中國酒的種類和酒桌文化

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??????????中國的酒和酒桌文化200501864???200501979????中國酒的種類八大名酒中國的酒桌文化

中國酒的種類

黃酒（??）果實酒（???）藥酒（??）啤酒（??）白酒（??）中國酒的種類

黃酒（??）

中國的黃酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒。酒度一般為15度左右。

黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。中國酒的種類中國酒的種類

果實酒（???）

用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。

*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、

芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔

酒、金棗酒。

*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。中國酒的種類中國酒的種類

藥酒（??）

藥酒。顧名思義就是用藥材泡在酒中。起到一定的治療效果?；蚩梢詮娚斫◇w。例如放些人參，枸杞，鹿茸，甚至蛇等動物也可以入酒。藥酒種類有竹葉青，五加皮等。中國酒的種類中國酒的的種類啤酒（??）啤酒是從從國外引引進中國國的一種種酒類?！，F(xiàn)在越來來越受歡歡迎。已已經(jīng)和白白酒一樣樣成為酒酒宴中必必不可少少的酒水水。啤酒的種種類很多多。各地地甚至每每個城市市都有自自己的品品牌。最有名的的如青島島啤酒。。哈爾濱濱啤酒。。燕京啤啤酒。中國酒的的種類中國酒的的種類白酒（??）中國白酒酒是世界界著名的的六大蒸蒸餾酒之之一。是用高高粱，紅紅薯等植植物釀造造。我國白酒酒的酒度度早期很很高，有有67°°、65°、62°之之高。近幾年，已試制成成功了39°、、38°°等低度度白酒。。白酒就就是無色色的意思思白干酒酒就是不不摻水的的意思，，燒酒就就是將經(jīng)經(jīng)過發(fā)酵酵的原料料入甑加加熱蒸餾餾出的酒酒。白酒中的的名酒是是按香型型評定的的?，F(xiàn)分分為醬香香型，米米香型，，清香型型，濃香香型，其其它香型型(董香香型，鳳鳳香型，，芝麻香香型等)。中國酒的的種類白酒（??）白酒的名名稱繁多多。有的的以原料料命名，，如：高高粱酒、、大曲酒酒、瓜干干酒等，，就是以以高粱、、大曲、、瓜干為為原料生生產(chǎn)出來來的酒。。有的以以產(chǎn)地命命名，如如：茅臺臺、汾酒酒、景芝芝白干、、曲阜老老窖、蘭蘭陵大曲曲等。有有的以名名人命名名，如：：杜康酒酒、范公公特曲等等。