中式烹調(diào)師技能培訓(xùn)計劃

式烹調(diào)師技能培訓(xùn)計劃為貫徹落實中央和我省關(guān)于就業(yè)再就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)工作的有關(guān)精神，我中心主動有針對性地開展農(nóng)村勞動力職業(yè)技能培訓(xùn)工作。其培訓(xùn)目標(biāo)是通過政策性培訓(xùn)、職業(yè)技能素質(zhì)培訓(xùn)，增強(qiáng)就業(yè)能力和崗位適應(yīng)能力，促進(jìn)穩(wěn)定就業(yè)和自謀職業(yè)。一、組織及師資情況根據(jù)各地方的基本情況，從培訓(xùn)工作的開展組織，方便學(xué)員集中學(xué)習(xí)等方面考慮，以各鎮(zhèn)政府或各村委會、酒店等為培訓(xùn)教學(xué)點開展培訓(xùn)工作。專業(yè)教師按照各自專業(yè)技術(shù)特長合理配置，形成流水作業(yè)程序，安排教學(xué)管理人員跟班全程管理，主動積極配合各業(yè)務(wù)主管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督，以保證培訓(xùn)工作有條不紊地順利開展。二、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)學(xué)員掌握烹飪設(shè)備的使用常識和烹飪原理，學(xué)會烹飪操作技能，達(dá)到上崗的工作能力。三、課時安排和課程設(shè)置要求根據(jù)國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，其中“理論知識”占30%，需36課時；實際操作占65%，需78課時，考試與考核占5%，需6課時；合計120課時。四、培訓(xùn)要求1、理論與實際相結(jié)合，突出實操技能的培訓(xùn)；2、培訓(xùn)內(nèi)容、形式及培訓(xùn)語言要盡可能通俗易懂，便于學(xué)員理解；3、實際操作訓(xùn)練中，應(yīng)采取相應(yīng)的安全防范措施；4、由具備專業(yè)資格的教師任教；5、盡可能選用學(xué)員易于理解和接觸的教材。五、培訓(xùn)內(nèi)容：1、基本知識。1職業(yè)道德基本要求及行業(yè)規(guī)范

Q預(yù)防食品污染，中毒知識;④飲食營養(yǎng)知識；Q飲食成本核算知識；?安全生產(chǎn)知識；2、實操技能職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、烹飪原料初加工（一）鮮活原料的初加工能按菜肴要求正確進(jìn)行原料初加工烹好原料知識鮮活原料初步加工原則，方法及技術(shù)要求3?常用干貨的水發(fā)方法（二）常用干貨的水發(fā)能夠合理使用原料，最大限度地提高凈料率二、烹飪原料切配（一）一般畜禽類原料的分割取料能夠?qū)σ话阈笄菰线M(jìn)行分割取料1?家畜類原料各部位名稱及品質(zhì)特點2.分割取料的要求和方法（二）原料基本形狀的加工，如切絲、片、丁、條、段等1?操作姿勢正確，符合要領(lǐng)2?合理運用刀法，整齊均勻3?統(tǒng)籌用料，物盡其用4.工作中保持清潔1?刀具的使用保養(yǎng)2?刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法三、菜肴制作（一）烹制一般菜肴1?熟練掌握翻勺技巧，操作姿勢自然2?原料掛糊、上漿均勻適度菜肴芡汁使用得當(dāng)菜肴基本味適中1?常用烹調(diào)技法2?掛糊、上漿、勾芡的方法及要求3?調(diào)味的基本方法（二）烹制簡單的湯菜能夠烹制簡單湯菜簡單湯菜的烹制方法六、教學(xué)重點在學(xué)員掌握烹飪的原材料加工及原料切配等基本知識后，重點把菜肴制作知識原理應(yīng)用到實際操作能力的練習(xí)上，通過具體實物教學(xué)手段，傳授給學(xué)員，使學(xué)員掌握烹飪操作要領(lǐng)，不要求學(xué)員都能掌握高深的專業(yè)術(shù)語。七、培訓(xùn)經(jīng)費來源省級就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼資金八、經(jīng)費預(yù)算依據(jù)《海南省