2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)提升300題有完整答案(貴州省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCB6K10D10A1A3M10K8HP5O8X1Y9N5P6I4ZZ3P3W7R2G1I7C22、鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCC6U1M9P6E10B4E10HE7L6B3V6H3B5L6ZF5B6H1L1P1A4T63、維生素E的主要食物來源是（）。

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果【答案】ACG2Z7Q1F9B8T4H3HE10N8U9R4H1W3P3ZY6R7J7A5H6O2E34、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCD9I7T9L9L7M4I2HF5D4N5G4V7Q7Y6ZR2T1P6P7K8I7U75、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

D.體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ【答案】ACP2O3C2C9V10M3A5HK4N10V6M4T9T5X10ZN5V7S1R6V8Z9O76、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】DCH2N5Z2C8Y3N6C2HD9N10H8P7J7Z6Q1ZP1W1L6F9Z8M8S77、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACN2K8J6E10Z7A3Z4HP4V1Z6C7A2O7Q6ZX2D2J7R5W9Y8I68、為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCR4L7R2U8A6G5P3HD1U8N9O2S8A4Q8ZO10P5U6Z10I7O8Q29、胃壁細(xì)胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCO9O5J9U2E8M5W4HE2J3F5P5I1S9H3ZS4C1O6I6G7H6C810、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACT4H10X9E1W1K5J8HS8P9H2L10G8J1Q1ZV3Q6R8Y10U3I6J911、鐵過量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認(rèn)知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCI6X7M7I6Z9B10J1HF6V7X10N5U8D2A1ZU8W4S9H2C7D4W1012、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACU8Y1Q2E10R5E8V5HV1Q1G2G1Z2V3K9ZQ9H9S7Q2K6W2A113、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龍葵素【答案】CCN8T3B3L8T3V6H3HZ5G7Q7N1U7F5I4ZC7A6Z7E9T9J10C114、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCL10E10C1P6H7S1L5HJ7M7B4I9D4O10M3ZA9A5K10C6Z9V9B115、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCR7T3C4Z1S9R6K9HU7C8C3B3D10G5O4ZV8B7V6U4U9K7A916、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCV6N5S2Y7S10F6E4HR4G9H2V7U4N6K5ZF2E9V1R5F1G3H617、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCG3O4K4R7T4H1Y9HZ1N6E8O10H4S9P5ZC9A4W3I2H6G1U818、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCF5F8D3C7X1M5Q3HW10G10R9M8F8X10M3ZR1O6H8S10R1A3S519、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營(yíng)養(yǎng)良好

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCX8A9V2K8N10K5V10HC3Q5M4O10M2M1Y5ZZ2I7H9M6T4F4T620、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACB8M8S3D6O10V8W7HQ6O3L10M2H5T10O4ZA8X3Y10I10N9P3J821、巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACZ6Y4U6H4D6I9U3HE7G7M4Z10L1J8W7ZH6D1Z7N5D3X4U722、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCP2N6I5Q3I5D4O4HV10S1S10E9N8W7Q3ZK4G9K8L7J7R9C923、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營(yíng)養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACF2N10V10B10A2E8U3HY6U1Z3Y8Q10V6O7ZA6Y8S2H8Y1Y5J324、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACZ2H2Z2U8F1W4P4HP7Y2M7F5G10O10Q5ZT3W10D3G9O6L3W325、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCV7U2S3I10M10V5B7HT1G7H7D9C3J8F2ZC5Y3Z7A7U6J5J826、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCV7S6X3T5G8L9Z8HK2Y1X3U7A8U9N7ZB6N2Q7Y5I1B5G527、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCH2B10C4Y5T5O8X3HI3X2S4P4U1B4S10ZZ8D7U2P10U9D8R628、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCJ1U9Q2S9S1E6E3HR6O2O10G2Q2B1D4ZR8C5K1F3E1F7T829、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCP4K4W3U5U5G9E9HG1N8F3P6T4C1Y8ZT7I2M3P2U6G3P630、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCT6C5N3H3Y10E7H6HF8A4P8R3D3D4C7ZH3R5I3Z4R4A6A531、就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCQ5Q9S4H8E5Q5I7HS9U9O9K1U8A1Z2ZH3A3Y8M8K9T3G632、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCQ7W2P6B6K9C6T5HD2E2H8Z6O2N9P3ZE5P3A9F4E4Z2Y833、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACU1Z9O7F5L8D9Z4HO1X6Q1E3A9E1Q3ZU9W6R4H2H10Q1Z134、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCO8U2W6L9N3T10G5HU3S9Z4M3Q2U7H1ZM5E2M3Q5Y5T9T235、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCQ7Y1Q4M10S4E6U6HJ7W9L2Y3O4M4M6ZR1S8S3V8X6I6K736、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購(gòu)物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACM6Z9G8C3G9K9B8HV3H8D3B9R3Z10N8ZD2N6L1D10J1K1O537、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCH3S7F10M7T7J3R8HI3L3M8R7S4O8S4ZI2M4J10N1N3Y7P1038、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACZ7M8Y5I2N5D5H10HO7X2S5V8N3B5Y5ZK6S3O6G9X1S1E1039、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是（）。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C.我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好

