0832食品科學(xué)與工程基本要求

0832食品科學(xué)與工程博士、碩士學(xué)位基本要求第一部分學(xué)科概況和發(fā)展趨勢(shì)食品科學(xué)與工程學(xué)科的內(nèi)涵食品科學(xué)與工程是以食品原材料和食品作為研究對(duì)象，以工學(xué)、理學(xué)、農(nóng)學(xué)和醫(yī)學(xué)作為主要科學(xué)基礎(chǔ)，研究食品原材料和食品的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性，營(yíng)養(yǎng)，品質(zhì)，安全，工程化技術(shù)的一門多學(xué)科交叉的工學(xué)類一級(jí)學(xué)科。食品科學(xué)與工程學(xué)科的主要研究方向食品科學(xué)與工程學(xué)科是應(yīng)用物理、化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)的基礎(chǔ)理論和方法，以食品原材料與食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、流通、消費(fèi)等涉及的基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)為主要研究?jī)?nèi)容，以提高食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、安全特性為目標(biāo)，主要研究領(lǐng)域包括：食品原材料營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)控制的理論與技術(shù)；食品加工理論與工程化技術(shù)；食品加工、貯藏與流通過程中物理、化學(xué)、生物特性及其變化以及營(yíng)養(yǎng)和安全控制的理論與技術(shù)；食品的感官科學(xué)與飲食文化；食品營(yíng)養(yǎng)與健康的理論和實(shí)踐；食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與控制的理論和技術(shù)等。食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展趨勢(shì)隨著經(jīng)濟(jì)與社會(huì)建設(shè)的發(fā)展和人類生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于健康、營(yíng)養(yǎng)、安全、方便的食品的需求已經(jīng)成為潮流。為了研制出營(yíng)養(yǎng)更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的食品，許多高新技術(shù)都已在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中得到了越來越廣泛的應(yīng)用。這些變化和融合，極大地促進(jìn)了食品科學(xué)與工程學(xué)科的發(fā)展。在解析食品原材料及食品的內(nèi)在各種變化規(guī)律的同時(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)和食品安全正成為研究的重點(diǎn)和人們關(guān)注的焦點(diǎn)?？梢灶A(yù)測(cè)，最早立足于食品原材料加工的食品科學(xué)與工程學(xué)科將不斷融合其他相關(guān)學(xué)科，其基礎(chǔ)科學(xué)理論體系也將進(jìn)一步完善和深化，新技術(shù)、新裝備不斷創(chuàng)新與研發(fā)，新興的交叉學(xué)科也將不斷萌生與成長(zhǎng)。第二部分博士學(xué)位的基本要求一、獲本學(xué)科博士學(xué)位應(yīng)掌握的基本知識(shí)及結(jié)構(gòu)本學(xué)科的基本知識(shí)體系建立在數(shù)學(xué)、物理學(xué)、工程學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)之上，博士學(xué)位候選人必須掌握以上與食品科學(xué)與工程學(xué)科相關(guān)的基礎(chǔ)理論，熟悉農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物化工、機(jī)械工程、環(huán)境工程、材料工程、信息技術(shù)等相關(guān)學(xué)科知識(shí)。補(bǔ)充知識(shí)對(duì)研究的作用。全面和深入地了解所在研究方向的發(fā)展動(dòng)向及前沿研究領(lǐng)域；了解1-2個(gè)相關(guān)研究方向的主要技術(shù)原理和發(fā)展動(dòng)態(tài)；熟練掌握現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)和計(jì)算方法；熟悉食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度和大膽創(chuàng)新的科研精神；能提出促進(jìn)本學(xué)科理論發(fā)展或技術(shù)進(jìn)步的重要課題，并具備獨(dú)立承擔(dān)有創(chuàng)新性的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用基礎(chǔ)研究的能力，或獨(dú)立進(jìn)行本學(xué)科的工程設(shè)計(jì)的能力。