人教版(五四學制)化學九年級全冊-第五單元-課題1-人類重要的營養(yǎng)物質-課件

人類重要的營養(yǎng)物質1人類重要的營養(yǎng)物質11欄目導航學習目標學習重難點導學過程2欄目導航學習目標學習重難點導2學習目標31．知道六大基本營養(yǎng)物質；2．了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；3．了解營養(yǎng)物質對人體生命活動的重要意義及合理飲食的重要性。學習目標31．知道六大基本營養(yǎng)物質；2．了解蛋白3學習重點、難點4重點:了解六大營養(yǎng)物質難點：蛋白質的生理機能學習重點、難點4重點:了解六大營養(yǎng)物質難4導學過程5人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有

、

、

、

、

、

六類營養(yǎng)物質，其中

、

、

既是組成細胞的物質，同時又能為生命活動提供能量。糖類

油脂蛋白質維生素無機鹽水糖類

油脂蛋白質導學過程5人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣56一、蛋白質1．蛋白質的組成：蛋白質的成分里主要含有

、

、

、

，有些還含

有

、

，是由多種

（如丙氨酸、甘氨酸等）結合而成的復

雜化合物。2．蛋白質的存在和功能：蛋白質是

的基本物質，是機體生長及修

補受損組織的主要原料，是有生物活性的物質。蛋白質廣泛存在于生物體

內，動物

、

、

、

、

以及

等

的主要成分都是蛋白質。許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富

的蛋白質。CHONPS氨基酸構成細胞肌肉皮膚毛發(fā)蹄角蛋清6一、蛋白質CHONPS氨基酸構成細胞肌肉皮膚毛發(fā)蹄角蛋清677783．蛋白質在人體內的轉化：

食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解成可以被小腸吸收的

。一部分氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。另一部分氨基酸在體內新陳代謝的過程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。被氧化小腸吸收合成食物中的蛋白質人體氨基酸尿素、CO2、H2O，放熱人體所需蛋白質胃腸道水解攝入氨基酸83．蛋白質在人體內的轉化：被氧化小腸吸收食物中的蛋白質人體84．重要的蛋白質（維持生長發(fā)育，組織更新）：（1）血紅蛋白:由

和

構成。

作用：運輸

和

。但CO與血紅蛋白結合能力特別強，大約是氧氣的200～300倍。CO與血紅蛋白結合會使血紅蛋白失去輸氧的功能，會使人因缺氧而窒息死亡。O2血紅素（含F(xiàn)e2+）蛋白質CO294．重要的蛋白質（維持生長發(fā)育，組織更新）：O2血紅素（含9（2）酶:一類特殊的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能在接近體溫和中性的環(huán)境中，催化一種或一類反應。①在體溫和接近中性的條件下進行（

）②催化效率遠高于普通無機催化劑（

）③一種酶只能催化一種或一類反應（

）溫和性高效性專一性10（2）酶:一類特殊的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反105．蛋白質的變性（不可逆）：結構就會被破壞，失去

。（1）引起變性的因素

、

、

、

等

、

、

、

、

等

物理化學X射線紫外線生理活性強酸超聲波加熱強堿重金屬鹽甲醛酒精（2）應用：用

水溶液（福爾馬林）浸

泡動物標本，使標本

長期保存。思考：萬一不慎誤食了重金屬離子，怎么處理？甲醛115．蛋白質的變性（不可逆）：結構就會被破壞，失去116．含蛋白質豐富的食物：蛋類、豆類、魚類、奶類及瘦肉中（肉、蛋、

奶和某些植物的種子）。126．含蛋白質豐富的食物：蛋類、豆類、魚類、奶類及瘦肉中（肉、12二、糖類1．組成：由

、

、

三種元素組成，又叫碳水化合物。

2．常見的糖：糖類單糖雙糖多糖化學式C6H12O6

葡萄糖、果糖化學式C12H22O11蔗糖、麥芽糖化學式(C6H10O5)n淀粉、纖維素CHO13二、糖類糖類單糖雙糖多糖化學式C6H12O6葡萄糖131414141515153．糖類的作用：（1）提供熱能、儲存能量（2）防止熱量散失，維持正常體溫（3）保護和固定內臟

（4）幫助脂溶性維生素的吸收。163．糖類的作用：（1）提供熱能、儲存能量（2）防止熱量散失，164．糖類物質在人體內的轉化：淀粉葡萄糖為組織提供營養(yǎng)血糖轉變成糖原（儲藏在肝臟和肌肉內）C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）

轉變成脂肪（儲存在脂肪組織中）174．糖類物質在人體內的轉化：淀粉葡萄糖為組織提供營養(yǎng)血糖轉變17三、油脂1．分類：植物油脂呈液態(tài)，稱為

；動物油脂呈固態(tài)，稱為

，

二者合稱為油脂。油脂是維持生命活動的備用能源。

2．功能：提供大量能量

39.3kJ/g(比糖類多一倍，被稱為人體內的燃料)油

脂肪

18三、油脂油脂肪1818四、維生素

維生素有20多種，多數在人體中不能直接合成，需從食物中攝取。1．存在：水果、蔬菜、魚類、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚肝油、蛋類、

