國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)期末題庫(kù)及答案

最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)期末題庫(kù)及答案最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大《食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)》期末題庫(kù)及答案本人針對(duì)該科精心匯總了歷年題庫(kù)及答案，形成一個(gè)完整的題庫(kù)，并且每年都在更新。該題庫(kù)網(wǎng)核及，敬請(qǐng)查看?！妒称饭S設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)》題庫(kù)及答案一一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1。以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)( A．工藝復(fù)雜B．經(jīng)濟(jì)上合理C．技術(shù)上先進(jìn)D．2．勘察、設(shè)計(jì)屬于項(xiàng)目的()。A．建設(shè)前期B．C．D．以上均不是3．以下不屬于項(xiàng)目建議書內(nèi)容的( A．建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想B．環(huán)境保護(hù)措施C。建設(shè)進(jìn)度初步安排D。車間采光和照明下圖設(shè)備的布置方式屬( 。B．單層建筑物內(nèi)水平U1/14C．單層建筑物內(nèi)水平彎折形D．車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于屬于天窗類型中( 。矩形 梯形C．M形 鋸齒形6．以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生產(chǎn)性輔助設(shè)施的( B．制冷站C．廢水處理站D．更衣窒動(dòng)力性輔助設(shè)施主要( 考慮。A．工藝設(shè)計(jì)人員 專業(yè)設(shè)計(jì)人C．土建設(shè)計(jì)人員 以上均不是COD是( 。A．生物化學(xué)需氧量 化學(xué)需氧C．總有機(jī)碳 總需氧詈食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，膜分離法屬( A．物理處理法C下列屬于可變成本的是()。A．燃料及動(dòng)力費(fèi)B．折舊費(fèi)C．修理費(fèi)D．福利費(fèi)A．分離機(jī)械B．輸送機(jī)械C．熱處理機(jī)械D．均質(zhì)機(jī)械牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A．常壓法BC槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件是()。A．電動(dòng)機(jī)B．?dāng)嚢栎SC．擋板D．槳葉以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產(chǎn)分離工( A．剝殼 。干燥C．過(guò)濾 D．壓榨制冷系統(tǒng)中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的( A．壓縮機(jī) 冷凝器C．膨脹閥 蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜強(qiáng)和一高。食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包和隨廠區(qū)內(nèi)地形標(biāo)高變化的 ——O生產(chǎn)工藝流程——圖常作為報(bào)批材料上報(bào)待工藝流程方案批準(zhǔn)后再繪制生產(chǎn)工藝設(shè)圖。HACCP的全稱是HazardAnalysisCriticalControl即 關(guān)鍵控制點(diǎn)。由食品的(HA)(CCP)兩部分組成。固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）壽命期壽命期之分。在稻谷加工的過(guò)程中，剝除穎殼的過(guò)程稱為 一。真空包裝機(jī)械有 式、_ 式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺(tái)式和熱成型式五種類型，前四種用于—— 真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用于