還有有的按發(fā)發(fā)酵、貯貯存時間間長短命命名，如如：特曲曲、陳曲曲、頭曲曲、二曲曲等。二二鍋頭、、回龍酒酒等，則則又是以以生產(chǎn)工工藝的特特點命名名的。二二鍋頭是是我國北北方固態(tài)態(tài)法白酒酒的一種種古老的的名稱?！，F(xiàn)在有有的酒仍仍叫二鍋鍋頭?，F(xiàn)現(xiàn)在的二二鍋頭是是在蒸酒酒時，掐掐頭去尾尾取中間間餾出的的酒。真真正的二二鍋頭系系指制酒酒工藝中中在使用用冷卻器器之前，，以古老老的固體體蒸餾酒酒方法，，即以鍋鍋為冷卻卻器，二二次換水水后而蒸蒸出的酒酒。所謂謂回龍酒酒，就是是將蒸出出的酒重重烤一次次，即為為回龍酒酒。中國酒的的種類白酒（??）白酒名稱稱大全（（以字數(shù)數(shù)區(qū)分））一字錄、翠、、濡、瓊瓊、上、、蔗。兩字董酒、西西鳳、棗棗酒、肋肋酒、恬恬酒、柏柏酒、桂桂酒、椒椒酒、猥猥酒、香香酒、甘甘醴、甘甘撥、金金漿、蔗蔗酒、香香泉、寒寒泉、香香菊、甘甘霹、仙仙醇、河河外、金金泉、福福貞、無無燥、醴醴泉、富富水、若若下、嬈嬈春、干干和、葡葡萄，云云溪、博博羅、九九醞，淚淚水，市市腔、玉玉菱、香香泉、天天醇、蘇蘇醣、瓊瓊酥、瑤瑤洫、坤坤儀、觴觴玉、慶慶會、膏膏雷、親親賢、瓊瓊腴、蘭蘭芷、樁樁令、重重釀、玉玉瀝、詩詩字、公公雅、成成春、獻獻卿、香香瓊、琨琨瓊、情情醇、褒褒公、光光忠、嘉嘉義、美美減、玉玉液、香香桂、法法酒、桂桂香、北北庫、琨琨泉、眉眉嘉、和和旨、他他醒、玉玉液、瑤瑤液、王王醞、瓊瓊漿、流流霆、清清風、玉玉髓、玉玉醋、碧碧光、瓊瓊波、延延嘉、玉玉漿、瑤瑤光、法法清、大大桶、仙仙酴、瓊瓊酥、羊羊羔、美美祿、西西路：中國酒的的種類金波、玉玉液、宜宜城、蓮蓮花、碧碧琳、石石門、宜宜城、揀揀米、細細酒、銀銀光、碎碎玉、九九醞、瓜瓜曲、沙沙酷、金金波、宜宜城、香香桂、梧梧泉、洛洛酒、玉玉友、玉玉酷、風風曲、法法酒、瑤瑤波、巡巡邊、銀銀條、杏杏仁、玉玉液、金金波、瓊瓊酥、天天祿、舜舜泉、陜陜府、蒙蒙泉、蓮蓮花、冰冰堂、玉玉泉、瑤瑤泉、清清洛、清清白、回回酒、白白桃、金金城、杏杏仁。碧碧香、白白酒、薔薔薇、流流香、風風泉、宣宣賜、碧碧香、有有美、言言酷、常常酒、和和酒、皇皇華、齊齊云、清清雷、得得江、靜靜治、豐豐和、藍藍橋、風風月、勝勝茶、雙雙瑞、金金波、堂堂萼、蒙蒙泉、常常州、龜龜峰。芙芙蓉、百百桃、銀銀光、雙雙泉、金金波、谷谷廉、玉玉髓、蜜蜜酒、廉廉泉、瓊瓊波、東東溪、葡葡萄、金金波、長長春、香香桂、銀銀液、仙仙醇、香香糜、法法醮、法法醞。法法酒酒、琨光光、香桂桂。竹葉葉、換骨骨、玉泉泉、瑞雷雷、舜泉泉、近泉泉、銀光光、三毆毆、白羊羊、荷花花、風曲曲、香桂桂、重酪酪、朝屋屋、玉液液、壽泉泉、揀米米、宜城城、細波波、杏仁仁、揀米米、風曲曲、冰堂堂、漢泉泉、銀倏倏、淮原原、泌泉泉、銀光光、香桂桂、瓊酥酥、金沙沙、宜城城、檀溪溪、潺泉泉、腦酒酒、潛酒酒、徠酒酒、易酒酒、冬酒酒、木瓜瓜、千榨榨、杜康康。