環(huán)境污染與食品安全課件

第九章環(huán)境污染與食品安全第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀第二節(jié)環(huán)境污染對食品安全性的影響第三節(jié)農(nóng)用化學品對食品安全性的影響第四節(jié)獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響第五節(jié)食品添加劑對食品安全性的影響第六節(jié)安全食品生產(chǎn)技術第七節(jié)HACCP在食品質量控制中的應用環(huán)境污染與食品安全1第九章環(huán)境污染與食品安全第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀食品的定義—指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(中國食品衛(wèi)生法)食品工業(yè)已成為世界各國產(chǎn)值最大的部門之一.美、日、法的食品工業(yè)在制造業(yè)中居第一位,中國居第三位。環(huán)境污染與食品安全2第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀食品的定義—指各種供人食用或食品的分類現(xiàn)代食品種類繁多,概括起來可分為20大類:1糧食及制品11蒸餾酒\配制酒2食用油12發(fā)酵酒3肉及其制品13調(diào)味品4消毒鮮乳14豆制品5乳制品15糕點6水產(chǎn)類16糖果蜜餞7罐頭17醬俺菜8食糖18保健食品9冷食19新資源食品10飲料20其它食品環(huán)境污染與食品安全3食品的分類現(xiàn)代食品種類繁多,概括起來可分為20大類:環(huán)境污染國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀安全性是食品的最基本要求。食品應具有安全、營養(yǎng)、食欲三要素。其中安全是消費者選擇食品的首要標準。民以食為天。食品安全是上至領導下至普通老百姓關心的大事。但近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件,足以說明食品安全形勢不容樂觀。環(huán)境污染與食品安全4國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀安全性是食品的最基本要求。食品應具有安國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀國際:英國瘋牛病--牛海綿狀腦病(BSE)的俗稱.1985年在英國首先發(fā)現(xiàn),目前已經(jīng)變成全球性問題.該病可通過牛肉和牛肉制品,尤其是內(nèi)臟和骨髓傳染給人類,引起新型早老性癡呆即新型克雅癥。有科學家估計處于潛伏期的病人約50萬,發(fā)病后表現(xiàn)為進行性癡呆、記憶喪失、共濟失調(diào)、震顫、神經(jīng)錯亂、最終死亡。因為瘋牛病導致英國直接經(jīng)濟損失300億美元。環(huán)境污染與食品安全5國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀國際:環(huán)境污染與食品安全5二噁英污染食品事件1999年在歐洲發(fā)生的一起的因飼料受到二噁英污染，導致畜禽類產(chǎn)品及乳制品二噁英含量過高，對人類健康造成威脅的惡性事件。二噁英毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，已知毒性最強、有極強的致癌性。二噁英穩(wěn)定性極強，一旦攝入就無法排出。長期食用含微量二噁英的食物，因蓄積效應最終造成對人體的嚴重危害。此次事件造成經(jīng)濟損失上百億歐元。環(huán)境污染與食品安全6二噁英污染食品事件1999年在歐洲發(fā)生的一起的因飼料受到二噁日本雪印牌牛奶事件2000年6月27日以來，日本關西地區(qū)發(fā)現(xiàn)10682人因飲用雪印牌低脂肪牛奶中毒而發(fā)生腹瀉和嘔吐等癥狀，其中155人住進醫(yī)院。是二戰(zhàn)后日本發(fā)生的最大規(guī)模的食品中毒事件。通過對該廠所有低脂肪牛奶加工設備共95處的全面檢查，從在暫時保管剩余低脂肪牛奶的大罐（容量6噸）下部閥門處摳出有一枚硬幣大小的干奶塊。經(jīng)化驗，發(fā)現(xiàn)其中含有黃色葡萄球菌。環(huán)境污染與食品安全7日本雪印牌牛奶事件2000年6月27日以來，日本關西地區(qū)發(fā)現(xiàn)日本Ｏ－１５７病菌感染事件

1996年夏季，“0-157大腸桿菌”在日本爆發(fā)大規(guī)模中毒事件，短短1個月上萬人感染，并不斷有人死去，事態(tài)進展舉世關注……2001年４月６日消息：日本最近再度發(fā)生病原性大腸桿菌Ｏ－１５７集體感染事件。到５日為止，已有１２５人受到感染。0-157是一種傳染性極強的病原菌，中毒者很快高燒、劇烈腹痛和血痢，生命垂危。環(huán)境污染與食品安全8日本Ｏ－１５７病菌感染事件1996年夏季，“0-157大腸日本“毒大米”事件愈演愈烈農(nóng)林水產(chǎn)大臣將辭職

2008年9月7日，震驚日本的“毒大米”事件曝光。日本農(nóng)林水產(chǎn)省當日發(fā)表聲明稱，大阪米粉加工企業(yè)三笠食品公司將制造工業(yè)膠水的有害米用作食用米出售，這些工業(yè)用米中含有高致癌性黃曲霉毒素、殺蟲劑甲胺磷等有害物質。截至18日，已查明的有毒大米的使用商達到382家，其中有部分是學校。日本朝日啤酒公司16日宣布，全面回收65萬瓶有問題燒酒，原因是使用的大米殘余農(nóng)藥超標。大米是購自三笠食品公司，其代理商奈良廣陵町米谷公司男社長，16日晚在寓所上吊身亡。環(huán)境污染與食品安全9日本“毒大米”事件愈演愈烈農(nóng)林水產(chǎn)大臣將辭職2008年9食品安全紅燈頻閃中國人餐桌不平靜近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。環(huán)境污染與食品安全10食品安全紅燈頻閃中國人餐桌不平靜近年來，我國進入食品安全1、重慶“毛發(fā)水”醬油案2001年6月，重慶市萬州區(qū)查獲萬州三凱生化廠賣毛發(fā)水解胱氨酸廢液給醬油廠勾兌醬油。胱氨酸廢液俗稱“毛發(fā)水”，所含鉛、砷、黃曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等對人體有害。6家醬油廠用這些“毛發(fā)水”勾兌的醬油達61噸，其中43.5噸已經(jīng)銷售。國家質檢總局自今年8月份開展醬油專項打假活動，全國的質檢部門截至9月底共查處案件1313件，搗毀制假售假窩點268個，查獲劣質醬油11.5萬噸。醬油制假違法活動主要是用工業(yè)鹽代替食用鹽，直接用水、醬色等勾兌醬油，或用毛發(fā)水解胱氨酸廢液加工醬油。環(huán)境污染與食品安全111、重慶“毛發(fā)水”醬油案2001年6月，重慶市萬州區(qū)查獲萬醬油是中餐的主要調(diào)料之一，在中國有悠久的歷史，因其味美而揚名天下。傳統(tǒng)的中國醬油由微生物分解黃豆釀造而成，味道鮮美，不存在污染物，更沒有致癌化學成份，是十分理想的調(diào)料。最近幾年，一些國家的科研人員通過試驗發(fā)現(xiàn)，由釀造方式制成的醬油對人體健康大有益。美國科研人員1999年9月在醫(yī)學雜志上撰文說，食用用醬油烹飪的菜肴能大量降低膽固醇，此外醬油還能降低患心血管病的風險，降低乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率。2000年12月在檀香山舉行的國際化學大會上，美國科研人員再次證實，醬油等黃豆制品對降低婦女乳腺癌很有好處。同年3月，美英科學家還通過試驗發(fā)現(xiàn)黃豆制品能有效減少患早老性癡呆癥的危險。環(huán)境污染與食品安全12醬油是中餐的主要調(diào)料之一，在中國有悠久的歷史，因其味美而揚名醬油風波—新聞晨報7月1日報道：繼英國食品標準局日前公布22種“可致癌醬油”品牌后，英國的一些小報小刊便把“槍口”對準華人食品進行猛烈轟擊?！睹咳湛靾蟆穲蟮赖臉祟}是“嚴厲禁止華人食品”；而《每日星報》的標題“中國餐能讓你送命”則更是聳人聽聞。環(huán)境污染與食品安全13醬油風波—新聞晨報7月1日報道：繼英國食品標準局日前公布22、層出不窮的假酒、“吊白塊”事件近年來，一些食品生產(chǎn)加工廠家把“吊白塊”添加到米、面、腐竹、食糖等食物中進行增白，從而引發(fā)了許多違禁使用“吊白塊”的案例，廣西玉林5所學校一次中毒學生人數(shù)竟達400人。