_真空包裝。23-真空濃縮設(shè)備按加熱蒸汽被利用次數(shù)來(lái)分，有——濃縮裝置濃縮裝置三、簡(jiǎn)答題I每題8分，共32分）廠址選擇的原則是什么？簡(jiǎn)述財(cái)務(wù)分析的步驟。簡(jiǎn)述雙效降膜式濃縮設(shè)備的工作原理。四、論述題（1020）可行性研究的步驟有哪些？1—6試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C10.A11.B 12.A 13.D 14.B. 15.C二、填空題（每空1分，共18分16．生產(chǎn)季節(jié)性 衛(wèi)生要求平面布置豎向布置方框流程危害分析危害分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)自然經(jīng)濟(jì)礱谷室輸送帶塑料袋式 塑料盒式單效多效三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）廠址選擇的原則是什么？(13分(2（3分(32分25.簡(jiǎn)述財(cái)務(wù)分析的步驟。(12分(22分(3標(biāo)（2分(41分(51分）簡(jiǎn)述雙效降膜式濃縮設(shè)備的工作原理。再經(jīng)置于一效及二效加熱器蒸汽夾層內(nèi)的螺旋管再次預(yù)熱，然后進(jìn)入列管式殺菌器殺菌和保（4分）物料泵送至二效加熱器的頂部，再行受熱蒸發(fā)，達(dá)到濃度后可由出料泵自二效分離器的底部連續(xù)不斷地抽出，若濃度不符合要求，則由出料泵送回至二效加熱器頂部，繼續(xù)蒸發(fā)。制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？答：壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的主要機(jī)械，主要功用是吸取來(lái)自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分，并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過(guò)熱蒸氣2分，以推動(dòng)制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)（2分，同時(shí)在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)（空氣或水（2）四、論述題（1020）28答：(1容，制訂工作計(jì)劃。(2)調(diào)查研究階段。主要進(jìn)行實(shí)地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟(jì)方面的研究工作（2分。(3究設(shè)計(jì)出幾套可供選擇的方案，并對(duì)各種方案進(jìn)行詳細(xì)討論、比較分(4)詳細(xì)研究階段（2分。(5)編寫可行性研究報(bào)告。(6)編制資金籌措計(jì)劃。29．結(jié)合圖示寫出帶式輸送機(jī)1～6答2-3456-進(jìn)料斗（1）工作原理：物料由進(jìn)料斗進(jìn)入輸送帶上，并被輸送至輸送機(jī)的另一端。如需在輸送帶的中帶式輸送機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)是靠驅(qū)動(dòng)滾筒與皮帶之間的摩擦力，為了保持正常的摩擦，需要有張緊裝車上，借重物的作用將皮帶張緊（4）《食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)》題庫(kù)及答案二一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．-個(gè)項(xiàng)目從計(jì)劃建設(shè)到建成投產(chǎn)，進(jìn)行的階段工作順序正確(A．①②③④ B．②①③④C．②③①④ D．①③④②①可行性研究 ②提出項(xiàng)目建議書③編制設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 ④勘察、設(shè)計(jì)、施工、安2．流送槽屬于食品工廠生產(chǎn)設(shè)備中(設(shè)備。A．非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè) B．定型專C．通用機(jī)械 計(jì)量和貯3．真空泵和電動(dòng)機(jī)屬于食品工廠生產(chǎn)設(shè)備中( 設(shè)備A.計(jì)量和貯存 B．定型專用C．通用機(jī)械 非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)4．下圖設(shè)備的布置方式屬( A.單層建筑物內(nèi)水平在線式B．單層建筑物內(nèi)水平U型C．單層建筑物內(nèi)水平彎折形D．多車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于天窗類型中( 。A．矩形 B．梯形C．M形 D．鋸齒形6．生活性輔助設(shè)施主要( 考慮A．工藝設(shè)計(jì)人員 專業(yè)設(shè)計(jì)人C．土建設(shè)計(jì)人員 以上均不是TOC是指( 。A．生物化學(xué)需氧量 化學(xué)需氧C．總需氧量 D．總有機(jī)碳廠區(qū)總平面布局中做法錯(cuò)誤的( 。A．總平面的功能分區(qū)要明確B．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C．污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在上風(fēng)向D．廠區(qū)應(yīng)分設(shè)人員進(jìn)出、成品出廠、原料進(jìn)廠和廢棄物出廠的大BOD是指( 。A．生物化學(xué)需氧量 化學(xué)需氧C．總有機(jī)碳 D．總需氧量食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，離心分離法屬( A．物理處理法 ’B．化學(xué)處理法C．物理化學(xué)法 生物處理11.斗式提升機(jī)屬(設(shè)備。A.分離機(jī)械 B．