中式婚宴宴會(huì)策劃案

7/7中式婚宴宴會(huì)策劃案中式婚宴宴會(huì)策劃案（第3組）

相約今生鸞鳳和鳴

宴會(huì)設(shè)計(jì)流程圖：

一·宴會(huì)預(yù)定階段（楊夢(mèng)思）

一宴會(huì)洽談

熱情接待前來預(yù)定的客人，向客人積極介紹酒店的情況以及適合辦婚宴

的地方，雙方經(jīng)過約定達(dá)成一致意見。

20桌婚宴時(shí)間2014年5月2日11點(diǎn)

宴會(huì)主題：相約今生鸞鳳和鳴

地點(diǎn)：宴會(huì)廳

餐標(biāo)：每桌4000元

發(fā)單日期：2014年4月28日

活動(dòng)內(nèi)容：“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜

為配合接待好此次活動(dòng)，請(qǐng)有關(guān)部門協(xié)助配合以下工作

餐飲部：1.宴會(huì)日期：2014年5月2日10點(diǎn)20分

2.宴會(huì)地點(diǎn)：宴會(huì)廳

3.活動(dòng)人數(shù)：200人

客房部：請(qǐng)保持宴會(huì)廳內(nèi)的整潔

財(cái)務(wù)部：已交定金10000元，當(dāng)日結(jié)余剩余部分

保衛(wèi)部：請(qǐng)注意安全保衛(wèi)，預(yù)留20個(gè)停車位，另付費(fèi)

工程部：請(qǐng)?zhí)峁┝⑹禁溈藘芍?，無線麥克兩支，現(xiàn)場(chǎng)留音響師

前廳部：請(qǐng)關(guān)注活動(dòng)內(nèi)容，客人到時(shí)，及時(shí)迎接引導(dǎo)方向，新人到時(shí)請(qǐng)停開轉(zhuǎn)門

負(fù)責(zé)人：楊夢(mèng)思宴會(huì)預(yù)定

負(fù)責(zé)人：陳蘭蘭陳秋穎設(shè)計(jì)策劃

負(fù)責(zé)人：姚燦燦執(zhí)行準(zhǔn)備

負(fù)責(zé)人：張振亞組織實(shí)施

負(fù)責(zé)人：楊志蕊

結(jié)束工作

采購部：做好此次婚宴原材料的采購，保證食品質(zhì)量的安全

在宴會(huì)填寫日記簿上記明舉辦宴會(huì)的時(shí)間.地點(diǎn).人數(shù)以及一些要注意的事項(xiàng)。

甲方：xxxx飯店市場(chǎng)部會(huì)議與宴會(huì)預(yù)定

地址：xx市xx區(qū)xxxx

傳真電話；130********

郵編：xxxxxx

乙方：xx先生xx

女士

經(jīng)過雙方友好協(xié)商，由甲方負(fù)責(zé)乙方2014年5月2日的活動(dòng)安排

為保證預(yù)定宴會(huì)的順利實(shí)施，需要提前收取30%定金。

由于是提前較長(zhǎng)時(shí)間預(yù)定的婚宴，應(yīng)主動(dòng)用信函式電話方式保持聯(lián)絡(luò)，并進(jìn)一步確認(rèn)宴會(huì)舉辦的日期和細(xì)節(jié)，對(duì)暫定的預(yù)定，進(jìn)行密切跟蹤查

詢和服務(wù)。

對(duì)方再次確認(rèn)一下賓客名單時(shí)間各項(xiàng)安排事宜，并進(jìn)一步達(dá)成合作意愿，

正式確認(rèn)并發(fā)布通知

提前一天填好宴會(huì)通知單，送往有關(guān)部門，務(wù)必保證沒有任何遺漏，保證宴會(huì)的順利進(jìn)行。

二·設(shè)計(jì)策劃階段（陳蘭蘭陳秋穎）

宴會(huì)主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)

（一）宴會(huì)場(chǎng)景內(nèi)容選定

1.宴會(huì)目的：內(nèi)容為是婚慶宴會(huì)，以中式婚禮宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以吉祥、浪漫并

溫馨的環(huán)境，暖色調(diào)為主。主題為“相約今生，鸞鳳和鳴”。

2.宴會(huì)布置意向：中式婚禮和婚宴，以表現(xiàn)愛情的花為主新人的浪漫的合影及親

友祝福短片為輔來布置全場(chǎng)，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的莊重與浪漫。

（二）宴會(huì)意境創(chuàng)造

A光色的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有中國(guó)風(fēng)的暖色吸頂

燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖色調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光色不

太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。

B.色彩的選擇：這次宴會(huì)主要是婚禮，為了讓親友覺得浪漫溫馨、讓新人接受親友們真摯的祝福，我們采用了較為溫暖的：大紅、燦金、粉紅、紫等顏色，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。

C.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的中式浪漫宴會(huì)，我們選擇放些浪漫的流行音樂表達(dá)溫馨，同時(shí)應(yīng)和年輕人時(shí)尚的的感覺，，并配有一些輕音樂和一些中國(guó)古典音樂。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。

