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文檔簡介
2022年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫內部題庫附解析答案第一部分單選題(50題)1、下列說法不正確的是()。
A.總體分布較均勻、個體數量不太多時可采用群體抽樣
B.當總體較大時,系統隨機抽樣比單純隨機抽樣更便于操作
C.總體在某一方面的性質存在差異時可采用分層抽樣
D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的
【答案】:A
2、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好,而且價格低廉,適用于大面積推廣的是()。
A.中草藥制劑
B.營養(yǎng)素補充劑
C.保健食品
D.營養(yǎng)強化劑
【答案】:D
3、200噸花生油被黃曲霉毒素污染,急需去毒,首選措施為()。
A.兌人其它油
B.白陶土吸附
C.加堿去毒
D.紫外線照射
【答案】:C
4、一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。
A.1—2
B.2—3
C.5—10
D.10—15
【答案】:C
5、蛋白質消化率為()。
A.吸收氮/食物氮
B.吸收氮/儲留氮
C.儲留氮/吸收氮
D.食物氮/吸收氮
【答案】:A
6、食物中毒是指()。
A.食用了含有化學有毒物質的食物
B.食用了含有寄生蟲卵的食物
C.酗酒引起的嘔吐
D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤
【答案】:A
7、乳類是幼兒優(yōu)質蛋白質來源,其中富含的()還是糧谷類蛋白質提高生物價最好的補充。
A.蛋氨酸
B.精氨酸
C.賴氨酸
D.色氨酸
【答案】:C
8、保健食品功效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是()。
A.膳食纖維
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草藥中的成分
【答案】:B
9、肝昏迷前期應控制的食物是()。
A.海帶
B.冬瓜
C.蠶豆
D.雞蛋
【答案】:D
10、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產生于高溫加工過程,尤其是()含量豐富的食品更易產生。
A.碳水化合物
B.蛋白質
C.脂肪
D.纖維素
【答案】:B
11、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應同時給予何種物質()。
A.維生素B12
B.葉酸
C.維生素B2
D.維生素C
【答案】:D
12、下列物質中屬于淀粉的是()。
A.果膠
B.糖原
C.纖維素
D.木質素
【答案】:B
13、有關營養(yǎng)調查,下列哪些說法()是不正確的。
A.營養(yǎng)調查包括膳食調查、體格調查、臨床和生化檢查等方面
B.常見的膳食調查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。
C.詢問法又稱為24小時回顧法
D.記賬法結果最為準確
【答案】:C
14、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋,哪項是錯誤的()。
A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量
B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康
C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標
D.當攝入量超過UL而進一步增加時,損害健康的危險性隨之增大
【答案】:C
15、關于道德的說法中,正確的是()。
A.人類道德是主觀思考的產物,沒有客觀依據
B.道德是調節(jié)人與人之間關系的特殊行為規(guī)范
C.道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用
D.每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的
【答案】:B
16、碘缺乏可引起()。
A.地方性甲狀腺腫
B.地方性克汀病
C.兩者都是
D.兩者都不是
【答案】:C
17、下列關于氨基酸模式的描述不正確的是()。
A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人體的利用程度就越高。
B.由食物蛋白質氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低
C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構成比例。
D.一般來說,動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近
【答案】:C
18、皮褶厚度可用來衡量()。
A.身高增長情況
B.坐高增長情況
C.智力發(fā)育情況
D.肥胖程度
【答案】:D
19、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】:B
20、下列有關兒童能量的消耗,說法不正確的是()。
A.能量供給不足,可導致生長發(fā)育遲緩
B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量
C.出生頭幾個月,生長所需能量占總消耗的60%以上
