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信陽菜菜譜有哪些在我國，每個城市都有它的特色美食和地方差異，那么，信陽菜菜譜有哪些呢?信陽隸屬河南，而河南菜由四個以鄭州為中心的不同口味區(qū)組成。從口味的角度來說，信陽菜在河南菜中來講，口感比較鮮香，辛辣比湘川弱，很多菜也夾雜了一些湖北和安徽菜的元素，而且咸，香，微辣，濃郁的味道。固始旱鵝塊鍋在說此菜的制法之前，我們先來了解一下什么是信陽所說的“旱”。在川菜技法中，有旱蒸一說，那指的是原料放盛器里不加水，直接上籠蒸制，如旱蒸雞、旱蒸肉等。而信陽菜當(dāng)中的“旱”字，則是相對于當(dāng)?shù)厝顺Ｓ玫摹盁酢狈ㄌ岢鰜淼?。燉是信陽菜的一大特色，根?jù)原料、燉法、加熱方式、盛器等的不同，進(jìn)而形成了千變?nèi)f化的信陽燉菜，比如燉南灣魚、臘肉燉菜、燉桶鮮魚、燉小酥肉等。一般說來，燉菜的湯汁會較多，原料則相對較少。而對于那些半湯半料的燒制類菜，在信陽下轄的固始縣，當(dāng)?shù)厝送ǔ６挤Q之為“旱”。此菜選用固始農(nóng)家鵝，經(jīng)宰殺治凈后，先是放加有姜蔥、料酒和鹽的鮮湯鍋里，煮熟再撈出來斬成條塊。凈鍋放油燒熱，下姜片、蔥節(jié)、干辣椒絲炒香后，摻入煮鵝的原湯燒開，倒入鵝肉塊，加鹽、醬油、味精調(diào)味。在煮至入味后，舀入明爐小鍋，撒入蔥節(jié)便上桌。螺螄炒臘肉把螺螄逐一取肉，治凈后切成小塊，投沸水里汆斷生才撈出。另把信陽臘肉煮熟，撈出來晾涼后，切成丁。凈鍋上火放油，先下干辣椒節(jié)、姜片和蒜片炒香，等倒入臘肉丁炒至吐油時，放螺螄肉和青紅椒顆，邊炒邊加鹽、生抽和味精，最后撒入蒜苗節(jié)炒香，即可起鍋裝盤。蘿卜燉黑豬肉此菜一般都是用大鍋批量燒制出來。先把信陽黑豬肉刮洗干凈，然后切成厚塊。凈鍋里放油燒熱，下豬肉塊煸炒至吐油時，下八角、草果、良姜等一同炒，摻清水燒開再加鹽和醬油，燒至豬肉熟時，再把蘿卜塊加進(jìn)去同燒至軟熟，待用。臨出菜時，把燒好的蘿卜黑豬肉起鍋裝碗，撒入香菜節(jié)便上桌。固始旱千張在信陽菜里邊，以“旱”法烹制的菜還有不少，如旱雞雜、旱鴨血、旱千張等，它們有一個共同的特征，那就是半湯半菜且色澤紅亮，辣味適中。此菜的制法與固始旱鵝塊鍋有些類似。取凈鍋放油，先下姜蔥、干辣椒絲炒香，摻入適量鮮湯燒開后，加鹽、醬油、味精調(diào)味，另

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