餐飲主要崗位職責(zé)（共7篇）

第35頁共35頁餐飲主要崗位職責(zé)〔共7篇〕第1篇：餐飲效勞類崗位主要崗位職責(zé)附件2：餐飲效勞類崗位主要崗位職責(zé)一、廳效勞員1、負(fù)責(zé)餐廳的日常接待效勞工作。2、保持良好的儀容儀表，主動熱情的為顧客效勞，為顧客解決進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的相關(guān)問題，為顧客排憂解難。3、顧客用餐完畢后，禮貌送客，并及時清理餐具，做好餐廳衛(wèi)生。二、餐廳保潔員1、負(fù)責(zé)餐廳日常清潔衛(wèi)生工作。2、開餐前，負(fù)責(zé)在指室地點(diǎn)放置垃圾桶，開餐期間，負(fù)責(zé)桌面、地面、窗口等處的清理，保持干凈。3、每日餐后，負(fù)責(zé)室內(nèi)外衛(wèi)生的清掃工作。三、餐具清洗員1.負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒。2.餐具清洗按一沖、二洗、三清、四消毒、五保潔的程序進(jìn)展。3.負(fù)責(zé)洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生。附件3：西區(qū)6棟學(xué)生宿舍值班、巡查、保潔工作主要崗位職責(zé)一、工作內(nèi)容：1．負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍日常管理工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，辦理學(xué)生入住、退宿的有關(guān)手續(xù)，并做好登記造冊工作。2．負(fù)責(zé)做好學(xué)生宿舍樓棟的治安值班、消防平安、防火防盜，做好貴重物品的進(jìn)出、維修登記及來客來訪人員的登記工作。3．負(fù)責(zé)樓道、走廊、公共衛(wèi)生間、宿舍區(qū)清掃保潔工作。4．負(fù)責(zé)學(xué)生宿舍房屋及設(shè)施設(shè)備的管理、維護(hù)和日常修繕的報(bào)修工作。5．做好學(xué)生宿舍節(jié)水節(jié)電管理工作。6．協(xié)助在宿舍區(qū)做好校園文化建立和學(xué)生思想政治教育工作，積極開展寢室文化節(jié)等文明創(chuàng)立活動。二、工作要求1．各類工作人員要掛牌效勞，遵守職業(yè)道德，語言文明標(biāo)準(zhǔn)，效勞熱情主動，宿舍管理規(guī)章制度完善，各項(xiàng)檔案資料齊全。2．保持學(xué)生宿舍家具、設(shè)備完好，運(yùn)行正常，及時維修，無事故隱患。3．按照考核標(biāo)準(zhǔn)做好清掃保潔，保持地面清潔、無雜物，大小便池?zé)o積垢，管道暢通，窗戶亮堂，垃圾及時清理并運(yùn)至學(xué)校指定位置。4．學(xué)生宿舍門窗、桌椅、水電等零修及時報(bào)修。5．實(shí)行24小時門衛(wèi)值班制度、來訪登記制度和貴重物品出門登記制度，加強(qiáng)巡視，防止重大盜竊、火災(zāi)事故發(fā)生。6．嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生宿舍管理制度，做好管理和效勞工作，對違背宿舍管理規(guī)定的不文明行為應(yīng)及時制止并上報(bào)有關(guān)部門，提出處理建議。7．未經(jīng)學(xué)校同意，不得改變學(xué)生宿舍用房性質(zhì)，不得私自安排人員住宿。三、考核機(jī)制根據(jù)《華中師范大學(xué)學(xué)生宿舍效勞質(zhì)量考核方法》進(jìn)展檢查考評，根據(jù)考核評分要求，每月底由宿舍管理中心對宿舍效勞管理實(shí)行公平、公開考核，假設(shè)在85分以上〔含85分〕，全額支付效勞管理費(fèi)，假設(shè)在70——85分之間，按5%和10%的比例扣除效勞管理酬金。附件4：家屬區(qū)抄表及電費(fèi)收取〔抄表員、收費(fèi)員〕主要崗位職責(zé)一、抄表員崗位職責(zé)1.抄表員應(yīng)具備高度責(zé)任心，在規(guī)定的時間內(nèi)抄表員完成所有指定區(qū)域的抄表工作，不得估抄、代抄、漏抄并對抄表中出現(xiàn)的過失等問題負(fù)責(zé)。2.嚴(yán)格按規(guī)定日程抄表，不得隨意提早或挪后。3.水電表每月20日前查抄完成〔水表二月一次〕，并承受用戶自報(bào)水表讀數(shù)。4.認(rèn)真仔細(xì)錄入抄表數(shù)據(jù)并復(fù)核。抄表時假設(shè)發(fā)現(xiàn)違規(guī)用水用電、應(yīng)及時進(jìn)展記錄，保護(hù)現(xiàn)場調(diào)查取證。5.對居民生活用電實(shí)抄率要到達(dá)100%，水表到達(dá)85%以上。完成月度抄表工作后，抄表員應(yīng)寫出《抄表管理報(bào)告》，報(bào)告內(nèi)容包括：抄表數(shù)量，用水表電表的應(yīng)抄數(shù)，實(shí)際數(shù)，估抄數(shù)及原因。抄表率，抄表準(zhǔn)確度，工作態(tài)度，解決長期異常戶數(shù)等內(nèi)容，作為抄表審核工作質(zhì)量考核的根據(jù)。6.現(xiàn)場人工抄表時，抄表頁填寫必須使用蘭〔黑〕色鋼筆正確書寫，不得涂改，如確實(shí)需要對抄表本上記錄數(shù)據(jù)進(jìn)展修改的，必須在原數(shù)據(jù)上畫雙劃線并簽名，然后填寫正確的數(shù)據(jù)。7.抄表后應(yīng)進(jìn)展信息的復(fù)核，并做好電子表格記錄保薦無誤后轉(zhuǎn)節(jié)能部電費(fèi)審核人員。8.抄表員應(yīng)定期輪換抄表片區(qū)〔周期兩個月〕，使抄表員既能互相交流情況，又可防止過失，堵塞破綻。二、收費(fèi)員崗位職責(zé)1.收費(fèi)員對學(xué)生宿舍、家屬區(qū)、經(jīng)營戶水電費(fèi)收取全部采用一卡通繳費(fèi)方式，不收現(xiàn)金〔特殊情況下使用備用卡繳費(fèi)，當(dāng)日必須將現(xiàn)金存入備用卡內(nèi)〕，準(zhǔn)確、及時、足額地回收水電費(fèi)。2.水電費(fèi)管理是按照國家批準(zhǔn)的價(jià)格，根據(jù)用戶的實(shí)用情況和水電計(jì)量裝置記錄計(jì)算水電費(fèi)，當(dāng)日收費(fèi)工作完畢后，及時核實(shí)當(dāng)天收費(fèi)情況，編制實(shí)收日報(bào)表。3.