D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%
【答案】:C
21、嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。
A.2—4個月
B.3—4個月
C.4—6個月
D.6—8個月
【答案】:C
22、下列的維生素中,與骨鈣素的生物合成有關的是()。
A.維生素E
B.維生素K
C.維生素B12
D.維生素D
【答案】:B
23、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕中、晚期維生素A的RNI為()。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d
【答案】:C
24、人類最理想、最經濟的熱能來源是()。
A.動物蛋白
B.薯類淀粉
C.動物脂肪
D.谷類淀粉
【答案】:D
25、痛風癥應控制的食物是()。
A.雞蛋
B.冬瓜
C.羊肉
D.魷魚
【答案】:D
26、衡量食不過量的最好的指標為()。
A.能量的推薦攝入
B.體重
C.高血脂的發(fā)生率
D.糖尿病的發(fā)病率
【答案】:B
27、有機磷農藥的主要急性毒性為()。
A.抑制膽堿酯酶活性
B.致癌性
C.血液系統障礙
D.肝臟損害
【答案】:A
28、若皮膚出現類似黃疸改變,則可能是因為攝入了大劑量的()。
A.維生素B1
B.維生素
C.類胡蘿卜素
D.維生素E
【答案】:C
29、計算蛋白質氨基酸模式時,以其含量為1的氨基酸是()。
A.色氨酸
B.?;撬?/p>
C.賴氨酸
D.組氨酸
【答案】:A
30、可促進鈣的吸收和重吸收的是()。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】:B
31、RNI可滿足群體中()個體需要
A.50%
B.97%~98%
C.99%
D.100%
【答案】:B
32、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水蘇糖
【答案】:D
33、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。
A.甜煉乳
B.調制奶粉
C.淡煉乳
D.全脂奶粉
【答案】:A
34、鉛污染食品的主要途徑是()。
A.土壤
B.水
C.包裝材料
D.工業(yè)三廢和汽車尾氣
【答案】:D
35、維生素D3可以在人體內合成,以下條件幾乎不能合成維生素D3()。
A.低緯度地區(qū)
B.中緯度地區(qū)
C.高緯度北方地區(qū)冬季
D.低緯度南方地區(qū)夏季
【答案】:C
36、某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。
A.維生素A
B.維生素D
C.l維生素C
D.l核黃素
【答案】:A
37、乳粉是以牛乳為原料,經殺毒、濃縮和()而制成的粉末狀產品。
A.冷凍干燥
B.普通干燥
C.微波干燥
D.噴霧干燥
【答案】:D
38、碘在體內主要參與()的合成。
A.皮質激素
B.性激素
C.腎上腺素
D.甲狀腺素
【答案】:D
39、農藥的生物富積作用主要通過()。
A.直接污染
B.間接污染
C.食物鏈
D.倉庫使用
【答案】:C
40、復合鮮味調味品中的()類物質容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。
A.糖
B.淀粉
C.香辛料
D.核苷酸
【答案】:D
41、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,下列哪種說法符合職業(yè)道德()。
A.為了引起大家的重視可適當夸張,信口開河
B.為了達到活動的運作維持,可適當的推薦保健品
C.講座的方式可以五花八門,講授內容可以適當擴展
D.語無倫次,憑空捏造案例,嚇唬觀眾
【答案】:C
42、中國學者發(fā)現缺()是克山病的一個重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌損害。
A.硒
B.維生素B1
C.碘
D.核黃素
【答案】:A
43、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
【答案】:A
44、關于膽固醇的描述,下列不正確的說法為()。
A.膽固醇不構成細胞膜
B.膽固醇可轉化成類固醇激素
C.膽固醇能合成膽汁酸
D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D
【答案】:A
45、關于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。
A.不熟悉來源食品,抽樣時按照件數取樣。
B.異常非均質性食品,但包裝件數大于100件時,抽樣量等于件數的平方根。
C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法
D.粉末狀樣品可采用四分法
【答案】:B
46、營養(yǎng)教育的主要內容如下()。
A.有計劃地對從事農業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關人員進行醫(yī)學保健知識培訓
B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內容
C.將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中,提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平
D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程
【答案】:C
