員工衛(wèi)生等培訓(xùn)課件

歡迎新員工質(zhì)量部歡迎新員工質(zhì)量部1食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)——確保食品安全的基礎(chǔ)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)——確保食品安全的基礎(chǔ)2健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查3健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病5一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不6個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針，手機(jī)，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲7個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服服、鞋（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手→穿工作服個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲8工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進(jìn)行消毒。工作服的管理9正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）10鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈）是否攜帶香煙和打火機(jī)？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？11整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法12戴工作帽

確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法戴工作帽

確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法13

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法14及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿15在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著16員工衛(wèi)生等培訓(xùn)課件17提示凡是以下（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈，假睫毛、美瞳、香煙和打火機(jī)？手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理。提示18洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒19正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進(jìn)行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進(jìn)行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕20正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進(jìn)行）8、認(rèn)真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替21干手

烘干器烘干手75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

烘干器烘干手22洗手清水沖洗（感應(yīng)式自動(dòng)洗手）洗手清水沖洗（感應(yīng)式自動(dòng)洗手）23洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫24洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑25洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器洗手干手2675%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂27第一步掌心相對，手指并攏相互摩擦

第二步手心對手背沿指縫相互搓擦

第三步掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦

第四步雙手指交鎖，指背在對側(cè)掌心第五步一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行

第六步指尖在對側(cè)掌心前后擦洗六部洗手法第一步第二步第三步第四步第五步第六步六部洗手法28員工衛(wèi)生等培訓(xùn)課件29采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒劑消毒后的手每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬個(gè)!采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手30

大部分確實(shí)是用白大褂的背部擦干的！??！

白大褂是首選甩手運(yùn)動(dòng)第二重復(fù)毛巾是擺樣子

大部分確實(shí)是用白大褂的背部擦干的！??！白大褂是首選31健康在你手中請及時(shí)清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣健康在你手中請及時(shí)清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣32洗手消毒必要性

良好的個(gè)人衛(wèi)生是工廠控制細(xì)菌污染的有效方法,不執(zhí)行良好個(gè)人衛(wèi)生的員工將使所有良好生產(chǎn)規(guī)范付之一炬,盡管有最好的用品,設(shè)備,程序及好的清潔衛(wèi)生操作,污染仍有可能發(fā)生.個(gè)人衛(wèi)生也是細(xì)菌控制因素中最難以有效監(jiān)督和質(zhì)保人員必須嚴(yán)格控制的因素.所以必須給員工提供良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的正確培訓(xùn).包材原料生產(chǎn)過程環(huán)境設(shè)備人員個(gè)人衛(wèi)生在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)占有非常重要的地位．洗手消毒必要性良好的個(gè)人衛(wèi)生是工廠控制細(xì)菌污染的有33洗手消毒必要性手的污染洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機(jī)會(huì)最多，因而手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。洗手消毒必要性手的污染34洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時(shí)，手指會(huì)受到鼻腔細(xì)菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生35工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。

－－工作前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。36工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)交接班必須說明清楚確認(rèn)生產(chǎn)品種及特殊要求工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)37工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量38工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)每日設(shè)備衛(wèi)生檢查表進(jìn)行確認(rèn)檢查工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具39工作前的注意事項(xiàng)對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項(xiàng)對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒生產(chǎn)前40加工過程中的注意事項(xiàng)

