員工食堂管理方案模板5篇

—員工食堂管理方案模板5篇食堂管理的方案應(yīng)當(dāng)有利于管理系統(tǒng)的集中統(tǒng)一，防止各行其是，以及利于管理職能的發(fā)揮，強(qiáng)化管理作用。下面給大家共享一些關(guān)于員工食堂管理方案模板范文5篇，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐兔?。員工食堂管理方案模板范文篇1為使食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1、選購。食堂設(shè)選購一名，每天選購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好選購單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)比選購單，對(duì)所選購物品進(jìn)行核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在選購單上簽名，并保存選購單，以便月底盤點(diǎn)。3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員施行主、副廚值班輪番制。主廚負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)天選購員選購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐方案并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合選購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要依據(jù)就餐情況按時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏情況要按時(shí)實(shí)行措施。6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行清掃、沖洗；對(duì)盈余飯菜進(jìn)行恰當(dāng)處理。7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購原料及運(yùn)用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。二、食堂工作制度1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從管理員布置，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2、樹立一心一意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，運(yùn)用完畢后按時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4、愛惜公物。運(yùn)用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5、選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁選購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備充足的飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。三、食堂衛(wèi)生制度（一）食品衛(wèi)生1、不購置不新奇食品，嚴(yán)禁購置及運(yùn)用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以防止雜物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。（二）餐具、廚具衛(wèi)生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（三）環(huán)境衛(wèi)生1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3、對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。四、監(jiān)督與管理成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：校長：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?？倓?wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，按時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)裝備設(shè)備。政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序管理工作，強(qiáng)化對(duì)同學(xué)勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。員工食堂管理方案模板范文篇2本著同學(xué)至上、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì)、制度建設(shè)、人員管理、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生、安全、和諧的一流食堂，讓同學(xué)滿意，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)滿意。1、經(jīng)營理念、目標(biāo)與措施（1）科學(xué)管理，養(yǎng)分搭配、安全操作、衛(wèi)生保障；（2）食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信、感恩；創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新，工作方法創(chuàng)新，誠信是對(duì)師生誠信，對(duì)身邊全部的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái)，把同學(xué)當(dāng)親人，把老師當(dāng)好友。（3）關(guān)注詳情，提供獨(dú)特化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口。（4）做到品種繁多，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜養(yǎng)分搭配，滿意不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。（5）餐廳服務(wù)水平到達(dá)師生滿意度85%；食品衛(wèi)惹事故率為0，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn)，文明服務(wù)培訓(xùn)率XXX%，員工健康體檢率XXX%。（6））服務(wù)質(zhì)量方面、我們將對(duì)員工進(jìn)行常?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平；同時(shí)，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。2、經(jīng)營方案及優(yōu)待措施（1）米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭。（2）保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。（3）每天保證菜在兩個(gè)品種以上。（4）依據(jù)食品監(jiān)督部門要求，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。3、食品質(zhì)量掌握方案我校將嚴(yán)格根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生、養(yǎng)分可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生。（1）菜譜的制定：依據(jù)同學(xué)的養(yǎng)分需求及烹調(diào)口味制定養(yǎng)分均衡、合理搭配、色香味俱佳的養(yǎng)分菜譜供師生食用。（2）原材料進(jìn)貨保障①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人選購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料選購管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商，對(duì)資質(zhì)合格供貨商，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)選購名目，標(biāo)明供貨品種、規(guī)格、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉，質(zhì)量符合要求。②設(shè)置原材料展現(xiàn)柜：食堂運(yùn)用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展現(xiàn)柜里供師生監(jiān)督，讓師生放心消費(fèi)。③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票（供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營答應(yīng)證、檢疫證、檢驗(yàn)報(bào)告單），經(jīng)檢驗(yàn)合格、證件齊全前方可入庫運(yùn)用，杜絕運(yùn)用“三無產(chǎn)品”。④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必需有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳。4、服務(wù)質(zhì)量掌握方案（1）我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、文明舉止、標(biāo)準(zhǔn)操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序、環(huán)境干凈。（2）明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心。（3）聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。（5）按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓全體師生滿意。（6）餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督、投訴和建議，并按時(shí)改進(jìn)，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。（7）一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。（8）遇突發(fā)性大事（如停水停電），要利用各種資源確保正常供餐。5、衛(wèi)生管理掌握方案（1）食品衛(wèi)生①層層把關(guān)、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。②食品的清洗加工：加工過程中，全部食品、用具不得直接放在地上，必需按規(guī)定放到指定地方。加工完畢，全部加工用具必需清洗潔凈，分類擺放。③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必需加蓋以防污染。④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干凈的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)看法，主動(dòng)熱忱，微笑服務(wù)，主動(dòng)聽取消費(fèi)者的看法和建議。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈。⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，對(duì)每餐制作的全部食品必需按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里，留樣需特地配備留樣冰柜，留樣必需存放48小時(shí)，并做好留樣記錄，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)反應(yīng)。⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái)，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，防止二次污染，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，按時(shí)做好消毒記錄。（2）人員衛(wèi)生①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度，在上崗前員工必需按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格，取得《健康證》前方可上崗，并建立員工健康檔案，同時(shí)員工必需經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，詳細(xì)衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。