牛奶和羊奶等19四、維生素19192．作用：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康

種類缺乏時的癥狀食物來源VA皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等雞肝、牛肝、黃油及奶制品、魚卵和蛋；胡蘿卜、菠菜、小白菜、香菜、西紅柿、蘆筍、花菜、柿子、桃、杏等VB1神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等

豆類、糙米、牛奶、家禽VC壞血病、抵抗力下降等柑橘類和番茄;青椒、菠菜、馬鈴薯VD佝僂病、骨質疏松癥牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油202．作用：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康

種類缺乏時的20212121222222小結23小結2323課程結束，謝謝觀賞24課程結束，謝謝觀賞2424人類重要的營養(yǎng)物質1人類重要的營養(yǎng)物質125欄目導航學習目標學習重難點導學過程2欄目導航學習目標學習重難點導26學習目標31．知道六大基本營養(yǎng)物質；2．了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系；3．了解營養(yǎng)物質對人體生命活動的重要意義及合理飲食的重要性。學習目標31．知道六大基本營養(yǎng)物質；2．了解蛋白27學習重點、難點4重點:了解六大營養(yǎng)物質難點：蛋白質的生理機能學習重點、難點4重點:了解六大營養(yǎng)物質難28導學過程5人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。食物的成分主要有

、

、

、

、

、

六類營養(yǎng)物質，其中

、

、

既是組成細胞的物質，同時又能為生命活動提供能量。糖類

油脂蛋白質維生素無機鹽水糖類

油脂蛋白質導學過程5人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣296一、蛋白質1．蛋白質的組成：蛋白質的成分里主要含有

、

、

、

，有些還含

有

、

，是由多種

（如丙氨酸、甘氨酸等）結合而成的復

雜化合物。2．蛋白質的存在和功能：蛋白質是

的基本物質，是機體生長及修

補受損組織的主要原料，是有生物活性的物質。蛋白質廣泛存在于生物體

內，動物

、

、

、

、

以及

等

的主要成分都是蛋白質。許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富

的蛋白質。CHONPS氨基酸構成細胞肌肉皮膚毛發(fā)蹄角蛋清6一、蛋白質CHONPS氨基酸構成細胞肌肉皮膚毛發(fā)蹄角蛋清30773183．蛋白質在人體內的轉化：

食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解成可以被小腸吸收的

。一部分氨基酸被人體吸收后，重新結合成人體所需的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。另一部分氨基酸在體內新陳代謝的過程中被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等物質排出體外，同時放出熱量供人體活動的需要。被氧化小腸吸收合成食物中的蛋白質人體氨基酸尿素、CO2、H2O，放熱人體所需蛋白質胃腸道水解攝入氨基酸83．蛋白質在人體內的轉化：被氧化小腸吸收食物中的蛋白質人體324．重要的蛋白質（維持生長發(fā)育，組織更新）：（1）血紅蛋白:由

和

構成。

作用：運輸

和

。但CO與血紅蛋白結合能力特別強，大約是氧氣的200～300倍。CO與血紅蛋白結合會使血紅蛋白失去輸氧的功能，會使人因缺氧而窒息死亡。O2血紅素（含F(xiàn)e2+）蛋白質CO294．重要的蛋白質（維持生長發(fā)育，組織更新）：O2血紅素（含33（2）酶:一類特殊的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。一種酶只能在接近體溫和中性的環(huán)境中，催化一種或一類反應。①在體溫和接近中性的條件下進行（

）②催化效率遠高于普通無機催化劑（

）③一種酶只能催化一種或一類反應（

）溫和性高效性專一性10（2）酶:一類特殊的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反345．蛋白質的變性（不可逆）：結構就會被破壞，失去

。（1）引起變性的因素

、

、

、

等

、

、

、

、

等

物理化學X射線紫外線生理活性強酸超聲波加熱強堿重金屬鹽甲醛酒精（2）應用：用

水溶液（福爾馬林）浸

泡動物標本，使標本

長期保存。思考：萬一不慎誤食了重金屬離子，怎么處理？甲醛115．蛋白質的變性（不可逆）：結構就會被破壞，失去356．含蛋白質豐富的食物：蛋類、豆類、魚類、奶類及瘦肉中（肉、蛋、

奶和某些植物的種子）。126．含蛋白質豐富的食物：蛋類、豆類、魚類、奶類及瘦肉中（肉、36二、糖類1．組成：由

、

、

三種元素組成，又叫碳水化合物。

2．常見的糖：糖類單糖雙糖多糖化學式C6H12O6

葡萄糖、果糖化學式C12H22O11蔗糖、麥芽糖化學式(C6H10O5)n淀粉、纖維素CHO13二、糖類糖類單糖雙糖多糖化學式C6H12O6葡萄糖371414381515393．糖類的作用：（1）提供熱能、儲存能量（2）防止熱量散失，維持正常體溫（3）保護和固定內臟

（4）幫助脂溶性維生素的吸收。163．糖類的作用：（1）提供熱能、儲存能量（2）防止熱量散失，404．糖類物質在人體內的轉化：淀粉葡萄糖為組織提供營養(yǎng)血糖轉變成糖原（儲藏在肝臟和肌肉內）C6H12O6（