《茶藝》課程大綱

課程代碼112904201261課程屬性課程性質(zhì)責(zé)任教師學(xué)分實(shí)踐學(xué)時(shí)課外學(xué)時(shí)選修裴丹一、課程介紹《茶藝》是專門(mén)為旅游管理專業(yè)本科生開(kāi)設(shè)的一門(mén)工作技能層面的專業(yè)選修課，其目的是根據(jù)旅游系專業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平和興趣愛(ài)好，拓寬知識(shí)層面，提升綜合素養(yǎng)，使學(xué)生具備更高更完善的就業(yè)技能。本課程主要是為學(xué)生講述關(guān)于茶的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外茶文化的發(fā)展過(guò)程及特點(diǎn)、茶藝內(nèi)容等相關(guān)內(nèi)容并指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。"ArtofTea"isaprofessionalcourseaboutjobskillsfortourismmanagementundergraduates.Thiscourseistobroadenthestudenknowledgeandimprovecomprehensivequality,sothatthestudentshavemoresophisticatedskillsfornewjobs.Thisscontentmainlyincludesbasicknowledgesabouttea,developmenthistoryandcharacteristicsofbothChineseandinternationalteaculture,proceduresofteaart.中國(guó)人自古便有飲茶的習(xí)慣，茶文化更是我們中華民族的傳統(tǒng)文化。本課程引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化和茶藝，其目的在于提高學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)和文化素養(yǎng)，在生活節(jié)奏-1-日益加快的當(dāng)代社會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生健康的生活意識(shí)與理念。課程主要內(nèi)容可分為四部分：茶的基礎(chǔ)知識(shí)、國(guó)內(nèi)外茶文化發(fā)展過(guò)程和特點(diǎn)、茶藝內(nèi)容與實(shí)踐操作、茶道。這四部分由淺入深，層層深入，茶文化是以茶為載體而產(chǎn)生的物質(zhì)、精神、風(fēng)俗和休閑的現(xiàn)象，想要成為一名出色的茶藝師或泡的一手好茶就必須了解茶的特點(diǎn)和發(fā)展歷程，茶道有屬于前兩者的升華，因此這四部分之間是相互聯(lián)系，不可分割的。茶的基礎(chǔ)知識(shí)是掌握茶藝和茶文化最基礎(chǔ)的部分。茶的基礎(chǔ)知識(shí)包括茶的起源、茶的分類、茶的功用、茶葉的品質(zhì)鑒評(píng)、茶葉的貯藏和保鮮以及中國(guó)名茶鑒賞等內(nèi)容。其中以茶的分類和功用為重點(diǎn)。茶文化是茶藝技術(shù)的精神內(nèi)在。其內(nèi)容既包括中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展過(guò)程也包含國(guó)外茶文化的發(fā)展及特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)比國(guó)內(nèi)外茶文化的差異，全面了解文化內(nèi)涵。茶藝是在前兩者的基礎(chǔ)上再對(duì)茶藝的內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)并進(jìn)行實(shí)踐操作，從而指導(dǎo)學(xué)生切實(shí)掌握茶藝技術(shù)。課程內(nèi)容需要掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六大要素，并在不同的泡飲茶具、不同場(chǎng)景、不同茶類下進(jìn)行實(shí)踐操作，重點(diǎn)是茶藝的實(shí)踐操作。茶道是對(duì)整個(gè)茶藝及茶文化的升華。