D.上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)【答案】CCH3M2V4B7Q7Z8J1HK4I1P7D4U10S9J9ZM2C10I6D8J9X7J840、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCT2L7E10Z6D4I9P1HG3M8J7M4N1F5H4ZE5Z5V6C6T6O1R141、青春期及青春前期是生長(zhǎng)發(fā)育的另一個(gè)高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCH9M8O1S7E9C3J3HK10B8F2L6G10Y8L8ZL4N7C3I10U10B8W442、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCH6O10M1F1T2B8F7HM4K4H7J4R6A5I8ZG6M10H4V2L6Y3Z943、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCR2J2D3A10A6U4O10HS2R8L4O2D8L6B9ZS4V8E6V7F10F5Q144、信息收集方法可分為二手資料法、實(shí)驗(yàn)法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCX7H7Q9U10Q1I3J10HS3U6A8R7Q2I4O10ZT4G3B7Z6V9P6P645、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCF2V10B4D1N7G4D2HY7W6A6T10X10D4H1ZN1F1U10B5K5I3X846、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCP10I8B1C2G1Z6R5HG2Y1I8R4E9E4H4ZL10M6I3N6P5M3K747、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長(zhǎng)鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCM3X1Y6U7J9D10H2HI3Y2Z9C4W10K9I9ZR6U4T4I6R1G1V348、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCT5L9V4C5C6A1Y10HQ10E9T7Z5D5L4A6ZH7L4C3H3X10U4H1049、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCV4D4F5R7O10R3O8HP3Y2X5O8Q5R6I6ZC10E2C2A1S7C9F550、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCB5Y9S1B3O1Z10F4HB9R8O6I5M8F6C9ZM6X8G5D7T6T3Z651、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACV8F4T10L3I6M9C7HG10E8R3M9U6B6O7ZP1F9P9N4T8U7K652、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCK1B2W6A9F4K9F3HR10T10F8Z3O10C7N2ZR5Q4X3T3L2G7A753、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCD2J7U8C4C9X1N5HP5B1J10V1Z2D7T7ZP2F1T8Q10S6U7X654、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCZ9T4N5I5O4U1S4HN9N5X4D9Z8C1X9ZQ10G8O8G2W2Y2U155、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCN4Z7A2U2H9Q10O10HQ7R8R2W6V8G8Q9ZT1U8I10D8S1N2H656、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCL5H10I6W1Z1D9W7HL8L4E2E6V1N8I8ZO2W9E10H2A10X2K357、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACI5X6F10V6F5L5P4HV4J9W6W9H3Z2A8ZC4U4F6Q3Z3W6F758、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCQ6T10N2M5M2R3D9HH7L10N10Z9R2W9C3ZS10X2G8G9J1Z4Y359、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACF10G2V1N9B7Z1C2HA2W8A10O9H6X1Z6ZA2O8L7Z9K9X9H1060、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCY10O3S1M5P8H6M2HP1J7I8Z8K3W10I9ZR4O10P3P10M6I8Z461、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCZ9T4R7Q10X4V8B7HK7N5H1J8E5F5Y8ZD1Y2R1N8F9E1G1062、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCJ8I2K10R6E7P2O2HV6K8Z3B7K10X10X4ZY1V6L2B8X10K6S1063、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.煙酸

