食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書

食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書xxx公司食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目建議書學(xué)生姓名：朱強(qiáng)學(xué)號(hào)：6學(xué)院：生物科學(xué)與工程專業(yè)：食品科學(xué)與工程題目：年產(chǎn)5500噸香腸食品工廠項(xiàng)目建議書指導(dǎo)教師：牟德華教授評(píng)閱教師：2015年12月目錄1、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義------------------------------------------------------32、產(chǎn)品需求初步預(yù)測(cè)------------------------------------------------------------33、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模---------------------------------------------------------44、工藝技術(shù)初步方案------------------------------------------------------------45、主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)---------------------------------------------56、建廠條件和廠址初步方案---------------------------------------------------67、公用工程和輔助工程的初步方案------------------------------------------78、環(huán)境保護(hù)------------------------------------------------------------------------89、工廠組織和勞動(dòng)定員---------------------------------------------------------810、項(xiàng)目實(shí)施初步規(guī)劃-----------------------------------------------------------811、投資估算和資金籌措方案--------------------------------------------------912、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的初步估算-----------------------------------------913、結(jié)論與建議--------------------------------------------------------------------9項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義隨著生物和食品營(yíng)養(yǎng)健康工程的啟動(dòng)實(shí)施，我縣以改善全民飲食健康問(wèn)題，探索如何充分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，改善深加工技術(shù)不完善的現(xiàn)狀為首要任務(wù)，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。我縣經(jīng)過(guò)近年的實(shí)踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)水平效益，在解決我縣的飲食健康問(wèn)題的同時(shí)，處理好農(nóng)民征收和地方財(cái)政增長(zhǎng)的關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)建設(shè)中財(cái)政能增長(zhǎng)。通過(guò)抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)，全面激活國(guó)家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動(dòng)力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的建設(shè)水平。為了切實(shí)抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，根據(jù)縣委、縣政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目標(biāo)，制定我縣“香腸食品加工及其推廣技術(shù)項(xiàng)目”的實(shí)施方案。我縣位于沂蒙山腳下，有沂水水源，重要的水源涵養(yǎng)地，蒙山環(huán)境條件良好。長(zhǎng)期以來(lái)，由于歷史的原因，農(nóng)民經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要依靠農(nóng)產(chǎn)品種植，大大阻礙了我縣經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使當(dāng)?shù)厝罕娛冀K擺脫不了貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展也受到了嚴(yán)重制約，直接影響了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對(duì)促進(jìn)農(nóng)民增收、縣財(cái)政增長(zhǎng)，帶動(dòng)全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)有著十分重要的意義。二、產(chǎn)品需求初步預(yù)測(cè)人們?cè)絹?lái)越注重飲食的合理搭配，然而對(duì)于忙碌的現(xiàn)代生活，買鮮肉自己進(jìn)行煮燉已經(jīng)頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且現(xiàn)代大部分年輕人并未有從小下廚的經(jīng)歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工，放入市場(chǎng)，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉鮮肉的口感與味覺(jué)的肉制品，定會(huì)有許多都市男女購(gòu)買。需求量十分可觀。沂蒙山環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，文化積淀深厚，是山東省著名的風(fēng)景旅游區(qū)和文化區(qū)。也為產(chǎn)品的推廣、銷售提供了有利條件。產(chǎn)出預(yù)測(cè)：該生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)香腸食品用示范林建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施1年便可投產(chǎn)，5畝的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，可年產(chǎn)香腸片5500噸，按均價(jià)1000元/噸計(jì)算，年總產(chǎn)值可達(dá)500萬(wàn)元。三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模1、產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有魯味和川味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達(dá)到每年5500噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因?yàn)槿曛挥?00天的實(shí)際生產(chǎn)日，其中旺季3個(gè)月，淡季3個(gè)月，中季4個(gè)月，取k=.所以班產(chǎn)為噸左右，冷卻抽真空包裝方式以軟罐頭為主。2、擬建規(guī)模項(xiàng)目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產(chǎn)香腸片5500噸。四、工藝技術(shù)初步方案1、原料路線原材料分類采購(gòu)→腸衣的準(zhǔn)備→切肉→配料和腌制→灌制→結(jié)扎→排氣→漂洗→熏制→切片→冷卻抽真空包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)。生產(chǎn)方法原料：

