項(xiàng)目食堂安全管理規(guī)定

食堂安全管理規(guī)定第一章總則第一條為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于項(xiàng)目部所有職工/民工食堂餐飲安全的控制。第二條本規(guī)定由項(xiàng)目部綜合辦公室負(fù)責(zé)第二章管理內(nèi)容第三條食堂工作人員1、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。2、上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。3、要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。4、在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。5、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。6、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。第四條食品制作場所環(huán)境1、應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。2、應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。3、飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。5、食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和沿腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。6、操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。7、廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。8、堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔；9、下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。第五條食堂炊食用具1、餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。2、食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3、餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四條食品原料的采購1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。2、購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。第五條食品加工過程1、蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。2、對直接入的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。3、在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。4、食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?、使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。第六條食品存放1、食物應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。2、食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出二3、需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。第七條刀、機(jī)具的操作1、刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。2、要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。3、熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。4、嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。第八條監(jiān)督檢查1、食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2、辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。第三章附則第九條本規(guī)定如與國家、省、市法律法規(guī)相抵觸，以國家、省、市法律法規(guī)為準(zhǔn)第十條本規(guī)定由項(xiàng)目部綜合辦公室管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂員工食堂管理規(guī)定（一）嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。（二）樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可，飯菜定量，食品足稱，平等待人。（三）遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收（繳）飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi)，嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫的物品。（四）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。（五）愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件（公家或個(gè)人），不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。（六）做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。（七）計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。（八）安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。（九）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。（十）加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)說明：管理制度是組織、機(jī)構(gòu)、單位管理的工具，對一定的管理機(jī)制、管理原則、管理方法以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實(shí)施一定的管理行為的依據(jù)，是社會(huì)再生產(chǎn)過程順利進(jìn)行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率。管理是指在管理思想、管理組織、管理人才、管理方法、管理手段等方法的安排?，F(xiàn)代管理制度的四個(gè)主要管理對象:人、財(cái)、物、信息，后三者都需要人去管理和操作，人是行為的主體。因此，人的管理工作是企業(yè)管理的核心，人力資源管理的戰(zhàn)略性作用十分突出。員工是管理制度落實(shí)到位的主要對象。如果員工連遵守什么、怎樣遵守都不明白或不完全明白，就是沒有目的或目的（目標(biāo)）不明確，后果將導(dǎo)致制定的管理制度流產(chǎn)。管理制度是員工在工作中不可或缺的一部分，制度遵守得好壞，取決于員工的工作態(tài)度和責(zé)任心。如果員工把平時(shí)的工作表現(xiàn)和制度執(zhí)行的好壞程度分開來衡量自己是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)橹贫群凸ぷ髟谛再|(zhì)上不可分，是相互聯(lián)系和依存的。制度遵守得好，工作起來就好，就順心，沒有壓力；反過來，工作上的每一次過失和失誤，大多是不遵守制度、遵守制度不徹底而引起的。因此，遵守管理管理制度雖然提倡自覺性，但同時(shí)不能忽略強(qiáng)制性，對少數(shù)員工實(shí)行罰款、辭退、開除等執(zhí)行措施是很有必要的。管理制度執(zhí)行本身就具