1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；41加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和42加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時(shí)，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)43加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。10、工作時(shí)要保持正確的工作姿勢，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時(shí)，必須立即清洗和消毒。加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。44由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，這是GMP要防止的核心。因此，衛(wèi)生管理在食品生產(chǎn)中的重要性是不言而喻的。衛(wèi)生管理頻次潔凈區(qū)清潔內(nèi)容一般區(qū)清潔內(nèi)容階段操作結(jié)束清潔操作間地面、臺面殘留的藥物；停用的工具清洗并消毒清潔操作間地面、臺面的殘留物；停用的工具清洗每班清潔操作間地面、門窗、容器清洗并消毒，處理垃圾（無人接班時(shí)則還應(yīng)執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）清潔操作間地面、門窗、工具處理垃圾（無人接班時(shí)則還應(yīng)執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）每日清潔各通道、更衣室、操作間送回風(fēng)口、墻面、地面，非操作間地面、地漏、鐘、緩沖間及垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架、鞋柜（地面用配制的消毒液進(jìn)行消毒）清潔更衣室、通道、墻面、地面垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架及門廳地面、鞋柜每周清潔天花板、燈具、可見管線外表及配電箱清潔天花板、燈具、清潔配電箱、可見管線外表生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，45物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生產(chǎn)的物料必須是符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。一方面我們所使用的物料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，最重要的另一方面必須保證物料在使用的過程中不得受到污染。切記：（1）進(jìn)入潔凈區(qū)的物料必須對其外包裝處理。（2）流轉(zhuǎn)過程的物料必須密閉。（3）盛裝物料的容器具必須是經(jīng)過無毒的。設(shè)備衛(wèi)生管理：除了對設(shè)備保養(yǎng)外，更重要的目的是防止交叉污染。因此，每次使用完或使用前都要對設(shè)備進(jìn)行清潔，確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。（生產(chǎn)設(shè)備、工作臺面、傳送帶一清除清除灰塵和殘余物料。二清潔用清水進(jìn)行沖洗。三消毒對需要用消毒液對設(shè)備消毒的進(jìn)行消毒。衛(wèi)生管理物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生46食品中的危害危害分類:生物危害化學(xué)危害物理危害食品中的危害危害分類:47生物危害細(xì)菌、病毒、寄生蟲微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。生物危害細(xì)菌、病毒、寄生蟲48蟲害

蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物。蟲害蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動(dòng)物49幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌大腸桿菌志賀氏菌沙門氏菌幾種常見的細(xì)菌金黃色葡萄球菌50化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤滑油污染包裝材料的污染化學(xué)危害農(nóng)藥污染51物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等玻璃、塑料、木屑石子纖維絲包裝物碎屑物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等52以下物質(zhì)屬于雜質(zhì)頭發(fā)眼睫毛線絨灰塵以下物質(zhì)屬于雜質(zhì)頭發(fā)53幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語

HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（是建立在GMP、SSOP基礎(chǔ)之上的安全衛(wèi)生預(yù)防體系）SSOP：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（指導(dǎo)我們?nèi)绾尾僮鞑拍苓_(dá)到衛(wèi)生要求）幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語

HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（是建54幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語

GMP：良好操作規(guī)范（指導(dǎo)車間如何建造才能達(dá)到衛(wèi)生要求）FDA：美國食品藥品管理局幾個(gè)常用英文縮寫術(shù)語

GMP：良好操作規(guī)范（指導(dǎo)車間如何建造55SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全2、與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度3、防止發(fā)生交叉污染4、手的清洗與消毒，衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容1、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸56SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容5、防止食品被污染物污染6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用7、雇員的健康與衛(wèi)生控制8、鼠蟲害的防治SSOP至少包括8項(xiàng)內(nèi)容5、防止食品被污染物污染57OK，謝謝您！大家辛苦了！OK，謝謝您！大家辛苦了！58歡迎新員工質(zhì)量部歡迎新員工質(zhì)量部59食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)——確保食品安全的基礎(chǔ)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)——確保食品安全的基礎(chǔ)60健康檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

健康檢查61健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)和銷售工作。健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?2入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病當(dāng)身體不適時(shí)，如：感冒、咳嗽、嘔吐、腹瀉等，要向車間負(fù)責(zé)人報(bào)告，并根據(jù)負(fù)責(zé)任人的指示行事。當(dāng)手部受傷時(shí)要馬上匯報(bào)車間負(fù)責(zé)人，處理相應(yīng)的產(chǎn)品和機(jī)械、工器具，并根據(jù)情況看是否可以繼續(xù)工作。入車間前的注意事項(xiàng)個(gè)人健康和傷病63一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)：黃疸；腹瀉；嘔吐；發(fā)燒；可見性感染皮膚損傷(燙傷、割傷等)；耳、眼或鼻中有流出物。一、入車間前的注意事項(xiàng)

