2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)提升300題(含答案)(遼寧省專(zhuān)用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACV6S4W8V8I9F6C1HU4M3H1C3O7F5C7ZW1T8Z6C5I5K2U12、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCC6Y10M8Q5O6Z7U5HE7J10C8Y9S4Z4E10ZB1J8K1U7U8L5E53、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCX4A3P3L1K2V8S9HU2Q10L2L9Z6X1Y1ZT7I10Z10M5V8F10Z44、對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】DCR10N4T1G3Y7Q4S3HS9C7A3M7G9H5U3ZG8Q3N6Y3N2P7K95、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCC1U5Z5N7Z1V2U2HA8L3U3L6X4O9X7ZG9D9U3T6G9C6D56、夜間飛行員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCP5X3C4Q7X5V4I10HD1J4G8J3G9V8G6ZW6H10Y9D6C4J3B97、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCP9L7Y3M9R5Q1S6HR3J10H9P5S2G8F3ZE7L7A1S1V5S5S28、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCL9M9E9Y2E8G2J6HY10S9S4W3U2J9P10ZE2O3V5O5O2E7S89、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類(lèi)

B.魚(yú)、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類(lèi)【答案】CCE1L10G3P2W3K10W6HD8X8B10R4T2K6P3ZB10Q7P5Z1D8Y9J110、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋?zhuān)捻?xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCC4E10K1B3Z9W1S2HD3L6N5E7N7B2T2ZK10X10J10U8Z1T8A611、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCX8V10D9E7X1L8J2HE9W2F8I7S1G8Q1ZP1S4E6U4F5D10L1012、蔗糖攝人過(guò)多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.齲齒

D.三者都包括【答案】DCI7X1Q5K4U10J4T10HA10J4L8Y8A1V9Q3ZF5P10C8U8D9Y5X313、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACG10H9X10Z6B8J7S7HM2E6E8J6Z3C5T7ZP10N4D5A7R7E5F614、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCT10Y6Y8G10O1J5G10HC4V7U4F6D6R10J1ZM5V5L1F8C10C6U215、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCU6K9M1W3W8B7Q10HW10E7B1E3A6I9X6ZU1D7A10H10Q4K2W816、人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類(lèi)淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類(lèi)淀粉【答案】DCN5A1K4H4Y8S4N5HH5A7E8D7L3K6P3ZZ7N6S1W9D10I9I217、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACU9P1T1Q3Q4N2B9HG7P2O2K6V5Y2N7ZE5T7I5U8U4L8V918、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCL2B10A7U8H8D5B1HX9T1X5M1I9G4O5ZR6N6D6D7R3S2W619、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCH1C9F1T1O7Z2T2HU10A4S3Z2E9T9A3ZY2V9P10Y1C9R7D920、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCN6M2E8V4X2Q8C5HY1O2Y2G8V5A3V1ZB7Z1W9Z4R7F5R521、影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCS8I9L7Z3D2C1I2HH1O1C4R3R9K5V3ZR2W10C2F6G9A6G422、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACQ8Z3E7D1X8O5L4HL3Y1U8X8D2B2M1ZU9L4Z9P6I5D9T523、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCA5G6Q7Z10M2P10W10HW6T8K5T5X10M6V7ZN1C1U9B4O9H2B424、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACB8C7V9G1U5D6Z10HQ6W7P2E10Z3V5V4ZQ6E6B3N2D6Q3Y625、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT10Y1F1H5W10O5C3HL3G2N1V6D6P8S4ZF10A3R1I2S5P1N526、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCZ2T5K8V2O1N7Y6HJ4Q9J7X10D8A6A7ZK1D5J4V1E6O6E927、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時(shí)或出鍋前【答案】CCY2H6Q1S9F5S1F5HD6C2F2A8M2O4Z2ZW10H1P10K9B10R3F528、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCS8F8P2S5M9O6S5HY7D7K3I7I5S5Y3ZQ1L6P6Q10W4Y2E629、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS4O5P7W8Z10R1C9HJ3P3E6O2H10T9Q10ZI2D4I4T1L4S6Y630、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCP6T8V2U2L6B3K10HK2S2N4O8V6X7X9ZI3E10E9Q4J9C8J331、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門(mén)有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCL5D4I10R9R3V2W4HE3D5F3J7T7W10P10ZH1A6U4I8B5A7D232、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCW3J9J10O3Z9E5Q2HQ1I1K6F10X8A6G10ZZ10E2Q1B9H6U10X233、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ4P5C4J7J2L9D8HJ6J7V1K7B5V10T10ZW2L2U1B6W10P7B334、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類(lèi)糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCA9E10L6N9L10Q8R10HR5Q1Z10W8N10A8A4ZG7I2L1U6U10U4A335、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCP6D6F3A10M1E1S1HI5C3Z3P6Q1K1X3ZV9W10Y10C4L6F7O136、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCR9N3H7O10I6P3C9HT8W9L8L7Y3Y7B3ZR7A1A6V6F7Y4R1037、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類(lèi)道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCA7Q9H10C10S2H4Y6HG2J10T5P10B3D9N2ZL7M2X8M8J3T8M138、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN10L9V7P9N4V2Y9HI5I1Y5S1E8U9K10ZE9H2A5Y9V7A9S939、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類(lèi)食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類(lèi)食物

