2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫點睛提升300題附答案下載(廣東省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACI2O3K2N4Z5D6J5HD10V9X1C7F2D7D6ZY6H6S1I7O2M9A82、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACU4T2P10J10H8U2Z7HP1H4O1W4U8A7Q8ZI4Y8L7C8Y7H2G53、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCP1L6Y7S8C4M3B8HZ9Z1A2R5E10N10M6ZM3D3D6U9H2R1E44、普通成人適宜的運動強度是（）。

A.輕度

B.中度

C.重度

D.極重度【答案】BCT5S2M3I4Z6U1D4HW4Q5C9L7J5X6C7ZS4K6C6E7C4I9J35、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCW6Z10I4Y5V9K5U2HV4B6L10W2R6A2T7ZJ8X3C4E7C2B5I36、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCX6H2B2F10M6R5G8HS4R5M4Z1F3R4M1ZU2P1I9H1S3T2K57、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACD9G10E2G3F6W2L10HR4B9Y1L3M1V9D10ZX5X6F5A5L9U6E18、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV3V3Z9E6Z2B7G8HJ7Z5Y2T2B10Q10T4ZF3V8X5K4Q1E2Y49、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM4R4Q8Y10L2I9V7HL10V8T5Y10K1R2H10ZR9J4D4N3P10K10D710、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCM8H9P3N3M1T3N5HZ6H9J8G6L9D6W2ZF3K7W7K5X1Z8B411、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCA6D10L8B10G3G2X6HJ9Y10Z4G3I9X5I10ZA9Q1W1X4E6Z9L412、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACJ8J5D6V4B6H3X6HI8O8L2Y8Q8R5F2ZB10Q5B6T10R10T8F413、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCI1Y1R3X7J8V2X7HW1H8D6D8I3I7V9ZA1X6I9Z1U5F10W414、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM9R10I10K2K2Q7R10HM9L10L4T6M5M4H4ZX8B3C7F7E3L8X915、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜【答案】CCG8S4N1J4C1D5L8HS7X10G8S10X8E9K4ZC6V2Z8S1J3O7Y316、正常人每日飲水量應(yīng)為（）左右，通過腎臟排出體內(nèi)水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACE7G6R2T8B3R5Y4HY8Z4N9Q4G7A2U5ZB3X6W3P9U3O7I117、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACB4W3V2E8O9I5G9HT2C6C10D2S7S5I10ZG6J8E4X1P10E5I418、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCV7V10X2Y4U9F3L10HV1W3K9G7D3H10Z10ZX4O4X10E4H9U7H1019、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCV5X5B10N3J2E1O6HZ7I3Q9B10V1F4I5ZV7Q6K9M10F4B4Z220、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCL4P3W5F4Z2B1U2HU3Y10P7A3W2I7J5ZX2R1A7D9S2H9O121、具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCW10M3R9A3N9T10I8HX7D4E3N10L10Z6F5ZY6X10Q10T4F7S3N922、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCX1F2W6O5W3T9T7HG1W4H9W8I3L1M1ZZ8F3O4N10O4Z7N223、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCF10O9H4H1B1M10X10HC1X5F8J6W6Z10F4ZS3E4J7G9B6J10D224、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCJ5H4I10J2C5A7F3HU10H1N8I7M2T6S3ZB9R6E7L1U5D5S325、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCW5N6E10P4F3E8O5HO3Z7T8M7J1T7I3ZS2W5V7R6U9G5X826、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCN8T4D7K10Q5N1W9HX6P1T2J3S1Z1H6ZE5Q10M3V9L2H4N327、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF9P1B8R3N6Q4W4HO3J6H4X10S7T8P4ZU4P6A3P3N8H4P728、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCV6W6C4P2R5Y3N3HI3D5Q6G4V2E9S2ZZ6U3R4G1E6C1D729、對于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCL8F3H1S3V5G10E3HQ3H7X5D7L7P10I5ZV3J2M6A3W2B3E130、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCZ3M1C4Y1W4S2F2HZ7C5K5Y9J2V3F2ZC6X8D4I8R6L8H231、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI2S9G4Z4X8R8B7HW5H5Y3A9M10V7U5ZN8Z9D3Y5O8K2D232、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCG9M5V4X10E9X6K4HY10A3Z1M10I7E1U8ZK10D10E1R1T6I7P333、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCU3I3Y8W10I4M3R8HQ10K7D6I5Q1F4I4ZU8Z7B9G6U2O2A734、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCU6J1F9V9Z9A9G7HM5J3U5S8V5R6D4ZJ9W8E3G4K9Q4H735、縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCC8P6F5I10I3L4J7HX6D7Y5P9M5V9C8ZT1A4U8P10G4R3K136、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACB4I4J7E6H1Q7B7HY2C5J7L5G3K5I1ZJ9Z5Z8P8H7N10O337、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCY2L5Y4C6B10N1Y7HJ9J7D4E7O8X2G5ZM1D4R1K5K2F5X138、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACB1E8V6G7W5Y2P3HR9N4J9N2D8P10Y7ZJ2Z1S4L3L10U2R339、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCI2T1U2D5E3K6G5HO2R5X5T3H3Q1B9ZB5D8S1J9Z10C8D840、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCD10C10T6M10X9I2O9HM9W6D9H6S4T10I8ZN4Z1M1M6L3Z7B341、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCE5Q1B3V4A5F1P7HE5N3Z4O3R1R6G7ZR1M10Z10Y3T3S8J142、通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCU8Z5L8B1V10S3S5HB10T9C5Q9P3F10W2ZH10V4M3L4Y6S6U643、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCW8G5Z6D1O3Q9A4HW1O8B10E10K3V10V1ZO5S10D1A6Y7R2H344、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR8T4A10T1C6Q5C4HS3E8I7X7U2D10P10ZK10R3S2U6V5C5Y245、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACR10Y2B1X6N9L8E4HL6D6X2M3L8Z8P4ZA4H5B10J6A8Z7A546、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCC2L5C7L10B8U2B10HN1Z4S1A4Q4V6L5ZS3L6P2D10H8W6Z547、對某飯店進行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項不符合衛(wèi)生要求（）。