茶道就是通過(guò)茶飲過(guò)程引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過(guò)程中走向完成品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂(lè)之道。課程內(nèi)容需要掌握茶道的含義及精神，茶道與茶藝、儒佛道、美學(xué)之間的關(guān)系等。3.課程與其他課程的關(guān)系：先修課程：餐飲經(jīng)營(yíng)與管理并行課程：無(wú)后置課程：無(wú)-2-二、課程目標(biāo)（一）專業(yè)教育目標(biāo)鑒于本課程的性質(zhì)，學(xué)生將會(huì)提高自己的動(dòng)手能力和操作技能，拓寬知識(shí)面，豐富自己的校園文化生活。到課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生可以獲得：1）掌握茶葉基礎(chǔ)知識(shí)包括茶的起源、特點(diǎn)、分類、功用等2）了解中國(guó)茶文化發(fā)展演變及其精神的內(nèi)涵，以及國(guó)外諸多國(guó)家之間的茶文化差異和發(fā)展特點(diǎn)3）掌握茶藝的茶、水、器、藝、人、境等六大要素4）掌握每類茶的茶藝流程和沖泡技巧5）理解茶道的文化內(nèi)涵1）掌握各類常用茶的評(píng)審、簡(jiǎn)單的鑒別技能；2）可以闡述中國(guó)茶文化的發(fā)展過(guò)程，以及國(guó)外典型茶文化的特點(diǎn)；3）掌握品茗茶具選配、茶席設(shè)計(jì)等技能；4）會(huì)展示多種茶品的沖泡、調(diào)制、品嘗技藝；5）掌握綠茶玻璃杯泡法、蓋碗功夫茶泡法、臺(tái)式烏龍茶泡法等重點(diǎn)茶藝流程；6）保持自然、得體、高雅的外表形象，掌握相關(guān)茶禮儀。通過(guò)對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)理解中國(guó)茶文化的美學(xué)意韻，提升文化素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，擁有平和、謙恭的處世心態(tài)，成為中國(guó)茶文化傳播的使者。（二）思政教育目標(biāo)《茶藝》這門(mén)課程是管理學(xué)院旅游管理專業(yè)工作技能層面的選修課，與旅游管理-3-專業(yè)相結(jié)合，課程思政教育的基本內(nèi)涵是使學(xué)生理解中華茶道“和、靜、怡、真”的文化精神，以及中華傳統(tǒng)文化中講仁愛(ài)、尚和合、求大同的思想精華，引導(dǎo)學(xué)生鍛煉工作技能，在實(shí)踐中增長(zhǎng)智慧才干。本門(mén)課程主要思政教育目標(biāo)為：（1）融入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育，挖掘中國(guó)茶文化的文化內(nèi)涵，引導(dǎo)學(xué)生自覺(jué)傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)文化自信。（2）幫助學(xué)生在茶藝中享受樂(lè)趣、提升審美素養(yǎng)、陶冶情操、溫潤(rùn)心靈、激發(fā)創(chuàng)造創(chuàng)新活力。（4）茶藝服務(wù)也是一種服務(wù)型實(shí)踐，借由茶藝操作訓(xùn)練讓學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、手腦并用、知行合一，培養(yǎng)學(xué)生正確勞動(dòng)價(jià)值觀和良好勞動(dòng)品質(zhì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)智慧才干，提高專業(yè)素養(yǎng)。三、學(xué)習(xí)要求茶藝是一門(mén)知識(shí)性很強(qiáng)同時(shí)又與現(xiàn)實(shí)生活關(guān)系非常密切的學(xué)科。本課程要求學(xué)生系統(tǒng)地掌握茶藝的基本知識(shí)和操作方法，學(xué)習(xí)中要理論聯(lián)系實(shí)踐，加強(qiáng)操作訓(xùn)練。