D家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì)

應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏色為不同色調(diào)的棕色，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征愛情的玫瑰和百合為主，由不同顏色的玫瑰來裝飾。

（三）宴會(huì)場(chǎng)景布置

1.會(huì)場(chǎng)背景布置：

A主墻：以花書寫的“相約今生，鸞鳳和鳴”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為相遇的不易，相知的溫情，相愛的浪漫和堅(jiān)守走過人生的決心。

B長(zhǎng)板：主墻前的兩邊長(zhǎng)板，左邊那塊掛著照片，寓意為回憶愛情，展望家庭。右邊那塊長(zhǎng)板是“話語板”，讓親友同學(xué)寫下對(duì)新人真摯的祝福和一些對(duì)未來的展望。表達(dá)對(duì)新人的深厚情誼和以后綿長(zhǎng)歲月的堅(jiān)守相伴。

C.啤酒瓶：長(zhǎng)板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七色酒瓶，在投射燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們的愛情友情親情比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六色。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長(zhǎng)桌較矮，客人要彎下腰插水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。

D天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的彩色球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。

E.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃色的果汁，顏色以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。

2.燈光以及音樂氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映射燈，音樂主要以浪漫愛情為主。讓整個(gè)氣氛顯得浪漫溫馨。

3.主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小百合等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。

宴會(huì)接待服務(wù)策劃

時(shí)間控制表：

一、餐前準(zhǔn)備：

（1）了解預(yù)訂的情況、該次宴會(huì)有200人出席，預(yù)定桌數(shù)為20桌，宴會(huì)的規(guī)格為高檔宴會(huì)，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。

（2）與廚房及時(shí)溝通，在開餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。

（3）安排充足的人力，保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。

（4）根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺(tái)，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺(tái)方法進(jìn)行擺臺(tái)，要求餐具干凈、無破損、轉(zhuǎn)盤干凈光亮，無指紋、油跡，轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)動(dòng)自如，口布顏色必須統(tǒng)一，無破損。

（5）主桌必須突出。

（6）臺(tái)擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺(tái)領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾擺放要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓與副主賓的位置上，備好白酒杯與礦泉水。（7）根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺(tái)、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。

（8）協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會(huì)情況，并與主辦方保持良好溝通。（9）根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。

（10）檢查宴會(huì)廳內(nèi)燈光是否良好，保證宴會(huì)廳內(nèi)燈光明亮。

（11）根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，（四大蝴蝶盤）冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對(duì)冷盤予以檢查是否有在漏上、錯(cuò)

上情況。

（12）詢問調(diào)音師是否備好背景音樂，在開餐期間可以適當(dāng)播放，以調(diào)整宴會(huì)廳內(nèi)氣氛。

（13）檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整工作。

（14）檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。

二、餐中接待：

（1）準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤上的保鮮膜除去，要

求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不

可串崗聊天，不可脫崗。

（2）客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水，（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤

托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。

（3）當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（7-8人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將轉(zhuǎn)盤中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并為客人斟上禮貌酒。（4）一桌10位客人已座齊，將席位卡撤下放置工作臺(tái)上，客人不喝的白酒紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會(huì)結(jié)束后整理。

（5）如宴會(huì)廳內(nèi)的客人快座滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。

（6）上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對(duì)主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳置相應(yīng)的落臺(tái)，值臺(tái)服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對(duì)菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的地方上菜，不可單手上菜，不可從客人頭項(xiàng)上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜肴除外），上另外一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保持1桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上菜撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。

（7）上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。桌上保持雙數(shù)菜。

（8）在客人用餐期間，提倡走動(dòng)式服務(wù)，主動(dòng)及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保持整個(gè)臺(tái)面及四周環(huán)境的整潔干凈。

（9）在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食品倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。

（10）菜上齊后，必須與客人說明菜已上齊，請(qǐng)慢用。

（11）清整餐桌，保持整個(gè)桌面的清爽。

（12）菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天應(yīng)主動(dòng)為客人泡茶。

（13）客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級(jí)處理。

（14）提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。

（15）將多余濕巾、紙巾退掉，到吧臺(tái)在原時(shí)菜單上注明。實(shí)上的桌數(shù)，告訴收銀員將帳單打出，并核對(duì)帳單是否有多打、漏打現(xiàn)象，確認(rèn)無誤后方可

將帳單拿至廳內(nèi)，并詢問客人是否埋單。

（16）將帳單的內(nèi)容與客人核對(duì)，告訴客人消費(fèi)總額，并帶領(lǐng)客人到吧臺(tái)埋單，埋完單后并說謝謝！并在帳單上簽字確認(rèn)。

三、收尾工作：

1、關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺(tái)。

2、椅子歸位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——掃臺(tái)——擦拭轉(zhuǎn)盤——收臺(tái)布——清潔地面——吸塵——檢查

3、根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。員工下班后，通知消控中心安檢，以保整個(gè)酒店全安。