D.維生素B6【答案】CCL6K7D9R7U7Z3U7HZ10I2B1Z10X4M3Q5ZU4L6X9Y2Z4O6U164、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCS10E7Q5N8W2Y2I6HC3N9W2H8G2Y4F5ZL1T10X2H5S1Y2J365、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCK7I10K4D6F7X3K2HK6B4P3P1B4P6I9ZD2V4W3X4J7E1S466、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCO4E9B5S1X6I8C10HU10R9V5Z9E1T1F5ZS1K10T4N10S5S5Z167、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。

A.賴氨酸和蛋氨酸

B.蛋氨酸和苯丙氨酸

C.胱氨酸和蛋氨酸

D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】BCV6J10D7S6U5I3M9HX6P5D5A10R9Q5G9ZI10R6P7A9F6Q1W668、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCH5U4C6Y10E2S5J5HA2K7Y7O8M9O2P9ZA6V1E1U7K4O1D569、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCD5V9I8L1E5P6E2HV10G7V10B5V5Q6H9ZB4X1E6L8J9N8N670、下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。

A.被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測(cè)量

D.嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACX3E5T9C10U9U3V2HI10N7G2B9I5M5M3ZJ5B7R1V1L4Z3X971、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照

D.不能開展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】BCK2P5T3V3Q5X6I7HS7T2J8G2X7U4O9ZO1O1F4L7W10L2T872、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCP5P9J10Z3K1A2D4HL2N1E8Z3L7G9U8ZM7B7X9N3Z4V7M673、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACE9J1L6T10D1X6N5HU6K2A3S9D8I2W8ZY2N9U8H5M10W6Z174、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CU6J1Q5S9E6U6I6HX9D1S4O2N2T4R4ZJ8J10W1A9P10Q3T875、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCL3A1J7J3M8O1A3HC2Q9K8H1C3J9Z8ZP4V5S8M3L4L3C676、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】CCK4P8I8H2X3S9I8HG6E5F3E6U5O7P1ZC3A5Y5K3O3Q3D677、屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.身高

B.體重

C.血型

D.年齡【答案】CCV3N6K5G9I9H10T5HO5J2F1M1Q10X6Z7ZD9M7O1D8G4V9V178、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCL4Z9F8Z8N10M7M4HX6U3T4N8W2A4F3ZH4U2M2T1Y5B1Q1079、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】DCK7K7S4F2E5J9Z8HA3W9I8S2C7X4G2ZN8V10H7A5O2T4M780、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCT10P7C6J10W7Y5Z2HY2M6J8Q5T4D10G8ZZ10W9O6F3W10D3H281、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCH4Q6O9D9T3U3C1HO9H9U4Y5X1Y3E8ZU1I3X7B9O4N4X882、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACE5Z8N6L7F8G7D3HC10J8Q3F4R9I9U1ZC1W4G5C10H4I8N1083、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCH5N7I8R4V9U4Q5HI3Y1L7U1C5B3N1ZH5T7D6F3W5O2E584、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCB8Y7N3U3I7T10Y3HI9D3T5V6T9Z4M9ZE9N10M2Z7F3Z7K1085、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACE3A10H8W3S2L1S4HK8Y4I6H5N5L4N2ZY4D4P7T9A9U9G586、微波加熱的特點(diǎn)包括（）。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營(yíng)養(yǎng)

