廚師職業(yè)道德課件

職業(yè)道德—廚師

主講人：林梅1職業(yè)道德—廚師1南京徐老太事件

2006年11月20日上午，南京市民徐壽蘭女士在某公交車(chē)站等車(chē)，據(jù)其稱(chēng)被正在下車(chē)的市民彭宇撞倒，而彭宇則稱(chēng)下車(chē)時(shí)候見(jiàn)老人摔倒，所以扶至旁邊，并且在其親屬到來(lái)以后一起送該老人到醫(yī)院，其中還墊付了200元的醫(yī)藥費(fèi)。當(dāng)好心的彭宇離開(kāi)以后，卻被告知要賠償醫(yī)藥費(fèi)用。2007年1月4日，徐老太將彭宇告上了法庭，9月3日，判決的結(jié)果是彭宇應(yīng)該賠償40%的損失費(fèi)計(jì)45876.36元。判決結(jié)果引起極大爭(zhēng)議。2南京徐老太事件2

判決結(jié)果出來(lái)以后，引發(fā)了網(wǎng)友的激烈爭(zhēng)論，而其中諸多有關(guān)判決中貓膩的傳說(shuō)也在網(wǎng)絡(luò)上飛快流傳。有人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大的“人肉搜索引擎”發(fā)現(xiàn)徐老太的兒子是南京市公安局八處工作人員，趕到現(xiàn)場(chǎng)提供證據(jù)的派出所在提供筆錄的問(wèn)題上出爾反爾，關(guān)于徐老太是專(zhuān)業(yè)碰瓷黨的傳言等等，而在其中網(wǎng)絡(luò)言論幾乎一致向著彭宇。其中討論最熱烈的就是南京市鼓樓區(qū)人民法院給出的判決書(shū)關(guān)于彭宇撞倒徐老太的認(rèn)定邏輯。最高法院在《證據(jù)規(guī)定》中，對(duì)民事案件舉證責(zé)任進(jìn)行了明確的規(guī)定，“沒(méi)有證據(jù)或者證據(jù)不足以證明當(dāng)事人的事實(shí)主張的，由負(fù)有舉證責(zé)任的當(dāng)事人承擔(dān)不利后果”。也就是說(shuō)如果徐老太沒(méi)有充足的證據(jù)證明是彭宇撞倒自己，那么就沒(méi)有足夠的理由來(lái)索取賠償。3判決結(jié)果出來(lái)以后，引發(fā)了網(wǎng)友的激烈爭(zhēng)論，而其中社會(huì)影響

2007年“南京徐老太事件”的宣判曾被媒體評(píng)為2007年最具影響力的十大事件之一，而此案中法律與道德的討論一度成為人們議論的焦點(diǎn)，“見(jiàn)義勇為”“出手相助”曾一度被人們所質(zhì)疑。

2008年4月10日某報(bào)頭版發(fā)表了題為《彭宇案喧囂未盡唯有真相不可調(diào)解》的消息，文章說(shuō)：“最終經(jīng)過(guò)二審，雙方達(dá)成了一個(gè)協(xié)議。就經(jīng)濟(jì)利益賠償?shù)牟糠?雙方都做出了較大讓步?！笔掳l(fā)一年多之后，喧囂一時(shí)的彭宇案以“和解”告終。（具體數(shù)字保密，但有報(bào)道說(shuō)是4萬(wàn)）4社會(huì)影響4社會(huì)后遺癥核心提示“南京徐老太事件”判決后，一篇題為《老翁摔倒在地，無(wú)人敢扶》的帖子在各大網(wǎng)站風(fēng)傳，激起網(wǎng)民的激烈討論，短短四天時(shí)間，跟帖者超過(guò)兩萬(wàn)。有網(wǎng)友表示，怕被家屬誣陷成肇事者，不敢扶。也有網(wǎng)友表示，渴望人際關(guān)系回歸真誠(chéng)。一件本該平常不過(guò)的生活小事為何會(huì)引發(fā)軒然大波......八旬翁倒地?zé)o人敢扶時(shí)間：2009/9/19地點(diǎn)：重慶南坪現(xiàn)場(chǎng)：一老翁，80歲上下，摔在地上，手足抽搐……無(wú)人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭。前些日子，曾經(jīng)有人在火車(chē)站舉著“我是陌生人，不要搭理我”的牌子告誡路人不要輕易學(xué)雷鋒，他剛剛輸?shù)袅艘粓?chǎng)官司，就是因?yàn)閷W(xué)雷鋒去扶摔倒在地的老人而惹禍上身，還被判罰4萬(wàn)5。那就是網(wǎng)友熱議的“南京徐老太事件”?！靶炖咸钡呐袥Q生效不久，無(wú)獨(dú)有偶，9月19日8時(shí)43分，在重慶南坪，一位約80歲的老翁也摔倒在地，手足抽搐，無(wú)人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭殃。大家看看圖片：老人臉朝下倒在人行過(guò)道上，一根拐杖丟棄在一邊，旁邊是七八個(gè)圍觀者猶豫的腳。不是人心太冷漠，不是我們道德喪失，不是我們不想學(xué)雷鋒，而是有前車(chē)之鑒，不敢學(xué)雷鋒了。大家想一下，連法官都說(shuō)，“扶不起，那得冒傾家蕩產(chǎn)的危險(xiǎn)”，我們學(xué)雷鋒的積極性還能剩幾分?其實(shí)我們都想學(xué)雷鋒，擔(dān)心的是官司上身。5社會(huì)后遺癥5有律師說(shuō)，在扶老人前先拍照攝像或者讓倒地者簽字，錄下聲音留下證據(jù)，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的時(shí)刻，老人的健康與生命危在旦夕，難道我們的拍照攝像錄音簽字設(shè)備就那么恰好是給倒地的人準(zhǔn)備的嗎?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我們普通人成天背個(gè)攝像機(jī)，除非腦子進(jìn)水了。還有人說(shuō)，在扶起摔倒的老人之前，最好找?guī)讉€(gè)路人作為見(jiàn)證，然后一起將老人送往醫(yī)院，讓醫(yī)院也做個(gè)見(jiàn)證。呵呵，我笑的很無(wú)奈，萬(wàn)一只有你自己想學(xué)雷鋒，偏偏路人沒(méi)有響應(yīng)者呢，畢竟因?yàn)樽龊檬露巧瞎偎镜氖虑椴辉谏贁?shù)。老人的生命很可能就在那找證據(jù)的過(guò)程中命喪黃泉。當(dāng)學(xué)雷鋒到了這么麻煩的地步，到了必須有很多瑣屑的程序化的東西做鋪墊的時(shí)候，還有幾個(gè)人愿意出面出頭救人呢?我自己就親身經(jīng)歷過(guò)一場(chǎng)虛驚：一個(gè)醉酒者騎著電動(dòng)車(chē)倒在路旁，嘔吐不止，那時(shí)候正好下著雨，他倒地的時(shí)候我正好路過(guò)。所幸的是好幾個(gè)人都在路旁，大家問(wèn)他家人的電話，他醉的根本說(shuō)不出話，也記不得家人的電話號(hào)碼。我們從他口袋里掏出手機(jī)，找了一下電話簿，找到了估計(jì)和他認(rèn)識(shí)的朋友或者家人，把電話打過(guò)去。在等待的過(guò)程中，我們都不約而同擔(dān)心一件事：萬(wàn)一家屬認(rèn)為是我們中的某人撞上的怎么辦?所幸最后家屬?zèng)]有做負(fù)心人，因?yàn)樗浪麗?ài)喝酒。如果我們所有人在做好事之前，首先想到的是那么復(fù)雜的一系列擔(dān)心災(zāi)禍上身的問(wèn)題，那我們的社會(huì)就無(wú)可救藥，誠(chéng)信不在了。6有律師說(shuō)，在扶老人前先拍照攝像或者讓倒地者簽字，錄下聲音留下“不是我不想扶，這世界很無(wú)奈!”行人不敢施救武漢老人身亡2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街頭，眾商戶(hù)及行人不敢貿(mào)然施救，當(dāng)民警和急救人員趕到時(shí)，老人已經(jīng)身亡。據(jù)目擊者介紹，昨日上午10時(shí)許，一名年約六旬的爹爹走在武昌白沙洲長(zhǎng)江村菜場(chǎng)路上，突然一頭栽倒在地，俯躺地面一動(dòng)不動(dòng)。附近幾家商戶(hù)上前喊叫詢(xún)問(wèn)，但爹爹一言不發(fā)，沒(méi)有任何反應(yīng)。圍觀者越來(lái)越多，但人群中沒(méi)人認(rèn)識(shí)倒在地上的爹爹。其間，有人打算給老人翻身查看情況，但很快被人以“惹事上身難得說(shuō)清楚”給勸止了。約兩小時(shí)后，見(jiàn)老人仍舊沒(méi)有動(dòng)靜，路人撥打電話報(bào)警。110民警及120急救人員趕到后，發(fā)現(xiàn)老人已經(jīng)身亡。知情者介紹，身亡老人為外地人，孤身一人租住在長(zhǎng)江村附近，倒地身亡可能是因疾病突發(fā)。目前，老人死亡原因仍在調(diào)查中。83歲退休干部路邊摔倒在眾人圍觀下猝死2010年12月29日，福州六一北路與湖東路交叉路口附近，一位8旬老依伯摔倒在人行道上。圍觀的五六人，沒(méi)人出手。就在兩名女子試圖將其攙扶起來(lái)時(shí)，旁人的一句“善意提醒”，又讓她們縮回了手。老人孤獨(dú)地躺在冰冷的馬路上，直到生命的終結(jié)。在這樁事件中，不難看出彭宇并不是第一個(gè)或唯一發(fā)現(xiàn)老人倒地的人。彭宇案發(fā)生在南京水西門(mén)廣場(chǎng)的83路車(chē)站，人來(lái)人往，可見(jiàn)，在事情中，大多數(shù)的目擊者都是旁觀者，并沒(méi)有介入救助的過(guò)程，這是相似點(diǎn)。從社會(huì)心理學(xué)角度分析，這是旁觀者效應(yīng)。