肥肉30公斤

瘦肉70公斤

白糖4公斤

食鹽公斤

白酒2公斤

硝酸鹽公斤=1\*GB3①腸衣的準(zhǔn)備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在20～30℃的清水中12小時(shí)，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。=2\*GB3②腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉分開(kāi)，把肉切成小立方塊，以～1立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放置2～4小時(shí)。

=3\*GB3③灌制：將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)(也可以用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌腸機(jī))。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過(guò)松或過(guò)飽滿。如果過(guò)松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過(guò)于飽滿則腸衣易于破裂。

=4\*GB3④結(jié)扎：每隔25～30厘米，可用細(xì)線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)。每節(jié)的中間用細(xì)麻繩套結(jié)成對(duì)，便于提掛。

=5\*GB3⑤排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個(gè)小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。

=6\*GB3⑥漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在竹桿上，以便爆曬或熏制。

=7\*GB3⑦熏制：熱熏法：煙熏時(shí)食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過(guò)22℃的煙熏過(guò)程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120～140℃之間，時(shí)間一般2小時(shí)左右。熱熏食品因?yàn)闇囟冗^(guò)高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內(nèi)部的水分進(jìn)一步向外滲透，使干燥過(guò)程延長(zhǎng)，食品含水量高，可達(dá)50％～60％，而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲(chǔ)藏，一般4～5天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。=8\*GB3⑧切片，用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的片狀=9\*GB3⑨冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪開(kāi)，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時(shí)出水，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。

=10\*GB3⑩保藏：香腸在10℃左右溫度下掛在通風(fēng)干燥處，可保藏2個(gè)月。若在香腸表面涂一層植物油，還可延長(zhǎng)保存時(shí)間。

