營養(yǎng)師考試近年真題復(fù)習(xí)參考題庫600題（含答案）

營養(yǎng)師考試近年真題復(fù)習(xí)參考題庫600題(含答案)一、單選題1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)'脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A、4kcal/G.9kcal/G.9kcal/gB、4kcal/G.9kcal/G.4kcal/gC、9kcal/G.4kcal/G.4kcal/gD、4kcaI/G.4kcaI/G.4kcaI/g答案：B.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐0。A、扁桃體摘除手術(shù)后B、乳腺癌術(shù)后C、胃大部切除術(shù)后D、乳腺癌術(shù)后答案：C.河豚毒素含量最多的器官是()。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鯉和眼睛.蛋類中含有多種維生素,但缺乏()。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、維生素D答案：A.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質(zhì)B、必需氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸答案：C.研究顯示，()可提高機(jī)體耐寒的能力。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、賴氨酸答案：B.關(guān)于道德規(guī)范'法律道德的說法中，正確的是0A、法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個人不應(yīng)做什么B、道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則,規(guī)范個人應(yīng)該做什么,不應(yīng)該做什么C、法律規(guī)范依靠國家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會功能強(qiáng)大的多D、道德規(guī)范以社會輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限答案：D.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品B、預(yù)制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品答案：C.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮答案：B.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為0。A、占全天總熱能的10%<60g<40gD、飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)答案：C.DDV屬于()。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類答案：B.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。A、生長遲緩Bv牙齦出血C、食欲不振D、易感染答案：B.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率,正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){答案：B.下列維生素中具有PI值的維生素是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C答案：D.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸答案：A.以下屬于常量元素的是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：A.維生素A含量豐富的食物是()oA、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥答案:A.制作皮蛋時應(yīng)注意0的含量。A、碘B、硒D、鉛多選題答案：D.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()oA、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子答案：D.河豚毒素在魚體的()含量最多。A、肝臟B、魚肉C、卵巢D、魚子答案：C.小組傳播的理想人數(shù)是()人。A、2?45?106?1210?15答案：C.()是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。A、細(xì)菌;節(jié)染B、病毒污染C、放射污染D、化學(xué)污染答案：A.維生素C在解毒過程中主要提供()。A、羥基B、段基C、氨基D、烷基答案：A.低蛋白膳食全日蛋白質(zhì)的攝入量不超過()goA、20B、30C、40D、50答案：C.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B.深海魚油中n-3型脂肪酸含量最高的是()oA、E.PAB、D.HAC、E.FAD、a-亞麻酸答案：A.廣泛用于食品包裝的是以下哪種材料()。A、聚碳酸酯塑料B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚丙烯答案：A.體內(nèi)能量的主要儲存形式是()。Av糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B.霉變甘蔗和酵米面食物中毒多發(fā)生在()。Av新疆地區(qū)B、沿海地區(qū)C、北方地區(qū)D、農(nóng)村地區(qū)答案：C.通過蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進(jìn)行必要的0。A、臨床檢驗B、膳食史調(diào)查C、體格檢查D、實驗室檢測答案：D.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種,不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、劇烈嘔吐B、黃綠色水樣便C、紫疳D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀答案：D.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()0A、H.G.Cu、MoB、H.G.PB.AsC、H.G.Mn、ZnD、H.G.PB.Cu答案：B.膳食調(diào)查報告的正文由()和調(diào)查報告的主體構(gòu)成。A、標(biāo)題B、前言C、討論D、參考文獻(xiàn)答案：B.急性腎功能衰竭采用靜脈營養(yǎng)治療時,應(yīng)注意選用何種氨基酸制劑()。A、復(fù)合氨基酸注射液B、支鏈氨基酸注射C、18F氨基酸注射液D、必須氨基酸注射液答案：D.一兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩。最有可能缺乏的是()。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E答案：A.進(jìn)行維生素B2尿負(fù)荷實驗時口服維生素B2()mgoA、0.5B、1C、5D、10答案：C.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹答案：B.維生素D的前身是()。A、麥角固醇B、毗哆醇C、視黃醇D、膽固醇答案：A.動物油的制油方法主要是()。A、壓榨法B、浸出法C、熬煉法D、水溶劑法答案：C.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A、冠心病B、糖尿病C、齷齒D、三者都包括答案：D.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B.一般成年人肝內(nèi)含有100g肝糖原,夠機(jī)體禁食0小時之用。A、12B、18C、24D、30答案：C.職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是()A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德原則和規(guī)范的總和D、以上都是答案：D.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是()oA、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C.膳食調(diào)查報告的主要目標(biāo)是()。A、分析和發(fā)現(xiàn)目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)問題或變化趨勢B、分析目標(biāo)人群的膳食攝入量C、分析目標(biāo)人群的膳食營養(yǎng)素攝入量D、分析目標(biāo)人群的營養(yǎng)需要得到滿足的程度答案：A.牛腎和豬腎()含量是其他食物的數(shù)十倍。A、鐵B、鋅G硒D、磷答案：C.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是()oA、坐高、身高、頭圍B、體重、身高、頭圍C、胸圍、頭圍、體重D、體重、身高、皮褶厚度答案：D.只存在于肝內(nèi)的酶是0。A、精氨酸酶B、組織蛋白酶C、轉(zhuǎn)氨酶D、核酸酶答案：A.位于臂后部的是()。A、肱二頭肌B、肱三頭肌C、斜方肌D、三角肌答案：B.下列說法錯誤的是()。A、天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B、礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上,加入人工合成礦化液而成C、天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D、在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水答案：D.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A、施用農(nóng)藥受到的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C、通過食物鏈傳遞D、不當(dāng)?shù)氖称芳庸ご鸢福篋.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到答案：D.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是()。A、鐵攝入不足B、鋅攝入不足C、維生素B12缺乏D、維生素B6缺乏答案：C.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的()不超過50CFU/瓶。A、大腸菌群B、細(xì)菌總數(shù)C、霉菌D、致病菌答案：B.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、疏基解毒劑C、美藍(lán)D、抗菌素答案：B.