中國酒的種類類三字五糧液、劍南南春、竹葉青青、杏花村、、仙藏酒、桐桐到酒、菊花花酒、齋中酒酒、聽事酒、、千里醉、騎騎蟹酒、縹絞絞酒、桃花酒酒、加飯酒、、虎骨酒、三三鞭酒、山植植雷、蓮花白白、美人酒、、梨花春、駐駐顏酒、榴花花酒、巴鄉(xiāng)清清、桑落酒、、土窟春、石石凍春、暇蟆蟆陵、郎官清清、阿婆清，，三勒漿、嘉嘉統(tǒng)醋、酴醣醣香、金漿醒醒、千日春、、河北東、中中和堂、延相相堂、中山堂堂、錯著水、、玉瑞堂、夷夷白堂、知訓訓堂、靜制堂堂、甘露堂、、干和酒、歲歲寒堂、珍珠珠紅、靜照堂堂、江漢堂、、清心堂、風風州酒、瓊花花房、金斗城城、竹葉青、、秋自露、梨梨花酒、思堂堂春、玉練槌槌、中和堂、、真珠泉、皇皇都春、愛咨咨堂、愛山堂堂、留部春、、錦波香、秦秦淮春、清心心堂、思政堂堂、慶遠堂、、清白堂、藍藍波香、秦淮淮春、情心堂堂、豐和春、、恩政堂、慶慶遠堂、中國酒的種類類清白堂、紫金金泉、慶華堂堂、元勛堂、、眉壽堂、濟濟美堂、十州州春、木蘭堂、白云云泉、堂堂露露、蕭酒泉、、金斗泉、清清心堂、池陽陽春、金盤露、忠臣臣堂、錦江春春、梟花堂、、刺麻酒、竹竹葉青、至喜喜泉、金蓮堂、白玉玉泉、謝家紅紅、劈震春、、十八仙、香香蛇酒、古辣辣酒、清燕堂、真珠珠泉、蓮花清清、白怫泉、、清虛堂、白白云樓、竹葉葉青、五團春、石凍凍春、葡萄春春、風干腦、、薔薇霹、錄錄膏漿桃源源酒、香言酒、碧香香酒、山芋酒酒、萄萄酒、、黃精酒、白白術酒、地黃黃酒、莒蒲酒、羊羔羔酒、松花酒酒、菊花酒、、五加皮、三三骰酒、紹興興酒、金華酒、陽江江春、龍漳清清、嚴樹酒、、荔支酒、倒倒捻酒、甜娘娘酒、七香酒、龍眼眼之、杏之凍凍、龍江燒、、百花酒、中中國公、黃連連液、茵陳線、桔豆豆青、良鄉(xiāng)酒酒、玫瑰雷、、蘋果露。中國酒的種類類四字貴州茅臺、第第一江山、北北府兵屁、建建昌紅酒、五五香燒酒、金金壇于酒、德德奶慮酒、潮潮州潯酒、山山西汾酒、蘇蘇州女貞、宣宣州豆酒、揚揚州木瓜、江江南沛酒、頁頁定煮酒、潮潮洲瀕酒、湖湖南銜酒、饒饒州米酒、霉霉州甲酒、陜陜西權酒、湖湖南潯酒、巴巴顯咋酒、相相州碑玉、高高郵簽酒、南南唐腦酒、劍劍南燒春、江江北括酒、閎閎中霹雷、宋宋昌王桂、曹曹提介壽、曹曹成保平、秦秦松表勛、辰辰溪夠藤、凌凌塔白酒、凌凌塔老窖、寧寧城老窖、瀘瀘洲老窖、中國酒的種類類五字金獎白蘭地、、四川郎筒酒酒、常州蘭陵陵酒、溧陽烏烏飯酒、通州州棗兒紅、蒲蒲桃之冬白、、桂之月月黃黃、荔支之燒燒春、無錫惡惡泉酒、蘇州州福貞酒、杭杭州三白酒、、直隸東路酒酒、衛(wèi)輝明流流酒、和州苦苦雷酒、大名名滴溜酒、濟濟寧金波酒、、云南包裹酒酒、四川路江江酒、潮南砂砂仁酒、冀俐俐衡水酒、海海寧香害酒、、淮安延壽酒酒、乍浦郁金金酒、福建梟梟香酒、海州州辣黃酒、樂樂城羊羔酒、、河南柿子酒酒、泰州枯陳陳酒、茂州鍋鍋疤酒、山西西路安酒、蕪蕪湖五毒毒酒、成都薛薛濤酒、山陽陽陳壇酒、清清河雙辣酒、、春秋椒漿酒酒、杭城秋秋露白、西京京金漿膠、處處州金盤露、、