3、技術(shù)來(lái)源：香腸(臘腸)、香肚系指以鮮(凍)豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進(jìn)經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸食品按照一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，其料略帶腥味，但在學(xué)校老師、教授幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。主要原料、燃料、動(dòng)力的供應(yīng)1、原料供應(yīng)：縣委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重來(lái)抓，從2000年開(kāi)始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積23萬(wàn)畝，另外全區(qū)有著大量的剩余勞動(dòng)力，為建設(shè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區(qū)內(nèi)自給自足，由農(nóng)戶養(yǎng)殖，工廠統(tǒng)一收購(gòu)檢驗(yàn)。燃料動(dòng)力：農(nóng)業(yè)牲畜養(yǎng)殖繁榮，農(nóng)家燃料可收購(gòu)利用。沂水蒙山腳下，是重要的水源涵養(yǎng)區(qū)。有充足的水力資源可以利用。此外煤、電等燃料就是靠買進(jìn)了。建廠條件和廠址初步方案建廠條件廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng)（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。（2）廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。（3）具有良好的交通運(yùn)輸條件。（4）場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。（5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。（6）廠址選擇要利于三廢處理。地理位置與條件山東省臨沂市費(fèi)縣蘭山區(qū)郊區(qū)，位于沂蒙山腳下，水源豐富無(wú)污染，交通便利，郊區(qū)噪聲和空氣污染較少，便于保證產(chǎn)品質(zhì)量。地勢(shì)平坦，自然坡度良好，靠近原料產(chǎn)地，有利于排水系統(tǒng)，原料的輸送。氣候優(yōu)勢(shì)位于山東半島，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候良好，是生產(chǎn)生活，務(wù)農(nóng)，居住的優(yōu)良選擇。沂蒙山環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是山東省著名的風(fēng)景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達(dá)%，城區(qū)綠化率達(dá)%。境內(nèi)山岳雄奇，江河秀美，四季花香。沂蒙山山之雄氣、風(fēng)景之秀美、沂水水之潤(rùn)澤，都為其提供了良好的客觀條件。資源優(yōu)勢(shì)縣內(nèi)農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖專業(yè)戶眾多，原料資源豐富。各類肉品資源豐富且品質(zhì)優(yōu)良，交通運(yùn)輸便利，物美價(jià)廉，在此建設(shè)食品香腸工廠是良好的選擇。327國(guó)道，運(yùn)輸交通十分便利。電力，燃料等資源價(jià)格合理，運(yùn)輸便利。天然水資源，低污染，水源健康有利于產(chǎn)品品質(zhì)，且資源豐富。2、廠址擬建于蘭山區(qū)七、公用工程和輔助工程的初步方案1、食品工廠總平面設(shè)計(jì)建筑物的建筑特征為長(zhǎng)方形型，劃分為廠前區(qū)，生產(chǎn)區(qū)，廠后區(qū)，廠房右側(cè)區(qū)，廠前區(qū)主要用于行政管理及后勤職能部門，如食堂，住宿，車庫(kù)，傳達(dá)室等，生產(chǎn)區(qū)包括生產(chǎn)廠房及其聯(lián)系緊密的輔助車間廠房和動(dòng)力車間廠房，廠后期為成品倉(cāng)庫(kù)。廠左側(cè)為原料倉(cāng)庫(kù)，廠房右側(cè)為機(jī)修，給排水系統(tǒng)，水電站。主車間朝偏南方向，與北碚風(fēng)向呈60度方向，加強(qiáng)車間內(nèi)通風(fēng)采光，輔助車間及動(dòng)力車間位于廠區(qū)的下風(fēng)向。以免煙塵污染廠區(qū)和易引起火災(zāi)。廠內(nèi)運(yùn)輸連接各個(gè)加工，中轉(zhuǎn)，貯存等環(huán)節(jié)，為方便則設(shè)計(jì)為環(huán)狀式！2、車間總設(shè)計(jì)對(duì)產(chǎn)品方案，生產(chǎn)方法和工藝流程等多方面的考慮，現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行總的設(shè)計(jì)，車間外形為長(zhǎng)方形，內(nèi)部呈U型，以靠近廠前區(qū)的一側(cè)作為大門入口，進(jìn)入生產(chǎn)車間，首先為一個(gè)消毒池，對(duì)原料和員工進(jìn)行一個(gè)最簡(jiǎn)單的消毒，消毒間挨著更衣間，即進(jìn)入生產(chǎn)流水線，第一道工序?yàn)樵系那逑矗ㄔ先夂驮夏c的清洗，第二道工序?yàn)榍腥?