國家開放大學電大食品工廠設計與設備(一村一)期末題庫及答案

最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備(一村一)期末題庫及答案最新國家開放大學電大《食品工廠設計與設備(一村一)》期末題庫及答案本人針對該科精心匯總了歷年題庫及答案，形成一個完整的題庫，并且每年都在更新。該題庫網核及，敬請查看?！妒称饭S設計與設備(一村一)》題庫及答案一一、單項選擇題（每題2分，共30分）1。以下哪項不屬于優(yōu)秀食品工廠設計的標( A．工藝復雜B．經濟上合理C．技術上先進D．2．勘察、設計屬于項目的()。A．建設前期B．C．D．以上均不是3．以下不屬于項目建議書內容的( A．建設地點的初步設想B．環(huán)境保護措施C。建設進度初步安排D。車間采光和照明下圖設備的布置方式屬( 。B．單層建筑物內水平U1/14C．單層建筑物內水平彎折形D．車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于屬于天窗類型中( 。矩形 梯形C．M形 鋸齒形6．以下屬于食品工廠輔助設施中生產性輔助設施的( B．制冷站C．廢水處理站D．更衣窒動力性輔助設施主要( 考慮。A．工藝設計人員 專業(yè)設計人C．土建設計人員 以上均不是COD是( 。A．生物化學需氧量 化學需氧C．總有機碳 總需氧詈食品工業(yè)廢水處理技術中，膜分離法屬( A．物理處理法C下列屬于可變成本的是()。A．燃料及動力費B．折舊費C．修理費D．福利費A．分離機械B．輸送機械C．熱處理機械D．均質機械牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A．常壓法BC槳葉式攪拌機的主要工作部件是()。A．電動機B．攪拌軸C．擋板D．槳葉以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產分離工( A．剝殼 。干燥C．過濾 D．壓榨制冷系統中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的( A．壓縮機 冷凝器C．膨脹閥 蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）食品工廠的特點是產品種類復雜強和一高。食品工廠總平面設計的內容包和隨廠區(qū)內地形標高變化的 ——O生產工藝流程——圖常作為報批材料上報待工藝流程方案批準后再繪制生產工藝設圖。HACCP的全稱是HazardAnalysisCriticalControl即 關鍵控制點。由食品的(HA)(CCP)兩部分組成。固定資產的壽命期（亦稱使用年限）壽命期壽命期之分。在稻谷加工的過程中，剝除穎殼的過程稱為 一。真空包裝機械有 式、_ 式、插管式、旋轉臺式和熱成型式五種類型，前四種用于—— 真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用于

_真空包裝。23-真空濃縮設備按加熱蒸汽被利用次數來分，有——濃縮裝置濃縮裝置三、簡答題I每題8分，共32分）廠址選擇的原則是什么？簡述財務分析的步驟。簡述雙效降膜式濃縮設備的工作原理。四、論述題（1020）可行性研究的步驟有哪些？1—6試題答案及評分標準一、單項選擇題（每題2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C10.A11.B 12.A 13.D 14.B. 15.C二、填空題（每空1分，共18分16．生產季節(jié)性 衛(wèi)生要求平面布置豎向布置方框流程危害分析危害分析 關鍵控制點自然經濟礱谷室輸送帶塑料袋式 塑料盒式單效多效三、簡答題（每題8分，共32分）廠址選擇的原則是什么？(13分(2（3分(32分25.簡述財務分析的步驟。(12分(22分(3標（2分(41分(51分）簡述雙效降膜式濃縮設備的工作原理。再經置于一效及二效加熱器蒸汽夾層內的螺旋管再次預熱，然后進入列管式殺菌器殺菌和保（4分）物料泵送至二效加熱器的頂部，再行受熱蒸發(fā)，達到濃度后可由出料泵自二效分離器的底部連續(xù)不斷地抽出，若濃度不符合要求，則由出料泵送回至二效加熱器頂部，繼續(xù)蒸發(fā)。制冷系統中壓縮機的主要功用是什么？