D.水果【答案】CCP6S2E9K2Q2I2X4HR2Q7Q8V9B6Z2Q2ZR7Z2H4M2N8F2X740、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCK7K6I8D8T6C8J7HR4Z7G7H7Y9D1Y10ZF7W1G6V7W6A6G141、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACX5O10R4E3I8F6G7HC3J4V5N2M7U3R9ZZ5I9S3D1D1P3L142、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCY2E5E8J2A7L7K2HP4X1T2X8P4O7R7ZQ7K3S5O9M5C8K443、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCK1G6Q6U2N4W6J2HX3J6D5T5N8Z1Q4ZX3L10H6X4Z6Z4N744、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACC10T10Q9F4S8D2N9HU6E3K3N8J7F9Y5ZG8Z1X4Y8K5W2B245、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCE4U8H6X10R1U6E9HL9Z6D9T2U7D4T2ZQ3Y4S8T8C6I2L546、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCI4A5C10S1E7F4Q9HL4N9D2V3M4I4U3ZJ10F9B2M4Z2V7E847、被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.蛋白質(zhì)凈利用率【答案】CCY4O9O10A8P1R5T1HX4U4J4H2O10M5D10ZO2Q6X10I7Q10W7P148、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCY10W10R1E4J7G7H10HX6U1Y8N6N8C2M8ZN4F1R7G10Q3E6B749、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCZ1C5B8V9Q2Y5R3HE9N6D7I1V9M3W6ZQ5I10M3L2X9F9Z450、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCH3N2V1E6O3P1P3HD7W6Z3H4D6I8S9ZZ4M5E6F8C1Y7K451、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCD2Y9O10U1B6Y7B5HR1D5X3B4B10K7L5ZZ8T8Z4F3E6J5K752、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCT8S5Y3B10D8K8W5HB10D7R9D3Z3V5R10ZB7Q1U2O5G10P2J353、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCH4J2T10T2M7R10Z4HR10G10H8Z7T6J6S9ZO9T2E4G6I8Q4W454、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCU5C6Z6R10K7Q7G1HR4M6E8I10A1S5X3ZH8G10A3O1Y6E4E555、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM8G5V9O8W1E7F2HO6O1J7P2B1I4Y7ZX2E10L5C7S8G7L956、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACU2G9X1N6C1E6Q6HR9F6D1M10T9C2Z7ZN1R1U10T8I9Z6B957、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCB6M3Z7S5T5C1M6HD4C1K9Y1P4W2V1ZP10O1P2N7W2M5E258、當(dāng)老年人某種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0

