火鍋文化課件

從火鍋性格差異文化到

美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院2014級(jí)羅梓琦從性格差異文化到美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院1目錄21234瑞士火鍋日本火鍋火鍋與性格重慶火鍋目錄21234瑞士火鍋日本火鍋火鍋與性格重慶火鍋2火鍋與性格有人說，火鍋里里外外都體現(xiàn)出中國(guó)文化：火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團(tuán)圓”；鴛鴦火鍋，表示“陰陽互補(bǔ)”；火鍋用湯水烹煮，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟(jì)天下”；火鍋里各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現(xiàn)了“中和之美”。雖說火鍋遍布全中國(guó)，各地火鍋有各地的特點(diǎn)，如北方的涮羊肉溫文爾雅，廣州的小火鍋高貴堂皇，但最能體現(xiàn)火鍋文化意蘊(yùn)的，當(dāng)然還得數(shù)重慶火鍋。重慶火鍋風(fēng)靡全國(guó)，重慶還被冠名為“火鍋之都”。連怕辣的江浙人、東北人等等也要來品嘗，大約是其文化意蘊(yùn)的吸引吧？

火鍋與性格有人說，火鍋里里外外都體現(xiàn)出中國(guó)文化：火鍋熱，表示3瑞士火鍋奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會(huì)令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。奶酪火鍋和中國(guó)火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，“涮”的菜點(diǎn)是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美?；疱伒牟馁|(zhì)有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。不過，吃這種火鍋一定要“點(diǎn)到為止”，雖然奶酪富于營(yíng)養(yǎng)，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。瑞士火鍋奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲4瑞士人追求節(jié)儉，能省的決不愿多花一分錢。在瑞士，人們更愿意把錢花在旅游、健身、看戲和參觀博物館上，而在吃喝和穿著上則相當(dāng)隨便。無論是在家里還是在餐館，瑞士人都會(huì)將盤中的食物吃得一干二凈，決不浪費(fèi)。低調(diào)也是瑞士人的一大特點(diǎn)。在瑞士，你不要小看街頭那些穿著T恤、牛仔褲，背著雙肩包的年輕人，或是那些看著不太起眼，穿著隨意的老頭老太，很有可能他們就是個(gè)百萬或億萬富翁。只是他們?cè)谕獗砩巷@得很樸素很隨便。很多瑞士人崇尚的就是一種簡(jiǎn)單、自然的生活。瑞士火鍋瑞士人追求節(jié)儉，能省的決不愿多花一分錢。在瑞士，人們更愿意把5二、點(diǎn)擊添加標(biāo)題自行添加標(biāo)題二、點(diǎn)擊添加標(biāo)題自行添加標(biāo)題6一、火鍋與性格瑞士是中立國(guó)家，自然有其中立國(guó)家的特征和國(guó)民的傳統(tǒng)文化以及生活習(xí)性。瑞士人很有意思。他們待人普遍真誠(chéng)友善，并且也以同樣的方式要求別人能做到這樣。

一、火鍋與性格瑞士是中立國(guó)家，自然有其中立國(guó)家的特征和國(guó)民的7日本火鍋除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結(jié)實(shí)、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國(guó)泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。日本火鍋除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂8日本火鍋由于日本地處溫帶，四面海流活動(dòng)頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤?mèng)~、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

日本火鍋由于日本地處溫帶，四面海流活動(dòng)頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)9一、火鍋與性格一、火鍋與性格10一、鍋與性格吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點(diǎn)是追求“純正味道”，不難察覺日本料理反映出日本人追求“純粹性、單一性”的信仰。中國(guó)有句成語“由小見大”，從日本料理的特點(diǎn)可以看出日本人喜歡純正，喜歡秩序和統(tǒng)一的性格。一、鍋與性格吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點(diǎn)是追求“純正11重慶火鍋長(zhǎng)江用了多種方式塑造重慶人的性格，最安逸的一種就是火鍋。千百年來的巴渝江湖氣，經(jīng)由了陪都時(shí)期發(fā)明的火鍋而熬煉成型，具有了文化的性質(zhì)。如同北京的衙門文化，上海的職員文化（余秋雨說的），廣州的商埠文化，西安的“食古文化”（西安人自己說的），深圳的特區(qū)文化，成都的市民文化，重慶的，屬于碼頭文化。你要問，碼頭文化的特點(diǎn)是什么？回答：江湖氣息濃郁。具體地說，輕原則，重義氣。就是說，條條框框少，喜歡感情用事。這不大科學(xué)，但大有美學(xué)。重慶火鍋長(zhǎng)江用了多種方式塑造重慶人的性格，最安逸的一種就是火12重慶火鍋在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也應(yīng)是黃牛的背柳肉、紅包肉（牛腿上的凈瘦肉）、和尚頭肉；吃魚必須用活鯽魚；摻入鹵水的同時(shí)還要摻入老蔭茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；調(diào)腸、調(diào)蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，特別禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營(yíng)業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，專用葉子部份，切成二指寬約10厘米長(zhǎng)的塊子。