環(huán)境污染與食品安全142、層出不窮的假酒、“吊白塊”事件近年來，一些食品“吊白塊”其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”主要在印染工業(yè)中作為助染劑而使用。"吊白塊"被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質。盡管"吊白塊"有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加"吊白塊"。環(huán)境污染與食品安全15“吊白塊”其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀工業(yè)酒精勾兌毒酒2004.6租住廣州市白云區(qū)鐘落潭的易祖啟夫婦、太和鎮(zhèn)的易輝發(fā)夫婦以及租住天河區(qū)新塘街凌塘村的鄭光月夫婦等人，利用民宅作家庭式制酒作坊，將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌了約1550公斤的散裝毒酒。這些毒酒共導致50多人中毒住院，其中9人死亡。環(huán)境污染與食品安全16工業(yè)酒精勾兌毒酒2004.6租住廣州市白云區(qū)鐘落潭的易祖啟夫3、“多寶魚”事件

[事件]11月17日，上海市公布了對30件冰凍或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、氯霉素等多種禁用漁藥殘留。隨后北京市場多寶魚也檢出此類問題。主要原因是漁業(yè)飼養(yǎng)者使用呋喃西林來防治魚類疾病。環(huán)境污染與食品安全173、“多寶魚”事件

[事件]11月17日，上海市公布了對304、阜陽市“空殼奶粉”事件2004年安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃?，F(xiàn)在阜陽已經(jīng)有8名嬰兒，因為這種怪病而夭折。

環(huán)境污染與食品安全184、阜陽市“空殼奶粉”事件2004年安徽阜陽的農(nóng)村，有一件當?shù)卣褜Ω逢柺袌錾箱N售的205個奶粉品種全部進行了檢測，共查出46個不合格生產(chǎn)廠家的55種奶粉。除兩家沒有生產(chǎn)單位以外，其他生產(chǎn)廠家分布在8個省、自治區(qū)和直轄市。不合格原因大部分是蛋白質含量不達標，其中蛋白質含量低于5%的有31種，最少的含量僅為0.37%，現(xiàn)已立案4起，刑事拘留5人。國家衛(wèi)生標準，嬰兒一段奶粉的蛋白質含量應不低于18%，二、三段為12-18%，空殼奶粉環(huán)境污染與食品安全19當?shù)卣褜Ω逢柺袌錾箱N售的205個奶粉品種全部進行了檢測，5、“瘦肉精”中毒事件2006．5廣東因含“瘦肉精”豬肉導致400多人中毒事件.“瘦肉精”,又名鹽酸克侖特羅，曾用于治療支氣管哮喘，其對心臟的副作用大，故已棄用。它可明顯增加瘦肉率，一些養(yǎng)豬戶摻入飼料中使豬不長膘。

人食用會出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心跳，甚至心臟驟停致昏迷死亡，特別對心律失常、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機能亢進等患者有極大危害。因此全球禁用做飼料添加劑。環(huán)境污染與食品安全205、“瘦肉精”中毒事件2006．5廣東因含“瘦肉精”據(jù)不完全統(tǒng)計，1998年以來，相繼發(fā)生18起瘦肉精中毒事件，中毒人數(shù)達1700多人，死亡1人。

環(huán)境污染與食品安全21據(jù)不完全統(tǒng)計，1998年以來，相繼發(fā)生18起瘦肉精中毒事件，6、“蘇丹紅一號”事件環(huán)境污染與食品安全226、“蘇丹紅一號”事件環(huán)境污染與食品安全22“蘇丹紅一號”型色素是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色?？茖W家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅一號”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。

我們?nèi)粘Ｊ秤玫目赡芎小疤K丹紅一號”的產(chǎn)品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等?？系禄{(diào)料被查出含有蘇丹紅環(huán)境污染與食品安全23“蘇丹紅一號”型色素是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將早在2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發(fā)現(xiàn)含有潛在致癌物的蘇丹紅（一號）色素，向消費者和貿(mào)易機構發(fā)出了警示，并要求食品生產(chǎn)廠商必須繼續(xù)警惕紅色污染，嚴禁使用含有潛在致癌物、禁用產(chǎn)品目錄中的蘇丹紅。遺憾的是，當時并未引起重視。2005年3月5日，國家質檢總局和國家工商總局在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，廣東亨氏美味源（廣州）食品有限公司生產(chǎn)的美味源牌金嘜桂林辣椒醬、辣椒油等被查出含有蘇丹紅。環(huán)境污染與食品安全24早在2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批記者對市場上銷售的“紅心鴨蛋”進行了調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，只要在飼料里加“紅藥”，鴨子就能產(chǎn)下“紅心”鴨蛋。“紅藥”的主要成分是蘇丹紅Ⅳ號,不但顏色更紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。"紅心"蛋

事件環(huán)境污染與食品安全25記者對市場上銷售的“紅心鴨蛋”進行了調(diào)查，結果發(fā)現(xiàn)，只要在三鹿奶粉事件始末6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結石”病癥的嬰幼兒。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結石病例報告后，隨即展開了調(diào)查，并報告衛(wèi)生部。隨后短短兩個多月，該醫(yī)院收治的患嬰人數(shù)就迅速擴大到14名。9月11日，除甘肅省外，陜西、寧夏、湖南、湖北、山東、安徽、江西、江蘇等地都有類似案例發(fā)生。

環(huán)境污染與食品安全26三鹿奶粉事件始末環(huán)境污染與食品安全269月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。經(jīng)相關部門調(diào)查，高度懷疑石家莊三鹿集團股份有限公司生產(chǎn)的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉受到三聚氰胺污染。9月13日，黨中央、國務院對嚴肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動國家重大食品安全事故I級響應，并成立應急處置領導小組。環(huán)境污染與食品安全279月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結截至18日凌晨，問題奶粉事件中，河北省被檢察機關批準逮捕的涉案犯罪嫌疑人已達18名，其中六名屬于非法銷售三聚氰胺的人員，另12人則全部來自奶站（場、廳）環(huán)境污染與食品安全28截至18日凌晨，問題奶粉事件中，河北省被檢察機關批準逮捕的涉三鹿奶粉有問題，公司方面在去年10月就已聽到反映，到今年7月份他們已經(jīng)確知他們所產(chǎn)的嬰幼奶粉確有問題。9月21日，全國的數(shù)目是54436名嬰幼兒患腎結石病，4名患兒因此死亡。但在三鹿奶粉的最大的受害地河北省，該省衛(wèi)生部門10月2日統(tǒng)計共有15698人患泌尿系統(tǒng)結石，其中1812人住院治療。這是一個很大的數(shù)字，如果用這個數(shù)字去推算全國的患病嬰幼兒的數(shù)目的話，那么衛(wèi)生部長陳竺看見這個數(shù)字，一定會傷心地用頭去撞墻！環(huán)境污染與食品安全29三鹿奶粉有問題，公司方面在去年10月就已聽到反映，到今年7月“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進城”模式的首創(chuàng)人三鹿集團原董事長、總經(jīng)理田文華，被刑事拘留。石家莊市長冀純堂為毒奶粉事件丟官。國家質監(jiān)總局長李長江引咎辭職。網(wǎng)友質疑國家職能質檢網(wǎng)6月即有投訴三鹿奶粉三鹿奶粉被查出的三聚氰胺含量如此之高（每公斤2.3克）

環(huán)境污染與食品安全30“奶牛下鄉(xiāng)，牛奶進城”模式的首創(chuàng)人三鹿集團原董事長、總經(jīng)理田1、三聚氰胺是什么？三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味。毒性輕微。常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此稱為“蛋白精”?！叭矍璋贰笔且环N工業(yè)原料，主要用于涂料、層壓板、模塑料、粘合劑、紡織和造紙的生產(chǎn)。環(huán)境污染與食品安全311、三聚氰胺是什么？環(huán)境污染與食品安全312、三聚氰胺對人體有什么毒害？三聚氰胺進入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，科學家研究發(fā)現(xiàn)動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。3、三聚氰胺每天攝入的安全域值是多少？

三聚氰胺的人群每天耐受攝入量(TDI)為0.63毫克/公斤體重。4、10月8日國家宣布乳制品三聚氰胺臨時管理限量：嬰幼兒奶粉＜1mg/kg液態(tài)奶＜2.5mg/kg環(huán)境污染與食品安全322、三聚氰胺對人體有什么毒害？環(huán)境污染與食品安全32第二節(jié)環(huán)境污染對食品安全性的影響一、大氣污染對食品安全性的影響1、SO2對農(nóng)作物生長的影響