7“不是我不想扶，這世界很無(wú)奈!”行人不敢施救武漢老人身亡7旁觀者效應(yīng)是指目擊一起危急事件的旁觀者越多，他們之中有人會(huì)給予幫助的可能性就越小。社會(huì)心理學(xué)家曾假設(shè)：當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到別人也目睹了此事時(shí)，個(gè)人的責(zé)任感就減弱了。為了證實(shí)這一假設(shè)，一位心理學(xué)家設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。被試人單獨(dú)在一個(gè)房間里，通過(guò)耳機(jī)和話筒與別人聯(lián)系，它可以聽(tīng)到別人講話但看不到人。隨后這位心理學(xué)家布置了一個(gè)癲癇病人發(fā)作的情景，在一種實(shí)驗(yàn)條件下，每個(gè)被試人都以為只有自己一個(gè)人知道那里有人犯病了；在另一個(gè)實(shí)驗(yàn)條件下，被試人能夠確信還有別人知道那里有人犯病了。其結(jié)果表明：若被試人認(rèn)為自己是唯一的知情者，就可能離開(kāi)自己的房間去盡力幫助病人；而假如他知道別人也知道此事，那他幫助病人的可能性就小。知道發(fā)病的人越多，提供幫助的人就越少，此所謂“旁觀者效應(yīng)”。在彭宇案一審判決結(jié)束之時(shí)，此案唯一的證人陳二春說(shuō)過(guò)這樣一句話：“朋友們，以后還有誰(shuí)敢做好事？”高呼擔(dān)憂的人不止陳一個(gè)，還包括好多網(wǎng)友。2008年2月15日，一位92歲的老太太摔倒在南京解放南路人行道上，口吐白沫，過(guò)往行人無(wú)一理睬。體育舞蹈教練魏永玲從旁路過(guò)，只好拉住9名路人見(jiàn)證老人摔倒與她無(wú)關(guān)，然后打電話報(bào)警施救。一家網(wǎng)站關(guān)于這條新聞的2837條留言中，大部分意見(jiàn)認(rèn)可魏永玲的謹(jǐn)慎。一位網(wǎng)友寫(xiě)道：“這是典型的彭宇案后遺癥?！?旁觀者效應(yīng)是指目擊一起危急事件的旁觀者越多，他們之中有人會(huì)給一、什么叫職業(yè)道德？1、職業(yè)的定義：職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的工作。馬克思說(shuō)：“任何一個(gè)民族，如果停止勞動(dòng)，不用說(shuō)一年，就是幾個(gè)星期，也要滅亡?！?/p>