收費(fèi)員工作時間，除工作日外，雙休、節(jié)假日需安排值班，地點(diǎn)在老圖書館三樓學(xué)惹事務(wù)大廳內(nèi)。4.收費(fèi)員要妥善保管抄表報(bào)表及相關(guān)票據(jù)。三、工作要求〔工作量〕1.收費(fèi)員工作地點(diǎn)校老圖書館三樓學(xué)惹事務(wù)大廳柜臺，抄表員在節(jié)能部領(lǐng)取抄表冊后到實(shí)地入戶抄水電表。2.工作時間：收費(fèi)員按行政班工作時間，但雙休日、節(jié)假日、寒暑假須按排值班；暑期照常抄水電表，寒假有一個月不抄水電表。3.工作量和范圍：我?，F(xiàn)有教工家屬區(qū)117棟，水電表共7488塊。其中東區(qū)1125戶，電表為1125塊，水表為1642塊；西區(qū)940戶，電表為940塊，水表為1258塊；北區(qū)778戶，電表為820塊，水表936塊；教儀、職教區(qū)394戶，電表394塊，水表373塊。IC卡用戶為293個，收費(fèi)用戶為251個，未安置空房為192套〔截止至2023年7月統(tǒng)計(jì)〕。4.學(xué)生宿舍收費(fèi)房間數(shù)為6157間。其中東區(qū)2405間，西區(qū)795間，元寶山1297間，南湖1665間，不含招待所南樓，教儀1、8、9棟及國際園區(qū)5、6棟。5.該項(xiàng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算為每年6.6萬元，請競標(biāo)人根據(jù)以上工作量，自行考慮組成人數(shù)，報(bào)出所需費(fèi)用。〔崗位職責(zé)及管理方法附后〕四、抄表、收費(fèi)考核方法1.發(fā)生漏抄、錯抄的，按每只表5元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分。2.未按方案進(jìn)展抄表，擅自更改抄表時間的，根據(jù)相差天數(shù)按每天5元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分，因不可抗拒因素需順延者除外。3.對新增、變更用電的客戶未及時核對其用電性質(zhì)和計(jì)量裝置信息的，按每戶5元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分。4.對發(fā)現(xiàn)違約用水用電行為或計(jì)量裝置異常但未及時按抄表工作流程上報(bào)的，每處按30元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分，抄表員對發(fā)現(xiàn)違約用水用電行為經(jīng)節(jié)能辦水電管理員確認(rèn)后每處按50元進(jìn)展獎勵。5.抄表完成后未將數(shù)據(jù)信息按規(guī)定時間、流程傳遞到微機(jī)的，每發(fā)生一次按10元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分。6.抄表員需攜帶節(jié)能辦配發(fā)的統(tǒng)一工作牌放能上崗，發(fā)現(xiàn)擅自更換人員抄表的，每次按30元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分；7.未按方案進(jìn)展輪換抄表的，每發(fā)現(xiàn)一次按10元對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)展處分。8.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)平安工作規(guī)程規(guī)定。附件5：超市收銀員、理貨員主要崗位職責(zé)一、商貿(mào)效勞中心超市收銀員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)現(xiàn)金管理制度，遵循公款公用原那么，做好收銀工作。2.嚴(yán)格執(zhí)行“超市收銀員工作流程”，為顧客提供快速、準(zhǔn)確、微笑、主動、禮貌的顧客效勞。3.保持老實(shí)的品質(zhì)，嚴(yán)格遵守唱收唱找原那么，快速、準(zhǔn)確、平安地收取貨款，杜絕現(xiàn)金差異的發(fā)生。4.熟悉業(yè)務(wù)，進(jìn)步真假鈔區(qū)分才能，錯收假鈔損失由當(dāng)事人承當(dāng)。5.保證隨時有足夠的零錢找給顧客。6.進(jìn)步掃描的正確率和速度，不因多掃描商品而引起顧客投訴，也不因少掃描商品而影響超市利益。7.必須將當(dāng)天收到的每一筆貨款輸入收銀機(jī)內(nèi)，結(jié)賬時累計(jì)實(shí)收款必須同輸入收銀機(jī)內(nèi)的款項(xiàng)相符，不符者由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償8.對于比擬貴重的以及易被調(diào)包的商品應(yīng)拆包檢查核對實(shí)物與價(jià)格是否相符；9.熟悉賣場的商品布局及流動情況，理解當(dāng)天優(yōu)惠商品價(jià)格；10.熟悉收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、POS機(jī)等設(shè)備的操作，能處理簡單的設(shè)備故障。11.嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，當(dāng)天營業(yè)款必須交清。12.營業(yè)開場和完畢前，負(fù)責(zé)收銀臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生和收銀臺前貨架的清理工作。13.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作二、商貿(mào)效勞中心超市理貨員崗位職責(zé)1.嚴(yán)格執(zhí)行“超市理貨員工作標(biāo)準(zhǔn)”，做好超市理貨工作。2.保持環(huán)境衛(wèi)生，做到貨架一塵不染，商品陳列美觀、飽滿、整齊、藝術(shù)，突出系列商品特色，同系列商品應(yīng)采用縱向擺放3.隨時注意商品銷售動態(tài)，商品陳列遵循先進(jìn)先出的原那么，防止商品過期。4.嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，保證上架商品均為正規(guī)廠家消費(fèi)，對“三無”及假冒偽劣商品有權(quán)拒收。