《肉制品》《飲料》《糖果制品巧克力及巧克力制品》

《肉制品》、《飲料》、《糖果制品（巧克力及巧克力制品）》、《罐頭》、《蛋制品》、《炒貨食品及堅果制品》等六類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）修訂說明農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心（鄭州）河南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)中心徐一力《肉制品》審查細(xì)則修訂說明(紫色P224、P237）

一.產(chǎn)品范圍及申證單元1.增加一個單元:發(fā)酵肉制品。5個單元。2.增加品種：（從13種到21種）腌臘肉制品：風(fēng)干肉類，生培根類，生香腸類。醬鹵肉制品：肉糕類，肉凍類，油炸肉類。

熏燒烤制品：熏燒烤肉類，熟培根類。發(fā)酵肉制品：發(fā)酵香腸類，發(fā)酵肉類。3.刪除：熏烤肉類，燒烤肉類?！钆喔破罚簹W美食品，帶皮的咸豬肉，以五花肉、排骨肉制成，分生、熟兩類。二.生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)增加了發(fā)酵肉制品的部分。三.生產(chǎn)資源發(fā)酵肉的發(fā)酵間應(yīng)為生、熟的分界線。

四.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)除發(fā)酵肉制品外，均有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。五.出廠檢驗設(shè)備增加:生產(chǎn)發(fā)酵肉制品企業(yè)必備檢驗設(shè)備1.天平(0.1g);2.滅菌鍋;3.微生物培養(yǎng)箱;4.無菌室或超凈工作臺;5.生物顯微鏡;6.分析天平(0.1mg)。六.檢驗項目(一)腌臘肉制品1.咸肉類發(fā)證:增加鉛、無機砷、鎘、總汞等4項。2.臘肉類出廠：增加過氧化值。發(fā)證：刪除食鹽、水分。增加過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞等5項。3.中國臘腸類出廠:增加水分、過氧化值。發(fā)證：增加過氧化值、鉛、無機砷、鎘、總汞等5項。4.中國火腿類出廠：增加質(zhì)量（金華火腿檢驗，以單只的kg數(shù)量判定級別）。發(fā)證：增加鉛、無機砷、鎘、總汞、質(zhì)量（金華火腿檢驗）等5項。

5.其他產(chǎn)品（生培根、生香腸類等）出廠：4項。發(fā)證：11項。（二）醬鹵肉制品1.白煮肉、肉糕類等發(fā)證：增加鉛、無機砷、鎘、總汞等4項。2.肉松和肉干類發(fā)證:增加鉛、無機砷、鎘、總汞、總糖、淀粉等6項。（三）熏燒烤肉制品發(fā)證：增加鉛、無機砷、鎘、總汞、脂肪、總糖等6項。（四））熏煮煮香腸腸火腿腿類制制品1.熏熏煮香香腸類類發(fā)證：：增加加鉛、、無機機砷、、鎘、、總汞汞等4項，，刪除除水分分。2.熏熏煮火火腿類類發(fā)證：：增加加無機機砷、、鎘、、總汞汞、脂脂肪等等4項項，刪刪除復(fù)復(fù)合磷磷酸鹽鹽。（五））發(fā)酵酵肉制制品出廠：：3項項。發(fā)發(fā)證：：10項。。七.抽抽樣方方法原為從從13個種種類產(chǎn)產(chǎn)品中中隨機機抽樣樣，改改成從從21個種種類產(chǎn)產(chǎn)品中中分別別隨機機抽取取1種種產(chǎn)品品。八.發(fā)發(fā)酵肉肉制品品1.為為非加加熱型型可直直接食食用的的發(fā)酵酵肉制制品（（市場場上較較少））。2.關(guān)關(guān)鍵控控制環(huán)環(huán)節(jié)原輔料料質(zhì)量量。食食品添添加劑劑。發(fā)發(fā)酵溫溫度和和時間間。產(chǎn)產(chǎn)品的的包裝裝和貯貯運。。3.質(zhì)質(zhì)量安安全問問題食品添添加劑劑超量量及微微生物物污染染。4.檢檢驗設(shè)設(shè)備①.天天平(0.1g)；；②滅菌菌鍋；；③微生生物培培養(yǎng)箱箱；④④無無菌室室或超超凈工工作臺臺；⑤⑤生物物顯微微鏡；；⑥⑥分析析天平平（0.1mg）。。發(fā)酵肉制制品肉在自然然或人工工控制條條件下經(jīng)經(jīng)有益微微生物(細(xì)菌、、酵母及及霉菌類類）發(fā)酵酵制成的的產(chǎn)品。。