9一、什么叫職業(yè)道德？1、職業(yè)的定義：92、道德的定義：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人和人之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。簡(jiǎn)單地說(shuō)，道德就是講人的行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題。102、道德的定義：103、職業(yè)道德的定義：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。113、職業(yè)道德的定義：114、職業(yè)道德的特征A、范圍上的有限性；B、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性；C、形式上的多樣性。5、職業(yè)道德的核心是：為人民服務(wù)6、職業(yè)道德建設(shè)的原則：集體主義124、職業(yè)道德的特征5、職業(yè)道德的核心是：為人民服務(wù)6、職業(yè)道三、職業(yè)道德的內(nèi)容：1、文明禮貌：是人們?cè)诼殬I(yè)實(shí)踐中長(zhǎng)期修養(yǎng)的結(jié)果；是從業(yè)人員基本素質(zhì)；是塑造企業(yè)形象的需要。A、文明禮貌的基本內(nèi)容和具體要求：儀表——端莊舉止——得體語(yǔ)言——規(guī)范表情——待人熱情13三、職業(yè)道德的內(nèi)容：1、文明禮貌：是人們?cè)诼殬I(yè)實(shí)踐中長(zhǎng)期修養(yǎng)2、愛(ài)崗敬業(yè)。A、愛(ài)崗敬業(yè)的含義愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職工工作；敬業(yè)就是用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作。B、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求：樹(shù)立職業(yè)理想強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任提高職業(yè)技能142、愛(ài)崗敬業(yè)。A、愛(ài)崗敬業(yè)的含義143、誠(chéng)實(shí)守信A、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本、從業(yè)之要。B、誠(chéng)實(shí)守信的具體要求：忠誠(chéng)所屬企業(yè)——誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、關(guān)心企業(yè)發(fā)展、遵守合同和契約。維護(hù)企業(yè)信譽(yù)——樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)；重視服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)；保守企業(yè)秘密153、誠(chéng)實(shí)守信A、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本、從業(yè)之要。154、辦事公道辦事公道是正確處理各種關(guān)系的準(zhǔn)則A、辦事公道的涵義：就是指我們?cè)谵k事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理、不偏不倚，不論以誰(shuí)都是按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)辦事。B、辦事公道的具體要求：堅(jiān)持真理公私分明公平公正光明磊落164、辦事公道辦事公道是正確處理各種關(guān)系的準(zhǔn)則165、勤勞節(jié)儉勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德；勤勞節(jié)儉是人事事業(yè)成功的催化劑；勤勞節(jié)儉是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中常戰(zhàn)常勝的秘訣——勤勞促進(jìn)效率的提高；節(jié)儉降低生產(chǎn)的成本勤勞節(jié)儉是維持社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的法寶。一個(gè)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展必須重視生產(chǎn)資料的節(jié)約。175、勤勞節(jié)儉勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德；176、遵紀(jì)守法A、遵紀(jì)守法的涵義：遵紀(jì)守法指的是每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。B、職業(yè)紀(jì)律的涵義：職業(yè)紀(jì)律是在特定的職業(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)從事某種職業(yè)的人們必須共同遵守的行為準(zhǔn)則，包括：勞動(dòng)紀(jì)律、組織紀(jì)律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律、群眾紀(jì)律、保密紀(jì)律、宣傳紀(jì)律、外事紀(jì)律等基本紀(jì)律要求以及各行各業(yè)的特殊紀(jì)律要求。C、遵紀(jì)守法的具體要求：學(xué)法、知法、守法、用法；遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范；186、遵紀(jì)守法A、遵紀(jì)守法的涵義：187、團(tuán)結(jié)互助

A、團(tuán)結(jié)互助的涵義：

指在人與人之間的關(guān)系中，為了實(shí)現(xiàn)共同的利益和目標(biāo)，互相幫助，互相支持，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同發(fā)展。

B、團(tuán)結(jié)互助的基本要求：

平等尊重

顧全大全

互相學(xué)習(xí)

加強(qiáng)協(xié)作197、團(tuán)結(jié)互助A、團(tuán)結(jié)互助的涵義：

指在人與人之四、廚師的職業(yè)道德

全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)道德規(guī)范嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策。確保食品衛(wèi)生安全，推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康。實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所值。

強(qiáng)化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽(yù)。建立職業(yè)經(jīng)理人制度，提高行業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)。開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)，追求誠(chéng)信第一。

推進(jìn)宴席改革，倡導(dǎo)科學(xué)健康消費(fèi)。建立行業(yè)信用檔案，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督與自律。20四、廚師的職業(yè)道德全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)現(xiàn)階段飲食行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求基本要求：（1）熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，熱愛(ài)人民群眾，樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，立志做好本職工作，甘當(dāng)人民的勤務(wù)員。（2）生產(chǎn)和制作符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲食。堅(jiān)持按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和制作程序下料加工，不偷工減料、降低標(biāo)準(zhǔn)，不加工和出售腐爛變質(zhì)和過(guò)期的食物。一切要對(duì)人民群眾的健康負(fù)責(zé)。（3）對(duì)顧客熱情和藹，說(shuō)話和氣，服務(wù)周到，千方百計(jì)為顧客著想。對(duì)顧客一視同仁，不以衣貌取人。不分年齡大小，不論職位高低，都以同等態(tài)度熱情接待和服務(wù)。21現(xiàn)階段飲食行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求基本要求：21（4）刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好基本功，提高服務(wù)質(zhì)量。（5）注意節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。（6）廉潔奉公，不利用職業(yè)之便謀取私利，堅(jiān)決抵制拉關(guān)系、走后門(mén)等不正之風(fēng)。（7）謙虛謹(jǐn)慎，自覺(jué)接受顧客監(jiān)督，歡迎群眾批評(píng)，不斷改正缺點(diǎn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（8）儀容整潔，舉止文雅，相互幫助，搞好協(xié)作。22（4）刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好基本功，提高服務(wù)質(zhì)量。22廚師應(yīng)該具備的職業(yè)道德對(duì)待工作：A、熱愛(ài)本職工作熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。正確認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)，明確自己工作的目的和意義，熱愛(ài)本職工作，樂(lè)于為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行自己的職責(zé)，并以滿(mǎn)足客人的需求為自己最大的快樂(lè)。B、遵守公司的規(guī)章制度C、自潔自律，廉潔奉公①不利用掌握的權(quán)力和工作之便貪污受賄或謀取私利。②不索要小費(fèi)，不暗示，不接受客人贈(zèng)送物品。③自覺(jué)抵制各種精神污染。④不議論客人和同事的私事⑤所有人員都不帶個(gè)人情緒上班23廚師應(yīng)該具備的職業(yè)道德對(duì)待工作：23團(tuán)體意識(shí)：A、堅(jiān)持集體主義：集體主義是職業(yè)道德的基本原則，所有人員必須以集體主義為根本原則，正確處理個(gè)人利益、他人利益、班組利益、部門(mén)利益，和公司利益的相互關(guān)系。B、所有人要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念C、要有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、自覺(jué)愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，禮貌熱誠(chéng)對(duì)待客人：要全心全意為客人服務(wù)誠(chéng)懇待客，知錯(cuò)就改，對(duì)待所有客人一視同仁。24團(tuán)體意識(shí)：24職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)1、熱愛(ài)本職工作具有奉獻(xiàn)精神2、堅(jiān)持顧客至上，服務(wù)第一，3、愛(ài)護(hù)公司和客人財(cái)物，珍惜職業(yè)榮譽(yù)4、克己奉公、不謀私利5、堅(jiān)持一視同仁，不背后議是議非6、遵守個(gè)人道德，展開(kāi)公平競(jìng)爭(zhēng)