至少掌握一門外國(guó)語，能熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料，具有一定的寫作和進(jìn)行國(guó)際學(xué)術(shù)交流的能力。能勝任高等院校、科研院所、大中型企業(yè)單位的教學(xué)、科研、技術(shù)開發(fā)或技術(shù)管理工作。二、獲本學(xué)科博士學(xué)位應(yīng)具備的基本素質(zhì)1、學(xué)術(shù)素養(yǎng)博士學(xué)位獲得者應(yīng)追求真知，崇尚科學(xué)精神，具有嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度、良好的心理素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，具備良好的學(xué)術(shù)潛力和強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)，具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的興趣和資質(zhì)。具備扎實(shí)的食品科學(xué)與工程學(xué)科的理論基礎(chǔ)、專業(yè)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，對(duì)本學(xué)科的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)有較系統(tǒng)深入的了解。能對(duì)食品科學(xué)與工程學(xué)科領(lǐng)域涉及的科學(xué)技術(shù)問題進(jìn)行鑒別、分析、凝練和通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)加以解決，具有獨(dú)立從事科學(xué)研究工作的能力。能夠以書面和口頭的方式有深度地總結(jié)和評(píng)價(jià)科學(xué)研究的價(jià)值、清楚地匯報(bào)科研成果。具有高度的社會(huì)責(zé)任感，借助學(xué)科知識(shí)服務(wù)于產(chǎn)業(yè)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，弘揚(yáng)食品文化。2、學(xué)術(shù)道德本學(xué)科博士生應(yīng)在所有專業(yè)活動(dòng)中，尊重他人的工作，尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，遵守研究倫理，恪守學(xué)術(shù)道德規(guī)范，嚴(yán)禁抄襲、剽竊、侵吞或篡改他人學(xué)術(shù)成果，偽造或篡改數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)及注釋；在他人學(xué)術(shù)成果上署名或不當(dāng)使用他人署名，一稿多投或改頭換面重復(fù)發(fā)表等不良現(xiàn)象；遵紀(jì)守法，不做違背國(guó)家各項(xiàng)法紀(jì)之事。三、獲本學(xué)科博士學(xué)位應(yīng)具備的基本學(xué)術(shù)能力1、獲取知識(shí)能力本學(xué)科的博士生應(yīng)掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科研究領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)，具有廣泛的知識(shí)面和系統(tǒng)深入的專業(yè)知識(shí)。在培養(yǎng)的早期階段，博士生需要按照專業(yè)培養(yǎng)方案進(jìn)行課程學(xué)習(xí)，以擴(kuò)展一般性基礎(chǔ)知識(shí)。熟練利用各種手段獲取信息，廣泛閱讀本學(xué)科的科技文獻(xiàn)，學(xué)會(huì)歸納總結(jié)，通過參加學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)和專題討論會(huì)等方式，擴(kuò)充知識(shí)，表達(dá)自己的學(xué)術(shù)思想，深化專業(yè)知識(shí)。能夠在課題的選擇、研究方案的確立、研究進(jìn)展討論及研究結(jié)果的分析討論中獲取知識(shí)，提高能力。熟練掌握自己所從事的研究領(lǐng)域中的知識(shí)、規(guī)律，提升自身的科學(xué)素養(yǎng)。2、學(xué)術(shù)鑒別能力博士生應(yīng)具有對(duì)于與食品科學(xué)與工程學(xué)科密切相關(guān)的研究成果的真理性甄別能力，對(duì)已有問題的概括和凝練能力。能夠提出本研究領(lǐng)域有價(jià)值的科學(xué)問題，并可以通過合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行驗(yàn)證或解決。具有在解決問題的過程中獲取新知識(shí)、掌握實(shí)驗(yàn)新技能的能力；具有利用所掌握知識(shí)對(duì)已有成果進(jìn)行價(jià)值判斷的能力。3、科學(xué)研究能力本學(xué)科博士生應(yīng)具備在正確把握食品科學(xué)與工程學(xué)科科技發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和前沿以及未來趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)并提出有價(jià)值的科學(xué)問題的能力。