發(fā)酵過過程微生生物將糖糖類轉(zhuǎn)化化為酸或或醇，使使肉的PH降低，有有時可分分解蛋白白質(zhì)和脂脂肪，發(fā)發(fā)酵還使使水分含含量下降降。發(fā)酵酵的過程程也是熟熟化的過過程。產(chǎn)品保存存期長，，風(fēng)味獨獨特。肉制品生生產(chǎn)企業(yè)業(yè)審查1.原料料肉庫應(yīng)應(yīng)有冷凍凍設(shè)施（（庫、柜柜）。2.熱加加工區(qū)應(yīng)應(yīng)為生、、熟加工工區(qū)的分分界線。。3.注意意生、熟熟交叉污污染。4.生、、熟區(qū)分分設(shè)人員員入口，，分設(shè)洗洗手、更更衣設(shè)施施。5.加工工設(shè)備因因企業(yè)、、產(chǎn)品而而異，以以無毒、、無害、、不生銹銹、易清清洗消毒毒，不易易于滋生生微生物物為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)?！讹嬃袭a(chǎn)產(chǎn)品》審審查細(xì)則則修訂說說明(紫紫色P397、、P423)申證單元元：七個個單元。。1.瓶瓶（（桶））裝飲飲用水水類。。2.碳碳酸飲飲料(汽水水)類類。3.茶茶飲料料類。。4.果果汁及及蔬菜菜汁類類。5.蛋蛋白飲飲料類類。6.固固體飲飲料類類。7.其其他飲飲料類類。一.瓶瓶（桶桶）裝裝飲用用水類類1.申申證單單元飲用天天然礦礦泉水水、飲飲用純純凈水水、其其他飲飲用水水。☆飲用用水、、飲用用礦物物質(zhì)水水列入入其他他飲用用水。。2.增增加產(chǎn)產(chǎn)品種種類：：飲用礦礦物質(zhì)質(zhì)水。。3.飲飲用礦礦物質(zhì)質(zhì)水應(yīng)有配配料工工藝，，調(diào)配配設(shè)備備，控控制礦礦物質(zhì)質(zhì)添加加量，，對采采購的的礦物物質(zhì)原原料應(yīng)應(yīng)驗證證。4.檢檢驗項項目其他飲飲用水水出廠：：20項。。其中中“√√”7項。。發(fā)證：：21項。。其中中的特特征項項目為為使用用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中規(guī)規(guī)定。。其他飲飲用水水執(zhí)行行GB19298-2003《瓶瓶（桶桶）裝裝飲用用水衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》》，同同時在在相關(guān)關(guān)的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)中中增加加特征征項目目。二.碳碳酸飲飲料（（汽水水）類類1.申申證單單元碳酸飲料（（汽水）類類。2.生產(chǎn)場場所準(zhǔn)清潔區(qū)和和清潔區(qū)應(yīng)應(yīng)相對密閉閉，清潔區(qū)區(qū)必須安裝裝粗效和中中效空氣凈凈化設(shè)備，，保證空氣氣循環(huán)次數(shù)數(shù)10次/h以上，，入口處應(yīng)應(yīng)有人流和和物流凈化化設(shè)施。三.茶飲料料類1.生產(chǎn)場場所熱灌裝工藝藝：清潔區(qū)區(qū)應(yīng)為10萬級以上上的廠房。。后殺菌和無無菌灌裝工工藝：安裝裝粗效和中中效空氣凈凈化設(shè)備，，保證空氣氣循環(huán)次數(shù)數(shù)10次/h以上。。2.產(chǎn)品檢檢驗檢驗項目表表合并為一一個，根據(jù)據(jù)產(chǎn)品品種種的不同，，選擇相關(guān)關(guān)的項目。。四.果汁和和蔬菜汁類類飲料類1.生產(chǎn)場場所熱灌裝工藝藝：清潔區(qū)區(qū)應(yīng)為10萬級以上上的廠房。。后殺菌和無無菌灌裝工工藝：安裝裝粗效和中中效空氣凈凈化設(shè)備，，保證空氣氣循環(huán)次數(shù)數(shù)10次/h以上。。2.需調(diào)調(diào)配的產(chǎn)品品應(yīng)有調(diào)配配設(shè)施。3.檢驗項目目發(fā)證增加:二氧化化硫殘留量、、展青霉素。。金屬罐產(chǎn)品品的鐵、鋅、、錫、鋅銅鐵鐵總和。非罐頭工藝的的產(chǎn)品檢驗：：菌落總數(shù)、、大腸菌群、、致病菌、霉霉菌、酵母。。罐頭工藝的產(chǎn)產(chǎn)品檢驗：商商業(yè)無菌(同同時為出廠檢檢驗的√項目)。五.蛋白飲料料類1.