廣南香蛇酒酒、黃州茅柴柴酒、燕京內(nèi)內(nèi)法酒、漢時時桐馬酒、關關中桑落酒、、平陽襄陵酒酒、山西蒲州州酒、中國酒的種類類山西太原原酒、郎郎孫郎筒筒酒、淮淮安苦蒿蒿酒、云云安曲米米酒、成成都刺麻麻酒、建建章麻姑姑酒、榮榮陽士窟窟春、富富平石凍凍春、池池州池陽陽酒、宜宜城九醞醞酒、杭杭州梨花花酒、博博羅顥桂桂醣、唐唐時玉練練槌、灞灞陵崔家家酒、汾汾州于和和酒、、山山西羊羔羔酒、安安陽宜春春酒、路路州珍珠珠紅、嶺嶺南瓊琴琴醉、蒼蒼梧寄生生酒、普普阮籍籍步爾、、隋煬帝帝玉茲、、孫思邈邈酴酥、、謝世昌昌蜜酒、、肅王蘭蘭香酒、、漢武蘭蘭生酒、、蔡攸棣棣花酒、、陸士衛(wèi)衛(wèi)松醒、、淮南荼荼豆酒、、華氏蕩蕩口酒、、顧氏三三白酒、、風州清清白酒、、劉拾玉玉露春、、宋劉后后玉腴、、王師約約琨源、、宋開封封瑤泉、、宋高后后香泉、、梁簡文文見花、、劉孝標標云液、、宋德隆隆月波、、東坡羅羅浮春、、劉白墜墜好酒、、高祖菊菊花酒、、扶南石石榴酒、、蘭溪河河清酒、、宋宋劉后玉玉腴、王王師約琨琨源、扶扶南石榴榴酒、仙仙茅之春春紅。中國酒的的種類六字嘉興十月月白酒、、鹽城草草艷漿酒酒、廣東東翁頭春春酒、流流球蜜林林酊酒、、薊州意玨玨仁酒、、金華腑腑金華酒酒、高郵郵五加皮皮酒、長長安新豐豐市酒、、魏征廳醮醮翠濤、、唐憲宗宗李花釀釀、王公公權荔枝枝綠、廖廖致平綠綠荔枝、、范至能萬萬里春、、魏賈將將昆侖觴觴、燕昭昭王瑞氓氓膏、洪洪梁鼯洪洪梁酒、、梁孝王縹縹玉酒、、漢武百百味旨酒酒。七字長沙洞庭庭春色酒酒、太平平府延春春益酒、、定郡王王洞庭春春色、段成式湘湘束美品品。八大名酒酒茅臺酒尊為中國國國酒，，以獨特特的色、、香、味味為世人人稱頌。。以清亮亮透明、、醇香回回甜而名名甲天下下。茅茅臺酒酒一般52~54度，，產(chǎn)于貴貴州省仁仁還縣茅茅臺鎮(zhèn)，，因產(chǎn)地地而得名名。該廠廠位于赤赤水河畔畔，有270余余年的歷歷史。相相傳公元元1704年，，有一賈賈姓山西西鹽商從從山西汾汾陽杏花花村請釀釀酒大師師在茅臺臺鎮(zhèn)釀制制山西汾汾酒。但但依古老老的汾酒酒制法。。高粱作作料，小小麥制曲曲，赤水水河之水水作引，，釀的醇醇香美酒酒風味卻卻與汾酒酒不同，，故稱““華茅””。即杏杏花茅臺臺。1873年年設立的的榮和酒酒坊，后后為貴州州財閥賴賴永初所所有，是是為“賴賴茅”。。八大名酒酒汾酒該酒產(chǎn)于于山西省省汾陽縣縣杏花村村，是我我國名酒酒的鼻祖祖，距今今已有1500多年的的歷史。。我國最最負盛名名的八大大名酒，，都和汾汾酒有著著十分親親近的血血緣。汾汾酒的原原料，用用產(chǎn)于汾汾陽一帶帶晉中平平原的““一把抓抓”高粱粱，甘露露如醇的的“古井井佳泉水水”，與與傳統(tǒng)的的釀造工工藝。汾汾酒釀造造有一套套獨特的的工藝，，雖為60度高高度酒，，卻無強強烈刺激激的感覺覺，有色色、香、、味“三三絕”的的美稱，，為我國國清香型型酒的典典范。