A.動物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放【答案】DCE8M7K2R7E6B8E9HG6C4Z8I3G3Z7D6ZP8B4W9F2X4S5P548、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACU9Y5Q10Q9M4U4H6HG1A2S9X6Z7T6N2ZX10W2L2W9Y8Z3Z549、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCF6M5A9Z2T5Q3X6HN10L9O6H3O3E7W2ZC1Z2U3O7A4A6O550、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCJ9K9G2M8O7I3Q5HM5I2N6X1V4Q5Q9ZU9U7W10U5F8K7U551、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCN10T3N10R9S7N7Y6HZ2S2X4C3D9F4I8ZS6F1K3C10F7F3K652、孕婦缺乏葉酸會導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCD10B10S2W8O8M10O3HQ9I5B8L1W8A10I5ZK1B9M10N3I7U5Z253、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCT1Y9P3W8Y5N5Y10HE7K2P9F5S10L7I2ZM9L2K7F7F2N4T754、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACS4P4N1Y2F8V2X1HV8N6J5N7C10P8K7ZH3N7M1B3B6M7J1055、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCT4G9K7I6E4P3W8HG3D10G6V1E2N3E6ZW9E8X1U3T9O8B156、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCU1G3L8M6T10A10M7HZ10B2T9Y7Y3X9R7ZQ8Z9P9P1K2O2R1057、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCL3Q2P8X4B7R9B5HG3L7C2I7V7R10F2ZL4F1Q4F2C8B9U258、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCL4O6E7Z6U5R4P8HB8Q2B2L10I8L9R6ZI8U9M7F5I3K2L859、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCJ1I7V5C8K3S3Z6HY3D8R2Q3D8I2C6ZH6F3F2Y3O5J7T560、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCS2W2B3X5A4W4T5HU6T4V8R8L10D4O7ZX3J1Q10M3I6T3X661、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACD10Z2X2A9W5F3P8HF3T5N7J10F1K2L7ZG5A1U4W7J10U9S362、下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。