——個(gè)人健康和傷病患有以下傷病人員不64個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服和被褥。不要把個(gè)人的物品帶進(jìn)車間－－工作時(shí)不要佩戴手表、項(xiàng)鏈、飾針，手機(jī)，鑰匙串和其他的裝飾品，不得化妝。個(gè)人衛(wèi)生管理

要注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲65個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲食，或做其它有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或食品接觸面打噴嚏或咳嗽。不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服服、鞋（在更衣室內(nèi)）→換入廁拖鞋（到衛(wèi)生間門口）→入廁→洗手→穿工作服個(gè)人衛(wèi)生管理上班前嚴(yán)禁喝酒，上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、飲66工作服的管理進(jìn)入車間要穿著干凈的工作服。更衣室內(nèi)工作服和便服分開放置；（便衣室和工作服室）臟的工作服和干凈的工作服分開放置。臟的工作服要交給更衣室衛(wèi)生員統(tǒng)一送到洗衣房清洗，穿戴前要進(jìn)行消毒。工作服的管理67正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）整理好頭發(fā)，戴發(fā)網(wǎng)(蓋住耳朵)，確認(rèn)頭發(fā)沒有露出戴工作帽穿工作服換工作鞋正確的穿工作服順序戴好口罩（蓋住鼻子）68鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？手指甲是否已剪短？（指甲白邊≤2mm）首飾是否已摘掉？（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈）是否攜帶香煙和打火機(jī)？是否攜帶易脫落的其他物品？（手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）鏡子面前請檢查頭發(fā)是否有外露？69整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法整理好頭發(fā)工作服的正確穿著方法70戴工作帽

確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法戴工作帽

確認(rèn)頭發(fā)沒有露出工作服的正確穿著方法71

穿工作服工作服的正確穿著方法穿工作服工作服的正確穿著方法72及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。換上工作時(shí)的靴子保持工作靴子的清潔工作服的正確穿著方法

換工作鞋及時(shí)清潔穿著的靴子－－防止污染更衣室及其用具。工作服的正確穿73在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。使用滾輪，結(jié)合視檢使用風(fēng)淋工作服的正確穿著方法在進(jìn)入車間之前要把工作服上的毛發(fā)和灰塵除掉。工作服的正確穿著74員工衛(wèi)生等培訓(xùn)課件75提示凡是以下（手表、耳環(huán)、耳釘、戒指、項(xiàng)鏈，假睫毛、美瞳、香煙和打火機(jī)？手機(jī)、鑰匙、圓珠筆、書釘、曲別針）物品均不得帶入車間，請?jiān)阽R子面前整理或清理。提示76洗手消毒

當(dāng)個(gè)人的清潔可能影響食品安全性時(shí)，工作人員一定要洗手，例如在下述情況下：入車間前食品處理工作開始時(shí)；去衛(wèi)生間后；工作期間定時(shí)洗手消毒；更換工作崗位后；在處理食品原料或其他任何被污染的材料后。（撿落地工器具或落地產(chǎn)品）洗手消毒77正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕2、取適量皂液放入手心3、將兩手掌合起來揉搓至泡沫豐富4、兩手指之間互相揉搓5、兩手掌揉搓（兩手交替進(jìn)行）6、用指尖揉搓手掌（兩手交替進(jìn)行）正確的洗手方法

1、用流水將手潤濕78正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替進(jìn)行）8、認(rèn)真搓洗兩手之腕部9、用刷子刷指甲10、用流水沖洗雙手11、在50ppm次氯酸鈉中浸泡30秒以上12、用清水沖洗雙手正確的洗手方法7、用一只手握信另一只手的大拇指揉搓（兩手交替79干手