八大名酒酒瀘州老窖窖特曲產(chǎn)于四川川瀘州，，明末清清初以““溫永盛盛”和““天成生生”兩家家酒廠最最為著名名?！皽販赜朗ⅰ薄眲?chuàng)于清清雍正七七年，最最老的窖窖已有370多多年的歷歷史，筑筑窖時對對泥質(zhì)要要求必須須粘性好好，磷、、氮豐富富的肥沃沃土壤，，適宜細細菌的繁繁殖。窖窖愈老，，菌越多多，采用用老窖發(fā)發(fā)酵續(xù)槽槽配料因因之酒香香很濃。。已成為為濃香型型白酒的的典型。。分為60度和和55度度兩種。。喝時無無辛辣感感，只覺覺回腸轉轉氣、香香沁肌骨骨。八大名酒酒五糧液產(chǎn)于四川川宜賓市市五糧液液酒廠，，因以五五種糧食食（高糧糧、大米米、糯米米、玉米米、小麥麥）為原原料而得得名。水水取自泯泯江江心心，質(zhì)地地純凈，，發(fā)酵劑劑用純小小麥制的的“包包包曲”，，香氣獨獨特。五五糧液酒酒液清澈澈透明，，開瓶時時噴香突突起，濃濃郁撲鼻鼻。飲后后余香不不盡，屬屬濃香型型酒。柔柔和甘美美，酒味味醇厚。。香醇甜甜凈。風風格獨特特。八大名酒洋河大曲現(xiàn)產(chǎn)于江蘇蘇省泗洋縣縣洋河鎮(zhèn)洋洋河酒廠。。清初已聞聞名于世。。“聞聞香下馬，，知味停車車；酒味沖沖天，飛鳥鳥聞香化鳳鳳；糟粕入入水，游魚魚得味成龍龍；福泉酒酒海清香美美，味占江江南第一家家。洋河大大曲酒度分分64度和和62度和和55度。。酒液無色色透明，醇醇香濃郁，，余味爽凈凈，回味悠悠長，是濃濃香型大曲曲酒，有““色、香、、鮮、濃、、醇”的獨獨特風格。。八大名酒劍南春現(xiàn)產(chǎn)于四川川省綿竹縣縣酒廠，是是我國有悠悠久歷史的的名酒之一一。唐代以以“春”命命酒，綿竹竹是當年劍劍南道上一一大縣，由由此得名。。相傳唐代代李白曾在在綿竹“解解貂續(xù)酒””，有“士士解金貂，，價重洛陽陽”的佳話話。以高糧糧、大米、、糯米、玉玉米、小麥麥五種谷物物為原料，，經(jīng)精心釀釀制而成，，屬濃香型型。酒度有有62度和和52度兩兩種。特點點為芳香濃濃郁，醇和和回甜，清清洌凈爽，，余香悠長長。八大名酒古井貢酒產(chǎn)于安徽亳亳縣古井貢貢酒廠。廠廠內(nèi)一口古古井已有1400年年歷史。當當?shù)囟帑}堿堿，水味苦苦澀。獨此此井之水清清澈甜美，，用以釀酒酒，酒香濃濃郁，甘美美醇和，該該井被稱為為“天下名名井”。自自明萬歷年年間就為進進貢之酒。。古井貢酒酒酒液清澈澈透明，香香如幽蘭，，粘綢掛杯杯，余香悠悠長。屬濃濃香型酒。。其酒度為為60~62度。八大名酒董酒產(chǎn)于貴州省省遵義市董董酒廠，酒酒度60度度，因廠址址座落在北北郊董公寺寺而得名。。董酒是我我國白酒中中釀造工藝藝最為特殊殊的一種酒酒品。它采采用優(yōu)質(zhì)粘粘高糧為原原料，以““水口寺””地下泉水水為釀造用用水，小曲曲、小窖制制取酒醅，，大曲、大大窖制取香香醅，酒醅醅香醅串燒燒而成。風風格即有大大曲酒的濃濃郁芳香，，又有小曲曲酒的柔綿綿、醇和、、回甜，還還有淡雅舒舒適的藥香香和爽口的的微酸。