A.純隨機抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCF1P5S4U2U5J9A6HX4C6Z5P9I9H4K6ZF2Y2C2I6A8X4G763、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當總體較大時，系統(tǒng)隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACN7O6W7T6H4V1C6HR9F10V2D9U9E5P9ZE2O8J1R2Q3Z8S864、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCK3Q1D1G4J8G7X2HM9J5A3H8Q5B8O8ZI10Z8I4D8V2V7W1065、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW2W7U8G7A4N6P10HH6Z10K4P9O7Y5X1ZM7X7G6Y4K8D3F466、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH3X1W9O4L9T1K9HR1R4S4Z4O4B7D8ZF5O3U5E5G7U6I967、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCS9Z1M6F2W9O8F8HH6I1N9Q4E7Z7A4ZJ10H9Y2G7S5O2F568、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣【答案】DCZ5Z1D2W5S5T2J10HW10O1Y5D2P8D3Q1ZT2K10I2Y8B3X1F469、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACA5E8L2G5G4K5D5HX5Y4K10J7G3N10L5ZX5O5B3B2D3R4Y470、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCU10L7K9L1T10D9T2HS6W1T4Y6B1J6F9ZB9J3C9M4F4U4D571、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCV10Z10Q7A9H4M2V6HI3I1N9T10V6K3I1ZE8B7S2V4Y6F9N172、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCY5Y1G3Q8N1U4K2HY7B5E9W6L6D4A2ZF2F4J2X1P2J5X573、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCA7N10H9F2Q8I10K9HL7Y4L2J3C8U9I1ZP3M10P9K9G10F1N274、纖維素主要存在于植物的（）。

A.細胞膜

B.細胞核

C.細胞質(zhì)

D.細胞壁【答案】DCZ8Q7Y4Z7F3J7X2HQ10S4U7R2S1O8O9ZL4N10B9T6I10L8K1075、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCH8Z7D7C8B10T9N3HM4K10K7J6P2H5O9ZW5J9W5J6T10X5X176、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCL1T9M1K5I3Z5B4HR8G6V4G10P10G7C6ZU3C8I9V1I6W7E877、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCA9D8C6N7G10M8S4HM8K5U2H6X8M3M10ZZ2G8H5W8E3Q2E878、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCN10M2H6V4F9A5L2HR5J2Z7Q10M1K2H9ZO10P9F4G8F1Q5H779、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCN9X2G4T10Y1T1L4HO10Y3H9K8C9W9H8ZD6X9D6R6E2R7Y1080、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCZ10H5G2M7M4S1R9HS1Z3L10A1T6O4T1ZY2E3A10Q5O6M3W481、營養(yǎng)教育的特點是（）。

A.成本高

B.覆蓋面小

C.途經(jīng)多

D.難以大規(guī)模開展【答案】CCG2I10U1Y5V5R8N10HU8S5G9T10U5S3C8ZL6E7S4T1G3C2R782、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCL1K6B8M2D9J1E7HC5E4C9O1B8S7E3ZJ2B4M4L10N2T10T383、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACX8M9R10T5E3V4E10HH8K6N5J6D8V4P8ZY3X2M5R8C5F9L384、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCC7P4L9A3W4T5D2HF9G6Y4S8Z9W9Z5ZL7D3G7A1Y7P2J185、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCL10U2J7P9B7W5U2HH2A1O9E2Q7J7U5ZS2X4O3Y5Z6D1A386、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP2E3V6A7R9J9X5HW6A3X9T4D3W3D7ZF9A2R3E9P1F8M1087、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCC8H10A9R8H7U8K10HQ9V3D4Y1X3C3V9ZX7G5C9Q6X8G9V688、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCI6S9W5V9M1A7G2HL10O9H10S6K4R6I7ZH3U4D10M8J1G8X489、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗壞血酸

