廚房綜合管理規(guī)章制度

—廚房綜合管理規(guī)章制度在我們平凡的日常里，越來越多地方需要用到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用。下面給大家?guī)韽N房綜合管理規(guī)章制度5篇，希望大家能夠喜愛。廚房綜合管理規(guī)章制度1為了對公司駐各工廠員工的標(biāo)準(zhǔn)管理，依據(jù)公司規(guī)章制度相關(guān)條款，特制訂以下制度：1、上班時儀容儀表不干凈每次罰款20元。2、廚房員工遲到早退曠工等按《考勤管理制度》相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。3、上班時間無佩戴工號牌者，接觸熟食不戴口罩、手套、圍裙等，每次罰款20元。4、上班時大聲嬉笑、喧嘩或追逐打鬧每次罰款10元。5、上班時擅離工作崗位每次罰款50元。6、工作未完成或有意拖延、未交接清晰離崗者罰款200元。7、工作時間內(nèi)沒在指定吸煙區(qū)吸煙者每次罰款50元。8、工作時間內(nèi)喝酒或非工作時間喝酒影響到后續(xù)工處以200元罰款。9、不聽從上司布置，頂撞上司者罰款50元，情節(jié)惡劣者解雇或開除。10、對來賓不禮貌導(dǎo)致客人投訴，給公司造成不良影響者每次罰款XXX元，情節(jié)嚴(yán)峻者勸退或解雇。11、在餐廳裝備、服務(wù)設(shè)備等公共區(qū)域亂涂、刻者每次罰款XXX元，并照價賠償。12、事假需提前一天申請，病假醫(yī)院證明，否則以曠工論處。13、不參與例會、大掃除及培訓(xùn)課程者每次罰款50元。14、隨地吐痰、亂扔雜物者每次罰款30元。15、工作失誤造成公司經(jīng)濟(jì)損失，按價賠償；如：損壞廚房裝備、廚具者。16、工作看法不端正罰款XXX元，情節(jié)惡劣者開除。17、搞小圈子，挑撥離間及謊報消息或編造有損公司及他人利益者罰款300元，情節(jié)惡劣者開除。18、偷竊公司物品者開除，嚴(yán)峻者送司法部門處理。19、拾到他人遺失物不報者罰款200元，并追回物品。20、利用工作之便損工肥私，私自扣留公司物品或有意鋪張公司資源的，罰款500元并開除，情節(jié)嚴(yán)峻者送司法機(jī)關(guān)處理。21、沒有經(jīng)過相關(guān)主管批準(zhǔn)任意倒掉盈余已加工食品和非加工食品者，每次處以200元罰款。22、駐廠期間公司全部駐廠人員沒經(jīng)過廠方答應(yīng)進(jìn)入工廠不答應(yīng)進(jìn)入的區(qū)域玩?；蛘咴诠S內(nèi)撿垃圾者，每次處以200元罰款。23、駐廠期間違反工廠相關(guān)規(guī)定，給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失由個人員工個人擔(dān)當(dāng)，另處以300元罰款。對于給企業(yè)形象造成重大影響者，予以開除。24、員工駐廠期間，須遵守工廠的作息時間，且不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，以免影響工他人休息，如有違反處以每次XXX元罰款。25、員工駐廠期間，不僅要愛惜食堂衛(wèi)生，同時也要維護(hù)廠區(qū)衛(wèi)生，不得隨地扔垃圾，不得從得上往樓下扔任何物品。如有違反，賜予每次200元經(jīng)濟(jì)懲罰。給公司造成重大損失和影響的，除了擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另作開除處理。說明：1、類似以上行為視情節(jié)處理。2、以上或類似以上行為屢教不改者勸退或開除。3、罰款在每月工資中扣除，并于員工公告欄公布。4、扣罰金額用于嘉獎表現(xiàn)優(yōu)秀之員工。5、以上《廚房員工管理制度》于X-8-5開頭暫行執(zhí)行。廚房綜合管理規(guī)章制度2一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚好友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持潔凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)牢固美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙裝備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。7、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。四、食品原料管理與驗收制度1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，施行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理運(yùn)用原料，防止先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量運(yùn)用。其它原料同樣做到按量運(yùn)用，物盡其用。3、未經(jīng)答應(yīng)，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4、不得運(yùn)用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供應(yīng)客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必需嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。10、驗收人員必需了解即將取得的原料與選購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。11、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。假如已驗收的原材料顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度1、對廚房各項工作施行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、裝備運(yùn)用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；裝備安全檢查：每月一次，包括裝備運(yùn)用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出恰當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)催促當(dāng)事人立刻改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過失，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的過失，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)按時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房值班交接班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)布置本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。4、接班人員必需認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥當(dāng)處理和保藏盈余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，按時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。七、廚房會議制度1、廚房依據(jù)需要，有必要方案召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）裝備會議：每月一次，主要內(nèi)容有裝備運(yùn)用、維護(hù)。（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。（6）安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是互相溝通、溝通。2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。3、與會人員都應(yīng)清晰會議性質(zhì)及商量的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。4、參與會議的全部人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特別情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準(zhǔn)時開頭，與會人員中途不得任意離開會場。5、會議非談?wù)撈陂g，與會者不應(yīng)私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等候適宜時間。6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時商量，不行糾纏不休。9、會議未形成確定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保存，會后不亂談?wù)?，會上確定之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。廚房綜合管理規(guī)章制度3為了強(qiáng)化廚房管理，更好完善管理制度，特定廚房管理條例如下：一、全部員工必需根據(jù)酒店廚房規(guī)章制度統(tǒng)一著裝，按時點到，不得遲到，早退，樹立酒店廚房的良好形象。二、全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的精神，要做到節(jié)約一滴水，一度電，一個便利袋，一個小物品，還要強(qiáng)化回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔，亂放。