1）完成教師提供的先導(dǎo)材料的閱讀；2）閱讀教材，明確本次課程將要學(xué)習(xí)探討堂操作實(shí)踐，認(rèn)真規(guī)范進(jìn)行操作學(xué)習(xí)；-4-分工合作完成小組作業(yè)；3）通過(guò)教材、視頻、參考資料等，完成教師指定內(nèi)容的自學(xué)；四、教學(xué)進(jìn)度11233454672五、參考教材與主要參考書(shū)-5-2014.[5]、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）考核方式A（二）成績(jī)綜合評(píng)分體系：成績(jī)綜合評(píng)分體系1.課下作業(yè)、課堂討論及平常表現(xiàn)總計(jì)100附：作業(yè)和平時(shí)表現(xiàn)、小組學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分-6-分分（2）課堂討論及平時(shí)表現(xiàn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分分分分⑶課程論文及研究性文章評(píng)分準(zhǔn)則差總體文章沒(méi)有提出主要問(wèn)題很顯然作者并沒(méi)有從課程中收獲到對(duì)于表達(dá)主題沒(méi)有做任/-7-不僅沒(méi)提供的證據(jù)確者理解主大量的常識(shí)/錯(cuò)誤或是過(guò)闡述的不是完全清乎不包含或涉及講座或閱讀中的信對(duì)立不知道與之的論/她論點(diǎn)的論據(jù)立論據(jù)或交替的說(shuō)對(duì)立的論據(jù)據(jù)或交替的說(shuō)他/沒(méi)有運(yùn)用資你應(yīng)的使用了指該查導(dǎo)者提供的閱具體要僅依賴于不-8-專業(yè)的課外沒(méi)有引用論組織沒(méi)有清晰的清晰一些句子語(yǔ)法不正大量的語(yǔ)法-9-度及沒(méi)有對(duì)專業(yè)及其他時(shí)代的詞語(yǔ)做出有的信息都很精確、新進(jìn)行拼寫(xiě)檢在大量的錯(cuò)錯(cuò)誤導(dǎo)致讀者難以讀懂⑷小組寫(xiě)作學(xué)習(xí)評(píng)分標(biāo)注小組展示互評(píng)評(píng)委姓名______________目的：給大家提供一次批判性對(duì)待同學(xué)們團(tuán)隊(duì)合作、并能夠獲得有建設(shè)性意見(jiàn)反饋的機(jī)會(huì)。這項(xiàng)評(píng)估請(qǐng)獨(dú)立完成。-10-有可支持的論據(jù)來(lái)闡述所有問(wèn)題并且解釋比較周形象化和使用一些圖片或其他材料片或者其他材說(shuō)明：根據(jù)上述評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，給出該小組的得分，所有評(píng)委打分的總和將作為該小組的小組組員合作互評(píng)你的組號(hào)________目的：給大家提供對(duì)本組成員的工作進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和評(píng)價(jià)的機(jī)會(huì)。這項(xiàng)評(píng)估不僅體現(xiàn)了小組作品的結(jié)果體現(xiàn)，還包括小組展示的準(zhǔn)備過(guò)程。這項(xiàng)評(píng)估請(qǐng)獨(dú)立完成。-11-組員完全參與組員絕大部分時(shí)間組員參與但不服組員不參與，浪費(fèi)其中并且一直參與其中，并且絕從小組的指示，時(shí)間或者進(jìn)行一些忙于完成工作大部分時(shí)間在忙工不經(jīng)常忙任務(wù)。無(wú)關(guān)的工作。組員認(rèn)真傾聽(tīng)組員通常傾聽(tīng)其他組員有時(shí)候不聽(tīng)組員不聽(tīng)他人的意其他成員的意見(jiàn)，甚至經(jīng)常打斷見(jiàn)。他人。合作時(shí)，組員合作時(shí)，組員會(huì)提組員偶爾提出建組員沒(méi)有提出建設(shè)會(huì)提出詳細(xì)并供建設(shè)性的反饋意設(shè)性的反饋意性反饋意見(jiàn)?；蛘咭?jiàn)，但有時(shí)的評(píng)是說(shuō)提出的反饋意論不合適或者不見(jiàn)無(wú)建設(shè)性，不合適用。組員不僅完成組員完成了指定的組員并沒(méi)有完成組員并沒(méi)有完成指指定的任務(wù)，任務(wù)。有時(shí)還對(duì)創(chuàng)指定的任務(wù)