習(xí)題2：利用發(fā)酵法以果汁制作酒和醋

《利用發(fā)酵法以果汁制作酒和醋》教學(xué)設(shè)計1、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌異化作用的類型依次是()①需氧型②厭氧型③兼性厭氧型A．①②①B．③②①C．③②②D．②②③2、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高，產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物，通常所指的發(fā)酵條件不包括()A．溫度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制3、利用酵母菌釀酒時，從開始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入氧氣，結(jié)果是（）A．酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn)B．酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C．酵母菌數(shù)量增多，酒精減產(chǎn)D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精4、下列哪種條件下，醋酸菌將葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）A．氧氣、糖源充足B．氧氣充足、缺少糖源C．缺少氧氣、糖源充足D．氧氣、糖源都缺少5、我們平時飲用的葡萄酒呈紅色，其原因是（）A．酒精發(fā)酵前榨汁時榨出的紅色葡萄皮中的色素B．是紅色葡萄球菌分泌的色素C．在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素D．隨著酒精度數(shù)的提高，紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中6、下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是()(多選)A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C．裝入葡萄汁后，封閉充氣口D．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接7、用帶蓋瓶子制作果酒時，每隔一段時間（一般12小時左右）要對瓶蓋進(jìn)行一次操作，下列關(guān)于操作及作用正確的組合是（）擰松，進(jìn)入空氣B．打開，進(jìn)入空氣C．?dāng)Q松，放出CO2D．打開，放出CO2溶氧量vApHv溶氧量vApHvB溫度vC時間vD9、下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（）A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理10、關(guān)于果醋制作的敘述，錯誤的是（）A．果醋的制作過程中需要通氧氣B．醋酸菌發(fā)酵溫度要求在50℃C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．醋酸菌也可將葡萄中的糖分解成醋酸11、下列關(guān)于塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（）A．為了提高果酒的產(chǎn)量，果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌污染C．制果酒和果醋的過程中，每天需適時擰松或打開瓶D．果酒制成后，可將裝置移到溫度較高的環(huán)境中制果醋12、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是（）A．制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋酸菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作13、在釀酒和釀醋等的過程中都要涉及各種微生物，在上述兩過程中所涉及的微生物在結(jié)構(gòu)上有什么本質(zhì)區(qū)別？（）A.前者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.前者沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，后者有細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.前者有成型的細(xì)胞核，后者沒有成型的細(xì)胞核D.前者沒有成型的細(xì)胞14、下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：（1）完成圖1中的實驗流程。（2）按照操作要求，將果汁倒入發(fā)酵罐后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素有。（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗以防止______的流失。（4）圖2裝置中的充氣口在____________時關(guān)閉，在_______________時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣。（5）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是___________，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？___________________________________________。（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的。（7）若在果汁中混含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？___________說明理由。_________________________________________15、如圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析回答：（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于_______微生物。（2）制作果酒，需將溫度嚴(yán)格控制在________℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在________℃。（3）甲裝置中，A液體是________，NaHCO3溶液的作用是___________________；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是________________________。與乙裝置相比，甲裝置的優(yōu)點(diǎn)是①____________________________；②___________________________。（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，這是因為①__________________________