每天檢查，發(fā)現(xiàn)快到規(guī)定保值期的商品及時下架，返回庫房，并與供貨商調(diào)換或退貨。5.價(jià)簽字跡明晰標(biāo)準(zhǔn)，一貨一簽，有價(jià)風(fēng)格整應(yīng)立即更換新價(jià)簽，缺貨要掛缺貨簽。6.儀容儀表落落大方，統(tǒng)一穿著工作服，佩帶胸卡。7.熟悉責(zé)任區(qū)商品的名稱、規(guī)格、用處、保質(zhì)期等8.為顧客提供優(yōu)質(zhì)的效勞，包括微笑效勞、禮貌用語、答復(fù)顧客咨詢，盡己所能幫助顧客解決困難。9.及時出庫，做到庫有陳列有，所有入庫商品在最短時間內(nèi)擺上貨架，定期將滯銷商品進(jìn)展統(tǒng)計(jì)，并與供貨商協(xié)調(diào)。10.隨時反響信息，將顧客需求情況、意見和建議及時上報(bào)。11.積極配合供貨商工作，嚴(yán)禁收受供貨商賄賂〔包括任何贈品〕12.制止在賣場打手機(jī)或接待親友來訪。嚴(yán)禁在賣場吃東西、串崗、閑談。13.要有強(qiáng)烈的責(zé)任心，注意商品平安，努力防止商品損壞和失竊。14.樹立集體榮譽(yù)感和團(tuán)隊(duì)精神，團(tuán)結(jié)同事，樂于助人。15.強(qiáng)化平安意識，做好防火防盜工作，掌握消防知識。16.定期做好盤存工作。17.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。附件6：運(yùn)動場清掃保潔主要崗位職責(zé)一、清掃保潔范圍：高職田徑場、風(fēng)雨操場、燈光球場、西區(qū)籃球場二、工作要求：1.嚴(yán)格執(zhí)行“物業(yè)保潔效勞標(biāo)準(zhǔn)”和“保潔員工作標(biāo)準(zhǔn)”保質(zhì)保量地做好區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。2.遵守勞動紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。工作時間每天早上6：00至8：00，下午2：00至5：30〔時間5.5小時〕，根據(jù)詳細(xì)情況經(jīng)負(fù)責(zé)人同意后可變更清掃的時間，但必須保證不影響正常的教學(xué)工作。3.非落葉季節(jié)責(zé)任區(qū)每天清掃1次，落葉季節(jié)和特殊情況應(yīng)增加清掃次數(shù)4．對破壞公物，不遵守公共衛(wèi)生的行為要堅(jiān)決制止。5．寒暑假期間需正常清掃保潔。6．遇學(xué)校大型活動，需服從工作調(diào)整安排。第2篇：餐飲崗位職責(zé)2023年4月19日1餐飲崗位職責(zé)文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)絡(luò)改正。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時建立一個安康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其它工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)施行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。22023年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)絡(luò)改正。6.負(fù)責(zé)對所屬效勞員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反響的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個分開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其它工作。11.理解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺。3.禮貌答復(fù)顧客之詢問，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.純熟使用禮貌語言接聽，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳效勞工作。32023年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)絡(luò)改正。10.保證訂座處的文具供給充分及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其它用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷進(jìn)步個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：42023年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)絡(luò)改正。1.按時到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)展熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責(zé)：1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提早一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。52023年4月19日文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請聯(lián)絡(luò)改正。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開展。6.嚴(yán)密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其它任務(wù)。62023年4月19日第3篇：餐飲崗位職責(zé)崗位職責(zé)\n為了能更好維護(hù)料理店的營運(yùn)，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴(yán)格遵守其崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé)〔1〕組織和指揮廚房工作，監(jiān)視食品制備，按上級規(guī)定的本錢消費(fèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！?