產(chǎn)品范圍圍：以乳或乳制品品、或有一定定蛋白質(zhì)含量量的植物的果果實、種子或或種仁等為原原料，經(jīng)加工工或發(fā)酵制成成的飲料。包括：含含乳飲料料；植物蛋白白飲料；；復(fù)合蛋白白飲料。。2.含乳乳飲料以鮮乳或或乳制品品（經(jīng)發(fā)發(fā)酵或未未經(jīng)發(fā)酵酵）為主要原原料，經(jīng)經(jīng)調(diào)配、、（發(fā)酵酵）、均均質(zhì)、灌灌裝、殺殺菌（或或殺菌、、灌裝））等工序序加工而而成的飲飲料。包包括：配配制型含含乳飲料料、發(fā)酵酵型含乳乳飲料、、乳酸菌菌飲料。。3.植物物蛋白飲飲料以蛋白質(zhì)質(zhì)含量較較高的植植物果實實、種子子或核果果類、堅堅果類的的果仁等等為原料料，經(jīng)處處理、制制漿、調(diào)調(diào)配、均均質(zhì)、灌灌裝、殺殺菌（或或殺菌、、灌裝））等工序序加工而而成的產(chǎn)產(chǎn)品。4.復(fù)合合蛋白飲飲料以乳或乳乳制品和和不同的的植物蛋蛋白為主主要原料料，經(jīng)加加工（可可經(jīng)乳酸酸菌發(fā)酵酵）調(diào)配配而成的的飲料。。5.生產(chǎn)產(chǎn)場所熱灌裝工工藝：清清潔區(qū)應(yīng)應(yīng)為10萬級以以上的廠廠房。后殺菌和和無菌灌灌裝工藝藝：安裝裝粗效和和中效空空氣凈化化設(shè)備，，保證空空氣循環(huán)環(huán)次數(shù)10次/h以上上。6.檢驗驗項目植物蛋白白飲料產(chǎn)產(chǎn)品的出出廠檢驗驗中，商商業(yè)無菌菌改為““√”項項目。含乳飲料料發(fā)證檢檢驗增加加：脲酶酶試驗。。注意QB/T2300-2006《植物物蛋白飲飲料椰椰子汁及及復(fù)原椰椰子汁》》和QB/T2438-2006《《植物蛋蛋白飲料料杏杏仁露》》這兩個個標(biāo)準(zhǔn)2007-08-01實施。。屆時細(xì)細(xì)則將有有修改。。六.固體體飲料1.生產(chǎn)產(chǎn)場所清潔區(qū)應(yīng)應(yīng)安裝粗粗效和中中效空氣氣凈化設(shè)設(shè)備。2.增加加①GB19642-2005《可可可粉固固體飲料料衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》。。②.出廠廠檢驗設(shè)設(shè)備的天天平(0.1g)。③.發(fā)證證、出廠廠檢驗項項目中,除可可可粉固體體飲料外外,均應(yīng)應(yīng)檢驗銅銅、霉菌菌。七.其他他類飲料料1.產(chǎn)品品范圍乙醇含量量不超過過0.5％（質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)數(shù)）的制制品，且且上述各各單元未未包括的的其他類類型飲料料產(chǎn)品。。包括：特特殊用途途飲料類類、咖啡啡飲料類類、植物物飲料類類（非果果蔬類的的）、風(fēng)風(fēng)味飲料料類等。。2.生產(chǎn)產(chǎn)流程具體產(chǎn)品品按企業(yè)業(yè)實際工工藝生產(chǎn)產(chǎn)，但應(yīng)應(yīng)合理。。3.產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)除運動飲飲料外，，依據(jù)地地方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)、備案案的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、、相關(guān)的的產(chǎn)品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。4.檢驗驗設(shè)備①.無菌菌室或超超凈工作作臺；②②.滅菌菌鍋;③③.微微生物培培養(yǎng)箱;④.干干燥箱；；⑤⑤.生物物顯微鏡鏡;⑥⑥.分析天天平(0.1mg);⑦.計計量容器器;⑧⑧.酸酸度計(需測PH項目的);⑨⑨.出廠需需檢驗特特征性指指標(biāo)項目目的設(shè)備備。5.檢驗驗項目出廠：19項，，其中““√”10項。。發(fā)證：20項。。（罐頭工工藝的必必檢商業(yè)業(yè)無菌））。對企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)標(biāo)簽明示示的其他他項目均均應(yīng)檢驗驗。