油菜、菜豆、番茄、胡蘿卜、大豆、棉花、小麥、水稻等降低相對生長率，前期更為明顯；干物質結累減少；產(chǎn)量下降，品質下降。環(huán)境污染與食品安全33第二節(jié)環(huán)境污染對食品安全性的影響一、大氣污染對食品安全性的2、酸雨對作物生長的影響農(nóng)作物相對生長率降低小麥、大豆在酸雨作用下，植株變矮，葉面積減少，干物質結累減少；番茄的維生素C和蔗糖含量下降，營養(yǎng)成分下降。大豆蛋白質含量降。但對油菜品質影響不大；環(huán)境污染與食品安全342、酸雨對作物生長的影響農(nóng)作物相對生長率降低環(huán)境污染與食品安3、大氣氟化物的影響農(nóng)作物能吸收空氣中的氟化物，山茶科植物能蓄積大量的氟。高氟煤燃燒可污染空氣，如烘烤的玉米含氟可達26~85mg/kg；辣椒310~560mg/kg氟化物可通過禽畜食用牧草進入食物鏈。4、煤煙粉塵和重金屬飄塵對作物的影響減少葉面光合作用；重金屬污染；損傷葉片。環(huán)境污染與食品安全353、大氣氟化物的影響農(nóng)作物能吸收空氣中的氟化物，山茶科植物能二、水體污染對食品安全性的影響1、污水灌溉對食品安全為緩解水資源緊張，作物增產(chǎn)和污水資源化利用。故意義重大。但可能帶來有毒物質結累的危害。如沈陽張土、蘭州白銀、桂林陽朔等污灌區(qū)的人尿中鎘含量平均0.42μg/kg