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和軟脂酸C、二十二碳六烯酸和軟脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D.產(chǎn)褥期需要補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，但乳母每日進(jìn)食雞蛋不要多于()個,以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。A、4B、5C、6D、8答案：C.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是0。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6答案：D.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。A、20gB、25gC、30gD、35g答案：B.葡萄糖耐量因子的重要組成成分是()。A、鐵B、銘C、鈣D、鎰答案：B.增加維生素C的攝入量可抑制食管癌發(fā)生的機(jī)制是()oA、減少亞硝酸的攝入B、阻斷亞硝基化反應(yīng)C、抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的活性D、增加亞硝酸鹽的排出E、增加N-亞硝基化合物的生成答案：B.下列中屬于EPA.D.HA的作用的是()。A、抗癌作用B、抗菌作用C、抗病毒D、抗艾滋病答案：A.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A、通俗性B、實用性C、趣味性D、先進(jìn)性答案：D.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B.老年人隨年齡增加,體內(nèi)瘦體組織()，脂肪組織()。A、減少，增加B、減少，減少C、增加，減少D、增加，增加答案：A.口腔潰瘍反復(fù)發(fā)作可能是缺乏()。A、維生素AB、維生素B2C、維生素DD、鉀答案：B.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及0。A、體成分改變B、氧化損傷加重C、體成分改變及氧化損傷加重D、基礎(chǔ)代謝增高答案：c.白酒屬于()食物。A、高營養(yǎng)B、純能量C、低碳水化合物D、導(dǎo)］蛋白質(zhì)答案：B.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A、五谷雜糧B、堅果類的零食C、保健品D、自然食物答案：C.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是0。A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒答案：A.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)答案：B.與能量代謝無關(guān)的維生素是0。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素B5答案：D.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B.某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有幼魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A、米飯B、船魚C、菜花D、豬肉答案：B.食品衛(wèi)生微生物指標(biāo)包括0。A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)C、霉菌總數(shù)和細(xì)菌總數(shù)D、致病菌總數(shù)答案：A.中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是0。A、對營養(yǎng)有興趣的人士B、營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士C、食品企事業(yè)單位管理人士D、全體中國居民答案：D.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為()。答案A、20~24℃B、25~30℃C、30~35℃D、35~40℃答案：D.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為0。A、510g10~15g15~20g20~30g答案：D.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、克山病B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、骨質(zhì)軟化答案：C.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應(yīng)固定在頭部()oA、枕骨粗隆B、左側(cè)眉弓上緣C、右側(cè)眉弓上緣D、右側(cè)眉弓下緣答案：C.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。A、米湯B、薄藕粉C、菊花精湯D、脫脂牛奶答案：D.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。A、細(xì)菌B、霉菌C、病毒D、昆蟲答案：D.維生素D3在血液中主要存在形式是()。A、25-(OH)2D3B、24,25-(OH)2D3C、1,25-(OH)2D3D、1,24-(OH)2D3答案：A.以下屬于成酸性食品的是()。A、洋蔥B、蛋黃C、檸檬D、茶葉答案：B.正確保存尿液的方法是()。Av冷藏于4℃B、室溫保存C、加入乙醛D、冷藏于-18℃答案：A.奶類的衛(wèi)生問題不包括()。A、農(nóng)藥殘留B、寄生蟲污染C、微生物污染D、無毒有害物質(zhì)污染答案：B.控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括0oA、輻照B、低溫儲存C、常溫儲存D、脫水與干燥答案：C.我國以()食物中毒最多。A、葡萄球菌B、沙門菌C、口蹄疫病毒D、副溶血性弧菌答案：B.豆類的安全水分活度為0。A、7%-9%12%-14%13%-15%答案：B.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B、亞油酸、a-亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、a-亞麻酸、花生四烯酸答案：B.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下()方法。A、講授B、演示C、以促銷為目的贈送保健品D、參觀實驗答案：C.大米的黃曲霉毒素B1的限量標(biāo)準(zhǔn)是()ng/kgoA、5B、10C、20D、60答案：B.食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。A、霉變甘蔗B、大腸桿菌C、寄生蟲D、亞硝酸鹽答案：B.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12答案：C.大腸菌群可作為食品糞便污染和()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、鎘C、鉛D、珅答案：B98.1941年()發(fā)表《中國民眾最低限度營養(yǎng)需要之管見》。A、吳憲B、周啟元C、鄭集D、侯祥川答案：C.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為()。A、內(nèi)源性污染B、外源性污染C、原發(fā)性污染D、繼發(fā)性污染答案：A.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕婦B、老年人C、學(xué)齡前兒童D、腦力勞動者答案：D.24h回顧法適用于0膳食調(diào)查。A、個體B、群體C、家庭D、特定人群答案：A.下列中不可食用的奶類是()。A、胎乳B、初乳C、休藥期乳D、以上均是答案：D.不符合鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的是()。A、肌肉鮮紅或深紅，脂肪潔白B、具有鮮豬肉正常氣味C、外表微干或微濕潤D、指壓后的凹陷恢復(fù)較慢答案：D.每次膳食調(diào)查的時間一般為()。Av1-2天B、3-5天G10-20天D、以上均是答案：B.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和0中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、碘B、鐵C、鋅D、硒答案：B.下列哪些功能不是脂類的生理功能()。A、節(jié)約蛋白質(zhì)B、節(jié)約糖類C、構(gòu)成身體成分D、提供能量答案：B.下列各類氨基酸中不含必須氨基酸的是()。A、堿性氨基酸B、含硫氨基酸C、酸性氨基酸D、支鏈氨基酸答案：C.肝硬化患者低鹽膳食、鹽不超過()g。A、10B、8C、7D、2答案：D.下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？()A、鐵B、鋅C、銅D、鎂答案：C.0可防止脂類在動脈壁的沉著。A、碘B、鈣C、鎂D、鉀答案：A.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()oA、苯甲酸B、丙酸C、硝酸鹽D、對羥基苯甲酸酯答案：C.1kcal=()kj?A、0.239B、239C、4.184D、418.4答案：C.佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高G25-(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高答案：D.下列對氨基酸的敘述，何者錯誤0。A、蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成B、氨基酸在自然界中存在的為D構(gòu)型C、氨基酸的結(jié)晶為白色固體D、自然界中存在的氨基酸有50種以上答案：B.巴氏殺菌是殺死所有的()。A、致病菌B、細(xì)菌C、微生物D、生物答案：A.進(jìn)入人體的農(nóng)藥大部分通過()攝入。A、空氣B、食物C、皮膚D、血液答案：B.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用()，測定食物中的氮含量。A、稱量法B、凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計算法答案：B.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、1個月B、2個月~3個月C、4個月~6個月D、7個月~8個月答案：C.反映近期鋅營養(yǎng)狀況的是()。A、發(fā)鋅B、血鋅C、尿鋅D、指甲鋅答案：B.患者口角濕白'唇裂、鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光,流淚、舌痛最可能為缺乏()。A、維生素B2B、核黃素C、尼克酸D、維生素A答案：B.乳母對鐵的需要主要用于()。A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B、恢復(fù)孕期鐵丟失C、供給嬰兒生長需要D、提高嬰兒免疫力答案：B.下列哪種營養(yǎng)素可提高鈣的吸收率0。A、脂肪B、維生素CC、維生素DD、碳水化合物答案：C.