輸送機(jī)械C．熱處理機(jī)械 均質(zhì)機(jī)12．牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A.常壓法 等壓法C．真空法 虹吸法13．槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件(A．電動(dòng)機(jī) 攪拌C．擋板 D．槳葉以下哪個(gè)不是制冷系統(tǒng)的主要設(shè)備A．壓縮機(jī) B．灌裝機(jī)C．膨脹閥 D．蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）食品工廠工藝設(shè)計(jì)以 為主，并對(duì)其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為一 ．的設(shè)計(jì)依據(jù)。食品工廠工藝設(shè)計(jì)主要包括 設(shè)計(jì)和 設(shè)計(jì)兩部分內(nèi)容。設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一種品種、單位時(shí)間產(chǎn)量情況和設(shè)備 確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要由——設(shè)計(jì)人員考慮，動(dòng)力性輔助設(shè)施由相應(yīng)的—～性輔助設(shè)施主要由——設(shè)計(jì)人員考慮。食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品 —————————～’．一強(qiáng)和高?！称饭S總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容包括～和隨廠區(qū)內(nèi)地形標(biāo)高變化的’—————————————谷物分選目前常用的方法有———、篩選法、磁選法、水選法等?！?一、色選法、均質(zhì)是借助于流動(dòng)中產(chǎn)生．的操作?！珜⑽锪霞?xì)化、將——碎三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)期末題庫(kù)及答案24.簡(jiǎn)述對(duì)食品機(jī)械的基本設(shè)計(jì)要求。食品生產(chǎn)工藝流程選擇時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？簡(jiǎn)述均質(zhì)的原理。四、論述題（1020）試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．B 4．D 6．C 9．A10.A11．B 12．A 14．B 二、填空題（11816.車間工藝設(shè)計(jì)非工藝設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)車間布置物料平衡生產(chǎn)能力工藝專業(yè)土建種類復(fù)雜生產(chǎn)季節(jié)性，衛(wèi)生要求平面布置 豎向布置風(fēng)選法振動(dòng)法剪切力脂肪球三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）答：(1)滿足既定的食品工藝要求，反映工藝的適用性和先進(jìn)性(2)理性、可靠性和耐久性。(3)機(jī)器的能耗。(4)衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)工藝流程選擇時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？(12分，(2選擇投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收益高的生產(chǎn)工藝2分，(32分(4工藝（2。簡(jiǎn)述均質(zhì)的原理。答：均質(zhì)機(jī)作用原理主要是通過(guò)機(jī)械作用或流體力學(xué)效應(yīng)而造成高壓、擠壓沖擊、失壓等3分）從而使物料在高壓下擠研，在強(qiáng)沖擊下發(fā)生剪切，在失壓下產(chǎn)生膨脹（3分）三重作用下達(dá)到物料間的細(xì)化和混合均質(zhì)的目的。制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么？答：壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的主要機(jī)械，主要功用是吸取來(lái)自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分）’并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過(guò)熱蒸氣2分，以推動(dòng)制冷劑在制冷系統(tǒng)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)（2分，同時(shí)在冷凝器內(nèi)把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質(zhì)（空氣或水（2）四、論述題（102028.可行性研究的作用是什么？答：(1)為投資項(xiàng)目決策提供依據(jù)分。(2)為投資項(xiàng)目工程設(shè)計(jì)提供依據(jù)分。為向銀行或其它金融機(jī)構(gòu)申請(qǐng)貸款提供依據(jù)。