員工食堂管理方案模板5篇

—員工食堂管理方案模板5篇食堂管理的方案應當有利于管理系統(tǒng)的集中統(tǒng)一，防止各行其是，以及利于管理職能的發(fā)揮，強化管理作用。下面給大家共享一些關于員工食堂管理方案模板范文5篇，希望能夠對大家有所幫忙。員工食堂管理方案模板范文篇1為使食堂工作進一步標準化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1、選購。食堂設選購一名，每天選購完畢后認真填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對比選購單，對所選購物品進行核試驗收，驗收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點。3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員施行主、副廚值班輪番制。主廚負責依據當天選購員選購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐方案并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合選購單進行盤點結帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要依據就餐情況按時調配飯菜，如有飯菜缺乏情況要按時實行措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行清掃、沖洗；對盈余飯菜進行恰當處理。7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對選購原料及運用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月本錢核算和帳務整理。二、食堂工作制度1、按時上、下班，堅守工作崗位，聽從管理員布置，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。2、樹立一心一意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，看法和氣，主動熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，運用完畢后按時放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛惜公物。運用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。5、選購員要把好選購品質量關和本錢關。嚴禁選購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清晰，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據季節(jié)及飯菜特點、準備充足的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、裝備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度（一）食品衛(wèi)生1、不購置不新奇食品，嚴禁購置及運用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異樣食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經過回鍋加熱。5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應常常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲藏室要保持潔凈、枯燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預防細菌感染食物4、對存放廚具，餐具的各個角落要常常抹洗。（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調食堂各項工作?？倓仗帲菏程玫臉I(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，按時完善、修理食堂各項裝備設備。政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序管理工作，強化對同學勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。員工食堂管理方案模板范文篇2本著同學至上、服務第一、優(yōu)化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓同學滿意，讓學校放心，讓社會滿意。1、經營理念、目標與措施（1）科學管理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；（2）食堂的經營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；創(chuàng)新是對產品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信是對師生誠信，對身邊全部的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺，把同學當親人，把老師當好友。（3）關注詳情，提供獨特化服務，眾口難調調眾口。（4）做到品種繁多，質優(yōu)價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜養(yǎng)分搭配，滿意不同群體的消費水平和消費習慣。（5）餐廳服務水平到達師生滿意度85%；食品衛(wèi)惹事故率為0，公司質檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產，文明服務培訓率XXX%，員工健康體檢率XXX%。（6））服務質量方面、我們將對員工進行常常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平；同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。2、經營方案及優(yōu)待措施（1）米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。（2）保證免費粥足量供應。（3）每天保證菜在兩個品種以上。（4）依據食品監(jiān)督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。3、食品質量掌握方案我校將嚴格根據《食品安全法》及相關的法律法規(guī)的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生、養(yǎng)分可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。（1）菜譜的制定：依據同學的養(yǎng)分需求及烹調口味制定養(yǎng)分均衡、合理搭配、色香味俱佳的養(yǎng)分菜譜供師生食用。（2）原材料進貨保障①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人選購所用原輔材料，嚴格執(zhí)行學校及公司制定的“原材料選購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點選購名目，標明供貨品種、規(guī)格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。②設置原材料展現柜：食堂運用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展現柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費。③建立索證索票制度并嚴格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票（供貨商的資質證明、生產經營答應證、檢疫證、檢驗報告單），經檢驗合格、證件齊全前方可入庫運用，杜絕運用“三無產品”。④嚴格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必需有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，并做好驗收記錄和各種臺帳。4、服務質量掌握方案（1）我們將以優(yōu)質服務、文明舉止、標準操作為師生服務，確保食堂井然有序、環(huán)境干凈。（2）明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。（3）聽從校方的管理，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度。（5）按《食品安全法》要求，嚴格操作規(guī)程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。（6）餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監(jiān)督、投訴和建議，并按時改進，為師生提供全方位滿意的服務。（7）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。（8）遇突發(fā)性大事（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生管理掌握方案（1）食品衛(wèi)生①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工過程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗潔凈，分類擺放。③食品的烹調：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。④售餐服務：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務看法，主動熱忱，微笑服務，主動聽取消費者的看法和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。⑤食品的留樣：嚴格執(zhí)行留樣制度，對每餐制作的全部食品必需按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時，并做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發(fā)現問題按時反應。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺，并派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，防止二次污染，并設專人負責管理，按時做好消毒記錄。（2）人員衛(wèi)生①嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必需按規(guī)定經衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》前方可上崗，并建立員工健康檔案，同時員工必需經衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務培訓，詳細衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可進人工作間。接觸直接入口食品時（如配餐、售飯）應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準涂指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對著食品打噴嚏。