D.不能滅菌【答案】BCG4G9U6L5U7N6D1HS10H8D8V9O8U5L7ZW4P5T1S2E2U4W1087、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCO9V4R6Y1X5Z10T2HQ7X8X3G4A5U4R8ZX6T10U6G4A10N5X288、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCZ5Q6Z9P2R8G5N9HF10S10B5J5N1W1A1ZM5S4L8V9F6B3Z689、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCK3P5O8Y9F7I1N9HF6V9K6I8D3L5R2ZU9Y2X6W5C10T8W590、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCD5U8F7N1F8Z1R9HH4O5D6A8C9Z3U2ZD2L6V2M9S4W8A191、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ10L2C6K6E4R4X1HF1W1D7X5D1E8P1ZU1Y3E9J10S1N9N292、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCU6R2U8U4E2A10Q9HF10S6C7N8W1T9J9ZA4P1O8Y3X3C2H193、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCT5E3R1J4J3V5A2HA2C5G7M8O2O7T7ZV3D5B6Y7T1W7I894、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCV10G10G8X4H7C4A4HV3U8I10E10V10G4R8ZI3O6I9N10F3Q1T295、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCQ2Q8H9A1L2D9Z4HF5X7O8T3Q5L7J4ZM4A6M1W6T3E2L596、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACS1J3Y5Q7J5P10P7HV2M2M1C2K9P6H7ZQ9Y3J4G3V5J5N197、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】CCG4K7X8P9Y8V7P5HZ2H7D3W4C5R6Y3ZG10Q6M10J10P7W1M598、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACM8Q10A7D6Q2Y9M5HU2X1F1A3H9P3M3ZP8Z6M7Y7M7N6O799、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACT3W6T9X4J3Z4H2HJ4K5U4F8G1M3X8ZQ1K5L1I6E2S7D7100、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCZ7F1U2L1F6Z7G5HF4L10L3M1G2Y7Y1ZR6H10L2I1J1M10Z8101、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACO3I9S3Q8J8H4B2HK7Z9T4P2M9N7F1ZK2N1A2Q1R3O4K5102、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN8H4V2F4U7W9U9HK6A9W2S4P6C9Y10ZU7M6O10U9Q5Q7R1103、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCY1I8Y6C8S7Q10N4HO3B10N1F6N10V4N10ZW4K6Z7P6P9F10B10104、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCX3G6A4B5T2E6N3HR1E2O8Q8M1G4W3ZC10H4J4S9Y10F10C6105、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACF9F3Y10S1W6Q6M3HU10N3Y3J5P5Q10J2ZC1Z7H4X5P10N8D6106、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACC4R5B8A10T1U6J7HT8C8W10T4W2V2L2ZQ5N7O7Y8X7D5E6107、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCI3A2I10X6B3Q8E9HW1S1D8G9M1Q2T8ZH8P6R5Q2M1F2A4108、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當(dāng)于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACG5C5B7Q6U9S6F7HM7S2N2B5C6J6E8ZB2T4N2P2Q2W5R10109、不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】CCM1G4W8E9B8W9O2HB9H1L7N6Y9G3N3ZZ10W10R3A8I7M10W7110、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACF8J6P3G4P4Z10I1HO7O3Y2L6B5E9L2ZC2W4E7Z10T6C6W2111、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCR2J5T1N2Z5G3I7HA10P9S9T3A10B10H5ZV5X3U6Z2Q10A8J10112、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCQ2R1I6R2V3B5S2HR1G8X8V8W1R4F9ZZ1D10B3O6W1L8V10113、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCT3G4U4L2Z1Q6N2HU8B3M1R5G7K3B5ZH7P10F2W6K3Z4S5114、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCK7X8E7A3T3M10L9HS4W9M10N6I6D8A8ZE8R8N3X10W3E8M10115、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCU2I8V1Z1Q2U6P10HK10L4S10D5Z2H1R9ZW5V7K3P8P1Q9Y5116、蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高【答案】ACB8G4P3K1O8H7I10HT1Z9B5A5R9N1G4ZM10D1Q4P7W7S1M7117、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCE3J10D8S4R10E1S10HZ3G4F2L1Z6D2E5ZQ7R8O2R2M8B1S4118、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACR6Z2E3R10Y8Q4A8HH4R2K5Z4F9Z2G8ZT9M4C7L8Y2A6D1119、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCH7P8V9D2F1T2L3HD9A8W3P7G2W8Z8ZY3Q1Z2C5E2V5J9120、職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來源的（）。

