公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案

公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案xxx公司公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度公司員工食堂經(jīng)營(yíng)管理方案為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問(wèn)題，根據(jù)公司實(shí)際情況，現(xiàn)對(duì)公司食堂經(jīng)營(yíng)管理提出以下管理方案：一、經(jīng)營(yíng)管理方式：1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備；免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用（我方管理必須節(jié)約不得浪費(fèi)杜絕出現(xiàn)長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈等浪費(fèi)現(xiàn)象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費(fèi)。食堂用具及設(shè)備由雙方清點(diǎn)后簽字確認(rèn)，今后公司員工增加所增加的用具及設(shè)備再確認(rèn)入賬。1、由韋蓮美負(fù)責(zé)只對(duì)外招聘食堂工作人員及管理人員，對(duì)其進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、日常的管理考核（相關(guān)制度附后，表1）。2、根據(jù)公司目前就餐人數(shù)約80人左右，計(jì)劃配置廚師2人、主管1人、服務(wù)員3人（以后貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應(yīng)增加，增加方案是-----------）。這些人員為勞務(wù)工，由公司提供就餐及住宿問(wèn)題。3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務(wù)員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計(jì)11000元，管理費(fèi)=11000X10%=1100元，總計(jì)12100元；此費(fèi)用不含稅費(fèi)、水、電費(fèi)；工資的浮動(dòng)應(yīng)比照物價(jià)的浮動(dòng)或廠內(nèi)職工工資浮動(dòng)比例協(xié)商調(diào)整。4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費(fèi)由公司報(bào)銷(xiāo)，為了食堂員工形象有統(tǒng)一的著裝，公司應(yīng)為每個(gè)員工發(fā)配工作服。5、食堂的所有物料采購(gòu)由公司負(fù)責(zé)，并且對(duì)所采購(gòu)的所有物料的質(zhì)量和安全負(fù)責(zé)。所采購(gòu)的物料要雙方協(xié)商同意方可。二、員工用餐方式、標(biāo)準(zhǔn)及補(bǔ)貼（具體表格附后，表2）1、根據(jù)公司目前實(shí)際情況，主要開(kāi)設(shè)員工工作餐（含保衛(wèi)人員）和領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)接待餐。為了便于食堂正常供應(yīng)，不造成浪費(fèi)，各部門(mén)應(yīng)于每日下午6:00前將本部門(mén)次日就餐人數(shù)及用餐標(biāo)準(zhǔn)提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數(shù)安排采購(gòu)員采購(gòu)及做好用餐前準(zhǔn)備工作。臨時(shí)接待用餐按公司相關(guān)規(guī)定審批，并提前通知，以便安排采購(gòu)和人員工作安排。2;用餐2、用餐標(biāo)準(zhǔn)：（具體表格附后，表3）早餐供應(yīng)：白（肉）粥、豆?jié){、粉、面、雞蛋、包點(diǎn)等輪流供應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)每人每天2元。午餐、晚餐供應(yīng)：?jiǎn)T工套餐按每人每餐6元，標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)二肉二菜一湯，米飯統(tǒng)一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據(jù)需求量做1~2個(gè)肉菜供員工自購(gòu)。臨時(shí)接待用餐：根據(jù)實(shí)際用餐人數(shù)由辦公室安排用餐標(biāo)準(zhǔn)。三、食堂財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督：1、公司食堂設(shè)立專(zhuān)用賬戶(hù)，財(cái)務(wù)開(kāi)支由后勤管理科、財(cái)務(wù)科、企管科監(jiān)督。2、擬定完善的食堂管理制度和監(jiān)督制度。由后勤管理科負(fù)責(zé)對(duì)食堂的管理進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督；并由公司相關(guān)部門(mén)人員組成監(jiān)督小組對(duì)食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督考核。

四、未盡事宜及特殊情況與管理部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)協(xié)商后確定。上述方案經(jīng)審批后即日?qǐng)?zhí)行。

編制：審核：批準(zhǔn)

年月日

表1廚師和員工管理制度1、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從工作安排，遇事要請(qǐng)（消）假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開(kāi)工作崗位。

2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，熱愛(ài)本職工作。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，平等、禮貌待人；飯熟菜香，味美可口，份量足夠。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算；做到日清月結(jié)，賬目相符；接受員工監(jiān)督。