47、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質()。
A.鐵
B.鋅
C.鈣
D.碘
【答案】:A
48、上臂肌肉前群部不包括()。
A.喙肱肌
B.肱二頭肌
C.肱肌
D.肱三頭肌
【答案】:D
49、上消化道是指()。
A.口腔和咽
B.從口腔到食管
C.從口腔到胃
D.從口腔到十二指腸
【答案】:D
50、下列的物質中,含維生素B12豐富的為()。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉類
【答案】:D
第二部分多選題(50題)1、膳食調查通常采用的方法有()。
A.記賬法
B.稱重法
C.24h回顧法
D.機體營養(yǎng)狀況檢查
E.化學分析法
【答案】:ABC
2、鈉中度缺乏的表現有()。
A.外周循環(huán)衰竭
B.腹瀉
C.嘔吐
D.休克
E.以上都不是
【答案】:ACD
3、細菌性食物中毒的流行病學特點()。
A.一般病程短
B.全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)
C.病死率高
D.中毒食品以植物性食品為主
【答案】:AB
4、開放式的膳食調查方法有()。
A.回顧法
B.化學分析法
C.食譜調查法
D.膳食史法
【答案】:AD
5、蛋白質—能量營養(yǎng)不良的治療原則包括:()。
A.糾正并發(fā)癥
B.改進喂養(yǎng)方法
C.調整飲食
D.消除病因
【答案】:ABCD
6、食品的營養(yǎng)價值包括()。
A.營養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營養(yǎng)素的數量是否足夠
C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理
D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收
E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用
【答案】:ABCD
7、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結局的影響包括()。
A.新生兒出生低體重
B.產婦胎盤早剝
C.新生兒神經管畸形
D.孕婦巨細胞性貧血
【答案】:ABCD
8、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。
A.微生物和寄生蟲卵污染
B.工業(yè)廢水和生活污水污染
C.農藥殘留
D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
9、蔬菜初加工時,應()。
A.盡量切小塊
B.盡量切大塊
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切塊
【答案】:BC
10、碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。
A.碳
B.氮
C.氫
D.磷
E.氧
【答案】:AC
11、下列屬于有機磷農藥的是()。
A.敵敵畏
B.樂果
C.馬拉硫磷
D.溴氰菊酯
【答案】:ABC
12、24h膳食回顧調查表的內容包括()。
A.原料重量
B.食物名稱
C.原料編碼
D.原料名稱
E.進餐時間、地點
【答案】:ABCD
13、下列食品中所含有的物質屬于食品污染范疇的是()。
A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽
B.饅頭中的糖精
C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿
D.菱角表皮上的寄生蟲卵
E.水果表皮的農藥
【答案】:BD
14、鋅的主要食物來源是()。
A.肉類
B.蔬菜類
C.魚類
D.海產品類
E.水果類
【答案】:ACD
15、下列關于嬰幼兒體重測量的敘述,正確的是()。
A.測量誤差小于身長測量的誤差
B.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重
C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感
D.讀數時保留小數點后一位
E.讀數時以kg為單位
【答案】:A
16、參與構成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有()。
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.銅
E.錳
【答案】:BCD
17、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現的是()。
A.免疫力下降
B.皮膚紅潤
C.食欲旺盛
D.疲乏無力
E.血紅蛋白減少
【答案】:AD
18、關于記賬法的描述正確的是()。
A.如果被調查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數的折算
B.在調查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產品及其食用量
C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部
D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況
E.在調查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記
【答案】:ABC
19、維生素A缺乏的主要體征包括()。