附錄：緊急情況處理

1、上錯(cuò)菜

（1）如果多上菜，不撤回，并做好相應(yīng)記錄；

（2）如果少上菜，及時(shí)補(bǔ)上，并做好記錄；

（3）客人摔壞酒杯，詢問客人是否受傷，然后立即收拾，作好登記，并交至收銀臺(tái)，做好記錄。

2、客人無意將湯灑了

（1）如果灑在桌子上，先致歉，并立即拿備用餐巾鋪上，及時(shí)做好桌面整理；（2）如果灑在衣服上，先致歉，再詢問客人是否需要更換衣物，如果需要，立即帶去客房，并協(xié)助客人更換處理。

3、客人喝多了鬧事

先通知主辦負(fù)責(zé)人，征詢其意見，并協(xié)助處理。

4、其他情況

隨機(jī)應(yīng)變，務(wù)必展示出酒店良好的服務(wù)技能和服務(wù)理念，不打擾賓客興致。

菜單設(shè)計(jì)

菜單封面內(nèi)容：舉辦單位：xxx酒店

聯(lián)系電話：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx（均在右下角）菜單性質(zhì)：中餐

菜單裝幀設(shè)計(jì)：菜單設(shè)計(jì)成類似紀(jì)念冊(cè)，可攜帶留念菜單封面圖案：（粉

紅色小碎花瓣——寓意：愛情幸福美好，家庭圓滿。）

菜單總體色調(diào)：暖色調(diào)（給人溫馨的感覺）

菜單尺寸規(guī)格：三頁菜單18厘米*35厘米

菜單封面材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)皮革（易擦洗易消毒）

菜單內(nèi)容：售價(jià)成本備注

熱菜

濃情蜜意（魚香焗龍蝦）喜氣洋洋（大漠風(fēng)沙雞）

天賜玉麒(鮮百合蘆筍)龍魚得水(清蒸石斑魚)

鴻運(yùn)當(dāng)頭（大紅乳豬拼盤）心心相印(避風(fēng)塘排骨)

金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）百年好合(蓮子紅豆沙)

金球影照(醬皇龍鳳球)十全如意(花膠燉北菰)

冷菜：熏醬拼盤涼拌千張

東坡扒肘子海味時(shí)蔬

果盤：萬紫千紅（時(shí)令生果盤）

湯：棗圓仁子羹(早生貴子樂)

飲品：五糧液、茅臺(tái)、特色紅酒、鮮窄果汁、汽水、

三·執(zhí)行準(zhǔn)備階段

宴會(huì)場(chǎng)地布置

主題色調(diào)：暖紅、燦金

用花：牡丹、深紅玫瑰

一、室內(nèi)布置

迎賓區(qū)

簽到臺(tái)：以紅色的綢子為主，用絲帶鏈接簽到臺(tái)兩側(cè)，擺放桌花做簡(jiǎn)單裝飾，照片海報(bào)擺放在旁邊

道具：桌花、簽到本、簽到筆、收禮盒、照片海報(bào)，簽到本改成簽到畫軸，用文房四寶做陪襯，韻味十足，來品也可線上寶貴墨筆。

水牌：采用中文漫畫，穿著古裝的新郎喜娘。放在放在簽到臺(tái)旁邊給到場(chǎng)嘉賓一個(gè)整體感，同時(shí)可以盡快融入到婚禮的喜悅中。從水牌中可以看出婚禮形式。照片墻：以龍柳和鮮花裝飾為主，新郎新娘的婚紗照可以洗的大一點(diǎn)，其余的

是日常的照片，比如旅游的照片或者和家人的合照。旁邊課懸掛彩筆，來賓課在旁邊留下對(duì)新人的祝福。（這一點(diǎn)可以在照片墻上標(biāo)注出來或者有專門的人引導(dǎo)）

儀式區(qū)

花門：花門是走向儀式臺(tái)的起點(diǎn)。以紅色花為主，在花門的末端用紅紗來圍繞，突出主題特點(diǎn)，使拱門看起來更為大氣、喜慶。

通道：鋪設(shè)紅色地毯。（寬度為1.5米，長(zhǎng)度為花門到舞臺(tái)的距離）

路引:這里我們采用宮廷式拉紗。簡(jiǎn)潔大方莊重。

舞臺(tái)背景：采用巨幅噴繪設(shè)計(jì)，噴繪的內(nèi)容以牡丹花為底襯，寓意花開富貴，

中間以金色大喜字為主題！背景臺(tái)的前方懸掛投影儀，開場(chǎng)之前播放新郎新娘相識(shí)相戀的視頻。

燈光：兩個(gè)補(bǔ)光燈，四個(gè)LED地?zé)?，兩個(gè)追光等。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境隨時(shí)調(diào)整。

其他布置

創(chuàng)意主桌花：主要應(yīng)用楓葉。大氣、莊重，不失典雅

客桌花：采用淺色牡丹或玫瑰。以紅色為主，小巧精致，增加亮點(diǎn)。

餐具

主桌：裝飾盤采用金邊印花盤，餐具為金餐具，配骨碟、牙簽、味碟、小碗、

小湯勺、紅酒杯、