25職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)25工作態(tài)度：1、語(yǔ)言：談吐文雅，常用禮貌用語(yǔ)，避免粗言爛語(yǔ)：2、禮儀：站立服務(wù)，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮；3、態(tài)度面貌：微笑服務(wù)，表現(xiàn)出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中，情緒飽滿(mǎn)，給客人一種輕松愉快的感覺(jué)。4、效率：提供高效率的服務(wù)，關(guān)注業(yè)務(wù)、工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急客所急，為客排憂；5、責(zé)任：盡責(zé)盡責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，遇有疑難問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映，求得圓滿(mǎn)結(jié)局。6、協(xié)助：各部門(mén)之間要互相配合，真誠(chéng)協(xié)助，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)。26工作態(tài)度：7、忠誠(chéng)：忠誠(chéng)老實(shí)，有事必辦，不能提供假情況，不得陽(yáng)奉陰違，誣陷他人；8、時(shí)間觀念：準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到、早退、不無(wú)故曠工、少請(qǐng)假；9、工作作風(fēng)：頭腦機(jī)智，眼光靈活，口才流利，動(dòng)作敏捷；10、工作態(tài)度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹(jǐn)慎，虛心好學(xué)；11、工作意識(shí)：領(lǐng)會(huì)技能，不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，遵守規(guī)章制度，勤懇踏實(shí)工作，明了發(fā)展前景。277、忠誠(chéng)：忠誠(chéng)老實(shí)，有事必辦，不能提供假情況，不得陽(yáng)奉陰違，服務(wù)態(tài)度1、主動(dòng)：在工作中全心全意為客人服務(wù)，自覺(jué)地把服務(wù)做在客人提出要求之前；2、耐心：在工作中熱情解答客人提出的問(wèn)題，做到“問(wèn)多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴(yán)于律已，恭敬謙讓”。3、熱情：對(duì)待賓客要像對(duì)自己的親人一樣，工作時(shí)面帶笑容，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，熱心誠(chéng)懇；4、周到：賓客進(jìn)入公司要周到服務(wù)處處關(guān)心，幫助客人排憂解難，使賓客滿(mǎn)意。28服務(wù)態(tài)度28五、如何培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)1、職業(yè)道德修養(yǎng)的涵義A、修養(yǎng)：是指人們?yōu)榱嗽诶碚?、知識(shí)、藝術(shù)、思想、道德品質(zhì)等方面達(dá)到一定的水平，所進(jìn)行自我教育，自我改善，自我提高的活動(dòng)過(guò)程。B、職業(yè)道德修養(yǎng)：是指從事各種職業(yè)活動(dòng)的人員，按照職業(yè)道德基本原則和規(guī)范，在職業(yè)活動(dòng)中所進(jìn)行的自我教育、自我鍛煉、自我改造和自我完善，使自己形成良好的職業(yè)道德品質(zhì)和達(dá)到一定的職業(yè)道德境界。29五、如何培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)1、職業(yè)道德修養(yǎng)的涵義292、職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑確立正確的人生觀是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提；職業(yè)道德修養(yǎng)要從培養(yǎng)自己良好的行為習(xí)慣著手；學(xué)習(xí)先進(jìn)人物的優(yōu)秀品質(zhì)，不斷激勵(lì)自己；不斷地同舊思想、舊意識(shí)以及社會(huì)上的不良現(xiàn)象作斗爭(zhēng)。302、職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑確立正確的人生觀是職業(yè)道德修養(yǎng)的前提；3、職業(yè)道德修養(yǎng)的方法學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、掌握職業(yè)道德知識(shí)；努力學(xué)習(xí)現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，提高文化素養(yǎng)；經(jīng)常進(jìn)行自我反思，增強(qiáng)自律性；提高精神境界，努力做到“慎獨(dú)”313、職業(yè)道德修養(yǎng)的方法學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、掌握職業(yè)道德知識(shí)；3案例1：前不久，媒體上曝光的餐館使用地溝油和火鍋店使用沒(méi)有檢驗(yàn)的劣質(zhì)牛肉，使得人們?cè)谕饩筒蜁r(shí)的一段時(shí)間感到不安，然而過(guò)了一段時(shí)間，關(guān)于整治的事情又不知怎么了解了，而對(duì)地溝油依然有律師在為我們老百姓的健康在做公益訴訟，電視上看到的不法者丑惡的嘴臉和沒(méi)有抓到把柄時(shí)的傲慢，著實(shí)讓人氣憤。大家如果看到當(dāng)時(shí)鏡頭前的不法者，你也會(huì)罵他幾句：無(wú)恥、沒(méi)心沒(méi)肺的家伙。