〕根據(jù)料理店經(jīng)營目的和方針及下達(dá)的消費(fèi)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定?！?〕協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)才能和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)開工作?！?〕根據(jù)各崗位消費(fèi)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。〔5〕督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)展科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置方案?！?〕掌握各廚房的工作程序，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。〔7〕審定廚房各部門工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)?！?〕負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。〔9〕定期總結(jié)分析^p消費(fèi)經(jīng)營情況，改良消費(fèi)工藝，準(zhǔn)確控制本錢，使廚房消費(fèi)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷進(jìn)步。〔10〕負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制?！?1〕主動咨詢、理解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供給方面的意見，采取有效措施進(jìn)展改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。〔12〕主持召開廚房工作會議?！?3〕巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、平安及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決?！?4〕根據(jù)餐飲推銷方案和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的消費(fèi)和本錢核算，不斷更新和豐富菜肴品種?！?5〕完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)?！?6〕有組織指揮安排廚房消費(fèi)的權(quán)利?！?7〕有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)利?！?8〕有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)?！?9〕有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)利?！?0〕有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。\n2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)〔1〕管理整個料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行方案、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及到達(dá)預(yù)期的效益?！?〕負(fù)責(zé)籌劃餐飲特別推廣宣傳活動?！?〕每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)展?fàn)I業(yè)分析^p，作出經(jīng)營決策。〔4〕制定各類人員操作程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)?！?〕建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并實(shí)在予以施行?！?〕與總廚、其他部門一起研究制定\n長期和季節(jié)性菜單、酒單。〔7〕催促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生?！?〕負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會的巡視、催促?！?〕處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快場面?！?0〕抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)?！?1〕審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請。〔12〕協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作?！?3〕參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系?！?4〕主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作?！?5〕分析^p預(yù)算本錢、實(shí)際本錢，制定售價(jià)，控制本錢，到達(dá)預(yù)期指標(biāo)?！?6〕擬定最新程度之食品配方資料系統(tǒng)?！?7〕協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處分、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。\n3、料理部主管的主要職責(zé)〔1〕掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)視及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店效勞標(biāo)準(zhǔn)、工作程序〔2〕安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。