生產(chǎn)其他他類飲料料的企業(yè)業(yè)應(yīng)制定定企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，其其各項指指標(biāo)應(yīng)符符合教材材421~422頁附附表1的的要求。。訂正教材425頁的的“七.其他類類飲料生生產(chǎn)許可可證審查查細(xì)則””中第三三行“風(fēng)風(fēng)味飲料料類等””后至第第四行的的內(nèi)容全全刪。飲料生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的的審查1.生產(chǎn)產(chǎn)車間（（清洗包包裝、配配料、殺殺菌、灌灌裝等））洗手、、更衣、、鞋靴消消毒等條條件。2.清潔潔區(qū)、準(zhǔn)準(zhǔn)清潔區(qū)區(qū)的空氣氣潔凈度度要求（（產(chǎn)品不不同，要要求不同同，有變變化。））3.殺菌過過程要注意意?！兜爸破贰贰穼彶榧?xì)則則修訂說明明（紅色P86、P91）一.發(fā)證范范圍及申證證單元1.原料統(tǒng)統(tǒng)一為：禽禽蛋。2.申證單單元增加：：其他類。。（4個單單元）3.蛋制品品全部納入入發(fā)證范圍圍①再制蛋類類擴大范圍圍；腌制、、糟制、鹵鹵制等工藝藝的產(chǎn)品。。②干蛋類包包括：噴粉粉干燥、直直接干燥工工藝的蛋制制品。③其他類：：以禽蛋或或各類蛋制制品為主要要原料，經(jīng)經(jīng)一定加工工工藝制成成的其他蛋蛋制品，如如：雞蛋豆豆腐、松花花蛋腸、蛋蛋黃醬等。。二.生產(chǎn)流流程及關(guān)鍵鍵控制環(huán)節(jié)節(jié)㈠生產(chǎn)流程程1.再制蛋蛋類增加：：腌制（糟糟腌）、蒸蒸煮調(diào)味、、滅菌等工工序。2.干蛋類類增加：攪攪拌過濾工工序。3.冰蛋類類增加：攪攪拌過濾工工序。4.其他類類①.熱凝固固蛋制品：：攪拌混合、、灌裝、加加熱滅菌等等。②.蛋黃醬醬、色拉醬醬：混合乳化、、均質(zhì)等。。㈡關(guān)鍵控制制環(huán)節(jié)1.再制蛋蛋類刪去：提漿漿裹灰（或或灌料）、、裝缸密封封（或裝壇壇糟制），，改為：腌腌制（或糟糟腌或鹵制制）。增加：烘烤烤和蒸煮滅滅菌。2.其他類類選蛋，加熱熱滅菌。㈢.質(zhì)量安安全問題1.產(chǎn)品腐腐敗變質(zhì)。。2.重金屬屬超標(biāo)，不不僅限于鉛鉛、汞，其其他如銅、、鋅等。3.食品添添加劑超量量、超范圍圍使用，主主要是防腐腐劑、著色色劑。三.生產(chǎn)資資源㈠.生產(chǎn)場場所：增加加蛋制品及及原料的貯貯藏條件（（保鮮要求求，應(yīng)有冷冷藏庫或其其他條件））。㈡.生產(chǎn)設(shè)設(shè)備1.鮮蛋的盛盛裝、挑選、、清洗設(shè)施。。2.再制蛋的的設(shè)備（見教教材93頁））。3.干蛋類、、冰蛋類：增增加攪拌過濾濾設(shè)備。4.其他類：：根據(jù)原料（（鮮蛋、冰蛋蛋、干蛋、皮皮蛋等），產(chǎn)產(chǎn)品不同，設(shè)設(shè)備各異。四.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)㈠增加SB/T10369-2005《抽空空軟包裝鹵蛋制品》GB2762-2005《《食品中污染物限量》㈡企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)合合理性審查企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中其其他類蛋制品品檢驗項目應(yīng)應(yīng)包括《細(xì)則則》規(guī)定的項項目，其中鉛鉛、鋅、無機機砷、總汞、、六六六、滴滴滴涕、微生生物指標(biāo)不能能低于GB2749-2003《蛋蛋制品衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要求》》。五.原輔材料料鮮蛋符合GB2748-2003《《鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》。六.檢檢驗驗項項目目1.再再制制蛋蛋：：增增加加銅銅，，商商業(yè)業(yè)無無菌菌（（罐罐頭頭工工藝藝））。。鹵蛋蛋制制品品：：增增加加苯苯甲甲酸酸、、山山梨梨酸酸。。