常重要,綜合考慮到方方面面因素,“選址占生意成敗的90%,選對位置,以后的路就好走。〞他建議,假如有100萬元左右的啟動資金,可投資新穎現(xiàn)烤的面包店,選址在商場、車站、地鐵站或者10年左右的社區(qū)會比較好,人流量旺盛,氣候也比較成熟。20萬資金即可投資開配送小店,要求不會太高,有一定人流量即可。

教你開店

目前廣州的面包市場非常飽和

1、目前較多面包店會開到社區(qū)里面,而且以中低端社區(qū)為主,租金低廉,周邊上班白領多,有一定剛性需求。

2、需要注意周邊人的飲食習慣。在老城區(qū),早茶酒肆比較多的地方,對面包的需求比較低。

3、加盟知名品牌可以保障出品,降低人力資源本錢;開烘焙店,需要開到多元文化聚集的商務區(qū)。

4、選址是關鍵性因素,可采取跟隨策略,面包店不怕競爭,就怕沒競爭。做好周邊市場的考察,選址緊跟大品牌走,做出差異化出品。大品牌有專門的部門會進展專業(yè)調查選址,地段選取一般比較科學。

面包店方案書〔二〕

一、面包店工程分析

目前中國經(jīng)濟開展迅速，生活程度的進步使人們對美味可口的面包產生了濃重的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭劇烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領市場的時機。雖然各地都有不少面包房，然而相對于興隆國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜歡，市場宏大。

二、面包店工程宗旨

我們的目的是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改進，然后在此根底上逐漸在本地開展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自己的外鄉(xiāng)面包店品牌。

三、面包店主要產品

我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此根底上，我們會結合科研機構與學校根據(jù)各地的特色食品和特產，開發(fā)新的合適老百姓食用的安康、美味的食物。

四、面包店效勞方案

1、平安，在食品領域，平安問題是大家最關系的話題，因此我們一定會使用最平安、安康的食材。

2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改進自身的效勞和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。

3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。

4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們結合科研機構不斷開發(fā)新的產品和口味，滿足顧客的要求。

五、面包店競爭分析

目前市場上面包店的缺乏

1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。

2、食材平安性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應商，因此原材料的平安性難以保障。

3、產品種類單一，口味單調。

4、廣告宣傳缺乏，客戶認知度不高。

5、缺乏DIY產品，客戶參與程度不高，難以適應DIY熾熱的市場

6、缺乏特色產品。

優(yōu)勢

1、溫馨大氣的店面裝修，亮堂的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和DIY貼紙，因此既干凈又有趣，無論是裝修還是效勞，我們都能讓顧客有家的感覺。

2、我們打算明年針比照較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的平安性和渠道供應。

3、與科研機構以及眾多單位合作，可以開發(fā)口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，并推出自己獨特的主打產品。

4、與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。

5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的參加會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體程度，市場前景非常廣泛。

六、面包店營銷策略

1、價格策略：針對產品的本錢測算，合理定價。

2、產品策略：推陳出新，根據(jù)不同消費者的需求，開發(fā)出諸如低脂面包、營養(yǎng)面包、低糖面包等產品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。

3、包裝策略：以清新的風格為主，給購置者良好的購置體驗。

4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開展促銷活動，進步店鋪的知名度和美譽。

5、外賣策略：3公里內免費送貨，同時與單位或組織合作，開展代銷商。

6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購置率，增加品牌知名度。

七、面包店投資與收益分析

資金需求：資金以單店計算

1、店面租金：3萬/年(30平米)

2、裝修：1萬

3、設備：2萬

4、證件執(zhí)照：2000左右

5、工資：1名店長3萬每年;3名店員共6萬每年，總計9萬/年。

裝修和設備等是一次性投入，因此不計入年本錢之內，粗略估計年固定本錢在12萬左右。

收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。

效益分析：36萬收入減去固定本錢12萬，年純入24萬，由于面包行業(yè)利潤率相對較高，扣除面包的原材料本錢，單店年利潤根本能超過10萬。

八、面包店風險與防范措施

風險：

1、競爭對手開業(yè)多年，有一定的固定消費群。

2、蛋糕等產品屬于高熱量，女當今減肥當?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。

3、經(jīng)濟的開展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷開展，熱門的選擇余地更多了。

4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。

防范措施：

1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質的效勞，一定可以贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光臨。

2、針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產品;對于要安康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包;對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不同客戶群