從業(yè)人員健康管理制度全套

從業(yè)人員健康管理制度全套從業(yè)人員健康管理制度全套從業(yè)人員健康管理制度全套資料僅供參考文件編號：2022年4月從業(yè)人員健康管理制度全套版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發(fā)布日期：從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員(包括廚師、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等)均應遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶(攜帶)或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。九、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手:1、處理食物前;2、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設備或飲食用具后;5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;6、處理動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。十、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。十一、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。十二、不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。十三、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員管理制度（一）認真制定培訓，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包括工、生必須經過培訓、合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。（四）從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與生產、加工、經營無關的事情。（五）對從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動。從業(yè)人員健康檢查制度（一）新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經衛(wèi)生知識培訓，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產經營活動。（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）食品生產人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。餐飲具清洗消毒管理制度為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》。七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業(yè)執(zhí)照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。九、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。十、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐飲服務業(yè)食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度

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1、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和合帳記錄的要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規(guī)定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。

5、無《食品生產許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次、出廠檢驗（或復印件）。

8、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符。并分門別類建立臺帳。鼓勵建立電子臺帳。

臺帳應當如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及方式、進貨日期等。

9、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺帳。

10、應當建立食品添加劑使用臺帳，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存、應當帳實相符。

11、餐飲服務提供者應按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺帳記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。食品進貨驗收制度第一條為加強食品質量安全管理，保證食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障全院師生身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1．食品質量合格證明；2．檢驗（檢疫）證明；3．銷售票據；4．有關質量認證標志、商標和專利等證明；5．強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6．進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1．活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2．牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3．糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。庫房管理制度為了更好地發(fā)揮倉庫對商品的調配功能，規(guī)范公司倉庫的商品管理程序，促進本公司倉庫的各項工作科學、安全、高效、有序、合理地運作，特制定本管理制度。一、建帳所有商品應按每一品種規(guī)格設置商品明細賬，所有商品的品名規(guī)格、數量、單價、金額、批號、有效期及存放區(qū)域均應在明細分類賬上作詳細的記錄。財務部門與倉庫所建賬簿及順序編號必須互相統(tǒng)一，相互一致。合格品、逾期失效品、報廢品、試用品等應分別建賬反映。庫房管理制度。二、入庫商品進庫時，倉庫管理員必須憑訂貨單、送貨單辦理入庫手續(xù)，根據實物填寫入庫單，入庫單應詳細登記品名規(guī)格、單位、數量、單價、金額、批號、有效期、經手人，并根據入庫單登記材料明細賬和存貨卡。入庫單一式三份，倉庫一份、供應部門二份(一份存根、一份在財務結算時與發(fā)票一同交財務)。三、出庫根據開具的各賣場送貨單發(fā)放商品，出庫單應登記編碼、品名規(guī)格、數量、單價、金額、批號、有效期、單位蓋章及送貨人、收貨單位及經手人、庫管，根據送貨單逐日逐筆登記商品明細賬。送貨人應在當日內把賣場簽收的回單交給財務，若有特殊情況可在第2天交回，若未按時交回，應追究相關人員責任。出庫單一式四份，倉庫一份，賣場二份(一份賣場存根、一份結賬時與財務核對)，一份交財務。四、必須嚴格倉庫管理規(guī)程進行日常操作，倉庫保管員對當日發(fā)生的業(yè)務必須及時登記入賬，做到日清日結，確保商品進出及結存數據的正確無誤。每日工作結束，應將當日發(fā)生的入庫單、領料單交財務部門。庫房管理制度。五、原則上按先進先出法發(fā)放商品。六、盤存每月中旬定期盤點(總庫和賣場)。盤點包括存貨數量和質量的檢查。庫存商品清查盤點中發(fā)現問題和差錯，應及時查明原因，并進行相應處理。如屬短缺及存在質量上的問題需處理的，應及時的用書面的形式向有關部門匯報，必須按審批程序經領導審核批準后才可處理，否則一律不準自行調整。七、倉管員工作職責1、準確地做好商品進出倉庫的賬務工作。2、嚴格按照商品的驗收要求做好商品驗收工作。3、不合訂購要求的商品堅決不予驗收。4、認真做好倉庫月報、季報和年度報表。5、認真做好倉庫商品的分類擺放和保管工作。6、認真做好倉庫安全防范(做到防火、防盜、防潮)及衛(wèi)生工作。7、認真做好倉庫發(fā)貨工作，堅持發(fā)貨原則:先進倉的貨先發(fā)。8、認真做好退貨工作。退貨原則:確認報廢、過期的商品要求及時通知采購員退回供貨商并報財務；賣場退回的商品及時回收倉庫保管。9、認真做好各賣場的銷售監(jiān)控工作，避免商品丟失。10、有責任提出倉庫管理的合理建議。11、認真配合各分銷商或賣場做好各類商品的收發(fā)及調貨工作餐廚廢棄物管理制度為了保護環(huán)境，減少餐廚廢棄物對環(huán)境的傷害，特制定此餐廚廢棄物管理規(guī)定。1、安排專人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；2、建立廚房廢棄物管理臺帳記錄，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；8、發(fā)現餐飲服務環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應第一時間向當地食品藥品監(jiān)督管理部門或環(huán)保部門舉報；9、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。餐飲服務食品安全事故應急預案1工作原則根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。2適用范圍餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。3預警與報告預警加強日常監(jiān)管加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管及時作出預警。建立舉報制度任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品安全事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。應急準備和預防及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態(tài)發(fā)展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態(tài)嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發(fā)重大食品安全事故信息的分析、預警工作。報告報告制度食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當地衛(wèi)生部門通報。發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當地人民政府領導下，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：（1）事故涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；（2）事故涉及人數30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；（3）事故涉及人數超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；（4）事故發(fā)生在學校或全國性重要活動期間的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。責任報告單位（1）餐飲監(jiān)管部門；（2）餐飲服務單位及食品安全事故發(fā)生（發(fā)現）單位；責任報告人（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員；（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員；（3）消費者。4.應急處置監(jiān)管部門參與餐飲服務食品安全事故調查時，有權向有關餐飲服務經營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：（1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；（2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；（3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。（4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。餐飲服務經營者餐飲服務經營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構名稱、地址等。餐飲服務經營者應當配合有關食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。5附則名詞術語食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以