中國國的的酒酒桌桌文文化化宴請請時時，，每每張張餐餐桌桌上上的的具具體體位位次次也也有有主主次次尊尊卑卑的的分分別別。。方法法一一，，是是主主人人大大都都應應面面對對正正門門而而坐坐，，并并在在主主桌桌就就坐坐。。方法法二二，，是是舉舉行行多多桌桌宴宴請請時時，，每每桌桌都都要要有有一一位位主主桌桌主主人人的的代代表表在在座座。。位位置置一一般般和和主主桌桌主主人人同同向向，，有有時時也也可可以以面面向向主主桌桌主主人人。。方法法三三，，是是各各桌桌位位次次的的尊尊卑卑，，應應根根據(jù)據(jù)距距離離該該桌桌主主人人的的遠遠近近而而定定，，以以近近為為上上，，以以遠遠為為下下。。方法法四四，，是是各各桌桌距距離離該該桌桌主主人人相相同同的的位位次次，，講講究究以以右右為為尊尊，，即即以以該該桌桌主主人人面面向向為為準準，，右右為為尊尊，，左左為為卑卑。。位次排列中國的酒桌文文化另外，每張餐餐桌上所安排排的用餐人數(shù)數(shù)應限在10人以內(nèi)，最最好是雙數(shù)。。比如，六人人、八人、十十人。人數(shù)如如果過多，不不僅不容易照照顧，而且也也可能坐不下下。第一種情況：：每桌一個主主位的排列方方法。特點是是每桌只有一一名主人，主主賓在右首就就坐，每桌只只有一個談話話中心。第二種情況：：每桌兩個主主位的排列方方法。特點是是主人夫婦在在同一桌就坐坐，以男主人人為第一主人人，女主人為為第二主人，，主賓和主賓賓夫人分別在在男女主人右右側就坐。每每桌從而客觀觀上形成了兩兩個談話中心心。位次排列中國的酒桌文文化座位順序A????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????.B?????????????????????????????????????????????B???????????????????????.C??????????????????????????.中國的酒桌文文化D????????????????????????????????????????????????E??F?????????????????????.E??F??????????????????????????????????.G??H???????????????????????.中國的酒桌文文化餐桌擺設日常飯食的擺擺設是在各座座席擺上一個個飯碗、一雙雙筷子、一只只湯匙、一碟碟調(diào)味醬，用用飯后通常會會給客人一條條熱毛巾，代代替紙巾抹手手及抹嘴巴。。所有菜肴同同時端上餐桌桌中央，各人人用自己的筷筷子直接從各各碟共享的菜菜肴夾取食物物；湯水一大大鍋的端上，，各人同飲一一鍋湯。由於於中國人喜歡歡全體共享菜菜肴，他們的的餐桌大多數(shù)數(shù)是圓形或方方形，而不是是西方人多用用的長形餐桌桌。中國的酒桌文文化酒場規(guī)矩規(guī)則則禮儀文化之之學問，保