適用于門診'急診患者的尿液是0。Av任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確()。A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高D、寒季基礎(chǔ)代謝高于暑季答案：D.一個群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時,人群中有缺乏可能的個體占()oA、30%B、15%C、5%D、2%~3%答案：D.關(guān)于礦物質(zhì)的敘述錯誤的是0。A、不能在體內(nèi)合成，必須從外界獲取B、天然水途徑是機(jī)體唯一獲取的途徑C、體內(nèi)分布不均勻D、礦物質(zhì)之間存在協(xié)同和拮抗作用答案：B.甲苯是生化檢驗最合適的()。A、防腐劑B、添加劑C、催化劑D、消毒劑答案：A.基礎(chǔ)代謝的測定條件不包括()。Av一般在12-25℃下B、禁食12小時后C、靜臥狀態(tài)D、睡眠狀態(tài)答案：D.蒸播酒的主要衛(wèi)生問題是()。A、甲醇C、黃曲霉毒素D、食品添加劑答案：A.關(guān)于上述事故，你的感受是()。A、這是偶然事故B、做任何事情都需要精益求精C、職業(yè)道德不重要，關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能D、上述事故皆由粗心造成，與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)答案：B.下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、組氨酸答案：D.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養(yǎng)價值高答案：B.卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為()。A、鈣B、磷C、鐵D、鎂答案：B.膳食調(diào)查方法中，只適合于集體單位,不適合個人調(diào)查的是()-A、稱量法B、記賬法C、詢問法D、化學(xué)分析法答案：B.核黃素良好的食物來源是()。A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類答案：A.中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點是()。A、高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纖維'低動物脂肪C、低碳水化合物、低膳食纖維、高動物脂肪D、低碳水化合物、高膳食纖維、高動物脂肪答案：A.低口票哈飲食時下列哪組食物不能選擇()。A、大米、米粉B、豬肝、黃筍C、牛奶'番茄D、菱白'土豆答案：B.下列不屬于維生素B1的生理功能的是()。A、參與a-酮酸的氧化脫竣反應(yīng)B、參與磷酸戊糖途徑的轉(zhuǎn)酮醇反應(yīng)C、增加食欲D、促進(jìn)鐵的吸收答案：D.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素答案：B.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是()。A、鐵、鋅、維生素的缺乏B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C、碘'硒缺乏D、鈣、磷、鉀缺乏答案：A.運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()oA、3小時內(nèi)高糖飲食B、5小時內(nèi)高糖飲食G12小時內(nèi)高糖飲D、24小時內(nèi)高糖飲食答案：B.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A、劇烈嘔吐B、咳嗽C、發(fā)熱D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀答案：A.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A、尼克酸B、維生素CC、維生素AD、維生素E.菌類食物中含有的多糖物質(zhì)具有()的作用。A、降血脂B、防治甲狀腺腫C、抗腫瘤D、防止血栓形成答案：C.關(guān)于道德的說法中，正確的是0A、人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B、每個人各有各的道德觀念,以共同道德要求他人是不正確的C、道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范D、道德同法律一樣,必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用答案：C.兒童眼部畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、煙酸缺乏D、維生素A缺乏答案：D.正常人在安靜空腹?fàn)顟B(tài)下,維持其生命活動所需的能量主要來自()-A、血中葡萄糖B、膳食中血漿游離脂肪酸C、內(nèi)源性儲備脂肪釋放的脂肪酸D、酮體答案：C.河豚毒素的毒作用部位為()。A、消化系統(tǒng)B、神經(jīng)系統(tǒng)C、血液系統(tǒng)D、生殖系統(tǒng)答案：B.下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu),何者屬于酸性氨基酸0。A、含硫側(cè)鏈B、兩個段基，一個氨基C、一個段基,兩個氨基D、含酰氨基E、含氫氧基側(cè)鏈者答案：B.道德是一定社會,一定階級調(diào)節(jié)人與人之間'()、個人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、個人與社會B、個人與職業(yè)C、個人與法D、個人與道德.基礎(chǔ)代謝耗能占總量的0。50%-65%55%-70%G60%-75%D、65%-80%答案：C.癩皮癥是由于缺乏()。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的()。A、單糖B、氨基酸C、脂肪酸D、維生素答案：B.0能使人或家兔的紅細(xì)胞發(fā)生溶血,可用神奈川試驗來區(qū)分。A、金黃色葡萄球菌B、變形桿菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌屬答案：C.維生素C缺乏常見癥狀不包括()。A、頭發(fā)脫落Bv牙齦出血C、皮下出血D、疲倦答案：A.河豚毒素主要引起()毒性。A、神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、生殖答案：A.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、氨化脂肪酸是飽和脂肪酸D、動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成答案：C.一個對數(shù)周期的加熱時間(例如由10分到100分)所對應(yīng)的加熱溫度變化值,稱為()。AvK值B、D.值C、F.值D、z值答案：D.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、小腸對脂肪的吸收能力B、人體對脂肪的代謝情況C、膽囊及膽管的形態(tài)及功能D、檢查高脂血癥的膳食答案：C.下列說法正確的是()。A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少年能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期,不需控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡答案：D.各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的()。10%-15%15%-30%G30%-45%D、60%-75%答案：B.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A、暗適應(yīng)能力降低B、血清視黃醇含量C、生理盲點D、尿液上皮細(xì)胞檢查答案：A.測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。Av24gB、64gC、25gD、18g答案：C.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》答案：B.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂答案：C.大腸主要吸收()。A、二肽類B、短鏈脂肪酸C、維生素D、電解質(zhì)答案：D.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡，以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失答案：B.膳食纖維的生理功能不包括0。A、促進(jìn)排便B、控制體重C、降血糖D、降胃酸答案：D.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。RNI=EAR+2SDRNI=EAR-2SDGRNI=EARD、RNI=1.5XEAR答案：C.實際體重在理想體重±10%內(nèi)為0。A、正常范圍B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、無法判斷答案：A.嬰幼兒身長測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()oA、m、小數(shù)點后兩位B、cm、小數(shù)點后兩位C、m、小數(shù)點后一位D、cm、小數(shù)點后一位答案：D.孕晚期的膳食原則不包括()。答案有問題A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸答案：A.食品中碳水化合物的分解產(chǎn)物0。A、醇、瘦酸B、二甲胺、三甲胺C、氫過氧化物D、丁烯酸丙酯答案：A.不屬于胰液中消化酶的是()。A、糜蛋白酶B、麴基肽酶C、組氨酸酶D、核糖核酸酶答案：C.()是營養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。A、膳食計算軟件B、食物成分表C、計算器D、膳食指南答案：A.魚類腐敗可用K值來表示,K《20%表明魚體新鮮,K值大于()表示魚體開始腐敗。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B.高蛋白膳食要求全日蛋白質(zhì)攝入量為0。Av0.5-0.8g/kg體重B、0.8-1.0G./kg體重G1.5-2.0G./kg體重D、2.0-2.5G./kg體重答案：C.癩皮癥是由于缺乏0。A、維生素PPB、維生素B1C、維生素B2D、維生素A答案：A.花生最容易受到()污染。A、大腸埃希菌B、腸內(nèi)致病菌C、真菌D、酵母菌答案：c.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素()。A、銘B(tài)、硒C、鋅D、維生素答案：B.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A、暗適應(yīng)能力下降B、夜盲C、結(jié)膜混濁D、眼睛干燥答案：A.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、動物性食品B、海產(chǎn)品C、乳類D、剩飯答案：B.