②操作人員上崗前，需穿戴公司統(tǒng)肯定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌前方可進(jìn)人工作間。接觸直接入口食品時(shí)（如配餐、售飯）應(yīng)戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必需換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁后必需徹底洗手消毒。③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西、不準(zhǔn)擤鼻涕、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏。（3）環(huán)境衛(wèi)生①強(qiáng)化衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清，周末大掃除，全部衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施（紗門、紗窗按時(shí)更換、按時(shí)關(guān)閉）。②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑、防鼠措施。③切菜板、抹布及食品的掩蓋物要按時(shí)清洗潔凈，定期進(jìn)行消毒、日曬，防止生霉。④定期維護(hù)食品加工裝備，按時(shí)清洗、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)備及冷藏、冷凍設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。⑤廢棄物容器要配有蓋子并按時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得任意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。（4）垃圾處理為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將根據(jù)規(guī)定，統(tǒng)一處理：1）食堂各類垃圾施行分類處理，不行回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn)。2）食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。3）保證餐廳下水道等設(shè)備完好通暢，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得任意移動(dòng)、撤除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)備。5、餐廳環(huán)境管理方案（1）成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。（2）《餐飲服務(wù)答應(yīng)證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處。（3）食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。（4）工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。（5）保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，強(qiáng)化通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一清掃，每天一清洗。（6）食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。（7）盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉干凈，垃圾按時(shí)處理，搞好“三防”工作。6、原材料選購管理方案（1）指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作，臺(tái)帳應(yīng)妥當(dāng)保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn)。（2）選購食品（包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品），要根據(jù)《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理方法》的要求來標(biāo)準(zhǔn)操作。（3）從食品生產(chǎn)單位，批發(fā)市場選購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營戶）選購的，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單。以上均須留存購物憑證（收據(jù)、進(jìn)貨清單等）。（4）選購記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。（5）根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理選購記錄及相關(guān)資料，妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。（6）不得選購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（7）不得選購無答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。7、操作規(guī)程掌握管理方案（1）選購與運(yùn)輸選購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)，食品選購員必需到持有流通答應(yīng)證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位選購食品，不得選購以下食品：①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛、容器肯定要專用。假如一車多用，運(yùn)用前肯定要清洗、消毒并留意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。（2）入庫與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，按時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活物品。④貯存場所要做到通風(fēng)、防潮，保持室內(nèi)枯燥，地面、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠、防蠅措施并防止陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。（3）加工與保鮮食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最簡單顯現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當(dāng)中，我們要特別留意遵守以下幾個(gè)操作標(biāo)準(zhǔn)。①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必需：分開運(yùn)用、標(biāo)記明顯。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分開運(yùn)用、標(biāo)記明顯。③全部的容器在運(yùn)用過程中都不能直接放在地上，用后都要認(rèn)真清洗消毒。④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)留意解凍的時(shí)間和溫度。⑤蔬菜要認(rèn)真擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。⑥全部加工好的食品在烹飪前必需留意保鮮，用于保存食品的冷藏裝備必需貼有標(biāo)志并有專人管理。（4）烹飪烹飪是指對(duì)蔬菜、肉、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎、煮、炒、烹、炸，到達(dá)色正味美爽口的制作過程。這一過程最簡單顯現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品運(yùn)用不當(dāng)。（5）配餐銷售環(huán)節(jié)最簡單顯現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作標(biāo)準(zhǔn)，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作標(biāo)準(zhǔn)為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必需遵循以下操作標(biāo)準(zhǔn)：①分餐開頭前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。②分餐開頭前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少于150克，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保存48小時(shí)以上。③分餐過程中，假如成品不當(dāng)心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人按時(shí)清理。④分餐時(shí)還要留意檢查飯盒是否潔凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不答應(yīng)裝入食品。⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最終徹底清掃衛(wèi)生，清掃衛(wèi)生的工具必需專用。（6）洗刷與消毒洗刷消毒指的是對(duì)食品加工運(yùn)用的工具、器具及用餐人員運(yùn)用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求①餐飲具運(yùn)用前必需冼凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具；②消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求；③洗涮餐飲具所運(yùn)用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求；④洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。（7）就餐大廳對(duì)就餐場所的根本要求是：①餐廳店堂應(yīng)保持干凈，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面，菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。③供就餐者自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。④強(qiáng)化對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理，免費(fèi)粥湯桶，有專人看管，專人分餐。（8）食堂從業(yè)人員根本要求①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、涂指甲油；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。專間（備餐間或售飯時(shí)）操作人員應(yīng)戴口罩。②食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品安全的根本要求。要強(qiáng)化對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全學(xué)問培訓(xùn)，使其把握有關(guān)食品安全的根本要求。③每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作；④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗8、食品保存管理方案①貯存場所、容器、工具和裝備安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠凳子有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)。②食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在lOcm以上，并定期檢查，運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)按時(shí)去除。④冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌，注明冰柜里存放食品的名稱、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物，必需待徹底冷卻后才能放入冰箱。