說(shuō)說(shuō)餐飲行業(yè)的職業(yè)道德建設(shè)的重要性。32案例1：前不久，媒體上曝光的餐館使用地溝油和火鍋店使用沒(méi)有檢案例2“瘦肉精”來(lái)襲，正如“三聚氰胺事件”的翻版，中國(guó)食品安全監(jiān)管中的多頭管理問(wèn)題再次暴露。早在2002年，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥監(jiān)局聯(lián)合發(fā)布公告，禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等七種“瘦肉精”。2008年，最高人民檢察院、公安部規(guī)定新的刑事案件立案追訴標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)使用“瘦肉精”養(yǎng)殖生豬，以及宰殺、銷(xiāo)售此類(lèi)豬肉的，將追究刑事責(zé)任。屢禁不止的“瘦肉精”近日附身知名肉制品企業(yè)雙匯集團(tuán)重現(xiàn)江湖，為中國(guó)百姓又上了一堂化學(xué)課。“瘦肉精”——學(xué)名鹽酸克倫特羅(Clenbuterol)，是一種白色的結(jié)晶粉末?！吧綎|濟(jì)南山鵬經(jīng)貿(mào)獸藥”的產(chǎn)品說(shuō)明中提道，“該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類(lèi)神經(jīng)興奮劑。”早在2002年，在農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國(guó)家藥品監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布的《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》中，該藥品就作為一種“腎上腺素受體激動(dòng)劑”名列其中。2008年農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《飼料添加劑品種目錄》中也不含此藥。33案例2“瘦肉精”來(lái)襲，正如“三聚氰胺事件”的翻版，中國(guó)食品安案例3X年前，我從廣西來(lái)到珠三角，經(jīng)老鄉(xiāng)的介紹，通過(guò)老板的面試，進(jìn)入XX酒樓廚房當(dāng)水木臺(tái)。第二天剛上班，主管拉著我來(lái)到水木臺(tái)前說(shuō)：“今天你剛?cè)胄校医棠泔嬍硺I(yè)的第一課：怎樣騙秤。我們的秤是真的，但稱(chēng)出來(lái)的東西就不是，8兩當(dāng)1斤，按此類(lèi)推，1斤6兩當(dāng)2斤，這不叫欺騙，是行規(guī)，一般的酒樓都是這樣。”主管的教導(dǎo)使我迅速學(xué)會(huì)使用飲食業(yè)的秤。遇有站在旁邊看秤的顧客，從報(bào)數(shù)上做不得手腳，就采用掉包方法，以小換大；或?qū)Ⅳ~(yú)宰殺后，從中偷取一些，總之以8兩當(dāng)1斤是行內(nèi)公開(kāi)的秘密，除非遇上自己的要好的朋友，講良心才作罷。鵬達(dá)酒樓的生意很好，每天早上我宰殺很多貓，有時(shí)五六只，有時(shí)10只8只，但從未見(jiàn)賣(mài)過(guò)貓肉，那些貓肉到底哪兒去了呢？我一直百思不得其解，便留個(gè)心眼，才知那些貓肉有的拿去用藥材燉了，而菜牌寫(xiě)上藥材燉斑豹，每例198元；有些拿去當(dāng)紅斑豹。主管見(jiàn)我似有不解的樣子，便開(kāi)導(dǎo)說(shuō)：“藥材燉斑豹是我們酒樓的招牌湯水，貓?zhí)Ｒ?jiàn)，只能把它提升到野生動(dòng)物一檔才能吸引食客的食欲。將貓頭貓爪砍掉，拿貓身去泡制，再高明的食客也不知是貓呢。貓肉每斤才賣(mài)20元，斑豹能賣(mài)138元，貓進(jìn)貨才6至7元一斤。你說(shuō)，單這個(gè)差價(jià)就能賺多少？以我們酒樓的檔次，若老實(shí)地將貓來(lái)賣(mài)，還讓食客覺(jué)得降了檔次呢，食客也不情愿呀，請(qǐng)客吃不出品位嘛?！?4案例3X年前，我從廣西來(lái)到珠三角，經(jīng)老鄉(xiāng)的介紹，通過(guò)老板的面ThankYou!35ThankYou!35

職業(yè)道德—廚師

主講人：林梅36職業(yè)道德—廚師1南京徐老太事件

2006年11月20日上午，南京市民徐壽蘭女士在某公交車(chē)站等車(chē)，據(jù)其稱(chēng)被正在下車(chē)的市民彭宇撞倒，而彭宇則稱(chēng)下車(chē)時(shí)候見(jiàn)老人摔倒，所以扶至旁邊，并且在其親屬到來(lái)以后一起送該老人到醫(yī)院，其中還墊付了200元的醫(yī)藥費(fèi)。當(dāng)好心的彭宇離開(kāi)以后，卻被告知要賠償醫(yī)藥費(fèi)用。2007年1月4日，徐老太將彭宇告上了法庭，9月3日，判決的結(jié)果是彭宇應(yīng)該賠償40%的損失費(fèi)計(jì)45876.36元。判決結(jié)果引起極大爭(zhēng)議。37南京徐老太事件2

判決結(jié)果出來(lái)以后，引發(fā)了網(wǎng)友的激烈爭(zhēng)論，而其中諸多有關(guān)判決中貓膩的傳說(shuō)也在網(wǎng)絡(luò)上飛快流傳。有人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)強(qiáng)大的“人肉搜索引擎”發(fā)現(xiàn)徐老太的兒子是南京市公安局八處工作人員，趕到現(xiàn)場(chǎng)提供證據(jù)的派出所在提供筆錄的問(wèn)題上出爾反爾，關(guān)于徐老太是專(zhuān)業(yè)碰瓷黨的傳言等等，而在其中網(wǎng)絡(luò)言論幾乎一致向著彭宇。其中討論最熱烈的就是南京市鼓樓區(qū)人民法院給出的判決書(shū)關(guān)于彭宇撞倒徐老太的認(rèn)定邏輯。最高法院在《證據(jù)規(guī)定》中，對(duì)民事案件舉證責(zé)任進(jìn)行了明確的規(guī)定，“沒(méi)有證據(jù)或者證據(jù)不足以證明當(dāng)事人的事實(shí)主張的，由負(fù)有舉證責(zé)任的當(dāng)事人承擔(dān)不利后果”。也就是說(shuō)如果徐老太沒(méi)有充足的證據(jù)證明是彭宇撞倒自己，那么就沒(méi)有足夠的理由來(lái)索取賠償。38判決結(jié)果出來(lái)以后，引發(fā)了網(wǎng)友的激烈爭(zhēng)論，而其中社會(huì)影響

2007年“南京徐老太事件”的宣判曾被媒體評(píng)為2007年最具影響力的十大事件之一，而此案中法律與道德的討論一度成為人們議論的焦點(diǎn)，“見(jiàn)義勇為”“出手相助”曾一度被人們所質(zhì)疑。