體重60kg成年男子從事輕體力勞動者為()。A、標(biāo)準(zhǔn)人B、健康人C、比較人D、理想人答案：A.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶答案：B.預(yù)防雜環(huán)月安類化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白質(zhì)攝入量B、增加脂肪攝入量C、增加糖類攝入量D、增加蔬菜水果攝入量答案：D.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、6D、7答案：D.為了使稱重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實性，一般每年應(yīng)進(jìn)行0次。A、1B、2C、3D、4答案：D.下列不是體格測量工作實施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是0。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A.膽汁對()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：B.禽肉的主要衛(wèi)生問題是0。A、獸藥殘留B、寄生蟲污染C、微生物污染D、無毒有害物質(zhì)污染答案：C.下列食物中()引起的食物中毒較常見。A、谷物及其制品B、乳及乳制品C、蛋及蛋制品D、肉及肉制品答案：D.下列糖類中,何者吸收速率最快？()A、葡萄糖B、半乳糖C、甘露糖D、果糖答案：B.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()oA、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確答案：B.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()oA、正常范圍B、超重C、消瘦D、肥胖答案：C.水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：C.以下食物中，哪種食物不能作為半流質(zhì)膳食()。A、煎雞蛋B、面包C、豆腐D、蘇打餅干答案：A.硒參與哪種酶的構(gòu)成()。A、谷胱甘肽過氧化物酶B、超氧化物歧化酶C、過氧化物酶D、過氧化氫酶答案：A.機(jī)體免疫預(yù)防功能最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)是()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A.大腸內(nèi)可能含有()。A、胰蛋白酶B、二肽酶C、核糖核酸酶D、糜蛋白酶答案：B.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化0。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：C.維生素A的主要來源是()。A、馬鈴薯B、梨子C、小麥D、動物肝臟答案：D.牲畜屠宰時肉呈0。A、中性或弱酸性B、中性或弱堿性C、酸性D、堿性答案：A.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A、阿托品B、疏基解毒劑C、美蘭D、抗菌素答案：B.痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、白切豬肉答案：D.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計應(yīng)考慮()和進(jìn)餐人數(shù)的登記。A、食物結(jié)存量的記錄B、食物消耗量的記錄C、食物購入量的記錄D、食物廢棄量的記錄答案：B.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、企鵝步B、貓步C、鴨步D、鵝步答案：C.氫氟酸有劇毒,致死量只有()。A、4~10mg/kg,bwB、0.4~1.Omg/kg,bwG0.1~0.5mg/kg,bwD、40~50mg/kg?bw答案：B.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A、構(gòu)成身體主要成分B、增強(qiáng)腸功能C、可降低血糖D、可降低血脂答案：A.膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽石癥B、便秘和憩室病C、大腸癌D、以上都包括答案：D.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良,臨床表現(xiàn)有消瘦型和0。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型答案：A.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的()。A、道德原則和規(guī)范的總和B、道德規(guī)范C、道德原則D、道德責(zé)任答案：A.孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致()。A、新生兒神經(jīng)管畸形B、母體血脂升高C、新生兒溶血D、新生兒先天畸形答案：A.下面()為半必需氨基酸。A、亮氨酸B、賴氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D.關(guān)于維生素描述正確的是0。A、是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B、體內(nèi)完全不能合成C、需要量很D、可構(gòu)成身體組織答案：C.膳食纖維過量不會引起()。A、腹痛B、膽結(jié)石C、慢性腸炎D、消化道出血.蛋白質(zhì)攝入過多可導(dǎo)致尿鈣排泄增加，一般研究認(rèn)為每日0g蛋白質(zhì)攝入會導(dǎo)致負(fù)鈣平衡。A、80B、85C、90D、100答案；D.臨床體征表現(xiàn)為消瘦、發(fā)育不良,可能缺乏的礦物質(zhì)為()。A、鐵B、鋅C、硒D、銘答案：B.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個方面的指標(biāo)。A、貨架時間B、加工方式C、微生物D食品性質(zhì)答案：C.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A、鐵B、鋅G硒D、硫胺素答案：C.下列元素中人體含量最多的是()。A、磷B、鈉C、鈣D、硫答案：C.我國的食品衛(wèi)生法律體系是由0、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及其他規(guī)范性文件有機(jī)構(gòu)成的統(tǒng)一整體。A、標(biāo)準(zhǔn)化法B、消毒法C、食品衛(wèi)生法律D、傳染病法答案：C.化學(xué)性食物中毒包括()。A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、含氧昔類植物中毒答案：A.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()。A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德答案：A.關(guān)于斷乳食物()。A、就是斷乳期以后嬰兒的食品B、又稱嬰兒輔助食品C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D、是斷乳嬰兒的安慰食品答案：B.缺乏硫月安素會導(dǎo)致()。A、骨質(zhì)疏松B、腳氣病C、夜盲癥D、皮炎答案：B.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,以下處理方法正確的是0。A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用答案：A.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。A、9%B、26%C、3%D、36%答案：C.滿足人體健康'最經(jīng)濟(jì)實用的首選飲用水是0mL。A、純凈水B、白開水C、礦物質(zhì)水D、飲料答案：B.嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物0。A、2個月B、3個月C、4個月D、5個月答案：B.提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因為魚OoA、熱量含量高B、飽和脂肪酸較多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好，且易消化答案：C.發(fā)酵或酵解是指()。A、蛋白質(zhì)的分解B、脂肪的酸敗C、碳水化合物的分解D、寡肽的分解答案：C.不需要膽汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是()。A、必需脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、飽和長鏈脂肪酸D、不飽和長鏈脂肪酸答案：B.學(xué)校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括0的搭配。A、主食與副食B、蔬菜與水果C、雜糧與精糧D、葷與素答案：B.軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是0。A、鐵B、鋅C、銅D、珞答案：B.腌漬保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不破壞營養(yǎng)素C、不改變滲透壓D、殺菌答案：A.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是0。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多答案：D.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A、骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況c、身高情況D、曬太陽情況答案：C.能量供給量制定的主要依據(jù)是()。A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B、食物特殊動力作用C、腦力勞動強(qiáng)度大小D、體力勞動強(qiáng)度大小答案：A.我國在()年正式公布《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》。1959197919972000答案：C.下列不屬于淀粉類堅果的是()。Av關(guān)實B、蓮子C、南瓜子D、銀杏答案：C.體質(zhì)指數(shù)(BM1)26者為0。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖答案：C.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是()，具有一定的毒性。A、單體殘留B、聚合度不夠C、著色劑D、裝有不同食品答案：A.每克乙醇可提供的能量是OkcaI?A、4B、6C、7D、9答案：C.合格奶粉不會出現(xiàn)()。A、天然的淡黃色B、結(jié)晶C、清淡的乳香氣D、松散柔軟答案：B.魚食用的最佳時間是()。A、活魚B、剛死的魚C、僵直期剛過的魚D、存放很久的魚答案：C.