能設(shè)計(jì)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)方案，并開展可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)；能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析、對(duì)比和判斷；研究結(jié)果應(yīng)經(jīng)同行評(píng)審后實(shí)現(xiàn)工程實(shí)踐，或在學(xué)科相關(guān)的刊物上發(fā)表，以得到他人的認(rèn)可。本學(xué)科博士生還必須具備良好的組織協(xié)調(diào)能力和工程實(shí)踐能力，善于將基礎(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合、理論與實(shí)踐并重，能綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)開展食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的理論研究、技術(shù)革新、先進(jìn)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、研發(fā)及工程化實(shí)踐。4、學(xué)術(shù)創(chuàng)新能力博士生應(yīng)當(dāng)具備在自己所從事的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域內(nèi)開展創(chuàng)新性思考、創(chuàng)新性研究和取得創(chuàng)新性學(xué)術(shù)成果的能力。博士生在系統(tǒng)掌握研究領(lǐng)域相關(guān)知識(shí)和發(fā)展前沿的基礎(chǔ)上，能借鑒其他相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)，提出有價(jià)值的理論和技術(shù)問題，開展創(chuàng)新性科學(xué)研究，并對(duì)過程中發(fā)現(xiàn)的新現(xiàn)象和新問題進(jìn)行凝練和探索，獲得創(chuàng)造性成果，從而推動(dòng)本學(xué)科以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和工程技術(shù)的進(jìn)步。5、學(xué)術(shù)交流能力學(xué)術(shù)交流是食品科學(xué)與工程學(xué)科博士生發(fā)現(xiàn)問題、獲取信息、拓展思路、掌握學(xué)術(shù)前沿動(dòng)態(tài)的重要途徑，熟練地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流是博士生的基本能力之一。本學(xué)科博士生應(yīng)當(dāng)能夠采用特定的方式，通過口頭表達(dá)或文字表達(dá)，進(jìn)行國(guó)際和國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)交流，準(zhǔn)確、清晰地傳遞學(xué)術(shù)信息，展示科學(xué)研究成果。至少熟練掌握一門外國(guó)語。6、其他能力博士生還應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)傳授能力，通過參與適當(dāng)?shù)纳鐖F(tuán)和社會(huì)公益活動(dòng)等方式培養(yǎng)傳播本學(xué)科知識(shí)的能力。在學(xué)習(xí)中逐步提高技術(shù)開發(fā)或技術(shù)管理工作水平。四、學(xué)位論文基本要求1、選題與綜述的要求本學(xué)科的博士論文選題需要從學(xué)科、國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)家和地區(qū)的戰(zhàn)略需求出發(fā)，通過查閱文獻(xiàn)、收集資料和調(diào)查研究等工作，把握本研究領(lǐng)域國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀、前人工作、發(fā)展動(dòng)態(tài)，并在此基礎(chǔ)上選擇對(duì)于本學(xué)科理論有提升價(jià)值、對(duì)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有推動(dòng)作用的課題進(jìn)行研究，應(yīng)具有科學(xué)性、學(xué)術(shù)性、創(chuàng)新性、先進(jìn)性和可行性。在論文選題過程中，通過查新、查閱文獻(xiàn)、收集資料，確定論文選題及研究?jī)?nèi)容。一般應(yīng)在第一學(xué)年內(nèi)進(jìn)行開題報(bào)告，就選題的目的、意義、研究?jī)?nèi)容、預(yù)期目標(biāo)、研究方法、技術(shù)路線和課題條件進(jìn)行論證。經(jīng)指導(dǎo)小組審查通過后，方可在博士生導(dǎo)師或其指導(dǎo)小組指導(dǎo)下擬定論文工作計(jì)劃，開展論文工作。