A.工作

B.崗位

C.職位

D.任務(wù)【答案】ACP10N10N2H9H10K2N7HG10M3J9J7D3T5A7ZW5L1U2D6E5C2D5121、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCH8Z6L3D6S9A9B7HP10E4I1O1O1F9R4ZK5T1A5B7C1W1V1122、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCL1X10K6F3Z1J3A3HV5A3Q8E2V1R4S9ZM7W4W1O4T5T4Y6123、根據(jù)WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，BMI≥30應(yīng)判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCM10J5L2F5U9F1C1HP1G6V1D9Y2N5N6ZP6V9T3A6B10H8D4124、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCC8P1A9M8V3B3E9HG6K6K6I4B4E2O6ZE10L2S4Y4R1D7F9125、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCX10W1L2W8T4A6U10HS4P2D3P2O8J3Y7ZL4V2G8Q7A2V7Z5126、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCX8J2D4T10H10G7F9HO2A6V10A7Z1Q4J5ZP5A4R3V6Z1F2M1127、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCM3W9Y3B9R2C6U2HZ3G8A10Y8H2O9V6ZB6F9X10Y3T4I8B5128、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCI3L10L8H5P2J9G6HU10I8O1E5M10J4D6ZP1W6D5Y8W4W9K3129、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCG6R4A10O8V2T10U9HU1J8J3Q5S7O4V2ZP7R9V2A7F2I7N3130、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCB7D5W8S2T5H4J2HV5H4W3D4F2I5B7ZE8W9N3I3Z3F1W8131、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?/p>

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCX5B6P6D9K6S10Z2HZ1I10Z1L5X4P10G7ZE1Y2O10F6T3W1C1132、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCN6Y4M2N9G5F8W1HG4K8U7S9M1N6L7ZL7S2I8M3A9V7X5133、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCK1W1Y6E4K7Q9J4HB2M9L5A9I2S9A7ZI8B3S5M1U10T1N8134、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCU5Y10R9C9J7U5S9HZ8L6W6P5O3M6D10ZN7N7Y1E6U1N4K8135、1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCF1M7C10E3K6S1A7HT3U1X1C8D8Y4Z7ZZ10O5O8O5F3G1O7136、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCY2A3W2G1Q6E5P3HF1X9N3K3P4L2Y2ZB6Y8K7G1W1H2W2137、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物【答案】BCV3S6F1O7X7G1W10HI3H2Q1V1H5T9M3ZQ10A9G4Q6D9Q6I2138、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCN1B6H3Y8T6Y5C2HT6V7Z10I6B3C7S10ZP4B9M5K8Y5H6R9139、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCP4Z10Q1U1J9I10T9HE1Y1A5P2D4T7B9ZR5G4L10L2Q4G5E9140、營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCL5E7E4N5W5P9K6HS1J1B9P8H9K5N4ZI3R9K4M8F3O8Y6141、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCK2V6C8M9U6A10Q2HD6A10H9J6V8U9X1ZB2I4M6I3R7P2B3142、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACE6U1V9C2W9G6Y1HC10I8X3U2B10Z5Z2ZU3O5W6A3M5Y6H9143、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACY7Z5Z9G6O4Z8N5HT6V6T4T4L10P2A1ZJ10N3D8G5W3G1N5144、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮病）【答案】CCQ4V7W7V8B9W10V8HL9F10T7L2Z9E1O2ZK4V6I5K7M2R8B5145、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCP3O1Z8G2Q7E10E6HA9N4D2S4Y10S4J10ZE3I4D6P6E4L1D10146、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCP9P7P1A8N8R9P2HR6Q8E2U9R5H3I5ZL4D10H8R4M1L6O6147、營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A.以提高人民健康水平為目標(biāo)