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動水平，小于5000步的屬于OoA、靜態(tài)活動水平B、低活動水平C、中活動水平D、高活動水平答案：A.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品曾受動物糞便污染B、預(yù)測致病菌污染可能性C、食品清潔狀態(tài)和預(yù)測食品耐保藏性標(biāo)志D、食品對人體的危害程度答案：C.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。A、果糖B、麥芽糖C、半纖維素D、淀粉答案：D.參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是()。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素B12答案：C.關(guān)于記賬法適用范圍的說法不正確的是()。A、適合于家庭調(diào)查B、適合于幼兒園的調(diào)查C、適合于個人調(diào)查D、適合于部隊的調(diào)查答案：C.含鉀量較多的水果為()。A、西瓜B、桃子C、香蕉D、李子答案：C.給予同樣的蛋白質(zhì)和能量時,治療效果以哪種方式最好()。A、腸外營養(yǎng)B、腸內(nèi)營養(yǎng)C、中心靜脈營養(yǎng)D、外周靜脈營養(yǎng)答案：B.細(xì)菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以()為主。A、神經(jīng)麻痹B、全身青紫C、急性腸胃炎Dv體溫升息?40°C答案：C.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括0A、愛崗敬業(yè)、誠實守信B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D、精益求精'開拓創(chuàng)新答案：A.關(guān)于食物過敏敘述錯誤的是()。A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨著年齡的增長而降低C、人群中實際發(fā)病率較高D、對花生、魚蝦類過敏者多數(shù)為終身過敏答案：C.纖維素主要存在于植物的()。A、細(xì)胞膜B、細(xì)胞核C、細(xì)胞質(zhì)D、細(xì)胞壁答案：D.谷類的維生素E主要存在于()。Av谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚答案：C.一個能量參考攝入量為2000kcaI的人,其標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK答案：A.人體水分含量的敘述何者有誤？()A、在46%-75%之間B、女多于男C、年輕多于年老者D、大部分存于非脂肪組織中答案：B.缺乏時導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。Av鋅B、鐵C、鎰D、硒答案：A.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護(hù)抗壞血酸不被破壞。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系答案：C.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A、公有制B、私有制C、合作制D、集體制答案：A.與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為()。A、鉆B、銅C、珞D、鋅多選題答案：D.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度答案：D.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲存量小C、增加胃張力D、活潑好動，容易饑餓答案：A.不符合新鮮黃花魚的體表衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、眼球飽滿突出B、體表呈金黃色C、魚鯉色暗紅D、鱗片完整，不易脫落答案：C.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽,在適宜的條件下他們可以和胺類形成0。A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、組胺答案：A.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是0。A、疲乏無力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血紅蛋白減少答案：C.不屬于多環(huán)芳燃類化合物防治措施的是()。A、改進(jìn)熏烤工藝B、使用食品用石蠟做包裝材料C、減少環(huán)境污染D、滅活處理答案：D.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素0。A、蛋白質(zhì)B、熱能C、維生素D、礦物質(zhì)答案：A.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過0。A、3gB、4gC、6gD、10g答案：C.對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)定的國家法律是()。A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品安全法》C、《產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》答案：A.鈣的最好來源是()。A、小蝦皮B、各種瓜子C、奶及奶制品D、白菜答案：C.()常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。A、酮式酸敗B、水解C、自動氧化D、以上均是答案：C.交叉污染是引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因，通常是指()。A、食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。8~119~119~13Dv1T13答案：D.谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()oA、-CH3B、-NH2C、-NH3D、-SH答案：D.青藏高原筑路工人,長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑,齒齦腫脹出血,最可能缺乏的維生素是()A、維生素CB、葉酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A.A.TP中含有的礦物質(zhì)元素為()。A、磷B、硫C、碘D、鋅答案：A.關(guān)于大米營養(yǎng)素?fù)p失的說法正確的是()。A、淘洗次數(shù)越多，損失越多B、水溫越高,損失越少C、浸泡時間越長，損失越少D、加堿蒸煮，損失越少答案：A.長期過量攝入脂溶性維生素時0。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D.關(guān)于蛋白質(zhì)的吸收正確的是()。A、氨基酸的主動轉(zhuǎn)運屬于繼發(fā)性主動轉(zhuǎn)運B、酸性蛋白質(zhì)的吸收比中性蛋白質(zhì)快C、生的蛋白質(zhì)比熟的蛋白質(zhì)更容易吸收D、蛋白質(zhì)只有水解成氨基酸才能被吸收答案：A.下列關(guān)于尿液收集的意義錯誤的是()。A、測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝B、評價機(jī)體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況C、研究水溶性維生素的代謝D、研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝情況答案：B.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、衛(wèi)生問題B、正常的食品感官性狀C、維持生理功能D、營養(yǎng)價值高答案：B.男,38歲，面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升，肌酊略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B、低蛋白低鹽低膽固醇C、高蛋白低鹽低膽固醇D、低脂高鹽高蛋白答案：C.關(guān)于肝臟和產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝中錯誤的是()。A、單糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃鴥Υ妗、肝臟是合成血漿蛋白的主要場所。C、機(jī)體血脂各成分的比例受干細(xì)胞的調(diào)節(jié)。D、在肝內(nèi)脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。答案：D.鮮蛋的化學(xué)性污染物主要是0。A、農(nóng)藥B、激素C、汞D、抗生素答案：C.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低()。A、加堿B、加酸C、加熱D、紫外線照射答案：D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A、縣級衛(wèi)生行政部門B、市級衛(wèi)生行政部門C、省級衛(wèi)生行政部門D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：C.下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸0。A、甘氨酸B、效氨酸C、甲硫氨酸D、苯丙氨酸答案：C.以下可促進(jìn)鐵吸收的因素是0。A、植酸鹽B、草酸鹽C、VitCD、胃酸缺乏答案：c.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()oA、來源一加工T信息T渠道T解碼T受者B\來源T加工T信息T解碼T渠道T受者C、來源一加工T解碼T渠道T信息T受者D、來源T解碼T加工T渠道T信息T受者答案：A.下列不屬于老年人膳食原則的是()。A、飲食多樣化B、適量食用動物性食物C、因牙齒不好減少蔬菜和水果的攝入量D、食用大豆及其制品答案：C.()是人類最科學(xué)、最有效的喂養(yǎng)方法。A、配方奶喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、代乳品喂養(yǎng)答案：B.在我國食物中毒事件中中毒原因主要是()引起。A、微生物B、有毒動物C、有毒植物D、化學(xué)性物質(zhì)答案：A.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調(diào)查法是()。A、記賬法B、稱重法C、膳食史法D、24h回顧法答案：A.有關(guān)食物中毒敘述錯誤的是()。A、攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而引起B(yǎng)、具有傳染性C、具有急性、亞急性的特征D、是食源性疾病最常見的疾病答案：B.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關(guān)。