中餐宴請(qǐng)禮儀課件

第六章宴請(qǐng)禮儀第六章宴請(qǐng)禮儀1學(xué)完本章后，你應(yīng)該能夠：了解基本的商務(wù)宴請(qǐng)常識(shí)；掌握主要幾類宴請(qǐng)禮儀的要求和特征；熟悉日常商務(wù)宴請(qǐng)交往的流程與環(huán)節(jié)。學(xué)完本章后，你應(yīng)該能夠：2

任務(wù)情境王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了，王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學(xué)習(xí)要求：請(qǐng)幾位同學(xué)說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？任務(wù)情境王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了，王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家3【案例1】

嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時(shí)光。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來(lái)。討論：針對(duì)此案例談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情為什么會(huì)頓時(shí)暗淡下來(lái)？【案例1】

嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛4【案例2】

由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號(hào)房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上?！景咐?】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)5

不久，李總收到了王總發(fā)來(lái)的郵件，內(nèi)容是：本來(lái)我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會(huì)和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請(qǐng)全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？【案例2】不久，李總收到了王總發(fā)來(lái)的郵件，內(nèi)容是：本來(lái)我還在猶6宴請(qǐng)禮儀主要指人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。宴請(qǐng)禮儀的種類主要有——

中餐禮儀、西餐禮儀、自助餐禮儀和酒水禮儀等。宴請(qǐng)禮儀中的基本原則為“6M原則”

Money（費(fèi)用）、Meeting（會(huì)見）、Menu（菜單）、Manner（舉止）、Music（音樂）、Mood（環(huán)境）。因此，在安排或者參加宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，必須對(duì)這六個(gè)方面的問題加以高度重視，力求在這些方面符合禮儀規(guī)范。宴請(qǐng)禮儀7*宴會(huì)安排的6M原則1、Meeting,會(huì)見——主陪（該請(qǐng)與不該請(qǐng)？）*接待規(guī)格1）與客沒有矛盾之人2）與客有關(guān)之人：朋友、老鄉(xiāng)3）共同的國(guó)籍與民族*宴會(huì)安排的6M原則*接待規(guī)格82、Money——費(fèi)用第一，忌鋪張浪費(fèi)第二，重質(zhì)減量第三，縮小規(guī)模隨便，點(diǎn)吧！?。。ú粫?huì)說話的人）2、Money——費(fèi)用第一，忌鋪張浪費(fèi)隨便，點(diǎn)吧?。?！93、Menu——菜單4、Media——環(huán)境1）請(qǐng)人吃菜（飯）2）吃特色海邊——海鮮山野——山珍3、Menu——菜單4、Media——環(huán)境1）105、Music——音樂6、Manner——舉止中餐：古箏、笛子、琵琶西餐：鋼琴5、Music——音樂中餐：古箏、笛子、琵琶11任務(wù)一中餐禮儀

一、中餐就餐形式（一）宴會(huì)宴會(huì)，通常指的是出于一定的目的，由機(jī)關(guān)、團(tuán)體、組織或個(gè)人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行。它對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等都有嚴(yán)格的要求。為宴請(qǐng)專人而精心安排的任務(wù)一中餐禮儀