D.都不對(duì)【答案】ACU1Y6P9Q7O8I4K2HL10R5E8W9X6H10I10ZN2Y1R6O6O1W4E459、我國(guó)各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCC10P1S9L4U4I7Z3HY3I2J10F9W6A5Y5ZY2H6G5E1Z7Y6M260、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCW1R2Q3W8T8E5S4HR9J3G3J9W5Z10N10ZN9I4C9I8B3T5G461、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACO6R1B5G5Y3E3G10HU8N8B10P2F5N3N9ZL3A3G6O1N6M7P562、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCM6I7G9K4L7H9L9HM5W2O2P1J6T9E1ZK4R3J2K6T3Y5G663、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCC3Y6S3J9O7H6M4HT5Y2V7Q1D1I5N3ZV3P3J7D6X10R8J664、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCF2G8O10F6J6L7S1HA3J2C3O10K6P8I3ZU10A8A1P6J1Y5K565、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCQ3C3C9M3S7E9J8HK9X10M9Q4Z5Y10S4ZL5Z8U10I5T4W8Z866、魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCF6Y7J2I10M9C3I1HC1A5E10J2J2M8R8ZW6I10V9S3T1W4B267、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACG4G1T10E3R4N10J3HU1W7P3O1J10L10B6ZN3M7S8F6Q1J6M768、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACN2V8Y7U2C9W1P9HU2U9R10N4R8S9E4ZE5K6B1F6N7T9I269、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過(guò)腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACO3G8Q9U6K3O7I10HZ7M9Q6F8J6F9H5ZG9I10J10K1K2O3T1070、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴(lài)氨酸

D.色氨酸【答案】CCJ10F9Y9Y1X1H2P10HV3G7I6E8A4V6L4ZA8B6S2J6H8W10P271、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCG8H4Q10A3B7L9X4HO7O2H5Q8B8T9A5ZT9O3F4R6Z8Q2L572、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCM6F7I1O7N7G8Q5HM9N2Y5O7J2N5E8ZF9G7R8I2I10Z4F273、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACL9I2A2U7F9B10X4HZ2I8V7T8D3T10V1ZD7L7I9R7O3K3T1074、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACO4N2S5U2Z4D8P1HK6S6K4I6O9O10E5ZR1F8G3T10J4S7V1075、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCC2S5M7T9Y7K7R10HD2B2B2L4D9Z10Z4ZU4O10E3X2X2Q1U476、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB4U4Z9I2Q7H6J4HQ7X1P3C10N7W2P8ZQ10E2M6Q4C4C4N477、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCC7D9Y1T4S2G3O6HD1E3C4Y6O9D3I2ZY9D6E3A6K5Z10M1078、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCN7V8G9T7J9A5D4HC9Z3R8E5D5Q9R5ZA10T4R10Q1E4Z6R379、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCA4R6I6V8L5S8R6HY10J3N7S4J4Y10C10ZA8Z3U5N5H8A2K1080、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCX7A7K4Z1F1S9L6HY3J6G5Z8T10R3I4ZP2A2R10H7D8X2A181、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCC2U9T6W7F8E1Z3HX4T3D5W1K7E1Q6ZV4R9U7Y8Q10L6Z482、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCN4X4L7B1K6Z8Z2HM4B7D1Q8B3O1Y6ZE2C9B6X7R5Y6Z183、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCI9W1T8O10D6Y7H2HU3E9W9N6R3K10H1ZQ8U3E9D6D4Q3J484、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACP8N6Z9N4Y5V10R10HH10M10S7R2X8X3O2ZI2O9F8U8Y4A7S985、正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCW1G7T3H8M8J3J10HY10P9K9V1U10H10L5ZR5N6K5N10T4N10A586、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCY6J5L2R9G6W2K7HE7Q7M8J4F4P6T1ZF8F10U3Z5Y1U7N1087、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCK8W3G3V8W7H5N6HP4B8B7R2J2L2S5ZB10X10M9Z2S8P4I388、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCD9X4A7I9I5T9S9HH3Z9H4L5H2A3M5ZH9N4R8K8V4L4I389、運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食