不得將食品積累、擠壓存放。9、人員職責(zé)與管理方案食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘請(qǐng)、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》，依法用工。1）工作人員全面抓好安全工作，包括裝備安全、生產(chǎn)安全，按時(shí)檢查食堂裝備的情況，抓好部門裝備、設(shè)備的日常修理和保養(yǎng)，確保各種設(shè)備裝備處于完好狀態(tài)；對(duì)員工進(jìn)行安全教育，并加大檢查力度，杜絕安全事故發(fā)生。2）學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。3）嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān)，幫助做好食堂的各項(xiàng)工作。4）在營業(yè)期間，學(xué)校派2名老師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理、巡查以及對(duì)師生溝通工作。5）檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃方案。6）食堂工作人員把握市場貨源信息和價(jià)格行情，分析比擬、確定最正確選購方案，努力降低選購費(fèi)用和本錢。10、投訴處理方案在食堂的運(yùn)營過程中，我們注意與同學(xué)溝通這一環(huán)節(jié)，建立了有效的并能按時(shí)解決同學(xué)投訴實(shí)施方案，以讓同學(xué)享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證同學(xué)的投訴渠道通暢：（1）食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理，并張貼投訴電話、設(shè)置看法箱。（2）處理師生投訴，要懇切熱忱，耐煩聽取師生的看法和建議，依據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí)、調(diào)查、按時(shí)跟蹤處理結(jié)果。（3）每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表，詢問老師及同學(xué)對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的看法。（4）處理有結(jié)果、有記錄，并填寫《投訴登記處理表》，到達(dá)師生滿意。（5）主悅耳取師生的看法和建議，使食堂的工作不斷提高。對(duì)學(xué)校食堂定位及思索食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位，堅(jiān)定杜絕發(fā)生食品安全事故，通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵掌握；一是嚴(yán)把食品原料選購關(guān)；二是操作流程標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化；三是環(huán)境衛(wèi)生潔凈干凈。員工食堂管理方案模板范文篇3餐廳是同學(xué)進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證同學(xué)正常進(jìn)餐和同學(xué)食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：1、食堂工作人員必需身體健康，患有（如：肝炎，肺結(jié)核等）傳染病的老師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。3、食堂的炊具用完后必需當(dāng)日清洗潔凈并消毒，并做到放物有序。4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔凈并消毒后才能重復(fù)運(yùn)用。5、食堂的工作人員，不得讓其他老師和外來人員進(jìn)入食堂。6、因執(zhí)周老師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。7、對(duì)庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。9、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求。生熟別離，種類別離，各種物品的存放離墻離地。10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。員工食堂管理方案模板范文篇4一、目的為了標(biāo)準(zhǔn)公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。二、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工依據(jù)個(gè)人情況自取。3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤賜予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。4、報(bào)餐：為節(jié)約本錢，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐布置報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未按時(shí)通報(bào)造成飯菜鋪張者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。三、用餐紀(jì)律1、用餐時(shí)間：12：00-13：002、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；6、用餐過程應(yīng)留意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；四、飯?zhí)冒踩芾?、未經(jīng)答應(yīng)，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房；2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；4、運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、裝備等。6、管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理（一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求1、飯?zhí)萌藛T必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：2、將餐桌上的盈余物倒入垃圾桶內(nèi)；3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；6、飯?zhí)玫膲Α⑻旎ò鍛?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10、用潔凈的抹布將運(yùn)用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；12、將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13、用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；（二）食物選購要求1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購置變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不運(yùn)用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。2、選購的物品應(yīng)保證新奇，嚴(yán)禁購置病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新奇衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)?？隙ㄒ_保食品在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用，嚴(yán)禁運(yùn)用過期食物。4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天選購的物品等級(jí)在選購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。（三）餐具衛(wèi)生規(guī)定1、每餐開飯前一小時(shí)必需開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。2、全部餐具、爐具，必需經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。六、飯?zhí)萌藛T的管理（一）要求1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用選購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱忱服務(wù)，不得刁難就餐人員；3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。5、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題按時(shí)處理。6、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。7、洗潔凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，把戲、品種多樣化。9、整個(gè)烹食過程必需認(rèn)真清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。（二）獎(jiǎng)懲1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-XXX元。4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-XXX元罰款。5、選購廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。6、妥當(dāng)保管、運(yùn)用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、看法惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理掌握，杜絕鋪張，若發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象處以警告并罰款50-XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。9、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以XXX元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。10、聽從工作布置，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)按時(shí)報(bào)告上級(jí)，不聽從工作布置者扣罰50-XXX元，嚴(yán)峻者予以辭退。11、準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-XXX元，嚴(yán)峻者辭退。12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)答應(yīng)，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立刻辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。七、飯?zhí)觅~目結(jié)算1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工選購，施行多退少補(bǔ)原則?？偨?jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款；3、每月10日前，行政人事部依據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。員工食堂管理方案模板范文篇5一、眾味佳整體運(yùn)作和措施1、依據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食方案及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量方案。3、依據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商看法和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則施行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)懲罰。6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格