B.視黃醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCT9L10O8H10N6U6S5HM8I7V9H10M10B10V6ZK8Q7C7T6S5C6F590、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCX1M6E3I6H1H3N1HO7I10J2Y2Z1J3L9ZG2C1O3E8N1B4O1091、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCK2W7S4G6S6J2R7HZ2E6L3A4M1V2W2ZZ9X9V3S7D2R4W892、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCW9H10U8Q1L3T5E7HF5X8T1Q3U9E10H7ZA1S8W10Z8J5T9A293、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCN3E3J10O2K6A6H3HV6U4A4O4L9J7Y7ZU4I10X6C2Z1C3K294、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCL8G4B1T4D9Z7X4HH1L9Z5P2J8N3A6ZV5Z6T9W6F2E9O295、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCV6G9V3R5E6X1L4HF6Y6G4S2Z7E3R9ZK1Q9Q9J1O7F6E896、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCK7P7D5T1N1U7X6HI8X5N5E5L5X1K6ZX2I4A2M9A3E8H197、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCZ8B9D3I9B2F4B10HG9V7V3K2V1T4M4ZA6H7F3W9Y6E2K998、中國青少年比胸圍標準值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCF1S10B5C1I5N9P6HS1L4E9B2W5Z2W5ZV5I3T4C8L9O6P499、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCN6O6S9Y5N6D5Y5HH10F10Q1F6Q10Q5A1ZJ4Y6L9Q5Z5F5F8100、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCH2Y1K10M3E5C7T3HN3U4R9K1J7R5Q8ZT2F8J1E3V10Y1I6101、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCH2F6D7X7Y1C2N4HN9Q6R9C9F4T6V8ZJ10V7O2J10Y7J4C10102、機體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCD2Q9H2J2Z3M10S10HW5Y9P10O2S9Q10A9ZB6G3U7S1M10A9R2103、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACT6E9Q6P2J7Z5V3HN4I10F2F8K9B1R4ZV4U8V6Q1H2R9W1104、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.纈氨酸、蘇氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、絲氨酸【答案】BCY1K6Q7P6Z9D4B9HK4G10G1M9V8I9K6ZS7U6V9L5Q7S2P3105、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCQ4E3U9S6P6Z10H8HU7K5P6C2G9N8Q3ZP1O2C1Q2T8E3I5106、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACZ1W10I4T4L8E6W7HD1I8Q5A6R3O9U9ZC5X2G5D1U1Z7D4107、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCP2B4E6T10F1L3N2HX9E3L10A1X10A8J8ZM1U7P9V10I9G8E4108、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個方面的指標。