重慶火鍋在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝13重慶火鍋重慶人脾氣大，膽子大，敢掙錢，也敢花錢。人們常笑說“一半的錢丟進(jìn)火鍋店去了”。你看看時(shí)下哪一家火鍋店不裝飾得事麗堂皇?鮮花盆景，高山流水，再配以美麗襲人的服務(wù)小姐，你能不慷慨解囊，流連忘返?難怪有人感嘆道：火鍋是什么?100年前下力人聊以果腹的豬雜碎、牛下水。如今是什么?儒者雅士也樂此不疲的佳肴美味!重慶火鍋重慶人脾氣大，膽子大，敢掙錢，也敢花錢。人們常笑說“14重慶火鍋從火鍋樣式的發(fā)展中，隨著人們生活健康觀念的改變，開發(fā)出了“滋補(bǔ)火鍋”、“保健火鍋”、“藥火鍋”等。特別是為了滿足有的食客喜辣，有的食客喜歡清談型的要求，重慶人開發(fā)出了世界盛名的“鴛鴦火鍋”。重慶人不斷開拓進(jìn)取，敢為人先。如今重慶的火鍋種類已發(fā)展為幾十種，揚(yáng)名世界！重慶火鍋從火鍋樣式的發(fā)展中，隨著人們生活健康觀念的改變，開發(fā)15地理環(huán)境總結(jié)歸納12354氣候條件食材原料飲食習(xí)慣烹飪方法地理總結(jié)歸納12354氣候食材飲食烹飪16從火鍋性格差異文化到

美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院2014級(jí)羅梓琦從性格差異文化到美術(shù)與設(shè)計(jì)學(xué)院17目錄21234瑞士火鍋日本火鍋火鍋與性格重慶火鍋目錄21234瑞士火鍋日本火鍋火鍋與性格重慶火鍋18火鍋與性格有人說，火鍋里里外外都體現(xiàn)出中國(guó)文化：火鍋熱，表示“親熱”；火鍋圓，表示“團(tuán)圓”；鴛鴦火鍋，表示“陰陽互補(bǔ)”；火鍋用湯水烹煮，表示“以柔克剛”；火鍋不拒葷素，不嫌貴賤，五味俱全，表示“兼濟(jì)天下”；火鍋里各種佐料、各種菜肴，味道互相滲透，又體現(xiàn)了“中和之美”。雖說火鍋遍布全中國(guó)，各地火鍋有各地的特點(diǎn)，如北方的涮羊肉溫文爾雅，廣州的小火鍋高貴堂皇，但最能體現(xiàn)火鍋文化意蘊(yùn)的，當(dāng)然還得數(shù)重慶火鍋。重慶火鍋風(fēng)靡全國(guó)，重慶還被冠名為“火鍋之都”。連怕辣的江浙人、東北人等等也要來品嘗，大約是其文化意蘊(yùn)的吸引吧？

火鍋與性格有人說，火鍋里里外外都體現(xiàn)出中國(guó)文化：火鍋熱，表示19瑞士火鍋奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲食一定不會(huì)令人感到驚奇，其中最著名的是奶酪火鍋(Fondue)和奶酪板燒(Raclette)。奶酪火鍋和中國(guó)火鍋很相似，只不過鍋底是溶化了的奶酪，“涮”的菜點(diǎn)是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火鍋的用具非常精美?；疱伒牟馁|(zhì)有金屬的，也有陶瓷的。蘸奶酪有專用的叉子。使用這些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。不過，吃這種火鍋一定要“點(diǎn)到為止”，雖然奶酪富于營(yíng)養(yǎng)，但很難消化，用白葡萄酒融化奶酪，就是為了幫助消化。瑞士火鍋奶酪火鍋是瑞士的傳統(tǒng)飲食之一，瑞士有很多傳統(tǒng)的奶酪飲20瑞士人追求節(jié)儉，能省的決不愿多花一分錢。在瑞士，人們更愿意把錢花在旅游、健身、看戲和參觀博物館上，而在吃喝和穿著上則相當(dāng)隨便。無論是在家里還是在餐館，瑞士人都會(huì)將盤中的食物吃得一干二凈，決不浪費(fèi)。低調(diào)也是瑞士人的一大特點(diǎn)。在瑞士，你不要小看街頭那些穿著T恤、牛仔褲，背著雙肩包的年輕人，或是那些看著不太起眼，穿著隨意的老頭老太，很有可能他們就是個(gè)百萬或億萬富翁。只是他們?cè)谕獗砩巷@得很樸素很隨便。很多瑞士人崇尚的就是一種簡(jiǎn)單、自然的生活。瑞士火鍋瑞士人追求節(jié)儉，能省的決不愿多花一分錢。在瑞士，人們更愿意把21二、點(diǎn)擊添加標(biāo)題自行添加標(biāo)題二、點(diǎn)擊添加標(biāo)題自行添加標(biāo)題22一、火鍋與性格瑞士是中立國(guó)家，自然有其中立國(guó)家的特征和國(guó)民的傳統(tǒng)文化以及生活習(xí)性。瑞士人很有意思。他們待人普遍真誠(chéng)友善，并且也以同樣的方式要求別人能做到這樣。