（3）環(huán)境衛(wèi)生①強化衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛(wèi)生區(qū)域責任到人。實行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗按時更換、按時關閉）。②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的掩蓋物要按時清洗潔凈，定期進行消毒、日曬，防止生霉。④定期維護食品加工裝備，按時清洗、加油，校驗保溫設備及冷藏、冷凍設備，確保其正常運轉。⑤廢棄物容器要配有蓋子并按時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得任意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。（4）垃圾處理為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將根據規(guī)定，統(tǒng)一處理：1）食堂各類垃圾施行分類處理，不行回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。2）食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。3）保證餐廳下水道等設備完好通暢，如有損壞和堵塞應盡快修復和疏通。任何人不得任意移動、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設備。5、餐廳環(huán)境管理方案（1）成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。（2）《餐飲服務答應證》應放入公示欄并懸掛于醒目易視處。（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全學問培訓合格證上崗。（4）工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個人衛(wèi)生。（5）保持餐廳內外環(huán)境衛(wèi)生，強化通風和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。（6）食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。（7）盛裝垃圾的容器應密閉干凈，垃圾按時處理，搞好“三防”工作。6、原材料選購管理方案（1）指定兼職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應妥當保管并隨時可供有關部門查驗。（2）選購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品），要根據《餐飲服務監(jiān)督管理方法》的要求來標準操作。（3）從食品生產單位，批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質證明（答應證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）選購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證（收據、進貨清單等）。（4）選購記錄應當照實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系電話、進貨日期等內容，或者保存載有上述信息的進貨票據。（5）根據產品品種、進貨時間先后次序有序整理選購記錄及相關資料，妥當保存?zhèn)洳?。記錄、票據的保存期限不得少?年。（6）不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新奇的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。（7）不得選購無答應證的食品生產經營者供應的食品。7、操作規(guī)程掌握管理方案（1）選購與運輸選購是食品加工的第一個環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的選購關，食品選購員必需到持有流通答應證或者工商執(zhí)照的經營單位選購食品，不得選購以下食品：①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異樣，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；②檢驗不合格的肉類及其制品；③超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；④其他不符合衛(wèi)生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器肯定要專用。假如一車多用，運用前肯定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。（2）入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié)。①驗收之后進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。②食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，按時處理變質或超過保質期限的食品。③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內枯燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施并防止陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。（3）加工與保鮮食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最簡單顯現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別留意遵守以下幾個操作標準。①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必需：分開運用、標記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開運用、標記明顯。③全部的容器在運用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒。④動物性食品解凍時應留意解凍的時間和溫度。⑤蔬菜要認真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。⑥全部加工好的食品在烹飪前必需留意保鮮，用于保存食品的冷藏裝備必需貼有標志并有專人管理。（4）烹飪烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，到達色正味美爽口的制作過程。這一過程最簡單顯現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品運用不當。（5）配餐銷售環(huán)節(jié)最簡單顯現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作標準，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作標準為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必需遵循以下操作標準：①分餐開頭前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開頭前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時以上。③分餐過程中，假如成品不當心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人按時清理。④分餐時還要留意檢查飯盒是否潔凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不答應裝入食品。⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。（6）洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工運用的工具、器具及用餐人員運用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求①餐飲具運用前必需冼凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得運用。禁止重復運用一次性運用的餐飲具；②消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈要求；③洗涮餐飲具所運用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求；④洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。（7）就餐大廳對就餐場所的根本要求是：①餐廳店堂應保持干凈，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當次就餐時間尚未運用的應當回收保潔。②當發(fā)現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質時，餐廳人員應當立刻撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。④強化對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。（8）食堂從業(yè)人員根本要求①食堂從業(yè)人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間（備餐間或售飯時）操作人員應戴口罩。②食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關食品安全的根本要求。要強化對食堂從業(yè)人員的食品安全學問培訓，使其把握有關食品安全的根本要求。③每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作；④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在顯現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗8、食品保存管理方案①貯存場所、容器、工具和裝備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。②食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。③食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，運用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應按時去除。④冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設置正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設備正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的存儲由專人負責管理，冰柜上要貼標識牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積累、擠壓存放。9、人員職責與管理方案食堂的工作人員由學校負責聘請、培訓及日常管理，并嚴格執(zhí)行《勞動法》，依法用工。