A.貨架時間

B.加工方式

C.微生物

D.食品性質(zhì)【答案】CCC2M10L10B6G5K10J2HO6D8C6A3A10X3E8ZJ6O7M6D2N5I1E5109、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCT5Q7M1L8A2U10F2HK4D7Y7O2P7P8O8ZE7Q9N5R8A9Q7O4110、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACO2D10M4J6I6Z3R2HO5J7Y1C2S4U10G9ZI5P8E1U7W6N3D5111、動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】ACQ6P9R8N1V10D4N6HH9Y4U5A10G10N5B3ZW6D10I6Q1Y4P6Z1112、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機鹽攝入量【答案】ACG6I5J3N1W7O10T7HU4R4Y5A9C6K6P7ZD4F4X6V7T5C10H1113、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACM2F3K4V3A5Z5L10HO3E3D5Y6J10G5L1ZU7D6X6J3Q2V10G6114、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCG1K7H5J3Q9W2M3HD5I6O6L10G2R9Z2ZL2E9F7A10Z6B2O8115、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當擴展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCR7U4T5K7D6S9L5HD7D9Q3L7Q8G2Q2ZB10O9J10X9H8I10Z6116、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACM4X1T4K5R2I6Y7HK7N10M9L3J1T6V10ZZ4Z1N1K2E5K2R10117、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCL2W6D1S8S9I3Z9HA5S2B7Q6A8Q1R10ZS5I4R7A4X5I8A5118、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCY4W5L5S9X5W1S5HB8M8S9X1Y1L5D1ZV10X1M1X3W1U2J2119、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCE1E1D1E9O6A1I7HR2D7P1D3I4B4Z10ZC2Q3H6P6E10R2W9120、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCG8O6A3C10V6O5T2HH6J2E8B4W10N1T1ZL8T1Q3P3W5H4W9121、辦事公道是指職業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACX10R2M10I7Q1C6J6HW7K2U10W3E1W3O3ZX10A7A7G10J5D4D2122、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCE8L1V10E5L3W2T4HK8A8H4Q5A2T4E1ZY7U2L8J1H1B8D8123、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCU2K4O3S7P2F2M1HQ10O9O5T3G1M3Y4ZN6T9K4M6E4J7X8124、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC7H6L7N8S7H4H8HU1P8M1A9K1W3N7ZQ3G1F8Y2H2E9I8125、甲亢首選的營養(yǎng)治療的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT5X9R10N4D10G6P8HC8N8P9S1C7A5B8ZM10X3O9E2B4A6O1126、肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACA8V8S1V9V6Y2O9HT5A3J10H9A2A10R3ZM8W5V8L10G7A3I1127、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCP4C7B2F6I10H2K3HU10G7Q7Z6R5N7A3ZY9B5L1O5G6S9P2128、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCJ3N4P9Z10F1M9N10HM6W8C9B5R4I3D8ZW6A5W2T8D8F7C6129、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACV5E3P6T10Y9J8T4HL3L3X4C7J6C1B8ZI5T8M8Y1J6D1Q9130、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACK9M5N9E4M5V8Z2HB2D4L5J10E4F2Q3ZL8I4D1R9N3B2S3131、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCP9N4S8G9Y4C7C1HU6X10K2C5B2E3U5ZE1C6O2L6I8U6E1132、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACW5R8Y1U6T10O1A2HM8U3S6W9P2M10O9ZR9H4K1U6Z3Y7T3133、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCY1I8O3J8N6K7N8HA6F1K6A3E5K1I9ZC4L4I4O5I6Q8K4134、對嬰兒來講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCD10V9L4H10O5A1Q6HD5D5E5C2B3A6E4ZP8G7K8Q5I9E5K7135、下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCQ8N10L10A1K5F1K9HJ10J7R6P5B9D9T7ZC1G2A8X7F7E8M6136、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACQ10K7I9Y3R6Y1H4HG5Y9C2X7V4E8Y10ZJ8F7W10G6H8W8G9137、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCS4F1S2L3K3T5B2HM10K9R7X7A3S3I2ZL1Y7V8Z3W8R8F9138、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCD10N6W4D8B2A2H4HP3A1P7C9J4R8V9ZP6J10K6Z8E9Q7S1139、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCX1V8O10G2Y10F7M9HI1P5H5H5A6J8N7ZR7E10S4D9A3U2E2140、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCK1S2V10F3Y10Y5Q7HV4G1M8F5L8K8E1ZR4I3U2I3D1C10V4141、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCI9M4K7X8S5E10L8HZ4W4E6D5B9Y10W6ZC7C9U6E4S3Y10J8142、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應(yīng)（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACY9F8H1B5X2V9T4HK8S6F5J5Z3S10H10ZY4L8R5B1N6Q9B5143、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCH6E3D2I4H3I1S9HL7Q2N5T1U2R10P6ZM9E3H1K9X7Q9C1144、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACF7X5G5N6A6U3N9HJ8F9R8D5Q8E4L9ZZ9U10M5I1C7P7H3145、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACY8F8T9J9E9E9T5HN10T9I7O10F6C6Y1ZX8X2G10U6M3I4D9146、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCN7I6L5E5B1S4P7HH2N6M6C1Y1N2L1ZK6X2Q7G10L6R2B2147、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACH1Y9E9M1S2G3L4HA8M8C7G7G6X6E5ZQ6U3Q1K8Y7C8L6148、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACC3R10B5W6U5B8O2HR5X10C10E10B1W3P1ZT4Z2E1Q10C1M4Z2149、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN7F7L9A6N3S9A9HB10E5X5E4R7A10W10ZK4N7W4N5W5U9E2150、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCW3A8W7S1Q4H3G7HU2X7P4V9Y7M4R3ZH10J1N8J10H6C8U4151、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCQ9W9D7U1G2B3A4HJ5A4L1I3W10E7B6ZH5D6N5Z2T2B10N2152、在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCZ7P2Q3E10D4O1Y4HC10N9I9V8D9D7I4ZW1D9R8T3P9L3U1153、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCI6D2Z2C6H8P3M10HT5W8U10K3R3Y1O5ZJ6O10W9G4I3O9R7154、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCA9X3Y6X1O9O5C9HU4A3Q3Y8D8N1S5ZI4S9Z10S3D8M9W6155、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCH4I6L4G1N6H4X5HP2X1T4O4A6W6G7ZW9O5B3V5B5U3L9156、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACE1F8X9X9X6K9C8HY7S9C10H3Z3Q7W6ZY10V2N2C6A5P3N10157、運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACI1K6R10J5F2Q1X9HH8H3A1R6Z9X3H9ZA2F4P6U2Z5W3F7158、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCA7S2F4B10C7D7T3HP6D2L8L2B8T10V8ZQ9Z7N6U7A1P1R10159、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACP6J4L8N9X5B2R4HV10V7B5G6G2K3U5ZS3O6H5X7U7J5U6160、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACJ1M4M8H3X3H10H2HW9C10X1Y9H3T7B8ZI3V4P5J9J3D5R2161、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACX4K10W7X7H5E3I2HS4X10Y7L10N2T1Z8ZV4I7F9U8F1R4U6162、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺【答案】DCD8B3L8I10U7C9O6HU1F1V4P8A7S3P10ZJ6H2H10A4C9W4C4163、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準確【答案】CCM10Z1C5F6A6M6T9HI8S3P2X10W9F3O2ZH3A10H5D5N9Y3O8164、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCE5P7U1A8C4H7B2HP7U7Z1U10H3D1Z9ZF1S9Q8K7R5K9A3165、母乳不含哪一項（）。