一、火鍋與性格瑞士是中立國(guó)家，自然有其中立國(guó)家的特征和國(guó)民的23日本火鍋除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂滑甘美的合鴨火鍋，及口感結(jié)實(shí)、湯頭鮮美的地雞火鍋。另外，以湯頭取勝、喝起來十分溫暖的石狩鍋、及大家熟知的牛肉涮涮鍋，改良至韓國(guó)泡菜的日本泡菜火鍋等，都是日本鍋品的精華。傳統(tǒng)日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調(diào)味、沾醬、佐料，也十分獨(dú)特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。日本火鍋除了海鮮外，日本的山產(chǎn)火鍋也別具特色，如紅白鮮明、脂24日本火鍋由于日本地處溫帶，四面海流活動(dòng)頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，帶來了豐沛的漁獲。尤其冬季，大部份魚體飽含脂肪，蝦蟹蚌殼類膏腴肉實(shí)，因此在火鍋的主要食材上，以當(dāng)季海鮮為大宗，如安康、活鮑、帝王蟹、章魚、鰤?mèng)~、真鯛、鰻魚等，皆為海鮮類火鍋食材的上上之選。

日本火鍋由于日本地處溫帶，四面海流活動(dòng)頻繁，得天獨(dú)厚的自然環(huán)25一、火鍋與性格一、火鍋與性格26一、鍋與性格吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點(diǎn)是追求“純正味道”，不難察覺日本料理反映出日本人追求“純粹性、單一性”的信仰。中國(guó)有句成語“由小見大”，從日本料理的特點(diǎn)可以看出日本人喜歡純正，喜歡秩序和統(tǒng)一的性格。一、鍋與性格吃過日本料理的人都知道，日本菜的特點(diǎn)是追求“純正27重慶火鍋長(zhǎng)江用了多種方式塑造重慶人的性格，最安逸的一種就是火鍋。千百年來的巴渝江湖氣，經(jīng)由了陪都時(shí)期發(fā)明的火鍋而熬煉成型，具有了文化的性質(zhì)。如同北京的衙門文化，上海的職員文化（余秋雨說的），廣州的商埠文化，西安的“食古文化”（西安人自己說的），深圳的特區(qū)文化，成都的市民文化，重慶的，屬于碼頭文化。你要問，碼頭文化的特點(diǎn)是什么？回答：江湖氣息濃郁。具體地說，輕原則，重義氣。就是說，條條框框少，喜歡感情用事。這不大科學(xué)，但大有美學(xué)。重慶火鍋長(zhǎng)江用了多種方式塑造重慶人的性格，最安逸的一種就是火28重慶火鍋在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝、腰；用牛肉也應(yīng)是黃牛的背柳肉、紅包肉（牛腿上的凈瘦肉）、和尚頭肉；吃魚必須用活鯽魚；摻入鹵水的同時(shí)還要摻入老蔭茶；甜料不用冰糖而用醪糟汁；調(diào)腸、調(diào)蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黃蔥、蒜苗而不用菠菜，特別禁用豆腐（認(rèn)為豆腐壞鹵水），血旺可以用，但不算營(yíng)業(yè)收入，是作為工人們的小費(fèi)。毛肚要剔去梗子和底板，專用葉子部份，切成二指寬約10厘米長(zhǎng)的塊子。

重慶火鍋在烹調(diào)方面十分講究選料。如用牛內(nèi)臟必須是水牛的肚、肝29重慶火鍋重慶人脾氣大，膽子大，敢掙錢，也敢花錢。人們常笑說“一半的錢丟進(jìn)火鍋店去了”。你看看時(shí)下哪一家火鍋店不裝飾得事麗堂皇?鮮花盆景，高山流水，再配以美麗襲人的服務(wù)小姐，你能不慷慨解囊，流連忘返?難怪有人感嘆道：火鍋是什么?100年前下力人聊以果腹的豬雜碎、牛下水。如今是什么?儒者雅士也樂此不疲的佳肴美味!重慶火鍋重慶人脾氣大，膽