論文綜述應(yīng)充分體現(xiàn)博士生對(duì)本學(xué)科及相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)與專門知識(shí)、學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)等掌握的程度。綜述要緊扣所選研究課題，總結(jié)和分析該研究方向的歷史、最新進(jìn)展與成果、存在問題和發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)與論文課題相關(guān)的學(xué)術(shù)繼承性，闡明課題研究的目的、理論價(jià)值和/或?qū)嶋H意義。文獻(xiàn)綜述要注意信息的全面性、原始性、代表性，其中最近3-5年內(nèi)的文獻(xiàn)數(shù)量應(yīng)占一半以上，國(guó)際權(quán)威文獻(xiàn)至少占30%以上。論文綜述不應(yīng)簡(jiǎn)單羅列文獻(xiàn)，應(yīng)能夠高度概括所在領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)、成果，明晰亟待解決的問題，并能反映出與作者選題的內(nèi)在聯(lián)系和論文研究的清晰思路。2、規(guī)范性要求博士學(xué)位論文應(yīng)該是系統(tǒng)、完整、深入的科學(xué)研究成果的表述與總結(jié)，應(yīng)符合學(xué)位申請(qǐng)者本人所在單位的基本要求，并且是學(xué)位申請(qǐng)者本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成的研究成果。博士研究生學(xué)位論文應(yīng)符合科技論文寫作規(guī)范，論文一般應(yīng)包括封面、中文摘要、英文摘要、目錄、符號(hào)說明、正文、參考文獻(xiàn)、附錄、致謝、攻讀學(xué)位期間取得的研究成果目錄等部分；論文的印刷也應(yīng)符合格式規(guī)范。學(xué)位論文中的計(jì)量單位、圖表、公式、縮略詞、符號(hào)等必須遵循國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。論文中引用他人的成果、學(xué)術(shù)觀點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)方法時(shí)，必須注明出處；論文中他人的貢獻(xiàn)必須明確說明，并給以恰當(dāng)?shù)闹轮x。3、成果創(chuàng)新性要求博士學(xué)位論文應(yīng)具有較高的理論價(jià)值或較強(qiáng)的實(shí)踐指導(dǎo)意義，在學(xué)科的某一方面上有所突破和創(chuàng)新。研究成果應(yīng)具有新穎性、先進(jìn)性和系統(tǒng)性，應(yīng)表明作者具有獨(dú)立從事科學(xué)研究的能力，反映作者掌握了本學(xué)科堅(jiān)實(shí)寬廣的基礎(chǔ)理論和系統(tǒng)深入的專門知識(shí)。研究獲得的創(chuàng)新成果需得到導(dǎo)師、同行專家（論文評(píng)審及答辯專家）、社會(huì)（高水平學(xué)術(shù)期刊、發(fā)明專利等）認(rèn)可。第三部分碩士學(xué)位的基本要求一、獲本學(xué)科碩士學(xué)位應(yīng)掌握的基本知識(shí)本學(xué)科碩士學(xué)位獲得者應(yīng)較系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)與工程學(xué)科的基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)技能，較深入地了解該學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，熟練掌握有關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和工程實(shí)踐技能。掌握一門外國(guó)語并能比較熟練地閱讀本專業(yè)的外文資料。能熟練地使用計(jì)算機(jī)。能運(yùn)用該學(xué)科及相關(guān)學(xué)科的理論知識(shí)開展本學(xué)科的新工藝、新理論、新產(chǎn)品研究和工程實(shí)踐，具備良好的科研、設(shè)計(jì)、教學(xué)和工程實(shí)踐能力。二、獲本學(xué)科碩士學(xué)位應(yīng)具備的基本素質(zhì)1、學(xué)術(shù)素養(yǎng)碩士學(xué)位獲得者應(yīng)追求真知，崇尚科學(xué)精神，具有良好的科學(xué)態(tài)度、心理素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，具備良好的學(xué)術(shù)潛力及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的興趣和能力。具備較全面的食品科學(xué)與工程學(xué)科的理論基礎(chǔ)、專門知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，對(duì)本學(xué)科的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)有一定了解。能對(duì)本科學(xué)領(lǐng)域涉及的科學(xué)技術(shù)和工程問題進(jìn)行鑒別、分析，并通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)加以解決，初步具備從事科學(xué)研究工作的能力。