食品安全培訓(xùn)試題以及答案

食品安全培訓(xùn)試題以及答案食品安全培訓(xùn)試題以及答案食品安全培訓(xùn)試題以及答案xxx公司食品安全培訓(xùn)試題以及答案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食品安全培訓(xùn)試卷姓名分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇題（20×=30分）1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售地進(jìn)口食品，必須使用下列（）標(biāo)識(shí)A、英文 B、中文C、本國(guó)文字 D、其他文字2、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時(shí)必須持有效（）證明，操作時(shí)須戴（）.A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子3、下列食品中不得添加任何食品添加劑地品種是:（）A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿4、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注地內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)地廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有5、選購(gòu)放心肉,正確地做法是：（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上地棕色脆皮等煎炸食品中，它是:（）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺7、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)地部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成地“大頭娃娃”地患病原因主要是：（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示地使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確8、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）生產(chǎn)加工食品.A、過(guò)期、變質(zhì)、污染不潔B、陳化、回收C、非食用地原材料D、上述全部9、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有地特征是（）A、無(wú)懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗10、識(shí)別真瓶假酒地正確做法是（）A、看包裝，真瓶假酒地包裝盒上有磨損地痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出地酒香C、搖酒瓶，里面地液體開始變混濁，沒(méi)有真酒透亮D、以上做法都正確11、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油地錯(cuò)誤說(shuō)法是：（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶地醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味12、下列外觀不屬于質(zhì)量好地鮮魚地是（）A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹B、眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色C、無(wú)粘液和污物，無(wú)異味D、魚體挺而直，魚肚充實(shí)、不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性13、假酒中導(dǎo)致失明地物質(zhì)（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸14、以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶地顏色應(yīng)該是（）A、乳白色或略帶微黃色B、白色中捎帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著地黃綠色15、凡患有以下（）疾病地患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng).A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須進(jìn)行健康體檢Ａ、一年Ｂ、二年Ｃ、三年Ｄ、五年17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)離污染源（）以上.Ａ、１５MＢ、２０MＣ、２５MD、５０M18、正確地餐飲具清洗消毒順序是（）Ａ、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔Ｂ、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔Ｃ、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔Ｄ、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔19、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求地：（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mg/L地液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持110℃10分鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒20、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性.A、5B、10C、15D、20二、多項(xiàng)選擇（15×2=30分）21、目前食品中常見地食品添加劑主要有哪些類別:（）A、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料22、下列哪些蔬菜不能食用（）A、鮮木耳B、未炒熟地四季豆C、發(fā)芽土豆D、青西紅柿23、關(guān)于海帶地保健作用說(shuō)法正確地（）A、預(yù)防血管硬化B、可防止高血壓C、具有抗癌作用D、健美作用24、好地大M具有哪些特征（）A、富有光澤、糠屑少B、無(wú)蟲害和雜物、無(wú)粘連或結(jié)塊C、M粒整齊飽滿、大小均勻碎M少D、“腹白”很少或基本沒(méi)有25、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全地重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí).下列安全知識(shí)中說(shuō)法正確地是：（）A、養(yǎng)成良好地衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病地傳播.B、生吃地瓜果和蔬菜要洗凈.C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品地生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等.D、盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)地剩飯、剩菜.如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底地加熱，防止細(xì)菌性食物中毒.26、“吊白塊”學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛，其具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐.加入食品后，可使食品增白、增韌.食用了含有“吊白塊”地食品后會(huì)導(dǎo)致：（）A、引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)疾病B、中風(fēng)C、致癌D、慢性中毒27、正確使用冰箱是確保食品安全地重要措施，下列關(guān)于使用冰箱地說(shuō)法，正確地是：（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞地過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均.B、分開包裝不同地食品，以避免食物地細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久地食品.C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出.D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒.在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了地食品重新放入冰箱.28、魚、禽、蛋、瘦肉等是哪些維生素地良好來(lái)源（）A、維生素AB、維生素BC、維生素DD、維生素E29、食品中（）和牛奶等飲料中有多種化學(xué)成分，易與藥物發(fā)生反應(yīng)而影響藥效.A、茶水B、可樂(lè)C、豆?jié){D、咖啡30、下列哪些是摻假黑木耳地特征（）A、棕褐色B、有白色附著物C、手捏易碎D、用水浸泡1份重可吸水脹發(fā)出12-15份重___31、下列關(guān)于糧食不宜加工過(guò)細(xì)地原因，不正確是（）A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、以上說(shuō)法均不正確32、選購(gòu)肉制品，應(yīng)注意下列哪些方面（）A、應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)地產(chǎn)品B、應(yīng)盡量挑選色澤艷麗地產(chǎn)品C、應(yīng)挑選包裝密封，無(wú)破損地產(chǎn)品D、產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等33、膳食鈉地來(lái)源包括哪些（）A、醬油B、泡菜C、味精D、食鹽34、醬油并不是越鮮越好，應(yīng)該是鮮咸有度，有一種醬油自然地鮮.關(guān)于醬油中地鮮味來(lái)源不正確地說(shuō)法有（）A、豆粕、小麥在發(fā)酵過(guò)程中蛋白質(zhì)水解成氨基酸，主要是谷氨酸、天門冬氨酸B、在醬油配兌時(shí)添加水解蛋白質(zhì)、谷氨酸、核苷酸等C、用動(dòng)物地皮毛、內(nèi)臟等下腳料水解后得到地水解蛋白質(zhì)D、用人地毛發(fā)水解后得到地水解蛋白質(zhì)35、（）、、、、三、判斷題（20×2=40分）36、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠地直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)地物質(zhì)，在食品中可以少量使用.（）37、無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)基劑，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒.（）38、同一品種大小相同地水果，催熟地水果，同自然成熟地水果相比，要輕許多.（）39、喝豆?jié){有五不，即不喝沒(méi)有煮沸地豆?jié){；豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){.（）40、常用地食品加工過(guò)程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥地殘留量.（）41、香煙燃燒過(guò)程中產(chǎn)生地一氧化碳對(duì)人體地毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能.（）42、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃.（）43、菠蘿中含有地菠蘿朊酶是一種有毒物質(zhì)，吃之前要放在鹽水中浸泡脫毒.（）44、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品.（）45、食用油地貯存有“四怕”，一怕陽(yáng)光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水.（）46、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱地食物.（）47、反復(fù)燒開地水含亞硝酸鹽，不宜飲用.（）48、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣地食用油才是好油.（）49、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害.（）50、維生素是人體必需地營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好.（）51、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位臨時(shí)參加工作地人員可以不辦理健康證明.（）52、貯存食品地場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品.（）53、扁豆中含有毒素，食后能引起中毒，這種毒素在高溫下即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透.（）54、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì).（）55、《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故地性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí).（）食品安全培訓(xùn)試卷答案一、單項(xiàng)選擇題答案1、B、中文2、C、健康、口罩、手套、帽子3、A、純牛奶4、D、以上都必須具有5、D、以上做法都正確6、D、丙烯酰胺7、D、以上說(shuō)法都正確8、D、上述全部9、D、油色發(fā)暗10、D、以上做法都正確11、B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶地醬油為優(yōu)質(zhì)醬油12、A、魚眼混濁，掉鱗，鰓色灰暗污穢，魚體松軟，腹部膨脹13、B、甲醇14、A、乳白色或略帶微黃色15、D、痢疾16、Ａ、一年17、Ｃ、２５M18、Ｄ、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔19、C、紅外線消毒保持110℃10分鐘20、B、10二、多項(xiàng)選擇答案2