〔3〕對員工進(jìn)展定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行?！?〕經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、效勞臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食平安。〔5〕與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便進(jìn)步效勞質(zhì)量?！?〕與廚師長聯(lián)絡(luò)有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好程度?！?〕監(jiān)視每次盤點(diǎn)及物品的保管?！?〕主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶著效勞員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。〔9〕直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工效勞和提出改好心見?！?0〕審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請方案。〔11〕催促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。〔12〕推動下屬大力推銷產(chǎn)品?！?3〕抓本錢控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等破綻?！?4〕填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、效勞情況、賓客投訴或建議等?！?5〕負(fù)責(zé)料理店的效勞管理，保證每個效勞員按照飯店規(guī)定的效勞程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的效勞。〔16〕經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。〔17〕每日理解當(dāng)日供給品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有效勞人員?！?8〕及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店平安和防火工作?！?9〕營業(yè)完畢帶著效勞員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜?！?0〕處理賓客投訴及突發(fā)事件〔21〕保證出口準(zhǔn)時、無誤?！?2〕當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職〔23〕核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確?！?4〕負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致\n致謝。\n4、迎領(lǐng)效勞員的主要職責(zé)〔1〕在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座?！?〕遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供效勞?！?〕熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)展相應(yīng)的迎領(lǐng)工作?！?〕將賓客平均分配到不同的效勞區(qū)域，以平衡各位值臺效勞員的工作量?！?〕在營業(yè)頂峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，那么請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時間。〔6〕記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報(bào)?！?〕承受賓客的預(yù)訂?！?〕協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品?！?〕積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步自己的效勞程度和效勞質(zhì)量。\n\n5．料理店效勞員的主要職責(zé)〔1〕負(fù)責(zé)擦凈餐具、效勞用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生?！?〕到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。〔3〕負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔?！?〕按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作?！?〕熟悉本餐廳供給的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作?！?〕承受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時、準(zhǔn)確無誤地得到出品。〔7〕按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的效勞?！?〕做好結(jié)帳收款工作?！?〕在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反響。〔10〕負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。〔11〕協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放?！?2〕負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)完畢工作?！?3〕積極參加培訓(xùn)，不斷進(jìn)步自己的效勞程度和效勞質(zhì)量。