2008年4月10日某報(bào)頭版發(fā)表了題為《彭宇案喧囂未盡唯有真相不可調(diào)解》的消息，文章說(shuō)：“最終經(jīng)過(guò)二審，雙方達(dá)成了一個(gè)協(xié)議。就經(jīng)濟(jì)利益賠償?shù)牟糠?雙方都做出了較大讓步?！笔掳l(fā)一年多之后，喧囂一時(shí)的彭宇案以“和解”告終。（具體數(shù)字保密，但有報(bào)道說(shuō)是4萬(wàn)）39社會(huì)影響4社會(huì)后遺癥核心提示“南京徐老太事件”判決后，一篇題為《老翁摔倒在地，無(wú)人敢扶》的帖子在各大網(wǎng)站風(fēng)傳，激起網(wǎng)民的激烈討論，短短四天時(shí)間，跟帖者超過(guò)兩萬(wàn)。有網(wǎng)友表示，怕被家屬誣陷成肇事者，不敢扶。也有網(wǎng)友表示，渴望人際關(guān)系回歸真誠(chéng)。一件本該平常不過(guò)的生活小事為何會(huì)引發(fā)軒然大波......八旬翁倒地?zé)o人敢扶時(shí)間：2009/9/19地點(diǎn)：重慶南坪現(xiàn)場(chǎng)：一老翁，80歲上下，摔在地上，手足抽搐……無(wú)人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭。前些日子，曾經(jīng)有人在火車(chē)站舉著“我是陌生人，不要搭理我”的牌子告誡路人不要輕易學(xué)雷鋒，他剛剛輸?shù)袅艘粓?chǎng)官司，就是因?yàn)閷W(xué)雷鋒去扶摔倒在地的老人而惹禍上身，還被判罰4萬(wàn)5。那就是網(wǎng)友熱議的“南京徐老太事件”。“徐老太”的判決生效不久，無(wú)獨(dú)有偶，9月19日8時(shí)43分，在重慶南坪，一位約80歲的老翁也摔倒在地，手足抽搐，無(wú)人敢扶，不少人提醒：不要扶，扶了要遭殃。大家看看圖片：老人臉朝下倒在人行過(guò)道上，一根拐杖丟棄在一邊，旁邊是七八個(gè)圍觀者猶豫的腳。不是人心太冷漠，不是我們道德喪失，不是我們不想學(xué)雷鋒，而是有前車(chē)之鑒，不敢學(xué)雷鋒了。大家想一下，連法官都說(shuō)，“扶不起，那得冒傾家蕩產(chǎn)的危險(xiǎn)”，我們學(xué)雷鋒的積極性還能剩幾分?其實(shí)我們都想學(xué)雷鋒，擔(dān)心的是官司上身。40社會(huì)后遺癥5有律師說(shuō)，在扶老人前先拍照攝像或者讓倒地者簽字，錄下聲音留下證據(jù)，想想多么滑天下之大稽，在有些危急的時(shí)刻，老人的健康與生命危在旦夕，難道我們的拍照攝像錄音簽字設(shè)備就那么恰好是給倒地的人準(zhǔn)備的嗎?老人倒地都是偶然的，路人也都是偶然碰上的，我們普通人成天背個(gè)攝像機(jī)，除非腦子進(jìn)水了。還有人說(shuō)，在扶起摔倒的老人之前，最好找?guī)讉€(gè)路人作為見(jiàn)證，然后一起將老人送往醫(yī)院，讓醫(yī)院也做個(gè)見(jiàn)證。呵呵，我笑的很無(wú)奈，萬(wàn)一只有你自己想學(xué)雷鋒，偏偏路人沒(méi)有響應(yīng)者呢，畢竟因?yàn)樽龊檬露巧瞎偎镜氖虑椴辉谏贁?shù)。老人的生命很可能就在那找證據(jù)的過(guò)程中命喪黃泉。當(dāng)學(xué)雷鋒到了這么麻煩的地步，到了必須有很多瑣屑的程序化的東西做鋪墊的時(shí)候，還有幾個(gè)人愿意出面出頭救人呢?我自己就親身經(jīng)歷過(guò)一場(chǎng)虛驚：一個(gè)醉酒者騎著電動(dòng)車(chē)倒在路旁，嘔吐不止，那時(shí)候正好下著雨，他倒地的時(shí)候我正好路過(guò)。所幸的是好幾個(gè)人都在路旁，大家問(wèn)他家人的電話，他醉的根本說(shuō)不出話，也記不得家人的電話號(hào)碼。我們從他口袋里掏出手機(jī)，找了一下電話簿，找到了估計(jì)和他認(rèn)識(shí)的朋友或者家人，把電話打過(guò)去。在等待的過(guò)程中，我們都不約而同擔(dān)心一件事：萬(wàn)一家屬認(rèn)為是我們中的某人撞上的怎么辦?所幸最后家屬?zèng)]有做負(fù)心人，因?yàn)樗浪麗?ài)喝酒。如果我們所有人在做好事之前，首先想到的是那么復(fù)雜的一系列擔(dān)心災(zāi)禍上身的問(wèn)題，那我們的社會(huì)就無(wú)可救藥，誠(chéng)信不在了。41有律師說(shuō)，在扶老人前先拍照攝像或者讓倒地者簽字，錄下聲音留下“不是我不想扶，這世界很無(wú)奈!”行人不敢施救武漢老人身亡2010年12月7日上午，一名六旬老人突然昏倒街頭，眾商戶(hù)及行人不敢貿(mào)然施救，當(dāng)民警和急救人員趕到時(shí)，老人已經(jīng)身亡。據(jù)目擊者介紹，昨日上午10時(shí)許，一名年約六旬的爹爹走在武昌白沙洲長(zhǎng)江村菜場(chǎng)路上，突然一頭栽倒在地，俯躺地面一動(dòng)不動(dòng)。附近幾家商戶(hù)上前喊叫詢(xún)問(wèn)，但爹爹一言不發(fā)，沒(méi)有任何反應(yīng)。圍觀者越來(lái)越多，但人群中沒(méi)人認(rèn)識(shí)倒在地上的爹爹。其間，有人打算給老人翻身查看情況，但很快被人以“惹事上身難得說(shuō)清楚”給勸止了。約兩小時(shí)后，見(jiàn)老人仍舊沒(méi)有動(dòng)靜，路人撥打電話報(bào)警。110民警及120急救人員趕到后，發(fā)現(xiàn)老人已經(jīng)身亡。知情者介紹，身亡老人為外地人，孤身一人租住在長(zhǎng)江村附近，倒地身亡可能是因疾病突發(fā)。目前，老人死亡原因仍在調(diào)查中。83歲退休干部路邊摔倒在眾人圍觀下猝死2010年12月29日，福州六一北路與湖東路交叉路口附近，一位8旬老依伯摔倒在人行道上。圍觀的五六人，沒(méi)人出手。就在兩名女子試圖將其攙扶起來(lái)時(shí)，旁人的一句“善意提醒”，又讓她們縮回了手。老人孤獨(dú)地躺在冰冷的馬路上，直到生命的終結(jié)。在這樁事件中，不難看出彭宇并不是第一個(gè)或唯一發(fā)現(xiàn)老人倒地的人。彭宇案發(fā)生在南京水西門(mén)廣場(chǎng)的83路車(chē)站，人來(lái)人往，可見(jiàn)，在事情中，大多數(shù)的目擊者都是旁觀者，并沒(méi)有介入救助的過(guò)程，這是相似點(diǎn)。從社會(huì)心理學(xué)角度分析，這是旁觀者效應(yīng)。