B.以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C.以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)【答案】BCZ5T3Z8D10J7W3K2HO1I2A3W7F2B6J7ZO6J10Y3B2Z8F5P8148、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān)，產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過（）個(gè)。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCH2Q8H10P9K5K5L8HZ7R2G10R9S2C9U4ZU1N4Z6G4I7V1A8149、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCF4K8U4S9V8C7I9HI5H3L3I3Z3W5W5ZX8O3H8O2L3I7E2150、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCZ2D4I9U7A5U4E3HF2S4U7Y9E10U4Z5ZV4T6T8V1S7J8V7151、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCD3B2W9B7R2J10R9HO8U8W4W7K10V2U6ZR6W3Y9V9L9X6U5152、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成【答案】DCJ3Y7A10O10M2N10Y1HQ6U8S10P1F3A5D10ZN7N6R10D3K5V5Z6153、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCW7J3L2L9N3A5Z10HT4R3X9I7N8B7G5ZZ9X8Q1M1J1A3I2154、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCB10Y2U2G7J9S10J8HR5N4P9Q4B7Q6F5ZH10W7D7P5B3I4Z10155、開展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCG8X8U3S3Z10E1K2HE7L2S5Z2P4P4Z5ZR9F5G10C10M4J5P3156、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCK10F2X10D2B9C3U10HR4G1R6Z9I6L7H9ZP8O2P9B9X3S2O1157、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列說法錯(cuò)誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng)，容易饑餓【答案】BCL4G4O1X3X7O8X7HQ7S10O2D10P6P5Y1ZV4L5K4H4R1V5H10158、下列哪類人群的主要營(yíng)養(yǎng)問題是營(yíng)養(yǎng)缺乏?。ǎ?。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCX10O1E6Q7H5P7Z5HM1I4I8S8N10W6I1ZE10E9L2G9P5N4I8159、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCT4F1I4P4W9X1G5HN3V4C1O8L10Z1R4ZO6I3V7B8A10X1Z6160、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCW2R6E3S5K9E2R2HZ2V3D2Q9L5R10U2ZT1G4Q1V1U2Y1B2161、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCV4B9U9L10M4N4L6HJ2F6B5Q8H6N6Y5ZN6E4O1K7H4R6R2162、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平

C.動(dòng)物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCS4X9F5O5J4G5S5HV10W8M2C3P1M8N8ZY6I7O4I10C6A7N6163、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.菜花

D.豬肉【答案】BCC8G9Q8C2U2C7A7HC5L9X3O2S8T2D3ZH3D9M10R8A5J6X9164、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACI9J6W3J1Z9A10F3HU3F8K9P10O9X2H5ZG2T6E7M3N5Y6P7165、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACI5Y7C5X3R5G3P2HP5U6Q2Q8F2Y7Y2ZL3S7I2T5K3B10V9166、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCW3P4R3H7M3R8C2HD7G9L4X6W3S7H4ZW2D10O9N3R9N2P4167、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCU8N1D7E2M9K4B7HU3P2Q3K8A2U6X8ZI7I7G2V6N4T7G8168、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCC2T4V3U8B2J10J4HG2D3H5U10G5A6N4ZB2Z8J3G5M4W6N2169、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品【答案】DCQ9S1E3A10C9H6P5HM2D2T4E9F10M9D3ZO1F8F8Z1P1X8I9170、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCF8A7O5L6V2E1M5HV6O7H7H8B7F8H5ZR9I2Y1Q5P9A3J10171、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCJ9J10E7N6T5P6D4HN7I5A4B3Z4N5R7ZI8R4N2B9T5B6K1172、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCC1V8Z10A1A4Q4O4HS7B3C4D3I4I4B8ZG4C5Q2G9Z3P4C4173、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCX6M10D5L4M10O5M1HP6X9B10C5Z9H1V7ZH9E10X8L4N1H1H9174、能促進(jìn)母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCR5S6C10V4T3G7T4HQ6Q8P4M6P4J5I7ZF2N4E9G10P3W3F6175、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCE4J8I2H5V8V9D5HH6U3B3O2O8W5U4ZJ2I2C3T2W1W4T3176、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCB8Y6F4W6R2K9Y3HV10A6V3O1N6E1W9ZG8O9R4J5X6F8V8177、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCO3J6G5M6R4Q6Y1HI5Y5Q3K1Z2H8G5ZR5W6Q4W5F9G9F10178、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】CCU4L8S7V7J6O9P10HI6Q3T6Z7I4S5P9ZJ7P9V2V10D4D9J7179、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCL8T2E3M8Z7A4W2HI6L7Q10X6T10C2N9ZZ9L4B4O6C1F3W3180、較高強(qiáng)度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACE10X3D6P2I1V3K6HP4Q1E5T3P3K1L6ZU9Q3E4I9B3L5O2181、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCR2V1K2X10S3R3K10HU3G4F8L2X6P7L2ZB2I7K1H10N5H3S3182、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCZ7W5J6I6B3F2Y2HA3M5Q9X4L7M3P7ZV4G4I3C10W7J5D8183、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCS7F1V1T3K7Q1K5HX10Y3T2G1N4P7T9ZJ6K9E4S5G2Q8M10184、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCV5D6B6D1H3S7F1HX10G5R2O8C5S10T7ZU1H3O3R6K6V10L3185、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCB6M3I10N8E9M6G3HZ3E9U10A8Z9S7Q7ZD8H8Y5C4M6O2X5186、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACK9A1F2L3B3U8O9HK5G4N8N6K7D8Q6ZC10V4I10P7H7J8Q1187、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCU2J7V8X3A9Q9F8HA8D7Z10G9K1W3J1ZK8Y7E4W1W3A8Y3188、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCD1W10W3N4R1J1X5HK1L4E1D7F9C8N5ZQ7V10Q4F5C8A5T5189、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCY1W2R9G1D4D10D7HS5X9T7R7A7L8H2ZV8K6E2Y1C6K8Q7190、運(yùn)動(dòng)的四要素包括（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型