一、中餐就餐形式為宴請(qǐng)專人而精12（二）便宴便宴是一種非正式宴會(huì)。它的形式比較簡(jiǎn)單，不注重規(guī)模、檔次。形式隨意，氣氛隨和，常用于招待熟悉的親朋好友。（三）家宴指的是主人以某種名義在自己家中設(shè)便宴招待客人。禮儀上沒有特殊要求，主要是注重制造友好、親切、自然的氣氛，促進(jìn)交流，加深了解。家宴大都要由男主人或女主人親自下廚，家人一起來(lái)招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。（二）便宴13二、中餐上菜順序茶冷菜（涼菜）熱炒主菜（大菜）點(diǎn)心湯（南北差異）水果?如果上咸點(diǎn)心，一般應(yīng)上咸湯；如果上甜點(diǎn)心，則應(yīng)上甜湯。二、中餐上菜順序茶14三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不僅在不同位置擺放的圓桌有尊卑之分，而且每張圓桌上不同的席次也有尊卑之分。三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不15（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請(qǐng)（1）當(dāng)兩桌橫排時(shí)：面對(duì)正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請(qǐng)16(2)當(dāng)兩桌豎排時(shí)：桌次高低講究離正門越遠(yuǎn)越高，離門越近越低，即遵循以遠(yuǎn)為上，以近為下的原則。(2)當(dāng)兩桌豎排時(shí)：172.三桌或三桌以上的宴請(qǐng)活動(dòng)在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠(yuǎn)為上”等原則。當(dāng)三桌橫排時(shí)：中間那桌的桌次最高，面對(duì)正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌；次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。2.三桌或三桌以上的宴請(qǐng)活動(dòng)18(2)當(dāng)三桌豎排時(shí)：中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠(yuǎn)的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠(yuǎn)為上的原則。(2)當(dāng)三桌豎排時(shí)：19(3)當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)：講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠(yuǎn)為上”等原則。(3)當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)：20☆在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人為宜。如何確保赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確找到自己的桌次可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次在宴會(huì)廳人口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就座在每張餐桌上擺放用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫的桌次牌?！钤诎才抛来螘r(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。21(二)中餐的席位排列宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別，排列位次的基本方法主要有以下五點(diǎn)：

1．主人應(yīng)面門而坐，并在主桌就座。

2．舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

3．各桌位次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來(lái)定，離主人近的位置比較尊貴。

4．與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。

5．如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。(二)中餐的席位排列宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑22位次排列1)每桌只有一個(gè)主位的排列方法一般遵循“面門為上”“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去。位次排列23(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個(gè)主位的排列如果每桌有兩個(gè)主位的時(shí)候，第一主人坐在面對(duì)正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對(duì)正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置。(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個(gè)主位的排列24四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀

1、不要在餐桌上吸煙2、讓菜不夾菜3、祝酒不勸酒4、不要在餐桌整理服飾5、用餐時(shí)不發(fā)出聲音四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀25(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、濕巾、牙簽等。(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：26

1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。規(guī)范的握筷姿勢(shì)應(yīng)以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處，筷子的兩端要對(duì)齊?？曜拥氖褂茫?）輕拿輕放（2）正確擺放（3）忌舔筷、淚筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、舞筷1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。273匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。用湯勺舀取食物時(shí)不要過滿，以免溢出弄臟餐桌或自己的衣服。

用湯勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原處如果舀取的食物太燙，不能用湯勺舀來(lái)舀去，也不能用嘴對(duì)著吹不要把湯勺塞進(jìn)嘴里，或者反復(fù)吮吸

3匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，284．盤：又叫做盤子，是用來(lái)盛放食物的。一次不要取放過多的菜肴，不要把多種菜肴堆放在一起不吃的殘?jiān)?、骨、刺等要用筷子夾放到食碟前端必要時(shí)由侍者取走，換新的食碟

4．盤：又叫做盤子，是用來(lái)盛放食物的。295．水杯中餐中所用的水杯，主要是用于盛放清水、果汁等飲料的。需要注意的是不要用水杯去盛酒，也不要將水杯倒扣在餐桌上，喝入口中的東西不能再吐回去。5．水杯306.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范。(1)濕毛巾餐前只能用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴。(2)餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。(3)餐巾紙主要用來(lái)擦嘴或手。(4)席間牙簽要在萬(wàn)不得已的時(shí)候使用，用時(shí)注意以手或餐巾遮掩口部。(5)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬(wàn)別把它當(dāng)清水或飲料來(lái)飲用。

