營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件

營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制1營(yíng)養(yǎng)配餐的概念營(yíng)養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。平衡膳食的原則通過(guò)食譜才得以表達(dá)出來(lái),充分體現(xiàn)其實(shí)際意義。營(yíng)養(yǎng)配餐的概念2營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義(1)營(yíng)養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中,使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過(guò)高攝人2)可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要,結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平合理選擇各類食物,達(dá)到平衡膳食(3)通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜,可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食,也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳膳食,并且有利于成本核算營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義3營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的工作,與人們的日常飲食直接相關(guān),要做到營(yíng)養(yǎng)配餐科學(xué)合理,需要以一系列營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)。()中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(二)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔(三)食物成分表(四)營(yíng)養(yǎng)平衡理論營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)4營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論主食與副食的平衡酸堿平衡葷與素的平衡雜與精的平衡饑與飽的平衡食物冷與熱的平衡干與稀的平衡食物寒、熱、溫、涼四性的平衡營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論5營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件6營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件7營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件8營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件9營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件10營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件11營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件12營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件13營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件14營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件15營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件16營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件17營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件18營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件19營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件20營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件21營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件22營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件23營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件24營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件25營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件26營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件27營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件28營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件29營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件30營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件31營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件32營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件33營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件34營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件35營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件36營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件37營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件38營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件39營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件40營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件41營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件42營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件43營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件44營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件45營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件46營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件47營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件48營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件49營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件50營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件51營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件52營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件53營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件54營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件55營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件56營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件57營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件58營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件59營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件60營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制61營(yíng)養(yǎng)配餐的概念營(yíng)養(yǎng)配餐,就是按人們身體的需要,根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量,設(shè)計(jì)一天周或一個(gè)月的食譜,使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理,即達(dá)到平衡膳食。營(yíng)養(yǎng)配餐是實(shí)現(xiàn)平衡膳食的一種措施。平衡膳食的原則通過(guò)食譜才得以表達(dá)出來(lái),充分體現(xiàn)其實(shí)際意義。營(yíng)養(yǎng)配餐的概念62營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義(1)營(yíng)養(yǎng)配餐可將各類人群的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量具體落實(shí)到用膳者的每日膳食中,使他們能按需要攝入足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素,同時(shí)又防止?fàn)I養(yǎng)素或能量的過(guò)高攝人2)可根據(jù)群體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要,結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件和廚房烹調(diào)水平合理選擇各類食物,達(dá)到平衡膳食(3)通過(guò)編制營(yíng)養(yǎng)食譜,可指導(dǎo)食堂管理人員有計(jì)劃的管理食堂膳食,也有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳膳食,并且有利于成本核算營(yíng)養(yǎng)配餐的目的和意義63營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)營(yíng)養(yǎng)配餐是一項(xiàng)實(shí)踐性很強(qiáng)的工作,與人們的日常飲食直接相關(guān),要做到營(yíng)養(yǎng)配餐科學(xué)合理,需要以一系列營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)。()中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)(二)中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔(三)食物成分表(四)營(yíng)養(yǎng)平衡理論營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)64營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論主食與副食的平衡酸堿平衡葷與素的平衡雜與精的平衡饑與飽的平衡食物冷與熱的平衡干與稀的平衡食物寒、熱、溫、涼四性的平衡營(yíng)養(yǎng)配餐的十大平衡理論65營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件66營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件67營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件68營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件69營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件70營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件71營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件72營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件73營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件74營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件75營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件76營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件77營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件78營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件79營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件80營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件81營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件82營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件83營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件84營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件85營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件86營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件87營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件88營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件89營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件90營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件91營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件92營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件93營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件94營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件95營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件96營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件97營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件98營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件99營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件100營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件101營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件102營(yíng)養(yǎng)餐產(chǎn)生必要性課件103營(yíng)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