B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食

D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食【答案】ACL5T8K10B1T9G10P9HE10R4J1K5S10K6D6ZL3X2F4Q2J9N6K790、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCB6U5U6X2Y6F4E3HE9I8I4L10H6N6L7ZZ2W5U1G9W2G4J491、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCT9F7J4Q4H4U2S6HQ2J4C2F4H1Z1Q5ZX10K8W4M10J2X3B992、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCI4F1K8I4Q8P8G8HF10O4L5B6S8L1Q9ZU10O10B6N3C10Z2Y393、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACU4V5Z1W4W3P9R8HC4C9S5Y8C9V5X8ZC7T8U9I9Y10Z6B994、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCW2I10G6C2V8F8N2HG7Z3B6J4A4U2L10ZT5D8H1G8K1R6B395、谷類(lèi)中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCF4I3L2N5O5H8F9HL3A4Z4V5F6X1P5ZI6O10Y10N7A7R4P496、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCZ4L4N5P1P1F7Q4HX3L3A3C6V9J3Z3ZP10M9B6C4L6F9D597、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCY4E5B10X3Z6C8H3HO4I9I3S10P7D3A3ZZ7X7O4Q8I5W3R998、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCL5W9U5L5J9T6Q2HF9K9Y2R3G10H1V6ZM8B6P7T9R9D9C199、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACU1Z9D5L9M10M9Z8HU10E4K5G3J4W3G9ZY2M8G5G4Q10I8M9100、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACR7N3Y1N2U8C3N4HY7K1Y8L1H9F6S3ZG2R2N7L4Q1D7U10101、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱(chēng)（）。

A.Gomez分類(lèi)法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCX10F8M2Q10P3A2U6HM1P8P2U9T9L3U8ZV9Y10U4V6Y1E1V2102、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACB1F5U8H4G4Y6Y9HP5F2K1I4W2Q2I5ZE2B2Q3G4R4I7Q3103、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACA4R6Q4S6T3M4Z3HQ6I10Q2K9N4W4A8ZI4A2Y10A8Y1B6S8104、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY6J4R1D4Z8D7J7HW3M8K8F5R7G5P4ZN10Q5E10N7O1P10L8105、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCE7E9I1H3X4H2M9HR4B6K2J3R2Z3H9ZE10K4U10G8Q8N2Y4106、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCD4D7I7M5A1C9Z1HF8V2W10E1Z8C9O9ZS2G9C7I9E6X2K8107、在使用皮褶厚度計(jì)的時(shí)候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCN2T10S7K7V3J2V4HF7Z7R9F10D6G5Q6ZB3J1L1V7X5C2O8108、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCT7L4G4C9R2M4H8HQ10C5Y1I9U1B6U7ZZ6K4Q1J9N4K7K1109、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCC6E5R3K10V5R8V7HT8A5L3B3G6L6A4ZO4E7J4B5G3Z8P8110、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCD8U6W1A9S1B2N4HK8R10P3Z8M2C4G5ZZ6E8F7M10J6T2M2111、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCM2V8L10C10C7J3L1HQ4S1E9W9V7A4W5ZU7L3Q2O5D2D1Z7112、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】CCU10H3Q4I1F4Z5H2HU8D7C8C6I6R9V2ZQ5Y1Z7Z4N10R7U4113、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCN5S2X2K6T3M9T3HV3D3O9Y2G3Z4K10ZM5K2R4X9Q9W4T5114、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCE10Z9Y6T4G9K3V5HR7I5X9D1O1M3Y10ZT9C2S7N6Z10M5Y7115、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCI8G7A8H10F6T4A5HD9D7U4G10T6M9T3ZP10W9V7P10G4H8Q6116、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCK5L2K2F3X4U10U8HT3Q6R5Z9V3E6R4ZE5J10P1J10M6O2G5117、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者【答案】CCM7I2B3G2G6I8G4HW2R3Z10E5Q8X4Q3ZK1Q3Z7T9B10K2E6118、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCS2P8E5A10D7Y4O7HQ8F8R1M7P3E7N5ZF4B4I5Z5Y3Q9T8119、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACV4F9G2H3F7E10G8HZ1D3M2C4N5K5W3ZS2Y1A7L5F8V3Y5120、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲(chǔ)留氮