遠高于對照組<0.05μg/kg污灌區(qū)稻米的黏度降低，糧菜味道不好，土豆畸形、黑心等。環(huán)境污染與食品安全36二、水體污染對食品安全性的影響1、污水灌溉對食品安全環(huán)境污染酚類污染—影響農(nóng)作物產(chǎn)品品質，如黃瓜具有苦澀味；米飯有酚味。石油—生產(chǎn)的稻米、花生均有油臭味。苯—使蔬菜、糧食品質下降，規(guī)定灌溉水含苯＜2.5mg/L重金屬（汞、鎘、鉛、砷、鉻）氰化物—含氰污水不會在蔬菜中殘留，24~28小時后同清灌水平。灌溉水含氰＜0.5mg/L對作物、人畜安全；魚中毒限量＜0.03mg/L環(huán)境污染與食品安全37酚類污染—影響農(nóng)作物產(chǎn)品品質，如黃瓜具有苦澀味；米飯有酚味。2、水污染對水產(chǎn)品質量的影響酚對魚類的影響低濃度時影響魚類的洄游繁殖；高濃度時能引起魚類大量死亡；水中酚濃度達到0.1~0.2mg/L時，魚肉會有酚味。石油廢水石油廢水在高濃度時，能引起魚蝦死亡，特別是幼魚、幼蝦。當海水中石油濃度達0.01mg/L時，能使魚蝦產(chǎn)生石油臭味。降低海產(chǎn)品的食用價值。重金屬環(huán)境污染與食品安全382、水污染對水產(chǎn)品質量的影響酚對魚類的影響環(huán)境污染與食品安全3、食品加工用水的影響對于任何食品的加工,首要的一點就是要保證水的安全。然而,目前在國內(nèi)市場上,發(fā)現(xiàn)用雙氧水溶液來漂白、泡發(fā)、保存如毛肚、鴨掌、蝦仁、魷魚、干筍等。雙氧水有漂白、殺菌作用,但殘留的過氧化氫能與食品中的蛋白質,淀粉發(fā)生反應生成過氧化物,進入人體后破壞消化酶,刺激消化道,并有誘發(fā)癌癥危險。環(huán)境污染與食品安全393、食品加工用水的影響對于任何食品的加工,首要的一點就是要保第三節(jié)農(nóng)用化學品對食品安全性的影響一、化肥1、氮肥施用與農(nóng)產(chǎn)品硝酸鹽累積在過量施用氮肥的情況下,蔬菜吸收的硝態(tài)氮不能及時還原,發(fā)生硝酸鹽累積。以葉菜類蔬菜最為嚴重。人體攝入的硝酸鹽的81.2℅來自蔬菜。近年來癌癥發(fā)病率明顯上升,這與長期食用硝酸鹽含量高的蔬菜有關。環(huán)境污染與食品安全40第三節(jié)農(nóng)用化學品對食品安全性的影響一、化肥環(huán)境污降低蔬菜硝酸鹽積累的措施減少氮肥，增施磷、鉀肥；早施氮肥，上市前7天必須禁施；施用鉬、錳微肥，能激活硝酸還原酶，以降低蔬菜硝酸鹽積累；增施有機肥；施用硝化抑制劑，抑制土壤中的硝化細菌；合理灌水；正確選擇采收時間；選育新品種。環(huán)境污染與食品安全41降低蔬菜硝酸鹽積累的措施減少氮肥，增施磷、鉀肥；環(huán)境污染與食2、磷肥中的重金屬污染磷肥的生產(chǎn)原料是磷礦粉，故往往含有較多的有害重金屬（As、Cd、Cr、Pb）?？赡芤鹜寥赖奈廴?。必須引起重視。特別是進口磷肥的含鎘水平較高：中國加拿大美國澳大利亞含Cd（mg/kg）0.1~2.92.1~9.37.4~15.618~91在進口時應該嚴格控制磷肥的含鎘水平。環(huán)境污染與食品安全422、磷肥中的重金屬污染磷肥的生產(chǎn)原料是磷礦粉，故往往含有較多二、農(nóng)藥農(nóng)藥—指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲、草及其它有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成或者來源于生物信其它天然物質的一種或多種物質的混合物及其制劑。1、農(nóng)藥的毒性與健康風險評價農(nóng)藥殘留—指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、食品（農(nóng)副產(chǎn)品）和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。環(huán)境污染與食品安全43二、農(nóng)藥農(nóng)藥—指用于預防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲、農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）：超過此劑量將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成傷害。每日容許攝入量（ADI）：某一化學物質的每日容許攝入劑量，雖終身攝取，根據(jù)當時已知的全部事實，也未能顯露出可以察覺到的危險性。環(huán)境污染與食品安全44農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）：超過此劑量將對人畜產(chǎn)生不良影響或農(nóng)藥的毒性：分為急性毒性，亞急性毒性與慢性毒性，三致毒性等。我國執(zhí)行的農(nóng)藥急性毒性分級標準：給藥途徑劇毒高毒中等毒低毒Ld50大鼠經(jīng)口mg/kg＜55~5050~500＞500大鼠經(jīng)皮mg/kg＜2020~200200~2000＞2000環(huán)境污染與食品安全45農(nóng)藥的毒性：分為急性毒性，亞急性毒性與慢性毒性，三致毒性等。2、蔬菜中的農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我國人民膳食中的主要問題。（1）農(nóng)藥殘留超標原因：農(nóng)藥產(chǎn)品結構不合理，劑型不配套，劇毒、高毒殺蟲劑產(chǎn)量過大；菜農(nóng)文化素質低，農(nóng)藥知識缺乏；未能引起有關部門的高度重視，監(jiān)督管理法規(guī)不健全，未能制定切實可行的處罰措施；市場監(jiān)測幾乎是空白。環(huán)境污染與食品安全462、蔬菜中的農(nóng)藥殘留農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為我國人民膳食中的主要問題蔬菜中的農(nóng)藥殘留（2）農(nóng)藥殘留途徑農(nóng)藥施用后，一部分附著在作物上，或滲入作物體內(nèi)；有相當一部分直接落在土壤中。植物可從土壤中吸收農(nóng)藥，其能力與農(nóng)藥的品種和植物的種類有關：水溶性農(nóng)藥易被吸收根菜和薯類作物吸收能力比葉菜和果菜類強環(huán)境污染與食品安全47蔬菜中的農(nóng)藥殘留（2）農(nóng)藥殘留途徑環(huán)境污染與食品安全47（3）常見農(nóng)藥污染有機氯農(nóng)藥—主要有六六六和DDT，因半衰期長，對環(huán)境危害大及潛在的致癌、致畸作用而被禁用。有機磷農(nóng)藥—繼有機氯農(nóng)藥之后被廣泛使用，有樂果、敵百蟲、殺螟松、倍硫磷；馬拉硫磷、雙硫磷、氯硫磷、鋅硫磷、碘硫磷、地亞農(nóng)、滅蜈松等。大多屬于高效、低毒、低殘留。慢性毒性較為少見，對人體毒害以急性中毒為主。環(huán)境污染與食品安全48（3）常見農(nóng)藥污染有機氯農(nóng)藥—主要有六六六和DDT，因半衰期常見農(nóng)藥污染有機汞農(nóng)藥—殺菌劑，有西力生、賽力散等。因其劇毒性和三致作用。我國在1971年就規(guī)定有機汞農(nóng)藥不生產(chǎn)、不進口、不準使用。氨基甲酸酯類農(nóng)藥—高效、低毒、低殘留，有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散等，敵草隆、敵稗也是。其毒性與有機磷農(nóng)藥類似，也是對膽堿酯活性有抑制，中毒癥狀消失快，無遲發(fā)性神經(jīng)毒性。環(huán)境污染與食品安全49常見農(nóng)藥污染有機汞農(nóng)藥—殺菌劑，有西力生、賽力散等。因其劇毒常見農(nóng)藥污染除草劑—品種較多，有2，4-D（苯氧羧酸類）、除草醚（二苯醚類）、敵稗（酰胺類）等。多數(shù)對人畜的毒性較低。但百草枯可引起人的肺部病理改變（不可逆轉！成都80后美女醫(yī)生，注射2毫升，痛苦半月死亡），殺草快可引起動物白內(nèi)障，還有的品種能引起動物腫瘤，均應該引起警覺。環(huán)境污染與食品安全50常見農(nóng)藥污染除草劑—品種較多，有2，4-D（苯氧羧酸類）、除4、降低農(nóng)藥殘留的措施控制化學農(nóng)藥的使用；建立健全農(nóng)藥法規(guī)標準，加強管理，合理安全地使用農(nóng)藥；利用化學添加劑控制土壤中殘留農(nóng)藥的累積和去除；改變耕作制度；土壤的生物凈化法；食用前經(jīng)削皮、洗滌、烹飪、加熱等處理。環(huán)境污染與食品安全514、降低農(nóng)藥殘留的措施控制化學農(nóng)藥的使用；環(huán)境污染與食品安全四、農(nóng)用地膜殘膜污染影響土壤物理性狀—阻礙土壤毛細管水和自然水的滲透性，并影響土壤吸濕性；造成作物減產(chǎn)—阻隔土壤水份運動，妨礙作物根系下扎，影響營養(yǎng)吸收；破壞環(huán)境。環(huán)境污染與食品安全52四、農(nóng)用地膜殘膜污染影響土壤物理性狀—阻礙土壤毛細管水和自然第四節(jié)、獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響一、獸藥的影響獸藥—指為對動物進行醫(yī)療診斷或恢復、糾正或調(diào)節(jié)其生理機能而對動物給予的任何物質或復方物質。包括治療性獸藥和藥物飼料添加劑。獸藥殘留—是指食用動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何食用部分中與所用藥物有關的物質的殘留。包括原型藥物及其代謝產(chǎn)物。環(huán)境污染與食品安全53第四節(jié)、獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響一、獸藥的影響環(huán)境1、獸藥殘留的原因獸藥本身的原因—游離的原藥及其代謝物；動物原因—動物種類、用藥時間與生長期；人為原因：使用不當，不正確用藥，劑量、給藥途徑、用藥部位不對；配伍禁忌；未能遵守休藥期或停藥期（如屠宰前、產(chǎn)乳、產(chǎn)蛋期）規(guī)定。非法使用禁藥或淘汰藥物；濫用藥物。環(huán)境污染與食品安全541、獸藥殘留的原因獸藥本身的原因—游離的原藥及其代謝物；環(huán)境2、獸藥殘留類型（1）抗生素類獸藥殘留抗生素—是某些微生物在代謝過程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅其它病原微生物的化學物質。動物食品中的抗生素殘留不僅影響產(chǎn)品的質量的風味，也被認為是動物細菌耐藥性向人類傳遞的重要途徑。環(huán)境污染與食品安全552、獸藥殘留類型（1）抗生素類獸藥殘留環(huán)境污染與食品安全55獸藥殘留類型（2）磺胺類獸藥的殘留磺胺類藥物是一類具有廣譜抗菌活性的化學藥物?；前奉惈F藥的殘留問題在最近15~20年比其它任何獸藥殘留都重?；前奉愃幬锊灰妆簧锝到獾拇x。飼料中微量的磺胺類藥物（2mg/kg）,就能引起肝臟中殘留水平超標。環(huán)境污染與食品安全56獸藥殘留類型（2）磺胺類獸藥的殘留環(huán)境污染與食品安全56獸藥殘留類型（3）抗寄生蟲藥的殘留抗寄生蟲藥是一系列具有不同結構和功能，用于預防和驅除動物體內(nèi)體外寄生蟲的藥物的總稱。目前認為在動物性食品中殘留并對人具有較大危害的主要是苯并咪唑類驅蟲藥（如果不嚴格遵守休藥期）。環(huán)境污染與食品安全57獸藥殘留類型（3）抗寄生蟲藥的殘留環(huán)境污染與食品安全57獸藥殘留類型（4）激素類獸藥的殘留促進動物生長發(fā)育、增加體重和育肥、促進動物發(fā)情等目的。包括β-興奮劑、性激素和生長激素。β-興奮劑—如鹽酸克倫特羅（瘦肉精），國外在90年代曾批準使用。β-興奮劑在動物體內(nèi)的殘留，會影響肉制品的品質，如肌肉出現(xiàn)色深、堅硬、口感變劣。環(huán)境污染與食品安全58獸藥殘留類型（4）激素類獸藥的殘留環(huán)境污染與食品安全58獸藥殘留類型（激素類）性激素—包括內(nèi)源性性激素、人工合成類固醇類和非類固醇類共三大類。這些物質具有促進動物生長、增加體重、提高飼料轉化率的作用。早年曾批準在肉牛和水生動物中使用；目前已經(jīng)被各國禁用，我國也列為違禁藥物。環(huán)境污染與食品安全59獸藥殘留類型（激素類）性激素—包括內(nèi)源性性激素、人工合成類固獸藥殘留類型（激素類）生長激素垂體激素、甲狀腺類激素等，能調(diào)節(jié)物質代謝，對蛋白質合成、糖代謝等動物組織的合成代謝有促進作用，促生長效果顯著，因而動物生長激素的研究和應用已經(jīng)成為畜牧業(yè)發(fā)展的熱點和畜牧業(yè)生產(chǎn)的新的增長點。但其在動物食品中的殘留問題及增加動物熱應激的發(fā)生率等副作用不容忽視。環(huán)境污染與食品安全60獸藥殘留類型（激素類）生長激素環(huán)境污染與食品安全60獸藥殘留類型（激素類）（5）其它獸藥殘留喹乙醇—又叫快育靈，我國已經(jīng)批準用作雞、豬抑菌促生長劑。但其安全性尚有疑問，美國FDA尚未批準使用。喹諾酮和氟喹諾酮類：是近20年來迅速發(fā)展起來的一類抗菌藥物。用量大，且易在組織中殘留。疫苗殘留—接種時未遵守疫苗的使用時間、方法、停藥期等可能導致疫苗的殘留與污染。環(huán)境污染與食品安全61獸藥殘留類型（激素類）（5）其它獸藥殘留環(huán)境污染與食品安全63、獸藥殘留的危害細菌抗藥性：濫用抗生素會引起動物耐藥性——轉移人類——產(chǎn)生在量耐藥菌株；過敏與變態(tài)反應：如直接導致歐盟從2002年1月31日起全面禁止我國的動物源性食品入境的含氯霉素蝦仁事件；免疫力下降：毒性作用：如氯霉素能引起再生障礙性貧血；磺胺二甲嘧啶會誘發(fā)甲狀腺癌；四環(huán)素降解產(chǎn)物具溶血或肝毒作用?；前奉愃幬飺p害腎功能和造血系統(tǒng)；環(huán)境污染與食品安全623、獸藥殘留的危害細菌抗藥性：濫用抗生素會引起動物耐藥性——獸藥殘留的危害性激素的危害——引起性早熟；誘發(fā)癌癥；兒童肥胖癥；影響土壤生態(tài)系統(tǒng)和水體生態(tài)系統(tǒng)；影響動物性食品出口：1990出口日本1萬噸肉雞抗球蟲藥“氯羥吡啶”超標被銷毀；出口德國的蜂蜜“剎蟲咪”超標；畜禽產(chǎn)品多次檢出安眠酮、雌激素、抗生素而退貨；1995至98連續(xù)四年歐盟畜醫(yī)委員會派員考察我國畜醫(yī)衛(wèi)生狀況，結論都是不合格。2001年的氯霉素蝦仁事件，直接導致歐盟從2002年1月31日起全面禁止我國的動物源性食品入境。目前我國出口畜產(chǎn)品量僅占總產(chǎn)量的0.1℅，獸藥殘留超標成為主要因素。環(huán)境污染與食品安全63獸藥殘留的危害性激素的危害——引起性早熟；誘發(fā)癌癥；兒童肥胖二、濫用飼料添加劑1、不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑2、超標使用微量元素飼料添加劑銅：日糧中添加高劑量銅125~250mg/kg,可明顯提高豬的生產(chǎn)性能，提高飼料利用率而被濫用。危害：A、在豬肉和肝臟中蓄積可達750~6000mg/kg，使動物中毒；B、遠超食品衛(wèi)生標準2~5mg/kg，每天食用250g就達到中毒劑量。增加機體內(nèi)自由基水平，改變脂類代謝，導致動脈粥樣硬化，加速細胞老化和死亡。C、污染環(huán)境——高銅使微生物蛋白質變性死亡，如使糞便臭味增加，土壤板結，肥力下降，毒害水生生物。環(huán)境污染與食品安全64二、濫用飼料添加劑1、不按規(guī)定使用飼料藥物添加劑環(huán)境污染與食第五節(jié)、食品添加劑對食品安全性的影響一、食品添加劑的定義聯(lián)合國、歐盟:“有意識地加入食品中,以改善食品外觀、風味、組織結構和貯藏性能的非常營養(yǎng)物質.”我國:”為改善食品品質和色、香、味以及為防腐或根據(jù)加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質.”中、日、美定義均包含食品營養(yǎng)強化劑.環(huán)境污染與食品安全65第五節(jié)、食品添加劑對食品安全性的影響一、食品添加劑的定義環(huán)境二、食品添加劑的作用1、改善食品的感官狀況;2、提高食品的貯藏性能;3、有利于食品加工(如制糖工業(yè)加消泡劑,巧克力生產(chǎn)加乳化劑.)4、防止食品營養(yǎng)素的損失5、豐富食品種類,滿足不同人群的特殊需要(如糖尿病人需要的無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑).環(huán)境污染與食品安全66二、食品添加劑的作用1、改善食品的感官狀況;環(huán)境污染與食品安以快餐店里一塊土豆餡餅為例，就有50多種不同的配料，如提升鮮味的、乳化作用的、增加稠度的等。環(huán)境污染與食品安全67以快餐店里一塊土豆餡餅為例，就有50多種不同的配料，如提升鮮三、食品添加劑的分類1、按功能分為(23類)：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、香料、加工助劑及其它。2、按安全分為三類：A類：經(jīng)安全性評價已經(jīng)確定ADI值的；B類：進行過安全性評價,但未能建立ADI值；C類：JECFA認為在食品中不安全或應嚴格限制其用途的。環(huán)境污染與食品安全68三、食品添加劑的分類1、按功能分為(23類)：環(huán)境污染與食品四、食品添加劑與食品安全我國已經(jīng)批準使用的食品添加劑有1600多種。普通人群每天均要攝入幾十種食品添加劑,因此食品添加劑的安全使用極為重要。在規(guī)定使用的低劑量下,食用含食品添加劑的食品是絕對安全的。如:山梨酸LD504.2g/kg在食品中的最高限量50mg/kg即50kg的成人一天食用4200kg的含山梨酸的食品才會中毒。環(huán)境污染與食品安全69四、食品添加劑與食品安全我國已經(jīng)批準使用的食品添加劑有1601、嚴禁濫用甜味劑甜味劑可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型營養(yǎng)型—蔗糖、葡萄糖漿等；非營養(yǎng)型—指很少或幾乎不會產(chǎn)生熱量的甜味劑。如較常用的木糖醇、麥芽糖醇、阿巴斯糖、糖精鈉、甜蜜素、甜菊甙、三氯蔗糖、安賽蜜。多食甜味劑對人體有一定的副作用。環(huán)境污染與食品安全701、嚴禁濫用甜味劑甜味劑可分為營養(yǎng)型和非營養(yǎng)型環(huán)境污染與食品木糖醇、麥芽糖醇——食用太多會引起腹瀉和導致腸胃功能紊亂；甜菊甙——熱量低，有降血壓、促進代謝作用。但有潛在的致癌性。阿巴斯糖——體內(nèi)代謝為苯丙胺酸，對苯丙酮尿癥患者有害；ADI為40mg/kg，且孕婦及哺乳的母親不宜。糖精鈉——致癌可能性不能排除。我國規(guī)定最大使用量是0.15g/kg,嬰幼兒食品中不得使用。美國規(guī)定必須標有“糖精鈉能引起動物腫瘤”字樣。環(huán)境污染與食品安全71木糖醇、麥芽糖醇——食用太多會引起腹瀉和導致腸胃功能紊亂；環(huán)濫用甜味劑表現(xiàn)：一是混合使用多種甜味劑，尤其是在一些“話梅”類產(chǎn)品中，以達到既不使一種甜味劑超標，又增加甜味的目的。二是將甜味劑改頭換面，比如稱“蛋白糖”，實質是一些混合物，欺騙消費者。《食品標簽通用標準》進一步強調(diào)規(guī)定在食品中使用的甜味劑必須標明具體的名稱。環(huán)境污染與食品安全72濫用甜味劑表現(xiàn)：環(huán)境污染與食品安全722、正確認識食品防腐劑食品防腐劑可分為天然和化學防腐劑?；瘜W防腐劑：有機：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽、對羥基苯甲酸脂類及乳酸等。無機：亞硫酸及其鹽、二氧化碳、硝酸鹽及亞硝酸鹽、游離氯及次氯酸鹽等。環(huán)境污染與食品安全732、正確認識食品防腐劑食品防腐劑可分為天然和化學防腐劑。環(huán)境所謂“本品不含食品添加劑”、“本品不含防腐劑”的宣傳是騙人的和不懂科學的。食品企業(yè)必須嚴格使用食品防腐劑，選用GB2760規(guī)定的種類，嚴格界定食品防腐劑和有防腐作用的化學品的界限。國標GB2760亟待更新！環(huán)境污染與食品安全74環(huán)境污染與食品安全743、護色劑在肉制品中的使用安全性肉制品中的常用護色劑有硝酸鹽和亞硝酸鹽。肉制品中的呈色物質肌紅蛋白和血紅蛋白中的Fe2+在加工和貯藏過程中易被氧化為Fe3+（高鐵肌紅蛋白和高鐵血紅蛋白），使肉變色，嚴重影響食欲。MbNO\HbNO呈熟肉色，同時具有抑菌作用。環(huán)境污染與食品安全753、護色劑在肉制品中的使用安全性肉制品中的常用護色劑有硝酸鹽MbNO、HbNO呈熟肉色，同時具有抑菌作用。尤其是對肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、綠色乳桿菌。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：最大使用量＜0.15g/kg殘留量＜0.03g/kg嬰幼兒食品不得加入。危險——潛在的致癌性和急性亞硝酸鹽中毒。環(huán)境污染與食品安全76MbNO、HbNO呈熟肉色，同時具有抑菌作用。尤其是對肉毒梭4、面粉中的漂白劑氧化型（已禁用）：漂白粉、過氧化氫、過氧化苯甲酰（BPO）等。還原型：主要為亞硫酸制劑——硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鹽、連二亞硫酸鈉、保險粉等。過氧化苯甲酰（BPO）——我國大量用作面粉中的漂白劑。使胡蘿卜素和維生素被氧化，降低營養(yǎng)價值和清香味；分解產(chǎn)物有苯酚，對肝功能弱的病人和兒童有害。在新的《小麥粉國家標準》中禁用。環(huán)境污染與食品安全774、面粉中的漂白劑氧化型（已禁用）：漂白粉、過氧化氫、過氧化5、禁止使用的非食品添加劑的物品硼砂——作為水份保持劑用于年糕、油條、粽子、火腿中。食用后在體內(nèi)轉為硼酸，累積一定量時發(fā)生急性中毒：嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑、甚至死亡。吊白塊（甲醛次硫酸氫鈉）工業(yè)級硫酸銅、氯化銅——作為染色劑用于棕葉的返青。三聚氰胺蘇丹紅等。環(huán)境污染與食品安全785、禁止使用的非食品添加劑的物品硼砂——作為水份保持劑用于年第六節(jié)、安全食品生產(chǎn)技術無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品環(huán)境污染與食品安全79第六節(jié)、安全食品生產(chǎn)技術無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境污染與食品安全79一無公害農(nóng)產(chǎn)品定義:無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。環(huán)境污染與食品安全80一無公害農(nóng)產(chǎn)品定義:環(huán)境污染與食品安全801\無公害農(nóng)產(chǎn)品的申報\認證和管理凡生產(chǎn)產(chǎn)品目錄內(nèi)的產(chǎn)品，并獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的單位和個人，均可申請產(chǎn)品認證。