非罐罐頭頭產(chǎn)產(chǎn)品品：：菌菌落落總總數(shù)數(shù)、、大大腸腸菌菌群群、、致致病病菌菌（（沙沙門門氏氏菌菌、、志志賀賀氏氏菌菌））。。咸蛋蛋：：刪刪去去菌菌落落總總數(shù)數(shù)、、大大腸腸菌菌群群。。2.干干蛋蛋、、冰冰蛋蛋項項目目合合并并，，增增加加防防腐腐劑劑、、著著色色劑劑項項目目。。3.增增加加其其他他類類蛋蛋制制品品項項目目表表。。出廠廠：：15項項，，其其中中““√√””5項項。。發(fā)證證：：16項項。。七.抽抽樣樣方方法法再制制蛋蛋隨隨機機抽抽40個個（（或或不不少少于于2kg）），，其其余余單單元元抽抽20包包（（或或不不少少于于3kg））。。增加加對對特特殊殊環(huán)環(huán)境境要要求求（（保保質(zhì)質(zhì)期期短短且且貯貯藏藏溫溫度度有有要要求求的的產(chǎn)產(chǎn)品品，，如如冰冰蛋蛋類類產(chǎn)產(chǎn)品品））的的樣樣品品保保存存規(guī)規(guī)定定。。八.刪刪除除原原《《細(xì)細(xì)則則》》的的第第九九部部分分““其其他他要要求求””（（冰冰蛋蛋應(yīng)應(yīng)包包裝裝））。。蛋制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)的的審審查查蛋制制品品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)較較少少，，企企業(yè)業(yè)可可根根據(jù)據(jù)產(chǎn)產(chǎn)品品制制定定企企業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，，但但必必需需符符合合GB2749-2003《《蛋蛋制制品品衛(wèi)衛(wèi)生生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》》、、GB2762-2005《《食食品品中中污污染染物物限限量量》》等等標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的的要要求求。。《糖果制制品》審審查細(xì)則則修訂說說明（綠綠色P111、、P115）《巧克力力及巧克克力制品品審查細(xì)細(xì)則（2006版）》》代替了了原《糖糖果制品品》中的的《巧克克力及巧巧克力制制品審查查細(xì)則》》。一.申證證單元糖果制品品（糖果果、巧克克力及巧巧克力制制品、代代可可脂脂巧克力力及代可可可脂巧巧克力制制品）。。二.生產(chǎn)產(chǎn)資源分裝企業(yè)業(yè)應(yīng)具備備獨立的的包裝車車間，車車間內(nèi)環(huán)環(huán)境、衛(wèi)衛(wèi)生應(yīng)符符合有關(guān)關(guān)規(guī)定。。三.標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)修訂GB9678.2-2003《巧巧克力衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》GB/T19343-2003《巧克克力及巧巧克力制制品》SB/T10402-2006《代代可可脂脂巧克力力及代可可可脂巧巧可力制制品》。備備案案的企業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。。四.檢驗驗項目刪除：（（標(biāo)準(zhǔn)變變化）巧克力及及巧克力力制品中中脂肪和和蔗糖兩兩個項目目。增加：（（標(biāo)準(zhǔn)變變化）代可可脂脂巧克力力及代可可可脂巧巧克力制制品中的的非脂可可可固形形物（以以干物質(zhì)質(zhì)計）和和總?cè)楣坦腆w（以以干物質(zhì)質(zhì)計）兩兩個項目目。五.其他他要求自行加工工果仁，，生產(chǎn)果果仁的企企業(yè)，應(yīng)應(yīng)同時滿滿足《炒炒貨食品品及堅果果制品審審查細(xì)則則》的要要求。《罐頭食食品》審審查細(xì)則則修訂說說明（紫紫色P454、、P461）一.發(fā)證證范圍及及申證單單元罐頭：經(jīng)經(jīng)處理、、裝罐、、密封、、殺菌或或無菌包包裝而制制成的食食品。（處理：：分選、、修整、、烹調(diào)等等）所有的罐罐頭食品品均納入入發(fā)證范范圍。二.