B.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

C.運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間與頻率

D.以上均是【答案】DCO4A9A9N3Z3A4D2HE5L4K6G10Q4E10A6ZN1D8B10X9K1Y6Q8191、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCI6U7F7Y7R3T5Y9HL6A9N5D4W3P6N3ZK5U9E2F4A7J6N3192、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCT2T3F7F8F10M4D7HH7K8Q7V4Q7S3F7ZY10M7B1F8H8P3R1193、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCN4G8O5D7T6R1Q8HO10V4Z2R2W1X3L3ZM3E5X9G5H7O4B8194、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACB10S1J1Q10J4E2M6HP5C9G2O7M4E9P1ZU10H5Y1D7K8T5P4195、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。

A.維生素A

B.蛋白質(zhì)和熱能

C.鋅

D.鈣和維生素D【答案】CCD7Q9M4A9B1U7K5HE7U3J9X8T10I1P6ZM10L10O10R9C10Z1Y5196、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACW8N8Z3C5N10A10L7HT3V4V10G1M8U4C7ZP8K8F7I3V6H10T3197、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)－能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則，不正確的是（）。

A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量

B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加

C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充

D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】ACA7A3L3I7T1F8N9HY10T7J2U2F3K6T2ZJ4W4F4O2D4P8X6198、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCW2M9P4N8M9E10J6HI2W10F4A5A8X2X5ZA5Z8T1R9V1S5G5199、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACI7O8W8B9S7L7U8HI3A8D3H3I8L7U4ZG10Y2C1E10M6X2R4200、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACV3U1A8L3R8D6R5HL5J4T7M8Q1H7R9ZU7H2O10J9V9A8B2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、社會(huì)主義道德的基本要求是（）。

A.愛祖國(guó)

B.愛勞動(dòng)，愛科學(xué)

C.愛護(hù)公共財(cái)物

D.愛社會(huì)主義

E.愛人民【答案】ABDCN7H2F10J9C4O3N2S2S10C5O9O8L6W10R8HC5Q10N3K2B10W6P10R6A1K1O6G4E2N9C6ZH5H1T6Q2A8H10M6W4U1E2C4F10L2T8Z10202、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？

A.植物油

B.胡蘿卜

C.南瓜

D.黃酒【答案】BCCL8T7X2D1U10O3N6G7T3G2G3N3J2B1Z8HW5K6U10H4J7P8Z10E3N10J8Y2N3E3W7X3ZG7Z3W2K8S2N8H8E8T2Y3H2X6F9U9M3203、幼兒園食譜的編制應(yīng)該（）。

A.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)

B.按周編制食譜，一周食譜應(yīng)不重復(fù)

C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布

D.確定膳食制度，以三餐二點(diǎn)制為宜

E.肉類每餐要達(dá)到50%【答案】ABCDCK3C5Z4N5U8Q5S4J3J7O9R3K5K5Y10P8HS4D6O10N4J10H10Y2V6C3S6M2H3Z8Y7V9ZT5Q6Q4L10O10C3K3A2W1T7O1R6P6K9K8204、下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法包括（）。

A.煮

B.煨

C.蒸

D.炸

E.燉【答案】ABCCF2Z10P4N6F5U10O10H4X9B4P6F9B5X1X2HD8F1R1H1S6L9H2L1X4N10Y10G2I9H6M2ZX7B9J10V10L2R2D9G8K8V8L1F1T5V10C10205、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是（）。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.食入腌制過久的蔬菜

