酒店餐廳菜品知識總結(jié)

酒店餐廳菜品知識總結(jié)TOC\o"1-5"\h\z1.2.1菜單知識（菜單的設(shè)制，印刷及菜單設(shè)制）11.2.2菜肴知識11.2.3西餐食品服務(wù)知識（僅為一般知識了解，暫不提供西餐服務(wù)）...21.2.4汁醬表知識41.2.1菜單知識（菜單的設(shè)制，印刷及菜單設(shè)制）內(nèi)容系列廚師長推薦涼菜熱菜蔬菜湯羹主食印刷菜單第一頁菜單第二頁菜單第三頁菜單第四頁菜單第五頁菜單第六頁定價價格較高以3.6.8.9為尾以3.6.8.9為尾以3.6.8.9為尾以3.6.8.9為尾以3.6.8.9為尾以3.6.8.9為尾特點菜品為各系列的靈魂菜涼菜熱菜時令菜.素菜湯為清淡,羹為濃湯炒飯、面條為主菜肴品種葷素搭配葷素顏色搭配各類做法搭配做法顏色搭配做法顏色搭配做法顏色搭配1.2.2菜肴知識品名味型主料輔料特點金牌婚魚烤子魚怪味花蛤1.2.3西餐食品服務(wù)知識（僅為一般知識了解，暫不提供西餐服務(wù)）早餐及正餐面包的服務(wù)客人點完單后應(yīng)馬上提供面包（點漢堡、三文治、甜品、芝士出外）確認臺面上有面包盤及面包刀。（早餐臺面上應(yīng)提取放好果醬及黃油，早餐、午餐、晚餐均需提供黃油）用面包籃盛裝各式面包供客人選擇。面包應(yīng)用干凈口布包裹放在籃子里。服務(wù)湯提供湯勺西式湯有冷熱之分，應(yīng)保證冷湯用冷湯碗，熱湯用熱湯碗。服務(wù)熱湯時應(yīng)提醒客人小心燙手。詢問客人需要哪些小料，如：面包丁，芝土面包，胡椒碎，辣椒仔隨時詢問是否需要添加面包。服務(wù)沙拉點單時詢問客人喜歡什么汁醬或調(diào)料跟配沙拉。（藍芝土汁、油醋汁、法汁、千島汁、意大利汁等）提供相應(yīng)的餐具。服務(wù)牛排（牛排分外脊、里脊、T骨牛排、眼肉等）需詢問客人下列要求：烹調(diào)程度：生、三四成、五成、七八成、全熟、非常熟。用跟配汁醬：紅酒汁、黑胡椒汁、牛骨髓汁跟配土豆種類：炸薯條、炸薯角、烤土豆、土豆泥、炒土豆跟配蔬菜服務(wù)牛排刀、叉服務(wù)牛排并保證盤子是熱的。拌以佐餐調(diào)料：芥末、黑胡椒碎、白辣根服務(wù)羊排（參照牛排）常跟配薄荷醬服務(wù)海鮮服務(wù)肉類豐厚的魚應(yīng)使用魚刀、叉同時跟配新鮮檸檬。炸海鮮通常跟配它汁，服務(wù)正餐刀、叉服務(wù)三文治及漢堡需要詢問客人牛肉漢堡詢問喜歡幾分熟服務(wù)正餐刀、叉跟配薯條或薯片，并跟配番茄醬服務(wù)意大利面詢問客人喜好哪種汁醬：肉醬、海鮮醬、番茄醬服務(wù)正餐叉、甜品勺跟配調(diào)料：巴米森芝士、辣椒仔服務(wù)比薩餅服務(wù)牛排刀、正餐叉常用調(diào)料：辣椒仔服務(wù)芝士服務(wù)正餐刀、叉常跟配小食：蘇打餅干、水果、蔬菜條、面包服務(wù)蛋類需要詢問下列內(nèi)容雞蛋制作方法：煮蛋、炒蛋、煎蛋、波蛋、蛋卷、班尼士蛋需要詢問客人的喜好：煮蛋：3分鐘、5分鐘煎蛋：單面、雙面蛋卷：選擇跟配小料服務(wù)正餐刀、叉跟配兩片土司面包蛋卷跟配番茄醬服務(wù)調(diào)料瓶裝調(diào)料直接用瓶服務(wù)：辣椒仔、番茄醬、美極醬油、自制冷汁、熱汁、芝士粉用汁船服務(wù)芥末用芥末盅服務(wù)服務(wù)甜品不同甜品跟配相應(yīng)餐具服務(wù)蛋糕使用甜品勺、叉服務(wù)水果使用甜品刀、叉服務(wù)冰淇淋使用冰淇淋勺服務(wù)咖喔食品服務(wù)正餐刀、叉