公司員工食堂管理制度

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1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供應(yīng)良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理；

3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的選購 ；

3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的限制及節(jié)約；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的詳細(xì)操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品安排；

3.3.3負(fù)責(zé)每周協(xié)作食堂管理員提出各類副食購置安排；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)協(xié)作廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)款待費(fèi)向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對外售飯：

一律實(shí)行購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能供應(yīng)飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3全部人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要留意節(jié)約，按飯量自?。?/p>

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特別狀況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的.飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部依據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將須要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用干凈的抹布將運(yùn)用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6平安管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5運(yùn)用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂選購 和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2選購 的物品應(yīng)保證簇新，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天選購 的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

4.7.4每天將選購 的物品登記在選購 收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，閱歷收合格后也可馬上付款；

4.7.6食堂管理員依據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并剛好與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用選購 款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱忱服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)菜品。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-101元，情節(jié)嚴(yán)峻者擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得選購 劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并擔(dān)當(dāng)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)峻者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-101元。

4.9.4為員工供應(yīng)好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其狀況處以20-101元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照執(zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6選購 廚房物資、菜品、調(diào)料必需照實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)峻者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥當(dāng)保管、運(yùn)用食堂用具、電器等物品，不得有意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對就餐人員一視同仁，若發(fā)覺徇私、看法惡劣狀況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-101元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對菜品打算的量進(jìn)行合理限制，杜絕奢侈，若發(fā)覺奢侈現(xiàn)象處以警告并罰款50-101元，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以101元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.11聽從工作支配，發(fā)覺問題應(yīng)剛好報(bào)告上級，不聽從工作支配者扣罰50-101元，嚴(yán)峻者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-101元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.13遵守食堂平安管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)覺馬上辭退，情節(jié)嚴(yán)峻者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自運(yùn)用電爐、燒柴者，罰款101-200元并予以降級處理，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互協(xié)作，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中漫步謠言者扣罰50-101元，嚴(yán)峻者辭退。

4.9.17工作主動(dòng)主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，嘉獎(jiǎng)20-101元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對沖突，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，嘉獎(jiǎng)50-101元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事確定者，嘉獎(jiǎng)50-101元，屢次受到嘉獎(jiǎng)的提高薪資。

公司員工食堂管理制度2

一、目的

為便利員工，體現(xiàn)工廠對員工的關(guān)切，本廠特設(shè)立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于所屬各部門員工。

三、職責(zé)劃分

1食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

四、基本內(nèi)容

1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

（1）員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

（2）員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由廠長辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)廠長批示后執(zhí)行。

2員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量限制

（1）員工餐由工廠聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，工廠辦公室負(fù)責(zé)原料選購 。行政部應(yīng)建立每日選購 明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。

（2）工廠對餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)限制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際選購 金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須供應(yīng)憑證（發(fā)票或收據(jù)）。

3員工餐的質(zhì)量要求

（1）安排選購 ，嚴(yán)禁選購 過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

（2）按時(shí)開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

4員工食堂的管理規(guī)范

（1）員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

（2）每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

（3）工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)覺問題剛好處理。

（4）嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

（5）整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

（6）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

（7全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂整齊。

（8）洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

（9）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

（10）不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

（11）提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

（12）愛惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。

（13）節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5、說明權(quán)

本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和說明。

6、施行時(shí)間

本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

公司員工食堂管理制度3

一、總則：

為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

二、職責(zé)劃分

1、食堂分員工食堂、工人食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)剛好供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個(gè)管理。

三、基本內(nèi)容

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：10元/人/天。

（3）食堂供餐時(shí)間：

1、早餐：08:00--08:30

2、中餐：12:00--12:30

3、晚餐：18:10--19:00

3、員工就餐管理

1、對于出勤的員工，按正常行使就餐制度。

2、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

3、員工就餐時(shí)須保持寧靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。

4、員工就餐提倡節(jié)約原則，不允許剩飯、剩菜，避開奢侈。

5、餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者扣分處理。

6、食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐狀況，發(fā)覺違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)剛好制止。對屢教不改者，視情節(jié)賜予警告或扣分處理。

四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：

1、工作人員要樹立一心一意為職工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德、文明服務(wù),看法親善,主動(dòng)熱忱,禮貌待人,酷愛本職,仔細(xì)負(fù)責(zé)、做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿足。

2、愛惜公物、食堂的一切設(shè)備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨意搬動(dòng)或拿作它用、不得無故損壞各類設(shè)備,餐具,否則按價(jià)賠償。

3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

4、炊事人員要講究衛(wèi)生、做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時(shí)間要穿戴工作衣帽。

5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

6、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃干凈，垃圾要?jiǎng)偤们謇怼?/p>

7、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。

8、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。

五、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、后勤專員須在每月二十八日前依據(jù)本月實(shí)際發(fā)生狀況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)行政部審批。

2、后勤專員對食堂應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出安排，報(bào)批后實(shí)施。

3、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

4、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

5、食堂財(cái)務(wù)、選購 、物品管理要由食堂選購 員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

5、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂選購 員提出懲罰建議。

六、食堂選購 制度：

1、不得選購 、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購 超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。

5、購進(jìn)貨物，依據(jù)用量狀況，堅(jiān)持適量、勤購、保持簇新。

七、食堂選購 員職責(zé)：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠懇，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購 ，保障食品的衛(wèi)生、平安、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。

3、依據(jù)實(shí)際狀況，剛好提出選購 申請并負(fù)責(zé)選購 。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)看法和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對供應(yīng)商進(jìn)