深入解讀-如何制作牛肉干-8步驟

深入解讀-如何制作牛肉干:8步驟

人類歷史上再很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保存肉食的唯一方法就是將其曬成肉干。雖然隨著科技的發(fā)展，人類開(kāi)始用冰凍技術(shù)和化學(xué)物質(zhì)來(lái)給食物保鮮，但是很多人還是戀戀不忘牛肉干的獨(dú)特風(fēng)味。因?yàn)橹颈蝗コ?，所以牛肉干是富含蛋白質(zhì)的健康食品。想要學(xué)習(xí)如何制作牛肉干嗎？如果想的話，就繼續(xù)閱讀下去吧。步驟部分1準(zhǔn)備工作1選擇一塊肉。選擇牛里脊肉，牛后腹肉排，牛大腿肉，牛臀部肉制作起來(lái)比較省事。也有些人希望用火雞肉做成肉干?；痣u肉味道比較柔和，適合四季食用，而且雞肉非常瘦。做肉干只能用牛肉和火雞肉。2將能夠看得見(jiàn)的脂肪都去掉。脂肪會(huì)使肉干很快就腐爛。將肉塊切成非常薄的條狀(如果自己不想做的話，可以讓賣(mài)肉的屠夫給你做，當(dāng)然你要付一點(diǎn)額外的費(fèi)用)。將肉冰凍5小時(shí)然后拿出來(lái)切會(huì)比較容易切。你可以順著或者逆著肉的紋理來(lái)切。有些人認(rèn)為逆著肉的紋理切出來(lái)的肉條會(huì)比較容易嚼。切的同時(shí)將脂肪修剪下來(lái)。因?yàn)橹緹o(wú)法變干。3腌漬。使用橄欖油和醋和海鹽制作成溶液來(lái)腌漬，或者根據(jù)個(gè)人喜好制作腌泡汁。將浸泡在腌泡汁里的肉放進(jìn)冰箱10到24小時(shí)，讓其更加入味。這個(gè)步驟可做可不做；額外的水分會(huì)讓曬干的步驟花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間，而且做出來(lái)的肉干會(huì)更厚。添加一些紅糖也很不錯(cuò)。一個(gè)非常好的腌泡汁素材包括：熏液（木醋酸），醬油，辣醬油，塔巴斯科辣椒醬，紅糖。此外還可以選擇：比利時(shí)深色大麥啤酒，蜂蜜，醬油，芥末籽，大蒜和青檸。加入一些辣椒增添一些刺激的味道。此外還可以添加一些菠蘿汁(夏威夷牛肉干);一些姜(亞洲牛肉干);或者咖喱粉(印度牛肉干)?？梢源竽憞L試哦。4用你選擇的調(diào)味料裹在肉的表層。適當(dāng)多加一些鹽，有助于讓肉脫水。注意:建議使用建議使用油，醋，熏液，紅糖來(lái)制作腌泡汁配合下列調(diào)味料。.在腌泡后的牛肉上撒一些鹽，胡椒粉，肉桂粉，干辣椒粉。或者，撒一些芫荽，丁香，肉豆蔻制作出來(lái)非洲風(fēng)格的牛肉干。嘗試在腌漬后的牛肉上撒一些牛至葉粉，辣椒粉，大蒜粉。部分2將牛肉脫水并儲(chǔ)存牛肉干1讓牛肉脫水。通常可以使用脫水器，但是如果咩有脫水器可以使用烤箱（見(jiàn)第三部分）。在肉片與肉片之間保留一些空間，讓空氣能夠流通。使用脫水器時(shí)，先在架子上噴一些烹調(diào)用不粘噴霧，然后將架子預(yù)熱。2坐等。制作牛肉干并不是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。因?yàn)闇囟?，適度，肉片厚度等因素都不確定所以制作時(shí)間也各部形態(tài)。一般，制作過(guò)程需要2到6個(gè)小時(shí)。2個(gè)小時(shí)后檢查一下肉的韌度，自那之后，每隔30分鐘再次檢查，直到滿意為止。將肉切開(kāi)看一下里面是否還是生的。牛肉應(yīng)該變成深棕色或者勃艮第顏色。3如果沒(méi)有脫水器，那么你需要使用烤箱。將烤箱溫度調(diào)至70攝氏度預(yù)熱，溫度低于70度的話無(wú)法殺死肉里的細(xì)菌，還會(huì)使本來(lái)就存在的細(xì)菌繁殖，這樣很不安全而且容易變質(zhì)。熱度不是為了加熱牛肉，而是為了讓肉里的水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)變干。將準(zhǔn)備好的肉塊直接放在烤架上，下面放一個(gè)烤盤(pán)來(lái)接住滴下來(lái)的腌漬汁?？?到3個(gè)小時(shí)，根據(jù)肉塊大小而定。脫水需要的時(shí)間可能更長(zhǎng)，但是一定要確保肉完全被烤熟才能拿出來(lái)。放進(jìn)烤箱90分鐘后檢查一次，然后每隔30分鐘再次檢查。4讓新鮮的肉干放置到干燥的地方并儲(chǔ)存。最理想的存儲(chǔ)方法是將牛肉干放在有木塞的瓶子里。將肉干放入冰箱或者冰柜，差不多2周內(nèi)就可以拿出來(lái)吃了。其實(shí)最完美的儲(chǔ)存方法是將牛肉干放在真空的塑料袋里。但是很多人并沒(méi)有可以吸空氣的工具，所以這個(gè)方法不太現(xiàn)實(shí)。小提示嘗試醬油為基底的腌泡汁。另外還有一些很不錯(cuò)的調(diào)味料有:紅胡椒片，姜粉，芝麻油等。不要讓牛肉干過(guò)于干燥，這樣很難咀嚼。動(dòng)作要快。盡快將牛肉干脫水，要不然細(xì)菌會(huì)增生。將牛肉干切得很薄的話更容易脫水。冰凍后的肉更容易切成薄片。用廚房吸油紙將油脂吸收掉。塑料袋里會(huì)聚集濕氣，所以最好使用瓶罐裝牛肉干。使用有計(jì)時(shí)器的烤箱，這樣你就不要苦苦地坐等了。使用烤箱烤的話，將烤箱的門(mén)用木勺子稍微開(kāi)一條縫，這樣脫水會(huì)更快。素食主義者可以使用豆腐制作豆腐干。用3/4杯醬油，3.5盎司熏液，1/2杯釀造咖啡做腌泡汁也可以。如果你不確定自己是否能完成的話，你可以多買(mǎi)一些制作牛肉干的工具。警告這不是出售用的牛肉干，所以不含任何添加劑。所以要特別注意妥當(dāng)?shù)貎?chǔ)存，盡快食用。用太陽(yáng)曬會(huì)導(dǎo)致牛肉干變質(zhì)。而且很難驅(qū)走蠅蟲(chóng)。來(lái)源與引文/9015/sweet-armageddon