A.眼干燥
B.牙齦出血和皮膚出血
C.暗適應能力下降
D.角膜軟化,嚴重者導致失明
E.皮膚毛囊角化過度
【答案】:ACD
20、黃曲霉毒素解釋正確的有()。
A.是結構相似的一類化合物;
B.在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見;
C.污染的品種主要為豆類,花生、玉米很少受污染。
D.其毒性是氰化鉀的10倍。
【答案】:ABD
21、維生素C缺乏時可出現的體征表現有()。
A.面色蒼白,伴有貧血
B.皮膚出血
C.牙齦出血
D.四肢神經炎
E.關節(jié)腔內出血
【答案】:ABC
22、INQ>1表示該食物()。
A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力
B.屬于營養(yǎng)質量合格食物
C.特別適合于消瘦和低體重的人群
D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
E.特別適合體重和肥胖者選擇食用
【答案】:AB
23、消瘦型蛋白質—能量營養(yǎng)不良表現為()。
A.內臟器官萎縮
B.消瘦
C.皮下脂肪重量減少
D.肌肉重量減少
E.體重降低
【答案】:ABCD
24、皮褶厚度計的使用方法正確的是()。
A.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計
C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數
D.皮褶計的壓力標準為10g/cm2
E.一般要求在同一部位測量3次
【答案】:D
25、孕早期葉酸缺乏可引起()。
A.胎兒先天性心臟病
B.胎兒神經管畸形
C.胎兒低體重
D.胎兒肢體異常
【答案】:BC
26、當體內缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性的巨幼紅細胞性貧血。
A.維生素B2
B.維生素B12
C.葉酸
D.維生素B1
E.草酸
【答案】:BC
27、促進鐵吸收的因素有()。
A.維生素A
B.豬肉
C.抗酸藥物
D.植酸鹽
【答案】:AB
28、市場信息調查時要求的準確度越高()。
A.抽取的樣本數量越大
B.相應的調查費用越少
C.抽取的樣本數量越少
D.相應的調查費用越高
【答案】:AD
29、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的病因為()。
A.日照減少
B.食物攝入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】:BCD
30、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進行綜合的評價。
A.臨床用藥
B.膳食調查
C.生化檢驗
D.人體體格測量
E.臨床檢查
【答案】:BCD
31、下列哪些食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質()。
A.牛奶
B.花生
C.雞蛋
D.魚肉
E.白瓜子
【答案】:ACD
32、保健食品的標簽和說明書必須標明()等。
A.保健食品的療效
B.適合人群
C.食用方法
D.推薦用量
【答案】:BCD
33、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.過敏性疾病
D.骨骼疾病
【答案】:ABC
34、蛋白質一能量營養(yǎng)不良的病因為()。
A.日照減少
B.食物攝入量不足
C.消耗增加
D.需要量增多
【答案】:BCD
35、食物中毒的特點()。
A.發(fā)病呈暴發(fā)性
B.中毒病人一般有相似臨床表現
C.發(fā)病與進食有關
D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性
E.食物中毒病人對健康人有傳染性
【答案】:ABCD
36、營養(yǎng)教育的主要對象包括()。
A.政府部門和傳媒
B.診所、食品店、餐館
C.部隊、企業(yè)、醫(yī)院
D.學校、幼兒園
【答案】:ABCD
37、油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有()。
A.酸價
B.過氧化值
C.大腸菌群
D.有毒金屬含量
【答案】:AB
38、有關氨基酸評分的正確描述包括()。
A.氨基酸評分又稱為蛋白質化學評分
B.比值最高的為第一限制氨基酸
C.比值最低的為第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分
E.可用于混合食物蛋白質評價
【答案】:ACD
39、“副食”一般包括()。
A.肉類、魚類、禽類、蛋類
B.蔬菜類
C.豆類
D.油類
【答案】:ABD
40、蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。
A.微生物和寄生蟲卵污染
B.工業(yè)廢水和生活污水污染
C.農藥殘留
D.腐敗變質與亞硝酸鹽含量
E.霉菌污染
【答案】:ABCD
41、氨基酸評分()。
A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價
B.可用于混合食物蛋白質的評價
C.可用于單一食物蛋白質的評價
D.可用于食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價
【答案】:BCD
42、下列關于記賬法注意事項的敘述,正確的是()。
A.記賬法可以調查調味品包括油、鹽、味精等的攝入量。
B.如果被調查人員的勞動強
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