答：壓縮機是制冷系統的主要機械，主要功用是吸取來自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分，并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣2分，以推動制冷劑在制冷系統內循環(huán)流動（2分，同時在冷凝器內把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質（空氣或水（2）四、論述題（1020）28答：(1容，制訂工作計劃。(2)調查研究階段。主要進行實地調查和技術經濟方面的研究工作（2分。(3究設計出幾套可供選擇的方案，并對各種方案進行詳細討論、比較分(4)詳細研究階段（2分。(5)編寫可行性研究報告。(6)編制資金籌措計劃。29．結合圖示寫出帶式輸送機1～6答2-3456-進料斗（1）工作原理：物料由進料斗進入輸送帶上，并被輸送至輸送機的另一端。如需在輸送帶的中帶式輸送機的運轉是靠驅動滾筒與皮帶之間的摩擦力，為了保持正常的摩擦，需要有張緊裝車上，借重物的作用將皮帶張緊（4）《食品工廠設計與設備(一村一)》題庫及答案二一、單項選擇題（每題2分，共30分）1．-個項目從計劃建設到建成投產，進行的階段工作順序正確(A．①②③④ B．②①③④C．②③①④ D．①③④②①可行性研究 ②提出項目建議書③編制設計計劃任務書 ④勘察、設計、施工、安2．流送槽屬于食品工廠生產設備中(設備。A．非標準專業(yè) B．定型專C．通用機械 計量和貯3．真空泵和電動機屬于食品工廠生產設備中( 設備A.計量和貯存 B．定型專用C．通用機械 非標準專業(yè)4．下圖設備的布置方式屬( A.單層建筑物內水平在線式B．單層建筑物內水平U型C．單層建筑物內水平彎折形D．多車間采光利用的天窗類型很多，下圖屬于天窗類型中( 。A．矩形 B．梯形C．M形 D．鋸齒形6．生活性輔助設施主要( 考慮A．工藝設計人員 專業(yè)設計人C．土建設計人員 以上均不是TOC是指( 。A．生物化學需氧量 化學需氧C．總需氧量 D．總有機碳廠區(qū)總平面布局中做法錯誤的( 。A．總平面的功能分區(qū)要明確B．原料和成品，生料和熟料不得相互交叉污染C．污水處理站應與生產區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設在上風向D．廠區(qū)應分設人員進出、成品出廠、原料進廠和廢棄物出廠的大BOD是指( 。A．生物化學需氧量 化學需氧C．總有機碳 D．總需氧量食品工業(yè)廢水處理技術中，離心分離法屬( A．物理處理法 ’B．化學處理法C．物理化學法 生物處理11.斗式提升機屬(設備。A.分離機械 B．輸送機械C．熱處理機械 均質機12．牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A.常壓法 等壓法C．真空法 虹吸法13．槳葉式攪拌機的主要工作部件(A．電動機 攪拌C．擋板 D．槳葉以下哪個不是制冷系統的主要設備A．壓縮機 B．灌裝機C．膨脹閥 D．蒸發(fā)器二、填空題（每空1分，共18分）食品工廠工藝設計以 為主，并對其他設計部門提出各種數據和要求，作為一 ．的設計依據。食品工廠工藝設計主要包括 設計和 設計兩部分內容。設備選型應根據每一種品種、單位時間產量情況和設備 確定所需設備的臺數。生產性輔助設施主要由——設計人員考慮，動力性輔助設施由相應的—～性輔助設施主要由——設計人員考慮。食品工廠的特點是產品 —————————～’．一強和高?！称饭S總平面設計的內容包括～和隨廠區(qū)內地形標高變化的’—————————————谷物分選目前常用的方法有———、篩選法、磁選法、水選法等?！?一、色選法、均質是借助于流動中產生．的操作。——～將物料細化、將——碎三、簡答題（每題8分，共32分）最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備(最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備(一村一)期末題庫及答案24.簡述對食品機械的基本設計要求。食品生產工藝流程選擇時應遵循哪些原則？簡述均質的原理。四、論述題（1020）試題答案及評分標準一、單項選擇題（每題2分，共30分）1．B 4．D 6．C 9．A10.A11．B 12．A 14．B 二、填空題（11816.車間工藝設計非工藝設計生產工藝流程 生產車間布置物料平衡生產能力工藝專業(yè)土建種類復雜生產季節(jié)性，衛(wèi)生要求平面布置 豎向布置風選法振動法剪切力脂肪球三、簡答題（每題8分，共32分）答：(1)滿足既定的食品工藝要求，反映工藝的適用性和先進性(2)理性、可靠性和耐久性。(3)機器的能耗。(4)衛(wèi)生要求。