并提交以下材料：

（一）《無公害農(nóng)產(chǎn)品認證申請書》；

（二）《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書》（復印件）；

（三）產(chǎn)地《環(huán)境檢驗報告》和《環(huán)境評價報告》；

（四）產(chǎn)地區(qū)域范圍、生產(chǎn)規(guī)模；

（五）無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃；

（六）無公害農(nóng)產(chǎn)品質量控制措施；

（七）無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程；

（八）專業(yè)技術人員的資質證明；

（九）保證執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品標準和規(guī)范的聲明；

（十）無公害農(nóng)產(chǎn)品有關培訓情況和計劃；

（十一）申請認證產(chǎn)品的生產(chǎn)過程記錄檔案；

（十二）“公司加農(nóng)戶”形式的申請人應當提供公司和農(nóng)戶簽訂的購銷合同范本、農(nóng)戶名單以及管理措施；

（十三）要求提交的其他材料。環(huán)境污染與食品安全811\無公害農(nóng)產(chǎn)品的申報\認證和管理凡生產(chǎn)產(chǎn)品目錄內(nèi)的產(chǎn)品，并農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心承擔無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作。無公害農(nóng)產(chǎn)品標志證書的有效期為三年.中心對獲得認證的產(chǎn)品應當進行定期或不定期的檢查。