42“不是我不想扶，這世界很無(wú)奈!”行人不敢施救武漢老人身亡7旁觀者效應(yīng)是指目擊一起危急事件的旁觀者越多，他們之中有人會(huì)給予幫助的可能性就越小。社會(huì)心理學(xué)家曾假設(shè)：當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到別人也目睹了此事時(shí)，個(gè)人的責(zé)任感就減弱了。為了證實(shí)這一假設(shè)，一位心理學(xué)家設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。被試人單獨(dú)在一個(gè)房間里，通過(guò)耳機(jī)和話筒與別人聯(lián)系，它可以聽(tīng)到別人講話但看不到人。隨后這位心理學(xué)家布置了一個(gè)癲癇病人發(fā)作的情景，在一種實(shí)驗(yàn)條件下，每個(gè)被試人都以為只有自己一個(gè)人知道那里有人犯病了；在另一個(gè)實(shí)驗(yàn)條件下，被試人能夠確信還有別人知道那里有人犯病了。其結(jié)果表明：若被試人認(rèn)為自己是唯一的知情者，就可能離開(kāi)自己的房間去盡力幫助病人；而假如他知道別人也知道此事，那他幫助病人的可能性就小。知道發(fā)病的人越多，提供幫助的人就越少，此所謂“旁觀者效應(yīng)”。在彭宇案一審判決結(jié)束之時(shí)，此案唯一的證人陳二春說(shuō)過(guò)這樣一句話：“朋友們，以后還有誰(shuí)敢做好事？”高呼擔(dān)憂的人不止陳一個(gè)，還包括好多網(wǎng)友。2008年2月15日，一位92歲的老太太摔倒在南京解放南路人行道上，口吐白沫，過(guò)往行人無(wú)一理睬。體育舞蹈教練魏永玲從旁路過(guò)，只好拉住9名路人見(jiàn)證老人摔倒與她無(wú)關(guān)，然后打電話報(bào)警施救。一家網(wǎng)站關(guān)于這條新聞的2837條留言中，大部分意見(jiàn)認(rèn)可魏永玲的謹(jǐn)慎。一位網(wǎng)友寫(xiě)道：“這是典型的彭宇案后遺癥。”43旁觀者效應(yīng)是指目擊一起危急事件的旁觀者越多，他們之中有人會(huì)給一、什么叫職業(yè)道德？1、職業(yè)的定義：職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的工作。馬克思說(shuō)：“任何一個(gè)民族，如果停止勞動(dòng)，不用說(shuō)一年，就是幾個(gè)星期，也要滅亡。”

44一、什么叫職業(yè)道德？1、職業(yè)的定義：92、道德的定義：道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人和人之間、個(gè)人和社會(huì)、個(gè)人和自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。簡(jiǎn)單地說(shuō)，道德就是講人的行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題。452、道德的定義：103、職業(yè)道德的定義：職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心信念和特殊社會(huì)手段來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制。463、職業(yè)道德的定義：114、職業(yè)道德的特征A、范圍上的有限性；B、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性；C、形式上的多樣性。5、職業(yè)道德的核心是：為人民服務(wù)6、職業(yè)道德建設(shè)的原則：集體主義474、職業(yè)道德的特征5、職業(yè)道德的核心是：為人民服務(wù)6、職業(yè)道三、職業(yè)道德的內(nèi)容：1、文明禮貌：是人們?cè)诼殬I(yè)實(shí)踐中長(zhǎng)期修養(yǎng)的結(jié)果；是從業(yè)人員基本素質(zhì)；是塑造企業(yè)形象的需要。A、文明禮貌的基本內(nèi)容和具體要求：儀表——端莊舉止——得體語(yǔ)言——規(guī)范表情——待人熱情48三、職業(yè)道德的內(nèi)容：1、文明禮貌：是人們?cè)诼殬I(yè)實(shí)踐中長(zhǎng)期修養(yǎng)2、愛(ài)崗敬業(yè)。A、愛(ài)崗敬業(yè)的含義愛(ài)崗就是熱愛(ài)自己的工作崗位，熱愛(ài)本職工工作；敬業(yè)就是用一種恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作。B、愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求：樹(shù)立職業(yè)理想強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任提高職業(yè)技能492、愛(ài)崗敬業(yè)。A、愛(ài)崗敬業(yè)的含義143、誠(chéng)實(shí)守信A、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本、從業(yè)之要。B、誠(chéng)實(shí)守信的具體要求：忠誠(chéng)所屬企業(yè)——誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、關(guān)心企業(yè)發(fā)展、遵守合同和契約。維護(hù)企業(yè)信譽(yù)——樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)；重視服務(wù)質(zhì)量，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)；保守企業(yè)秘密503、誠(chéng)實(shí)守信A、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本、從業(yè)之要。154、辦事公道辦事公道是正確處理各種關(guān)系的準(zhǔn)則A、辦事公道的涵義：就是指我們?cè)谵k事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理、不偏不倚，不論以誰(shuí)都是按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)辦事。B、辦事公道的具體要求：堅(jiān)持真理公私分明公平公正光明磊落514、辦事公道辦事公道是正確處理各種關(guān)系的準(zhǔn)則165、勤勞節(jié)儉勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德；勤勞節(jié)儉是人事事業(yè)成功的催化劑；勤勞節(jié)儉是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中常戰(zhàn)常勝的秘訣——勤勞促進(jìn)效率的提高；節(jié)儉降低生產(chǎn)的成本勤勞節(jié)儉是維持社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的法寶。一個(gè)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展必須重視生產(chǎn)資料的節(jié)約。525、勤勞節(jié)儉勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德；176、遵紀(jì)守法A、遵紀(jì)守法的涵義：遵紀(jì)守法指的是每個(gè)從業(yè)人員都要遵守紀(jì)律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀(jì)律和與職業(yè)活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)。B、職業(yè)紀(jì)律的涵義：職業(yè)紀(jì)律是在特定的職業(yè)活動(dòng)范圍內(nèi)從事某種職業(yè)的人們必須共同遵守的行為準(zhǔn)則，包括：勞動(dòng)紀(jì)律、組織紀(jì)律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律、群眾紀(jì)律、保密紀(jì)律、宣傳紀(jì)律、外事紀(jì)律等基本紀(jì)律要求以及各行各業(yè)的特殊紀(jì)律要求。C、遵紀(jì)守法的具體要求：學(xué)法、知法、守法、用法；遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范；536、遵紀(jì)守法A、遵紀(jì)守法的涵義：187、團(tuán)結(jié)互助

A、團(tuán)結(jié)互助的涵義：

指在人與人之間的關(guān)系中，為了實(shí)現(xiàn)共同的利益和目標(biāo)，互相幫助，互相支持，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同發(fā)展。

B、團(tuán)結(jié)互助的基本要求：

平等尊重

顧全大全

互相學(xué)習(xí)