\n\n第4篇：餐飲崗位職責(zé)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的效勞標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的效勞程序。3.與總廚協(xié)力開展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料本錢預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工親密配合同時建立一個安康、愉快的工作并確立良好的部門精神。12.解決所有部門問題。13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。2.督導(dǎo)效勞員為客人上菜、添酒水等餐中效勞，并協(xié)助效勞員效勞。3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的詳細(xì)施行，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查效勞員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對所屬效勞員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反響的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品裝備。9.晚餐完畢，要做好餐廳的平安檢查，應(yīng)最后一個分開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工根底業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.理解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1.有禮貌的迎接及帶顧客到適宜之餐臺。2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈敏安排分配訂臺。3.禮貌答復(fù)顧客之詢問，包括飲食效勞及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4.理解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.純熟使用禮貌語言接聽，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和效勞員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲效勞，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳效勞工作。10.保證訂座處的文具供給充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。效勞員主要職責(zé)：1.對食物及飲品應(yīng)深切的理解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之效勞程序做好效勞工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報(bào)告領(lǐng)班。3.為顧客點(diǎn)菜。4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各工程用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8.按餐廳訂下之規(guī)那么，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷進(jìn)步個人素質(zhì)。11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的效勞。12.完成上級安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1.按時到崗、承受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。4.按時開啟洗碗機(jī)進(jìn)展熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)展餐具的洗滌工作。5.清掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7.按收尾工作進(jìn)展清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫管員主要職責(zé)：1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)展清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提早一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)方案、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.親密與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)開展。6.嚴(yán)密監(jiān)視做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析^p銷售情況及品種開發(fā)。8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9.參與制定餐飲活動方案。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)程度。11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。第5篇：餐飲崗位職責(zé)-工作作出相對應(yīng)的統(tǒng)籌安排。6、每日召開班前班后會，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)發(fā)動工的積極性。8、對員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)展業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。