環(huán)境污染與食品安全82農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全中心承擔無公害農(nóng)產(chǎn)品認證工作。環(huán)境污染與無公害畜產(chǎn)品認證流程圖環(huán)境污染與食品安全83無公害畜產(chǎn)品認證流程圖環(huán)境污染與食品安全832\無公害農(nóng)產(chǎn)品標準體系無公害食品標準主要包括無公害食品行業(yè)標準和農(nóng)產(chǎn)品安全質量國家標準，二者同時頒布。無公害食品行業(yè)標準由農(nóng)業(yè)部制定，是無公害農(nóng)產(chǎn)品認證的主要依據(jù)；農(nóng)產(chǎn)品安全質量國家標準由國家質量技術監(jiān)督檢驗檢疫總局制定。無公害食品標準以全程質量控制為核心,主要包括產(chǎn)地環(huán)境質量標準、生產(chǎn)技術標準和產(chǎn)品標準三個方面環(huán)境污染與食品安全842\無公害農(nóng)產(chǎn)品標準體系無公害食品標準主要包括無公害食品行業(yè)按照國家法律法規(guī)規(guī)定和食品對人體健康、環(huán)境影響的程度，無公害食品的產(chǎn)品標準和產(chǎn)地環(huán)境標準為強制性標準，生產(chǎn)技術規(guī)范為推薦性標準。嚴格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應達到這一要求。環(huán)境污染與食品安全85按照國家法律法規(guī)規(guī)定和食品對人體健康、環(huán)境影響的程度，無公害(1).無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準無公害食品的生產(chǎn)首先受地域環(huán)境質量的制約，即只有在生態(tài)環(huán)境良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)才能生產(chǎn)出優(yōu)質、安全的無公害食品。因此，無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準對產(chǎn)地的空氣、農(nóng)田灌溉水質、漁業(yè)水質、畜禽養(yǎng)殖用水和土壤等的各項指標以及濃度限值做出規(guī)定，一是強調(diào)無公害食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證無公害食品最終產(chǎn)品的無污染、安全性，二是促進對無公害食品產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。環(huán)境污染與食品安全86(1).無公害食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準無公害食品的生產(chǎn)首先受地(2).無公害食品生產(chǎn)技術標準無公害食品生產(chǎn)過程的控制是無公害食品質量控制的關鍵環(huán)節(jié)，無公害食品生產(chǎn)技術操作規(guī)程按作物種類、畜禽種類等和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制訂的，用于指導無公害食品生產(chǎn)活動，規(guī)范無公害食品生產(chǎn)，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術操作規(guī)程。

從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單位或者個人，應當嚴格按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。禁止使用國家禁用、淘汰的農(nóng)業(yè)投入品。環(huán)境污染與食品安全87(2).無公害食品生產(chǎn)技術標準無公害食品生產(chǎn)過程的無公害食品生產(chǎn)技術標準主要是無公害食品生產(chǎn)技術規(guī)程標準，只有部分產(chǎn)品有生產(chǎn)資料使用準則，其生產(chǎn)技術規(guī)程標準在產(chǎn)品認證時僅供參考.由于無公害食品的廣泛性決定了無公害食品生產(chǎn)技術標準無法堅持到位。環(huán)境污染與食品安全88無公害食品生產(chǎn)技術標準主要是無公害食品生產(chǎn)技術規(guī)程標準，只有(3).無公害食品產(chǎn)品標準無公害食品產(chǎn)品標準是衡量無公害食品終產(chǎn)品質量的指標尺度。它雖然跟普通食品的國家標準一樣，規(guī)定了食品的外觀品質和衛(wèi)生品質等內(nèi)容，但其衛(wèi)生指標不高于國家標準，重點突出了安全指標，安全指標的制訂與當前生產(chǎn)實際緊密結合。無公害食品產(chǎn)品標準反映了無公害食品生產(chǎn)、管理和控制的水平，突出了無公害食品無污染、食用安全的特性。環(huán)境污染與食品安全89(3).無公害食品產(chǎn)品標準無公害食品產(chǎn)品標準是衡量無公害2\綠色食品綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認證，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。由于與環(huán)境保護有關的事物國際上通常都冠之以“綠色”，為了更加突出這類食品出自良好生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色食品。中國綠色食品發(fā)展中心負責認證\許可使用綠色食品標志.環(huán)境污染與食品安全902\綠色食品綠色食品概念是我們國家提出的，指遵循可持續(xù)發(fā)展原環(huán)境污染與食品安全91環(huán)境污染與食品安全91綠色食品無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征。無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴密監(jiān)測、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質、重金屬、有害細菌等對食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。綠色食品區(qū)分AA級和A級。環(huán)境污染與食品安全92綠色食品無污染、安全、優(yōu)質、營養(yǎng)是綠色食品的特征A級綠色食品A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。環(huán)境污染與食品安全93A級綠色食品A級綠色食品系指在生態(tài)環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地AA級綠色食品AA級綠色食品系指在環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質量及包裝經(jīng)檢測、檢驗符合特定標準，并經(jīng)專門機構認定，許可使用AA級有綠色食品標志的產(chǎn)品。AA級綠色食品標準已經(jīng)達到甚至超過國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟的有機食品的基本要求。環(huán)境污染與食品安全94AA級綠色食品AA級綠色食品系指在環(huán)境質量符合規(guī)定標準的產(chǎn)地其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料.AA級綠色食品則較為嚴格地要求在生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質。從本質上講，綠色食品是從普通食品向有機食品發(fā)展的一種過渡性產(chǎn)品。環(huán)境污染與食品安全95其中A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學合成生產(chǎn)資料.環(huán)境污染無公害食品產(chǎn)品標準與綠色食品產(chǎn)品標準的主要區(qū)別是：二者衛(wèi)生指標差異很大，綠色食品明顯更嚴格.以黃瓜為例：無公害指標11項，綠色食品指標18項；敵敵畏≤0.2mg/kg，≤0.1mg/kg。無有感官和營養(yǎng)指標無有包裝通用準則，環(huán)境污染與食品安全96無公害食品產(chǎn)品標準與綠色食品產(chǎn)品標準的主要區(qū)別是：二者衛(wèi)生指環(huán)境污染與食品安全97環(huán)境污染與食品安全973\有機食品有機食品是以有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系為前提，有機農(nóng)業(yè)是一種完全不用化學合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等物質，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系，其核心是建立和恢復農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性和良性循環(huán)，以維持農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我國由中綠華夏有機食品認證中心(COFCC)和國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）負責.環(huán)境污染與食品安全983\有機食品有機食品是以有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系為前提，有機農(nóng)業(yè)是一3\有機食品國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下的定義是：根據(jù)有機食品種植標準和生產(chǎn)加工技術規(guī)范而生產(chǎn)的、經(jīng)過有機食品頒證組織認證并頒發(fā)證書的一切食品和農(nóng)產(chǎn)品。國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心（OFDC）認證標準中有機食品的定義是：來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機認證標準生產(chǎn)、加工、并經(jīng)獨立的有機食品認證機構認證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。環(huán)境污染與食品安全993\有機食品國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）給有機食品下有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系有四個特點在生產(chǎn)過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；作物秸桿、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥和有機廢棄物是土壤肥力的主要來源；作物輪作以及各種物理、生物和生態(tài)措施是控制雜草和病蟲害的主要手段。加工過程中不使用任何人工合成的添加劑\色素\防腐劑等.環(huán)境污染與食品安全100有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系有四個特點在生產(chǎn)過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥環(huán)境污染與食品安全101環(huán)境污染與食品安全101有機食品與其他食品的區(qū)別第一，有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質，并且不允許使用基因工程技術；其它食品則允許有限使用這些物質，并且不禁止使用基因工程技術。如綠色食品對基因工程技術和輻射技術的使用就未作規(guī)定。第二，有機食品在土地生產(chǎn)轉型方面有嚴格規(guī)定。考慮到某些物質在環(huán)境中會殘留相當一段時間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機食品需要兩到三年的轉換期，而生產(chǎn)綠色食品和無公害食品則沒有轉換期的要求。環(huán)境污染與食品安全102有機食品與其他食品的區(qū)別第一，有機食品在生產(chǎn)加工過程中絕對第三，有機食品在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒有如此嚴格的要求。