A、低出生體重B、低鈣血癥C、神經(jīng)管畸形D、手足抽搐答案：C.食品中多環(huán)芳煌的主要來源是()-A、食品在烘烤或熏制時直接受到的污染B、食品成分在烹調(diào)加工時經(jīng)高溫裂解或熱聚形成C、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多環(huán)芳煌D、食品加工過程中，受機(jī)油污染，或食品包裝材料的污染答案：B.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。A、記賬法B、膳食史法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：D.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染'()和物理性污染。A、細(xì)菌75■染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染答案：C.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成,其中以()的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B.豬肝含高量的()。A、鐵B、硫C、鈉D、鎂答案：A.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C、食品安全法律法規(guī)D、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)答案：B.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、專業(yè)技術(shù)能力C、職業(yè)責(zé)任D、與同行、社會關(guān)系答案：A310,1970年美國進(jìn)行導(dǎo)彈發(fā)射試驗時,由于操作員對某一個螺母少擰了半圈，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1980年“阿里安”火箭第二次試飛時,由于操作員不慎將一商標(biāo)碰落，堵塞了燃燒室噴嘴，導(dǎo)致發(fā)射失敗。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人員不慎將一塊小小的擦試布遺留在發(fā)動機(jī)的小循環(huán)系統(tǒng)中。結(jié)合以上案例，你認(rèn)為上述事故主要是由()造成的。A、螺母質(zhì)量不過關(guān)B、環(huán)境不衛(wèi)生C、管理制度不健全D、從業(yè)人員沒有嚴(yán)格遵守操作規(guī)則答案：D.條件致病菌中常見的有()。Av沙門菌B、痢疾桿菌C、變形桿菌D、腐敗菌答案：C.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是0。A、中國居民膳食指南B、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素供給量答案：B.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是OoA、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C.在考慮蛋白質(zhì)的推薦攝入量時,必須充分滿足機(jī)體需要的是()oA、能量B、碳水化合物C、脂肪D、維生素答案：A.關(guān)于動物油的說法不正確的是()。A、熔點較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A答案：C.在8族維生素中,其缺乏對免疫的營養(yǎng)最嚴(yán)重的是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素B6答案：D.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的0細(xì)糧,復(fù)合碳水化合物()精制糖。A、低于,高于B、高于，低于C、iW)于,iW)于D、低于，低于答案：D.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯類,其目的是為人體供給()。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、脂肪答案：B.對于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細(xì)血管脆性實驗B、血漿及白細(xì)胞中維生素C含量測定C、維生素C負(fù)荷實驗D、以上都是答案：D.PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？()A、磷B、硫C、碘D、硒答案：c.花生易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A、大腸菌群B、腸道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C.下列哪一種糖不具有還原性？0oA、麥芽糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：D.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。A、家庭自制的發(fā)酵食品B、肉產(chǎn)品及鹽漬食品C、肉類及肉制品D、奶類及奶類制品答案：A.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒C、河豚魚中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是0。A、海帶B、冬瓜C、蠶豆D、雞蛋答案：D.受眾面積大，信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是()。A、講座B、小組活動C、培訓(xùn)D、咨詢答案：A.有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯誤()。A、紫外光下,7-脫氨膽固醇可變成為維生素DB、植物固醇可抑制膽固醇的被吸收C、香菇中含有麥角固醇ErgosteroI,經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素DD、飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高,則血膽固醇也越低答案：D.海產(chǎn)食品含有豐富的()。Av磷B、硫C、碘D、硒答案：C.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說法不正確的是()。A、食物名稱包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名稱指食物名稱中所列食物的各種原料名稱C、原料質(zhì)量指各種原料的實際攝入量D、進(jìn)餐時間為早中晚三餐答案：D.男,49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院,術(shù)中作空腸造瘦。恢復(fù)口服飲食后,以下哪種食物不能食用()。A、脫脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米湯答案：B.哪一種氨基酸,可間接的為氨基(AminoG.roup)儲存池,循環(huán)全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、絲氨酸C\精氨酸D、天門冬氨酸答案：D.參與一碳單位傳遞的維生素是()。A、抗壞血酸B、葉酸C、維生素AD、維生素D答案：B.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素；C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是答案：D.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)是()。A、導(dǎo)］溫區(qū)Bv低溫區(qū)v\r=j/皿向/業(yè)也D、高溫干燥區(qū)二'多選題答案：C.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D\Vervaeck指數(shù)答案：B.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘()。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤答案：C.糞便可用于評價食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)答案：D.大眾媒介選擇的原則不包括()。A、針對性B、可及性C、經(jīng)濟(jì)性D、速度慢答案：D.某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是0。A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素CB、洗胃'灌腸和注射美藍(lán)C、靜脈注射美藍(lán)和維生素CD、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C答案：D.()可作為減肥食品的原料。A、單糖B、雙糖C、多糖D、葡萄糖答案：C341.蒸制過程殺菌是由于菌體()而失去了生理活性。A、蛋白質(zhì)受熱變性B、缺氧C、高滲透壓D、脫水答案：A342.微量元素是指()oA、人體含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界中含量很少的元素D、人體利用很低的元素答案：A.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A、禽、畜肉類B、魚、蝦類C、奶類及制品D、咸菜類答案：B.腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？()。A、5000以上B、10000以上C、70000以上D、100000以上答案：C.自然界中唯一的含有機(jī)體所需全部營養(yǎng)素的食物是0。A、肉類B、魚類C、蛋類D、乳類答案：D.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、以一日三餐為宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以進(jìn)食成人膳食D、以奶類為主，易于吸收答案：B.當(dāng)工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗豐富的同行請教B、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助答案：C.嚴(yán)格限制脂肪的膳食,要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)OoAv<20g20?40g<40gD、純碳水化合物答案：A.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B.佝僂病患者的堿性磷酸酶活性為()。A、＜20單位B、＜28單位C、＞20單位D、＞28單位答案：D.糖類具有抗輻射作用，其中效果最佳的是0。A、蔗糖B、糊精C、玉米淀粉D、果糖答案：D.