烘干器烘干手75%酒精噴灑消毒，防止干手過程的再次污染干手

烘干器烘干手80洗手清水沖洗（感應(yīng)式自動(dòng)洗手）洗手清水沖洗（感應(yīng)式自動(dòng)洗手）81洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫－－－手心、手背、指縫、拇指洗手洗滌劑搓洗、刷指甲縫82洗手流水沖洗洗滌劑徹底沖干凈，防止殘留洗手流水沖洗洗滌劑83洗手干手消毒毛巾潔凈的紙巾強(qiáng)風(fēng)干手器洗手干手8475%酒精噴灑消毒防止干手過程的再次污染洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂摸，防止再次受到污染。75%酒精噴灑消毒洗手提示：洗手后嚴(yán)禁亂動(dòng)亂85第一步掌心相對，手指并攏相互摩擦

第二步手心對手背沿指縫相互搓擦

第三步掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦

第四步雙手指交鎖，指背在對側(cè)掌心第五步一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行

第六步指尖在對側(cè)掌心前后擦洗六部洗手法第一步第二步第三步第四步第五步第六步六部洗手法86員工衛(wèi)生等培訓(xùn)課件87采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手用清水漂洗用皂液洗凈的手用消毒劑消毒后的手每平方厘米皮膚表面就含有一至十萬個(gè)細(xì)菌，一只臟手則可能帶菌多達(dá)四十萬個(gè)!采用不同洗手方式，經(jīng)微生物培養(yǎng)檢測呈現(xiàn)的洗手效果未洗手88

大部分確實(shí)是用白大褂的背部擦干的?。?！

白大褂是首選甩手運(yùn)動(dòng)第二重復(fù)毛巾是擺樣子

大部分確實(shí)是用白大褂的背部擦干的！！！白大褂是首選89健康在你手中請及時(shí)清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣健康在你手中請及時(shí)清洗你的雙手醫(yī)院感染管理科宣90洗手消毒必要性

良好的個(gè)人衛(wèi)生是工廠控制細(xì)菌污染的有效方法,不執(zhí)行良好個(gè)人衛(wèi)生的員工將使所有良好生產(chǎn)規(guī)范付之一炬,盡管有最好的用品,設(shè)備,程序及好的清潔衛(wèi)生操作,污染仍有可能發(fā)生.個(gè)人衛(wèi)生也是細(xì)菌控制因素中最難以有效監(jiān)督和質(zhì)保人員必須嚴(yán)格控制的因素.所以必須給員工提供良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的正確培訓(xùn).包材原料生產(chǎn)過程環(huán)境設(shè)備人員個(gè)人衛(wèi)生在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)占有非常重要的地位．洗手消毒必要性良好的個(gè)人衛(wèi)生是工廠控制細(xì)菌污染的有91洗手消毒必要性手的污染洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機(jī)會(huì)最多，因而手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。據(jù)調(diào)查，平均有30.8%的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。洗手消毒必要性手的污染92洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)都可能造成食品的污染。2.這種污染主要是通過從業(yè)人員不干凈的手直接接觸食品引起的，也有其他途徑接觸造成食品的污染。3.污染手的細(xì)菌很多，與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌及腸道致病菌和病毒。健康人的鼻腔內(nèi)分布較多的金黃色葡萄球菌。當(dāng)手接觸鼻部或擦鼻涕時(shí)，手指會(huì)受到鼻腔細(xì)菌污染4.在人體內(nèi)外以及自然界的生活環(huán)境中金黃色葡萄球菌普遍地存在著，所以在任何情況下手指都有污染的可能。洗手消毒必要性1.由于人體帶有微生物，如不注意操作衛(wèi)生，在生93工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。