總之，生產(chǎn)有機食品比生產(chǎn)其他食品難度要大，需要建立全新的生產(chǎn)體系和監(jiān)控體系，采用相應的病蟲害防治、地力保持、種子培育、產(chǎn)品加工和儲存等替代技術。環(huán)境污染與食品安全103第三，有機食品在數(shù)量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)目標定位無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費

綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增強市場競爭力

有機食品——保持良好生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生環(huán)境污染與食品安全104目標定位無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基質量水平無公害農(nóng)產(chǎn)品——中國普通農(nóng)產(chǎn)品質量水平綠色食品——達到發(fā)達國家普通食品質量水平有機食品——達到生產(chǎn)國或銷售國高層次農(nóng)產(chǎn)品質量水平環(huán)境污染與食品安全105質量水平無公害農(nóng)產(chǎn)品——中國普通農(nóng)產(chǎn)品質量水平環(huán)境污染與食品無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的關系1、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都是經(jīng)質量認證的安全農(nóng)產(chǎn)品；

2、無公害農(nóng)產(chǎn)品是綠色食品和有機食品發(fā)展的基礎，綠色食品和有機食品是在無公害農(nóng)產(chǎn)品基礎上的進一步提高；

3、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品都注重生產(chǎn)過程的管理，無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品側重對影響產(chǎn)品質量因素的控制，有機食品側重對影響環(huán)境質量因素的控制。環(huán)境污染與食品安全106無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品的關系1、無公害農(nóng)產(chǎn)品第七節(jié)、HACCP在食品質量控制中的應用一\HACCP簡介

HACCP(Hazard

Analysis

and

Critical

Control

Point即危害分析與關鍵控制點)計劃，是目前世界上最有權威的食品安全質量保護體系--HACCP體系的核心，是用來保護食品在整個生產(chǎn)過程中免受可能發(fā)生的生物、化學、物理因素的危害。其宗旨是將這些可能發(fā)生的食品安全危害消除在生產(chǎn)過程中，而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性。環(huán)境污染與食品安全107第七節(jié)、HACCP在食品質量控制中的應用一\HACCP簡介HACCP體系最早出現(xiàn)在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用HACCP概念。他們認為現(xiàn)存的質量控制技術，在食品生產(chǎn)中不能提供充分的安全措施防止污染。以往對產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生狀況的監(jiān)督均是以最終產(chǎn)品抽樣檢驗為主。當產(chǎn)品抽驗不合格時，已經(jīng)失去了改正的機會；即使抽驗合格，由于抽樣檢驗方法本身的局限，也不能保證產(chǎn)品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發(fā)一個預防性體系，防止生產(chǎn)過程中危害的發(fā)性。環(huán)境污染與食品安全108HACCP體系最早出現(xiàn)在二十世紀六十年代，美國的Pillsb2\HACCP控制體系,它包括三個部分:(1)確定和分析與食品產(chǎn)品或原材料有關各環(huán)節(jié)的危害性,包括原料的生長\采收\加工制造\銷售\預處理及使用等過程;(2)確定可控制的危害控制點;(3)建立各種措施來監(jiān)控關鍵點.實踐表明,實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。環(huán)境污染與食品安全1092\HACCP控制體系,它包括三個部分:環(huán)境污染與食品安全13\HACCP如何運作？1）實施危害分析；2）測定臨界控制點（CCPs）;3）確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；4）建立監(jiān)控CCPs的體系；5）當監(jiān)測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；6）建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。環(huán)境污染與食品安全1103\HACCP如何運作？環(huán)境污染與食品安全1104\HACCP體系有那些優(yōu)越性？A\強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；l有完整的科學依據(jù)；B\由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結果更有效，有助于法規(guī)方面的權威人士開展調(diào)查工作；環(huán)境污染與食品安全1114\HACCP體系有那些優(yōu)越性？A\強調(diào)識別并預防食品污染優(yōu)越性C\使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；D\有更充分的允許變化的彈性。例如，在設備設計方面的改進，在與產(chǎn)品相關的加工程序和技術開發(fā)方面的提高等；E\與質量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。環(huán)境污染與食品安全112優(yōu)越性C\使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷5\國外發(fā)展、應用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專家Lee首次將HACCP概念用于新鮮和凍結的水產(chǎn)品。80年代,美國食品衛(wèi)生藥典委員會和美國食品微生物標準咨詢委員會共同頒布了指導性文件,鼓勵在不同食品系統(tǒng)中使用HACCP.1991年,美國起草了<國家食品生產(chǎn)的HACCP原理和基本準則>;1993年,聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)開始鼓勵各國使用HACCP體系.環(huán)境污染與食品安全1135\國外發(fā)展、應用HACCP概況1977年，美國水產(chǎn)界的專近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍?。一些組織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。環(huán)境污染與食品安全114近年來，隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，食品工業(yè)和其目前越來越多的國家的法規(guī)以及消費者要求將HACCP管理體系的要求作為市場準入的要求.我國2002年初國家質監(jiān)總局明確規(guī)定列入《衛(wèi)生注冊需評審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》的出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須按食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》的要求建立HACCP管理體系.同時，國家認證認可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》，該規(guī)定指出，國家鼓勵從事生產(chǎn)、加工出口食品的企業(yè)建立并實施HACCP管理體系，因此，在食品生產(chǎn)、加工和流通領域推行HACCP管理體系已勢在必行。環(huán)境污染與食品安全115目前越來越多的國家的法規(guī)以及消費者要求將HACCP管理體系的第九章環(huán)境污染與食品安全第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀第二節(jié)環(huán)境污染對食品安全性的影響第三節(jié)農(nóng)用化學品對食品安全性的影響第四節(jié)獸藥和飼料添加劑對食品安全性的影響第五節(jié)食品添加劑對食品安全性的影響第六節(jié)安全食品生產(chǎn)技術第七節(jié)HACCP在食品質量控制中的應用環(huán)境污染與食品安全116第九章環(huán)境污染與食品安全第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀食品的定義—指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。(中國食品衛(wèi)生法)食品工業(yè)已成為世界各國產(chǎn)值最大的部門之一.美、日、法的食品工業(yè)在制造業(yè)中居第一位,中國居第三位。環(huán)境污染與食品安全117第一節(jié)國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀食品的定義—指各種供人食用或食品的分類現(xiàn)代食品種類繁多,概括起來可分為20大類:1糧食及制品11蒸餾酒\配制酒2食用油12發(fā)酵酒3肉及其制品13調(diào)味品4消毒鮮乳14豆制品5乳制品15糕點6水產(chǎn)類16糖果蜜餞7罐頭17醬俺菜8食糖18保健食品9冷食19新資源食品10飲料20其它食品環(huán)境污染與食品安全118食品的分類現(xiàn)代食品種類繁多,概括起來可分為20大類:環(huán)境污染國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀安全性是食品的最基本要求。食品應具有安全、營養(yǎng)、食欲三要素。其中安全是消費者選擇食品的首要標準。民以食為天。食品安全是上至領導下至普通老百姓關心的大事。但近年來頻繁發(fā)生的食品安全事件,足以說明食品安全形勢不容樂觀。環(huán)境污染與食品安全119國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀安全性是食品的最基本要求。食品應具有安國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀國際:英國瘋牛病--牛海綿狀腦病(BSE)的俗稱.1985年在英國首先發(fā)現(xiàn),目前已經(jīng)變成全球性問題.該病可通過牛肉和牛肉制品,尤其是內(nèi)臟和骨髓傳染給人類,引起新型早老性癡呆即新型克雅癥。有科學家估計處于潛伏期的病人約50萬,發(fā)病后表現(xiàn)為進行性癡呆、記憶喪失、共濟失調(diào)、震顫、神經(jīng)錯亂、最終死亡。因為瘋牛病導致英國直接經(jīng)濟損失300億美元。環(huán)境污染與食品安全120國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀國際:環(huán)境污染與食品安全5二噁英污染食品事件1999年在歐洲發(fā)生的一起的因飼料受到二噁英污染，導致畜禽類產(chǎn)品及乳制品二噁英含量過高，對人類健康造成威脅的惡性事件。二噁英毒性是氰化物的130倍，砒霜的900倍，已知毒性最強、有極強的致癌性。二噁英穩(wěn)定性極強，一旦攝入就無法排出。長期食用含微量二噁英的食物，因蓄積效應最終造成對人體的嚴重危害。此次事件造成經(jīng)濟損失上百億歐元。環(huán)境污染與食品安全121二噁英污染食品事件1999年在歐洲發(fā)生的一起的因飼料受到二噁日本雪印牌牛奶事件2000年6月27日以來，日本關西地區(qū)發(fā)現(xiàn)10682人因飲用雪印牌低脂肪牛奶中毒而發(fā)生腹瀉和嘔吐等癥狀，其中155人住進醫(yī)院。是二戰(zhàn)后日本發(fā)生的最大規(guī)模的食品中毒事件。通過對該廠所有低脂肪牛奶加工設備共95處的全面檢查，從在暫時保管剩余低脂肪牛奶的大罐（容量6噸）下部閥門處摳出有一枚硬幣大小的干奶塊。經(jīng)化驗，發(fā)現(xiàn)其中含有黃色葡萄球菌。環(huán)境污染與食品安全122日本雪印牌牛奶事件2000年6月27日以來，日本關西地區(qū)發(fā)現(xiàn)日本Ｏ－１５７病菌感染事件