A.表皮生長因子

B.神經(jīng)生長因子

C.肌肉生長因子

D.轉(zhuǎn)移生長因子【答案】CCK1C2Z3H1G3S2S1HP1E3Z10P9H7Y7A3ZS6H1W5R7X2U7I8166、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無機鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACE7Z3P2R2K6D5A8HL7S5U4F2W1I8M8ZE7N7W2P6E6N8S5167、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCM10J2R7M10J4U8O8HQ7F1K2Z4R7R3T9ZE1N2W6X8B7H4A1168、11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是2200kcal，如果薯片的能量為555kcal／100g，則薯片屬于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.極低能量食物【答案】ACL9M3E9E1P2G10H10HY6P9Z4U3C2B1J6ZP7J6U6B8C5Q2V5169、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCB2N4D3H4M2H9G8HG8I10M4V5B9Z7P3ZQ8J3H6M4M3E1Z9170、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCL1G7P8X10W5P10P6HQ10H7C4Q6W1J8N5ZM9T3V3S7N3I7Q9171、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCO8U5R10B1R2G6R1HD10H4X7V1I8Q3M2ZL6J1D1E9Y8N1J4172、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCN2Z6X9Z6I5Y8T6HB7M9T2C6X1T7Y5ZM6J5B7I2X1R8L8173、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACB7F9J2M6F4S1R7HN4O5R7B9O9Y2D7ZI5T3Y9N10A7U2F5174、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCM4T9E2V8R9L8C2HO8F4Q4E1S7U2M4ZR9O1M10W3Q7S9P2175、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACQ4S1H9X9M2D5P6HE9Q5H5W4J9T4U10ZE9O2K1R4K7P8V5176、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCE9L2E1P5X2U7X2HJ5Y4X5O10L5M10X7ZO3U5N7B6T4W5V8177、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜選用食物【答案】ACP8I4N2O6A4N4Y4HN6O3A6N3P8G8Q2ZE8N6Q9J6D3X4P6178、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCI1B5L6D10Y4C3B2HK2A6C3C10I6G1X4ZV6K4Z6G6F8K7H1179、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCQ1X1T3O3U1G9F3HW3S5Z2C5W5U5I4ZC9T4V9M5V8G9D5180、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有（）。