6.濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范。31（三）就餐注意事項(xiàng)1．用餐時(shí)要注意吃相。2．布菜有講究——公用筷子3．不做多余的小動(dòng)作。4．不吸香煙。5．不當(dāng)眾作修飾。6．適度交際。（三）就餐注意事項(xiàng)1．用餐時(shí)要注意吃相。32中餐取菜應(yīng)注意的事項(xiàng)順時(shí)針轉(zhuǎn)桌筷子夾不起的食物用湯匙輔助別人夾菜時(shí)不可轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤一次夾菜不宜過多不要左顧右盼、翻來(lái)覆去相互禮讓中餐取菜應(yīng)注意的事項(xiàng)順時(shí)針轉(zhuǎn)桌33中餐宴請(qǐng)禮儀課件34中餐宴請(qǐng)禮儀課件35中餐宴請(qǐng)禮儀課件36中餐宴請(qǐng)禮儀課件37中餐宴請(qǐng)禮儀課件38中餐宴請(qǐng)禮儀課件39中餐宴請(qǐng)禮儀課件40中餐宴請(qǐng)禮儀課件41中餐宴請(qǐng)禮儀課件42中餐宴請(qǐng)禮儀課件43課后模擬任務(wù)訓(xùn)練

1.結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐自設(shè)場(chǎng)景，模擬客人入座排序。2.根據(jù)中餐禮儀中進(jìn)餐的禁忌事項(xiàng)，由學(xué)生自設(shè)情景。編成小品、分角色扮演，讓學(xué)生在演練中再次明確中餐進(jìn)餐時(shí)要注意遵守的事項(xiàng)。3.學(xué)生自設(shè)情景，分組演練用餐后主、客雙方應(yīng)該如何離席？課后模擬任務(wù)訓(xùn)練1.結(jié)合所學(xué)的中餐禮儀知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)踐44第六章宴請(qǐng)禮儀第六章宴請(qǐng)禮儀45學(xué)完本章后，你應(yīng)該能夠：了解基本的商務(wù)宴請(qǐng)常識(shí)；掌握主要幾類宴請(qǐng)禮儀的要求和特征；熟悉日常商務(wù)宴請(qǐng)交往的流程與環(huán)節(jié)。學(xué)完本章后，你應(yīng)該能夠：46

任務(wù)情境王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了，王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家中吃飯，席間王海不顧好友夫婦的一再推托，非常熱情地為好友夫婦夾菜，王海自己在吃肉骨頭的時(shí)候突然有肉渣鉆進(jìn)了牙縫，于是，王海拿起桌上的牙簽，當(dāng)眾剔牙，還將剔出的肉渣放在了桌上。學(xué)習(xí)要求：請(qǐng)幾位同學(xué)說說王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范，他應(yīng)該怎樣做才正確？任務(wù)情境王海的好朋友從國(guó)外回來(lái)了，王海很熱情地請(qǐng)好友來(lái)家47【案例1】

嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛非常熱烈，大家都在回憶過去的美好時(shí)光。吃飯時(shí)，嚴(yán)非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時(shí)發(fā)出“吧唧吧唧”的聲音，還邊吃邊說，唾沫橫飛，吃完后，小武伸了伸懶腰，做出很滿足的樣子，打了一個(gè)響嗝。嚴(yán)非的心情頓時(shí)暗淡下來(lái)。討論：針對(duì)此案例談?wù)勀愕目捶?，?yán)非的心情為什么會(huì)頓時(shí)暗淡下來(lái)？【案例1】

嚴(yán)非今天心情特別好，要去參加同學(xué)聚會(huì)。聚會(huì)時(shí)氣氛48【案例2】

由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)某機(jī)電公司即將進(jìn)行的車展策劃都志在必得。于是藍(lán)天公司的李總就約了機(jī)電公司的王總在銀都酒店三樓中餐廳吃飯。李總和秘書小劉剛到銀都酒店三樓中餐廳的一號(hào)房間，王總也到了，雙方問好就坐后，小劉便叫服務(wù)員開始點(diǎn)菜。15分鐘后，小劉點(diǎn)好菜對(duì)王總說：“王總，我也不知道這些菜合不合你的口味，你看還要再點(diǎn)些其他的嗎？”王總說不必了。在吃飯過程中，小劉為了表示熱情就用自己的筷子不停地給王總夾菜，當(dāng)兩位老總因談話逐漸深入時(shí)，小劉把筷子隨意地橫放在碗上為兩位老總添加飲料，由于加飲料時(shí)沒有給予提示，差點(diǎn)把飲料潑在王總身上?！景咐?】由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，藍(lán)天和創(chuàng)意這兩家策劃公司對(duì)49