1996年夏季，“0-157大腸桿菌”在日本爆發(fā)大規(guī)模中毒事件，短短1個月上萬人感染，并不斷有人死去，事態(tài)進展舉世關注……2001年４月６日消息：日本最近再度發(fā)生病原性大腸桿菌Ｏ－１５７集體感染事件。到５日為止，已有１２５人受到感染。0-157是一種傳染性極強的病原菌，中毒者很快高燒、劇烈腹痛和血痢，生命垂危。環(huán)境污染與食品安全123日本Ｏ－１５７病菌感染事件1996年夏季，“0-157大腸日本“毒大米”事件愈演愈烈農(nóng)林水產(chǎn)大臣將辭職

2008年9月7日，震驚日本的“毒大米”事件曝光。日本農(nóng)林水產(chǎn)省當日發(fā)表聲明稱，大阪米粉加工企業(yè)三笠食品公司將制造工業(yè)膠水的有害米用作食用米出售，這些工業(yè)用米中含有高致癌性黃曲霉毒素、殺蟲劑甲胺磷等有害物質。截至18日，已查明的有毒大米的使用商達到382家，其中有部分是學校。日本朝日啤酒公司16日宣布，全面回收65萬瓶有問題燒酒，原因是使用的大米殘余農(nóng)藥超標。大米是購自三笠食品公司，其代理商奈良廣陵町米谷公司男社長，16日晚在寓所上吊身亡。環(huán)境污染與食品安全124日本“毒大米”事件愈演愈烈農(nóng)林水產(chǎn)大臣將辭職2008年9食品安全紅燈頻閃中國人餐桌不平靜近年來，我國進入食品安全事件頻發(fā)期。劣質奶粉、“蘇丹紅”辣醬、毛發(fā)醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。環(huán)境污染與食品安全125食品安全紅燈頻閃中國人餐桌不平靜近年來，我國進入食品安全1、重慶“毛發(fā)水”醬油案2001年6月，重慶市萬州區(qū)查獲萬州三凱生化廠賣毛發(fā)水解胱氨酸廢液給醬油廠勾兌醬油。胱氨酸廢液俗稱“毛發(fā)水”，所含鉛、砷、黃曲霉毒素、4-甲基米唑、氯丙醇等對人體有害。6家醬油廠用這些“毛發(fā)水”勾兌的醬油達61噸，其中43.5噸已經(jīng)銷售。國家質檢總局自今年8月份開展醬油專項打假活動，全國的質檢部門截至9月底共查處案件1313件，搗毀制假售假窩點268個，查獲劣質醬油11.5萬噸。醬油制假違法活動主要是用工業(yè)鹽代替食用鹽，直接用水、醬色等勾兌醬油，或用毛發(fā)水解胱氨酸廢液加工醬油。環(huán)境污染與食品安全1261、重慶“毛發(fā)水”醬油案2001年6月，重慶市萬州區(qū)查獲萬醬油是中餐的主要調(diào)料之一，在中國有悠久的歷史，因其味美而揚名天下。傳統(tǒng)的中國醬油由微生物分解黃豆釀造而成，味道鮮美，不存在污染物，更沒有致癌化學成份，是十分理想的調(diào)料。最近幾年，一些國家的科研人員通過試驗發(fā)現(xiàn)，由釀造方式制成的醬油對人體健康大有益。美國科研人員1999年9月在醫(yī)學雜志上撰文說，食用用醬油烹飪的菜肴能大量降低膽固醇，此外醬油還能降低患心血管病的風險，降低乳腺癌和子宮癌的發(fā)病率。2000年12月在檀香山舉行的國際化學大會上，美國科研人員再次證實，醬油等黃豆制品對降低婦女乳腺癌很有好處。同年3月，美英科學家還通過試驗發(fā)現(xiàn)黃豆制品能有效減少患早老性癡呆癥的危險。環(huán)境污染與食品安全127醬油是中餐的主要調(diào)料之一，在中國有悠久的歷史，因其味美而揚名醬油風波—新聞晨報7月1日報道：繼英國食品標準局日前公布22種“可致癌醬油”品牌后，英國的一些小報小刊便把“槍口”對準華人食品進行猛烈轟擊?！睹咳湛靾蟆穲蟮赖臉祟}是“嚴厲禁止華人食品”；而《每日星報》的標題“中國餐能讓你送命”則更是聳人聽聞。環(huán)境污染與食品安全128醬油風波—新聞晨報7月1日報道：繼英國食品標準局日前公布22、層出不窮的假酒、“吊白塊”事件近年來，一些食品生產(chǎn)加工廠家把“吊白塊”添加到米、面、腐竹、食糖等食物中進行增白，從而引發(fā)了許多違禁使用“吊白塊”的案例，廣西玉林5所學校一次中毒學生人數(shù)竟達400人。

環(huán)境污染與食品安全1292、層出不窮的假酒、“吊白塊”事件近年來，一些食品“吊白塊”其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體?！暗醢讐K”主要在印染工業(yè)中作為助染劑而使用。"吊白塊"被一些不法廠商用作增白劑在食品加工中添加，使一些食品如米粉、面粉、粉絲、銀耳、面食品及豆制品等色澤變白，有的還能增強韌性，不易腐爛變質。盡管"吊白塊"有增白作用，但由于其危害人體健康，所以我國禁止在食品中添加"吊白塊"。環(huán)境污染與食品安全130“吊白塊”其化學名稱是甲醛次硫酸氫鈉，呈白色塊狀或結晶性粉狀工業(yè)酒精勾兌毒酒2004.6租住廣州市白云區(qū)鐘落潭的易祖啟夫婦、太和鎮(zhèn)的易輝發(fā)夫婦以及租住天河區(qū)新塘街凌塘村的鄭光月夫婦等人，利用民宅作家庭式制酒作坊，將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌了約1550公斤的散裝毒酒。這些毒酒共導致50多人中毒住院，其中9人死亡。環(huán)境污染與食品安全131工業(yè)酒精勾兌毒酒2004.6租住廣州市白云區(qū)鐘落潭的易祖啟夫3、“多寶魚”事件

[事件]11月17日，上海市公布了對30件冰凍或鮮活多寶魚的抽檢結果，30件樣品中全部被檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還被檢出孔雀石綠、氯霉素等多種禁用漁藥殘留。隨后北京市場多寶魚也檢出此類問題。主要原因是漁業(yè)飼養(yǎng)者使用呋喃西林來防治魚類疾病。環(huán)境污染與食品安全1323、“多寶魚”事件

[事件]11月17日，上海市公布了對304、阜陽市“空殼奶粉”事件2004年安徽阜陽的農(nóng)村，有一件怪事。從去年開始，那里的100多名嬰兒，陸續(xù)患上了一種怪病。本來健康出生的孩子，在喂養(yǎng)期間，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。當?shù)厝朔Q這些孩子為大頭娃娃。現(xiàn)在阜陽已經(jīng)有8名嬰兒，因為這種怪病而夭折。

環(huán)境污染與食品安全1334、阜陽市“空殼奶粉”事件2004年安徽阜陽的農(nóng)村，有一件當?shù)卣褜Ω逢柺袌錾箱N售的205個奶粉品種全部進行了檢測，共查出46個不合格生產(chǎn)廠家的55種奶粉。除兩家沒有生產(chǎn)單位以外，其他生產(chǎn)廠家分布在8個省、自治區(qū)和直轄市。不合格原因大部分是蛋白質含量不達標，其中蛋白質含量低于