老年膳食營養(yǎng)試卷

XX省民政學(xué)校期末試卷2015-2016學(xué)年度第二學(xué)期《老年膳食營養(yǎng)》課程考試形式：閉卷XX：班級：成績：一、選擇題：題號12345678910答案題號11121314151617181920答案題號21222324252627282930答案題號31323334353637383940答案題號41424344454647484950答案一、選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內(nèi)。每題2分，共60分）1、人體氮的唯一來源是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素2、下列食物中膽固醇含量最高的是（）A、牛奶B、蘋果C、大豆D、豬肝3、以下哪種食物富含完全蛋白質(zhì)？（）A、大豆類制品B、糧谷類C、水果類D、蔬菜類4、老年冠心病、高脂血癥患者膳食中要控制膽固醇的攝入，每天不應(yīng)超過多少？（）A、100mgB、200mgC、300mgD、400mg5、下列哪種脂蛋白可以防止動脈粥樣硬化的形成？（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白6、100g碳水化合物可提供人體能量為（）A、400kcalB、900kcalC、400kJD、900kJ7、以下哪些食物富含膳食纖維？（）A、奶類B、肉類C、水果蔬菜類D、蛋類8、富含鈣的食物是（）A、蔬菜B、乳類C、谷類D、水果9、維生素C含量特別高的水果是（）A、蘋果B、桃子C、杏D、鮮棗10、海帶、紫菜等富含碘，常食可以預(yù)防（）A、地方性甲狀腺腫B、夜盲癥C、腳氣病D、壞血病11、與腳氣病有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C12、下列具有抗氧化功能的維生素是（）A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素D13、下列哪種無機(jī)鹽具有抗氧化功能（）A、鈣B、磷C、鐵D、硒14、在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸15、豆芽的顯著特點(diǎn)就是干豆在生芽過程中產(chǎn)生了（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D16、痛風(fēng)病人最基本的飲食治療措施是（）A、低糖飲食B、低鹽飲食C、低脂飲食D、低嘌呤飲食17、烹飪過程中，最易損失的營養(yǎng)素是（）A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素CD、鈣鹽18、以下有利于營養(yǎng)素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反復(fù)搓洗C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D、水果削皮食用19、脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）A、凝固B、氧化聚合C、糊化D、焦化20、下列食物中，酸性食物是（）A、蘋果B、茶C、牛奶D、豬肉21、以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）A、黃豆B、魔芋C、燕麥D、蜜餞22、牙齦出血可能與下列哪種維生素缺乏有關(guān)？（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C23、老年高血壓患者建議每日食鹽攝入量不超過（）A、3gB、5gC、10gD、15g24、老年骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是（）A、補(bǔ)鈣B、補(bǔ)充維生素DC、補(bǔ)充氟化物D、15g補(bǔ)充降鈣素25、脂肪攝入過高易引起（）A、肥胖B、高脂血癥C、冠心病D、以上均對26、從營養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下可提高鈣的生物利用率，是為了去除部分（）A、植酸B、草酸C、磷酸D、鞣酸27、中國居民平衡膳食寶塔分為幾層？（）A、3B、4C、5D、628、以下飲料中，營養(yǎng)價(jià)值較高的是（）A、碳酸飲料B、果汁飲料C、茶飲料D、豆奶29、三餐中，午餐合理的熱量供給量應(yīng)占全天的（）A、30%B、40%C、50%D、60%30、肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于（）A、15gB、20gC、25gD、30g31、碳水化合物的主要來源是。(C)A. 肉類 B.豆類 C.谷類 D.蔬菜 E.水果32、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的糖類供熱應(yīng)占總能量得 (A)A. 55%--65% B.10%--12% C.20%--30% D.40%--50%E.10%--14%33、下列食物中不含膳食纖維的是 (B)A.谷類B.肉類 C.豆類 D.蔬菜E.水果34、攝入不足導(dǎo)致夜盲癥的維生素是。 (C)A.維生素EB.維生素BC.維生素AD.維生素K35、缺乏可導(dǎo)致腳氣病的維生素是。 (A)A.維生素B1B.維生素CC.維生素ED.維生素K36、缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形的維生素是。 (B)A.維生素B1B.葉酸 C.維生素ED.維生素B237、容易在體內(nèi)積蓄導(dǎo)致中毒的維生素是。 (C)A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素K38、鈣最好的食物來源是 。(A)A.奶類B.豆類 C.肉類 D.蔬菜水果39、抑制鈣吸收的因素不包括。 (B)A.草酸B.脂肪 C.植酸 D.乳糖40、下列食物中鐵的吸收率最高的是 。(C)A.谷類B.豆類 C.動物肝臟 D.蔬菜水果41、根據(jù)孕婦營養(yǎng)需要，孕婦在孕中期每日蛋白質(zhì)需要增加 ( A )A.10克B.15克C.20克D.25克42、青少年兒童經(jīng)常不吃早餐產(chǎn)生的影響不包括 。(B)A.易引起肝炎、膽囊炎 B.導(dǎo)致肥胖 C.引起胃炎、膽結(jié)石 D.學(xué)習(xí)成績差43、不易發(fā)生缺鐵性貧血的人群是 (C)A.嬰幼兒 B.青少年 C.中年男子 D.育齡婦女E.老年人44、淘米時損失最多的營養(yǎng)素是 (A)A.維生素B2B.維生素CC.糖類 D.蛋白質(zhì)45、去除大豆中抗?fàn)I養(yǎng)因子克采用的方法是 (B)A.脫腥B.加熱 C.發(fā)芽 D.水浸 E.脫皮46、下列肉類食物中膽固醇含量最高的是 (C)A.豬瘦肉 B.豬肝臟 C.豬腦 D.肥肉47、肉類食物含蛋白質(zhì)最高的是 (A)A.羊肉B.豬肉 C.雞肉 D.魚肉48、鈣的良好食物來源是 (B)A.蔬菜、水果 B.乳類及其制品 C.糧谷類