中國居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康B、合理膳食、均衡營養(yǎng)'治療疾病C、營養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運動D、多樣膳食、多種營養(yǎng)、戒煙限酒答案：A.食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的()-A、脫水性B、持水性C、疏水性D、斥水性答案：B.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A.在計算膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時,是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進(jìn)行計算的。A、奶粉B、母乳C、配方奶粉D、鮮牛乳答案：D.食品污染的原因包括()。A、外源性有毒物質(zhì)進(jìn)入食品B、外源性有害物質(zhì)進(jìn)入食品C、食物成分本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)D、以上均是答案：D.從腸道吸收后直接由門靜脈轉(zhuǎn)運到肝,不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)的是()。A、膽固醇B、植物固醇C、中鏈甘油三酯D、長鏈甘油三酯答案：C.下列敘述何者有誤？()A、鉀的攝取量提圖可減少鈉的需要量B、嬰兒鈣磷建設(shè)攝取量為1.5:1C、過量鈣的攝取會與鎂競爭D、鎂攝取過量也會影響鈣的利用答案：A.水溶性抗氧化劑主要用于()。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品答案：A.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺,應(yīng)同時給于何種物質(zhì)()。A、維生素B12B、葉酸C、維生素B2D、維生素C答案：C.不含消化酶的消化液是()。A、唾液B、胃液C、膽汁D、胰液答案：C.成人體內(nèi)每天約有()的蛋白質(zhì)被更新。A、1%B、2%C、3%D、4%答案：C.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性、()和物理性污染。A、細(xì)菌;節(jié)染B、食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足答案：D.人類最理想'最經(jīng)濟(jì)的熱能來源是()。A、動物蛋白B、薯類淀粉C、動物脂肪D、谷類淀粉答案：D.食物脂肪的吸收率一般在()以上。A、95%B、85%C、70%D、80%答案：D.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查,其中最典型的獲得信息的方法是00A、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問B、使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問C、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問D、使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問答案：B.體內(nèi)脂肪的生理作用不包括()。A、增加飽腹感B、貯存和供給能量C、保溫及潤滑作用D、節(jié)約蛋白質(zhì)作用答案：A.碳水化合物獨特的生理功能是()。A、供給熱能B、構(gòu)成機(jī)體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、抗生酮作用答案：D.()促進(jìn)腦細(xì)胞DNA,RNA的合成，增加神經(jīng)細(xì)胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和腦細(xì)胞對蛋白質(zhì)的利用率。A、谷胱甘肽B、?；撬酑、硫磺酸D、超氧化物歧化酶答案：B371.中國居民膳食指南(2007)推薦一般成年人每天攝入()g谷類食物為宜。200~400250~400300~450300~500答案：B.游離氨基酸通常多在小腸的哪一段吸收()。A、十二指腸B、空腸C、回腸D、回腸下段答案：B.鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素B、皂素C、龍葵素D、類秋水仙堿答案：D.女性皮褶厚度為(Mm是肥胖的界限。A、＞50B、＞40C、20~40D、＜20答案：A.動物皮膚和筋腱等結(jié)締組織缺乏必需氨基酸()，是不完全蛋白。A、組氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸答案：B.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤答案：C.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是0。A、除去雜質(zhì)B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物答案：B.24h回顧法借助0對其食物攝入進(jìn)行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜答案：C.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是0。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A、蘋果B、草莓C、葡萄D、香蕉答案：B.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。25%?30%30%?35%30%?40%35%?40%答案：C.李某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)'脂肪、碳水化合物的供能比分別是0。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥()。A、在成人發(fā)生骨軟化癥B、在兒童發(fā)生癩皮病C、在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D、在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥答案：B.中國居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入()。A、250gB、<50gG25g~50gD、W25g答案：D.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)()。A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂答案：B.中小學(xué)生每份營養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在()g以下。A、3B、4C、5D、6答案：A.與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)的礦物質(zhì)是()。A、鈉B、氯C、鉀D、鈣答案：D.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、具體的膳食食譜B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、較理想的膳食模式答案：D.保持健康體重的兩個主要因素是()oA、進(jìn)食量和飲食習(xí)慣B、進(jìn)食量和生活方式C、進(jìn)食量和運動D、飲食習(xí)慣和運動答案：C.寡糖是由多少個單糖所構(gòu)成的糖類0。Av1-3個3-5個5-7個D、370個答案：D.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、毛囊角化答案：C.大腸菌群可作為食品糞便污染、()的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：c.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是()。A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及()。A、平衡膳食，多運動B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食D、不宜控制高能量食品答案：A.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。Av口腔B、食道CBS、目D、小腸答案：C.細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為()的標(biāo)志。A、食品中的菌數(shù)B、食品中細(xì)菌種類C、食品等級D、食品清潔狀態(tài)答案：D.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C.魚肝油不含的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：B.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加堿B、高壓C、充氮D、加酸答案：A.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、科學(xué)性B、連續(xù)性C、階段性D、創(chuàng)新性答案：B.下列中不健康的生活方式是()。A、適量運動B、節(jié)食C、限酒D、心理平衡答案：B.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()oA、G.小數(shù)點后兩位B、G.小數(shù)點后一位C、kG.小數(shù)點后兩位D、kG.小數(shù)點后一位答案：C.食物熱效應(yīng)最高的食物是0。A、蛋白質(zhì)食物B、脂類食物C、糖類食物D、混合膳食答案：A.利用食物多樣的原則,糧食與豆制品一起吃可以提高()的營養(yǎng)價值。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：A.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。A、葉菜類B、根莖類C、瓜茄類D、鮮豆類答案：D.攝入甲基汞污染的食物主要引起0。A、腎臟損傷B、骨骼損傷C、消化系統(tǒng)損傷D、神經(jīng)系統(tǒng)損傷答案：D.營養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A、傳播營養(yǎng)知識B、現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)C、治療疾病D、研究答案：C.哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得0。A、低B、導(dǎo)jC、一樣D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突變性D、毒性和致死性答案：A.()是人體營養(yǎng)狀況評價的重要內(nèi)容之一。A、體重測量B、身高測量C、體格測量D、生長發(fā)育答案：C.與牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：B.