不久，李總收到了王總發(fā)來(lái)的郵件，內(nèi)容是：本來(lái)我還在猶豫該選擇哪家公司為我公司策劃車展的事，現(xiàn)在我已經(jīng)決定了，我是不會(huì)和一家禮儀如此差的公司合作的。李總有些莫名其妙。討論：請(qǐng)全班同學(xué)幫助李總分析，為什么王總認(rèn)為他們不懂禮儀？【案例2】不久，李總收到了王總發(fā)來(lái)的郵件，內(nèi)容是：本來(lái)我還在猶50宴請(qǐng)禮儀主要指人們?cè)诓惋嫽顒?dòng)中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范。宴請(qǐng)禮儀的種類主要有——

中餐禮儀、西餐禮儀、自助餐禮儀和酒水禮儀等。宴請(qǐng)禮儀中的基本原則為“6M原則”

Money（費(fèi)用）、Meeting（會(huì)見）、Menu（菜單）、Manner（舉止）、Music（音樂）、Mood（環(huán)境）。因此，在安排或者參加宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，必須對(duì)這六個(gè)方面的問題加以高度重視，力求在這些方面符合禮儀規(guī)范。宴請(qǐng)禮儀51*宴會(huì)安排的6M原則1、Meeting,會(huì)見——主陪（該請(qǐng)與不該請(qǐng)？）*接待規(guī)格1）與客沒有矛盾之人2）與客有關(guān)之人：朋友、老鄉(xiāng)3）共同的國(guó)籍與民族*宴會(huì)安排的6M原則*接待規(guī)格522、Money——費(fèi)用第一，忌鋪張浪費(fèi)第二，重質(zhì)減量第三，縮小規(guī)模隨便，點(diǎn)吧?。。。ú粫?huì)說話的人）2、Money——費(fèi)用第一，忌鋪張浪費(fèi)隨便，點(diǎn)吧?。?！533、Menu——菜單4、Media——環(huán)境1）請(qǐng)人吃菜（飯）2）吃特色海邊——海鮮山野——山珍3、Menu——菜單4、Media——環(huán)境1）545、Music——音樂6、Manner——舉止中餐：古箏、笛子、琵琶西餐：鋼琴5、Music——音樂中餐：古箏、笛子、琵琶55任務(wù)一中餐禮儀

一、中餐就餐形式（一）宴會(huì)宴會(huì)，通常指的是出于一定的目的，由機(jī)關(guān)、團(tuán)體、組織或個(gè)人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是，在比較高檔的飯店或是其他特定的地點(diǎn)舉行。它對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭等都有嚴(yán)格的要求。為宴請(qǐng)專人而精心安排的任務(wù)一中餐禮儀

一、中餐就餐形式為宴請(qǐng)專人而精56（二）便宴便宴是一種非正式宴會(huì)。它的形式比較簡(jiǎn)單，不注重規(guī)模、檔次。形式隨意，氣氛隨和，常用于招待熟悉的親朋好友。（三）家宴指的是主人以某種名義在自己家中設(shè)便宴招待客人。禮儀上沒有特殊要求，主要是注重制造友好、親切、自然的氣氛，促進(jìn)交流，加深了解。家宴大都要由男主人或女主人親自下廚，家人一起來(lái)招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。（二）便宴57二、中餐上菜順序茶冷菜（涼菜）熱炒主菜（大菜）點(diǎn)心湯（南北差異）水果?如果上咸點(diǎn)心，一般應(yīng)上咸湯；如果上甜點(diǎn)心，則應(yīng)上甜湯。二、中餐上菜順序茶58三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不僅在不同位置擺放的圓桌有尊卑之分，而且每張圓桌上不同的席次也有尊卑之分。三、中餐桌次與席位的安排