C.儲(chǔ)留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACW1S8X8H5T1P10X4HP2C4O6C5I6S4H6ZJ9I6T6O7S9W8V9121、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCH10M10K8D8B6C3O7HD6J8B8T7O2K3D10ZH9V10W4G7J7R2J8122、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCM8G10U6R2S1D6M6HA1X9Y3C2W1Y5S1ZT10E10J2Z1H2N10A3123、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACN5M4X7R7O2J6N3HS9Z1Y1H7X8D6T4ZB6Q7J10Q3Z5I6A10124、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCE3Q7F5J5S3V10X7HR4N1U9C5Z6C1I10ZN2F2Q7F7T5J1Q3125、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCY9H3D7N4Z1N6G2HZ1U7U1G3I8P1K3ZE5W2M8Z4U8U2X1126、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACT5D1F2V3X5J9Z8HD2I7R4Z1D1V4S1ZV6V10H5F8T6A2R2127、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCL3Z4M6P8U7W5C9HA6Y4T3O5C3T7U8ZN4X9I10S10U3Z7J9128、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCU10F4M8Y6B10R4S10HJ9I2Q1W8J5E9H5ZF3L1C8U10R8M5N10129、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類(lèi)

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCX9S6V8M7K8O6H4HS9B10B1T5S4Q3M5ZE3P4J9E7C7N6Q2130、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN4D7V3A9Z3A4V6HD2I6W4E7V1P3D6ZU10W8T2N10V2Z6K10131、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCZ8A10R6B1X8P3F2HS2U6L8C5Z1H10Q2ZV1U5W1M3T5S7J9132、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCR6A3N8G4P6B7X9HR4Q9S1O2N1I8G6ZV2Q6N5S1E8M9I2133、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCX3B6L3Z6V7W6Y7HV1M5X5I3I8H7H10ZI9I10D7B5J5F7A4134、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴(lài)氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACV8W8K6C6W4D1D10HZ4L6U7V7D2Z3L2ZY3Z2E4U6C10N3I7135、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCV5M8C9Z1Q5P6K10HT2X10U9C4Q6Q8N2ZL4L7Y7G4S7V6E3136、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACK8X10I10J2V2N8Q10HL7W4J5Z6A9Z9N10ZW3N8D9E2Y8A9G5137、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCB2T1S5W5J5L10Z1HS2A3X1D8H2Y2S6ZX5J7W8G9N5Y10X9138、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACO10A7L8L1N4Q8Z1HI10H10P1I5M5Y2L8ZA7I3F5W4A2Y2Q6139、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCJ10O6X5S6X8S10P2HL6Q10B8O4E8A1B4ZR8D9Q2N8B9Y8K4140、（）對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑

C.保健食品

D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品【答案】DCC1S8T2K5C4A5V10HO5E9B9S8O3X2H2ZF7C6T3M1C2X5Z4141、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN5Q6R2G6R3E2J4HL10I8V7F1H5R2Y10ZN2C6O7A3G10B6P7142、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACA6W8J6W4D1H3Y5HB4V2H4T3W2J10B3ZN5P8Q5T4C7Q4Q9143、選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR5M9D6W5O1J6S8HI5O1L9H5V10V6C4ZW3J4V3W3H10R4M8144、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH3H10K8Q2T8V1O2HD4W8M4Q10J5X5J4ZL8A5S7T7W10E8H3145、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCP7P5E2D6D10T6I7HX10F9T5E6K2E2J6ZJ2S7I6P4N1J10H7146、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCD10V4F9N7N4S1W4HU9G1Z4Q10W10F2Q6ZG8U1J3S9Q10F1U1147、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)【答案】CCT10S4K3O10T6W1C10HM6V7Z2X6K5W9L5ZC1J10P8N3C1E4D8148、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACT10Z1Z2F6P9I8Z8HG2A9L6C10J5L8S7ZC9E6K10Q5T7I7R4149、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCC1O9B9B4U8F9L10HU9L10Y10L1R6F2E9ZH5Y6M9R2S3J8A4150、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCH5G10N1T8N3N7F7HD9M7D8Q8F9R5H2ZO7Q6K2J5D4Q7O1151、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCM2T5H1G3P10J6A4HM4F4F1T8L10F10F1ZX8O2S3V4I3C4I10152、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCU3J6G2M2P4K4O6HH4P3K2X9I3Z10X5ZR8X6B1I3H4H5Z10153、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCQ9Q6E6D8A2T10P7HK10B3O10M8R4T8G1ZI3J7J5I3Q3H10T8154、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCG8G8P5E1F7N1R2HS4M5W7L5T6E5Z1ZZ3V6X5L4L4E3D1155、谷類(lèi)中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴(lài)氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCC8K3C4Z6Q7J3T7HF9H7D9A10E5V9I3ZO5U6A1E1L9Q8Q6156、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCF1W5T8G10G4O10M1HM5H9Q9Y9I1C4G10ZF9C6P5U3N10Y5D3157、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACO3H6G9K3C2C1N9HP7L1I5Y3Q8X5C10ZZ1Q7F6D5I10X4W3158、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCM1K7Z8N6V2N7X7HY2N5O3Z1T4J6Z4ZO3A4T5S7V3F5H5159、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCJ7D2E3A8H3H6Z5HY8W9T7R3N1R5E10ZC8D9I2R7S9P6J6160、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACA5G8Y2B1M1S1I6HS7F8I8W1M1M6K7ZE2B7J8T3N10G9H5161、從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的蘋(píng)果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCU3N4V7F7I6Z3W1HS8E3Y10Z5Z2S6F7ZY9Y2E6G2Q7F2J2162、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCD10K8N6O2U5R10O9HF2E10Q6M1D8T4W3ZK9K3G9X9A5H10K9163、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCW3O4H3N1V7K3V10HU1G3V4E1E3G6D9ZX5H6M5D7V2E4G6164、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCK5Y5R5K7U2Z9O8HJ2W4P3X6A1G8Q7ZV3X5N7Y3V9H6P2165、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源者難吸收

B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCR4F5T7B8E8S7V6HG6S8D4V3H5N10Q4ZC8J10O2W1X8K9T2166、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCD7I10E1Z10V7X2U1HR1G1Q6T10X8M6O5ZX4U6V1R6J5G9W7167、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACG4Q3K4U4I3E10P9HD6P10O8O10J2I10Z8ZU2E5H10H8N9K1F1168、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCR5J9H5D9J5W7T1HE9V2N5T7N3S8V2ZK7W9U2O8E8S1W4169、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴(lài)氨酸

D.組氨酸【答案】ACW4Z9F3M5P2H9K3HQ6C3S1G10T1L10E1ZO5X2Q5M1R1T3X6170、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCP3J1F4Z5M6H10T9HH3R2R1H1X8S5D6ZJ9D1Z3Z5J4B2T9171、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCS5D5R3Y7C2W9N8HV5V10M6H4H2C10D8ZT4M3Q8L8E10I6C2172、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCR2Z1W6K3X4Q10F5HY3F3M4W9H8J4K2ZI7I8A5S3F10Z4M5173、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCB3U7Q4Z6W1G8X6HZ5E1Q10F3Y10J9Z4ZC10B3Y6F4V1T5A4174、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCJ5E7O5I4N2L5C4HS1H5V3E3Q8K3T2ZQ10Q7S2A9H3F2X5175、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCC3W2Y10G1I6W6D2HA3V4X6Y2W3Q10B6ZV1X3Q1Z1L4Q6O5176、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACH1S10N4A9Y1K8Q5HQ1J9N2Y2Q4M8W9ZG7I3Q8M1F10A10Z4177、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCG3W3Y2M3Z6Y6C2HP2C3U10D5S9Z1V8ZQ9V6K3U1H10C2B8178、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACU4N8F8Y7H4V7Z5HU1Z6U4P5Z5W3B4ZN6F1V2I2Q10L1P7179、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACA7F1V10W3R1O4D5HS3K6T2U8T7Y6G7ZB8S5N3P9C7P8Z4180、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A.7—8天達(dá)到頂峰