1）工作人員全面抓好安全工作，包括裝備安全、生產安全，按時檢查食堂裝備的情況，抓好部門裝備、設備的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設備裝備處于完好狀態(tài)；對員工進行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。2）學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業(yè)務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。3）嚴把食品衛(wèi)生和質量關，幫助做好食堂的各項工作。4）在營業(yè)期間，學校派2名老師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。5）檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃方案。6）食堂工作人員把握市場貨源信息和價格行情，分析比擬、確定最正確選購方案，努力降低選購費用和本錢。10、投訴處理方案在食堂的運營過程中，我們注意與同學溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能按時解決同學投訴實施方案，以讓同學享有優(yōu)質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證同學的投訴渠道通暢：（1）食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，并張貼投訴電話、設置看法箱。（2）處理師生投訴，要懇切熱忱，耐煩聽取師生的看法和建議，依據投訴情況認真核實、調查、按時跟蹤處理結果。（3）每季度發(fā)放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及同學對我們的菜肴和服務方面的看法。（4）處理有結果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達師生滿意。（5）主悅耳取師生的看法和建議，使食堂的工作不斷提高。對學校食堂定位及思索食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅定杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點關鍵掌握；一是嚴把食品原料選購關；二是操作流程標準標準化；三是環(huán)境衛(wèi)生潔凈干凈。員工食堂管理方案模板范文篇3餐廳是同學進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學正常進餐和同學食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：1、食堂工作人員必需身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的老師嚴禁進入食堂。2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必需當日清洗潔凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復運用。5、食堂的工作人員，不得讓其他老師和外來人員進入食堂。6、因執(zhí)周老師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當月活津貼、扣發(fā)年終目標獎等懲罰。情節(jié)嚴峻、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。7、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項，保質保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟別離，種類別離，各種物品的存放離墻離地。10、在質量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅持先入先出的原則。員工食堂管理方案模板范文篇4一、目的為了標準公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費標準1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工依據個人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。4、報餐：為節(jié)約本錢，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐布置報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未按時通報造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現的考核參考之一。三、用餐紀律1、用餐時間：12：00-13：002、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；6、用餐過程應留意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙；四、飯?zhí)冒踩芾?、未經答應，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；4、運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、裝備等。6、管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理（一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的盈余物倒入垃圾桶內；3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10、用潔凈的抹布將運用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；（二）食物選購要求1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購置變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不運用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。2、選購的物品應保證新奇，嚴禁購置病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新奇衛(wèi)生，符合食物標準?？隙ㄒ_保食品在保質期內運用，嚴禁運用過期食物。4、總經辦前臺將每天選購的物品等級在選購收支表上，并做出統(tǒng)計。（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時必需開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。2、全部餐具、爐具，必需經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。六、飯?zhí)萌藛T的管理（一）要求1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用選購款，嚴禁以少報多；2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱忱服務，不得刁難就餐人員；3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時必需自查食物是否變質、變味現象，發(fā)現問題按時處理。6、嚴格根據食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。9、整個烹食過程必需認真清洗潔凈并按時、按質、按量供應。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）獎懲1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-XXX元，情節(jié)嚴峻者擔當賠償責任并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔當相應經濟責任，情節(jié)嚴峻者將送公安機關處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-XXX元。4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-XXX元罰款。5、選購廚房物資、菜品、調料必需照實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴峻者以“貪污”論處，并送公安機關處理。6、妥當保管、運用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、看法惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-XXX元，情節(jié)嚴峻者予以辭退。8、應對菜品準備的量進行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現鋪張現象處以警告并罰款50-XXX元，情節(jié)嚴峻者予以辭退。9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍澜麕Щ丶?，否則視貪污處理并處以XXX元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴峻者予以辭退。10、聽從工作布置，發(fā)現問題應按時報告上級，不聽從工作布置者扣罰50-XXX元，嚴峻者予以辭退。11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-XXX元，嚴峻者辭退。12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經答應，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴峻者辭退。13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經發(fā)現立刻辭退，情節(jié)嚴峻者送公安機關處理。七、飯?zhí)觅~目結算1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工選購，施行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統(tǒng)計并請款；3、每月10日前，行政人事部依據飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。八、本管理制度解釋權歸總經辦。員工食堂管理方案模板范文篇5一、眾味佳整體運作和措施1、依據貴公司的要求和實際情況作出書面策劃，報送貴公司批準實施。2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食方案及菜譜。制訂質量和數量方案。3、依據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點師、雜工和清潔工、運輸車。4、公司由一名行政經理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質量、數量、衛(wèi)生）是否按合約實施，了解廠商看法和整改措施，檢查安全生產和服務質量。5、對不按公司要求和服務準則施行的按公司規(guī)章做出相應懲罰。6、要使我們的服務質量、衛(wèi)生標準、數量到達70%的滿意度。7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格