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌。不59（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請(qǐng)（1）當(dāng)兩桌橫排時(shí)：面對(duì)正門右邊的為第一桌，左邊的為第二桌，即遵循以右為尊，以左為卑的原則。（一）桌次排列

兩桌組成的小型宴請(qǐng)60(2)當(dāng)兩桌豎排時(shí)：桌次高低講究離正門越遠(yuǎn)越高，離門越近越低，即遵循以遠(yuǎn)為上，以近為下的原則。(2)當(dāng)兩桌豎排時(shí)：612.三桌或三桌以上的宴請(qǐng)活動(dòng)在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，要注意“以門定位”、“以右為尊”、“中間為大”、“以遠(yuǎn)為上”等原則。當(dāng)三桌橫排時(shí)：中間那桌的桌次最高，面對(duì)正門的右桌的桌次為第二，最左邊的桌；次為第三，即遵循居中為大，以右為尊的原則。2.三桌或三桌以上的宴請(qǐng)活動(dòng)62(2)當(dāng)三桌豎排時(shí)：中間的那桌為第一桌，接著是離門最遠(yuǎn)的為第二桌，最后是離門最近的為第三桌，即遵循以中為大，以遠(yuǎn)為上的原則。(2)當(dāng)三桌豎排時(shí)：63(3)當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)：講究“面門定位”、“以右為上”、“居中為上”、“以遠(yuǎn)為上”等原則。(3)當(dāng)三桌以上的桌次進(jìn)行排列時(shí)：64☆在安排桌次時(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人為宜。如何確保赴宴者及時(shí)、準(zhǔn)確找到自己的桌次可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次在宴會(huì)廳人口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖安排引位員引導(dǎo)來(lái)賓按桌就座在每張餐桌上擺放用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫的桌次牌?！钤诎才抛来螘r(shí)，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。65(二)中餐的席位排列宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別，排列位次的基本方法主要有以下五點(diǎn)：

1．主人應(yīng)面門而坐，并在主桌就座。

2．舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時(shí)也可以面向主桌主人。

3．各桌位次的尊卑，應(yīng)以與這桌主人的距離遠(yuǎn)近來(lái)定，離主人近的位置比較尊貴。

4．與本桌主人的距離相同的位次，則以本桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，主人座位右邊的位置比較尊貴。

5．如果主賓身份高于主人，為表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人則坐在主賓的位子上。(二)中餐的席位排列宴請(qǐng)時(shí)，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑66位次排列1)每桌只有一個(gè)主位的排列方法一般遵循“面門為上”“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去。位次排列67(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個(gè)主位的排列如果每桌有兩個(gè)主位的時(shí)候，第一主人坐在面對(duì)正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對(duì)正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置。(三)中餐的席位排列2) 每桌有兩個(gè)主位的排列68四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀

1、不要在餐桌上吸煙2、讓菜不夾菜3、祝酒不勸酒4、不要在餐桌整理服飾5、用餐時(shí)不發(fā)出聲音四、中餐就餐禮儀要求

（一）赴宴禮儀69(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：筷、碗、匙、碟、水杯、濕巾、牙簽等。(二)中餐餐具的使用中餐的基本餐具主要有：70

1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。規(guī)范的握筷姿勢(shì)應(yīng)以右手持筷，以其拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上部約三分之一處，筷子的兩端要對(duì)齊?？曜拥氖褂茫?）輕拿輕放（2）正確擺放（3）忌舔筷、淚筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、舞筷1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。713匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。用湯勺舀取食物時(shí)不要過滿，以免溢出弄臟餐桌或自己的衣服。

用湯勺舀取食物后要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原處如果舀取的食物太燙，不能用湯勺舀來(lái)舀去，也不能用嘴對(duì)著