生產(chǎn)產(chǎn)流程及及關(guān)鍵控控制環(huán)節(jié)節(jié)增加：先先殺菌再再無菌包包裝的工工藝。質(zhì)量安全全問題增加及修修訂：馬口鐵罐罐腐蝕造造成內(nèi)容容物變質(zhì)質(zhì)或硫化化鐵污染染。密封不良良或殺菌菌不足造造成內(nèi)容容物腐敗敗變質(zhì)或或平酸菌菌敗壞。。違規(guī)使用用食品添添加劑。。三.相關(guān)關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1.增加加：GB2762-2005《《食食品中污污染物限限量》。。2.原5個國家家標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為5個行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，，同時發(fā)發(fā)布3個個新國家家標(biāo)準(zhǔn)（（見教材材461~462頁））。3.刪除除作廢的的行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)18個（均均為輕工工行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）（（見教材材462頁）。。4.部分分標(biāo)準(zhǔn)調(diào)調(diào)整了類類別（見見教材462頁頁）。5.對企企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求必必有項目目：感官，凈凈含量、、錫（Sn）、、鉛(Pb)、、商業(yè)無無菌和標(biāo)標(biāo)簽。肉類、魚魚類、及及其他水水產(chǎn)品罐罐頭：無無機砷。。肉類、魚魚類罐頭頭：鎘、、鋅。其他罐頭頭（不含含肉類、、魚類及及其他水水產(chǎn)品罐罐頭）：：總砷。。其他罐頭頭（不含含果蔬、、魚類罐罐頭）：：總汞。。魚類和其其他水產(chǎn)產(chǎn)品罐頭頭：甲基基汞。四.產(chǎn)品品檢驗1.根據(jù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)調(diào)整項目目固形物：：備注為為“有此此項目要要求的””。錫：備注注為“有有此項目目要求的的”?？偵椋簜鋫渥椤啊安贿m用用于肉類類、魚類類及其他他水產(chǎn)品品罐頭””。總汞：備備注為““果蔬、、魚類罐罐頭不檢檢”。2.刪除除項目:復(fù)合磷磷酸鹽。。3.備案案企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)必需需有的項項目：感官、凈含量量、鉛、商業(yè)業(yè)無菌、標(biāo)簽簽、錫、無機機砷、鎘、鋅鋅、總砷、總總汞、甲基汞汞等（后七項項根據(jù)具體產(chǎn)產(chǎn)品而定）。。五.抽樣方法法數(shù)量為18罐罐（瓶、袋））。罐頭食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)的審查查1.罐頭食品品應(yīng)為商業(yè)無無菌，常溫下下能長期保存存。2.密封、殺殺菌兩個工序序很重要。3.不得使用用防腐劑。果果醬罐頭中不不得使用甜味味劑。《炒貨食品及及堅果制品審審查細(xì)則》修修訂說明（紅紅色P74、、P79）一.細(xì)則名稱稱、產(chǎn)品范圍圍及申證單元元㈠炒貨食品的的名稱全部改改為：炒貨食品及堅堅果制品申證單元：1個。包含：工藝、、原料。申證的有關(guān)資資料均應(yīng)注明明：炒貨食品及堅堅果制品（烘烘炒類、油炸炸類、其他類類）。堅果：干果的的一種，果皮皮很堅硬，內(nèi)內(nèi)有一粒種子子，不開裂。。如栗子、橡橡子、核桃、、榛子等。㈡.產(chǎn)品范圍圍及申證單元元1.產(chǎn)品范圍圍增加：水煮、、蒸煮、高溫溫滅菌或其他他加工工藝。。增加類別：其其他類，如水水煮制品、糖糖炒制品、粉粉（糊）等。。生的果蔬籽、、堅果仁（籽籽）屬初級加加工農(nóng)產(chǎn)品，，不列入發(fā)證證范圍。2.其他類產(chǎn)產(chǎn)品：以果蔬籽、果果仁、堅果等等為主要原料料，添加或不不添加輔料，，經(jīng)水煮、蒸蒸煮、炒制、、高溫殺菌或或其他加工工工藝制成的食食品。按罐頭工藝生生產(chǎn)的產(chǎn)品，，企業(yè)自定