B.7—8天降至最低

C.7—8天開(kāi)始增加CA9C8R5W1L7E5D5HB8E1U1E1G1R3I1ZP1D8J6I5J7P10L6181、【答案】A182、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCH3M8V5Q6H6X10A1HQ10C7N8T3R3N2F1ZC5B1E1U7C2C9P5183、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCN4E4W1Y2Y10W6I1HX6S1Y2M8J9M9O9ZY7U7U5A5H6H1P6184、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCM3H9D1M6X2C1N7HL1L7I10I5O10Y10C5ZF2M1A3P7V3W8W8185、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCN6S1P7N8P9X10Q4HN7G3A5V2M6H8U10ZH4H1J8I8U5D5C7186、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACL10O1Z9I3S10I5J1HF8I1F10V2R6S5B8ZZ2X3U4T2J6R10S4187、魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，K≤20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于等于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCI2T8T10S9Q3I6W6HH1M1X5Z5X8W3E10ZI1V8E8A9A6U8L5188、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCM6X6T10W6N6H10N7HT5R3W2P8B4Z1X2ZF7H8E10I6O6L9E1189、二噁英化合物是一類(lèi)穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR6B3U10Z4T5Z3G5HK6K5E4H8B4S7N9ZM6N2L6J9K7P8R1190、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCY9O1L3T10C5J3A3HR10Y3Q4H6M2Z10O8ZQ6X2D3R5Q5L1C9191、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCS9C7C6H7O4B10W8HC2C1X5E10O3Z8P6ZR4N8H3E4L6F7G9192、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCB3M5F10P4O2O5R10HP7U9T2T1D2A4J2ZE8I10Q7C3J8K3A3193、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACU3U5S5A4T10W3R7HN9Y5V3F7S4P5L6ZE5U3C6S2N10R7O10194、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACI1P6Q9Z10M8O1K3HT3Y6W9F8O6P8Q9ZF3K4N1R8L2K10H5195、人體維生素D的來(lái)源有（）。

A.肝臟

B.蔬菜

C.水

D.谷類(lèi)【答案】ACY3R10U2D6P7U3U7HH4N4R1Z2B10Y1Q9ZJ10F4Q5E4F9P7Y5196、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCG2K9V2D5B3D7C5HQ1I6Q6N8Y10J9M2ZX4K5Y5D5Z2Z9C7197、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國(guó)家

C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D.意大利、希臘【答案】ACJ2T2Y8E4S8T2B8HT8X1H3I9K5V9O3ZW5L10M7J4H6R10V3198、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCQ6G1W5B7P6S6T9HX2H6E5G7W6H3M1ZG2F10V1H8L6X2U10199、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCD10X4C10X8W3X4V5HY5I9L10L1J10M3C6ZC10G5Q2B8G10P6X10200、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚(yú)類(lèi)【答案】BCS9L9R4L2A1B8Q8HQ8W8T4Q10W7X8S1ZR7Z5V9Y7W5V9G4201、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCZ5L9O2A9W6V7X7HX10T3X1N2N3N1S7ZY4M9W4B4P2A10M1二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

202、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動(dòng)植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCD4Y9Z5M7R7P9G2P2K4Q1G1X5M1J3B5HP5R9G6A9P8I5B7C8U6V7X6C8W7H1U6ZJ7Y7L2M7S9F7N2Y9Z8T3X5X2G10Y1K10203、下列屬于記賬法優(yōu)點(diǎn)的是（）。

A.不可分析個(gè)體膳食攝入情況

B.操作比較簡(jiǎn)單

C.費(fèi)用高

D.所需人力少

E.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入【答案】BDCJ6S5C4J10V6G5D3M9F3R3N1M4B2X10B6HO2M3T1M1O5V6C6L8X6V6V5U8C4A9H4ZN9S8F2A4S6V2T2M7W1E2R8F2X10N2X8204、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括（）。