三、全部員工必需注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，長指甲，勤洗手，洗澡，提高個人衛(wèi)生素養(yǎng)。四、廚房內(nèi)要保持清潔潔凈，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁顯現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造一個良好的工作環(huán)境。五、保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。六、任何人員必需節(jié)約廚房物品，嚴(yán)禁鋪張，發(fā)現(xiàn)亂丟，亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。七、值班人員下班后要關(guān)閉全部水，電煤氣閥門，不要顯現(xiàn)漏水，鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰XXX元。八、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚好友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。九、保持工作衣干凈，不準(zhǔn)臟；不準(zhǔn)工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子；不準(zhǔn)穿奇怪裝。十、全部員工要建立良好的友情，做到互相尊重，不得背后批判造謠惹事，污辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。十一、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化，盤盤上稱，足斤足兩，同樣菜品要做到盤子統(tǒng)一，把戲統(tǒng)一，顏色統(tǒng)一，外形統(tǒng)一，不準(zhǔn)缺斤少兩，大小不均，最大程度精工細(xì)做，削減鋪張，努力做到高標(biāo)準(zhǔn)，高技術(shù)的一流廚房出品。廚房綜合管理規(guī)章制度41、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚好友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)前方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。廚房綜合管理規(guī)章制度5一、廚房考勤制度1按時上下班，不遲到、早退，請假肯定要寫請假條，捎假、電話請假無效。上班遲到非常鐘內(nèi)罰款5元、非常鐘外三非常鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資XXX元。曠工一天罰款XXX元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司賜予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)玩耍打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人盈余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎，休班超過兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。二、廚房著裝制度1、上崗后工裝要保持干凈衛(wèi)生，若顯現(xiàn)工作服不潔凈、不干凈者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。3、工作服應(yīng)保持潔凈，不得用其它飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需按時排解。2、地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。3、定期清洗抽油煙裝備。4、工作廚臺、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持清潔衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，勿將食物在生活常溫中暴露太久。7、凡易的食物應(yīng)儲藏在0度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟要分開存放，防止串味。8、不得在工作場所吸煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏時要避開食物。9、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。四、食品原料管理與驗收制度1、依據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，施行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理運(yùn)用原料，防止先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。2、高檔原料派專人管理，嚴(yán)格按量運(yùn)用，其他原料同樣做到按量運(yùn)用，物盡其用。3、未經(jīng)答應(yīng)，不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4、不得運(yùn)用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。5、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。6、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。7、驗收人員必需嚴(yán)格按驗收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗收入庫工作。8、驗收人員必需了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理，假如已驗收的原材料顯現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。五、廚房日常工作檢查制度1、各項內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時進(jìn)行：衛(wèi)生檢查：每日一次，包括儀器衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月兩次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì)；裝備安全檢查：每月一次，包括裝備運(yùn)用、維護(hù)安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度；每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其他衛(wèi)生。2、檢查人員對檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出恰當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)催促當(dāng)事人立刻改正或在規(guī)定時間內(nèi)改正。3、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的過失，追究個人的責(zé)任；屬于部門、班組的過失，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，實行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。4、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。5、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要按時與部門和個人利益掛鉤。六、廚房日常管理制度1、廚房行政管理由廚師長負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，認(rèn)真完成廚師長下達(dá)的各項任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)峻者開除。2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復(fù)查并布置一天的工作。在工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。3、工作時間內(nèi)不得私自運(yùn)用、加工廚房內(nèi)一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特別情況要事先打招呼）。4、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請別人代請假，有病、有事，提前和廚師長打招呼，經(jīng)廚師長同意前方可執(zhí)行。違者罰款20元。5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。6、在廚房內(nèi)任何人不得吸煙，違者罰款20元。7、工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。8、愛惜廚房一切設(shè)備、裝備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)有意損壞者，立刻開除。如因個人操作不當(dāng)損壞者，按價賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)格處理。9、發(fā)現(xiàn)任意鋪張原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格處理。10、下班后不得在工作場所及酒店任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)簡單發(fā)生危險