加強(qiáng)協(xié)作547、團(tuán)結(jié)互助A、團(tuán)結(jié)互助的涵義：

指在人與人之四、廚師的職業(yè)道德

全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)道德規(guī)范嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策。確保食品衛(wèi)生安全，推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康。實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所值。

強(qiáng)化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽(yù)。建立職業(yè)經(jīng)理人制度，提高行業(yè)人員隊(duì)伍素質(zhì)。開(kāi)展公平競(jìng)爭(zhēng)，追求誠(chéng)信第一。

推進(jìn)宴席改革，倡導(dǎo)科學(xué)健康消費(fèi)。建立行業(yè)信用檔案，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)督與自律。55四、廚師的職業(yè)道德全國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)現(xiàn)階段飲食行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求基本要求：（1）熱愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，熱愛(ài)人民群眾，樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想，立志做好本職工作，甘當(dāng)人民的勤務(wù)員。（2）生產(chǎn)和制作符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲食。堅(jiān)持按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和制作程序下料加工，不偷工減料、降低標(biāo)準(zhǔn)，不加工和出售腐爛變質(zhì)和過(guò)期的食物。一切要對(duì)人民群眾的健康負(fù)責(zé)。（3）對(duì)顧客熱情和藹，說(shuō)話和氣，服務(wù)周到，千方百計(jì)為顧客著想。對(duì)顧客一視同仁，不以衣貌取人。不分年齡大小，不論職位高低，都以同等態(tài)度熱情接待和服務(wù)。56現(xiàn)階段飲食行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)道德要求基本要求：21（4）刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好基本功，提高服務(wù)質(zhì)量。（5）注意節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。（6）廉潔奉公，不利用職業(yè)之便謀取私利，堅(jiān)決抵制拉關(guān)系、走后門(mén)等不正之風(fēng)。（7）謙虛謹(jǐn)慎，自覺(jué)接受顧客監(jiān)督，歡迎群眾批評(píng)，不斷改正缺點(diǎn)，提高服務(wù)質(zhì)量。（8）儀容整潔，舉止文雅，相互幫助，搞好協(xié)作。57（4）刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好基本功，提高服務(wù)質(zhì)量。22廚師應(yīng)該具備的職業(yè)道德對(duì)待工作：A、熱愛(ài)本職工作熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德原則。正確認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)，明確自己工作的目的和意義，熱愛(ài)本職工作，樂(lè)于為顧客服務(wù)，忠實(shí)履行自己的職責(zé)，并以滿(mǎn)足客人的需求為自己最大的快樂(lè)。B、遵守公司的規(guī)章制度C、自潔自律，廉潔奉公①不利用掌握的權(quán)力和工作之便貪污受賄或謀取私利。②不索要小費(fèi)，不暗示，不接受客人贈(zèng)送物品。③自覺(jué)抵制各種精神污染。④不議論客人和同事的私事⑤所有人員都不帶個(gè)人情緒上班58廚師應(yīng)該具備的職業(yè)道德對(duì)待工作：23團(tuán)體意識(shí)：A、堅(jiān)持集體主義：集體主義是職業(yè)道德的基本原則，所有人員必須以集體主義為根本原則，正確處理個(gè)人利益、他人利益、班組利益、部門(mén)利益，和公司利益的相互關(guān)系。B、所有人要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念C、要有團(tuán)結(jié)協(xié)作精神D、自覺(jué)愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，禮貌熱誠(chéng)對(duì)待客人：要全心全意為客人服務(wù)誠(chéng)懇待客，知錯(cuò)就改，對(duì)待所有客人一視同仁。59團(tuán)體意識(shí)：24職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)1、熱愛(ài)本職工作具有奉獻(xiàn)精神2、堅(jiān)持顧客至上，服務(wù)第一，3、愛(ài)護(hù)公司和客人財(cái)物，珍惜職業(yè)榮譽(yù)4、克己奉公、不謀私利5、堅(jiān)持一視同仁，不背后議是議非6、遵守個(gè)人道德，展開(kāi)公平競(jìng)爭(zhēng)

60職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)25工作態(tài)度：1、語(yǔ)言：談吐文雅，常用禮貌用語(yǔ)，避免粗言爛語(yǔ)：2、禮儀：站立服務(wù)，面帶笑容，舉止、言談熱情有禮；3、態(tài)度面貌：微笑服務(wù)，表現(xiàn)出熱情、親切友好的情緒，做到精神集中，情緒飽滿(mǎn)，給客人一種輕松愉快的感覺(jué)。4、效率：提供高效率的服務(wù)，關(guān)注業(yè)務(wù)、工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急客所急，為客排憂；5、責(zé)任：盡責(zé)盡責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，遇有疑難問(wèn)題及時(shí)向有關(guān)部門(mén)反映，求得圓滿(mǎn)結(jié)局。6、協(xié)助：各部門(mén)之間要互相配合，真誠(chéng)協(xié)助，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)企業(yè)的聲譽(yù)。61工作態(tài)度：7、忠誠(chéng)：忠誠(chéng)老實(shí)，有事必辦，不能提供假情況，不得陽(yáng)奉陰違，誣陷他人；8、時(shí)間觀念：準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到、早退、不無(wú)故曠工、少請(qǐng)假；9、工作作風(fēng)：頭腦機(jī)智，眼光靈活，口才流利，動(dòng)作敏捷；10、工作態(tài)度：服從安排，熱情耐心，和藹謙恭，小心謹(jǐn)慎，虛心好學(xué)；11、工作意識(shí)：領(lǐng)會(huì)技能，不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，遵守規(guī)章制度，勤懇踏實(shí)工作，明了發(fā)展前景。627、忠誠(chéng)：忠誠(chéng)老實(shí)，有事必辦，不能提供假情況，不得陽(yáng)奉陰違，服務(wù)態(tài)度1、主動(dòng)：在工作中全心全意為客人服務(wù)，自覺(jué)地把服務(wù)做在客人提出要求之前；2、耐心：在工作中熱情解答客人提出的問(wèn)題，做到“問(wèn)多不煩，事多不厭，遇事不急促，嚴(yán)于律已，恭敬謙讓”。3、熱情：對(duì)待賓客要像對(duì)自己的親人一樣，工作時(shí)面帶笑容，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，熱心誠(chéng)懇；4、周到：賓客進(jìn)入公司要周到服務(wù)處處關(guān)心，幫助客人排憂解難，使賓客滿(mǎn)意。63服務(wù)態(tài)度28五、如何培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)1、職業(yè)道德修養(yǎng)的涵義A、修養(yǎng)：是指人們?yōu)榱嗽诶碚?、知識(shí)、藝術(shù)、思想、道德品質(zhì)