4、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記，做到有帳可查；不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件（公家或私人），不得隨便搬動(dòng)或拿做他用；對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、就餐者，要照價(jià)賠償。

5、做到炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套；炊事人員每年進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足，碗筷不潔，浪費(fèi)水、電、油等不良情況。

7、堅(jiān)持管理制度。餐廳做到餐餐打掃，一天一拖，三天一洗；操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，碗筷頓頓消毒；工具、作料、碗筷擺放有序。

8、安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜，早、中、晚餐品種要多樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食；對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事先預(yù)約或通知。

9所有員工就餐時(shí)必須排隊(duì)，嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間，禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具（損壞公物者照價(jià)賠償）。

10、食堂員工禁止進(jìn)入公司工作間閑逛，挪用公物，禁止進(jìn)入其他員工宿舍。（除特殊情況）

11、做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

12、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各種工作任務(wù)。

此規(guī)定適用于貴公司員工和本公司食堂員工。如發(fā)現(xiàn)違反者將給予處罰。表2臨時(shí)接待通知單部門(mén)時(shí)間人數(shù)來(lái)訪單位金額備注審核：批準(zhǔn)：食材采購(gòu)監(jiān)督計(jì)劃單序號(hào)食材種類(lèi)單價(jià)總價(jià)合計(jì)監(jiān)督員時(shí)間備注12345678910111213食堂低值易耗品采購(gòu)計(jì)劃單序號(hào)低值易耗品種類(lèi)單價(jià)總價(jià)合計(jì)采購(gòu)員時(shí)間備注12345678910111213表3

職工每周早、中、晚餐參考：經(jīng)濟(jì)型星期一麻

球

八寶粥

榨

菜實(shí)用型星期一蛋糕

饅頭

綠豆粥

花生米星期二包

子

白米粥

蘿卜干星期二黃瓜

餅菜

包白粥

醬蘿卜星期三豆沙包

稀

飯

咸

菜星期三油餅

饅頭

豆?jié){

咸菜星期四饅

頭

稀

飯

蘿卜條星期四花卷

油條

豆腐花

花生米星期五菜

包

綠豆粥

花生米星期五五香卷

豆沙包

稀飯

醬菜星期六油

條

豆

漿

五香豆星期六茶葉蛋

饅頭

八寶粥

榨菜星期日燒

餅

豆腐花

梅菜星期日包子

麻團(tuán)

稀飯

蘿卜條5元標(biāo)準(zhǔn)大葷小葷素菜素菜湯星期一蠔油牛肉回鍋肉片麻油菠菜白菜炒素咸肉冬瓜湯星期二五香熏魚(yú)西紅柿炒蛋芹菜腐竹蔥油花菜西紅柿蛋湯星期三密汁肉排百葉包肉魚(yú)香茄子姜汁菠菜豆腐肉絲湯星期四香酥雞腿芹菜牛肉絲香菜云絲油燜茭白羅松湯星期五五香醬鴨爛糊肉絲蘑菇青菜青椒土豆絲魚(yú)頭粉皮湯星期六東坡肉肉絲粉絲重油塔菜蘑菇青菜雙耳肉片湯星期日家鄉(xiāng)咸雞香腸炒蛋香菇菜莧開(kāi)洋冬瓜酸辣湯6元標(biāo)準(zhǔn)大葷小葷小葷素菜湯星期一蠔油牛肉銀芽雞絲回鍋肉片麻油菠菜咸肉冬瓜湯星期二五香熏魚(yú)魚(yú)香肉絲西紅柿炒蛋芹菜腐竹西紅柿蛋湯星期三密汁肉排蔥油荷包蛋百葉包肉魚(yú)香茄子豆腐肉絲湯星期四香酥雞腿香菇肉片芹菜牛肉絲香菜云絲羅松湯星期五五香醬鴨咸肉冬瓜爛糊肉絲蘑菇青菜魚(yú)頭粉皮湯星期六東坡肉三色雞丁肉絲粉絲重油塔菜雙耳肉片湯星期日家鄉(xiāng)咸雞木須肉片香腸炒蛋香菇菜莧酸辣湯7元標(biāo)準(zhǔn)大葷大葷素葷素菜湯