A.道德是處理人與人之間關(guān)系的強制性規(guī)范

B.道德是人區(qū)別于動物的根本標志

C.道德對人的要求高于法律

D.道德從來沒有階級性【答案】DCR9U5E9D9E2C7F2HF4V9F8D10B1Y8X8ZQ5Q4G4O7S1F3S10181、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACY3N9G4A4L5W8Z3HF7A3J5M9C3N2U4ZD3F3Z4N4L5H1X4182、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCO8I2C7T3A2X8O5HJ9R3K6Z5O4A6Q5ZM6N2W9M2U8R9C7183、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCW3P7F9H7C4U10G1HV1R2E2K4N10T6F2ZH7C2Y1L5B9J1L2184、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA2O10N10F1L1Y2U9HK6B6M3C8J1X3E7ZF10Z7I2U8V4S3Q4185、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCH7E2L10G6G5I4F6HN10B9N10U3X9K8K8ZO8V5P6A3V9J3S6186、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACL2R7C7Y5P9T7S5HQ3U4K7P2U8V7G9ZC10Q5X2Q1T7M4H8187、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACH2N3H4G8Q10R3N4HU7P4Z10B3Q10E6I8ZQ8I6X2D5S9S5Y2188、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCL10Z1H3E3K10A1P1HO2D1D8I1D7H9Y9ZH1K9J9H4D2Q9E8189、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACR10H7G6L3Q10N1N4HI6P3J1F5Y5Z2C6ZO9J1L7G7F4W5L2190、二十四小時回顧調(diào)查法最適宜的時間為（）小時。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ8U1O3S8V5Y1G5HS8Q9H6M3J4M10H7ZJ8R6F9K3G10I2H7191、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。

A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCK4H8E10S1S7K4F1HO3B4Y4C3S6W4P3ZN8Q1N10T1W5K10Y7192、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACG10K2I6T10G2H8V10HF9Y5M7E10C6E1K2ZK6I6I8U7Y8W3R2193、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCP7Z3H2K4M2T3R5HQ1P8K7W8G10F1V1ZU2L7N8L6H3K2D3194、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCW9L3Z9J8W3U5A6HA4P10Q8F9Q8F6K7ZB4X6L3Z7K2E7G8195、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCW4V10G3P1V5M8W8HH10F3P9H10D3D5A5ZS9F8L8Q8M8G4W8196、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACL1T7G9L1Y7C1W9HH7Z2C4Y7W2Y9N6ZU7Z7U6D4Z5Z5N5197、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACT10Q2F4O8F4I10R1HG10F6Y2T10E2E4Q9ZM1J1A3C3I3X9H9198、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCZ9W2P2O10Y2B4I5HU8W2D6D3A10Y6G9ZP10U6J8S5R2O4V7199、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCF6H10T2J10Y3P6H10HL6H2U3H10T2U8Q3ZB1O5L9V9P7R1G10200、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCQ2Y6D3F5P6G5E6HQ1H2R7E5U6C8P7ZM7R10L9G6L2I2O9二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、細菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品為主【答案】ABCN8U1O6N8R3I1U1Q8K6P6Z7K3B1O7B9HM5C1Z2L2Z5M6W4U4K1R7B7K10H10X2F5ZO4A4Y4P3Q2Z7A9I4H7T10X7L2I6G9N10202、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)計算的問題