(4)為與建設(shè)項(xiàng)目有關(guān)部門商務(wù)談判和簽訂有關(guān)合同或協(xié)議提供依據(jù)分。(5)作為擬采用新技術(shù)，新設(shè)備研制計(jì)劃的依據(jù)。(6)作為項(xiàng)目實(shí)施依據(jù)分。(7人員培訓(xùn)等工作的依據(jù)。(8)作為環(huán)保部門審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響程度的依據(jù)（1。29．結(jié)合圖示寫出鼓風(fēng)式清洗機(jī)i～ii工作部件名稱并簡(jiǎn)述鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原理。最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備最新國(guó)家開(kāi)放大學(xué)電大食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)期末題庫(kù)及答案動(dòng)’由于空氣對(duì)水的劇烈攪拌，產(chǎn)生湍急的水流來(lái)沖刷物料的表面，將污物洗凈。《食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備(一村一)》題庫(kù)及答案三一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．以下哪項(xiàng)不屬于優(yōu)秀食品工廠設(shè)計(jì)的標(biāo)( A．工藝復(fù)雜 經(jīng)濟(jì)上合理C．技術(shù)上先進(jìn) D．環(huán)保符合國(guó)家有關(guān)規(guī)勘察、設(shè)計(jì)屬于項(xiàng)目( A．建設(shè)前期 建設(shè)時(shí)期C．生產(chǎn)時(shí)期 以上均不是以下不屬于項(xiàng)目建議書內(nèi)容的( 。A.建設(shè)地點(diǎn)的初步設(shè)想 B．環(huán)境保護(hù)措C．建設(shè)進(jìn)度初步安排 車間采光和照4．下圖設(shè)備的布置方式屬( 。A．單層建筑物內(nèi)水平在線式B．單層建筑物內(nèi)水平U型C．單層建筑物內(nèi)水平彎折形D．6．以下屬于食品工廠輔助設(shè)施中生產(chǎn)性輔助設(shè)施的( A.成品的包裝和儲(chǔ)存 制冷站C．廢水處理站 D．更衣室7．動(dòng)力性輔助設(shè)施主要( 考慮A.工藝設(shè)計(jì)人員 專業(yè)設(shè)計(jì)人C．土建設(shè)計(jì)人員 以上均不是COD是( 。A．生物化學(xué)需氧量 化學(xué)需氧C．總有機(jī)碳 總需氧量食品工業(yè)廢水處理技術(shù)中，膜分離法屬( A．物理處理法 B．化學(xué)處理法C．物理化學(xué)法 D．生物處理10．下列屬于可變成本的( A.燃料及動(dòng)力費(fèi) 折舊C．修理費(fèi) D．福利費(fèi)斗式提升機(jī)屬( 設(shè)備。A.分離機(jī)械 輸送機(jī)械C．熱處理機(jī)械 D．均質(zhì)機(jī)牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A.常壓法 B．等壓法C．真空法 D．虹吸法槳葉式攪拌機(jī)的主要工作部件( A.電動(dòng)機(jī) B．?dāng)嚢栎SC．擋板 槳葉14．以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產(chǎn)分離工( A．剝殼 干燥C．過(guò)濾 壓榨制冷系統(tǒng)中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的( A．壓縮機(jī) B．冷凝器C．膨脹閥 D．蒸發(fā)器二、填空題（每空2分，共30分）食品工廠的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類復(fù)雜，————強(qiáng)和高。生產(chǎn)工藝流程一 圖常作為報(bào)批材料上報(bào)，待工藝流程方案批準(zhǔn)后，再繪制生產(chǎn)工藝設(shè)備 圖。HACCPHazardAnalysisCriticalControl (HA)和————(CCP)兩部分組成。固定資產(chǎn)的壽命期（亦稱使用年限）壽命期和——壽命期之分。真空包裝機(jī)械有

式、_

式、插管式、旋轉(zhuǎn)臺(tái)式和熱成型式五種類型，前四種用于一 真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用一真空包裝。21．真空濃縮設(shè)備按加熱蒸汽被利用次數(shù)來(lái)分，有---------濃縮裝置和 濃縮裝置三、簡(jiǎn)答題（102022．廠址選擇的原則是什么？四、論述題（共20分）24．可行性研究的步驟有哪些？試題答案及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C 11．B 12．A 14．B 二、填空題（每空2分，共30分16.生產(chǎn)季節(jié)性 衛(wèi)生要求方框 流程危害分析 危害分析 關(guān)鍵控制點(diǎn)自然 經(jīng)濟(jì)室 輸送帶 塑料袋式 塑料盒式單效 多效三、簡(jiǎn)答題（102022．廠址選擇的原則是什么？(14分(2)3分(33分）制冷系統(tǒng)中壓縮機(jī)的主要功用是什么