A.畜禽類(lèi)

B.乳類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.蔬菜、水果類(lèi)

E.魚(yú)類(lèi)【答案】ABCCL6I9X7N8J6S1Z7Z10H9V9E1N10G6Z9M8HF4F2O5M2R3L3A1L10X2U7Q8I7W7X6Q10ZM10Q1H3V3R1D2W7S4J7J10I6W8P3R2N5205、下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營(yíng)養(yǎng)防治（）。

A.從兒童時(shí)期就應(yīng)該開(kāi)始預(yù)防

B.加強(qiáng)體育鍛煉，但不要進(jìn)行負(fù)重運(yùn)動(dòng)

C.多選擇富含鈣的食物

D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物

E.低鈉飲食【答案】ACDCW2F5J8W9A8O9H2I3G5Y2K9P7S4H2P4HA8Y6K1I7E3M9I2C3Q4U6X10O4G1W1K7ZK10C9U4Y5B9D6P4K9T9Y10B5X3Y3X8O10206、尿液可用于（）。

A.測(cè)定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評(píng)價(jià)脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCR5K5V7E10C5U4C9V5C3T2M8E2E4L5H2HN4G10Y5C7B8Y3L10O7C9A3M7X7D5Z4C10ZZ4O9X7X1H9P10N1J10S10Y9U7P5M5Z4I4207、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCD8K3K7W2L2U3Y7A5V7R5T3E8L6C4X1HV4E4P10S3O4M10C8T10I9Q7D6H9V7P4B10ZY6V2S9P7X9C9S5N10C7D2M2D10U2U2P7208、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱(chēng)重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCG3K3P3R4Y3T3J6N4H5Y9V2L2T5W3Y3HG5O7U5F4B4W6I9J9H1S10T5N10I10L9E6ZT1K5B3Z1N4B3H1W1K5U2I7T2H6G6D1209、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCQ4S5M3X7E4K8Y6P7Q2A10U9Q10U8L7B3HQ3G2G9C10I4T8I10M2X8Z9D2M7K5G8T6ZS7L4E5T10P9C5Y2B10M4Q2H2N2Q10I4B3210、兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCD5B2M8Z5T1V2C10G1W7V7O6G2K9F10Q2HP10M10G4N6Y9M10C7K9G10G4A4P6N8H4S10ZS9N3E8R2O9N10L10K1Q9Q10V9R5V1T2X3211、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四稀酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCH6I4S8J2N8W1R1Z3M3W6L1F9Y3H8H10HR6X1N1A1C3A1S6D8O3M5L3B4Z6P9U9ZP6C1R4I2D9Y3J6Z5C3Y7C8B3S3Y10B5212、植物性食物中（）。

A.以油脂類(lèi)堅(jiān)果類(lèi)食物的脂肪含量最高

B.以豆類(lèi)食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亞油酸為主

D.脂肪酸以?；撬釣橹?/p>

E.含纖維素較高【答案】ACCT2O1L2D7X1X2I3N3J1C1F9B9H5U4J9HH6Y1T9R1D1T5R9K9C4D9K2T3P7M8T10ZB10P10X2K10M8G3N10F1L5D4Z1J9O3N1H3213、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報(bào)

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCX3T2W9C3Q3Q4Z1V4N6P4O9Q2D3N3I7HI5P10S3X3D10A9X4K5T8K7P9E7E2O4S5ZY1E6W8X4Y7L3Q10B8D1S3D8P5U10E10J3214、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCB3Q3W3S4B4P1R10O5O8A8S2M3B10Q2X7HA3V7X10G5G8L5E6R6Q6J6H10I9L5S10E1ZD10W4C7I6X8A7K2X5N5R1N8H5P4O9P5215、孕婦攝入葉酸不足對(duì)人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤(pán)早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCJ3P4P8Q5L6Z3F4H8C2B7K4G8Z6Q5H10HO6N9B1P3T10H7A3V1Y8Z2P4U6I6L5F2ZM8Z1E9I2I2K7T3F7O10H3