糖酵解'糖異生'磷酸戊糖途徑'糖原分解及合成途徑的交匯點是0。A、丙酮酸B、一酰輔酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖答案：D.幼兒園食譜中每周安排一次()，以補(bǔ)充碘。A、奶類B、淡水魚C、豆類D、海產(chǎn)品答案：D.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是0。A、含量較低B、營養(yǎng)價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正答案：D.下列人群中，宜食用梨的是()。A、產(chǎn)婦B、胃寒的人C、脾虛泄瀉者D、急慢性氣管炎病人答案：D.除了下列哪一種器官外,其余的器官必須隨時補(bǔ)充葡萄糖,否則會造成永久性的傷害或是生命危0。A、心臟B、肝臟C、肺D、神經(jīng)系統(tǒng)答案：B.關(guān)于24h回顧法缺點的說法正確的是()。A、應(yīng)答者需要較高的文化水平B、應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶C、無需對調(diào)查者嚴(yán)格培訓(xùn)D、調(diào)查者之間不存在差別答案：B.老年人隨著年齡增長,體成分會逐漸改變。在下列描述中錯誤的是0。A、體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降C、體內(nèi)水分減少，因為細(xì)胞內(nèi)、外液均減少D、骨密度降低，尤其是鈣的減少答案：C.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間,不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、應(yīng)按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液答案：C.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()。A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉答案：C.下列屬于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亞油酸.一定量細(xì)菌在某一溫度下完全殺死所需的時間是()。A、K值B、D.值C、F.值D、Z值答案：C.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是0。A、預(yù)防貧血B、紅細(xì)胞增加C、增強(qiáng)胎兒免疫力D、肝臟的儲留答案：A.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵,一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量()。A、廠2個月B、2?3個月C、4?6個月D、7?8個月答案:C.下列對人體危害較大的放射性核素有0。A14C.3H和35SB、鈾系、車土系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和1311答案：D.蔬菜、水果的適宜保存溫度為()。A、0℃左右B、10℃左右GG0℃左右D、-20℃左右答案：A.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例為0。>1:1:1<1:1:1=1:1:1D、<1:1:1.5答案：C.女性貧血的影響因素不包括()。A、膳食鐵攝入不足B、運動量大C、鐵吸收少D、機(jī)體鐵需要增加答案：B.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達(dá)到多少()。A、5%~9%B、10Vl9%20%~25%30%~35%答案：D430.細(xì)菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A、細(xì)菌的分布B、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征C、細(xì)菌種類D、細(xì)菌的大小答案：C431.使用標(biāo)準(zhǔn)量床測量時,嬰幼兒應(yīng)()于量床上。A、俯臥B、仰臥C、左側(cè)臥D、右側(cè)臥答案：B.血漿中的無機(jī)物,絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是()-A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+.關(guān)于混合系數(shù)的說法不正確的是0。A、將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群的混合系數(shù)B、混合系數(shù)即一個群體的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)C、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)乘以全家總?cè)巳諗?shù)D、混合系數(shù)為全家的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)除以全家總?cè)巳諗?shù)答案：C.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童，可反映()營養(yǎng)狀況。A、較長期B、當(dāng)前C、較長期和當(dāng)前D、無法判斷答案：A.食源性疾病最常見的病原物是0病原物。A、微生物性B、化學(xué)性C、物理性D、均常見答案：A.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起,右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食,可降低()的發(fā)生率。A、癌癥B、糖尿病C、心腦血管疾病D、肥胖答案：C.下列動植物中富含葉酸的食物是()。A、花生B、韭菜C、豬腎D、豬血答案：C.果糖的吸收方式為0。A、主動轉(zhuǎn)運B、易化擴(kuò)散C、被動擴(kuò)散D、滲透.影響運動能量消耗的因素包括運動類型、運動強(qiáng)度、()和運動頻率。A、運動方法B、運動持續(xù)時間C、運動狀態(tài)D、運動水平答案：B.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質(zhì)？()A、鋅B、鎰C、銅D、鐵答案：A.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暫停綜合征D、肺結(jié)核答案：C.下面處于負(fù)氮平衡的是()。A、正常成年人B、青少年C、燒傷病人D、孕婦答案：C.不會引起食品腐敗變質(zhì)的是()。A、空氣中的氧B、食品本身的組成C、低溫環(huán)境D、微生物作用答案：C.胃腸型食物中毒的主要治療措施0。A、及早使用抗菌藥物B、洗胃、灌腸C、及早應(yīng)用多價抗毒血清D、根據(jù)患者情況及時補(bǔ)充液體答案：D.關(guān)于脂肪的吸收敘述錯誤的是()。A、脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能達(dá)到腸微絨毛表面B、脂肪酸、甘油三酯與膽鹽一同進(jìn)入腸上皮細(xì)胞內(nèi)C、脂肪的吸收以淋巴途徑為主D、淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運輸答案：B.全胃切除術(shù)后應(yīng)選用()。A、口服飲食B、管喂飲食C、空腸造瘦D、腸外營養(yǎng)治療答案：B.患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A、碘B、鎂C、鋅D、鈣答案：C.消化管包括0。A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B、口腔、食管、胃、小腸'大腸'盲腸C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D、口腔、胃、小腸、大腸答案：A.下列食物中胃排空速率最快的是0。A、碳水化合物食物B、蛋白質(zhì)食物C、脂類食物D、混合食物答案：A多選題.鎂的生理功能不包括()。A、激活多種酶的活性B、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育C、維護(hù)胃腸道和激素的功能D、參與能量代謝答案：BD.孕婦必要性體重增加包括()。A、胎兒'胎盤B、脂肪組織C、增加的血漿容量D、增大的乳腺和子宮復(fù)習(xí)題二一、單選題答案：ACD.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括()-A、提供人體必需的營養(yǎng)素B、膳食纖維的重要來源C、維持機(jī)體酸堿平衡D、促進(jìn)胃腸消化功能答案：ABCD.必需脂肪酸的生理功能有OoA、構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分B、合成前列腺素的前體C、維護(hù)視力D、參與膽固醇代謝E、提高膳食感官性狀答案:ABCD.鉀的最好食物來源是()。A、蔬菜B、谷類C、水果D、牛奶答案：AC.下列食物中能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是()。A、玉米、小米、大豆B、玉米、小米、面粉C、小米、大顯、牛肉D、牛肉、豬肉、海魚E、大米、小米、燕麥答案：AC.植酸水解的終產(chǎn)物是0。A、肌醇B、單磷酸肌醇C、二磷酸肌醇D、無機(jī)磷酸E、硫化物答案：AD.硒在動物性食物中的存在形式以()為主。A、硒半胱氨酸B、硒蛋氨酸C、硒酸鹽D、亞硒酸鹽答案：AB.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()-A、糾正并發(fā)癥B、改進(jìn)喂養(yǎng)方法C、調(diào)整飲食D、消除病因答案：ABCD.大豆中富含的維生素有0。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E答案：BCE.牛乳中有抑菌、殺菌作用的體系包括0。A、過氧化物酶B、A.TPC、過氧化氫D、硫氤酸鹽E、溶菌酶答案：ACDE.大豆?fàn)I養(yǎng)價值高是因為()。A、含有豐富的蛋白質(zhì)B、亞油酸含量高C、含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素D、含有蛋白酶抑制劑答案：ABC.下面哪些物質(zhì)和代謝活動需要鐵的參與0。A、血紅蛋白和肌紅蛋白B、過氧化氫酶C、細(xì)胞色素酶D、組織呼吸E、生物氧化答案：ABCDE.根莖類蔬菜包括()。A、竹筍B、山藥C、茄子D、南瓜E、藕答案：ABE.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場,分析原因可能是00A、時間太長B、缺乏趣味性C、過于專業(yè)D、聽眾不關(guān)心營養(yǎng)答案：ABC.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、能適用于各種人群答案:ABCD.()可以維持體內(nèi)正常的酸堿平衡。A、鈉B、鉀C、鐵D、碘答案：AB.下列屬于類脂的是()。A、卵磷脂B、糖脂C、膽固醇D、谷固醇E、甘油磷脂答案：ABCDE.維生素K缺乏可引起()。A、過敏B、出血C、凝血缺陷D、免疫抑制答案：BC.膳食調(diào)查通常采用下列幾