能夠以書面和口頭的方式總結(jié)和評(píng)價(jià)科學(xué)研究的價(jià)值、清楚地匯報(bào)科研成果。2、學(xué)術(shù)道德本學(xué)科碩士生應(yīng)在所有專業(yè)活動(dòng)中，尊重他人的工作，尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，遵守研究倫理，恪守學(xué)術(shù)道德規(guī)范，嚴(yán)禁抄襲、剽竊、侵吞或篡改他人學(xué)術(shù)成果，偽造或篡改數(shù)據(jù)、文獻(xiàn)及注釋;在他人學(xué)術(shù)成果上署名或不當(dāng)使用他人署名，一稿多投或改頭換面重復(fù)發(fā)表等不良現(xiàn)象;遵紀(jì)守法，不做違背國(guó)家各項(xiàng)法紀(jì)之事。三、獲本學(xué)科碩士學(xué)位應(yīng)具備的基本學(xué)術(shù)能力1、獲取知識(shí)的能力獲本學(xué)科碩士學(xué)位者應(yīng)當(dāng)具備通過研究動(dòng)態(tài)分析、生產(chǎn)實(shí)踐調(diào)查、科研活動(dòng)和學(xué)術(shù)交流等各種方式和渠道了解學(xué)科學(xué)術(shù)研究前沿問題，并通過系統(tǒng)的課程學(xué)習(xí)有效獲取研究所需知識(shí)和方法的能力。本學(xué)科的碩士生應(yīng)了解本學(xué)科研究領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)，具有較廣的知識(shí)面和系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)。能夠熟練利用各種手段獲取信息，廣泛閱讀本學(xué)科的科技文獻(xiàn)，進(jìn)行歸納總結(jié)，并通過參加學(xué)術(shù)報(bào)告會(huì)和專題討論會(huì)等方式，擴(kuò)充知識(shí)，表達(dá)自己的學(xué)術(shù)思想。能夠在課題的選擇、研究方案的確立、研究進(jìn)展討論及研究結(jié)果的分析討論中獲取知識(shí)，提高能力。掌握自己所從事的研究領(lǐng)域中的知識(shí)、規(guī)律，提升自身的科學(xué)素養(yǎng)。2、科學(xué)研究能力本學(xué)科碩士生應(yīng)具備良好的發(fā)現(xiàn)科學(xué)問題和/或解決實(shí)際問題的能力。能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、開展可重復(fù)的實(shí)驗(yàn)研究；能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)處理并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析比較。本學(xué)科碩士生能夠?qū)⒒A(chǔ)理論知識(shí)與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合，能綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)開展食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的技術(shù)改造、產(chǎn)品研發(fā)和工程實(shí)踐。3、實(shí)踐能力本學(xué)科碩士生應(yīng)具有從研究與開發(fā)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題的能力，并綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，能夠在研究與開發(fā)過程中對(duì)所需解決的問題進(jìn)行分析，能提出解決方案，并解決本領(lǐng)域中的實(shí)際問題。此外，本學(xué)科的碩士生還應(yīng)當(dāng)具備良好的組織協(xié)調(diào)能力、工程實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。4、學(xué)術(shù)交流能力本學(xué)科碩士生應(yīng)能夠采用口頭表達(dá)或文字表達(dá)的方式，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，在項(xiàng)目可行性報(bào)告和科技論文撰寫中能進(jìn)行條理清晰、內(nèi)容規(guī)范地寫作。至少掌握一門外國(guó)語。5、其他能力碩士生還應(yīng)具備一定的傳播本學(xué)科知識(shí)的能力。四、學(xué)位論文基本要求1、規(guī)范性要求碩士學(xué)位論文是系統(tǒng)而完整的科學(xué)研究成果的表述與總結(jié)，學(xué)位論文應(yīng)符合學(xué)位申請(qǐng)者本人所在單位的基本要求，應(yīng)是學(xué)位申請(qǐng)者本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成的研究成果，符合科技論文撰寫規(guī)范。論文一般應(yīng)包括封面、中文摘要、英文摘要、目錄、符號(hào)說明、正文、參考文獻(xiàn)、附錄、致