9、關(guān)心員工生活，鼓勵開展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭執(zhí)。10、檢查營業(yè)場所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請。11、上市時間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層效勞工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待，在營業(yè)頂峰期做好人員合理調(diào)配。12、在上菜頂峰期協(xié)調(diào)好與廚房的-銜接工作，保證按時、按質(zhì)的出菜。13、樹立對內(nèi)效勞意識，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的團(tuán)隊(duì)精神。14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績效評估，按獎懲制度予以施行。15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作那么做好帶頭作用。16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點(diǎn)，年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作，減低破損率，進(jìn)步使用率。17、受理賓客投訴，為賓客提供合理答復(fù)建立顧客投訴資料檔案。18、班后需對分管口檢查前方可離崗，并對發(fā)現(xiàn)問題備案。餐飲倉管崗位職責(zé)餐飲崗位職責(zé)范文〔2〕|返回目錄1.嚴(yán)格遵守酒店資產(chǎn)管理的各項(xiàng)規(guī)定，堅(jiān)守工作崗位。2.采購物品到貨后，根據(jù)采購員提供的發(fā)票或供貨單位開出的銷貨清單，對實(shí)物認(rèn)真進(jìn)展數(shù)量和質(zhì)量的復(fù)驗(yàn)，并在-出納開具的入庫單上簽，辦理入庫。3.負(fù)責(zé)物資的保管、發(fā)放工作，做到保證供給，合理儲藏，平安衛(wèi)生，合理利用倉庫，根據(jù)要求將不同種類、不同規(guī)格的貨物進(jìn)展分開碼數(shù)，并懸掛商品貨卡，包括日期、件數(shù)、品名、重量等；保持庫房整潔、衛(wèi)生，要做到先進(jìn)先出，防止損耗變質(zhì)，每月向財(cái)務(wù)、采購、行政報(bào)告呆滯物品信息。4.嚴(yán)格執(zhí)行物品出入庫管理制度，發(fā)放物品必須憑手續(xù)齊全的領(lǐng)料單，所有出庫單全部由出納統(tǒng)一打印，直接進(jìn)廚房的鮮活貨要負(fù)責(zé)落實(shí)收貨人簽認(rèn)可。對有些急用的物料和原材料，可以先發(fā)貨，但事后于當(dāng)于一定要補(bǔ)齊單據(jù)。5.與物資使用部門、采購及時溝通信息，制訂各種物資存量的最高、最低儲藏定額，并及時根據(jù)定額申購進(jìn)貨。6.建立一物一卡制度和永續(xù)盤存制度，根據(jù)入庫單和出庫單及時登記貨卡，庫存商品和物料明細(xì)賬。經(jīng)常核對實(shí)物，做到日清、旬對、月盤，保持賬、卡、-物相符，月底與出納的軟件賬相核對，做到賬物相符、賬賬相符。7.清倉盤點(diǎn)中如發(fā)現(xiàn)過失、盈余、虧損應(yīng)及時查明原因，上報(bào)處理。8.努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，熟悉所保管物品的性能、規(guī)格、并定期對保管物品進(jìn)展觀察和養(yǎng)護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報(bào)。9.負(fù)責(zé)倉庫周圍及庫內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。10.搞好平安衛(wèi)生、防盜、防鼠工作，嚴(yán)禁煙火入庫和帶入易燃易爆物品。11.負(fù)責(zé)庫內(nèi)各種物品的保管，不得喪失或私自借出。12.倉庫內(nèi)做到堆碼整齊，庫容整潔及規(guī)格清、數(shù)量清，不錯發(fā)所儲各種物資。餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)餐飲崗位職責(zé)范文〔3〕|返回目錄餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責(zé)一、崗位名稱：管事部庫房保管員二、崗位級別：三、直接上司：管事部領(lǐng)班四、崗位提要：負(fù)責(zé)餐飲部各種餐-具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作，隨時滿足餐廳對客效勞中對餐具、用具的需求。五、詳細(xì)職責(zé)：1．負(fù)責(zé)餐飲部餐務(wù)庫房的餐具、[蓮~山課件]用具的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需餐具、用具的發(fā)放工作。2．定期對各點(diǎn)餐具進(jìn)展盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時加以補(bǔ)充。3．根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知，及時裝備餐具和用具。4．每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐具和用具的回收工作。5．定期要求洗碗工清潔拋光銀器。6．根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.7.負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房餐具、用具的分類整理工作。8．負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計(jì)造冊工作。9．負(fù)責(zé)餐務(wù)庫房的平安和清潔衛(wèi)生工作。-10．完成上級交辦的其他工作。七、任職條件：1．有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心，工作認(rèn)真仔細(xì)。2．掌握各種