食品生產工藝流程選擇時應遵循哪些原則？(12分，(2選擇投資少、能耗低、成本低、產品收益高的生產工藝2分，(32分(4工藝（2。簡述均質的原理。答：均質機作用原理主要是通過機械作用或流體力學效應而造成高壓、擠壓沖擊、失壓等3分）從而使物料在高壓下擠研，在強沖擊下發(fā)生剪切，在失壓下產生膨脹（3分）三重作用下達到物料間的細化和混合均質的目的。制冷系統中壓縮機的主要功用是什么？答：壓縮機是制冷系統的主要機械，主要功用是吸取來自蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣（2分）’并將蒸氣壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣2分，以推動制冷劑在制冷系統內循環(huán)流動（2分，同時在冷凝器內把蒸發(fā)器中吸收的熱量傳遞給環(huán)境介質（空氣或水（2）四、論述題（102028.可行性研究的作用是什么？答：(1)為投資項目決策提供依據分。(2)為投資項目工程設計提供依據分。為向銀行或其它金融機構申請貸款提供依據。(4)為與建設項目有關部門商務談判和簽訂有關合同或協議提供依據分。(5)作為擬采用新技術，新設備研制計劃的依據。(6)作為項目實施依據分。(7人員培訓等工作的依據。(8)作為環(huán)保部門審查建設項目對環(huán)境影響程度的依據（1。29．結合圖示寫出鼓風式清洗機i～ii工作部件名稱并簡述鼓風式清洗機的清洗原理。最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備最新國家開放大學電大食品工廠設計與設備(一村一)期末題庫及答案動’由于空氣對水的劇烈攪拌，產生湍急的水流來沖刷物料的表面，將污物洗凈?！妒称饭S設計與設備(一村一)》題庫及答案三一、單項選擇題（每題2分，共30分）1．以下哪項不屬于優(yōu)秀食品工廠設計的標( A．工藝復雜 經濟上合理C．技術上先進 D．環(huán)保符合國家有關規(guī)勘察、設計屬于項目( A．建設前期 建設時期C．生產時期 以上均不是以下不屬于項目建議書內容的( 。A.建設地點的初步設想 B．環(huán)境保護措C．建設進度初步安排 車間采光和照4．下圖設備的布置方式屬( 。A．單層建筑物內水平在線式B．單層建筑物內水平U型C．單層建筑物內水平彎折形D．6．以下屬于食品工廠輔助設施中生產性輔助設施的( A.成品的包裝和儲存 制冷站C．廢水處理站 D．更衣室7．動力性輔助設施主要( 考慮A.工藝設計人員 專業(yè)設計人C．土建設計人員 以上均不是COD是( 。A．生物化學需氧量 化學需氧C．總有機碳 總需氧量食品工業(yè)廢水處理技術中，膜分離法屬( A．物理處理法 B．化學處理法C．物理化學法 D．生物處理10．下列屬于可變成本的( A.燃料及動力費 折舊C．修理費 D．福利費斗式提升機屬( 設備。A.分離機械 輸送機械C．熱處理機械 D．均質機牛奶、白酒、醬油等適宜的罐裝方法( A.常壓法 B．等壓法C．真空法 D．虹吸法槳葉式攪拌機的主要工作部件( A.電動機 B．攪拌軸C．擋板 槳葉14．以下哪一環(huán)節(jié)不屬于食品生產分離工( A．剝殼 干燥C．過濾 壓榨制冷系統中，起到降低制冷劑的壓力和控制制冷劑流量作用的( A．壓縮機 B．冷凝器C．膨脹閥 D．蒸發(fā)器二、填空題（每空2分，共30分）食品工廠的特點是產品種類復雜，————強和高。生產工藝流程一 圖常作為報批材料上報，待工藝流程方案批準后，再繪制生產工藝設備 圖。HACCPHazardAnalysisCriticalControl (HA)和————(CCP)兩部分組成。固定資產的壽命期（亦稱使用年限）壽命期和——壽命期之分。真空包裝機械有

式、_

式、插管式、旋轉臺式和熱成型式五種類型，前四種用于一 真空包裝或真空充氣包裝，熱成型式用一真空包裝。21．真空濃縮設備按加熱蒸汽被利用次數來分，有---------濃縮裝置和 濃縮裝置三、簡答題（102022．廠址選擇的原則是什么？四、論述題（共20分）24．可行性研究的步驟有哪些？試題答案及評分標準一、單項選擇題（每題2分，共30分）1．A 4．C 6．A 9．C 11．B 12．A 14．B 二、填空題（每空2分，共30分16.生產季節(jié)性 衛(wèi)生要求方框 流程危害分析 危害分析 關鍵控制點自然 經濟室 輸送帶 塑料袋式 塑料盒式單效 多效三、簡答題（102022．廠址選擇的原則是什么？(14分(2)3分(33分）制冷系統中壓縮機的主要功用是什么