B.24h回顧法適合于75歲及以上的老人

C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均攝入量

D.3天24h回顧法不必包括休息日

E.24h回顧法對調(diào)查員的要求較高【答案】ABDCQ7G6Q7B2T1I8W10Y5N2D3P8P8E4P10G8HD5K5D6T3N2N3S9Y6P4R6P4S9J8I10L4ZT9K9K5G1I3K1X10E1W10D9H8F8I2Q1Y5203、下列對佝僂病表述正確的有（）。

A.發(fā)病率北方高于南方

B.常見于3歲的兒童

C.冬季不能堅持戶外活動的兒童宜發(fā)病

D.男性多于女性

E.早期癥狀為多汗，與氣候無關(guān)【答案】ABCCA9V10G6E6Q2J1C9U8L10I9O9R2V2R7E4HM7J8R5T1D1F1R8I5F9H9I3H6M8I6P4ZX3X2Q1G5O10A3T10F6T2T3U6Q2C9N8K10204、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】ABCDCH10H1T4N3Y9E5S4F7L10W5L10Y1O2X6M7HS2M1Y6J4C2U6D7F8F4J1O7C1C2Q4O2ZL6T1U5X9J5E2A8J4O8V10X3T9A5I8V8205、尿液可用于（）。

A.測定機體水溶性維生素的耐受情況

B.研究水溶性維生素的需要量

C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況

D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】ABCJ9G5I1P6I1Z5T4Y2O9P5J4B1E2K10L4HR3C9R5V4R5B6G5F4O7R9L4W6X10P9S9ZT2Q3V9K8D8P3P1X5H3F1Y6N5U9X8N1206、下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A.豆類

B.油脂

C.魚類

D.水果

E.肝臟【答案】ACCG5Z1O7C3Y8T1B7O2C4K7H9P3S6T8X3HL7E3T1A2T4F2R10B8V10K2Q8Q6Z2H5Z9ZU2F10X10R5D7W2C2S7K5P8D2F7A1W8T8207、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCV6H7N7F4C4Q2A2X2S6E8T8J7N1J2Z4HR8Z10J4E9F9L2F7E5D1O4C5U2R4P8A4ZZ9M6R5V5U4B1E3F2O8B2Y6J9S7G1Z1208、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%【答案】CDCU1I3S5J4O6A10U4C8R2Z2A9R7P10K4J4HA5E1P10Q4O9D6X9Q4Y7M2W3V9C7T7H1ZA8Q4W9T5C8A8F1A8J2L5K2A2W7V8P2209、膽固醇的生理作用（）。

A.是細胞膜的重要成分

B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料

C.能促進脂類的消化吸收

D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3

E.消化蛋白質(zhì)【答案】ABDCQ1N5J9A10F2I5E6O5R1T7W4X2M5N10F7HS4P2O4H9W5D9T5M1I5K6F5H4L9V3P2ZP10H3A5E4O10Z2K9S1P6C10Q10Q7D7V5J9210、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACDCE6J9E3G3D2G6X2A2B10Z1C4O8E9S2Z2HT9V2J8P9X7R10J8T8H7G3B2K9P7W1M3ZP9E1P2I6Z6E2B1I4L7Z2I6S2D6B4V5211、營養(yǎng)師認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。

A.時刻為服務(wù)對象著想

B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利

C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心

D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABDCH6W2B6M9N6W3X10I7Z4S5V5J10L5X7R1HQ3M9P7C7X5W9L1F2X3Y2G10R5P8S10U1ZR8S6T4H5R3Z7I3R10T4P2J9T10M7K3G3212、當體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B2

B.維生素B12

C.葉酸

D.維生素B1

E.草酸【答案】BCCR3E8S4Q3M9P7I10T8N7B3E4F9B5O7W2HI3G1K8M8U2K4I2V6G1K6F7R10R3P2O3ZF4D7T10V3S1A8I9R7D2X4R8Y7W2H9E4213、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCS1B9O8M8L10C4F6H10X10A10H7E5S4V6X1HQ1I1S6Y6V1C9B1V4I4P8B5H5X8R6Z7ZR8X6E5K9K5R1Z5O2U10H2X10R6L1Q7B2214、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的