－－工作前的注意事項(xiàng)工作前的注意事項(xiàng)以上問題確認(rèn)無誤，現(xiàn)在進(jìn)入車間。94工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)交接班必須說明清楚確認(rèn)生產(chǎn)品種及特殊要求工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù)95工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患）確認(rèn)包裝物料確認(rèn)人員工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)使用的原料、輔料（品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量96工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)每日設(shè)備衛(wèi)生檢查表進(jìn)行確認(rèn)檢查工作前的注意事項(xiàng)確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具97工作前的注意事項(xiàng)對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑確認(rèn)清洗消毒方法確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求進(jìn)行清洗和消毒處理時(shí)要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑生產(chǎn)前的清潔：工作前的注意事項(xiàng)對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒生產(chǎn)前98加工過程中的注意事項(xiàng)

1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；2、離開車間或上廁所時(shí)必須換下工作服、帽、鞋等；3、不得用工作服擦汗、擦手等；4、不得穿工作服從事其他操作或裝卸等活動(dòng)，不準(zhǔn)將工作服、鞋等隨便穿出車間；加工過程中的注意事項(xiàng)1、工作期間按規(guī)定時(shí)間進(jìn)行洗手消毒；99加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和手套后，不能接觸自己的鼻、口、頭發(fā)、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接觸，必需經(jīng)洗手消毒后方可繼續(xù)工作。6、加工人員不準(zhǔn)留長指甲或臟指甲，不準(zhǔn)涂指甲油，不準(zhǔn)擦有異味的化妝品或化學(xué)藥品，不準(zhǔn)化妝、戴首飾進(jìn)入加工車間。加工過程中的注意事項(xiàng)5、進(jìn)入加工車間的所有人員在清洗消毒手和100加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)在加工區(qū)吸煙、進(jìn)食、飲水等，不準(zhǔn)隨地扔雜物，更不準(zhǔn)隨地吐痰。8、車間內(nèi)工作時(shí)，不準(zhǔn)在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、嬉鬧，不準(zhǔn)對食品咳嗽、打噴嚏等。加工過程中的注意事項(xiàng)7、不準(zhǔn)將與加工無關(guān)的物品帶入車間，不準(zhǔn)101加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。10、工作時(shí)要保持正確的工作姿勢，按標(biāo)準(zhǔn)操作方法操作。工器具落到地面或下角料盒、鞋等不潔凈的物品上時(shí)，必須立即清洗和消毒。加工過程中的注意事項(xiàng)9、不得穿工作服離開車間。102由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，這是GMP要防止的核心。因此，衛(wèi)生管理在食品生產(chǎn)中的重要性是不言而喻的。衛(wèi)生管理頻次潔凈區(qū)清潔內(nèi)容一般區(qū)清潔內(nèi)容階段操作結(jié)束清潔操作間地面、臺面殘留的藥物；停用的工具清洗并消毒清潔操作間地面、臺面的殘留物；停用的工具清洗每班清潔操作間地面、門窗、容器清洗并消毒，處理垃圾（無人接班時(shí)則還應(yīng)執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）清潔操作間地面、門窗、工具處理垃圾（無人接班時(shí)則還應(yīng)執(zhí)行每日清潔內(nèi)容）每日清潔各通道、更衣室、操作間送回風(fēng)口、墻面、地面，非操作間地面、地漏、鐘、緩沖間及垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架、鞋柜（地面用配制的消毒液進(jìn)行消毒）清潔更衣室、通道、墻面、地面垃圾桶、洗手池、水池、工作臺面、貨架、拖把架及門廳地面、鞋柜每周清潔天花板、燈具、可見管線外表及配電箱清潔天花板、燈具、清潔配電箱、可見管線外表生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求由于食品的特殊性，衛(wèi)生管理不善，很容易造成污染。藥品污染后，103物料衛(wèi)生管理：符合要求的物料是生產(chǎn)合格產(chǎn)品的前提，因此用于生產(chǎn)的物料必須是符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的。一方面我們所使用的物料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格，最重要的另一方面必須保證物料在使用的過程中不得受到污染。切記：（1）進(jìn)入潔凈區(qū)的物料必須對其外包裝處理。（2）流轉(zhuǎn)過程的物料必須密閉。