，將肉肉塊切成小的顆粒，第三道工序?yàn)閷⑷饬：团淞匣旌想缰疲@個(gè)小車間應(yīng)配設(shè)一個(gè)配料間，方便配料，第四道工序?yàn)楣嗄c，第五道為結(jié)扎，每隔25～30厘米，可用細(xì)線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很多節(jié)，結(jié)扎的時(shí)候應(yīng)該排出腸內(nèi)空氣，方便后面的切片，然后漂洗，熏制，切片，冷卻抽真空包裝，殺菌，入庫(kù)，將生產(chǎn)車間分為兩部分，由參觀走廊隔開(kāi)，每一道工序戰(zhàn)占一個(gè)小的車間，各小車間之間通過(guò)小門隔開(kāi)，而且在靠參觀走廊的一側(cè)設(shè)有大面積的玻璃透明玻璃，方便企業(yè)管理和參觀。各車間之間設(shè)有距地一米左右高度的紗窗門（可以開(kāi)，關(guān)），用此來(lái)聯(lián)系物料的傳遞，且各窗最好不要在一條直線上，最后一個(gè)車間應(yīng)配設(shè)一個(gè)檢驗(yàn)室，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行理化及生物性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，最后的成品通過(guò)與原料入口相反的車間方向出生產(chǎn)區(qū)。即入成品倉(cāng)庫(kù)貯存。3、生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)選擇用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，此高強(qiáng)度具有耐久性更好的功能！八、環(huán)境保護(hù)肉制品的生產(chǎn)，由于種類繁多的加工工藝，對(duì)于環(huán)境的污染也不會(huì)是單方面的，因此要應(yīng)用各種設(shè)備技術(shù)，在“三廢”達(dá)標(biāo)的同時(shí)使其有更好的利用價(jià)值。如制取沼氣、堆肥。同時(shí)噪音污染也不容小覷，廠房建設(shè)隔音要好，造隔音壁等;為工人配備耳塞等護(hù)具;廠區(qū)周圍植樹(shù)阻噪音。廠房周圍大面積植樹(shù)，種植一些農(nóng)作物，如樟樹(shù)、松柏、垂柳等，凈化空氣，阻隔噪音，凈化污水，調(diào)節(jié)小區(qū)氣候，監(jiān)測(cè)污染環(huán)境。九、工廠組織和勞動(dòng)定員生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班。班產(chǎn)量的確定：工廠生產(chǎn)能達(dá)到每年5500噸，規(guī)格為每包90克，因?yàn)槿曛挥?00天的實(shí)際生產(chǎn)日，其中旺季3個(gè)月，淡季3個(gè)月，中季4個(gè)月，取k=.所以班產(chǎn)量為噸左右。班生產(chǎn)需生產(chǎn)工人為20人，為保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，以慮某些工人有病假、事假等特殊情況時(shí)，有人照顧生產(chǎn)，故可放寬定為25人。對(duì)車間一線的生產(chǎn)工人要求熟悉各工段的工藝操作，以便應(yīng)付任何突發(fā)情況。十、項(xiàng)目實(shí)施初步規(guī)劃首先第一年建設(shè)廠房等等工程，招聘工人，技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，綠化工場(chǎng)，然后第二年對(duì)于原料等物品購(gòu)置渠道的確定，最后就是要使用營(yíng)銷手段開(kāi)辟市場(chǎng)。1、廣告策略：a.產(chǎn)品定位：是中低端市場(chǎng)b.目標(biāo)消費(fèi)群：廣大消費(fèi)者，游客特產(chǎn)及快節(jié)奏的上班族c.表現(xiàn)的主題：為了身體健康，方便快捷補(bǔ)充蛋白質(zhì)2、促銷活動(dòng)策略：a.對(duì)象：廣大消費(fèi)者以及游客、上班族b.促銷活動(dòng)方式：在人流量多的地方擺攤,在人流量大的地方，比如火車站、市中心之類的地方多投廣告,再結(jié)合廣告做好銷售的覆蓋率,同時(shí)也可進(jìn)行促銷活動(dòng)，應(yīng)該很快能夠搶占市場(chǎng)。（進(jìn)行活動(dòng)時(shí)可免費(fèi)試吃,買2送1等方式進(jìn)行促銷）c.希望達(dá)到的效果是：提高產(chǎn)品的銷售量，打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提升品牌的知度及美譽(yù)度。十一、投資估算和資金籌措方案1.投資估算按照有關(guān)要求和產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)內(nèi)容及工程量，從2015年實(shí)施生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目共需投資300萬(wàn)元，其中：基建費(fèi)80萬(wàn)元；設(shè)備款200萬(wàn)元，作業(yè)設(shè)計(jì)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)15萬(wàn)元，香腸片原料費(fèi)5萬(wàn)元。資金籌措及使用安排香腸食品加工廠基地建設(shè)項(xiàng)目資金投入主要包括國(guó)家補(bǔ)助、企業(yè)自籌、農(nóng)民勞務(wù)折資三個(gè)部分，總投資300萬(wàn)元，其中：國(guó)家補(bǔ)助100萬(wàn)元，企業(yè)自籌150萬(wàn)元，農(nóng)民勞務(wù)折資50萬(wàn)元。年度資金使用計(jì)劃：第一年投資255萬(wàn)元，用于基地建設(shè)材料購(gòu)置和基地建設(shè)、勞務(wù)支出、香腸片試加工費(fèi)及技術(shù)培訓(xùn)等費(fèi)用；第二年投資5萬(wàn)元，用于原料購(gòu)買及流通等