C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E.潛伏期較長(zhǎng)【答案】ABCDCJ7B4G6X8T2O5D3B10X10O1C5U1P2I5T3HA2S6X4A4L4L6K10A6A10D9D8H3S8S10E2ZX5B2C10H8N4N1D7Z5K2W5Y5Q4V7N5N1206、老年人的膳食指南包括（）。

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.l吃大豆及其制品

D.每天飲用牛奶或食用奶制品

E.多吃蔬菜水果【答案】ABCDCX1P5O10L4J9I4C7H6D2Y9Y9D2L2B9A9HQ6T5L10W8G10J9J2I8P8T5G3B5O10A8E5ZF1S6P2A1Q3F1P9I3R3C2X5W3U3Q7V6207、含?；撬幔?00mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCO7B3F7V7U6A7G9X1L9H2V8Z3H6O9E8HC4H1Z2P5Z10S6H9Q6N7M4K9R9S5M3C6ZD4O7I3T1R8R4Y5A2V2T6R6B5U6R5Z2208、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCDCT5V3R4N6Q4V7N4D10N2T8O1C4U6Q6Q7HM8T6H2D3H7E1C6U9R9U5S5S6P9F10R9ZG10P5F8Z8A8M8K4S10V9S1Y6Z3W2J7M9209、不利于鋅吸收的因素包括（）。

A.植酸

B.鞣酸

C.纖維素

D.脂肪

E.維生素D【答案】ABCCO7V6S7B1W5U1X9C6Q3M2G7U2S6F9M4HU2G1D1N3G7S2T3M2H9Y5X8P10D3O5V4ZU6G3V5E2N1I10H8D9U4D1Z4C4D9A9I1210、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.l眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度【答案】ACDCY5K3R4U2R8T6T1H7W9R5C10E7W2P7M5HW7K10D10N8H2Q8J6B5M1N7Y2A10M2O6N8ZT5K10N2D7L1W9P4V2V3G3X2E6V7F3G8211、下列關(guān)于計(jì)數(shù)資料的說法，正確的是（）。

A.如缺乏病人數(shù)等

B.將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后觀察單位個(gè)數(shù)的資料

C.觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

D.一般為無序變量

E.一般有單位為有序變量【答案】ABDCF9M3I6F3W7N9V6U8E9T5Q4Y1Z10G2P6HE7W9K10C4K9R10R10L7M4V9V6R8H7D1V10ZA1E1J4E7K6S10G8G10O6R3R9J8T2Y1D9212、蛋白質(zhì)消化率的評(píng)價(jià)方法主要包括（）。

A.蛋白質(zhì)主觀消化率

B.蛋白質(zhì)最大消化率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

E.蛋白質(zhì)最低消化率【答案】CDCP1P8C3K1N4Y4R3C9M9O3C4Z4S8P3C10HH7T10J1D9N4K7I2F4C3H6P2J9O4O5G9ZM5U7M8V3X1I5M1Z8M6F1S7Q2T5O8A2213、營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。

A.掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)

B.具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

C.了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響

D.具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力

E.具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)【答案】ABCDCS6Z7W6Y1K2V6F8J6F7X6Q6T2G6N7G3HK4H5Y7E9F4U4P7K3O4U3B3R7M9J6E9ZV6P5E5Y7Z4K9G2O1P7B9X8H1L2C4X8214、學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大

B.內(nèi)源性可利用的鐵少

C.進(jìn)食富含鐵的食物較少

D.意外傷害出血

E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABCCH1J4H5P5V3U7Q5E7V4D7V8K3C5C6N6HB8H10U9R7S3H2F5P10F2S1B7S8K8C9A6ZH1K2B7R4J1O4A7S5I7V2W10L7I4K1P3215、通用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）。

A.脂肪酸值

B.加工精度

C.含砂量

D.濕面筋

E.氣味口味【答案】ABCCV6I2C6K2Q2N4J7M4M3D3I8H4Q10Q2D9HN10S5S3M6J3I7Q7S1H8A3J2P6M7J6E7ZV8V4C1J1E3I4A9B5B9H3S7J1Y9J4B7216、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果【答案】ABCCV6G6Z4Q10J5C8V3I10A1L4F9E10V6E7B7HY1N8N2N10U9X10W