中餐宴會設計教案

講次 課時2課時 授課方法講授、討課題 中餐宴會創(chuàng)意臺面設計教學 學生掌握中式宴會花式擺臺的技能，能根據(jù)賓客需要設計中餐宴會花式臺面，并且目的 能根據(jù)設計，選擇的方案，擺臺不同性質(zhì)的、高質(zhì)量的花式臺面要求教學 引導學生發(fā)揮個性，培養(yǎng)學生的知識應用能力、信息獲取和選擇能力、動手實踐重點 力。教學難點電教設備

引導學生發(fā)揮個性，培養(yǎng)學生的知識應用能力、信息獲取和選擇能力、動手實踐能力。時間 教 學 內(nèi) 容 及過 分配操作項目：中餐宴會創(chuàng)意臺面設計一、操作目的：讓學生掌握中式宴會花式擺臺的技能，能根據(jù)賓客需要設計中餐宴會花式臺面，并且能根據(jù)設計，選擇的方案，擺臺不同性質(zhì)的、高質(zhì)量的花式臺面。同時能引導學生發(fā)揮個性，培養(yǎng)學生的知識應用能力、信息獲取和選擇能力、動手實踐能力。培養(yǎng)學生的交際、溝通能力和獲取知識的能力，讓學生充分發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學生集體合作，互幫互助的團隊精神。二、操作內(nèi)容：1、中餐宴會創(chuàng)意臺面設計，要求各組進行婚宴、生日宴、VIP三種類型（可任選一種）VIP2、操作要求：VIP（選擇）一桌。

教學方法及教學內(nèi)容的拾漏補遺時間教學內(nèi)容及過程分配（2）為更好地展示不同創(chuàng)意與風采，臺面設計所有餐具、用具、裝飾品原則上都由各小組自備，圓形臺面直徑須在1.8-2.2米之間，每桌擺設席位不少于6位。三、操作任務：將學生分為若干小組，每組討論確定相應的主題。1分設計草案進行討論。組長完成最終設計方案1份。計手法。有相應的菜單設計。每組派代表講解設計過程。四、臺面設計的基本要求花臺面的造型美觀、實用。臺面的造型要根據(jù)宴會的性質(zhì)恰當安排，使臺面的圖案所體現(xiàn)的主題與宴會的性質(zhì)相吻合，臺名與臺形相貼切，做到主題突出、方便實用、便于服務。花臺面美觀、亮麗，切實起到烘托宴會氣氛的作用，使賓客入目即能產(chǎn)生自然聯(lián)想的效果。用各種小件餐具造型時，要保持清潔衛(wèi)生。五、評價標準教師評分與學生評分相結(jié)合。1.技術(shù)評分細則：①主題突出，名稱準確 20＇

教學方法及教學內(nèi)容的拾漏補遺②造型優(yōu)美，手法細膩 20＇③菜單設計新穎，講解有一定專業(yè)水準 20＇④體現(xiàn)傳承與創(chuàng)新 5＇⑤符合清潔衛(wèi)生標準（手法衛(wèi)生） 5＇⑥設計方便就餐與就餐服務 5＇⑦成本控制恰當 2.場面評分細則①臺面設計新穎貼切 20＇②團體配合默契 20＇③成員儀表端莊、舉止得體 20＇④態(tài)度和藹，面帶微笑 10＇⑤臺面設計介紹表現(xiàn)力強 3.學生評分（共20分）20愿的物品投給